هل الأنظمة الغذائية النباتية مليئة بالأطعمة فائقة المعالجة؟

في السنوات الأخيرة، أصبحت الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) نقطة محورية للتدقيق والنقاش المكثف، خاصة في سياق بدائل اللحوم ومنتجات الألبان النباتية. غالبًا ما سلطت وسائل الإعلام والمؤثرون على وسائل التواصل الاجتماعي الضوء على هذه المنتجات، مما أدى في بعض الأحيان إلى تعزيز المفاهيم الخاطئة والمخاوف التي لا أساس لها بشأن استهلاكها. تهدف هذه المقالة إلى التعمق أكثر في التعقيدات المحيطة بعامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs) والأنظمة الغذائية النباتية، ومعالجة الأسئلة الشائعة وتبديد الخرافات. من خلال استكشاف تعريفات وتصنيفات الأطعمة المصنعة والمعالجة للغاية، ومقارنة الملامح الغذائية للبدائل النباتية وغير النباتية، نسعى إلى تقديم منظور دقيق حول هذه القضية الموضعية. بالإضافة إلى ذلك، سوف يدرس المقال الآثار الأوسع نطاقًا لـ UPFs في وجباتنا الغذائية، وتحديات تجنبها، ودور المنتجات النباتية في تعزيز الاستدامة البيئية والأمن الغذائي العالمي.

في السنوات الأخيرة، كانت الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) موضوعًا للتدقيق والنقاش المكثف، مع تسليط الضوء على بدائل اللحوم ومنتجات الألبان النباتية من قبل بعض شرائح وسائل الإعلام والمؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي.

وقد أدى الافتقار إلى الفروق الدقيقة في هذه المحادثات إلى مخاوف وخرافات لا أساس لها من الصحة حول استهلاك اللحوم النباتية وبدائل الألبان أو الانتقال إلى نظام غذائي نباتي. في هذه المقالة، نهدف إلى استكشاف المشكلة بمزيد من التعمق ومعالجة الأسئلة الشائعة المحيطة بعامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs) والأنظمة الغذائية النباتية.

برجر نباتي
حقوق الصورة: أدوبي ستوك

ما هي الأطعمة المصنعة؟

أي منتج غذائي خضع لدرجة معينة من المعالجة يندرج تحت مصطلح "الأغذية المصنعة"، مثل التجميد أو التعليب أو الخبز أو إضافة المواد الحافظة والنكهات. يشمل المصطلح مجموعة واسعة من الأطعمة، بدءًا من العناصر المعالجة بشكل بسيط مثل الفواكه والخضروات المجمدة إلى المنتجات المعالجة بشكل كبير مثل رقائق البطاطس والمشروبات الغازية.

تشمل الأمثلة الشائعة الأخرى للأطعمة المصنعة ما يلي:

  • الفول والخضروات المعلبة
  • الوجبات المجمدة والجاهزة
  • الخبز والمخبوزات
  • الأطعمة الخفيفة مثل رقائق البطاطس والكعك والبسكويت والشوكولاتة
  • بعض اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق والسلامي

ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟

لا يوجد تعريف مقبول عالميًا لمركبات UPFs، ولكن بشكل عام، يعتبر الطعام فائق المعالجة إذا كان يحتوي على مكونات لن يتعرف عليها معظم الناس أو لا يملكونها في مطبخهم بالمنزل. التعريف الأكثر استخدامًا يأتي من نظام NOVA 1 ، الذي يصنف الأطعمة بناءً على درجة معالجتها.

تصنف NOVA الأطعمة إلى أربع مجموعات:

  1. غير معالجة وقليلة المعالجة - تشمل الفواكه والخضروات والحبوب والبقوليات والأعشاب والمكسرات واللحوم والمأكولات البحرية والبيض والحليب. لا تؤدي المعالجة إلى تغيير كبير في الطعام، على سبيل المثال، التجميد أو التبريد أو الغليان أو التقطيع.
  2. مكونات الطهي المصنعة – تشمل الزيوت والزبدة وشحم الخنزير والعسل والسكر والملح. هذه هي المواد المشتقة من أطعمة المجموعة 1 ولكنها لا تستهلك من تلقاء نفسها.
  3. الأطعمة المصنعة - تشمل الخضروات المعلبة والمكسرات المملحة واللحوم المملحة أو المجففة أو المعالجة أو المدخنة والأسماك المعلبة والجبن والفواكه في شراب. تميل هذه المنتجات إلى إضافة الملح والزيت والسكر، وقد تم تصميم العمليات لتحسين الطعم والرائحة أو جعلها تدوم لفترة أطول.
  4. الأطعمة فائقة المعالجة – تشمل المنتجات الجاهزة للأكل مثل الخبز والكعك والمعجنات والكعك والشوكولاتة والبسكويت، بالإضافة إلى الحبوب ومشروبات الطاقة والميكروويف والوجبات الجاهزة والفطائر والمعكرونة والنقانق والبرغر والحساء الفوري والأطعمة الجاهزة. المعكرونة.

تعريف NOVA الكامل لـ UPFs طويل، ولكن العلامات الشائعة لـ UPFs هي وجود إضافات، ومحسنات النكهة، والألوان، والمستحلبات، والمحليات، والمكثفات. تعتبر طرق المعالجة إشكالية مثل المكونات نفسها.

ما هي مشكلة الأطعمة فائقة المعالجة؟

هناك مخاوف متزايدة بشأن الاستهلاك المفرط لمركبات UPFs لأنها مرتبطة بزيادة السمنة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم وبعض أنواع السرطان، فضلا عن الآثار السلبية على صحة الأمعاء. 2 وقد تلقوا أيضًا انتقادات لتسويقهم بكثافة وتشجيعهم على الاستهلاك المفرط. في المملكة المتحدة، تشير التقديرات إلى أن UPFs تشكل أكثر من 50٪ من استهلاكنا للطاقة. 3

أدى الاهتمام الذي حظيت به UPFs إلى انتشار فكرة خاطئة مفادها أن أي شكل من أشكال المعالجة يجعل الطعام "سيئًا" تلقائيًا بالنسبة لنا، وهذا ليس هو الحال بالضرورة. من المهم أن ندرك أن جميع الأطعمة التي نشتريها تقريبًا من محلات السوبر ماركت تخضع لشكل من أشكال المعالجة وأن عمليات معينة يمكن أن تطيل العمر الافتراضي للطعام، أو تضمن أنه آمن للاستهلاك، أو حتى تحسن ملفه الغذائي.

إن تعريف NOVA لـ UPFs لا يروي بالضرورة القصة الكاملة حول القيمة الغذائية لمنتج غذائي وقد تحدى بعض الخبراء هذه التصنيفات.4,5

في الواقع، وجدت دراسة حديثة أن بعض الأطعمة التي تعتبر UPFs، مثل الخبز والحبوب، يمكن أن تكون مفيدة لصحتنا عندما تكون جزءا من نظام غذائي متوازن بسبب محتواها العالي من الألياف. 6 يوصي دليل Eatwell الخاص بالصحة العامة في إنجلترا أيضًا بالأطعمة التي تندرج ضمن فئات NOVA المصنعة أو فائقة المعالجة، مثل الفاصوليا المخبوزة قليلة الملح والزبادي قليل الدسم. 7

كيف تقارن البدائل النباتية بنظيراتها غير النباتية؟

على الرغم من أن بعض منتقدي UPFs قد اختاروا المنتجات النباتية، إلا أن استهلاك UPFs لا يقتصر على الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا نباتيًا. لم يتم تحليل بدائل اللحوم ومنتجات الألبان النباتية بشكل مستمر في الدراسات الرئيسية حول تأثير UPFs، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد الآثار الصحية طويلة المدى لاستهلاك هذه الأطعمة بانتظام.

ومع ذلك، هناك الكثير من الأدلة التي تربط استهلاك اللحوم المصنعة ببعض أنواع السرطان 8 والعديد من الأطعمة غير النباتية مثل اللحوم والجبن تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

تختلف بدائل اللحوم والألبان النباتية بشكل كبير، حيث يوجد المئات من المنتجات والعلامات التجارية المختلفة ولا تستخدم جميعها نفس مستويات المعالجة. على سبيل المثال، تحتوي بعض أنواع الحليب النباتي على سكريات مضافة ومواد مضافة ومستحلبات، لكن بعضها الآخر لا يحتوي على ذلك.

قد تندرج الأطعمة النباتية ضمن فئات نوفا المختلفة، تمامًا كما تفعل الأطعمة غير النباتية، لذا فإن تعميم جميع الأطعمة النباتية لا يعكس القيمة الغذائية للمنتجات المختلفة.

انتقاد آخر لمركبات UPFs النباتية هو أنها لا يمكن أن تكون كافية من الناحية التغذوية لأنها تمت معالجتها. وجدت بعض الأبحاث أن بدائل اللحوم النباتية المصنعة تميل إلى أن تكون أعلى في الألياف وأقل في الدهون المشبعة من نظيراتها غير النباتية. 9

وجدت دراسة حديثة أيضًا أن بعض أنواع البرغر النباتية تحتوي على نسبة أعلى في بعض المعادن من برغر اللحم البقري، وعلى الرغم من أن محتوى الحديد كان أقل في البرغر النباتي، إلا أنه كان متاحًا بيولوجيًا بنفس القدر.10

هل يجب أن نتوقف عن استخدام هذه المنتجات؟

بالطبع، لا ينبغي أن تحل UPFs محل الأطعمة قليلة المعالجة أو تحل محل طهي وجبات صحية من الصفر، ولكن مصطلح "معالج" في حد ذاته غامض وقد يديم التحيز السلبي تجاه بعض الأطعمة - خاصة وأن بعض الناس يعتمدون على هذه الأطعمة بسبب الحساسية وعدم تحمل الطعام. .

معظم الناس يعانون من ضيق الوقت ويجدون صعوبة في الطهي من الصفر في معظم الأوقات، مما يجعل التركيز المفرط على UPFs نخبويًا للغاية.

وبدون المواد الحافظة، سيزداد هدر الطعام بشكل كبير حيث سيكون عمر المنتجات أقصر بكثير. وهذا من شأنه أن يؤدي إلى المزيد من إنتاج الكربون حيث ستكون هناك حاجة إلى إنتاج المزيد من الغذاء لتغطية الكمية التي ستهدر.

ونحن أيضاً في خضم أزمة تكاليف المعيشة، وتجنب توفير الحماية من الأشعة فوق البنفسجية بالكامل من شأنه أن يرهق ميزانيات الناس المحدودة.

تلعب المنتجات النباتية دورًا أكبر في نظامنا الغذائي أيضًا. أظهرت العديد من الدراسات أن تربية الحيوانات من أجل الغذاء تضر بالبيئة ولن تدعم العدد المتزايد من سكان العالم.

هناك حاجة إلى التحول نحو تناول المزيد من الأطعمة النباتية لمكافحة أزمة المناخ وضمان الأمن الغذائي العالمي. إن البدائل النباتية المصنعة مثل النقانق، والبرغر، والناجتس، والحليب الخالي من الألبان تساعد الناس على الانتقال إلى نظام غذائي أكثر صداقة للبيئة، ناهيك عن تجنيب ملايين الحيوانات المعاناة.

غالبًا ما يكون التدقيق في البدائل النباتية مضللاً ويفتقر إلى الفروق الدقيقة، ويجب علينا جميعًا أن نهدف إلى تضمين المزيد من الأطعمة النباتية الكاملة في نظامنا الغذائي.

تخبرنا استطلاعاتنا الرسمية للمشاركين النباتيين أن العديد من الأشخاص يستخدمون البدائل النباتية المعالجة بانتظام عندما يتجهون نحو نظام غذائي نباتي أكثر صحة، حيث إنها مقايضات سهلة للأطعمة المألوفة.

ومع ذلك، عندما يجرب الناس الأكل النباتي، غالبًا ما يبدأون في استكشاف نكهات ووصفات وأطعمة كاملة جديدة مثل البقوليات والتوفو، مما يقلل تدريجيًا من اعتمادهم على اللحوم المصنعة وبدائل الألبان. في نهاية المطاف، تصبح هذه المنتجات خيارًا مريحًا أو مريحًا في بعض الأحيان بدلاً من كونها منتجًا أساسيًا يوميًا.

أظهرت الأبحاث باستمرار أن النظام الغذائي النباتي الكامل يحتوي على نسبة عالية من الألياف ومضادات الأكسدة، فضلاً عن كونه منخفض الدهون المشبعة. لقد وجد أن الأنظمة الغذائية النباتية تقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري، وفي بعض الحالات نجحت في عكس المرض. 11

كما تم ربط تناول الأطعمة النباتية بانخفاض نسبة الكوليسترول 12 وضغط الدم 13 مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. إن اتباع نظام غذائي نباتي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء. 14 عندما يتم إثارة UPFs النباتية من قبل وسائل الإعلام والمؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي، غالبًا ما يتم استبعاد النظام الغذائي النباتي الصحي

مراجع:

1. مونتيرو، سي، كانون، جي، لورانس، إم، لورا دا كوستا لوزادا، إم، وماشادو، بي (2019). الأطعمة فائقة المعالجة وجودة النظام الغذائي والصحة باستخدام نظام تصنيف NOVA. [على الإنترنت] متاح على: https://www.fao.org/ .

2. برنامج UNC العالمي لأبحاث الغذاء (2021). الأطعمة فائقة المعالجة: تهديد عالمي للصحة العامة. [على الإنترنت] موقع plantbasedhealthprofessionals.com. متاح على: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [تم الوصول إليه في 8 أبريل 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA and Levy, RB (2019). الأطعمة فائقة المعالجة والإفراط في تناول السكر الحر في المملكة المتحدة: دراسة مقطعية تمثيلية على المستوى الوطني. بي إم جيه مفتوح، [عبر الإنترنت] 9(10)، ص.e027546. دوي: https://doi.org/ .

4. مؤسسة التغذية البريطانية (2023). مفهوم الأطعمة فائقة المعالجة (UPF). [على الانترنت] موقع التغذية. مؤسسة التغذية البريطانية. متاح على: https://www.nutrition.org.uk/ [تم الدخول في 8 أبريل 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. وDarmon, N. (2022). الأطعمة فائقة المعالجة: ما مدى فعالية نظام نوفا؟ المجلة الأوروبية للتغذية السريرية، 76. دوي: https://doi.org/ .

6. كوردوفا، آر، فيالون، في، فونتفيل، إي، بيروشيه-نوراي، إل، جانسانا، إيه، وفاغنر، كيه-إتش. (2023). استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بأمراض السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية: دراسة أترابية متعددة الجنسيات. [على الانترنت] thelancet.com. متاح على: https://www.thelancet.com/ [تم الوصول إليه في 8 أبريل 2024].

7. الصحة العامة في إنجلترا (2016). دليل إيتويل. [على الانترنت] gov.uk. الصحة العامة إنجلترا. متاح على: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [تم الوصول إليه في 8 أبريل 2024].

8. أبحاث السرطان في المملكة المتحدة (2019). هل تناول اللحوم المصنعة والحمراء يسبب السرطان؟ [على الانترنت] أبحاث السرطان في المملكة المتحدة. متاح على: https://www.cancerresearchuk.org/ [تم الوصول إليه في 8 أبريل 2024].

9. أليساندريني، آر، براون، إم كيه، بومبو رودريغز، إس، بهاجيروتي، إس، هي، إف جيه وماكجريجور، جي إيه (2021). الجودة الغذائية لمنتجات اللحوم النباتية المتوفرة في المملكة المتحدة: مسح مقطعي. العناصر الغذائية، 13(12)، ص.4225. دوي: https://doi.org/ .

10. لاتوندي دادا، جو، ناروا كاجارابيل، روز، إس، أرافشا، إس إم، كوس، تي، أسلم، إم إف، هول، دبليو إل، وشارب، بي (2023). محتوى وتوافر المعادن في البرغر النباتي مقارنة مع برغر اللحم. المغذيات, 15(12)، الصفحات من 2732 إلى 2732. دوي: https://doi.org/ .

11. لجنة الأطباء للطب المسؤول (2019). السكري. [على الانترنت] لجنة الأطباء للطب المسؤول. متاح على: https://www.pcrm.org/ [تم الوصول إليه في 8 أبريل 2024].

12. لجنة الأطباء للطب المسؤول (2000). خفض نسبة الكولسترول مع اتباع نظام غذائي نباتي. [على الانترنت] لجنة الأطباء للطب المسؤول. متاح على: https://www.pcrm.org/ [تم الوصول إليه في 8 أبريل 2024].

13. لجنة الأطباء للطب المسؤول (2014). ضغط دم مرتفع . [على الانترنت] لجنة الأطباء للطب المسؤول. متاح على: https://www.pcrm.org/ [تم الوصول إليه في 8 أبريل 2024].

14. سرطان الأمعاء في المملكة المتحدة (2022). النظام الغذائي النباتي قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء. [على الانترنت] سرطان الأمعاء في المملكة المتحدة. متاح على: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [تم الوصول إليه في 8 أبريل 2024].

ملاحظة: تم نشر هذا المحتوى في البداية على موقع Veganuary.com وقد لا يعكس بالضرورة آراء مؤسسة Humane Foundation.

قيم المنشور

المنشورات ذات الصلة

لماذا ندمن منتجات الألبان؟