Otkrivene su činjenice soje: izdvajanje mitova, utjecaj na okoliš i zdravstveni uvidi

Posljednjih godina, soja je sve više u središtu rasprava o krčenju šuma i klimatskim promjenama. Kako njegova uloga u biljnoj ishrani i raznim prehrambenim proizvodima raste, tako raste i ispitivanje njegovog utjecaja na okoliš i zdravstvenih implikacija. Ovaj članak se bavi najčešće postavljanim pitanjima o soji, s ciljem da razjasni uobičajene zablude i razotkrije tvrdnje koje često propagira mesna industrija. Pružajući tačne informacije i kontekst, nadamo se da ćemo ponuditi jasnije razumijevanje pravog utjecaja soje i njenog mjesta u našem prehrambenom sistemu.

Šta je soja?

Soja, naučno poznata kao Glycine max, je vrsta mahunarki koja potiče iz istočne Azije. Uzgaja se hiljadama godina i poznat je po svojoj svestranosti i nutritivnoj vrijednosti. Soja je sjeme ove mahunarke i temelj je za široku lepezu proizvoda koji se koriste u raznim kuhinjama i dijetama širom svijeta.

Soja se može preraditi u različite namirnice i sastojke, od kojih svaki nudi jedinstven okus i teksturu. Neki od najčešćih proizvoda od soje uključuju:

• Sojino mlijeko: popularna alternativa mliječnom mlijeku na biljnoj bazi, napravljena namakanjem, mljevenjem i kuhanjem sojinog zrna, a zatim procijeđenjem mješavine.
• Soja sos: ukusan, fermentisani začin koji se intenzivno koristi u azijskoj kuhinji, napravljen od fermentisanog zrna soje, pšenice i soli.
• Tofu: Poznat i kao skuta od pasulja, tofu se pravi koagulacijom sojinog mleka i presovanjem dobijene skute u čvrste blokove. Cenjen je zbog svoje sposobnosti da apsorbuje ukuse i upotrebe kao zamene za meso.
• Tempeh: fermentirani proizvod od soje čvrste teksture i okusa orašastih plodova, proizveden fermentacijom kuhanog sojinog zrna sa specifičnom plijesni.
• Miso: Tradicionalni japanski začin napravljen od fermentisanog zrna soje, soli i kulture koji se koristi za dodavanje dubine i umamija jelima.
• Edamame: Nezrelo zrno soje koje se bere prije potpunog sazrijevanja, obično se uživa kuhano na pari ili kuhano kao užina ili predjelo.

U posljednjih pet decenija proizvodnja soje je doživjela dramatičan porast. Porastao je više od 13 puta, dostižući približno 350 miliona tona godišnje. Da se ovo stavi u perspektivu, ovaj volumen je ekvivalentan ukupnoj težini oko 2,3 miliona plavih kitova, najvećih životinja na Zemlji.

Ovaj dramatičan porast proizvodnje soje odražava njen rastući značaj u globalnoj poljoprivredi i njenu ulogu u prehrani stanovništva koje se brzo širi. Povećanje je uzrokovano nekoliko faktora, uključujući rastuću potražnju za biljnim izvorima proteina i korištenje soje u hrani za životinje.

Da li je soja štetna za životnu sredinu?

Brazil, dom nekih od najkritičnijih i najugroženijih ekosistema na svijetu, suočio se s ozbiljnom krčenjem šuma u posljednjih nekoliko decenija. Amazonska prašuma, močvara Pantanal i savana Cerrado su doživjeli značajan gubitak svojih prirodnih staništa. Konkretno, više od 20% Amazona je uništeno, 25% Pantanala je izgubljeno, a 50% Cerrada je očišćeno. Ovo široko rasprostranjeno krčenje šuma ima ozbiljne implikacije, uključujući i zabrinjavajuću činjenicu da Amazon sada emituje više ugljičnog dioksida nego što ga apsorbira, što pogoršava globalne klimatske promjene.

Iako je proizvodnja soje često povezana s ekološkim pitanjima, bitno je razumjeti njenu ulogu u širem kontekstu krčenja šuma. Soja je često povezana sa degradacijom životne sredine zbog njene upotrebe u stočnoj hrani, ali nije jedini krivac. Glavni pokretač krčenja šuma u Brazilu je širenje pašnjaka za stoku koja se uzgaja za meso.

Soja se uzgaja u velikim količinama, a značajan dio ove kulture koristi se kao hrana za životinje. Ova upotreba soje je zaista povezana sa krčenjem šuma u određenim regionima, jer se šume krče kako bi se otvorio prostor za farme soje. Međutim, ovo je dio složenijeg pitanja koje uključuje više faktora:

• Soja za stočnu hranu: Potražnja za sojom kao stočnom hranom doprinosi krčenju šuma indirektno podržavajući stočarsku industriju. Kako se više zemlje iskrči za uzgoj soje, povećana dostupnost stočne hrane podržava širenje proizvodnje mesa, što zauzvrat dovodi do daljeg krčenja šuma.
• Direktno korištenje zemljišta: Iako uzgoj soje doprinosi krčenju šuma, to nije jedini ili primarni uzrok. Mnoge plantaže soje su postavljene na prethodno očišćenom zemljištu ili na zemljištu koje je prenamijenjeno za druge poljoprivredne svrhe, umjesto da direktno uzrokuje krčenje šuma.

Studija objavljena u Science Advances ističe da je primarni pokretač krčenja šuma u Brazilu širenje pašnjaka za stoku. Potreba industrije mesa za pašnjacima i stočnim usevima, uključujući soju, odgovorna je za više od 80% krčenja šuma u zemlji. Krčenje šuma za ispašu stoke i pratećih stočnih kultura, uključujući soju, stvara značajan uticaj na životnu sredinu.

Utvrđen je primarni pokretač krčenja šuma i degradacije okoliša, a u velikoj mjeri proizlazi iz širenja pašnjaka za stoku koja se uzgaja za meso. Ovaj kritični uvid pomaže nam da shvatimo širi uticaj naših izbora hrane i hitnu potrebu za promjenom.

Preduzimanje akcije: moć izbora potrošača

Dobra vijest je da potrošači sve više preuzimaju stvari u svoje ruke. Kako raste svijest o utjecaju mesa, mliječnih proizvoda i jaja na okoliš, sve se više ljudi okreće alternativama na biljnoj bazi. Evo kako ova promjena čini razliku:

1. Prihvatanje biljnih proteina : Zamjena životinjskih proizvoda biljnim proteinima je moćan način da se smanji utjecaj na okoliš. Biljni proteini, poput onih dobijenih od soje, mahunarki, orašastih plodova i žitarica, nude održivu alternativu mesu i mliječnim proizvodima. Ove alternative ne samo da smanjuju potražnju za poljoprivredom koja koristi resurse, već i doprinose smanjenju krčenja šuma i emisija stakleničkih plinova.

2. Podrška održivim prehrambenim sistemima : Potrošači sve više traže održive i certificirane proizvode. Odabirom hrane koja je označena kao organska, bez GMO ili certificirana od strane ekoloških organizacija, pojedinci mogu podržati poljoprivredne prakse kojima je prioritet upravljanje okolišem. Ovo uključuje podršku inicijativama poput Moratorija na soju, koji ima za cilj spriječiti uzgoj soje na novosrušenom zemljištu.

3. Pokretanje tržišnih trendova : rastuća potražnja za biljnom hranom utiče na tržišne trendove i podstiče prehrambene kompanije da razvijaju održivije proizvode. Kako se potrošači i dalje usmjeravaju prema biljnoj prehrani, prehrambena industrija odgovara većom raznolikošću inovativnih i ekološki prihvatljivih opcija. Ovaj trend pomaže u smanjenju ukupne potražnje za životinjskim proizvodima i podržava održiviji sistem ishrane.

4. Zagovaranje promjene politike : Ponašanje potrošača također igra ulogu u oblikovanju politike i industrijskih praksi. Zagovarajući politike koje podržavaju održivu poljoprivredu i štite kritične ekosisteme, pojedinci mogu doprinijeti širim sistemskim promjenama. Pritisak javnosti i potražnja potrošača mogu navesti vlade i korporacije da usvoje ekološki prihvatljivije prakse.

Zaključak

Identifikacija primarnog pokretača krčenja šuma – zemljišta koje se koristi za ispašu stoke – naglašava značajan uticaj našeg izbora hrane na životnu sredinu. Prelazak na biljnu ishranu je proaktivan i efikasan način za rešavanje ovih problema. Zamjenom mesa, mliječnih proizvoda i jaja biljnim proteinima, podržavanjem održivih praksi i poticanjem tržišnih trendova, potrošači daju značajan doprinos očuvanju okoliša.

Ovaj zajednički napor ne samo da pomaže u smanjenju krčenja šuma i emisija gasova staklene bašte, već i promoviše održiviji i saosećajniji sistem ishrane. Kako sve više pojedinaca donosi svjesne izbore i zagovara pozitivne promjene, potencijal za zdraviju planetu raste, naglašavajući moć informisanih potrošačkih akcija u stvaranju bolje budućnosti.