এমন এক যুগে যেখানে পরিবেশগত স্থায়িত্ব এবং নৈতিক বিবেচনাগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে প্রধান হয়ে উঠছে, মধু উৎপাদনের প্রাচীন অভ্যাসটি একটি বৈপ্লবিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে। মৌমাছি, পরিশ্রমী পরাগায়নকারী যারা আমাদের বিশ্বব্যাপী খাদ্য সরবরাহে ‘অপরিহার্য’ ভূমিকা পালন করে, তারা নজিরবিহীন চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি। বাণিজ্যিক মৌমাছি পালনের অনুশীলন থেকে কীটনাশক এক্সপোজার এবং বাসস্থানের ক্ষতি পর্যন্ত, এই গুরুত্বপূর্ণ কীটপতঙ্গগুলি হুমকির মধ্যে রয়েছে, যা উল্লেখযোগ্য পরিবেশগত ভারসাম্যহীনতার দিকে পরিচালিত করে। উদ্বেগজনকভাবে, শুধুমাত্র 2016 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মৌমাছির জনসংখ্যার 28 শতাংশ ধ্বংস হয়ে গেছে।
ঐতিহ্যগত মধু উৎপাদনের পরিবেশগত এবং নৈতিক প্রভাব সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতনতার মধ্যে, উদ্ভাবনী গবেষণা একটি যুগান্তকারী বিকল্পের পথ তৈরি করছে: ল্যাব দ্বারা তৈরি মধু। এই নতুন পদ্ধতিটি শুধুমাত্র মৌমাছির জনসংখ্যার উপর চাপ কমানোর প্রতিশ্রুতি দেয় না তবে প্রচলিত মধুর জন্য একটি টেকসই এবং নিষ্ঠুরতা-মুক্ত বিকল্পও অফার করে।
এই নিবন্ধে, আমরা ভেগান মধুর ক্রমবর্ধমান ক্ষেত্রটি নিয়ে আলোচনা করব, বৈজ্ঞানিক অগ্রগতিগুলি অন্বেষণ করব যা মৌমাছি ছাড়াই মধু উৎপাদন করা সম্ভব করে।
আমরা নৈতিক বিবেচনাগুলি পরীক্ষা করি যা এই উদ্ভাবনকে চালিত করে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মধু তৈরিতে জড়িত জটিল প্রক্রিয়াগুলি এবং বিশ্বব্যাপী মধুর বাজারে সম্ভাব্য প্রভাব। আমাদের সাথে যোগ দিন যখন আমরা আবিষ্কার করি যে কীভাবে মেলিবিও ইনক.-এর মতো কোম্পানিগুলি এই মধুর বিপ্লবে নেতৃত্ব দিচ্ছে, মধু তৈরি করছে যা মৌমাছির জন্য সদয় এবং আমাদের গ্রহের জন্য উপকারী। ### ল্যাবে তৈরি মধু: কোন মৌমাছির প্রয়োজন নেই
একটি যুগে যেখানে পরিবেশগত টেকসইতা এবং নৈতিক বিবেচনাগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে প্রধান হয়ে উঠছে, মধু উৎপাদনের প্রাচীন অভ্যাসটি একটি বিপ্লবী রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে। মৌমাছি, শ্রমিক পরাগায়নকারী যারা আমাদের বিশ্বব্যাপী খাদ্য সরবরাহে অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে, তারা অভূতপূর্ব চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হচ্ছে। বাণিজ্যিক মৌমাছি পালনের অনুশীলন থেকে কীটনাশক এক্সপোজার এবং বাসস্থানের ক্ষতি পর্যন্ত, এই গুরুত্বপূর্ণ কীটপতঙ্গগুলি হুমকির মধ্যে রয়েছে, যা উল্লেখযোগ্য পরিবেশগত ভারসাম্যহীনতার দিকে পরিচালিত করে৷ উদ্বেগজনকভাবে, শুধুমাত্র 2016 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মৌমাছির জনসংখ্যার 28 শতাংশ ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল৷
ঐতিহ্যগত মধু উৎপাদনের পরিবেশগত এবং নৈতিক প্রভাব সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতনতার মধ্যে, উদ্ভাবনী গবেষণা একটি যুগান্তকারী বিকল্পের জন্য পথ প্রশস্ত করছে: ল্যাব দ্বারা তৈরি মধু। এই নতুন পদ্ধতিটি শুধুমাত্র মৌমাছির জনসংখ্যার উপর চাপ কমানোর প্রতিশ্রুতি দেয় না বরং প্রচলিত মধুর জন্য একটি টেকসই এবং নিষ্ঠুরতা-মুক্ত বিকল্পও অফার করে।
এই প্রবন্ধে, আমরা ভেগান মধুর ক্রমবর্ধমান ক্ষেত্রের মধ্যে অনুসন্ধান করি, বৈজ্ঞানিক অগ্রগতিগুলি অন্বেষণ করি যা মৌমাছি ছাড়াই মধু উৎপাদন করা সম্ভব করে তোলে৷ আমরা এই উদ্ভাবনকে চালিত করে এমন নৈতিক-বিবেচনাগুলি পরীক্ষা করি, জটিল প্রক্রিয়াগুলি জড়িত৷ উদ্ভিদ-ভিত্তিক মধু তৈরিতে, এবং বিশ্বব্যাপী মধুর বাজারে সম্ভাব্য প্রভাব৷’ আমাদের সাথে যোগ দিন যখন আমরা আবিষ্কার করি যে মেলিবিও ইনক.-এর মতো কোম্পানিগুলি কীভাবে এই মিষ্টি বিপ্লবে নেতৃত্ব দিচ্ছে, উভয় ধরনের মধু তৈরি করছে৷ মৌমাছির কাছে এবং আমাদের গ্রহের জন্য উপকারী।
মৌমাছি পরাগায়নে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা ক্রমবর্ধমান বিশ্ব জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য অপরিহার্য। প্রকৃতপক্ষে, শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেই, গবেষণায় দেখা গেছে যে সমগ্র খাদ্য সরবরাহের বাস্তুতন্ত্রের প্রায় এক তৃতীয়াংশ মৌমাছির উপর নির্ভর করে । খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলের এই গুরুত্বপূর্ণ খেলোয়াড়টি সমালোচনামূলক চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন হয়েছে। বাণিজ্যিক মৌমাছি পালন, কীটনাশকের ব্যবহার এবং জমির অবক্ষয় মৌমাছির জনসংখ্যাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করেছে এবং অন্যান্য বন্য মৌমাছির জনসংখ্যাকে নিশ্চিহ্ন করে দিয়েছে। এটি, অন্যান্য কারণগুলির মধ্যে, সামগ্রিক বাস্তুতন্ত্রের একটি ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করেছে। 2016 সালে, শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেই 28 শতাংশ মৌমাছি নিশ্চিহ্ন হয়ে গেছে
বাণিজ্যিক মৌমাছি পালনের ক্ষতিকর পরিবেশগত প্রভাব সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতনতার সাথে, মৌমাছি ছাড়া কীভাবে মধু তৈরি করা যায় তা ।
কেন ভেগান মধু মৌমাছিদের জন্য ভাল
স্টিফেন বুচম্যান একজন পরাগায়ন পরিবেশবিদ যিনি 40 বছরেরও বেশি সময় ধরে মৌমাছির আচরণ অধ্যয়ন করেছেন। তার গবেষণা পরামর্শ দেয় যে মৌমাছিরা সংবেদনশীল প্রাণী যারা অন্যদের মধ্যে আশাবাদ বা হতাশার মতো জটিল আবেগ অনুভব করতে পারে। এটি তাদের চাষ করা সম্পর্কে নৈতিক প্রশ্নগুলির দিকে পরিচালিত করে।
বাণিজ্যিক মৌমাছি পালন এবং সাধারণ মধু উৎপাদনের সময় মৌমাছিরা বিভিন্নভাবে ক্ষতিগ্রস্থ হয়। কারখানার খামারগুলি মৌমাছিকে অপ্রাকৃতিক অবস্থায় রাখে এবং সেগুলি জেনেটিক্যালি ম্যানিপুলেটেড হয় । মৌমাছিরাও ক্ষতিকারক কীটনাশকের সংস্পর্শে আসে এবং চাপযুক্ত পরিবহনের শিকার হয়। ফুলের গাছগুলিতে অ্যাক্সেসের অভাবের কারণে তারা পর্যাপ্ত পুষ্টি নাও পেতে পারে।
আপনি মৌমাছি ছাড়া মধু করতে পারেন?
যদিও কয়েকটি উদ্ভাবনী ব্র্যান্ড ম্যাপেল সিরাপ, বেতের চিনি, আপেলের রস বা গুড়ের মতো উপাদান ব্যবহার করে মধুর বিকল্প মেলিবিও ইনক দাবি করেছে যে তারা বিশ্বের প্রথম উদ্ভিদ-ভিত্তিক মধু, মেলোডি । মধুটি ল্যাব-উত্পাদিত মাংসের অনুরূপ, এই অর্থে যে প্রাকৃতিক উদ্ভিদের নির্যাসগুলি মধু উৎপাদনের জন্য একটি ল্যাবে মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পদ্ধতির মাধ্যমে রাখা হয়। পণ্যটি আনুষ্ঠানিকভাবে গত বছরের মার্চ মাসে লঞ্চ করা হয়েছিল, এবং নির্দিষ্ট আউটলেটের পাশাপাশি অনলাইনেও বিক্রির জন্য উপলব্ধ ।
ডাঃ অ্যারন এম শ্যালার, CTO এবং MeliBio, Inc এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা এই ধারণাটির কৃতিত্ব দেন সিইও এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা ডার্কো মান্ডিচকে। মান্ডিচ প্রায় আট বছর ধরে মধু শিল্পে কাজ করেছেন, এবং বাণিজ্যিক মৌমাছি পালন শিল্পের খারাপ দিকগুলি দেখেছেন - বিশেষ করে স্থানীয় মৌমাছির জনসংখ্যার উপর এর প্রভাব।
মেলোডি তৈরি করার অর্থ হল গঠন এবং বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে মধু মূলত কী তা সম্পর্কে গভীর ধারণা তৈরি করা। মৌমাছিরা ফুল থেকে অমৃত সংগ্রহ করে এবং তাদের অন্ত্রে এনজাইম দিয়ে কাজ করে। “মৌমাছিরা পিএইচ মাত্রা কমিয়ে অমৃতকে রূপান্তরিত করে। সান্দ্রতা পরিবর্তিত হয় এবং এটি মধুতে পরিণত হয়,” ডঃ শ্যালার ব্যাখ্যা করেন।
মেলোডির পিছনে থাকা খাদ্য বিজ্ঞান দলের জন্য, এটি সেই গাছগুলিতে কী ছিল যা মধুকে বিশেষ করে তোলে তা বোঝা এবং এর পিছনের রসায়ন বোঝার বিষয়ে ছিল।
“আমরা মধুতে পাওয়া বেশ কিছু ঔষধি এবং অন্যান্য যৌগের কথা বলছি, যেমন পলিফেনল যা উদ্ভিদ, চকোলেট বা ওয়াইনের সুপরিচিত উপাদান। এই যৌগগুলি মধু এবং অন্যান্য পণ্যগুলির জটিলতা যোগ করে, "ডাঃ শ্যালার বলেছেন।
পরবর্তী ধাপে খাদ্য বিজ্ঞানে প্রচুর প্রণয়ন এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষা জড়িত। দলটিকে সেই যৌগগুলির কোন অনুপাত কাজ করে এবং কোনটি করেনি তা চিহ্নিত করতে হয়েছিল। “এখানে হাজার হাজার যৌগ রয়েছে যা আপনি উদ্ভিদ থেকে সংগ্রহ করতে পারেন এবং বিভিন্ন ধরণের মধুতে পৌঁছাতে পারেন। এটি সত্যিই একটি বিশাল প্রজেক্ট ছিল, এতে বিভিন্ন উপাদানে ছোটখাটো টুইক সহ প্রচুর ফর্মুলেশন জড়িত ছিল,” ডঃ শ্যালার যোগ করেন। MeliBio বর্তমানে একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মধু তৈরির সাথে পরীক্ষা করছে, কিন্তু এটি এখনও গবেষণা এবং উন্নয়ন পর্যায়ে রয়েছে।
গ্লোবাল হানি মার্কেট
গ্র্যান্ড ভিউ রিসার্চ অনুসারে, বিশ্বব্যাপী মধু বাজারের মূল্য ছিল $9.01 বিলিয়ন, এবং 2030 সাল পর্যন্ত এটি 5.3 শতাংশ চক্রবৃদ্ধি হারে বাড়বে বলে অনুমান করা হয়েছে। যদিও ভেগান বা ভেগান সম্পর্কে আলোকপাত করার জন্য কোনও সুনির্দিষ্ট প্রতিবেদন নেই। বিশ্বব্যাপী ভেগানিজমের জনপ্রিয়তার সাথে চাহিদা বৃদ্ধির সম্ভাবনা রয়েছে ।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উৎপাদিত মধুর মোট পরিমাণ ছিল প্রায় 126 মিলিয়ন পাউন্ড, যেখানে মোট মধু খাওয়ার পরিমাণ ছিল প্রায় 618 মিলিয়ন পাউন্ড। যদিও কাঁচা মধু দেশগুলি থেকে প্রচুর পরিমাণে আমদানি করা , তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া মধুর একটি অংশ হয় নিরামিষ বা বিকল্প মধু - বা কেবল সাধারণ চিনির সিরাপ।
ডাঃ ব্রুনো জেভিয়ার, খাদ্য বিজ্ঞানী এবং কর্নেল ফুড ভেঞ্চার সেন্টার, কর্নেল এগ্রিটেকের সহযোগী পরিচালক বলেছেন যে একটি স্পষ্ট ইঙ্গিত রয়েছে যে খাওয়া মধুর একটি বড় অংশ নকল — চিনির সিরাপ মধু হিসাবে বিক্রি হয়। "যদি তারা খরচ কমাতে পারে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মধু ব্র্যান্ডগুলি মানুষকে অ-প্রতারণামূলক উপায়ে মধুতে অ্যাক্সেস দিতে পারে," জেভিয়ার বলেছেন।
মৌমাছি-মুক্ত মধু তৈরির চ্যালেঞ্জ
উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স থেকে মধু তৈরির চ্যালেঞ্জগুলি চ্যালেঞ্জিং হতে পারে; এটা মূলত নির্ভর করে একজন খাঁটি মধুর প্রতিলিপি কতটা ঘনিষ্ঠভাবে তৈরি করতে চায় তার উপর। 99 শতাংশেরও বেশি মধু শুধুমাত্র শর্করা এবং জলের মিশ্রণ, এবং এটি অনুকরণ করা তুলনামূলকভাবে সহজ। কিন্তু মধুতে অল্প পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে উপাদান রয়েছে।
"এই মাইক্রো উপাদানগুলি প্রাকৃতিক মধুর সুবিধার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এবং এর মধ্যে রয়েছে অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল উপাদান এবং এনজাইম যা মধুর জন্য খুব অনন্য। এনজাইম সহ খাঁটি মধুতে যে সমস্ত উপাদান রয়েছে তা যোগ করা কৃত্রিম প্রযুক্তি ব্যবহার করে পুনরুৎপাদন করা কঠিন হতে পারে,” ডাঃ জেভিয়ার বলেছেন।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক মধুর বিকল্পগুলির চ্যালেঞ্জগুলির মধ্যে রয়েছে ভোক্তাদের ব্র্যান্ডের উপর আস্থা তৈরি করা, এবং তাদের বোঝানো যে পণ্যটির স্বাদ, গন্ধ এবং প্রাকৃতিক মধুর মতো একই পুষ্টি ও স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।
সর্বোপরি, মধু একটি খাদ্য পণ্য যা মানুষ 8,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহার করে আসছে "মধু-বিকল্প ব্র্যান্ডগুলি যে চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হবে তা হল ভোক্তাদের দেখানো যে তাদের পণ্যগুলি মধুর অফার করা স্বাস্থ্য সুবিধাগুলিকে বিপন্ন করছে না," ডঃ জেভিয়ার বলেছেন।
ডঃ শ্যালার যোগ করেছেন যে স্ক্র্যাচ থেকে একটি পণ্য তৈরি করা এবং সম্পূর্ণ নতুন কিছু তৈরি করা সাধারণ চ্যালেঞ্জও রয়েছে। "আপনি যদি প্রথম ব্যক্তি হন তবে আপনি সত্যিই অন্য কারো পদাঙ্ক অনুসরণ করতে পারবেন না।"
বিজ্ঞপ্তি: এই বিষয়বস্তু প্রাথমিকভাবে সেন্টিটিমিডিয়া.অর্গে প্রকাশিত হয়েছিল এবং অগত্যা Humane Foundationদৃষ্টিভঙ্গি প্রতিফলিত করতে পারে না।