উত্পাদনের আইলটির গা er ়, মুরকিয়ার সাইডে আপনাকে স্বাগতম আজকের ব্লগ পোস্টে, আমরা এমন একটি বিষয়ে ডাইভিং করছি যা প্রায়শই রহস্য এবং ভুল তথ্য: antinutrients। "অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস:" উদ্ভিদের অন্ধকার দিক? "দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে আমরা এই যৌগগুলি অন্বেষণ করব যা পুষ্টিবিদ, ব্লগার এবং ডায়েট উত্সাহীদের মধ্যে একসাথে উত্তপ্ত বিতর্ক ছড়িয়ে দিয়েছে।
মাইক ইন তাঁর উদ্বোধনী "মাইক চেকস" ভিডিও দ্বারা হোস্ট করা, এই যাত্রাটি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্নকে সম্বোধন করে শুরু হয়: অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস কি সত্যই তারা তৈরি করা নুত্রিশনাল ভিলেনগুলি থেকে বেরিয়ে আসে? ইন্টারনেটের কিছু নির্দিষ্ট কোণে পাওয়া ভয়ঙ্করতা সত্ত্বেও, বিশেষত নিম্ন-কার্বা সম্প্রদায়ের মধ্যে, এটি দেখা যাচ্ছে যে এই যৌগগুলি আমাদের গ্রাস করা কার্যত সমস্ত খাবারে উপস্থিত রয়েছে তবে আপনার শাকসব্জী এবং শস্যের আগে আপনি ডিচ এর আগে, আসুন সংবেদনশীলতার মধ্য দিয়ে কিছু ভিত্তিযুক্ত সত্যগুলি উদ্ঘাটিত করা যাক।
একটির জন্য, সমস্ত অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি সমানভাবে তৈরি হয়। ফাইটেটস, লেকটিনস এবং অক্সালেটগুলির মতো কমনগুলি প্রায়শই পুষ্টির শোষণকে বাধাগ্রস্থ করার অভিযোগে আগুনে আসে। মাইকের ভিডিওতে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, এই যৌগগুলি শস্য, মটরশুটি, লেবু এবং পালং শাকের মতো শাকযুক্ত শাকের মতো ood ফুডস -এ প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। তবে প্রসঙ্গটি সবকিছু। অনেক আকর্ষণীয় অধ্যয়ন দেখায় যে আমাদের দেহগুলি আমাদের ভাবার চেয়ে অনেক বেশি অভিযোজ্য। উদাহরণস্বরূপ, যখন ফাইটেটগুলি প্রাথমিকভাবে লোহার rabsorption হ্রাস করতে পারে, আমাদের দেহগুলি স্বাভাবিকভাবেই সামঞ্জস্য সময়ের সাথে শোষণকে স্বাভাবিক করতে পারে।
তদুপরি, ভিটামিন সি-তে সমৃদ্ধ প্রতিদিনের ood ফুডগুলি কমলা, ব্রোকলি এবং লাল মরিচগুলি ভাবেন these এই শোষণ-ব্লকিং প্রভাবগুলি বেশ অনায়াসে প্রতিরোধ করতে পারে। জিংকের আশেপাশের বিষয়গুলির ক্ষেত্রে, নতুন -রিসার্চ পরামর্শ দেয় যে সতর্কতাগুলি অত্যধিক সতর্ক হতে পারে, বিশেষত যারা ভারসাম্যযুক্ত ডায়েট বজায় রাখে তাদের জন্য।
সুতরাং, আমরা যেমন অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস দ্বারা ছায়া এবং হালকা কাস্ট অন্বেষণ করি, আসুন আমরা কৌতূহলী এবং স্কিপটিকাল থাকি, তবুও এই যৌগগুলি উপস্থিত সংক্ষিপ্ত বাস্তবতার জন্য উন্মুক্ত। বকল আপ করুন, এবং গাছের তথাকথিত অন্ধকার দিকে কিছুটা আলোকিত করুন।
সাধারণ অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি বোঝা: আপনি কী জানেন না
আপনি সম্ভবত শুনেছেন এমন কয়েকটি সাধারণ অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট হ'ল ** ফাইটেটস **, ** লেকটিনস **, এবং ** অক্সালেটস **। ফাইটেটস এবং লেকটিনগুলি মূলত ound ফাউন্ড in শস্য, মটরশুটি এবং শিম্পগুলি, যখন অক্সালেটগুলি কেবলমাত্র পালং শাক এবং অন্যান্য গা dark ় -লিফি শাকগুলি উপস্থিত থাকে। মজার বিষয় হল, কিছু লো-কার্ব ব্লগ এই অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির বিরুদ্ধে অবস্থান নিয়েছে, সতর্ক করে দিয়েছিল যে মটরশুটি আপনাকে দুর্বল করে তুলবে এবং আরও অনেক বিনোদনমূলক দাবি স্থায়ী করে দেবে। যাইহোক, তারা একই সাথে তাদের লো-কার্ব সামগ্রীর জন্য বাদামের প্রশংসা করে, যদিও বাদামগুলিও অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলিতে সমৃদ্ধ হতে পারে।
** ফাইটেটস ** প্রায়শই আইরন এবং দস্তা এর মতো প্রয়োজনীয় খনিজগুলির শোষণ হ্রাস করার অভিযোগে অভিযুক্ত। যখন প্রাথমিকভাবে rom শোষণে হ্রাস পেতে পারে, অধ্যয়নগুলি দেখিয়েছে যে আমাদের দেহগুলি ফাইটেট গ্রহণের সাথে যুক্ত হতে পারে। এটির বিরুদ্ধে লড়াই করার একটি উপায় হ'ল উচ্চ ফাইটেট খাবারের পাশাপাশি ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করা। উদাহরণস্বরূপ, 60 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থে লোহা শোষণ বাধা ফাইটেটের 175 মিলিগ্রাম প্রভাবগুলি কাটিয়ে উঠতে যথেষ্ট। এখানে একটি দ্রুত গাইড:
| ভিটামিন সি উত্স | সমতুল্য অংশ |
|---|---|
| মাঝারি কমলা | 1 |
| ব্রকলি | ১/২ কাপ |
| লাল মরিচ | 1 কাপ |
যখন এটি zink এ আসে, তখন সাধারণ claim হ'ল ফাইটেটগুলি 50%দ্বারা দস্তা শোষণকে হ্রাস করতে পারে। এমনকি কিছু উদ্ভিদ-ভিত্তিক চিকিত্সকের কাছ থেকে ভেজান ডায়েটে দ্বিগুণ দস্তা খাওয়ার পরামর্শও রয়েছে। যাইহোক, আরও সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি পরামর্শ দেয় যে এই সুপারিশটি অত্যধিক সতর্ক হতে পারে, বিশেষত অ্যান্টিবায়োটিকগুলি বন্ধ করে দেওয়ার জন্য।
ডিবানকিং পৌরাণিক: অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির উপর কম কার্ব দৃষ্টিভঙ্গি
লো কার্ব উত্সাহীরা প্রায়শই উচ্চ-কার্বের খাবারগুলিতে পাওয়া অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির তথাকথিত বিপদগুলি হাইলাইট করে যখন স্বল্প-কার্বের উপস্থিতিগুলিকে স্বাচ্ছন্দ্যে পাশে রেখে দেয়। উদাহরণস্বরূপ, *** ফাইটেটস *** এবং *** লেকটিনস *** শস্য, ইবিয়ান এবং শিমগুলিতে পাওয়া যায় বারবার অস্বীকার করা হয়। যাইহোক, যখন এটি নটসের কথা আসে, অন্য ফাইটেট সমৃদ্ধ খাবার তবে কার্বস কম হয়, তারা সবুজ আলো পায়। একইভাবে, *** অক্সালেটস *** পালঙ্কে লো কার্ব ফিল্টারটি তাদের উচ্চতর অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট সামগ্রী সত্ত্বেও আনস্যাথড পাস করে।
অসঙ্গতি সেখানে থামে না। অসংখ্য ক্ষেত্রে, আধুনিক ragricularal অনুশীলনগুলি আমাদের খাবারগুলিতে সফলভাবে অ্যান্টিনুট্রিয়েন্ট স্তরগুলি সফলভাবে যদি কিছু হয় তবে তাদের কঠোরভাবে প্যালিয়ো নীতিগুলি মেনে চলা হতে পারে, কম, অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের চেয়ে বরং আরও বেশি আলিঙ্গন করতে পারে। যখন ফাইটেটস দ্বারা প্রভাবিত লোহার শোষণের কথা আসে, তখন এটি উল্লেখ করা যায় না যে সময়ের সাথে সাথে আমাদের দেহগুলি add কৌতূহলজনকভাবে, উচ্চ-ফাইটেটযুক্ত খাবারগুলির সাথে কেবল একটি মাঝারি কমলা বা ব্রোকলির অর্ধেক up
| অ্যান্টিনুট্রিয়েন্ট | সাধারণ উত্স | প্রশমন tips |
|---|---|---|
| ফাইটেটস | শস্য, মটরশুটি, লেবু | ভিটামিন সি এর সাথে গ্রাস করুন |
| লেকটিনস | শস্য, মটরশুটি | সঠিক রান্না/প্রস্তুতি |
| অক্সালেট | পালং শাক, গা dark ় শাক | বৈচিত্র্যময় ডায়েট, সঠিক রান্না |
ফাইটেটস এবং আয়রন শোষণ: বডিস অভিযোজিত প্রক্রিয়া
ফাইটেটস, সাধারণত শস্য এবং শিমগুলিতে পাওয়া যায়, প্রায়শই লোহার -আবরণকে বাধা দেওয়ার অভিযোগে অভিযুক্ত করা হয়। যাইহোক, আমাদের দেহে একটি অভিযোজিত প্রক্রিয়া রয়েছে যা এই প্রভাবকে বিরত রাখে। প্রাথমিকভাবে, বর্ধিত ফাইটেট খরচ আয়রন শোষণে ডুবিয়ে দেয়। তবে এক সপ্তাহের মধ্যে, আয়রন শোষণের স্তরগুলি সাধারণত স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে, শরীরের সামঞ্জস্য করার উল্লেখযোগ্য ক্ষমতা প্রদর্শন করে।
তদুপরি, ** ভিটামিন সি ** এই দৃশ্যে একটি দুর্দান্ত মিত্র। গবেষণা দেখায় যে মাত্র 60 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি গ্রহণ করা-একটি মাঝারি আকারের কমলা, অর্ধ কাপ ব্রোকলি, বা এক চতুর্থাংশ কাপ লাল মরিচ-কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করতে পারে-ফাইটেটগুলির 175 মিলিগ্রাম লোহা-ব্লকিং প্রভাবগুলি কার্যকরভাবে। এটি হাই-ফাইটেট খাবার গ্রহণ করার সময় লোহা শোষণ সম্পর্কে উদ্বিগ্নদের জন্য ব্যবহারিক এবং সাধারণ ডায়েটরি সমাধান সরবরাহ করে।
| খাদ্য আইটেম | ভিটামিন সি (মিলিগ্রাম) | ফাইটেট পাল্টা |
|---|---|---|
| মাঝারি কমলা | 60 | কার্যকর |
| 1/2 কাপ ব্রোকলি | 60 | কার্যকর |
| 1/4 কাপ লাল মরিচ | 60 | কার্যকর |
সহজ সমাধান: ant অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস প্রতিরোধের জন্য খাবারের সংমিশ্রণ
ফাইটিক অ্যাসিডের আয়রন-শোষণ ব্লকিং এফেক্টসকে নিরপেক্ষ করার জন্য একটি সহজ কৌশল আপনার উচ্চ-ফাইটেট-ফুডস সহ ** ভিটামিন সি ** গ্রহণ করা। গবেষণায় দেখা গেছে যে মাত্র 60 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি-একমেডিয়াম কমলা, আধা কাপ ব্রোকলি, বা এক চতুর্থাংশ কাপ লাল মরিচের পরিমাণ সম্পর্কে-ফাইটিক অ্যাসিডের 175 মিলিগ্রাম লোহা-ব্লকিং প্রভাবগুলিকে কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করতে পারে।
আপনি কীভাবে এই সংমিশ্রণটি অনায়াসে কাজ করতে পারেন সে সম্পর্কে এখানে একটি দ্রুত রেফারেন্স:
| ফাইটিক অ্যাসিড উত্স | ভিটামিন সি সহচর |
|---|---|
| শস্য | ব্রকলি |
| মটরশুটি | লাল মরিচ |
| লেগুস | কমলা |
আরেকটি সাধারণ উদ্বেগ হ'ল জিংক শোষণের উপর ফাইটিক অ্যাসিডের প্রভাব। -যখন কেউ কেউ উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েটে আপনার জিংক গ্রহণের দ্বিগুণ করার পরামর্শ দেয়, নতুন অধ্যয়নগুলি আরও সতর্ক, তবুও কঠোর নয়, পদ্ধতির দিকে ইঙ্গিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি ** জিংক সমৃদ্ধ খাবারগুলি ** যেমন লেগামস বা পুরো গ্রেনগুলির সাথে ছোট পরিমাণে প্রাণী প্রোটিনের সাথে যুক্ত করতে পারেন, যদি aplable, বা আরও ভাল শোষণের জন্য দস্তা-ফোরটিফাইড সিরিয়াল।
আধুনিক কৃষির ভূমিকা - অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস হ্রাস
কৃষিতে আজকের অগ্রগতি বিভিন্ন ফসলে পাওয়া অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের মাত্রা হ্রাস করতে একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করেছে। নির্বাচনী প্রজনন এবং আধুনিক কৃষিকাজের মাধ্যমে বিজ্ঞানী এবং কৃষকরা এমন গাছের স্ট্রেন চাষ করতে সক্ষম হয়েছেন যা এখনও তাদের পুষ্টির মূল্য বজায় রাখার সময় কম অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস ধারণ করে। এই উদ্ভাবনী পদ্ধতির বিষয়টি নিশ্চিত করে যে গ্রাহকরা পুষ্টিকর শোষণ হ্রাস সম্পর্কে উদ্বেগজনক উদ্বেগ ছাড়াই ফল, শাকসবজি, এবং শস্যের বিস্তৃত অ্যারের স্বাস্থ্য সুবিধা উপভোগ করতে পারবেন।
- নির্বাচনী ব্রিডিং : স্বাভাবিকভাবেই নিম্ন স্তরের antintinutrients সহ উদ্ভিদগুলি বেছে নেওয়ার মাধ্যমে কৃষকরা এমন ক্রসগুলি চাষ করতে পারেন যা এখনও প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলিতে সমৃদ্ধ থাকা অবস্থায় কম ris
- হাইব্রিডাইজেশন কৌশল : আধুনিক কৃষি পদ্ধতিগুলি হাইব্রিডগুলি তৈরি করতে সংমিশ্রণে জড়িত রয়েছে যা অন্যান্য পছন্দসই বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে কম -ই্যান্টাইনিউরিয়েন্ট স্তরগুলিকে ভারসাম্যপূর্ণ করে, যেমন বর্ধিত স্বাদ এবং কীটপতঙ্গগুলিতে স্থিতিস্থাপকতা।
- বায়োটেকনোলজিকাল অগ্রগতি : কাটিয়া-এজ বায়োটেকনোলজি উদ্ভিদ জেনেটিক্সের সুনির্দিষ্টভাবে কারসাজি করার অনুমতি দেয় যাতে নির্দিষ্টভাবে লক্ষ্য এবং অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি হ্রাস করে।
উদাহরণস্বরূপ, শস্য এবং লেবুগুলিতে ফাইটেটসের উদাহরণ বিবেচনা করুন। আধুনিক কৃষি হস্তক্ষেপের কারণে ফাইটেট স্তর হ্রাস প্রদর্শনকারী এইচটিএমএল টেবিলটি নীচে রয়েছে:
| ফসল | Dition তিহ্যবাহী জাত | আধুনিক জাত |
|---|---|---|
| শস্য | উচ্চ ফাইটেট স্তর | ফাইটেট স্তর হ্রাস |
| লেগুস | মাঝারি - উচ্চ ফাইটেট স্তর থেকে | উল্লেখযোগ্যভাবে reduced স্তর |
এই কৃষি অগ্রগতিগুলি এমব্রেস করে, আমরা নিশ্চিত করতে উল্লেখযোগ্য পদক্ষেপ নিয়েছি যে আমাদের কেবলমাত্র পুষ্টিকরই নয়, আমাদের খাদ্য -উত্সগুলিতে প্রচলিত একবারে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টদের দ্বারাও কম বাধা রয়েছে।
ভবিষ্যত আউটলুক
আমরা যখন আমাদের ডিপ ডুবিয়ে ইউটিউব ভিডিওতে গুটিয়ে রাখি "অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস: ডার্ক সাইড অফ প্ল্যান্টস?" আমরা আশা করি - আপনি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টসের প্রায়শই ভুল বোঝাবুঝি বিশ্বে কিছু অর্থপূর্ণ অন্তর্দৃষ্টি সংগ্রহ করেছেন। মাইক যেমন উল্লেখ করেছেন, অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস আমাদের খাদ্য সরবরাহে সর্বব্যাপী, এবং তারা যখন কুখ্যাত খ্যাতি অর্জন করেছে, তখন হাইপের মধ্য দিয়ে ift গুরুত্বপূর্ণ এবং তাদের পিছনে নবজাতক বিজ্ঞানের দিকে মনোনিবেশ করা গুরুত্বপূর্ণ।
আপনার শস্য, মটরশুটি এবং পাতাগুলি শাকসব্জির মধ্যে ফাইটেটস, লেকটিনস এবং ox অক্সালেটসের উপস্থিতি থেকে কম-কার্ব সম্প্রদায়ের ভোকাল সমালোচনা পর্যন্ত এই যৌগগুলি, অ্যান্টিনুট্রিয়েন্টগুলির চারপাশের কথোপকথনটি এই বিষয়টিকে মেনে চলা উচিত, মাইক কীভাবে আমাদের ডাইটাইটি করে, মাইক কীভাবে আমাদের ডাইটাইটি করে, মাইককে মেকিং করা হয়, মাইক বডিগুলি কীভাবে আলগা করে, মাইক বডিগুলি সম্ভবত মেকি বডিজকে হালকা করে ফেলেছে ভয় দ্বারা বাধা দেওয়া হবে না।
শেষ পর্যন্ত, একটি সুষম দৃষ্টিকোণ যা সম্ভাব্য ত্রুটি এবং অভিযোজিত উভয় প্রক্রিয়া বিবেচনা করে, যেমন আয়রন শোষণের উপর ভিটামিন সি এর প্রভাব, উদ্ভিদের SO- কল করা "ডার্ক সাইড" ডেমিস্টাইফাইয়ে সহায়তা করতে পারে। এটি একটি অনুস্মারক সেই প্রসঙ্গ এবং সংযম কমপ্লেক্স ওয়ার্ল্ডের পুষ্টির মূল কী।
কৌতূহলী থাকুন - এবং খাদ্য এবং হেলথের আশেপাশে আপাতদৃষ্টিতে সোজা বিবরণগুলি নিয়ে প্রশ্ন করা চালিয়ে যান। এবং মনে রাখবেন, আমাদের ডায়েট বোঝার যাত্রা ম্যারাথন, একটি স্প্রিন্ট নয় Next "সময় অবধি, we আমরা যা খাই তার বিজ্ঞানের বিষয়ে আপনার কৌতূহলকে পুষ্ট রাখুন!
