Ο σολομός φημίζεται εδώ και καιρό ως διατροφική δύναμη, διαφημιζόμενος για τα πλούσια ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και τα οφέλη για την υγεία της καρδιάς. Ωστόσο, η πραγματικότητα των διαπιστευτηρίων υγείας του σολομού μπορεί να μην είναι τόσο ρόδινη όσο πιστεύεται συνήθως. Όλο και περισσότερο, ο σολομός που διατίθεται στα πιάτα μας προέρχεται από αγροκτήματα και όχι από άγρια φύση, μια αλλαγή που οφείλεται στην υπεραλίευση και την υποβάθμιση του περιβάλλοντος. Αυτή η μετάβαση στην υδατοκαλλιέργεια έχει τα δικά της προβλήματα, συμπεριλαμβανομένης της ρύπανσης, της μετάδοσης ασθενειών σε πληθυσμούς άγριων ψαριών και των ηθικών ανησυχιών των πρακτικών εκτροφής. Επιπλέον, πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι ο σολομός εκτροφής μπορεί να μην είναι τόσο θρεπτικός όσο πιστεύαμε κάποτε, εγείροντας ερωτήματα σχετικά με το ρόλο του σε μια υγιεινή διατροφή. Αυτό το άρθρο εξετάζει τις πολυπλοκότητες της εκτροφής σολομού, τα διατροφικά μειονεκτήματα της κατανάλωσης εκτρεφόμενων ψαριών και τις ευρύτερες επιπτώσεις τόσο για την ανθρώπινη υγεία όσο και για το περιβάλλον.
Priscilla Du Preez/Unsplash
Ο σολομός μάλλον δεν είναι τόσο υγιεινός όσο νομίζετε
Priscilla Du Preez/Unsplash
Το κρέας σολομού συχνά υποστηρίζεται ότι είναι μια υγιεινή τροφή, αλλά ανταποκρίνεται στη διαφημιστική εκστρατεία; Να γιατί ο σολομός μπορεί να μην είναι τόσο θρεπτικός όσο νομίζετε.
Το 2022, εκτρέφονταν περισσότερα ψάρια από όσα αιχμαλωτίστηκαν από τον ωκεανό . Είναι πολύ πιθανό το ψάρι που τρώτε να εκτράφηκε σε αιχμαλωσία σε μια φάρμα — αλλά αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον σολομό. Τα πιο ευρέως διαθέσιμα προϊόντα σολομού παρασκευάζονται από τον σολομό του Ατλαντικού, ο οποίος πλέον εκτρέφεται εξ ολοκλήρου και όχι αιχμάλωτος. Γιατί; Υπεραλίευση, κυρίως. Το 1948, η αλιεία σολομού των ΗΠΑ στον Ατλαντικό έκλεισε καθώς οι άγριοι πληθυσμοί καταστράφηκαν από την εμπορική αλιεία καθώς και από φράγματα και ρύπανση .
Ωστόσο, η εκτροφή σολομού στα τρισεκατομμύρια δεν είναι λύση. Η ολοένα και πιο εντατική βιομηχανία υδατοκαλλιέργειας, ιδιαίτερα η εκτροφή σολομού, έχει βρεθεί ότι μολύνει τα γύρω νερά και θέτει σε κίνδυνο τους πληθυσμούς των άγριων ψαριών με ασθένειες.
Και ίσως δεν ήξερες ότι ο σολομός στο πιάτο σου ήταν σχεδόν σίγουρο ότι προερχόταν από φάρμα, αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Αυτό το ψάρι στο πιάτο σας μπορεί να μην είναι καν τόσο υγιεινό όσο νομίζατε.
Ed Shephard/We Animals Media
Σε μια μελέτη του Μαρτίου 2024 , ερευνητές του Κέμπριτζ και άλλοι επιστήμονες προσδιόρισαν ότι η παραγωγή σολομού εκτροφής είχε ως αποτέλεσμα καθαρή απώλεια θρεπτικών συστατικών στα μικρότερα ψάρια που τρέφονταν με τον σολομό - συμπεριλαμβανομένων των βασικών όπως ασβέστιο, ιώδιο, ωμέγα-3, σίδηρος και βιταμίνη Β12.
Ωστόσο, παρά αυτή την εξαιρετικά αναποτελεσματική μετατροπή, ένας εκπληκτικός αριθμός «ψαριών τροφοδοσίας» ή «τροφοειδών ψαριών» ταΐζονται σε αιχμάλωτο σολομό κάθε χρόνο. Τρία κιλά «ψάρια τροφοδοσίας» παράγουν μόνο ένα κιλό σολομού εκτροφής.
Επιπλέον, πολλά από τα «ψάρια τροφοδοσίας» που χρησιμοποιούνται σε ιχθυάλευρα και ιχθυέλαια που τροφοδοτούνται με σολομό αλιεύονται από τα νερά των παγκόσμιων εθνών του Νότου που αντιμετωπίζουν την υγειονομική κρίση της επισιτιστικής ανασφάλειας. Εν τω μεταξύ, το τελικό προϊόν της βιομηχανίας - ο σολομός που εκτρέφεται στη φάρμα - πωλείται κυρίως σε πιο πλούσιες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών.
Ο σολομός συνιστάται συχνά ως ένα υγιεινό για την καρδιά λιπαρό ψάρι. Περιέχει μερικά υγιή λίπη και Ωμέγα-3 (αν και μπορείτε επίσης να λάβετε αυτά τα ζωτικά λιπαρά οξέα από τα φυτά, όπου τα παίρνουν και τα ψάρια). Ωστόσο, όπως προειδοποιεί η Επιτροπή Ιατρών για την Υπεύθυνη Ιατρική (PCRM) , ο σολομός έχει 40 τοις εκατό λιπαρά και το 70-80 τοις εκατό της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά «δεν είναι καλό για εμάς».
Στο Health Concerns About Fish , το PCRM γράφει επίσης, «Η τακτική κατανάλωση ψαριών μπορεί να θέσει ένα άτομο σε κίνδυνο για ασθένειες που σχετίζονται με την κατανάλωση υπερβολικού κορεσμένου λίπους και χοληστερόλης, όπως καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό και διαβήτη».
Φανταστείτε την εικόνα σας χωρισμένη σε τρία ίσα τμήματα, με το κύριο θέμα της φωτογραφίας σας (όπως ζώο ή άτομο) να βρίσκεται μόλις στο ένα τρίτο της εικόνας. Για παράδειγμα, το γρασίδι μπορεί να βρίσκεται στο κάτω τρίτο, ένα ζώο στη μέση και ο ουρανός στο πάνω τρίτο.
Όπως τα ζώα που εκτρέφονται στο εργοστάσιο στη γη, οι παραγωγοί σολομού ταΐζουν τα εκτρεφόμενα ψάρια με αντιβιοτικά για την πρόληψη ασθενειών σε πολυσύχναστες και γεμάτες απορρίμματα εγκαταστάσεις.
Όχι μόνο ο σολομός εκτροφής εξακολουθεί να είναι ευάλωτος σε ασθένειες , αλλά η χρήση φαρμάκων από την υδατοκαλλιέργεια για τη θεραπεία ανθρώπων μπορεί να συμβάλει σε μια αυξανόμενη απειλή για την υγεία: παθογόνα ανθεκτικά στα αντιβιοτικά .
Τα αντιβιοτικά που χρησιμοποιούνται στα ιχθυοτροφεία δεν μένουν μόνο εκεί. Μπορούν να καταλήξουν στα γύρω νερά όταν τα απορρίμματα ζώων διαρρέουν από τα μαντριά ή διαφεύγουν οι σολομοί εκτροφής. Οι ερευνητές βρήκαν υπολείμματα από φάρμακα που χρησιμοποιούνται συνήθως ( τετρακυκλίνη και κινολόνες ) σε άγρια ψάρια που συλλαμβάνονται από τα νερά που περιβάλλουν τις φάρμες σολομού.
Όχι μόνο ο σολομός δεν είναι η πιο υγιεινή επιλογή, αλλά στη βιομηχανία εκτροφής σολομού, τα ψάρια υποφέρουν από μειωμένη ζωή σε αιχμαλωσία σε γεμάτες δεξαμενές ή μαντριά και, τελικά, υφίστανται επώδυνους θανάτους. Στην άγρια φύση, ο σολομός μερικές φορές κολυμπά εκατοντάδες μίλια καθώς ταξιδεύει ανάμεσα στον ανοιχτό ωκεανό, το ρέμα όπου εκκολάφθηκαν (τα ψάρια επιστρέφουν εκεί για να γεννήσουν!) και τα νερά στα οποία τρέφονται. Η βιομηχανία σολομού τους αρνείται αυτές τις περίπλοκες φυσικές ζωές.
Επιπλέον, ο σολομός απέχει πολύ από τη μόνη (ή την καλύτερη) επιλογή για ένα γεύμα γεμάτο θρεπτικά συστατικά.
Ενώ η μελέτη του Κέιμπριτζ κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι καταναλωτές θα πρέπει να τρώνε «ψάρια τροφοδοσίας», όπως σκουμπρί και γαύρο, αντί για σολομό, πολλές πιο ευγενικές εναλλακτικές από την κατανάλωση από τους πολιορκημένους ωκεανούς μας θα σας προσφέρουν τη γεύση και τη διατροφή που αναζητάτε στα ψάρια.
Η επιλογή από τον συνεχώς αυξανόμενο αριθμό υγιεινών και βιώσιμων φυτικών τροφίμων και vegan «θαλασσινών» που διατίθενται σε καταστήματα και εστιατόρια θα μειώσει τον αντίκτυπό σας στους ωκεανούς και στον πλανήτη μας.
Δοκιμάστε να τρώτε φυτικά σήμερα! Μπορούμε να σας βοηθήσουμε να ξεκινήσετε .
Σημείωση: Αυτό το περιεχόμενο δημοσιεύτηκε αρχικά στο FarmSanctuary.org και μπορεί να μην αντικατοπτρίζει απαραίτητα τις απόψεις του Humane Foundation.
