মাংস প্রেমীদের জন্য চূড়ান্ত ভেগান ফিক্স

"এথিক্যাল ভেগান" বইটির লেখক জর্ডি ক্যাসামিটজানা, "আমি মাংসের স্বাদ পছন্দ করি" লোকে ভেগান না হওয়ার অজুহাত হিসাবে সাধারণ মন্তব্যের চূড়ান্ত নিরামিষ উত্তর তৈরি করেছেন

আমি এটা ঘৃণা প্রথমবার আমি এটা স্বাদ.

এটা হয়তো 1970 এর দশকের গোড়ার দিকে ছিল যখন আমার বাবা আমাকে একটি সমুদ্র সৈকতে টনিক জলের বোতল কিনে দিয়েছিলেন কারণ তাদের কোলা ফুরিয়ে গিয়েছিল। আমি ভেবেছিলাম এটি ঝকঝকে জল হতে চলেছে, তাই যখন আমি এটি আমার মুখে রাখলাম, আমি বিরক্ত হয়ে থুথু ফেললাম। আমি তিক্ত স্বাদ দ্বারা অবাক হয়ে ধরা পড়েছিলাম, এবং আমি এটি ঘৃণা করেছিলাম। আমার খুব স্বতন্ত্রভাবে মনে আছে যে আমি বুঝতে পারিনি যে লোকেরা কীভাবে এই তিক্ত তরলটি পছন্দ করতে পারে, কারণ এটি বিষের মতো স্বাদযুক্ত (আমি জানতাম না যে তিক্ততা কুইনাইন থেকে এসেছে, একটি অ্যান্টি-ম্যালেরিয়া যৌগ যা সিনকোনা গাছ থেকে আসে)। কয়েক বছর পরে আমি আমার প্রথম বিয়ার চেষ্টা করেছি, এবং আমার একই প্রতিক্রিয়া ছিল। এটা তিক্ত ছিল! যাইহোক, আমার কৈশোরের শেষের দিকে, আমি একজন পেশাদারের মতো টনিক জল এবং বিয়ার পান করছিলাম।

এখন, আমার প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল ব্রাসেলস স্প্রাউটস - তাদের তিক্ত স্বাদের জন্য পরিচিত - এবং আমি কোলা পানীয়গুলিকে খুব মিষ্টি বলে মনে করি। আমার রুচিবোধের কি হয়েছে? আমি কীভাবে এক সময়ে কিছু অপছন্দ করতে পারি এবং পরে এটি পছন্দ করতে পারি?

এটা মজার স্বাদ কিভাবে কাজ করে, তাই না? আমরা এমনকি ক্রিয়া স্বাদ ব্যবহার করি যখন এটি অন্যান্য ইন্দ্রিয়কে প্রভাবিত করে। আমরা জিজ্ঞাসা করি সঙ্গীতে কারো রুচি কি, পুরুষদের রুচি, ফ্যাশনে রুচি কেমন। এই ক্রিয়াটি আমাদের জিহ্বা এবং তালুতে অনুভব করা সংবেদনের বাইরে কিছু শক্তি অর্জন করেছে বলে মনে হয়। এমনকি যখন আমার মতো নিরামিষাশীরা রাস্তায় বেরিয়ে আসে এবং অপরিচিতদের পশু শোষণকে সমর্থন করা বন্ধ করতে এবং সকলের সুবিধার জন্য ভেগান দর্শন গ্রহণ করতে সাহায্য করার চেষ্টা করে, আমরা প্রায়শই এই বন্য ক্রিয়া ব্যবহার করে প্রতিক্রিয়া পাই। আমরা প্রায়ই শুনি, "আমি কখনই নিরামিষাশী হতে পারিনি কারণ আমি মাংসের স্বাদ খুব পছন্দ করি"।

আপনি যদি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন তবে এটি একটি অদ্ভুত উত্তর। এটি একটি জনাকীর্ণ শপিং মলে গাড়ি চালিয়ে কাউকে থামানোর চেষ্টা করার মতো এবং যে ব্যক্তি বলছে, "আমি থামতে পারি না, আমি লাল রঙটি খুব পছন্দ করি!"। অন্যের কষ্ট নিয়ে স্পষ্টভাবে উদ্বিগ্ন একজন অপরিচিত ব্যক্তিকে কেন মানুষ এমন উত্তর দেয়? কখন থেকে স্বাদ কিছু জন্য একটি বৈধ অজুহাত?

এই ধরণের উত্তরগুলি আমার কাছে অদ্ভুত লাগতে পারে, আমি মনে করি যে লোকেরা কেন "মাংসের স্বাদ" অজুহাত ব্যবহার করে তা কিছুটা ডিকনস্ট্রাক্ট করা এবং এই সাধারণ মন্তব্যের এক ধরণের চূড়ান্ত ভেগান উত্তর সংকলন করা মূল্যবান, যদি এটি নিরামিষাশীদের পক্ষে কার্যকর হয় সেখানে আউটরিচাররা বিশ্বকে বাঁচানোর চেষ্টা করছে।

স্বাদ আপেক্ষিক

টনিক ওয়াটার বা বিয়ার নিয়ে আমার অভিজ্ঞতা অনন্য নয়। বেশিরভাগ শিশু তেতো খাবার এবং পানীয় অপছন্দ করে এবং মিষ্টি খাবার পছন্দ করে (আবেগের পর্যায়ে)। প্রত্যেক পিতা-মাতা এটি জানেন — এবং তারা তাদের সন্তানের আচরণ নিয়ন্ত্রণ করতে এক সময় বা অন্য সময়ে মিষ্টির শক্তি ব্যবহার করেছেন।

এটা সব আমাদের জিনে আছে. তেতো খাবার ঘৃণা করার জন্য একটি শিশুর জন্য একটি বিবর্তনীয় সুবিধা রয়েছে। আমরা, মানুষ, শুধুই এক ধরনের বনমানুষ, এবং বনমানুষ, বেশিরভাগ প্রাইমেটের মতো, বাচ্চাদের জন্ম দেয় যারা মায়ের উপর আরোহণ করে এবং কিছু সময় বড় হওয়ার সময় কাটায় যখন মা তাদের বন বা সাভানার মধ্য দিয়ে নিয়ে যায়। প্রথমে তারা শুধু বুকের দুধ পান করলেও এক পর্যায়ে তাদের শক্ত খাবার খেতে শিখতে হবে। তারা কিভাবে সেটি করে? শুধু মা কি খায় দেখে তার অনুকরণ করার চেষ্টা করে। কিন্তু এই সমস্যা। কৌতূহলী শিশু প্রাইমেটদের পক্ষে এটি কঠিন হবে না, বিশেষ করে যদি তারা তাদের মায়ের পিঠে থাকে, তাদের মায়েরা বুঝতে না পেরে এটি খাওয়ার চেষ্টা করে একটি ফল বা ছুটির জন্য পৌঁছানো, এবং সমস্ত গাছপালা ভোজ্য নয় (কিছু এমনকি বিষাক্তও হতে পারে) ) মায়েরা সব সময় তাদের থামাতে পারবেন না। এটি একটি ঝুঁকিপূর্ণ পরিস্থিতি যা মোকাবেলা করা প্রয়োজন।

যদিও বিবর্তন সমাধান দিয়েছে। এটি একটি পাকা ভোজ্য ফল নয় এমন কিছুকে একটি শিশু প্রাইমেটের কাছে তিক্ত করে তুলেছে এবং সেই শিশুর জন্য তিক্ত স্বাদটিকে একটি ঘৃণ্য স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছে। আমি যখন প্রথম টনিক জল (ওরফে সিনকোনা গাছের ছাল) চেষ্টা করেছিলাম তখন আমি যেমন করেছিলাম, এটি শিশুরা তাদের মুখে যা রাখে তা থুতু দেয়, সম্ভাব্য বিষ এড়িয়ে যায়। একবার সেই শিশু বড় হয়ে গেলে এবং সঠিক খাদ্য কী তা শিখে ফেললে, তিক্ততার এই অতিরঞ্জিত প্রতিক্রিয়ার আর প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, মানব প্রাইমেটের একটি বৈশিষ্ট্য হল নিওটিনি (প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর মধ্যে কিশোর বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখা), তাই আমরা এই প্রতিক্রিয়াটিকে অন্যান্য বনমানুষের তুলনায় কয়েক বছর ধরে রাখতে পারি।

এটি আমাদের কিছু আকর্ষণীয় বলে। প্রথমত, বয়সের সাথে সাথে সেই স্বাদ পরিবর্তিত হয়, এবং আমাদের জীবনের এক সময়ে যা সুস্বাদু হতে পারে, তা পরে আর সুস্বাদু নাও হতে পারে - এবং অন্যভাবে। দ্বিতীয়ত, সেই স্বাদের একটি জেনেটিক উপাদান এবং একটি শেখা উপাদান উভয়ই রয়েছে, যার অর্থ অভিজ্ঞতা এটিকে প্রভাবিত করে (আপনি প্রথমে কিছু পছন্দ নাও করতে পারেন তবে চেষ্টা করে, "এটি আপনার উপর বৃদ্ধি পায়।" সুতরাং, যদি একজন নিরামিষাশী সংশয়বাদী আমাদের বলে যে তারা মাংসের স্বাদ এত পছন্দ করে যে মাংস না খাওয়ার চিন্তা সহ্য করতে পারে না, আপনি একটি সহজ উত্তর দিতে পারেন: স্বাদ পরিবর্তন ।

গড় মানুষের মুখে 10,000 স্বাদের কুঁড়ি ঘ্রাণের অনুভূতির ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে, যা "স্বাদের অভিজ্ঞতা"-তেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিবর্তনীয় কথা বলতে গেলে, খাওয়ার ক্ষেত্রে গন্ধের ভূমিকা হল পরে খাবারের একটি ভাল উত্স খুঁজে পেতে সক্ষম হওয়া (যেহেতু গন্ধগুলি খুব ভালভাবে মনে রাখা হয়), এবং একটি নির্দিষ্ট দূরত্বে। স্বাদের অনুভূতির চেয়ে খাবারের মধ্যে পার্থক্য বলার ক্ষেত্রে গন্ধের অনুভূতি অনেক ভাল কারণ এটির জন্য দূরত্বে কাজ করা প্রয়োজন, তাই এটি আরও সংবেদনশীল হওয়া দরকার। শেষ পর্যন্ত, খাবারের স্বাদ সম্পর্কে আমাদের যে স্মৃতি রয়েছে তা হল খাবারের স্বাদ এবং গন্ধের সংমিশ্রণ, তাই আপনি যখন বলবেন "আমি মাংসের স্বাদ পছন্দ করি", আপনি বলছেন "আমি মাংসের স্বাদ এবং গন্ধ পছন্দ করি। ", সম্পর্ন নিভূল হতে পারে. যাইহোক, স্বাদের কুঁড়িগুলির মতো, বয়সও আমাদের ঘ্রাণ গ্রহণকারীকে প্রভাবিত করে, যার অর্থ সময়ের সাথে সাথে, আমাদের স্বাদ অনিবার্যভাবে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়।

অতএব, যৌবনে আমরা যে খাবারগুলিকে সুস্বাদু বা ঘৃণ্য বলে মনে করি তা প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায় আমাদের পছন্দ বা ঘৃণার থেকে আলাদা, এবং এগুলি মধ্য বয়সে পৌঁছানোর সময় থেকে পরিবর্তিত হয় এবং প্রতি বছর পরিবর্তিত হতে থাকে কারণ আমাদের ইন্দ্রিয়গুলি পরিবর্তিত হচ্ছে। যা আমাদের মস্তিস্কে গেম খেলে এবং আমরা যা পছন্দ করি বা না পছন্দ করি সে সম্পর্কে সঠিক হওয়া আমাদের পক্ষে কঠিন করে তোলে। আমরা যা ঘৃণা করতাম এবং পছন্দ করতাম তা আমরা মনে রাখি এবং আমরা অনুমান করি যে আমরা এখনও তা করি এবং এটি ধীরে ধীরে ঘটতে থাকে, আমাদের স্বাদের অনুভূতি কীভাবে পরিবর্তিত হচ্ছে তা আমরা পুরোপুরি লক্ষ্য করি না। ফলস্বরূপ, কেউ বর্তমান সময়ে কিছু না খাওয়ার অজুহাত হিসাবে "স্বাদ" এর স্মৃতি ব্যবহার করতে পারে না, কারণ সেই স্মৃতি অবিশ্বাস্য হবে এবং আজ আপনি যা পছন্দ করতেন তার স্বাদ পছন্দ করা বন্ধ করে দিতে পারেন এবং আপনার পছন্দ করা শুরু করতে পারেন। ঘৃণা

লোকেরা তাদের খাবারে অভ্যস্ত হয়ে যায় এবং এটি কেবল স্বাদ পছন্দের বিষয়ে নয়। এটি এমন নয় যে লোকেরা শব্দের কঠোর অর্থে খাবারের স্বাদকে "পছন্দ করে", বরং স্বাদ, গন্ধ, গঠন, শব্দ এবং চেহারার একটি নির্দিষ্ট সংমিশ্রণের সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা এবং সংমিশ্রণের একটি ধারণাগত অভিজ্ঞতার সাথে অভ্যস্ত হন। মূল্যবান ঐতিহ্য, অনুমান করা প্রকৃতি, মনোরম স্মৃতি, অনুভূত পুষ্টির মূল্য, লিঙ্গ-উপযুক্ততা, সাংস্কৃতিক সংসর্গ এবং সামাজিক প্রেক্ষাপট — পছন্দের তথ্য জানানোর ক্ষেত্রে, খাবারের অর্থ এটি থেকে সংবেদনশীল অভিজ্ঞতার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে (ক্যারল জে অ্যাডামসের মতো মাংসের যৌন রাজনীতি বই )। এই ভেরিয়েবলগুলির যেকোনও পরিবর্তন একটি ভিন্ন অভিজ্ঞতা তৈরি করতে পারে, এবং কখনও কখনও লোকেরা নতুন অভিজ্ঞতা থেকে ভয় পায় এবং তারা ইতিমধ্যে যা জানে তার সাথে লেগে থাকতে পছন্দ করে

স্বাদ পরিবর্তনযোগ্য, আপেক্ষিক এবং ওভাররেটেড, এবং অতিক্রান্ত সিদ্ধান্তের ভিত্তি হতে পারে না।

অ-মাংসের স্বাদ ভাল

আমি একবার একটি ডকুমেন্টারি দেখেছিলাম যা আমার উপর একটি শক্তিশালী ছাপ ফেলেছিল। এটি ছিল বেলজিয়ামের নৃবিজ্ঞানী জিন পিয়েরে ডুটিলেক্সের সাথে 1993 সালে পাপুয়া নিউ গিনির তুলামবিস উপজাতির লোকদের সাথে প্রথমবারের মতো সাক্ষাতের , যারা আগে কখনও কোনও শ্বেতাঙ্গ ব্যক্তির মুখোমুখি হননি বলে মনে হয়। দুই সংস্কৃতির মানুষ কীভাবে প্রথম দেখা হয়েছিল এবং কীভাবে তারা একে অপরের সাথে যোগাযোগ করেছিল তা চিত্তাকর্ষক ছিল, তুলাম্বিসরা শুরুতে ভীত এবং আক্রমণাত্মক ছিল এবং তারপরে আরও স্বাচ্ছন্দ্য এবং বন্ধুত্বপূর্ণ ছিল। তাদের আস্থা অর্জনের জন্য, নৃবিজ্ঞানী তাদের কিছু খাবার সরবরাহ করেছিলেন। তিনি নিজের এবং তার দলবলের জন্য কিছু সাদা ভাত রান্না করলেন এবং তুলামবিসদের অফার করলেন। যখন তারা এটি চেষ্টা করেছিল, তারা ঘৃণার সাথে এটি প্রত্যাখ্যান করেছিল (আমি অবাক নই, সাদা চালের মতো, আস্ত চালের বিপরীতে - আমি এখন খাই একমাত্র - এটি একটি প্রক্রিয়াজাত খাবার। তবে এখানে মজার বিষয় আসে। নৃবিজ্ঞানী কিছু যোগ করেছেন। ভাতে নুন, এবং তাদের ফিরিয়ে দিয়েছিল, এবং এই সময় তারা এটি পছন্দ করেছিল।

এখানে পাঠ কি? সেই লবণ আপনার ইন্দ্রিয়কে প্রতারিত করতে পারে এবং আপনাকে এমন জিনিস পছন্দ করতে পারে যা আপনি স্বাভাবিকভাবেই পছন্দ করেন না। অন্য কথায়, লবণ (যা বেশির ভাগ ডাক্তাররা আপনাকে বেশি পরিমাণে এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেবেন) হল একটি প্রতারণার উপাদান যা ভালো খাবার সনাক্ত করার জন্য আপনার স্বাভাবিক প্রবৃত্তির সাথে তাল মিলিয়ে যায়। যদি লবণ আপনার জন্য ভাল না হয় (এতে থাকা সোডিয়াম যদি আপনার যথেষ্ট পটাসিয়াম না থাকে, সুনির্দিষ্টভাবে বলা যায়), কেন আমরা এটি এত পছন্দ করি? ঠিক আছে, কারণ এটি শুধুমাত্র আপনার জন্য বড় পরিমাণে খারাপ। কম পরিমাণে, ঘাম বা প্রস্রাবের মাধ্যমে আমরা যে ইলেক্ট্রোলাইটগুলি হারাতে পারি তা পূরণ করা অপরিহার্য, তাই লবণ পছন্দ করা এবং যখন এটি প্রয়োজন তখন এটি গ্রহণ করা অভিযোজিত। কিন্তু সব সময় এটি আপনার সাথে বহন করা এবং এটিকে সব খাবারে যোগ করা আমাদের প্রয়োজনের সময় নয়, এবং প্রকৃতিতে লবণের উত্স যেমন আমাদের মতো প্রাইমেটদের জন্য বিরল, আমরা এটি গ্রহণ বন্ধ করার জন্য একটি প্রাকৃতিক উপায় উদ্ভাবন করিনি (আমরা করি না লবণের প্রতি ঘৃণা আছে বলে মনে হয় না যখন আমরা এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে পেয়েছি)।

এই ধরনের প্রতারণার বৈশিষ্ট্য সহ লবণই একমাত্র উপাদান নয়। অনুরূপ প্রভাব সহ আরও দুটি রয়েছে: পরিশোধিত চিনি (বিশুদ্ধ সুক্রোজ) এবং অসম্পৃক্ত চর্বি, উভয়ই আপনার মস্তিষ্কে বার্তা পাঠায় যে এই খাবারে প্রচুর ক্যালোরি রয়েছে এবং তাই আপনার মস্তিষ্ক আপনাকে সেগুলি পছন্দ করে (প্রকৃতিতে আপনি উচ্চ ক্যালোরি পাবেন না) প্রায়ই খাবার)। আপনি যদি লবণ, পরিশোধিত চিনি, বা স্যাচুরেটেড ফ্যাট যেকোন কিছুতে যোগ করেন তবে আপনি এটি যে কারও কাছে সুস্বাদু করে তুলতে পারেন। আপনি আপনার মস্তিষ্কে "জরুরি খাদ্য" সতর্কতা ট্রিগার করবেন যা আপনাকে অন্য কোনো স্বাদকে তুমুল করে তোলে যেন আপনি এমন একটি ধন খুঁজে পেয়েছেন যা আপনাকে জরুরীভাবে সংগ্রহ করতে হবে। সবথেকে খারাপ, আপনি যদি একই সময়ে তিনটি উপাদান যোগ করেন, তাহলে আপনি এমন বিষকে ক্ষুধার্ত করে তুলতে পারেন যে মানুষ মারা না যাওয়া পর্যন্ত এটি খেতে থাকবে।

আধুনিক খাদ্য উৎপাদন এটিই করে এবং এই কারণেই অস্বাস্থ্যকর খাবার খেয়ে মানুষ মারা যাচ্ছে। লবণ, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং রিফাইন্ড শর্করা হল আধুনিক খাবারের তিনটি আসক্তিকর "মন্দ" এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত ফাস্ট ফুডের স্তম্ভ যা ডাক্তাররা আমাদের দূরে সরে যেতে বলে থাকেন। তুলাম্বিসদের সহস্রাব্দের সমস্ত জ্ঞান সেই "জাদু" স্বাদের বিঘ্নকারীর ছিটা দিয়ে ফেলে দেওয়া হয়েছিল, তাদের প্রলুব্ধ করে খাদ্যের ফাঁদে ফেলেছে আধুনিক সভ্যতাগুলি।

যাইহোক, এই তিনটি "শয়তান" আমাদের স্বাদ পরিবর্তন করার চেয়ে আরও কিছু করে: তারা এটিকে অসাড় করে দেয়, অতি-সংবেদনগুলির সাথে এটিকে প্রবল করে তোলে, তাই আমরা ধীরে ধীরে অন্য কিছুর স্বাদ নেওয়ার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলি এবং আমাদের কাছে উপলব্ধ স্বাদের সূক্ষ্মতা মিস করি। আমরা এই তিনটি প্রভাবশালী উপাদানের প্রতি আসক্ত হয়ে পড়ি, এবং আমরা অনুভব করি যে, এগুলি ছাড়া, এখন সবকিছুই মসৃণ। ভাল জিনিস হল যে এই প্রক্রিয়াটি বিপরীত হতে পারে, এবং যদি আমরা এই তিনটি ব্যাঘাতকারীর গ্রহণ কমিয়ে দেই, তবে আমরা স্বাদের অনুভূতি পুনরুদ্ধার করতে পারি - যা আমি সাক্ষ্য দিতে পারি যে আমার সাথে ঘটেছিল যখন আমি শুধুমাত্র একটি জেনেরিক ভেগান ডায়েট থেকে পুরো ফুডস প্ল্যান্টে পরিবর্তন করেছি। কম প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং কম লবণ সহ ভিত্তিক খাদ্য।

সুতরাং, যখন লোকেরা বলে যে তারা মাংসের স্বাদ পছন্দ করে, তারা কি সত্যিই, নাকি তারাও লবণ বা চর্বি দ্বারা জাদু করেছে? আচ্ছা, আপনি উত্তর জানেন, তাই না? মানুষ কাঁচা মাংসের স্বাদ পছন্দ করে না। আসলে, আপনি যদি তাদের এটি খেতে দেন তবে বেশিরভাগ মানুষই বমি করবে। এটিকে ক্ষুধার্ত করার জন্য আপনাকে এর স্বাদ, টেক্সচার এবং গন্ধ পরিবর্তন করতে হবে, তাই লোকেরা যখন বলে যে তারা মাংস পছন্দ করে, তারা আসলে মাংসের আসল স্বাদ মুছে ফেলার জন্য আপনি যা করেছেন তা পছন্দ করে। রান্নার প্রক্রিয়াটি এটির একটি অংশ করেছিল কারণ তাপ দিয়ে জল অপসারণ করে, বাবুর্চি প্রাণীর টিস্যুতে উপস্থিত লবণকে ঘনীভূত করেছিল। তাপও চর্বিকে পরিবর্তন করে এটিকে ক্রাঞ্চিয়ার করে, কিছু নতুন টেক্সচার যোগ করে। এবং, অবশ্যই, বাবুর্চি প্রভাব বাড়ানোর জন্য অতিরিক্ত লবণ এবং মশলা যোগ করতেন বা আরও চর্বি যোগ করতেন (উদাহরণস্বরূপ, ভাজার সময় তেল। যদিও এটি যথেষ্ট নাও হতে পারে। মাংস মানুষের কাছে এতটাই ঘৃণ্য (যেহেতু আমরা একটি ফ্রুগিভর) আমাদের নিকটতম আত্মীয়দের মতো প্রজাতি ), যে আমাদেরও এর আকৃতি পরিবর্তন করতে হবে এবং এটিকে আরও ফলের মতো দেখাতে হবে (উদাহরণস্বরূপ, এটিকে পীচের মতো নরম এবং গোলাকার বা কলার মতো লম্বা করে), এবং এটিকে শাকসবজি এবং অন্যান্য উদ্ভিদ উপাদান দিয়ে পরিবেশন করতে হবে এটাকে ছদ্মবেশ ধারণ করার জন্য - মাংসাশী প্রাণীরা তাদের পছন্দ মতো মাংস খায় না।

উদাহরণস্বরূপ, আমরা একটি ষাঁড়ের পায়ের পেশীর ছদ্মবেশে রক্ত, চামড়া এবং হাড়গুলিকে সরিয়ে, এটিকে একত্রিত করে, এটি দিয়ে একটি বল তৈরি করি যা আমরা এক প্রান্ত থেকে চ্যাপ্টা করি, লবণ এবং মশলা যোগ করে এবং পুড়িয়ে দেই। জলের পরিমাণ এবং চর্বি এবং প্রোটিন পরিবর্তন করুন, এবং তারপর এটি গমের দানা এবং তিলের বীজ দিয়ে তৈরি দুটি গোল রুটির মধ্যে রাখুন যাতে সবকিছু একটি গোলাকার রসালো ফলের মতো দেখায়, এর মধ্যে কিছু গাছপালা যেমন শসা, পেঁয়াজ এবং লেটুস রাখুন এবং যোগ করুন। কিছু টমেটো সস যাতে এটি আরও লাল দেখায়। আমরা একটি গরু থেকে একটি বার্গার তৈরি করি এবং এটি খেতে উপভোগ করি কারণ এটি আর কাঁচা মাংসের মতো স্বাদ পায় না এবং এটি দেখতে অনেকটা ফলের মতো। আমরা মুরগির সাথেও একই কাজ করি, তাদের নগেটে পরিণত করি যার মধ্যে কোন মাংস আর দৃশ্যমান হয় না কারণ আমরা তাদের গম, চর্বি এবং লবণ দিয়ে ঢেকে রাখি।

যারা বলে যে তারা মাংসের স্বাদ পছন্দ করে তারা মনে করে, কিন্তু তারা তা করে না। তারা পছন্দ করে যে কীভাবে রান্নারা মাংসের স্বাদ পরিবর্তন করে ভিন্ন স্বাদ তৈরি করেছে। তারা পছন্দ করে যে কীভাবে লবণ এবং পরিবর্তিত চর্বি মাংসের স্বাদকে মাস্ক করে এবং এটি অ-মাংসের স্বাদের কাছাকাছি করে। এবং কি অনুমান? বাবুর্চিরা গাছের সাথে একই কাজ করতে পারে এবং লবণ, চিনি এবং চর্বি দিয়ে তাদের স্বাদ নিতে পারে এবং সেইসাথে আপনার পছন্দের আকার এবং রঙে পরিবর্তন করতে পারে। ভেগান রাঁধুনিরা ভেগান বার্গার , সসেজ এবং নাগেটসও , যতটা মিষ্টি, নোনতা এবং আপনার পছন্দ মতো চর্বিযুক্ত, যদি আপনি এটি চান — 20 বছরেরও বেশি ভেগান হওয়ার পরে, আমি আর করি না, উপায়

^{একবিংশ} দ্বিতীয় দশকে , এই দাবি করার আর কোনো অজুহাত নেই যে স্বাদই আপনাকে নিরামিষাশী হতে বাধা দেয় যেমন প্রতিটি নন-ভেগান খাবার বা খাবারের জন্য, একটি ভেগান সংস্করণ রয়েছে যা বেশিরভাগ লোক যদি একই রকম খুঁজে পায়। বলা হয়নি যে এটি নিরামিষাশী (যেমন আমরা 2022 সালে দেখেছিলাম যখন ইউকে-এর একজন অ্যান্টি-ভেগান " সসেজ বিশেষজ্ঞ " লাইভ টিভিতে প্রতারিত হয়েছিল যে একটি ভেগান সসেজ "সুস্বাদু এবং সুন্দর" এবং তিনি "এতে মাংসের স্বাদ নিতে পারেন", যেহেতু তাকে বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এটি আসল শূকরের মাংস)।

সুতরাং, "আমি ভেগান হতে পারি না কারণ আমি মাংসের স্বাদ খুব বেশি পছন্দ করি" মন্তব্যের আরেকটি উত্তর হল: " হ্যাঁ আপনি করতে পারেন, কারণ আপনি মাংসের স্বাদ পছন্দ করেন না, তবে রান্না এবং শেফরা যা তৈরি করেন তার স্বাদ পছন্দ করেন। এটি থেকে, এবং একই শেফরা আপনার পছন্দ মতো একই স্বাদ, গন্ধ এবং টেক্সচারগুলি পুনরায় তৈরি করতে পারে তবে কোনও প্রাণীর মাংস ব্যবহার না করেই৷ চতুর মাংসাশী শেফরা তাদের মাংসের খাবার পছন্দ করার জন্য আপনাকে প্রতারণা করেছে, এবং এমনকি আরও চতুর নিরামিষাশী শেফরাও আপনাকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার পছন্দ করার জন্য প্রতারণা করতে পারে (তাদের প্রয়োজন নেই যে অনেকগুলি গাছ প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই ইতিমধ্যে সুস্বাদু, কিন্তু তারা এটি আপনার জন্য করে আপনি চাইলে আপনার আসক্তি ধরে রাখতে পারেন)। আপনি যদি মাংসাশী শেফদের মতো করে তাদের আপনার স্বাদ ঠকাতে না দেন, তাহলে নিরামিষাশী হওয়ার প্রতি আপনার অনিচ্ছার সঙ্গে স্বাদের কোনো সম্পর্ক নেই, বরং কুসংস্কার।"

স্বাদের নীতিশাস্ত্র

প্রক্রিয়াজাত ভেগান খাবারকে সন্দেহজনক হিসাবে বিবেচনা করার এই দ্বিগুণ মানদণ্ড কিন্তু প্রক্রিয়াজাত নন-ভেগান খাবার গ্রহণ করা প্রকাশ করে যে ভেগানিজমের প্রত্যাখ্যানের স্বাদের সাথে কোন সম্পর্ক নেই। এটি দেখায় যে যারা এই অজুহাতটি ব্যবহার করে তারা বিশ্বাস করে যে ভেগানিজম একটি "পছন্দ" এই অর্থে যেটি একটি অপ্রয়োজনীয় ব্যক্তিগত মতামত, শব্দের অ-সংবেদনশীল অর্থে শুধুমাত্র "স্বাদের" বিষয়, এবং তারপরে কোনওভাবে এই ভুল ব্যাখ্যাটি ব্যবহার করে অনুবাদ করে। "মাংসের স্বাদ" মন্তব্য ভেবে তারা একটি ভাল অজুহাত দিয়েছেন। বাইরে থেকে এটি কতটা হাস্যকর মনে হচ্ছে তা না বুঝেই তারা "স্বাদ" এর দুটি অর্থ মিশ্রিত করছে (যেমন "আমি থামতে পারি না, আমি লাল রঙটি খুব পছন্দ করি" উদাহরণটি আমি আগে উল্লেখ করেছি)।

এটি সঠিকভাবে কারণ তারা মনে করে যে ভেগানিজম একটি ফ্যাশন প্রবণতা বা একটি তুচ্ছ পছন্দ যে তারা এটির সাথে সম্পর্কিত কোনও নৈতিক বিবেচনা প্রয়োগ করে না এবং এটি যখন তারা ভুল করেছিল। তারা জানে না যে ভেগানিজম এমন একটি দর্শন যা পশুর শোষণ এবং পশুদের প্রতি নিষ্ঠুরতাকে বাদ দিতে চায়, তাই ভেগানরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খায় না কারণ তারা মাংস বা দুগ্ধজাত খাবারের স্বাদের চেয়ে এর স্বাদ পছন্দ করে (এমনকি যদি তারা করতে পারে), কিন্তু কারণ তারা মনে করে যে পশু শোষণ থেকে আসা পণ্য খাওয়া (এবং অর্থ প্রদান) করা নৈতিকভাবে ভুল। ভেগানদের মাংসের প্রত্যাখ্যান একটি নৈতিক সমস্যা, স্বাদের সমস্যা নয়, তাই যারা "মাংসের স্বাদ" অজুহাত ব্যবহার করেন তাদের কাছে এটি অবশ্যই উল্লেখ করা উচিত।

তাদের নৈতিক প্রশ্নের মুখোমুখি হতে হবে যা তাদের মন্তব্যের অযৌক্তিকতা প্রকাশ করে। উদাহরণস্বরূপ, স্বাদ বা জীবন কি বেশি গুরুত্বপূর্ণ? আপনি কি মনে করেন যে তাদের স্বাদের কারণে কাউকে হত্যা করা নৈতিকভাবে গ্রহণযোগ্য? নাকি তাদের গন্ধের কারণে? নাকি তারা দেখতে কেমন? অথবা তারা কিভাবে শব্দ করে? আপনি কি মানুষকে মেরে খেয়ে ফেলবেন যদি সেগুলি আপনার কাছে খুব ভাল স্বাদের জন্য রান্না করা হয়? আপনি কি আপনার পা খাবেন যদি এটি সেরা কসাইদের দ্বারা কাটা হয় এবং বিশ্বের সেরা শেফদের দ্বারা রান্না করা হয়? আপনার স্বাদ কুঁড়ি একটি সংবেদনশীল সত্তা জীবনের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ?

সত্য হল এমন কেউ নেই যে নিরামিষবাদ (বা নিরামিষবাদ) প্রত্যাখ্যান করে কারণ তারা মাংসের স্বাদ খুব বেশি পছন্দ করে, তারা যা বলবে তা সত্ত্বেও। তারা এটি বলে কারণ এটি বলা সহজ এবং তারা মনে করে এটি একটি ভাল উত্তর বলে মনে হয়, কারণ কেউ কারও স্বাদের বিরুদ্ধে তর্ক করতে পারে না, কিন্তু যখন তারা তাদের নিজের কথার অযৌক্তিকতার মুখোমুখি হয় এবং বুঝতে পারে যে প্রশ্নটি "কি" নয় তুমি কি পছন্দ কর?" কিন্তু "নৈতিকভাবে কি সঠিক?", তারা সম্ভবত একটি ভাল অজুহাত খুঁজে বের করার চেষ্টা করবে। একবার আপনি একটি স্টেক এবং একটি গরু, একটি সসেজ এবং একটি শূকর, একটি নাগেট এবং একটি মুরগি, বা একটি গলিত স্যান্ডউইচ এবং একটি টুনা মাছের মধ্যে বিন্দুগুলিকে সংযুক্ত করলে, আপনি সেগুলিকে সংযোগ বিচ্ছিন্ন করতে পারবেন না এবং আপনার জীবনকে এমনভাবে চালিয়ে যেতে পারবেন যেন আপনি করেননি। এই প্রাণীদের খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করার সময় কিছু ভুল।

সহানুভূতিশীল খাদ্য

ভেগান সংশয়বাদীরা তাদের যোগ্যতা সম্পর্কে খুব বেশি চিন্তা না করে কোথাও শুনেছেন এমন স্টিরিওটাইপিক্যাল অজুহাত ব্যবহার করার জন্য কুখ্যাত কারণ তারা তাদের আসল কারণগুলি লুকিয়ে রাখে কেন তারা এখনও নিরামিষ হননি। তারা মন্তব্য ব্যবহার করতে পারে " গাছপালাও ব্যথা অনুভব করে " , " আমি কখনই নিরামিষাশী হতে পারিনি " , " এটি জীবনের বৃত্ত " , " ক্যানাইনস , যদিও " , এবং " আপনি আপনার প্রোটিন কোথা থেকে পাবেন " - এবং আমি নিবন্ধ লিখেছি এই সবগুলির জন্যও চূড়ান্ত নিরামিষ উত্তর সংকলন করা - এই সত্যটি আড়াল করার জন্য যে তারা নিরামিষাশী না হওয়ার আসল কারণ হল নৈতিক অলসতা, দুর্বল আত্ম-বাষ্প, লতানো নিরাপত্তাহীনতা, পরিবর্তনের ভয়, সংস্থার অভাব, অনড় অস্বীকার, রাজনৈতিক অবস্থান, অসামাজিক কুসংস্কার, বা কেবল চ্যালেঞ্জহীন অভ্যাস।

সুতরাং, এই এক জন্য চূড়ান্ত নিরামিষ উত্তর কি? এটা এসে গেছে:

"সময়ের সাথে স্বাদ পরিবর্তন হয় , এটি আপেক্ষিক এবং প্রায়শই ওভাররেটেড, এবং অন্য কারো জীবন বা মৃত্যুর মতো গুরুত্বপূর্ণ সিদ্ধান্তের ভিত্তি হতে পারে না। আপনার স্বাদ কুঁড়ি একটি সংবেদনশীল সত্তা জীবনের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে না. তবে আপনি যদি মনে করেন যে আপনি মাংসের স্বাদ ছাড়া বাঁচতে পারবেন না, তবে এটি আপনাকে নিরামিষাশী হওয়া থেকে বিরত করবে না কারণ আপনি মাংসের স্বাদ পছন্দ করেন না, তবে রান্না এবং শেফরা যা তৈরি করেন তার স্বাদ, গন্ধ, শব্দ এবং চেহারা। এটি থেকে, এবং একই শেফরা আপনার পছন্দ মতো একই স্বাদ, গন্ধ এবং টেক্সচারগুলি পুনরায় তৈরি করতে পারে তবে কোনও প্রাণীর মাংস ব্যবহার না করেই৷ যদি স্বাদই ভেগান হওয়ার পথে আপনার প্রধান বাধা হয়ে থাকে, তাহলে এটি কাটিয়ে ওঠা সহজ, কারণ আপনার প্রিয় খাবারগুলি আগে থেকেই ভেগান আকারে বিদ্যমান এবং আপনি পার্থক্যটি লক্ষ্য করবেন না।”

আপনি যদি নিরামিষাশী না হন তবে জেনে রাখুন, সম্ভবত, আপনি এখনও আপনার সর্বকালের প্রিয় খাবারের স্বাদ পাননি। কিছুক্ষণ খোঁজার পর, যারা ভেগান হয়ে গেছে তারা এখন যে বিপুল সংখ্যক উদ্ভিদ-ভিত্তিক সংমিশ্রণে তাদের অ্যাক্সেস রয়েছে তার মধ্যে তাদের প্রিয় খাবার খুঁজে পেয়েছে এবং এটি তাদের কাছ থেকে লুকিয়ে ছিল কিছু একঘেয়ে কার্নিস্ট খাবার যা তাদের তালুকে অসাড় করে দেয় এবং তাদের স্বাদকে প্রতারণা করে। (মানুষ যত কম প্রাণী খায় তার চেয়ে অনেক বেশি ভোজ্য গাছ রয়েছে যা থেকে মানুষ সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারে)। একবার আপনি আপনার নতুন ডায়েটের সাথে খাপ খাইয়ে নিলে এবং আপনার পুরানো আসক্তিগুলি দূর করে ফেললে, নিরামিষাশী খাবারগুলি আপনি যা পছন্দ করতেন তার থেকে কেবল আপনার কাছে আরও ভাল লাগবে না, তবে এখন এটি আরও ভাল বোধ করবে।

কোন খাবারই সহানুভূতিশীল খাবারের চেয়ে ভালো স্বাদের নয়, কারণ এতে শুধুমাত্র আপনার প্রিয় স্বাদ এবং টেক্সচার থাকতে পারে না, এর মানে ভালো এবং গুরুত্বপূর্ণ কিছুও। কয়েক বছর ধরে নিরামিষভোজী একজন ব্যক্তির সামাজিক মিডিয়া অ্যাকাউন্ট দেখুন কষ্ট, এবং মৃত্যু।

আমি ভেগান খাবার পছন্দ করি।