Humane Foundation

কিভাবে প্ল্যান্ট-ভিত্তিক যেতে হয়

কারণ

এটি কিন্ডার পছন্দ।

প্রাণীরা গুরুত্বপূর্ণ।, আমাদের স্বাস্থ্য গুরুত্বপূর্ণ।, গ্রহ গুরুত্বপূর্ণ।

প্ল্যান্ট-ভিত্তিক বেছে নেওয়া মানে করুণা এবং টেকসইতা বেছে নেওয়া।

How to Go Plant-Based December 2025

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাওয়া গ্রহণ করুন

করুণা, স্বাস্থ্য এবং একটি টেকসই জীবনধারা

প্রতিটি জীবন গুরুত্বপূর্ণ। তবুও প্রতি বছর কোটি কোটি প্রাণী কারখানা খামারে উত্থিত হয় যেখানে তাদের সবচেয়ে বেসিক চাহিদা — এবং তাদের অবাধে বাঁচার অধিকার — অস্বীকার করা হয়। তারা বুদ্ধিমান, মানসিক সত্তা যাদের ভালবাসা, ভয় এবং ব্যথা অনুভব করার ক্ষমতা রয়েছে। কিন্তু সহানুভূতির পরিবর্তে, তারা বন্দীত্ব, নিষ্ঠুরতা এবং একটি সিস্টেমের সাথে মিলিত হয় যা তাদের পণ্য হিসাবে দেখে।

একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনধারা বেছে নেওয়া একটি শক্তিশালী দয়া। এটি বলার একটি উপায়: তারা আমাদের শোষণের জন্য নয়। মাংস, দুগ্ধ এবং ডিমের পরিবর্তে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি দিয়ে, আপনি প্রাণীদের জন্য একটি অবস্থান নেন — যারা দুর্ভোগের উপর ভিত্তি করে একটি শিল্পকে সমর্থন করতে অস্বীকার করে।

কিন্তু প্রভাব সেখানেই শেষ হয় না। একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট ফল, শাকসবজি, শিম, শস্য, বাদাম এবং বীজের প্রাকৃতিক শক্তি দিয়ে আপনার শরীরকে পুষ্ট করে। এটি আপনার স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে, আপনার পরিবেশগত পদচিহ্ন কমায় এবং আপনার দৈনিক পছন্দগুলিকে আপনার গভীর মূল্যবোধের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ করে: সহানুভূতি, ন্যায়বিচার এবং টেকসইতা।

একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনযাত্রায় স্থানান্তর করা অপ্রতিরোধ্য হতে হবে না — এটি ছোট, ইচ্ছাকৃত পদক্ষেপ দিয়ে শুরু হয়। আপনার নিখুঁত হওয়ার দরকার নেই। আপনি শুধু শুরু করতে হবে।

সহায়তা দরকার? আপনি একা নন। হাজার হাজার মানুষ প্রতিদিন পরিবর্তন করছে। রেসিপি অনুসরণ করুন, উদ্ভিদ-ভিত্তিক সম্প্রদায়ে যোগ দিন এবং কৌতূহলী থাকুন। এই যাত্রা আপনার — এবং আপনি যে প্রতিটি পদক্ষেপ নেন তা গুরুত্বপূর্ণ।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক হওয়া সীমাবদ্ধতা নয়। এটি আবিষ্কার সম্পর্কে।

এটাই হোক আপনার শুরু।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক হওয়ার পদক্ষেপগুলি

আপনার "কেন" জানুন

আপনার প্রেরণা বুঝুন: স্বাস্থ্য, প্রাণী কল্যাণ বা পরিবেশ। একটি স্পষ্ট কারণ আপনাকে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ এবং আত্মবিশ্বাসী থাকতে সাহায্য করে।

পুষ্টি সম্পর্কে নিজেকে শিক্ষিত করুন

কী পুষ্টি পেতে শিখুন: প্রোটিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম, বি 12 এবং ওমেগা -3। মহান উদ্ভিদ উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে লেবু, বাদাম, বীজ, পাতাযুক্ত সবুজ শাক, পুরো শস্য — এবং সম্ভবত সম্পূরক।

ক্রমশ স্থানান্তর করুন

লাল মাংস কাটা দিয়ে শুরু করুন, তারপর পোল্ট্রি এবং সামুদ্রিক খাবার। পরে, ডিম এবং দুগ্ধজাত খাবার সরিয়ে দিন—বা একবারে একটি খাবার করুন (যেমন, উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রাতঃরাশ দিয়ে শুরু করুন)। আপনার নিজের গতিতে চলুন—ধীর পরিবর্তন এখনও অগ্রগতি।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি আবিষ্কার করুন

উদ্ভিদ দুধ (ওট, বাদাম, সয়া), উদ্ভিদ-ভিত্তিক চিজ, টোফু, টেম্পেহ এবং মাংসের বিকল্পগুলি চেষ্টা করুন। উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপিগুলি অন্বেষণ করুন এবং প্রাণীজ পণ্য ছাড়াই আপনার প্রিয় খাবারগুলি পুনরায় তৈরি করুন।

আপনার পরিবেশকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক করুন

আপনার রান্নাঘর উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রয়োজনীয়তা দিয়ে স্টক করুন। ক্রুয়েলটি-মুক্ত, উদ্ভিদ-ভিত্তিক-বান্ধব প্রসাধনী, পরিষ্কারের পণ্য এবং পোশাক পরিধান করুন যদি আপনি খাবারের বাইরে যেতে চান।

সহায়তা পান এবং নিজের প্রতি সদয় হন

উদ্ভিদ-ভিত্তিক সম্প্রদায়, প্রভাবক বা ফোরাম অনুসরণ করুন। আপনি যদি পিছিয়ে পড়েন তবে চিন্তা করবেন না— কেউ নিখুঁত নয়। অগ্রগতি পরিপূর্ণতার চেয়ে ভাল।

একটি স্বাস্থ্যকর ভেগান ডায়েট খাওয়ার টিপস

আমরা আমাদের শরীরে যে খাবারগুলি রাখি তা গুরুত্বপূর্ণ — শুধু আমাদের স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, আমাদের শক্তি, ফোকাস এবং দীর্ঘমেয়াদী সুস্থতার জন্যও। একটি সুষম উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে। এখানে সঠিকভাবে এটি কিভাবে করবেন তা দেওয়া হল:

রংধনু খান

আপনার খাবারে বিভিন্ন রঙের ফল এবং সবজি অন্তর্ভুক্ত করুন। প্রতিটি রঙের গ্রুপে অনন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা আপনার স্বাস্থ্যের বিভিন্ন দিককে সমর্থন করে।

তাজা ফলের নিয়মিত উৎস রাখুন

ফল ফাইবার, পানি এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন সি এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ। সপ্তাহ জুড়ে আপেল, বেরি, কলা বা কমলা ফলের টুকরো করে খেয়ে প্রাকৃতিক শক্তি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান।

উচ্চ ফাইবারযুক্ত ডায়েট খান

ফাইবার হজমকে সমর্থন করে, রক্তে শর্করার ভারসাম্য বজায় রাখে এবং আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ রাখতে সাহায্য করে। বীজ, পুরো শস্য, ডাল, সবজি এবং বীজ একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে ফাইবারের চমৎকার উৎস।

প্রচুর ক্যালসিয়াম পান

ক্যালসিয়ামের চাহিদা মেটাতে আপনার দুধের প্রয়োজন নেই। পাতাযুক্ত সবুজ শাক (কালে এবং বক চয়), আয়রন সমৃদ্ধ উদ্ভিদ-দুধ, টফু, বাদাম এবং তিলের বীজ সবই ক্যালসিয়ামের চমৎকার উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎস।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন খান!

প্রোটিন পেশী মেরামত এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য অপরিহার্য। বিভিন্ন ধরনের শিম, ডাল, ছোলা, কুইনোয়া, টোফু, টেম্পেহ, সয়াবিন এবং বাদাম খেয়ে আপনার দৈনিক প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করুন।

আপনার B12 দেখুন

ভিটামিন বি 12 প্রাকৃতিকভাবে গাছপালা পাওয়া যায় না, তাই এটি গুরুত্বপূর্ণ ফোর্টিফাইড খাবার (যেমন উদ্ভিদ দুধ বা সিরিয়াল) অন্তর্ভুক্ত করা বা একটি নির্ভরযোগ্য বি 12 সম্পূরক গ্রহণ করা যাতে সুস্থ এবং সক্রিয় থাকতে পারে।

এটি দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করুন...

গরুর দুধ

বাদাম দুধ, ওট দুধ, সয়া দুধ, কাজু দুধ

প্রাণীজ প্রোটিন

ডাল, ছোলা, কালো বিন্নি, টোফু, টেম্পেহ, সিটান, টেক্সচার্ড সয়া

পনির

বাদাম-ভিত্তিক চিজ (কাজু, বাদাম), সয়া চিজ, নিউট্রিশনাল ইস্ট

ক্রিম চিজ

ভেগান ক্রিম চিজ (কাজু, টফু বা নারকেল থেকে তৈরি)

দই

নারকেল দই, বাদাম দই, সয়া দই, ওট দই

আইসক্রিম

দুগ্ধ-মুক্ত আইসক্রিম (নারকেল দুধ, বাদাম দুধ, ওট দুধ)

মাখন

ভেগান মাখন (উদ্ভিদ তেল), নারকেল তেল, জলপাই তেল, অ্যাভোকাডো

ডিম (স্বাদের রেসিপি)

রেশমী টফু, ছোলা ময়দা মিশ্রণ, আলু ম্যাশ, জাস্ট ডিম (মুং বীন)

ডিম (মিষ্টি রেসিপি)

ফ্ল্যাক্স ডিম, চিয়া ডিম, আপেল সস, ম্যাশড কলা, অ্যাকোয়াফাবা (ছোলার ব্রাইন)

মধু

ম্যাপেল সিরাপ, অ্যাগেভ নেক্টার, ডেট সিরাপ

স্মরণ রাখবেন, ভেগানিজম শুধু খাবার নয়

ভেগানিজম শুধু আপনার প্লেটে কি আছে তা নয় — এটি সমস্ত প্রাণীর ক্ষতি কমানোর উদ্দেশ্য নিয়ে বাঁচার একটি উপায়। শোষণে পূর্ণ একটি পৃথিবীতে, সহানুভূতি বেছে নেওয়ার অর্থ খাদ্যের বাইরে তাকানো।

এখানে কয়েকটি দৈনন্দিন অভ্যাস রয়েছে যা আপনার ভেগান যাত্রায় পুনর্বিবেচনা করা উচিত।

ফ্যাশন

ভেগান ফ্যাশন চামড়া, পশম, রেশম এবং পালকের মতো উপাদানগুলি এড়িয়ে চলে — সবই প্রাণী থেকে তৈরি। সৌভাগ্যবশত, নিষ্ঠুরতা-মুক্ত বিকল্পগুলি এখন ব্যাপকভাবে উপলব্ধ। আপনার বর্তমান পোশাক পরিত্যাগ করার দরকার নেই, তবে এগিয়ে যাওয়ার জন্য নৈতিক পছন্দগুলি বিবেচনা করুন।

বিনোদন

ভেগানিজম মানে প্রাণীদের শোষণ করে এমন বিনোদন এড়ানো — যেমন সার্কাস, জু, রেসিং বা প্রাণী রাইড। পরিবর্তে, নৈতিক সাফারি, প্রকৃতির ট্যুর বা অভয়ারণ্যে স্বেচ্ছাসেবীর মাধ্যমে প্রাণীদের সাথে সংযুক্ত হন যেখানে তাদের সম্মান ও সুরক্ষা দেওয়া হয়।

প্রাণী পরীক্ষা

খরগোশ, ইঁদুর এবং ইঁদুরের মতো প্রাণীগুলি এখনও ব্যাপকভাবে পণ্য পরীক্ষায় ব্যবহৃত হয় — বিশেষ করে সৌন্দর্য এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে। অনেকেই বেদনাদায়ক প্রক্রিয়াতে কষ্ট করে বা মারা যায় যা পুরানো এবং অপ্রয়োজনীয় উভয়ই। যদিও আরও ব্র্যান্ডগুলি নৈতিক অনুশীলনের দিকে এগিয়ে যাচ্ছে, প্রাণী পরীক্ষা এখনও পণ্য উন্নয়নের অনেক ক্ষেত্রে নিহিত রয়েছে। এটি সমর্থন করা এড়াতে, নিষ্ঠুরতা-মুক্ত বা বিশ্বস্ত সংস্থাগুলি দ্বারা প্রত্যয়িত পণ্যগুলি সন্ধান করুন৷ আজ, অনেক নৈতিক ব্র্যান্ড তাদের প্রাণীদের উপর পরীক্ষা না করার বিষয়ে গর্বিত — এবং তারা তাদের বার্তায় এটি স্পষ্ট করে।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলি অন্বেষণ করুন

স্বাস্থ্যকর, টেকসই এবং করুণাময় পছন্দগুলি

উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনযাত্রায় রূপান্তরিত হওয়ার অর্থ স্বাদ, বৈচিত্র্য বা সন্তুষ্টি ত্যাগ করা নয়। আসলে, এটি আপনার স্বাস্থ্য, প্রাণী এবং গ্রহের জন্য ভাল এমন খাবারের একটি উত্তেজনাপূর্ণ এবং বৈচিত্র্যময় জগতের অন্বেষণ করার একটি সুযোগ।

আপনি বাড়িতে খাবার তৈরি করছেন বা বাইরে খাচ্ছেন না কেন, প্রতিটি স্বাদ এবং জীবনধারার জন্য অগণিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প রয়েছে।

বাড়িতে খাওয়া

বাড়িতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক রান্না করা এখন সহজ। হার্দিক কারি এবং পাস্তা থেকে তাজা সালাদ এবং স্মুদি পর্যন্ত, সম্ভাবনা অফুরন্ত। শস্য, ডাল, শাকসবজি, ফল, বাদাম এবং বীজের মতো সম্পূর্ণ, পুষ্টিকর উপাদানগুলিতে ফোকাস করুন — এবং মাংস, দুগ্ধ এবং ডিমের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির সাথে পরীক্ষা করুন।

বাইরে খাওয়া

আরো বেশি রেস্তোরাঁ এখন ভেগান বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প অফার করছে, স্পষ্টভাবে লেবেলযুক্ত এবং স্বাদের সাথে ভরপুর। আপনি দ্রুত খাবার খাচ্ছেন বা স্থানীয় প্রিয়তে ডিনার করছেন কিনা, উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির জন্য জিজ্ঞাসা করতে দ্বিধা করবেন না — অনেক জায়গা খুশি মনে মানিয়ে নেবে।

নতুন খাবারগুলি অন্বেষণ করা উদ্ভিদ-ভিত্তিক হওয়ার আনন্দের একটি অংশ। কৌতূহলী হন, নতুন জিনিস চেষ্টা করুন এবং আবিষ্কার করুন কিভাবে সুস্বাদু করুণা হতে পারে।

গ্লোবালডেটা রিপোর্ট করেছে যে বিশ্বের জনসংখ্যার 70% হয় মাংস খাওয়া কমাচ্ছে বা বাদ দিচ্ছে। এই প্রবণতাটি বিভিন্ন কারণ দ্বারা চালিত হচ্ছে, যার মধ্যে স্বাস্থ্য, প্রাণী কল্যাণ এবং মাংস উৎপাদনের পরিবেশগত প্রভাব সম্পর্কে উদ্বেগ রয়েছে।

ভালো খান: গাইড এবং টিপস

শপিং গাইড

নিষ্ঠুরতা-মুক্ত, টেকসই এবং পুষ্টিকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলি সহজে বেছে নেওয়ার উপায় শিখুন।

খাবার এবং রেসিপি

প্রতিটি খাবারের জন্য সুস্বাদু এবং সহজ উদ্ভিদ-ভিত্তিক রেসিপি আবিষ্কার করুন।

টিপস এবং স্থানান্তর

একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনযাত্রায় সহজেই স্থানান্তরিত হতে আপনাকে সহায়তা করার জন্য ব্যবহারিক পরামর্শ পান।

পরিবর্তন করতে প্রস্তুত?

আপনি এখানে আছেন কারণ আপনি যত্নশীল — মানুষ, প্রাণী এবং গ্রহ সম্পর্কে।

আপনার পছন্দ গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যে প্রতিটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খান তা একটি দয়ালু বিশ্বের জন্য একটি বিল্ডিং ব্লক।

ভেগানদের কি সম্পূরক প্রয়োজন?

উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টি: একটি স্বাস্থ্যকর ভেগান ডায়েটের জন্য অপরিহার্য সম্পূরক

একটি সুপরিকল্পিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য আপনার শরীরের প্রায় সমস্ত পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে এবং এটি প্রায়শই মাংস, মাছ, ডিম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য সহ সাধারণ পশ্চিমা খাদ্যের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অনুসরণকারী লোকেরা আরও বেশি ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং উপকারী উদ্ভিদ যৌগ গ্রহণ করে। যাইহোক, কয়েকটি পুষ্টি রয়েছে যা উদ্ভিদ-ভিত্তিক এবং অ-উদ্ভিদ-ভিত্তিক উভয় খাদ্য গ্রহণকারীদের মনোযোগ দেওয়া উচিত, যার মধ্যে ভিটামিন বি১২, ভিটামিন ডি এবং আয়োডিন রয়েছে। যেহেতু ভিটামিন বি১২ প্রধানত প্রাণীজ পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়, তাই উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে থাকা ব্যক্তিদের সুরক্ষিত খাবার বা সম্পূরক প্রয়োজন। সীমিত সূর্যের সংস্পর্শে ভিটামিন ডি-র মাত্রা কম হতে পারে এবং আয়োডিন গ্রহণ অপর্যাপ্ত হতে পারে আয়োডাইজড লবণ বা সামুদ্রিক শৈবালের মতো খাবার ছাড়া।

ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড অন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি। যদিও উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎসগুলি ALA সরবরাহ করে, শরীরের EPA এবং DHA-তে রূপান্তর সীমিত, তাই কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট অনুসরণকারী শেওলা-ভিত্তিক পরিপূরক থেকে উপকৃত হতে পারে। এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে ভিটামিন ডি, আয়োডিন এবং ওমেগা-৩-এর নিম্ন স্তর সাধারণ জনগোষ্ঠীতে সাধারণ, কেবল উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে নয়। সুতরাং, গ্রহণ পর্যবেক্ষণ করা এবং প্রয়োজনে সম্পূরক বা সুসংগঠিত খাবার ব্যবহার করা সকলকে সর্বোত্তম স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।

বি১২ অপরিহার্য - এবং সহজে পাওয়া যায়।

বেশিরভাগ ভেগানদের একটি বি১২ পরিপূরক প্রয়োজন, তবে এটি অনন্য নয়। অনেক লোক, খাদ্য নির্বিশেষে, বি১২-এ কম। আজকের মাংসে অনেক কম বি১২ রয়েছে যা একসময় ছিল — মূলত কারণ পশুপালিত প্রাণীদের ইতিমধ্যে সম্পূরক দেওয়া হয়েছে। সুতরাং মধ্যস্বত্বভোগীকে এড়িয়ে সরাসরি নিজেরটা নেওয়া যাবে না কেন?

দৈনিক বি১২: আপনার যা জানা দরকার

বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্কদের কেবল অল্প পরিমাণে ভিটামিন বি১২ প্রয়োজন, তবে এর সবই শোষিত হয় না — বিশেষত সম্পূরকগুলি থেকে। এজন্যই বিশেষজ্ঞরা 50 মাইক্রোগ্রাম দৈনিক সম্পূরক বা সাপ্তাহিক 2,000 মাইক্রোগ্রাম গ্রহণের পরামর্শ দেন। আপনি আপনার খাদ্যতে বি১২-সমৃদ্ধ খাবারগুলিও অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন — যেমন উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, পুষ্টিকর খামির, ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল এবং স্প্রেড। যদিও সরকারী নির্দেশিকাগুলি প্রতিদিন 1.5 থেকে 4 মাইক্রোগ্রাম পরামর্শ দেয়, অনেক স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ পর্যাপ্ত শোষণ নিশ্চিত করতে এবং ঘাটতি রোধ করতে উচ্চ দৈনিক গ্রহণ (4–20 মাইক্রোগ্রাম) সুপারিশ করেন। বি১২ জল-দ্রবণীয়, তাই অতিরিক্ত যে কোনও প্রাকৃতিকভাবে শরীর থেকে নির্গত হয়, নিয়মিত পরিপূরক নিরাপদ এবং অপরিহার্য করে।

আমাদের কেন বি 12 দরকার?

ভিটামিন বি১২ শরীরকে খাদ্য থেকে শক্তি তৈরি করতে সাহায্য করে, স্নায়ুর স্বাস্থ্য, লাল রক্ত কণিকা উৎপাদন, ডিএনএ সংশ্লেষণ সমর্থন করে এবং ফলিক অ্যাসিডের সাথে কাজ করে আয়রনের ব্যবহার, প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং মেজাজ উন্নত করে। বি১২ মাটির ব্যাকটেরিয়া দ্বারা স্বাভাবিকভাবে তৈরি হয়। অতীতে, মানুষ (এবং প্রাণী) অপরিষ্কার উৎপাদন থেকে এটি পেত। আজ, আধুনিক স্যানিটেশন মানে আমাদের অবশ্যই এটি পরিপূরক খাদ্য বা সম্পূরক থেকে পেতে হবে। এমনকি খামারের প্রাণীরাও বি১২ পরিপূরকের মাধ্যমে পায় — তাই মধ্যস্বত্বভোগীকে এড়িয়ে যাওয়া ভাল। যদিও শরীরের শুধুমাত্র অল্প পরিমাণ প্রয়োজন, নিয়মিত গ্রহণ অপরিহার্য। উচ্চ মাত্রা (দৈনিক 2,000 মাইক্রোগ্রাম পর্যন্ত) নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। যাইহোক, শোষণ নির্দিষ্ট ওষুধ (যেমন মেটফরমিন বা পিপিআই), ধূমপান বা স্বাস্থ্যের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।

আমার কি একটি সম্পূরক দরকার?

হ্যাঁ - ভেগান এবং ৫০ বছরের বেশি বয়সী যে কারও জন্য ভিটামিন বি১২ সম্পূরকগুলি সুপারিশ করা হয়, কারণ শোষণ স্বাভাবিকভাবেই বয়সের সাথে হ্রাস পায়। একটি সম্পূরক গ্রহণ অভাব প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

ভিটামিন বি১২ এর অভাবের লক্ষণ

লক্ষণগুলির মধ্যে ক্লান্তি, কম শক্তি, ঝাঁঝালো অনুভূতি, পেশীর দুর্বলতা, হতাশা এবং স্মৃতি বা ঘনত্বের সমস্যা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। ভিটামিন বি১২-এর অভাব হোমোসিস্টাইনের মাত্রা বাড়াতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। যদি উদ্বিগ্ন হন, একটি সাধারণ পরীক্ষার জন্য ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন — এটি সম্পূরক বা ইনজেকশনের মাধ্যমে সহজেই চিকিত্সাযোগ্য।

ভিটামিন বি১২ এর সেরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎস

শীর্ষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে পুষ্টির খামির, খামির নিষ্কর্ষ, উদ্ভিদ দুধ, দই, ডেজার্ট, ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল এবং মার্জারিনের মতো ফোর্টিফাইড বিকল্পগুলি। সর্বদা লেবেলগুলি পরীক্ষা করুন যাতে তারা বি ১২-ফোর্টিফাইড হয় — এবং মনে রাখবেন, সম্পূরকগুলি এখনও অপরিহার্য!

উদ্ধৃতিসমূহ
  • Benham AJ, Gallegos D, Hanna KL et al. 2022. অস্ট্রেলিয়ান ভেগান স্টাডি অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে ভিটামিন বি১২ পরিপূরক পর্যাপ্ততা। পুষ্টি। 14 (22) 4781।
  • ক্যাম্পডেসুনার ভি, টেকলি ওয়াই, আলকায়ালি টি এট আল. ২০২০. নাইট্রাস অক্সাইড-প্ররোচিত ভিটামিন বি১২ এর অভাবজনিত মায়েলোপ্যাথি। কিউরাস। ১২ (৭) e9088।
  • ফ্যাং এইচ, কাং জে এবং ঝাং ডি. ২০১৭. ভিটামিন বি১২ এর মাইক্রোবিয়াল উৎপাদন: একটি পর্যালোচনা এবং ভবিষ্যতের দৃষ্টিভঙ্গি। মাইক্রোবিয়াল সেল ফ্যাক্টরিজ। ১৬ (১) ১৫।
  • মার্কেস ডি ব্রিটো বি, ক্যাম্পোস ভিএম, নেভেস এফজে এট আল. ২০২৩. অ-প্রাণী খাবারে ভিটামিন বি১২ উৎস: একটি নিয়মানুগ পর্যালোচনা। ক্রিটিক্যাল রিভিউস ইন ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশন। ৬৩ (২৬) ৭৮৫৩-৭৮৬৭।
  • রিজিও জি, লাগান আ.এস., র‍্যাপিসার্ডা এ.এম এবং অন্যান্য। ২০১৬ ভিটামিন বি১২ নিরামিষভোজীদের মধ্যে: অবস্থা, মূল্যায়ন এবং সম্পূরকতা। পুষ্টি। ৮ (১২) ৭৬৭।
  • Sobczyńska-Malefora A, Delvin E, McCaddon A et al. 2021. ভিটামিন বি12-এর স্বাস্থ্য ও রোগের অবস্থা: একটি সমালোচনামূলক পর্যালোচনা। অভাব ও অপ্রতুলতার নির্ণয় - ক্লিনিকাল ও ল্যাবরেটরি পিটফলস। ক্রিটিকাল রিভিউস ইন ক্লিনিকাল ল্যাবরেটরি সায়েন্সেস। 58 (6) 399-429।
  • ওয়াতানাবে এফ এবং বিটো টি. 2018। ভিটামিন বি 12 উত্স এবং মাইক্রোবিয়াল মিথস্ক্রিয়া। এক্সপেরিমেন্টাল বায়োলজি অ্যান্ড মেডিসিন (মে উড)। 243 (2) 148-158।
  • Temova Rakuša Ž, Roškar R, Hickey N et al. 2022. খাদ্য, খাদ্য পরিপূরক এবং ওষুধে ভিটামিন বি১২ - এর ভূমিকা এবং বৈশিষ্ট্যগুলির একটি পর্যালোচনা তার স্থায়িত্বের উপর ফোকাস সহ। অণু। 28 (1) 240।

ভিটামিন ডি কেন গুরুত্বপূর্ণ - এবং কীভাবে এটি পাবেন?

ভিটামিন ডি শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণ করতে সাহায্য করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সমর্থন করে এবং স্বাস্থ্যকর হাড় এবং পেশী বজায় রাখে। যদিও আমরা সূর্যালোকের সংস্পর্শে এটি তৈরি করতে পারি, অবস্থান, ত্বকের টোন, বছরের সময় এবং সানস্ক্রিন ব্যবহারের মতো কারণগুলি এই প্রক্রিয়াটিকে প্রভাবিত করতে পারে।

আপনার প্রতিদিন কতটা প্রয়োজন?

বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন ১০-২০ মাইক্রোগ্রাম (৪০০-৮০০ আইইউ) ভিটামিন ডি প্রয়োজন, বয়স, অবস্থান এবং সূর্যের সংস্পর্শের উপর নির্ভর করে। শরৎ এবং শীতকালে — বা যদি আপনি সামান্য সূর্যালোক পান — প্রতিদিন ১০ মাইক্রোগ্রাম (৪০০ আইইউ) পরিপূরক গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। গাঢ় ত্বকের মানুষ, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্ক বা যারা তাদের ত্বক ঢেকে রাখেন তাদের সারা বছর এটি প্রয়োজন হতে পারে।

আমাদের কেন ভিটামিন ডি প্রয়োজন?

ভিটামিন ডি হাড়, দাঁত এবং পেশী সুস্থ রাখার জন্য অপরিহার্য, শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণ করতে এবং ফসফেট স্তর নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। "সানশাইন ভিটামিন" নামে পরিচিত, এটি সূর্যালোকের সংস্পর্শে ত্বকের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়, তবে গাঢ় ত্বক, সানস্ক্রিন, সীমিত সূর্যের সংস্পর্শ এবং ঋতু এর মতো কারণগুলি এর কার্যকারিতা হ্রাস করতে পারে। দুটি প্রধান ফর্ম রয়েছে: ভিটামিন ডি২, যা সর্বদা ভেগান, এবং ডি৩, যা সাধারণত প্রাণী থেকে উদ্ভূত হয় তবে মাশরুম বা লাইকেন থেকে তৈরি ভেগান ফর্মগুলিতেও পাওয়া যায়। কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার ভিটামিন ডি দিয়ে পরিপূরক, তবে লেবেলগুলি পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সমস্ত যোগ করা ডি ভেগান নয়। আপনি যদি সূর্যালোক বা খাদ্য থেকে পর্যাপ্ত পরিমাণে না পান তবে একটি ভেগান ডি২ বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডি৩ সম্পূরক একটি নির্ভরযোগ্য বিকল্প।

আমার কি পরিপূরক দরকার?

আপনার ভিটামিন ডি পরিপূরক প্রয়োজন কিনা তা আপনার সূর্য এক্সপোজারের উপর নির্ভর করে। যদি আপনি নিয়মিত রোদে থাকা মাসগুলিতে বাইরে সময় কাটান, আপনার শরীর সম্ভবত যথেষ্ট পরিমাণে তৈরি করে। যাইহোক, যদি আপনি বাড়ির ভিতরে থাকেন, কভার আপ করেন বা সীমিত সূর্যালোকের অঞ্চলে বাস করেন—বিশেষত শরত্কাল এবং শীতকালে—স্বাস্থ্যকর স্তর বজায় রাখতে প্রতিদিন 10 মাইক্রোগ্রাম (400 IU) পরিপূরক সুপারিশ করা হয়।

ভিটামিন ডি এর সেরা উদ্ভিদ উৎস

ভিটামিন ডি এর উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎস সীমিত, তবে আপনি ভিটামিন ডি ফোর্টিফাইড খাবার যেমন উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ, ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল, স্প্রেড এবং কিছু ব্র্যান্ডের কমলা রসে এটি খুঁজে পেতে পারেন। ইউভি আলোতে উন্মুক্ত মাশরুমগুলিও ভিটামিন ডি সরবরাহ করে, সাধারণত ডি ২ আকারে। সর্বদা লেবেলগুলি পরীক্ষা করুন যাতে পণ্যগুলি ফোর্টিফাইড হয় এবং যখন সম্ভব হয়, লাইকেন বা শেওলা থেকে ভেগান-বান্ধব ভিটামিন ডি ২ বা ডি ৩ লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি বেছে নিন।

অভাবের লক্ষণ

ভিটামিন ডি-এর অভাব পেশীর দুর্বলতা, হাড়ের ব্যথা (বিশেষত মেরুদণ্ড, পাঁজর, কাঁধ বা পেলভিসে), এবং শিশুদের ক্ষেত্রে, এটি রিকেটস হতে পারে - একটি অবস্থা যা হাড়ের বিকৃতি, রক্তাল্পতা এবং শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ায়।

উদ্ধৃতিসমূহ
  • ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন (আইওএম)। ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি এর জন্য ডায়েটারি রেফারেন্স ইনটেকস।
  • হলিক, এম.এফ. ভিটামিন ডি এর অভাব। নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিন। ২০০৭; ৩৫৭(৩):২৬৬-২৮১।
  • মুনস, সি.এফ., শ, এন., কিলি, এম., এবং অন্যান্য। পুষ্টিজনিত রিকেটস প্রতিরোধ ও ব্যবস্থাপনার উপর বৈশ্বিক ঐক্যমত্য সুপারিশ। জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল এন্ডোক্রিনোলজি অ্যান্ড মেটাবলিজম। ২০১৬; ১০১(২):৩৯৪-৪১৫।
  • প্লুডোভস্কি, পি., হোলিক, এম.এফ., পিলজ, এস., ইত্যাদি। ভিটামিন ডি পেশীবহুল স্বাস্থ্য, অনাক্রম্যতা, অটোইমিউনিটি, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ক্যান্সার, উর্বরতা, গর্ভাবস্থা, ডিমেনশিয়া এবং মৃত্যুহারের উপর প্রভাব ফেলে - সাম্প্রতিক প্রমাণের পর্যালোচনা। অটোইমিউনিটি রিভিউ। ২০১৩;১২(১০):৯৭৬-৯৮৯।
  • ক্যাশম্যান, কে.ডি., ডাউলিং, কে.জি., স্ক্রাবাকোভা, জেড., প্রমুখ। ইউরোপে ভিটামিন ডি এর অভাব: মহামারী? আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশন। 2016;103(4):1033-1044।
  • হার্ভার্ড টি.এইচ. চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ - দ্য নিউট্রিশন সোর্স: ভিটামিন ডি
  • ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন (ইউএস) কমিটি টু রিভিউ ডায়েটারি রেফারেন্স ইনটেকস ফর ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়াম। ডায়েটারি রেফারেন্স ইনটেকস ফর ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি। ন্যাশনাল একাডেমিজ প্রেস (ইউএস); ২০১১।

মানব স্বাস্থ্য এবং পুষ্টিতে প্রোটিনের অপরিহার্য ভূমিকা

প্রোটিন টিস্যু তৈরি এবং মেরামত, অনাক্রম্য সিস্টেমকে সমর্থন করা এবং এনজাইম এবং হরমোন উৎপাদনের জন্য অপরিহার্য। প্রাপ্তবয়স্কদের সাধারণত প্রতিদিন শরীরের ওজন প্রতি কিলোগ্রামে প্রায় ০.৮ গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন হয়, ক্রীড়াবিদ, গর্ভবতী মহিলা এবং বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য উচ্চ চাহিদা থাকে। পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণ পেশীর শক্তি এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়তা করে, যখন ঘাটতি দুর্বলতা এবং স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

আপনার দৈনিক কত প্রোটিন প্রয়োজন?

গড়ে, পুরুষদের প্রতিদিন প্রায় ৫৫ গ্রাম প্রোটিন গ্রহণ করা উচিত, যখন মহিলাদের প্রায় ৪৫ গ্রাম প্রয়োজন। বর্তমান নির্দেশিকাগুলি প্রতিদিন শরীরের ওজন প্রতি কিলোগ্রামে প্রায় ০.৮ গ্রাম প্রোটিন গ্রহণের পরামর্শ দেয়। উদাহরণস্বরূপ, মাঝারিভাবে সক্রিয় একজন মহিলার ওজন ৬৫ কিলোগ্রাম হলে তার প্রতিদিন প্রায় ৫২ গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন হয়, যেখানে একজন সক্রিয় পুরুষের ওজন ৮৮ কিলোগ্রাম হলে তার প্রায় ৭০ গ্রাম প্রয়োজন। যদি আপনার লক্ষ্য পেশী তৈরি করা হয়, তাহলে আপনার প্রোটিন গ্রহণ আপনার কার্যকলাপের স্তর এবং পেশী-নির্মাণের লক্ষ্যের উপর ভিত্তি করে বাড়ানো উচিত, অভিজাত ক্রীড়াবিদরা কখনও কখনও প্রতিদিন শরীরের ওজন প্রতি কিলোগ্রামে ২ গ্রাম পর্যন্ত গ্রহণ করে। শিশু, কিশোর-কিশোরী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের সাধারণত কিলোগ্রাম প্রতি ০.৮ গ্রামের চেয়ে একটু বেশি প্রয়োজন হয়, তবে মূল বিষয় হল স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বিগুলির সাথে আপনার খাদ্যতে ভাল প্রোটিন উত্সগুলি অন্তর্ভুক্ত করা।

আমরা কি যথেষ্ট পরিমাণে পাচ্ছি?

যুক্তরাজ্যের বেশিরভাগ মানুষ যথেষ্ট পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ করে। ২০১৪ সালের ইউকে ন্যাশনাল ডায়েট অ্যান্ড নিউট্রিশন সার্ভে অনুসারে, পুরুষদের জন্য গড় দৈনিক প্রোটিন গ্রহণ ছিল ৮৫ গ্রাম এবং মহিলাদের জন্য ৬৫ গ্রাম। এর মানে হল যে বেশিরভাগ ব্যক্তি প্রস্তাবিত দৈনিক পরিমাণের কমপক্ষে ১৩০% পাচ্ছেন, যা ভাল স্বাস্ট্র্যের জন্য ন্যূনতম প্রয়োজনীয়তার চেয়ে বেশি।

আমাদের কেন এটি প্রয়োজন?

প্রোটিন আমাদের শরীরের প্রতিটি কোষের একটি অপরিহার্য অংশ এবং হরমোন উৎপাদনসহ অনেক প্রক্রিয়ার জন্য অত্যাবশ্যক। এটি অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে গঠিত, যার মধ্যে নয়টি অপরিহার্য কারণ আমাদের শরীর সেগুলি তৈরি করতে পারে না, তাই আমাদের খাদ্য থেকে সেগুলি পেতে হবে। পুরানো মিথ যে প্রতিটি খাবারে সম্পূর্ণ প্রোটিন পেতে বিভিন্ন খাবার একত্রিত করতে হবে তা পুরানো - সারা দিন ধরে বিভিন্ন এবং সুষম খাদ্য গ্রহণ নিশ্চিত করে যে আপনি প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড পাবেন। "উচ্চ-প্রোটিন" খাবার সম্পর্কে বিপণনের দাবি থাকা সত্ত্বেও, পশ্চিমা দেশগুলিতে বেশিরভাগ লোক আসলে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি প্রোটিন গ্রহণ করে এবং প্রোটিনের অভাব খুব বিরল। সুতরাং, আপনি যদি একটি স্বাস্থ্যকর, বিভিন্ন ভেগান ডায়েট খান, প্রোটিন কোন উদ্বেগের বিষয় নয়।

আমার কি পরিপূরক দরকার?

আপনি যদি একজন পেশাদার অ্যাথলিট না হন বা খুব শারীরিক চাহিদাসম্পন্ন কাজে নিযুক্ত না হন, তাহলে আপনার সম্ভবত প্রোটিন পাউডার বা সম্পূরকের প্রয়োজন নেই। বেশিরভাগ লোক অতিরিক্ত পরিপূরক ছাড়াই একটি সুষম খাদ্যের মাধ্যমে তাদের প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করতে পারে।

সেরা উদ্ভিদ উৎস

প্রোটিনের সেরা উদ্ভিদ উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে ডাল, ছোলা, এবং কালো শিম; টোফু এবং টেম্পেহের মতো সয়া পণ্য; বাদাম এবং বীজ যেমন বাদাম, চিয়া বীজ, এবং কুমড়োর বীজ; এবং কুইনোয়া, ব্রাউন রাইস, এবং ওটস সহ পুরো শস্য। এই খাবারগুলি ভাল পরিমাণে প্রোটিন সরবরাহ করে এবং বিভিন্ন খাদ্যের অংশ হিসাবে খাওয়া হলে আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে।

অভাবের লক্ষণ

প্রোটিনের অভাব পশ্চিমা দেশগুলিতে খুব বিরল এবং সাধারণত খাদ্যের পরিবর্তে অসুস্থতা বা বার্ধক্যের কারণে ঘটে। যতক্ষণ আপনি পর্যাপ্ত ক্যালোরি গ্রহণ করেন, ততক্ষণ আপনি সম্ভবত পর্যাপ্ত প্রোটিন পাচ্ছেন। অভাবের লক্ষণগুলির মধ্যে কম শক্তি, ক্লান্তি, দরিদ্র একাগ্রতা, পেশী ক্ষতি এবং একটি দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যা আরও সংক্রমণের দিকে নিয়ে যায়। কোয়াশিওরকর, প্রোটিনের অভাবের একটি মারাত্মক রূপ যা একটি ফুলে যাওয়া পেট সৃষ্টি করে, উন্নয়নশীল দেশগুলিতে বেশি দেখা যায় যেখানে প্রোটিন গ্রহণ অপর্যাপ্ত।

উদ্ধৃতিসমূহ
  • বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও):
    প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের উপর রিপোর্ট এবং নির্দেশিকা, স্বাস্থ্যের জন্য পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণের গুরুত্বের উপর জোর দেয়।
  • ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (ইউএসডিএ) – ডায়েটারি গাইডলাইনস ফর আমেরিকানস
    বিভিন্ন জনসংখ্যা গোষ্ঠীর জন্য দৈনিক প্রোটিনের চাহিদা, উৎস এবং সুপারিশের উপর ব্যাপক নির্দেশিকা।
  • ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন (আইওএম) – ডায়েটারি রেফারেন্স ইনটেকস
    বিভিন্ন বয়সের গ্রুপ, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলা এবং ক্রীড়াবিদদের জন্য প্রোটিন গ্রহণের জন্য অফিসিয়াল সুপারিশ।
  • আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন
    প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা, পেশী সংশ্লেষণ এবং প্রোটিনের ঘাটতির প্রভাবগুলির উপর পিয়ার-রিভিউ করা অধ্যয়ন।
  • এফএও (জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা)
    প্রোটিনের গুণমান, উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন উৎস এবং বৈশ্বিক পুষ্টি নির্দেশিকা সম্পর্কিত প্রযুক্তিগত প্রতিবেদন এবং প্রকাশনা।
  • পুষ্টি পর্যালোচনা এবং অ্যাডভান্সেস ইন নিউট্রিশন জার্নাল
    প্রোটিন একত্রিতকরণ, ভেগান প্রোটিনের পর্যাপ্ততা এবং স্বাস্থ্যে প্রোটিনের ভূমিকা সম্পর্কে মিথগুলি অন্বেষণকারী নিবন্ধগুলি।
  • ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিস (এনএইচএস) ইউকে
    যুক্তরাজ্যের জাতীয় ডায়েট এবং নিউট্রিশন সার্ভে-এর মতো জাতীয় জরিপের উপর ভিত্তি করে প্রোটিন গ্রহণ, অভাবের লক্ষণ এবং উৎস সম্পর্কে জনস্বাস্থ্য তথ্য।

আয়রন: কেন এটি অপরিহার্য এবং আপনার কতটা প্রয়োজন

আয়রন একটি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যা রক্তে অক্সিজেন বহন করতে সাহায্য করে হিমোগ্লোবিন নামক একটি প্রোটিনের মাধ্যমে। এটি শক্তি উৎপাদন, প্রতিরোধ ব্যবস্থা, এবং সামগ্রিক সেলুলার স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। শরীরের লাল রক্তকণিকা তৈরি করতে এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করতে আয়রন প্রয়োজন, একটি অবস্থা যা ক্লান্তি এবং দুর্বলতার দ্বারা চিহ্নিত।

আপনার প্রতিদিন কত আয়রন প্রয়োজন?

প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষদের সাধারণত প্রতিদিন প্রায় ৮ মিলিগ্রাম আয়রন প্রয়োজন হয়, যখন প্রাপ্তবয়স্ক মহিলাদের মাসিক রক্তক্ষরণের কারণে প্রায় ১৮ মিলিগ্রাম প্রয়োজন হয়। গর্ভবতী মহিলাদের আরও বেশি প্রয়োজন - প্রতিদিন প্রায় ২৭ মিলিগ্রাম। ভেজিটেরিয়ান এবং ভেগানদের আরও বেশি পরিমাণে প্রয়োজন হতে পারে কারণ উদ্ভিদ-ভিত্তিক আয়রন (নন-হিম) প্রাণী উৎস (হিম আয়রন) থেকে আয়রনের তুলনায় কম সহজে শোষিত হয়।

লৌহ কেন গুরুত্বপূর্ণ?

লৌহের প্রধান কাজ হলো ফুসফুস থেকে শরীরের সমস্ত অংশে অক্সিজেন পরিবহন করা। এটি বিপাক এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকেও সমর্থন করে। পর্যাপ্ত আয়রন ছাড়া, শরীর যথেষ্ট পরিমাণে স্বাস্থ্যকর লাল রক্তকণিকা তৈরি করতে সংগ্রাম করে, যা আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতার দিকে নিয়ে যেতে পারে।

আমার কি একটি সম্পূরক দরকার?

না, নীচে দেওয়া খাবারগুলি দৈনিক ভিত্তিতে ধারণকারী একটি স্বাস্থ্যকর ভেগান ডায়েট আপনার চাহিদাগুলি কভার করবে।

আমার কি একটি সম্পূরক দরকার?

লৌহের সেরা উদ্ভিদ উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে কুইনোয়া, গোটা আটার স্প্যাগেটি এবং গোটা আটার রুটির মতো পুরো শস্য, সেইসাথে আয়রন-সমৃদ্ধ প্রাতঃরাশের সিরিয়াল। ডাল, তেম্পেহ (ফার্মেন্টেড সয়া বিন), টোফু, বেকড বিন, কিডনি বিন এবং মটরশুটি হল চমৎকার উৎস। কুমড়োর বীজ, তিলের বীজ এবং তাহিনি (তিল বীজের পেস্ট) এর মতো বীজগুলিও ভাল পরিমাণে আয়রন সরবরাহ করে। এছাড়াও, শুকনো ফল যেমন খেজুর এবং ডুমুর, নোরির মতো সামুদ্রিক শেওলা এবং কেলের মতো গাঢ় সবুজ শাকসবজি আয়রনে সমৃদ্ধ। কিছু ভেষজ এবং মশলা উল্লেখযোগ্য আয়রনের মাত্রা ধারণ করে (প্রতি 100 গ্রামে 20-100 মিলিগ্রাম); যদিও অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়, নিয়মিত ব্যবহার সামগ্রিক আয়রন গ্রহণে অর্থপূর্ণ অবদান রাখতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তিন চা চামচ মিশ্র হার্বস প্রায় 2 মিলিগ্রাম আয়রন সরবরাহ করে।

অভাবের লক্ষণ

আয়রনের অভাবের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে অবসাদ, দুর্বলতা, ফ্যাকাশে ত্বক, শ্বাসকষ্ট এবং প্রতিবন্ধী জ্ঞানীয় ফাংশন। মারাত্মক অভাব রক্তাল্পতা সৃষ্টি করতে পারে, যার জন্য চিকিৎসার প্রয়োজন।

উদ্ধৃতিসমূহ
  • ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (ডব্লিউএইচও) — “আয়রন ডেফিসিয়েন্সি অ্যানিমিয়া: মূল্যায়ন, প্রতিরোধ এবং নিয়ন্ত্রণ।”
    (ডব্লিউএইচও টেকনিক্যাল রিপোর্ট সিরিজ, ২০০১)
  • ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ (এনআইএইচ), অফিস অফ ডায়েটারি সাপ্লিমেন্টস — স্বাস্থ্য পেশাদারদের জন্য আয়রন ফ্যাক্ট শীট।
  • হার্ভার্ড টি.এইচ. চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ — নিউট্রিশন সোর্স: আয়রন।
  • মায়ো ক্লিনিক — আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতা: লক্ষণ এবং কারণ।
  • নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্স একাডেমি — নিরামিষ এবং ভেগান নিউট্রিশন: আয়রন রিকমেন্ডেশনস।
  • ফুডডাটা সেন্ট্রাল (ইউএসডিএ) — খাবারে আয়রন সামগ্রীর জন্য পুষ্টি ডাটাবেস।

ক্যালসিয়াম: শক্তিশালী হাড় এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য

ক্যালসিয়াম একটি অত্যাবশ্যক খনিজ যা শক্তিশালী হাড় এবং দাঁত গঠন এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অপরিহার্য। এটি পেশী কার্যকলাপ, স্নায়ু সংক্রমণ, রক্ত জমাট বাঁধা এবং হরমোনাল নিঃসরণেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। শরীর এই প্রক্রিয়াগুলিকে সমর্থন করার জন্য ক্যালসিয়ামের মাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে।

আপনার প্রতিদিন কত ক্যালসিয়াম প্রয়োজন?

প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন প্রায় ১,০০০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম প্রয়োজন। ৫০ বছরের বেশি মহিলা এবং ৭০ বছরের বেশি সকলেরই হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে প্রতিদিন ১,২০০ মিলিগ্রাম লক্ষ্য করা উচিত। শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের বয়স এবং বৃদ্ধির প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে ৭০০ থেকে ১,৩০০ মিলিগ্রাম প্রয়োজন। গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদেরও তাদের শিশুদের হাড়ের বিকাশকে সমর্থন করার জন্য সামান্য বেশি ক্যালসিয়াম প্রয়োজন।

আমরা কি যথেষ্ট পরিমাণে পাচ্ছি?

2017 সালের জাতীয় ডায়েট এবং নিউট্রিশন সার্ভে অনুসারে বেশিরভাগ লোক পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম পায়। যাইহোক, 11 থেকে 18 বছর বয়সী কিশোর-কিশোরীরা প্রায়শই কম পড়ে, মেয়ে এবং ছেলেরা প্রস্তাবিত পরিমাণের মাত্র 84-89% পায়। 19 থেকে 64 বছর বয়সী প্রায় 19% মেয়ে, 8% ছেলে এবং 8% মহিলা তাদের ক্যালসিয়ামের চাহিদা পূরণ করে না।

আমাদের কেন এটি প্রয়োজন?

ক্যালসিয়াম শুধু শক্ত হাড়ের জন্যই নয়, পেশীর কার্যকারিতা, স্নার্ভ সংকেত, কোষ যোগাযোগ এবং হরমোন উৎপাদনের জন্যও অপরিহার্য। শরীরের প্রায় ৯৯% ক্যালসিয়াম হাড়ে সঞ্চিত থাকে, যা কার্যকরভাবে ক্যালসিয়াম ব্যবহার করার জন্য পর্যাপ্ত ভিটামিন ডি প্রয়োজন। আমাদের হাড়গুলি ক্রমাগত ক্যালসিয়াম হারায় এবং পুনর্নির্মাণ করে একটি প্রক্রিয়ায় যাকে হাড়ের পুনঃনির্মাণ বলা হয়। নিয়মিত ক্যালসিয়াম গ্রহণ গুরুত্বপূর্ণ হলেও, শরীরের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি গ্রহণ করলে অতিরিক্ত সুবিধা হয় না এবং এমনকি ক্ষতিও হতে পারে। অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম—বিশেষত সম্পূরক বা দুগ্ধজাত থেকে—ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে এবং কিডনি পাথরের মতো সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষত যদি গ্রহণ প্রতিদিন ২,০০০ মিলিগ্রাম ছাড়িয়ে যায়।

আমার কি পরিপূরক দরকার?

ক্যালসিয়াম পরিপূরকগুলি সামান্য উপকার দিতে পারে এবং ক্ষতিকারক হতে পারে। তারা রক্তে ক্যালসিয়ামের দ্রুত বৃদ্ধি ঘটায়, যা ধমনী অবরোধ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। বিপরীতে, খাদ্য থেকে ক্যালসিয়াম ধীরে ধীরে শোষিত হয়, স্থির মাত্রা বজায় রাখতে এবং এই ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। একটি সুষম ভেগান ডায়েট থেকে ক্যালসিয়াম পাওয়া এবং স্বাস্থ্যসেবা পেশাদার দ্বারা পরামর্শ না দেওয়া পর্যন্ত পরিপূরক এড়ানো ভাল।

ক্যালসিয়ামের সেরা উদ্ভিদ উৎস

ক্যালসিয়ামের সেরা উদ্ভিদ উৎসের মধ্যে রয়েছে টোফু (ক্যালসিয়াম সালফেট দিয়ে তৈরি), ভিটামিনযুক্ত ভেগান সিরিয়াল (রেডি ব্রেকের মতো), ক্যালসিয়াম-ফোর্টিফাইড উদ্ভিদ দুধ, শুকনো ডুমুর, কেল, তিলের বীজ এবং তাহিনি, টেম্পেহ, পুরো আটার রুটি, বেকড বিনস, বাটনাট স্কোয়াশ, বাদাম, ব্রাজিল নাট, স্প্রিং গ্রিনস এবং ওয়াটারক্রেস। যদিও পালং শাক, চার্ড এবং বীট গ্রিনসে ক্যালসিয়াম বেশি থাকে, তবে এগুলিতে অক্সালেট থাকে যা ক্যালসিয়াম শোষণ কমায়। ক্যাল, ব্রোকলি এবং বক চোয়ের মতো কম অক্সালেট গ্রিনস থেকে ক্যালসিয়াম পাওয়া ভালো, যার ক্যালসিয়াম দুধ থেকে প্রাপ্ত ক্যালসিয়ামের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ ভালোভাবে শোষিত হয়। এই সবুজ শাকগুলিতে ফাইবার, ফোলেট, আয়রন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও রয়েছে—পুষ্টিগুণ যা প্রায়শই দুধে অনুপস্থিত থাকে।

ক্যালসিয়ামের অভাবের লক্ষণগুলি

লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে পেশী খিঁচুনি বা মাংসপেশির আক্ষেপ, বিভ্রান্তি, অজ্ঞান হওয়া, হাত, পা এবং মুখে অসাড়তা এবং ঝিঁ ঝিঁ ধরা, ভঙ্গুর নখ, ভঙ্গুর হাড়, দাঁতের ক্ষয় এবং অবসাদ।

উদ্ধৃতিসমূহ
  • ন্যাশনাল ইনস্টিটিউটস অফ হেলথ (NIH) – ক্যালসিয়াম ফ্যাক্ট শীট ফর হেলথ প্রফেশনালস
  • জাতীয় ডায়েট এবং নিউট্রিশন সার্ভে (এনডিএনএস), ইউকে, ২০১৭ রিপোর্ট
  • ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন (আইওএম), ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি এর জন্য ডায়েটারি রেফারেন্স ইনটেকস
  • হার্ভার্ড টি.এইচ. চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ - ক্যালসিয়াম এবং দুধ: স্বাস্থ্য সুবিধা এবং ঝুঁকি
  • আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশন - ক্যালসিয়াম শোষণ উদ্ভিদ উত্স থেকে
  • মায়ো ক্লিনিক - ক্যালসিয়াম পরিপূরক: এগুলি কি প্রয়োজনীয়?
  • বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) – পুষ্টিজনিত রক্তাল্পতা এবং ক্যালসিয়ামের অভাবের লক্ষণ

চর্বি: স্বাস্থ্যের জন্য একটি অপরিহার্য পুষ্টি

চর্বি একটি গুরুত্বপূর্ণ ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যা শক্তির একটি কেন্দ্রীভূত উৎস সরবরাহ করে এবং শরীরের অনেক গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপকে সমর্থন করে। এটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (এ, ডি, ই এবং কে) শোষণ করতে সাহায্য করে, অঙ্গগুলিকে রক্ষা করে, শরীরকে অন্তরণ করে এবং হরমোন উৎপাদন এবং কোষের ঝিল্লির অখণ্ডতার জন্য প্রয়োজনীয়।

আপনার প্রতিদিন কত চর্বি প্রয়োজন?

বর্তমান নির্দেশিকাগুলি সুপারিশ করে যে মোট চর্বি আপনার দৈনিক শক্তি গ্রহণের ৩৩% এর বেশি সরবরাহ করবে না। স্যাচুরেটেড ফ্যাট ১১% এর মধ্যে সীমাবদ্ধ করা উচিত, মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রায় ১৩%, পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রায় ৬.৫%, এবং ট্রান্স ফ্যাট ২% এর কম।

আমরা কি যথেষ্ট পাচ্ছি?

অনেক লোক প্রস্তাবিত পরিমাণের চেয়ে বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ করে, যা স্বাস্থ্য ঝুঁকি বাড়াতে পারে। প্রাণীজ পণ্য এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার কেটে গ্রহণ কমিয়ে চর্বি গ্রহণের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে।

আমাদের কেন চর্বি প্রয়োজন?

চর্বি ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে শোষণের জন্য অপরিহার্য, শক্তি সরবরাহ, শরীরকে অন্তরীণ করা, অঙ্গগুলিকে সুরক্ষা করা এবং আঘাত শোষণ করার জন্য। এটি সবচেয়ে ক্যালোরি-ঘন পুষ্টি, প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেটের দ্বিগুণেরও বেশি শক্তি সরবরাহ করে। গাছগুলি প্রধানত বীজে (বাদাম, বীজ, সয়াবিন) এবং কিছু ফলে (অ্যাভোকাডো, জলপাই, নারকেল) চর্বি সঞ্চয় করে, যখন প্রাণীরা পেশীতে, ত্বকের নীচে এবং অঙ্গগুলির চারপাশে চর্বি সঞ্চয় করে।

আমার কি পরিপূরক দরকার?

স্বাস্থ্যকর ভেগান ডায়েটে গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্সসিড, হেম্পসিড, র‌্যাপসিড তেল, আখরোট এবং বীজ রয়েছে যা পর্যাপ্ত ওমেগা-৩ সরবরাহ করে। মাছ প্ল্যাঙ্কটন এবং শেওলা থেকে ওমেগা-৩ পায় এবং কিছু শেওলা এখন ইপিএ এবং ডিএইচএ উভয়ই সরবরাহ করে—পরিপূরক হিসাবে উপলব্ধ। শেওলা পরিপূরকগুলি টেকসইভাবে জন্মায় এবং টক্সিন-মুক্ত, মাছের তেলের মতো নয়, তাদের একটি ভাল, পরিবেশ বান্ধব ওমেগা-৩ উৎস করে তোলে। মাছ এড়ানো আপনার স্বাস্থ্য এবং পরিবেশ উভয়েরই উপকার করে।

সেরা উদ্ভিদ উৎস

বেশিরভাগ মানুষই যথেষ্ট বা খুব বেশি ওমেগা-৬ গ্রহণ করে, যা প্রায়শ তাদের ওমেগা-৩ গ্রহণের ভারসাম্যকে নষ্ট করে। এই ভারসাম্য উন্নত করতে, সানফ্লাওয়ার অয়েলের মতো ওমেগা-৬ সমৃদ্ধ তেল সীমিত করুন এবং রান্নার জন্য জলপাই তেলে (ওমেগা-৯ সমৃদ্ধ) স্যুইচ করুন। আপনার খাদ্যতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎস অন্তর্ভুক্ত করে ওমেগা-৩ গ্রহণ বাড়ান। ফ্ল্যাক্সসিড তেল হল সবচেয়ে ভালো উৎস যাতে প্রতি চা চামচে প্রায় ২.৭ গ্রাম ALA থাকে।

অভাবের লক্ষণ

অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড (EFAs) এর অভাব খুব কমই দেখা যায় এবং সাধারণত এটি ঘটে যখন এগুলি মোট শক্তি গ্রহণের ১-২% এর কম হয়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে দরিদ্র খাদ্য সহ শিশুদের মধ্যে। লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে শুষ্ক ত্বক এবং চুল, ভঙ্গুর নখ, মাথাব্যথা, হজমের সমস্যা এবং ঘন ঘন প্রস্রাব। কম ওমেগা-৩ গ্রহণও আচরণকে প্রভাবিত করতে পারে, অতিসক্রিয়তা, উদ্বেগ, ঘুমের সমস্যা এবং শেখার অসুবিধা সৃষ্টি করতে পারে এবং বিষণ্নতা এবং ADHD-এর মতো স্নায়বিক ব্যাধিগুলির সাথে যুক্ত। বেশিরভাগ মানুষই সুষম উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য থেকে পর্যাপ্ত EFAs পান যাতে ফ্ল্যাক্সসিড তেল, বাদাম এবং বীজ থাকে, যা দ্রুত যে কোনও অভাব ঠিক করতে পারে।

উদ্ধৃতিসমূহ
  • ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিস (এনএইচএস), ইউকে। “দি ইটওয়েল গাইড।” এনএইচএস.ইউকে।
  • ব্রিটিশ নিউট্রিশন ফাউন্ডেশন। “চর্বি: প্রকার এবং কার্যাবলী।” নিউট্রিশন.অর্গ.ইউকে।
  • ন্যাশনাল ডায়েট অ্যান্ড নিউট্রিশন সার্ভে (এনডিএনএস), ইউকে। “পুষ্টির গ্রহণ এবং অবস্থা।” GOV.UK।
  • হার্ভার্ড টি.এইচ. চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ। “চর্বি এবং কোলেস্টেরল।” দ্য নিউট্রিশন সোর্স।
  • মায়ো ক্লিনিক। “ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডস।” MayoClinic.org।
  • আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন। “স্যাচুরেটেড ফ্যাটস।” হার্ট.অর্গ।
  • বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও)। “স্বাস্থ্যকর ডায়েট ফ্যাক্ট শীট।” ডব্লিউএইচও.ইন্ট।
  • ইএফএসএ ডায়েটিক পণ্য, পুষ্টি এবং অ্যালার্জি প্যানেল (এনডিএ)। “চর্বির জন্য ডায়েটারি রেফারেন্স ভ্যালু সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক মতামত।” ইএফএসএ জার্নাল, ২০১০।

আয়োডিন: থাইরয়েড স্বাস্থ্য এবং বিপাকের জন্য অপরিহার্য

আয়োডিন একটি অপরিহার্য খনিজ যা একটি স্বাস্থ্যকর থাইরয়েড গ্রন্থি বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা শরীরের বিপাক, শক্তি উৎপাদন এবং সামগ্রিক বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করে। এটি বিশেষত গর্ভাবস্থায় এবং প্রাথমিক শৈশবে সঠিক মস্তিষ্কের বিকাশকে সমর্থন করতে এবং আয়োডিনের অভাবজনিত স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি প্রতিরোধ করতে গুরুত্বপূর্ণ। এর গুরুত্ব সত্ত্বেও, বিশ্বব্যাপী অনেক লোক এখনও পর্যাপ্ত আয়োডিন পায় না, যা দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য সচেতনতা এবং সঠিক গ্রহণকে গুরুত্বপূর্ণ করে তোলে।

আপনার প্রতিদিন কতটা প্রয়োজন?

প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন প্রায় ১৪০ মাইক্রোগ্রাম আয়োডিন প্রয়োজন। অধিকাংশই বিভিন্ন ভেগান ডায়েটের মাধ্যমে এটি পূরণ করতে পারে যাতে সামুদ্রিক শেওলা, আয়োডাইজড লবণ এবং সুরক্ষিত উদ্ভিদ দুধ অন্তর্ভুক্ত থাকে।

আমরা কি যথেষ্ট পরিমাণে পাচ্ছি?

যুক্তরাজ্যের বৈজ্ঞানিক উপদেষ্টা কমিটি অন নিউট্রিশন (SACN) সতর্ক করে যে আয়োডিন গ্রহণ অপর্যাপ্ত হতে পারে, বিশেষ করে কৈশোর, গর্ভাবস্থা এবং বিকাশের সময়। ২০১৮ সালের জাতীয় ডায়েট এবং পুষ্টি জরিপে দেখা গেছে যে ৯% শিশু (৪-১০ বছর), ১২% কিশোর, ১৪% প্রাপ্তবয়স্ক (১৯-৬৪), এবং ৮% প্রবীণ প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে আয়োডিনের মাত্রা কম। ইপিক অক্সফোর্ডের মতো গবেষণায় দেখা গেছে যে ভেগানদের প্রায়শই কম আয়োডিন থাকে যদি না তারা সামুদ্রিক শেওলা, সুরক্ষিত খাবার, আয়োডিনযুক্ত লবণ বা পরিপূরক গ্রহণ করে।

আমাদের কেন আয়োডিন প্রয়োজন?

আয়োডিন থাইরয়েড হরমোন তৈরির জন্য অপরিহার্য যা বিপাক এবং শক্তি ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করে। এটি শিশু এবং বাচ্চাদের মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। গাছের আয়োডিন সামগ্রী মাটির স্তরের উপর নির্ভর করে, যখন সামুদ্রিক শেওলা প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ আয়োডিন ধারণ করে - বিশেষত কেল্প, যা অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত। অত্যধিক আয়োডিন থাইরয়েড কার্যকে ব্যাহত করতে পারে, তবে প্রতিদিন 500 মাইক্রোগ্রাম পর্যন্ত সাধারণত নিরাপদ।

আমার কি পরিপূরক দরকার?

যদি আপনি নিয়মিত সামুদ্রিক শাকসবজি খান, আয়োডাইজড লবণ ব্যবহার করেন এবং আয়োডিন-সমৃদ্ধ উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ পান করেন, একটি স্বাস্থ্যকর ভেগান ডায়েট পর্যাপ্ত আয়োডিন সরবরাহ করবে। তবে, যদি এই খাবারগুলি আপনার খাদ্যতালিকায় সীমিত থাকে, তাহলে একটি পরিপূরক প্রয়োজন হতে পারে।

সেরা উদ্ভিদ উৎস

আয়োডিনের সেরা উদ্ভিদ উৎস হল সামুদ্রিক শাকসবজি (আরামে, ওয়াকামে, নরি), আয়োডিনযুক্ত লবণ এবং সুরক্ষিত উদ্ভিদ দুধ। অন্যান্য গাছ যেমন শস্য, কেল এবং আলু মাটির উপর নির্ভর করে ছোট, পরিবর্তনশীল পরিমাণে আয়োডিন ধারণ করে। আয়োডিনের জন্য উদ্ভিদ দুধের লেবেলগুলি পরীক্ষা করুন, প্রায়শই পটাসিয়াম আয়োডাইড হিসাবে তালিকাভুক্ত।

অভাবের লক্ষণ

আয়োডিনের অভাবের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে একটি বর্ধিত থাইরয়েড (গলগন্ড), ক্লান্তি, ওজন বৃদ্ধি, আরও সংক্রমণ, বিষণ্ণতা, সর্বদা ঠান্ডা অনুভব করা, শুষ্ক ত্বক এবং চুল পড়া। এটি ভ্রূণের মস্তিষ্কের বিকাশকেও ক্ষতি করতে পারে।

উদ্ধৃতিসমূহ
  • ইউকে সায়েন্টিফিক অ্যাডভাইজরি কমিটি অন নিউট্রিশন (SACN) – আয়োডিন এবং স্বাস্থ্য
  • ন্যাশনাল ডায়েট অ্যান্ড নিউট্রিশন সার্ভে (NDNS), যুক্তরাজ্য – ২০১৮ রিপোর্ট
  • এনএইচএস – আয়োডিন: কেন আপনার এটি প্রয়োজন এবং উৎস
  • ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (WHO) – আয়োডিনের অভাব
  • দ্য ভেগান সোসাইটি - আয়োডিন এবং ভেগান ডায়েট
  • হার্ভার্ড টি.এইচ. চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ - আয়োডিন

জিংক: প্রতিরোধ ক্ষমতা, নিরাময় এবং বৃদ্ধির জন্য অপরিহার্য

জিংক একটি অপরিহার্য খনিজ যা একটি স্বাস্থ্যকর প্রতিরোধ ব্যবস্থা বজায় রাখতে, ক্ষত নিরাময়ে সহায়তা করতে, কোষ বিভাজনে সহায়তা করতে এবং স্বাভাবিক বৃদ্ধি ও বিকাশে অবদান রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি স্বাদ এবং গন্ধ কার্যকলাপকেও সমর্থন করে এবং এনজাইম কার্যকলাপ এবং ডিএনএ সংশ্লেষণের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

আপনার প্রতিদিন কতটা প্রয়োজন?

জিঙ্কের প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণ লিঙ্গ অনুসারে পরিবর্তিত হয়। গড়ে, প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষদের প্রতিদিন প্রায় 9.5 মিলিগ্রাম জিঙ্ক প্রয়োজন, যখন প্রাপ্তবয়স্ক মহিলাদের প্রতিদিন প্রায় 7 মিলিগ্রাম প্রয়োজন। গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যদানের সময় এই চাহিদাগুলি বাড়তে পারে। প্রতিরোধ ব্যবস্থা সমর্থন, স্বাস্থ্যকর ত্বক বজায় রাখা, ক্ষত নিরাময়ে সহায়তা এবং অনেক গুরুত্বপূর্ণ শারীরিক ক্রিয়াকলাপ সমর্থন করার জন্য পর্যাপ্ত জিঙ্ক পাওয়া অপরিহার্য।

আমরা কি যথেষ্ট পরিমাণে পাচ্ছি?

২০১৬ সালের জাতীয় ডায়েট এবং নিউট্রিশন সার্ভে অনুসারে, অনেক লোক পর্যাপ্ত জিঙ্ক পাচ্ছে না। সব বয়সের গ্রুপে এবং উভয় লিঙ্গের মধ্যে ঘাটতি দেখা গেছে। কিশোরী মেয়েদের সর্বনিম্ন স্তর ছিল, ২২% প্রস্তাবিত গ্রহণের নিচে পড়েছিল, এর পরে ১৭% কিশোর ছেলে ছিল। এমনকি প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যেও, ৬% কর্মজীবী-বয়সী ব্যক্তি এবং ৬৫ বছরের বেশি বয়সী পুরুষদের অপর্যাপ্ত জিঙ্ক গ্রহণ ছিল।

আমাদের কেন এটি প্রয়োজন?

জিংক কোষের বৃদ্ধি, এনজাইম কার্যকলাপ, ক্ষত নিরাময় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সমর্থন করার জন্য অপরিহার্য। এটি পুষ্টি প্রক্রিয়াকরণেও মূল ভূমিকা পালন করে এবং দৃষ্টি এবং পুরুষ প্রজনন স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে বীর্যের সংখ্যা এবং গতিশীলতা বৃদ্ধি করে। গাছে জিংকের মাত্রা মাটির উপাদানের উপর নির্ভর করে, তবে একটি সুপরিকল্পিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট দৈনিক চাহিদা পূরণ করতে পারে। তবে, উচ্চ মাত্রার জিংক কপারের শোষণকে বাধা দিতে পারে, অ্যানিমিয়া এবং হাড়ের সমস্যার ঝুঁকি বাড়ায়। সম্পূরক গ্রহণ প্রতিদিন ২৫ মিলিগ্রাম অতিক্রম করা উচিত নয়।

আমার কি পরিপূরক দরকার?

না, একটি স্বাস্থ্যকর ভেগান ডায়েট যাতে বিভিন্ন জিঙ্ক-সমৃদ্ধ খাবার রয়েছে—যেমন পুরো শস্য, ডাল, বাদাম, বীজ এবং সুরক্ষিত পণ্য—যথেষ্ট জিঙ্ক সরবরাহ করতে পারে। তবে, যদি এই খাবারগুলির গ্রহণ কম হয় বা আপনার প্রয়োজন বেশি হয় (যেমন, গর্ভাবস্থায়), একটি সম্পূরক সাহায্য করতে পারে।

সেরা উদ্ভিদ উৎস

জিঙ্কের শীর্ষ উদ্ভিদ-ভিত্তিক উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে টেম্পেহ (ফার্মেন্টেড সয়াবিন), হোলমিল স্প্যাগেটি, টোফু, কুইনোয়া, গমের অঙ্কুর, কুমড়োর বীজ, ডাল, কুসকুস, হোলগ্রেইন চাল, কাজু বাদাম, তিলের বীজ এবং তাহিনি (তিলের বীজের পেস্ট)। আপনার দৈনিক খাবারে এগুলির বিভিন্নতা অন্তর্ভুক্ত করা আপনার জিঙ্কের চাহিদা স্বাভাবিকভাবে পূরণ করতে সাহায্য করতে পারে।

অভাবের লক্ষণ

জিঙ্কের ঘাটতি ত্বকের সমস্যা যেমন ব্রণ, একজিমা এবং ফুসকুড়ি, সাথে চুল পাতলা হয়ে যাওয়া, একটি দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা, ধীর ক্ষত নিরাময়, ক্লান্তি, ডায়রিয়া, দরিদ্র ক্ষুধা, মানসিক অলসতা এবং প্রতিবন্ধী দৃষ্টির দিকে নিয়ে যেতে পারে।

উদ্ধৃতিসমূহ
  • NHS (ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিস, ইউকে)
    জিঙ্কের দৈনিক চাহিদা, অভাবের লক্ষণ, সম্পূরক এবং খাদ্য উৎসের সরকারী নির্দেশিকা।
  • পাবলিক হেলথ ইংল্যান্ড – ন্যাশনাল ডায়েট অ্যান্ড নিউট্রিশন সার্ভে (NDNS), ২০১৬
  • ব্রিটিশ নিউট্রিশন ফাউন্ডেশন (বিএনএফ)
    জিংকের ভূমিকা, প্রস্তাবিত গ্রহণ, অভাব এবং খাদ্য উৎস সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য।
  • হার্ভার্ড টি.এইচ. চ্যান স্কুল অফ পাবলিক হেলথ
    জিঙ্কের কার্যাবলী, খাদ্যতালিকাগত চাহিদা, অভাবের ঝুঁকি এবং উত্সগুলির ব্যাপক পর্যালোচনা।
  • ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন (ইউএস) - জিঙ্কের জন্য ডায়েটারি রেফারেন্স ইনটেক
    জিঙ্কের প্রয়োজনীয়তা, বিষাক্ততা এবং ডায়েটারি উত্সগুলির উপর কর্তৃত্বপূর্ণ প্রতিবেদন।

চোখ খুলে দেওয়া উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডকুমেন্টারি যা আপনি মিস করবেন না

চিন্তার খাদ্য

ফুড ফর থট একটি শক্তিশালী কিন্তু কম পরিচিত ডকুমেন্টারি যা আমাদের খাদ্য পছন্দের ব্যক্তিগত, নৈতিক এবং পরিবেশগত প্রভাব নিয়ে অনুসন্ধান করে। বিশেষজ্ঞদের সাক্ষাৎকার এবং বাস্তব জীবনের গল্পের মাধ্যমে, এটি একটি চিন্তাশীল দৃষ্টিভঙ্গি অফার করে যে কীভাবে প্রাণী-ভিত্তিক ডায়েট আমাদের স্বাস্থ্য এবং গ্রহকে প্রভাবিত করে—আঘাতমূলক কৌশল অবলম্বন না করে।

ডমিনিয়ন

ডমিনিয়ন একটি কঠোর-প্রতিহত তথ্যচিত্র যা প্রাণী কৃষিতে ব্যাপক নিষ্ঠুরতা প্রকাশ করে। জোয়াকিন ফিনিক্স এবং রুনি মারার বর্ণনায়, এটি মাংস, দুগ্ধ এবং ডিম উৎপাদনের পিছনে কঠোর বাস্তবতা প্রকাশ করতে ড্রোন এবং লুকানো ক্যামেরা ব্যবহার করে। বিচ্ছিন্ন ঘটনা থেকে অনেক দূরে, ডমিনিয়ন দেখায় যে প্রাণীর দুর্ভোগ নিয়মিত এবং নিয়মতান্ত্রিক।

কী স্বাস্থ্য

হোয়াট দ্য হেলথ মাংস, দুগ্ধ এবং ডিম খাওয়ার মধ্যে লুকানো সংযোগ এবং হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের মতো প্রধান দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলি প্রকাশ করে। চিকিত্সক, পুষ্টিবিদ এবং ব্লোয়ারদের সাথে সাক্ষাত্কারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, চলচ্চিত্রটি চ্যালেঞ্জ করে যে কেন স্বাস্থ্য দাতব্য সংস্থাগুলি বৈজ্ঞানিক প্রমাণ থাকা সত্ত্বেও এই খাবারগুলির প্রচার করে। সাহসী এবং আপসহীন, এটি দর্শকদের তাদের স্বাস্থ্য, প্রাণী এবং গ্রহের স্বার্থে তাদের ডায়েট পুনর্বিবেচনা করতে উত্সাহিত করে।

সাধারণ ভুলগুলি নতুনরা করে

একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনধারায় রূপান্তরিত হওয়া একটি ইতিবাচক এবং ক্ষমতায়নকারী পদক্ষেপ—কিন্তু যেকোন পরিবর্তনের মতো, এটি পথে কিছু বাধা নিয়ে আসতে পারে। এখানে কিছু সাধারণ ভুল রয়েছে যা নতুনরা প্রায়শই করে থাকে এবং কীভাবে এগুলি এড়ানো যায় তা এখানে।

যথেষ্ট খাওয়া হচ্ছে না

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলি প্রায়শই প্রাণীজ পণ্যগুলির তুলনায় কম ক্যালোরি-ঘন হয়। আপনি যদি ক্লান্ত বা ক্ষুধার্ত বোধ করেন, তাহলে আপনি সম্ভবত পর্যাপ্ত খাচ্ছেন না। পুরো শস্য, ডাল, স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন সমৃদ্ধ সন্তোষজনক খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না।

গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি এড়িয়ে যাওয়া

অনেক শিক্ষানবিশ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে পরিবর্তন করার সময় গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির উপাদানগুলিকে উপেক্ষা করে। যদিও উদ্ভিদের মাধ্যমে আপনার পুষ্টির চাহিদা মেটানো সম্পূর্ণ সম্ভব, তবে কিছু পুষ্টি উপাদান যেমন ভিটামিন বি১২, আয়রন, ওমেগা-৩, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি এবং জিঙ্কের জন্য বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন।

নিজের উপর খুব কঠোর হওয়া

একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনধারায় রূপান্তরিত হওয়া একটি যাত্রা, দ্রুত নয়। ভুল হতে পারে, এবং তা সম্পূর্ণ স্বাভাবিক। পরিপূর্ণতার জন্য লক্ষ্য না করে, অগ্রগতির দিকে মনোনিবেশ করুন। প্রতিটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পছন্দ গুরুত্বপূর্ণ, তাই যদি আপনি পিছিয়ে পড়েন, তা থেকে শিখুন এবং সহানুভূতি নিয়ে এগিয়ে চলুন—নিজের এবং অন্যদের জন্য।

প্রক্রিয়াজাত ভেগান খাবারের উপর অতিরিক্ত নির্ভরতা

ভেগান সবসময় স্বাস্থ্যকর বোঝায় না। অনেক নতুন লোক প্রক্রিয়াজাত মাংসের বিকল্প, হিমায়িত খাবার এবং ভেগান জাঙ্ক ফুডের উপর অনেক বেশি নির্ভর করে। সুবিধাজনক হলেও, এগুলি পরিমিতিতে উপভোগ করা উচিত। সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য পুরো, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত উপাদানগুলিতে ফোকাস করুন।

মেলের আগে পরিকল্পনা করা হচ্ছে না

যথাযথ পরিকল্পনা ছাড়া, প্রক্রিয়াজাত খাবারে ডিফল্ট করা বা অজান্তে নন-ভেগান উপাদানগুলি গ্রহণ করা সহজ। খাবারের পরিকল্পনা করতে এবং ইচ্ছাকৃতভাবে কেনাকাটা করতে সময় নেওয়া আপনাকে ট্র্যাকে থাকতে সাহায্য করে, ভারসাম্যপূর্ণ পুষ্টি নিশ্চিত করে এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনধারায় স্থানান্তরকে আরও টেকসই এবং সন্তোষজনক করে তোলে।

সামাজিক এবং সাংস্কৃতিক দিকগুলি উপেক্ষা করা

একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনধারা গ্রহণ করার অর্থ সামাজিক সংযোগ বা ঐতিহ্য ত্যাগ করা নয়। একটু প্রস্তুতি এবং উন্মুক্ততার সাথে, আপনি বন্ধুদের সাথে খাবার উপভোগ করতে পারেন, আত্মবিশ্বাসের সাথে বাইরে খেতে পারেন এবং সাংস্কৃতিক উদযাপনে অংশ নিতে পারেন—এখনও আপনার মূল্যবোধকে সম্মান করে এবং সহানুভূতিশীল পছন্দ করে।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক হোন, কারণ একটি স্বাস্থ্যকর, আরও টেকসই, দয়ালু এবং আরও শান্তিপূর্ণ বিশ্ব আপনাকে ডাকছে।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক, কারণ ভবিষ্যৎ আমাদের প্রয়োজন।

একটি স্বাস্থ্যকর শরীর, একটি পরিষ্কার গ্রহ এবং একটি দয়ালু বিশ্ব সবই আমাদের প্লেটে শুরু হয়। উদ্ভিদ-ভিত্তিক নির্বাচন করা ক্ষতি কমাতে, প্রকৃতিকে নিরাময় করতে এবং সহানুভূতির সাথে সামঞ্জস্য রেখে জীবনযাপন করার একটি শক্তিশালী পদক্ষেপ।

একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনধারা শুধু খাবার নয়—এটি শান্তি, ন্যায়বিচার এবং টেকসইতার একটি আহ্বান। এটা হলো জীবন, পৃথিবী এবং ভবিষ্যৎ প্রজন্মের প্রতি শ্রদ্ধা দেখানোর উপায়।

মোবাইল সংস্করণ থেকে বের হোন