የመጨረሻው የቪጋን ማስተካከያ ለስጋ አፍቃሪዎች

ጆርዲ ካዛሚትጃና፣ “ሥነ ምግባራዊ ቬጋን” የተሰኘው መጽሐፍ ደራሲ፣ “የሥጋ ጣዕም እወዳለሁ” ለሚለው የተለመደ አስተያየት የመጨረሻውን የቪጋን መልስ አዘጋጅቷል ሰዎች ቪጋን ላለመሆን ሰበብ አድርገው ይናገራሉ።

ለመጀመሪያ ጊዜ ስቀምሰው ጠላሁት።

ምናልባት በ1970ዎቹ መጀመሪያ ላይ አባቴ ኮላ ባለቀበት በባህር ዳርቻ ላይ የቶኒክ ውሃ ጠርሙስ ሲገዛልኝ ሊሆን ይችላል። የሚያብለጨልጭ ውሃ ይሆናል ብዬ አፌ ውስጥ ሳስቀምጠው በመጸየፍ ተፍኩት። በመራራው ጣዕሙ ተደንቄ ያዝኩኝ እና ጠላሁት። ይህን መራራ ፈሳሽ መርዝ ስለሚጣፍጥ ሰዎች እንዴት እንደሚወዱት ሊገባኝ እንደማይችል በማሰብ በጣም ትዝ ይለኛል (ምሬቱ የመጣው ከኪንቾና ዛፍ ከሚወጣው ፀረ ወባ ውህድ ከኪኒን እንደሆነ አላውቅም ነበር)። ከጥቂት አመታት በኋላ የመጀመሪያውን ቢራዬን ሞከርኩ እና ተመሳሳይ ምላሽ ሰጠኝ. መራራ ነበር! ይሁን እንጂ በአሥራዎቹ ዕድሜ መገባደጃ ላይ ቆይቼ እንደ ፕሮፌሽናል ቶኒክ ውሃ እና ቢራ እጠጣ ነበር።

አሁን፣ ከምወዳቸው ምግቦች አንዱ የብራሰልስ ቡቃያ ነው - በመራራ ጣዕማቸው የሚታወቀው - እና የኮላ መጠጦች በጣም ጣፋጭ ሆኖ አግኝቻቸዋለሁ። የእኔ ጣዕም ስሜት ምን ሆነ? አንድን ነገር በአንድ ጊዜ እንዴት አልወደውም እና በኋላ ወደድኩት?

ጣዕም እንዴት እንደሚሰራ አስቂኝ ነው, አይደለም? ሌላውን የስሜት ህዋሳት ሲነካም ጣዕም የሚለውን ግሥ እንጠቀማለን። የአንድ ሰው የሙዚቃ ጣዕም፣ የወንዶች ጣዕም፣ የፋሽን ጣዕም ምን እንደሆነ እንጠይቃለን። ይህ ግሥ በአንደበታችን እና በአንደበታችን ውስጥ ከሚታየው ስሜት በላይ የሆነ ኃይል ያገኘ ይመስላል። እንደራሴ ያሉ ቪጋኖች ለማያውቋቸው ሰዎች የእንስሳት ብዝበዛን መደገፋቸውን እንዲያቆሙ እና የቪጋን ፍልስፍናን ለሁሉም ሰው እንዲቀበሉ ለመርዳት በመሞከር የቪጋን ስርጭትን ለማድረግ ወደ ጎዳና ሲወጡ እንኳን፣ ብዙ ጊዜ ይህን አስፈሪ ግስ በመጠቀም ምላሽ እናገኛለን። "የስጋን ጣዕም በጣም ስለምወደው ቪጋን መሆን ፈጽሞ አልችልም" የሚለውን ብዙ ጊዜ እንሰማለን።

ካሰቡት, ይህ እንግዳ መልስ ነው. አንድ ሰው በተጨናነቀ የገበያ አዳራሽ ውስጥ መኪና እየነዳ ለማስቆም እንደመሞከር እና ግለሰቡ “ማቆም አልችልም፣ ቀዩን ቀለም በጣም ወድጄዋለሁ!” ሲል ለማስቆም መሞከር ነው። ለምንድን ነው ሰዎች የሌሎችን ስቃይ በግልጽ ለሚመለከተው እንግዳ እንዲህ አይነት መልስ ይሰጣሉ? ጣዕም ለማንኛውም ነገር ትክክለኛ ሰበብ የሚሆነው ከመቼ ጀምሮ ነው?

የሚገርመው እንደዚህ አይነት ምላሾች ሊመስሉኝ ይችላሉ፡ እኔ እንደማስበው ሰዎች ለምን "የስጋ ጣዕም" ሰበብ ለምን እንደተጠቀሙበት እና ለዚህ የተለመደ አስተያየት አንድ አይነት የቪጋን መልስ ማጠናቀር፣ ይህ ለቪጋን ጠቃሚ ከሆነ ትንሽ ማውረዱ ጠቃሚ ይመስለኛል። ዓለምን ለማዳን እየሞከሩ ያሉ አስተላላፊዎች።

ጣዕሙ አንጻራዊ ነው።

በቶኒክ ውሃ ወይም ቢራ ያለኝ ልምድ ልዩ አይደለም። አብዛኛዎቹ ልጆች መራራ ምግቦችን እና መጠጦችን አይወዱም, እና (እስከ መጨናነቅ) ጣፋጭ ምግቦችን ይወዳሉ. እያንዳንዱ ወላጅ ይህን ያውቃል - እና በአንድ ወቅት ወይም በሌላ የልጃቸውን ባህሪ ለመቆጣጠር የጣፋጭነት ሃይልን ተጠቅመዋል።

ሁሉም በጂኖቻችን ውስጥ ነው። አንድ ልጅ መራራ ምግቦችን ለመጥላት የዝግመተ ለውጥ ጠቀሜታ አለ. እኛ፣ ሰዎች፣ ልክ የዝንጀሮ አይነት ነን፣ እና ዝንጀሮዎች፣ ልክ እንደ አብዛኞቹ ፕሪምቶች፣ እናቲቱ በጫካ ወይም በሳቫና ስትወስዳቸው በእናቲቱ ላይ የሚወጡትን እና በማደግ ላይ ያሉ ወጣቶችን እንወልዳለን። መጀመሪያ ላይ ገና ጡት መጥተው ነበር, ነገር ግን በአንድ ወቅት ጠንካራ ምግብ መብላትን መማር አለባቸው. ይህን የሚያደርጉት እንዴት ነው? እናት የምትበላውን በመመልከት እና እሷን ለመምሰል በመሞከር. ችግሩ ግን ይህ ነው። የማወቅ ጉጉት ያላቸው ሕፃን ፕሪምቶች በተለይም በእናታቸው ጀርባ ላይ ከሆኑ እናቶቻቸው ሳያውቁት ፍራፍሬ ወይም ፈቃድ ለማግኘት ለመድረስ አስቸጋሪ አይሆንም ፣ እና ሁሉም እፅዋት ሊበሉ አይችሉም (አንዳንዶቹ ምናልባት መርዛማ ሊሆኑ ይችላሉ) ) እናቶች ሁል ጊዜ ሊያስቆሟቸው አይችሉም። ይህ ሊታከም የሚገባው አደገኛ ሁኔታ ነው.

ዝግመተ ለውጥ ግን መፍትሄ ሰጥቷል። ያልበሰለ የሚበላ ፍራፍሬ ያልሆነን ማንኛውንም ነገር ለሕፃን ፕሪምት መራራ አድርጎታል፣ ለዚያ ሕፃን ደግሞ መራራውን እንደ አስጸያፊ ጣዕም እንዲቆጥር አድርጎታል። ለመጀመሪያ ጊዜ የቶኒክ ውሃ (የሲንቾና ዛፍ ቅርፊት) ስሞክር እንዳደረግኩት ይህ ህጻናቶቹ በአፋቸው ውስጥ ያስቀመጧቸውን እንዲተፉ ያደርጋቸዋል። ያ ህጻን ካደገና ትክክለኛው ምግብ ምን እንደሆነ ካወቀ በኋላ ይህ የተጋነነ ምሬት ምላሽ አያስፈልግም። ይሁን እንጂ, የሰው primate መካከል አንዱ ባሕርይ neoteny (አዋቂ እንስሳ ውስጥ ወጣቶች ባህሪያት ማቆየት), ስለዚህ እኛ ይህን ምላሽ ሌሎች ዝንጀሮዎች ይልቅ ረዘም ጥቂት ዓመታት መጠበቅ ይሆናል.

ይህ አንድ አስደሳች ነገር ይነግረናል. በመጀመሪያ፣ ያ ጣዕም ከእድሜ ጋር ይለዋወጣል፣ እና በህይወታችን በአንድ ወቅት የሚጣፍጥ፣ በኋላ ላይ ጣፋጭ ላይሆን ይችላል - እና በሌላ መንገድ። በሁለተኛ ደረጃ, ያ ጣዕም የጄኔቲክ አካል እና የተማረ አካል አለው, ይህም ማለት ልምድ በእሱ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል (መጀመሪያ ላይ አንድ ነገር ላይወዱት ይችላሉ, ነገር ግን በመሞከር, "በእርስዎ ላይ ይበቅላል." ስለዚህ, ቪጋን ተጠራጣሪ ከነገረን ስጋን አለመብላትን መሸከም ያልቻሉትን የስጋ ጣዕም በጣም ይወዳሉ ፣ አንድ ቀላል ምላሽ መስጠት ይችላሉ- የጣዕም ለውጦች .

በአማካይ የሰው ልጅ 10,000 የጣዕም ቡቃያዎች , ነገር ግን ከዕድሜ ጋር, ከ 40 ዓመት እድሜ ጀምሮ, እነዚህ እንደገና መወለድ ያቆማሉ, እና የጣዕም ስሜቱ ደብዝዟል. በ "ጣዕም ልምድ" ውስጥ ወሳኝ ሚና የሚጫወተው የማሽተት ስሜት ተመሳሳይ ነው. የዝግመተ ለውጥ አነጋገር፣ በመብላት ውስጥ የማሽተት ሚና ጥሩ የምግብ ምንጭን በኋላ ማግኘት መቻል ነው (ሽቶዎች በደንብ እንደሚታወሱ) እና በተወሰነ ርቀት። የማሽተት ስሜት በምግብ መካከል ያለውን ልዩነት ከጣዕም ስሜት በጣም የተሻለ ነው ምክንያቱም በርቀት መስራት ስለሚፈልግ የበለጠ ስሜታዊ መሆን አለበት. ዞሮ ዞሮ ስለ ምግቡ ጣዕም ያለን ትዝታ ምግቡ እንዴት እንደሚቀምስና እንደሚሸታም በመደመር ነውና “የስጋ ጣእም ወድጄዋለሁ” ስትል “የስጋ ጣዕምና ሽታ እወዳለሁ” እያልክ ነው። ”፣ በትክክል መሆን አለበት። ነገር ግን፣ እንደ ጣዕሙ፣ እድሜም ሽታ ተቀባይዎቻችንን ይነካል፣ ይህ ማለት ከጊዜ በኋላ ጣዕማችን የማይቀር እና በከፍተኛ ሁኔታ ይለወጣል።

ስለዚህ በወጣትነት ጊዜ የምናገኛቸው ጣፋጭ ወይም አጸያፊ ምግቦች በጉልምስና ወቅት ከምንወዳቸው ወይም ከምንጠላቸው ምግቦች ይለያያሉ እና እነዚህም ወደ መካከለኛ እድሜ ከደረስንበት ጊዜ ጀምሮ ይለወጣሉ እና ስሜታችን እየተቀየረ ስለሆነ በየዓመቱ ይለወጣሉ. በአእምሯችን ውስጥ ጨዋታዎችን የሚጫወቱት እና ስለምንወደው ወይም ስለምንወደው ነገር ጠቢብ ለመሆን አስቸጋሪ እንድንሆን ያደርገናል። የምንጠላውን እና የምንወደውን እናስታውሳለን እና አሁንም እንደሰራን እንገምታለን, እና ቀስ በቀስ እንደሚከሰት, የእኛ ጣዕም እንዴት እንደሚለወጥ አናስተውልም. በዚህ ምክንያት አንድ ሰው የ “ጣዕም” ትውስታን በአሁኑ ጊዜ አንድ ነገር ላለመብላት ሰበብ ሊጠቀምበት አይችልም ፣ ምክንያቱም ያ ትውስታ አስተማማኝ አይሆንም እና ዛሬ እርስዎ የሚወዱትን ጣዕም መውደድ አቁመው አንድ ነገር መውደድ ይችላሉ ። የተጠላ።

ሰዎች ምግባቸውን ይለምዳሉ, እና ስለ ጣዕም ምርጫዎች ብቻ አይደለም. ሰዎች ጥብቅ በሆነው የቃሉ ስሜት የምግብን ጣዕም “ይወዱታል” ሳይሆን የተለየ ጣዕም፣ ሽታ፣ ሸካራነት፣ ድምጽ እና ገጽታ ጥምረት እና የፅንሰ-ሃሳባዊ ውህደቱን የስሜት ህዋሳት ልምድ መለማመዳቸው አይደለም። ዋጋ ያለው ወግ ፣ የታሰበ ተፈጥሮ ፣ አስደሳች ትውስታ ፣ የተመጣጠነ የአመጋገብ ዋጋ ፣ የጾታ-ተገቢነት ፣ የባህል ማህበር እና ማህበራዊ አውድ - ምርጫን በማሳወቅ ፣ የምግቡ ትርጉም ከእሱ የስሜት ህዋሳት ተሞክሮ የበለጠ አስፈላጊ ሊሆን ይችላል (እንደ ካሮል ጄ አዳምስ) የስጋ የወሲብ ፖለቲካ መጽሐፍ ). በነዚህ ተለዋዋጮች ውስጥ የሚከሰቱ ለውጦች የተለየ ልምድ ሊፈጥሩ ይችላሉ, እና አንዳንድ ጊዜ ሰዎች አዲስ ልምዶችን ይፈራሉ እና ቀደም ሲል በሚያውቁት ነገር ላይ መጣበቅን ይመርጣሉ.

ጣዕሙ ሊለዋወጥ የሚችል፣ አንጻራዊ እና የተጋነነ ነው፣ እናም ለዘለቄታው ውሳኔዎች መሰረት ሊሆን አይችልም።

የስጋ ያልሆነ ጣዕም ይሻላል

በአንድ ወቅት ትልቅ ስሜት የፈጠረብኝ ዘጋቢ ፊልም አይቻለሁ። ስለ ቤልጂየም አንትሮፖሎጂስት ዣን ፒየር ዱቲሌክስ ለመጀመሪያ ጊዜ በ 1993 የፓፑዋ ኒው ጊኒ የቱላምቢስ ጎሳ አባላት ከዚህ በፊት ነጭ ሰው ያላገኙ የሚመስሉ ሰዎች ሲገናኙ ነበር። የሁለት ባህሎች ሰዎች ለመጀመሪያ ጊዜ እንዴት እንደተገናኙ እና እንዴት እንደሚግባቡ አስደናቂ ነበር ፣ ቱላምቢስ መጀመሪያ ላይ ፈርተው ነበር ፣ እና ከዚያ የበለጠ ዘና ያለ እና ተግባቢ። አንትሮፖሎጂስቱ አመኔታ ለማግኘት ሲሉ የተወሰነ ምግብ አቀረቡላቸው። ለራሱ እና ለሰራተኞቹ ጥቂት ነጭ ሩዝ አብስሎ ለቱላምቢስ አቀረበ። ሲሞክሩት በመጸየፍ አልተቀበሉትም (እኔ አልገረመኝም፣ እንደ ነጭ ሩዝ፣ ከጅምላ ሩዝ በተቃራኒ - አሁን የምበላው ብቸኛው - በጣም የተቀነባበረ ምግብ ነው። ግን እዚህ ላይ አስገራሚው ነገር መጣ። አንትሮፖሎጂስቱ ጥቂቶቹን ጨምረዋል። ጨው ወደ ሩዝ, እና መልሶ ሰጣቸው, እና በዚህ ጊዜ ወደውታል.

እዚህ ትምህርቱ ምንድን ነው? ያ ጨው ስሜትህን ማታለል እና በተፈጥሮ የማይወዷቸውን ነገሮች እንድትወድ ሊያደርግህ ይችላል። በሌላ አነጋገር ጨው (አብዛኞቹ ዶክተሮች በከፍተኛ መጠን እንድትቆጠብ ይመክራሉ) ጥሩ ምግብን ለመለየት ከተፈጥሮአዊ ስሜትህ ጋር የሚበላሽ የማታለል ንጥረ ነገር ነው። ጨው ለእርስዎ የማይጠቅም ከሆነ (በውስጡ ያለው ሶዲየም በቂ ፖታስየም ከሌለዎት ለትክክለኛነቱ) ለምንድነው በጣም የምንወደው? ደህና ፣ ምክንያቱም ለእርስዎ በጣም ትልቅ በሆነ መጠን ብቻ ነው ። በዝቅተኛ መጠን፣ በላብ ወይም በሽንት የምናጣውን ኤሌክትሮላይቶችን መሙላት አስፈላጊ ነው፣ ስለዚህ ጨውን ለመውደድ እና በምንፈልግበት ጊዜ ለማግኘት ተስማሚ ነው። ነገር ግን ሁል ጊዜ ከእርስዎ ጋር ተሸክመው ወደ ሁሉም ምግቦች መጨመር እኛ በምንፈልግበት ጊዜ አይደለም ፣ እና በተፈጥሮ ውስጥ የጨው ምንጮች እንደ እኛ ላሉ ፕሪምቶች ብርቅ ናቸው ፣ እሱን መውሰድ ለማቆም ተፈጥሯዊ መንገድ አልፈጠርንም (እኛ አይደለም) ስንጠግበው ጨውን የምንጠላ አይመስልም።

ጨው እንደነዚህ ያሉ የማጭበርበሪያ ባህሪያት ያለው ብቸኛው ንጥረ ነገር አይደለም. ተመሳሳይ ውጤት ያላቸው ሁለት ሌሎችም አሉ፡ የተጣራ ስኳር (ንፁህ ሱክሮስ) እና ያልተሟላ ቅባት ይህ ምግብ ብዙ ካሎሪ ስላለው አእምሮዎ እንዲወዷቸው ያደርግዎታል (በተፈጥሮ ውስጥ ከፍተኛ ካሎሪፊክ አያገኙም) ብለው ወደ አንጎልዎ መልእክት ይላካሉ። ብዙውን ጊዜ ምግብ). በማንኛውም ነገር ላይ ጨው፣የተጣራ ስኳር ወይም የሳቹሬትድ ስብ ካከሉ ለማንም ሰው ጣፋጭ ማድረግ ይችላሉ። በአስቸኳይ መሰብሰብ ያለብህን ሀብት እንዳገኘህ ያህል ሌላ ማንኛውንም ጣዕም እንድትመታ የሚያደርገውን “የአደጋ ጊዜ ምግብ” ማንቂያ በአእምሮህ ውስጥ ትቀሰቅሳለህ። ከሁሉም የከፋው፣ ሶስቱን ንጥረ ነገሮች በአንድ ጊዜ ካከሉ፣ ሰዎች እስኪሞቱ ድረስ መብላቱን እንዲቀጥሉ መርዝ እንዲመገቡ ማድረግ ይችላሉ።

ዘመናዊው የምግብ ምርት የሚያደርገውም ይህንኑ ነው፤ ለዚህም ነው ሰዎች ጤናማ ያልሆኑ ምግቦችን በመመገብ የሚሞቱት። ጨው፣ የሳቹሬትድ ስብ እና የተጣራ ስኳር ሦስቱ የዘመናዊው ምግብ ሱስ አስያዥ "ክፉዎች" እና ዶክተሮች እንድንርቅ የሚጠይቁን እጅግ በጣም የተቀነባበሩ ፈጣን ምግቦች ምሰሶዎች ናቸው። የቱላምቢስ የሺህ አመት ጥበብ ሁሉ በዛ "አስማት" ጣእም ረብሻ በመርጨት ተጥሏል፣ ይህም ዘመናዊ ስልጣኔዎች በተጠመደባቸው የምግብ ወጥመድ ውስጥ እንዲገቡ አድርጓቸዋል።

ይሁን እንጂ እነዚህ ሦስቱ “ሰይጣኖች” ጣዕማችንን ከመቀየር ያለፈ ነገር ያደርጋሉ፡ ያደነዝዙታል፣ በአልትራ ስሜታዊነት ያሸንፋሉ፣ ስለዚህ ቀስ በቀስ ሌላ ማንኛውንም ነገር የመቅመስ ችሎታችንን እናጣለን እና ለእኛ የሚገኙትን የጣዕም ንዑሳን ነገሮች እናጣለን። በነዚህ ሶስት የበላይ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ሱስ እንይዛለን፣ እናም ያለ እነሱ አሁን ሁሉም ነገር ጣፋጭ እንደሆነ ይሰማናል። ጥሩው ነገር ይህ ሂደት ሊቀለበስ ይችላል እና የእነዚህን ሶስት አስጨናቂዎች አወሳሰድ ከቀነስን, የጣዕም ስሜትን እናገግማለን - እኔ የምመሰክረው ከአጠቃላይ የቪጋን አመጋገብ ወደ ሙሉ ምግቦች ተክል ስቀየር በእኔ ላይ ደርሶ ነበር. በአነስተኛ ሂደት እና በትንሽ ጨው ላይ የተመሰረተ አመጋገብ.

ታዲያ ሰዎች የስጋን ጣዕም እንደሚወዱ ሲናገሩ እውነት ነው ወይንስ በጨው ወይም በስብ አስማት ተደርገዋል? ደህና፣ መልሱን ታውቃለህ፣ አይደል? ሰዎች የጥሬ ሥጋ ጣዕም አይወዱም። እንዲያውም አብዛኛው ሰው እንዲበሉ ካደረጋችሁት ይተፋዋል። ጣዕሙን፣ ሸካራውን እና ጠረኑን መቀየር አለቦት፣ ስለዚህ ሰዎች ስጋውን ይወዳሉ ሲሉ፣ በትክክል ጣዕሙን ለማስወገድ በስጋው ላይ ያደረጉትን ነገር ይወዳሉ። ምግብ ማብሰያው የዚያን ክፍል ያከናወነው ምክንያቱም ውሃውን በሙቀት በማስወገድ በእንስሳቱ ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ የሚገኙትን ጨዎችን አከማችቷል። ሙቀቱ ደግሞ ስቡን ለወጠው፣ ይበልጥ እንዲኮማተሩ በማድረግ፣ አዲስ ሸካራነት ጨመረ። እና፣ እርግጥ ነው፣ ምግብ ማብሰያው ውጤቱን ለመጨመር ወይም ተጨማሪ ስብን ለመጨመር ተጨማሪ ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምር ነበር (ለምሳሌ በሚበስልበት ጊዜ ዘይት። ይህ ግን በቂ ላይሆን ይችላል) ስጋ በሰዎች ዘንድ በጣም አስጸያፊ ነው ( እኛ ፍሬጊቮር እንደ የቅርብ ዘመዶቻችን ) ፣ ቅርጹን መለወጥ እና ፍራፍሬ እንዲመስል ማድረግ (ለስላሳ እና ክብ እንደ ኮክ ወይም ረጅም እንደ ሙዝ ፣ ለምሳሌ) እና በአትክልቶች እና ሌሎች የእፅዋት ንጥረ ነገሮች እናገለግላለን ። እሱን ለመደበቅ - ሥጋ በል እንስሳት የሚበሉትን ሥጋ እንደወደዱት አይቀምጡም።

ለምሳሌ የበሬ እግር ጡንቻን በመደበቅ ደሙን፣ቆዳውን እና አጥንቱን በማውጣት ሁሉንም በአንድ ላይ ሰባጭተን ኳስ በመፍጠር ከጫፍ እስከ ጫፍ ጠፍጣፋ ኳሶችን በመፍጠር ጨውና ቅመማ ቅመሞችን ጨምረን በማቃጠል እንሰራለን። የውሀ ይዘት እና ስቡን እና ፕሮቲኖችን ይቀይራል እና ከዚያም በስንዴ እህል እና በሰሊጥ ዘሮች በተሰራ በሁለት የክብ ዳቦ መካከል ያስቀምጡት ስለዚህ ሁሉም ነገር ክብ ቅርጽ ያለው ፍራፍሬ ይመስላል, እንደ ዱባ, ሽንኩርት እና ሰላጣ ያሉ እፅዋትን ያስቀምጡ እና ይጨምሩ እና ይጨምሩ. ቀይ እንዲመስል ለማድረግ ጥቂት የቲማቲም ሾርባዎች። ከላም ላይ በርገር እንሰራለን እና መብላት ያስደስተናል ምክንያቱም ከአሁን በኋላ እንደ ጥሬ ሥጋ አይጣፍጥም, እና የፍራፍሬ አይነት ነው. በዶሮዎችም እንዲሁ እናደርጋለን, በስንዴ, በስብ እና በጨው ስንሸፍናቸው ምንም ሥጋ የማይታይባቸው እንቁላሎች እንዲሆኑ እናደርጋለን.

የስጋን ጣዕም እወዳለሁ የሚሉ ያስባሉ ነገር ግን አያደርጉም። ምግብ ሰሪዎች የስጋን ጣዕም እንዴት እንደቀየሩ ​​እና የተለየ ጣዕም እንዳደረጉት ይወዳሉ። ጨው እና የተሻሻለ ስብ የስጋን ጣዕም እንዴት እንደሚሸፍኑ እና ወደ ስጋ ካልሆነ ጣዕም እንዲቀርቡ ይወዳሉ። እና ምን መገመት? ኩኪዎች ከእጽዋት ጋር ተመሳሳይ ነገር ሊያደርጉ ይችላሉ እና በጨው, በስኳር እና በስብ የበለጠ እንዲቀምሱ ያደርጋቸዋል, እንዲሁም ወደ ፈለጉት ቅርጾች እና ቀለሞች ይለውጧቸው. የቪጋን ምግብ ሰሪዎች የቪጋን በርገርን ፣ ቋሊማ እና ኑግትን እንዲሁም ጣፋጭ፣ ጨዋማ እና የሚወዱትን ያህል ስብ መስራት ይችላሉ - ይህ እርስዎ የሚፈልጉት ከሆነ - ከ20 አመታት በላይ ቪጋን ከሆንኩ በኋላ፣ ከእንግዲህ አይደለሁም፣ በ መንገድ።

^ኛው ሁለተኛ አስርት አመታት ውስጥ ፣ ቪጋን ከመሆን የሚከለክለው ጣዕም ነው ለማለት ሰበብ የለም፣ እንደ እያንዳንዱ ቪጋን ያልሆነ ምግብ ወይም ምግብ፣ አብዛኛው ሰው ቢያገኙት ተመሳሳይ የሆነ የቪጋን ስሪት አለ ይህ ቪጋን እንደሆነ አልተነገራቸውም (እ.ኤ.አ. በ 2022 አንድ የዩኬ ፀረ-ቪጋን “ ቋሊማ ኤክስፐርት ” በቀጥታ ቲቪ ላይ ሲታለል ቪጋን ቋሊማ “አስደሳች እና የሚያምር” እና “ስጋውን መቅመስ ይችላል” ሲል በቀጥታ ቲቪ ሲታለል ከእውነተኛው የአሳማ ሥጋ እንደሆነ እንዲያምን ተደርጓል).

ስለዚህ፣ “የስጋን ጣዕም በጣም ስለምወደው ቪጋን መሆን አልችልም” ለሚለው አስተያየት ሌላኛው መልስ የሚከተለው ነው፡- “ አዎ ትችላለህ፣ ምክንያቱም የስጋን ጣዕም ስለማትወድ፣ ነገር ግን ምግብ ማብሰያ እና ምግብ ሰሪዎች የሚሠሩትን ጣዕም ነው። ከእሱ, እና ተመሳሳይ ምግብ ሰሪዎች እርስዎ የሚወዷቸውን ተመሳሳይ ጣዕም, ሽታዎች እና ሸካራዎች እንደገና መፍጠር ይችላሉ ነገር ግን ምንም የእንስሳት ሥጋ ሳይጠቀሙ. ብልህ ሥጋ በል ሼፎች የስጋ ምግባቸውን እንድትወድ አታልለውህ ነበር፣ እና የበለጠ ብልህ የሆኑ የቪጋን ሼፎችም እንዲሁ ከዕፅዋት የተቀመመ ምግቦችን እንድትወድ ሊያታልሉህ ይችላሉ (ሳይዘጋጁ ብዙ እፅዋት ቀድሞውንም የሚጣፍጥ መሆን የለባቸውም ነገር ግን ያደርጉልሃል። ከፈለጉ ሱሶችዎን ማቆየት ይችላሉ). ሥጋ ለባሾች ሼፎችን ስትሰጥ ያንተን ጣዕም እንዲያታልሉ ካልፈቀድክ ጣዕሙ ከአንተ ቪጋን ለመሆን ካለመፈለግህ ጋር ምንም ግንኙነት የለውም፣ ይልቁንም ጭፍን ጥላቻ።”

የጣዕም ሥነ-ምግባር

ይህ ድርብ ደረጃ የቪጋን ምግብን እንደ አጠራጣሪ የማከም ነገር ግን የተቀነባበሩ ከቪጋን ያልሆኑ ምግቦችን መቀበል የቪጋንነትን አለመቀበል ከጣዕም ጋር ምንም ግንኙነት እንደሌለው ያሳያል። ይህንን ሰበብ የሚጠቀሙ ሰዎች ቪጋኒዝም “ምርጫ” ነው ብለው እንደሚያምኑ ያሳያል ይህም ትርጉም የማይሰጥ የግል አስተያየት ነው ፣ የቃሉ ስሜት-አልባ በሆነው የቃሉ ትርጉም ውስጥ “ጣዕም” ነው ፣ እና በሆነ መንገድ ይህንን የተሳሳተ ትርጓሜ በመጠቀም ይተረጉመዋል። "የስጋ ጣዕም" ጥሩ ሰበብ እንደሰጡ በማሰብ አስተያየት ሰጥተዋል. ይህ ከውጭ ምን ያህል አስቂኝ እንደሚመስል ሳያውቁ የ"ጣዕም" ሁለቱን ትርጉሞች እያደባለቁ ነው (ቀደም ሲል የጠቀስኩት "ማቆም አልችልም, ቀይ ቀለም በጣም እወዳለሁ" ምሳሌ).

በትክክል ቬጋኒዝም የፋሽን አዝማሚያ ወይም ተራ ምርጫ ነው ብለው ስለሚያስቡ ከሱ ጋር የተያያዙ ምንም አይነት የስነምግባር ጉዳዮችን አይተገበሩም, እና በዚህ ጊዜ ስህተት የሰሩ ናቸው. ቪጋኒዝም ማንኛውንም የእንስሳት ብዝበዛ እና በእንስሳት ላይ የሚፈጸመውን ጭካኔ ለማስወገድ የሚፈልግ ፍልስፍና መሆኑን አያውቁም ስለዚህ ቬጋኖች የሚበሉት ከስጋ ወይም ከወተት ጣዕም ይልቅ ጣዕሙን ስለሚመርጡ አይደለም (ምንም እንኳን ቢበሉም). ሊያደርግ ይችላል) ነገር ግን ከእንስሳት ብዝበዛ የሚመጣውን ምርት መብላት (እና ለመክፈል) ከሥነ ምግባር አኳያ ስህተት እንደሆነ አድርገው ስለሚቆጥሩ ነው። የቪጋኖች ስጋን አለመቀበል የስነ-ምግባር ጉዳይ እንጂ የጣዕም ጉዳይ አይደለም፣ ስለዚህ ይህ “የስጋ ጣዕም” ሰበብ ለሚጠቀሙ ሰዎች መጠቆም አለበት።

የአስተያየታቸውን ሞኝነት የሚያጋልጡ የሥነ ምግባር ጥያቄዎች ሊገጥሟቸው ይገባል። ለምሳሌ ፣ የበለጠ አስፈላጊ የሆነው ፣ ጣዕም ወይም ሕይወት ምንድነው? ማንንም በጣዕም ምክንያት መግደል ከሥነ ምግባር አኳያ ተቀባይነት ያለው ይመስልዎታል? ወይንስ እንዴት እንደሚሸቱ? ወይም በመልክታቸው ምክንያት? ወይስ በድምፅ ምክንያት? ሰዎች ለአንተ ጥሩ ጣዕም እንዲኖራቸው ቢበስሉ ገድለህ ትበላለህ? እግርህን በምርጥ ስጋ ቤቶች ተቆርጦ በአለም ላይ ባሉ ምርጥ ምግብ ሰሪዎች ቢበስል ትበላለህ? የአንተ ጣዕም ከሰዎች ህይወት የበለጠ አስፈላጊ ነው?

እንደ እውነቱ ከሆነ ምንም እንኳን የሚናገሩት ቢሆንም የስጋ ጣዕምን በጣም ስለሚወዱ ብቻ ቪጋኒዝምን (ወይም ቬጀቴሪያንነትን) የማይቀበል ማንም የለም። ነገሩን የሚናገሩት በቀላሉ መናገር ስለሚከብድና ጥሩ መልስ መስሎ ስለሚታያቸው ነው እንጂ ማንም ሰው በሰው ጣዕም ላይ ሊከራከር ስለማይችል ነገር ግን በራሳቸው አባባል ከንቱነት ጋር ሲጋፈጡና ጥያቄው “ምንድነው” እንዳልሆነ እንዲገነዘቡ ሲደረግ እንጂ። ትወዳለሁ?" ግን “በሥነ ምግባር ረገድ ትክክል የሆነው ምንድን ነው?”፣ ምናልባት የተሻለ ሰበብ ለማግኘት ይሞክራሉ። አንዴ ነጥቦቹን በስቴክ እና በላም ፣ በሾላ እና በአሳማ ፣ በኑግ እና በዶሮ ፣ ወይም በተቀለጠ ሳንድዊች እና በቱና አሳ መካከል ያሉትን ነጥቦች ካገናኙ በኋላ እነሱን ማቋረጥ እና ህይወታችሁን መቀጠል አይችሉም። እነዚህን እንስሳት እንደ ምግብ በሚወስዱበት ጊዜ ማንኛውንም ስህተት.

ርኅራኄ ያለው ምግብ

የቪጋን ተጠራጣሪዎች እስካሁን ቪጋን ያልሆኑበትን ትክክለኛ ምክንያቶቻቸውን ስለሚደብቁ ስለ ጥቅሞቻቸው ብዙ ሳያስቡ የሰሙትን stereotypical ሰበብ በመጠቀማቸው ይታወቃሉ። ተክሎችም ህመም ይሰማቸዋል” ፣ “ ቬጋን ፈጽሞ መሄድ አልችልም ”፣ “ የህይወት ክበብ ነው ”፣ “ ውሻዎች ግን ”፣ እና “ ፕሮቲንህን ከየት ታገኛለህ የሚሉትን አስተያየቶች ሊጠቀሙ ይችላሉ - እና ጽሑፎችን ጽፌያለሁ። ለእነዚህ ሁሉ ዋናውን የቪጋን መልስ ማጠናቀር - ቪጋን ያልሆኑበት ትክክለኛው ምክንያት የሞራል ስንፍና፣ ደካማ በራስ መተማመም ፣ ስጋት ውስጥ መግባት አለመቻል፣ ለውጥን መፍራት፣ ኤጀንሲ እጦት፣ ግትር ክህደት፣ የፖለቲካ አቋም፣ ፀረ-ማህበረሰብ መሆኑን ለመደበቅ ጭፍን ጥላቻ፣ ወይም በቀላሉ ያልተገዳደረ ልማድ።

ስለዚህ ለዚህ ዋነኛው የቪጋን መልስ ምንድነው? እዚህ ይመጣል፡-

“ጣዕም ከጊዜ ጋር ይለዋወጣል ፣ አንጻራዊ ነው፣ እና ብዙ ጊዜ የተጋነነ ነው፣ እና እንደ የሌላ ሰው ህይወት ወይም ሞት ያሉ አስፈላጊ ውሳኔዎች መሰረት ሊሆን አይችልም። የእርስዎ ጣዕም ከላጣ ፍጡር ሕይወት የበለጠ አስፈላጊ ሊሆን አይችልም። ነገር ግን ከስጋ ጣዕም ውጭ መኖር እንደማትችል ብታስብም ምግብ አብሳይና ሼፍ የሚያዘጋጁትን ጣዕም፣ ሽታ፣ ድምጽ እና ገጽታ እንጂ የስጋ ጣዕም ስለማትወድ ያ ቪጋን ከመሆን ሊያግድህ አይገባም። ከእሱ, እና ተመሳሳይ ምግብ ሰሪዎች እርስዎ የሚወዷቸውን ተመሳሳይ ጣዕም, ሽታዎች እና ሸካራዎች እንደገና መፍጠር ይችላሉ ነገር ግን ምንም የእንስሳት ሥጋ ሳይጠቀሙ. ጣዕምዎ ቪጋን ለመሆን ዋናው መሰናክልዎ ከሆነ ፣ እርስዎ የሚወዷቸው ምግቦች ቀድሞውኑ በቪጋን መልክ ስላሉ ይህንን ለማሸነፍ ቀላል ነው ፣ እና ልዩነቱን አያስተውሉም።

ቪጋን ካልሆንክ፣ ምናልባት፣ ሁልጊዜ የምትወደውን ምግብ እስካሁን እንዳልቀመስኩ እወቅ። ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ቪጋን የሆነ ሁሉ አሁን ካገኙት እጅግ በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው የእጽዋት ውህዶች መካከል የሚወዱትን ምግብ አገኙ እና ያ ምላጣቸውን ደነዘዙ እና ጣዕማቸውን በማጭበርበር ከነሱ የተደበቀው። (ሰዎች ከሚመገቡት በጣም ጥቂት እንስሳት ይልቅ ሰዎች ጣፋጭ ምግቦችን ማዘጋጀት የሚችሉት ብዙ ተጨማሪ የሚበሉ ተክሎች አሉ።) አንዴ ከአዲሱ አመጋገብዎ ጋር ከተለማመዱ እና የቆዩ ሱሶችዎን ካስወገዱ በኋላ የቪጋን ምግብ እርስዎ ከመረጡት የተሻለ ጣዕም ብቻ ሳይሆን አሁን ደግሞ ጥሩ ስሜት ይሰማዎታል።

ምንም አይነት ምግብ ከርህራሄ ምግብ የተሻለ ጣዕም የለውም, ምክንያቱም የእርስዎ ተወዳጅ ጣዕም እና ሸካራነት ሊኖረው ስለሚችል, ነገር ግን ጥሩ እና ጠቃሚ ነገር ማለት ነው. የማህበራዊ ሚዲያ ዘገባ ይመልከቱ እና ከሥነ ምግባራዊ የተመጣጠነ፣ ጣፋጭ፣ ቀለም ያለው እና አምሮት ያለው ምግብ መዝናናት ምን እንደሆነ ታገኛላችሁ - ከሥነ ምግባር የጎደለው አሰልቺ ከሆነ ጤናማ ያልሆነ የተቃጠለ ሥጋ በህመም ከተቀመመ። መከራ እና ሞት ።

የቪጋን ምግብ እወዳለሁ።