Je rostlinná strava plná ultrazpracovaných potravin?

V posledních letech jsou ultra zpracované potraviny (UPF) předmětem intenzivního zkoumání a diskusí, přičemž některé segmenty médií a ovlivňovatelů sociálních sítí vyzdvihují alternativy rostlinného masa a mléčných výrobků.

Nedostatek nuancí v těchto rozhovorech vedl k nepodloženým obavám a mýtům o konzumaci rostlinných náhražek masa a mléčných výrobků nebo přechodu na rostlinnou stravu. V tomto článku se snažíme prozkoumat tento problém do větší hloubky a řešit běžné otázky týkající se UPF a rostlinné stravy.

Co jsou zpracované potraviny?

Jakýkoli potravinářský produkt, který prošel určitým stupněm zpracování, spadá pod pojem „zpracované potraviny“, jako je zmrazení, konzervování, pečení nebo přidání konzervačních látek a příchutí. Tento termín zahrnuje širokou škálu potravin, od minimálně zpracovaných položek, jako je mražené ovoce a zelenina, až po silně zpracované produkty, jako jsou lupínky a šumivé nápoje.

Mezi další běžné příklady zpracovaných potravin patří:

• Fazole a zelenina v konzervě
• Mražená a hotová jídla
• Chléb a pečivo
• Svačina, jako jsou lupínky, koláče, sušenky a čokoláda
• Některá masa jako slanina, klobásy a salámy

Co jsou ultra zpracované potraviny?

Neexistuje žádná všeobecně přijímaná definice UPF, ale obecně platí, že potravina je považována za ultrazpracovanou, pokud obsahuje přísady, které by většina lidí nepoznala nebo je nemá doma v kuchyni. Nejčastěji používaná definice pochází ze systému NOVA ¹ , který klasifikuje potraviny podle stupně jejich zpracování.

NOVA rozděluje potraviny do čtyř skupin:

1. Nezpracované a minimálně zpracované – zahrnuje ovoce, zeleninu, obiloviny, luštěniny, bylinky, ořechy, maso, mořské plody, vejce a mléko. Zpracování nijak výrazně nemění potraviny, např. zmrazování, chlazení, vaření nebo sekání.
2. Zpracované kulinářské suroviny – Obsahuje oleje, máslo, sádlo, med, cukr a sůl. Jsou to látky odvozené z potravin skupiny 1, ale samy se nekonzumují.
3. Zpracované potraviny – Zahrnuje konzervovanou zeleninu, solené ořechy, solené, sušené, uzené nebo uzené maso, konzervované ryby, sýry a ovoce v sirupu. Tyto produkty mívají přidanou sůl, olej a cukr a procesy jsou navrženy tak, aby zvýraznily chuť a vůni nebo aby vydržely déle.
4. Ultra zpracované potraviny – Zahrnuje produkty připravené k přímé spotřebě, jako jsou chléb a housky, pečivo, koláče, čokoláda a sušenky, stejně jako cereálie, energetické nápoje, mikrovlnná trouba a hotová jídla, koláče, těstoviny, uzeniny, hamburgery, instantní polévky a nudle.

Úplná definice UPF od společnosti NOVA je zdlouhavá, ale běžnými prozrazujícími znaky UPF jsou přítomnost aditiv, zvýrazňovačů chuti, barviv, emulgátorů, sladidel a zahušťovadel. Způsoby zpracování jsou považovány za stejně problematické jako samotné přísady.

Jaký je problém s ultrazpracovanými potravinami?

Rostou obavy ohledně nadměrné spotřeby UPF, protože jsou spojovány s nárůstem obezity, zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění, hypertenze a některých druhů rakoviny, stejně jako s negativními účinky na zdraví střev. ² Obdrželi také kritiku za to, že se intenzivně prodávají a podporují nadměrnou spotřebu. Ve Spojeném království se odhaduje, že UPF tvoří více než 50 % našeho energetického příjmu. ³

Pozornost, které se UPF dostalo, vedla k rozšířené mylné představě, že jakákoli forma zpracování pro nás automaticky činí potraviny „špatnými“, což nemusí nutně platit. Je důležité si uvědomit, že prakticky všechny potraviny, které kupujeme v supermarketech, procházejí nějakou formou zpracování a určité procesy mohou prodloužit trvanlivost potraviny, zajistit její bezpečnou konzumaci nebo dokonce zlepšit její nutriční profil.

Definice UPF od NOVA nemusí nutně vyprávět celý příběh o nutriční hodnotě potravinářského produktu a někteří odborníci tuto klasifikaci zpochybnili.^4,5

Ve skutečnosti nedávná studie zjistila, že některé potraviny, které jsou považovány za UPF, jako je chléb a cereálie, mohou být prospěšné našemu zdraví, jsou-li součástí vyvážené stravy, díky vysokému obsahu vlákniny. ⁶ Public Health England's Eatwell Guide také doporučuje potraviny, které by spadaly do kategorií NOVA zpracovaných nebo ultrazpracovaných, jako jsou pečené fazole s nízkým obsahem soli a jogurty se sníženým obsahem tuku. ⁷

Jaké jsou veganské alternativy ve srovnání s jejich neveganskými protějšky?

Přestože někteří kritici UPF vyzdvihují produkty rostlinného původu, konzumace UPF se netýká výhradně lidí, kteří jedí rostlinnou stravu. Rostlinné alternativy masa a mléčných výrobků nebyly důsledně analyzovány v hlavních studiích o vlivu UPF a je zapotřebí více výzkumu, aby bylo možné určit dlouhodobé zdravotní účinky pravidelné konzumace těchto potravin.

Existuje však spousta důkazů, které spojují konzumaci zpracovaného masa s určitými druhy rakoviny ⁸ a mnoho neveganských potravin, jako je maso a sýry, má vysoký obsah nasycených tuků, což zvyšuje riziko srdečních onemocnění.

Rostlinné alternativy masa a mléčných výrobků se značně liší, protože existují stovky různých produktů a značek a ne všechny používají stejnou úroveň zpracování. Některá rostlinná mléka například obsahují přidané cukry, přísady a emulgátory, jiná ne.

Rostlinné potraviny mohou spadat do různých kategorií NOVA, stejně jako neveganské potraviny, takže zobecnění všech rostlinných potravin neodráží nutriční hodnotu různých produktů.

Další kritikou rostlinných UPF je, že nemohou být nutričně adekvátní, protože byly zpracovány. Některé výzkumy zjistily, že alternativy zpracovaného rostlinného masa mají tendenci mít vyšší obsah vlákniny a nižší obsah nasycených tuků než jejich neveganské protějšky. ⁹

Nedávná studie také zjistila, že některé rostlinné hamburgery měly vyšší obsah určitých minerálů než hovězí hamburgery, a přestože obsah železa byl v rostlinných hamburgerech nižší, bylo stejně biologicky dostupné.¹⁰

Měli bychom tyto produkty přestat používat?

UPF by samozřejmě neměly nahrazovat minimálně zpracované potraviny nebo nahrazovat vaření zdravých jídel od nuly, ale samotný termín „zpracované“ je vágní a může udržovat negativní zaujatost vůči určitým potravinám – zvláště když někteří lidé jsou na těchto potravinách závislí kvůli alergiím a potravinové intoleranci. .

Většina lidí má nedostatek času a většinu času by pro ně bylo obtížné vařit od nuly, takže hyper-zaměření na UPF je velmi elitářské.

Bez konzervačních látek by se plýtvání potravinami podstatně zvýšilo, protože produkty by měly mnohem kratší trvanlivost. To by vedlo k větší produkci uhlíku, protože by bylo potřeba vyrobit více potravin, aby se pokrylo množství odpadu.

Jsme také uprostřed krize životních nákladů a úplné vyhnutí se UPF by natáhlo omezené rozpočty lidí.

Rostlinné produkty hrají také větší roli v našem potravinovém systému. Četné studie prokázaly, že chov zvířat pro jídlo je škodlivý pro životní prostředí a neudrží rostoucí globální populaci.

Pro boj s klimatickou krizí a pro zajištění globální potravinové bezpečnosti je nutný přechod na konzumaci více rostlinných potravin. Zpracované rostlinné alternativy, jako jsou klobásy, hamburgery, nugety a nemléčné mléko, pomáhají lidem přejít na stravu šetrnější k životnímu prostředí, nemluvě o tom, že ušetří miliony zvířat utrpení.

Zkoumání rostlinných alternativ je často zavádějící a postrádá nuance a všichni bychom se měli snažit zařadit do naší stravy více celozrnných rostlinných potravin.

Naše oficiální průzkumy pro veganské účastníky nám říkají, že mnoho lidí používá zpracované rostlinné alternativy pravidelně, když přecházejí na zdravější veganskou stravu, protože je snadno vymění za známé potraviny.

Jak však lidé experimentují s rostlinnou stravou, často začnou zkoumat nové chutě, recepty a plnohodnotné potraviny, jako jsou luštěniny a tofu, což postupně snižuje jejich závislost na alternativách zpracovaného masa a mléčných výrobků. Nakonec se tyto produkty stanou příležitostným požitkem nebo pohodlnou možností, na rozdíl od každodenních základních.

Výzkum neustále prokazuje, že plnohodnotná rostlinná strava má vysoký obsah vlákniny a antioxidantů a také nízký obsah nasycených tuků. Bylo zjištěno, že rostlinná strava snižuje riziko diabetu 2. typu a v některých případech dokonce zvrátila nemoc. ¹¹

Jíst rostlinnou stravu je také spojováno se snížením cholesterolu ¹² a krevního tlaku ¹³ což snižuje riziko srdečních onemocnění. Dodržování rostlinné stravy může dokonce snížit riziko vzniku rakoviny střev. ¹⁴ Když média a vlivní lidé na sociálních sítích vyvolávají senzaci rostlinných UPF, výhody zdravé rostlinné stravy jsou až příliš často vynechány z konverzace.

Reference:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. a Machado, P. (2019). Ultra zpracované potraviny, kvalita stravy a zdraví pomocí klasifikačního systému NOVA. [online] Dostupné na: https://www.fao.org/ .

2. Globální program pro výzkum potravin UNC (2021). Ultra-zpracované potraviny: Globální hrozba pro veřejné zdraví. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Dostupné na: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Přístup 8. dubna 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA a Levy, RB (2019). Ultra zpracované potraviny a nadměrný příjem volného cukru ve Spojeném království: celostátně reprezentativní průřezová studie. BMJ Open, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. British Nutrition Foundation (2023). Koncept ultra-zpracovaných potravin (UPF). [online] výživa.org. Britská nadace pro výživu. Dostupné na: https://www.nutrition.org.uk/ [Přístup 8. dubna 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. a Darmon, N. (2022). Ultra zpracované potraviny: jak funkční je systém NOVA? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. a Wagner, K.-H. (2023). Konzumace ultrazpracovaných potravin a riziko multimorbidity rakoviny a kardiometabolických onemocnění: nadnárodní kohortová studie. [online] thelancet.com. Dostupné na: https://www.thelancet.com/ [Přístup 8. dubna 2024].

7. Public Health England (2016). Průvodce Eatwell. [online] gov.uk. Veřejné zdraví Anglie. Dostupné na: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Přístup 8. dubna 2024].

8. Cancer Research UK (2019). Způsobuje konzumace zpracovaného a červeného masa rakovinu? [online] Cancer Research UK. Dostupné na: https://www.cancerresearchuk.org/ [Přístup 8. dubna 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ a MacGregor, GA (2021). Nutriční kvalita rostlinných masných výrobků dostupných ve Spojeném království: Průřezový průzkum. Živiny, 13(12), str.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL a Sharp, P. (2023). Obsah a dostupnost minerálů v rostlinných burgerech ve srovnání s masovým burgerem. Živiny, 15(12), s.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Lékařský výbor pro odpovědnou medicínu (2019). Diabetes. [online] Lékařský výbor pro odpovědnou medicínu. Dostupné na: https://www.pcrm.org/ [Přístup 8. dubna 2024].

12. Lékařský výbor pro odpovědnou medicínu (2000). Snížení cholesterolu rostlinnou stravou. [online] Lékařský výbor pro odpovědnou medicínu. Dostupné na: https://www.pcrm.org/ [Přístup 8. dubna 2024].

13. Lékařský výbor pro odpovědnou medicínu (2014). Vysoký krevní tlak . [online] Lékařský výbor pro odpovědnou medicínu. Dostupné na: https://www.pcrm.org/ [Přístup 8. dubna 2024].

14. Rakovina střev UK (2022). Rostlinná strava může snížit riziko rakoviny střev. [online] Rakovina střev UK. Dostupné na: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Přístup 8. dubna 2024].