Kas taimsed dieedid sisaldavad ülimalt töödeldud toitu?

Viimastel aastatel on ultratöödeldud toidud (UPF-id) muutunud intensiivse kontrolli ja arutelu keskpunktiks, eriti taimsete liha- ja piimatoodete alternatiivide kontekstis. Meediaväljaanded ja sotsiaalmeedia mõjutajad on neid tooteid sageli esile tõstnud, tekitades mõnikord väärarusaamu ja alusetuid hirme nende tarbimise pärast. Selle artikli eesmärk on süveneda UPF-ide ja taimsete dieetidega seotud keerukustesse, käsitleda levinud küsimusi ja kummutada müüte. Uurides töödeldud ja ülitöödeldud toitude määratlusi ja klassifikatsioone ning võrreldes vegan- ja mittevegan-alternatiivide toitumisprofiile, püüame anda sellele aktuaalsele teemale nüansirikka vaatenurga. Lisaks uuritakse artiklis UPF-ide laiemat mõju meie toitumisele, nende vältimise väljakutseid ja taimsete toodete rolli keskkonnasäästlikkuse ja ülemaailmse toiduga kindlustatuse edendamisel.

Viimastel aastatel on ultratöödeldud toidud (UPF-id) olnud intensiivse kontrolli ja arutelu teemaks, kusjuures mõned meediasegmendid ja sotsiaalmeedia mõjutajad on esile tõstnud taimseid liha- ja piimatoodete alternatiive.

Nüansipuudus nendes vestlustes on toonud kaasa alusetu hirmud ja müüdid taimse liha- ja piimaasendajate tarbimise või taimsele toitumisele ülemineku kohta. Käesolevas artiklis püüame seda probleemi põhjalikumalt uurida ja käsitleda UPF-ide ja taimse dieediga seotud levinud küsimusi.

Vegan burger
Pildi krediit: AdobeStock

Mis on töödeldud toidud?

Kõik toiduained, mida on teatud määral töödeldud, kuuluvad mõiste "töödeldud toit" alla, näiteks külmutamine, konserveerimine, küpsetamine või säilitusainete ja maitseainete lisamine. Mõiste hõlmab laia valikut toite, alates minimaalselt töödeldud esemetest, nagu külmutatud puu- ja köögiviljad, kuni tugevalt töödeldud toodeteni, nagu krõpsud ja gaseeritud joogid.

Muud levinud näited töödeldud toitude kohta on järgmised:

  • Konserveeritud oad ja köögiviljad
  • Külmutatud ja valmistoidud
  • Leib ja pagaritooted
  • Suupisted, nagu krõpsud, koogid, küpsised ja šokolaad
  • Mõned lihad, nagu peekon, vorstid ja salaami

Mis on ultratöödeldud toidud?

UPF-ide üldtunnustatud määratlust ei ole, kuid üldiselt peetakse toitu ülitöödeldud, kui see sisaldab koostisosi, mida enamik inimesi ei tunneks ära või mida oma köögis ei leiaks. Kõige sagedamini kasutatav määratlus pärineb NOVA süsteemist 1 , mis liigitab toiduained nende töötlemisastme alusel.

NOVA liigitab toidud nelja rühma:

  1. Töötlemata ja minimaalselt töödeldud – sisaldab puuvilju, köögivilju, teravilju, kaunvilju, maitsetaimi, pähkleid, liha, mereande, mune ja piima. Töötlemine ei muuda toitu oluliselt, nt külmutamine, jahutamine, keetmine või tükeldamine.
  2. Töödeldud kulinaarsed koostisosad – sisaldab õlisid, võid, seapekki, mett, suhkrut ja soola. Need on ained, mis on saadud 1. rühma toiduainetest, kuid neid ei tarbita üksi.
  3. Töödeldud toidud – sisaldab konserveeritud köögivilju, soolapähkleid, soolatud, kuivatatud, soolatud või suitsutatud liha, kalakonserve, juustu ja puuvilju siirupis. Nendele toodetele on tavaliselt lisatud soola, õli ja suhkrut ning protsessid on mõeldud maitse ja lõhna parandamiseks või nende säilivusaja pikendamiseks.
  4. Ultratöödeldud toidud – sisaldab valmistooteid, nagu leivad ja kuklid, saiakesed, koogid, šokolaad ja küpsised, aga ka teraviljahelbed, energiajoogid, mikrolaineahjus ja valmistoidud, pirukad, pasta, vorstid, burgerid, kiirsupid ja nuudlid.

NOVA täielik UPF-ide määratlus on pikk, kuid UPF-ide levinumad märguanded on lisandite, maitsetugevdajate, värvainete, emulgaatorite, magusainete ja paksendajate olemasolu. Töötlemisviise peetakse sama problemaatiliseks kui koostisosi endid.

Mis on ülitöödeldud toiduainete probleem?

Kasvab mure UPF-ide ülemäärase tarbimise pärast, kuna neid on seostatud ülekaalulisuse tõusu, südame-veresoonkonna haiguste, hüpertensiooni ja teatud vähivormide suurenenud riskiga, samuti negatiivse mõjuga soolestiku tervisele. 2 Neid on kritiseeritud ka tugeva turustamise ja ületarbimise õhutamise eest. Ühendkuningriigis moodustavad UPF-id hinnanguliselt enam kui 50% meie energiatarbimisest. 3

Tähelepanu, mida UPF-id on pälvinud, on viinud laialt levinud väärarusaamani, et igasugune töötlemine muudab toidu meie jaoks automaatselt "halvaks", mis ei pruugi nii olla. Oluline on mõista, et peaaegu kõik toidud, mida me supermarketitest ostame, läbivad teatud töötluse ja teatud protsessid võivad pikendada toidu säilivusaega, tagada selle tarbimise ohutuse või isegi parandada selle toiteväärtust.

NOVA UPF-ide määratlus ei pruugi rääkida kogu lugu toiduainete toiteväärtusest ja mõned eksperdid on need klassifikatsioonid vaidlustanud.4,5

Hiljutises uuringus leiti, et mõned toidud, mida peetakse UPF-ideks, nagu leib ja teraviljad, võivad oma suure kiudainesisalduse tõttu olla meie tervisele kasulikud, kui need on osa tasakaalustatud toitumisest. 6 Public Health England's Eatwell Guide soovitab ka toiduaineid, mis kuuluksid NOVA töödeldud või ülitöödeldud kategooriatesse, näiteks madala soolasisaldusega küpsetatud oad ja vähendatud rasvasisaldusega jogurtid. 7

Kuidas on vegan-alternatiivid võrreldavad nende mitte-vegan-kaaslastega?

Kuigi mõned UPF-ide kriitikud on taimseid tooteid eraldi välja toonud, ei ole UPF-ide tarbimine ainult inimestele, kes söövad taimset dieeti. Taimseid liha- ja piimatoodete alternatiive ei ole UPF-ide mõju käsitlevates suurtes uuringutes järjekindlalt analüüsitud ning nende toitude regulaarse tarbimise pikaajaliste tervisemõjude kindlaksmääramiseks on vaja rohkem uuringuid.

Siiski on palju tõendeid selle kohta, et töödeldud liha tarbimine on seotud teatud vähivormidega 8 ning paljud mittevegantoidud, nagu liha ja juust, sisaldavad palju küllastunud rasvu, mis suurendab südamehaiguste riski.

Taimsed liha- ja piimatoodete alternatiivid on väga erinevad, kuna erinevaid tooteid ja kaubamärke on sadu ning mitte kõik ei kasuta sama töötlemisastet. Näiteks mõned taimsed piimad sisaldavad lisatud suhkruid, lisaaineid ja emulgaatoreid, teised aga mitte.

Taimsed toidud võivad sobida erinevatesse NOVA kategooriatesse, nagu ka mittevegantoidud, nii et kõigi taimsete toiduainete üldistamine ei kajasta erinevate toodete toiteväärtust.

Teine kriitika taimepõhiste UPF-ide kohta on see, et need ei saa olla toitaineliselt piisavad, kuna neid on töödeldud. Mõned uuringud on leidnud, et töödeldud taimse liha alternatiivid sisaldavad tavaliselt rohkem kiudaineid ja vähem küllastunud rasvu kui nende mitte-veganid. 9

Hiljutine uuring näitas ka, et mõned taimsed burgerid olid teatud mineraalide sisaldusega suuremad kui veiselihaburgerites ja kuigi rauasisaldus oli taimsetes burgerites madalam, oli see sama biosaadavus.10

Kas peaksime nende toodete kasutamise lõpetama?

Muidugi ei tohiks UPF-id välja tõrjuda minimaalselt töödeldud toite ega asendada tervislike toitude valmistamist nullist, kuid termin "töödeldud" ise on ebamäärane ja võib säilitada negatiivset eelarvamust teatud toitude suhtes – eriti kuna mõned inimesed sõltuvad nendest toitudest allergiate ja toidutalumatuse tõttu. .

Enamik inimesi on ajavaesed ja neil oleks enamiku ajast raske nullist süüa teha, mistõttu on UPF-idele keskendumine väga elitaarne.

Ilma säilitusaineteta suureneks toidujäätmed oluliselt, kuna toodete säilivusaeg oleks palju lühem. See tooks kaasa rohkem süsinikdioksiidi tootmist, kuna jäätmete koguse katmiseks oleks vaja toota rohkem toitu.

Oleme ka keset elukalliduse kriisi ja UPF-ide täielik vältimine venitaks inimeste piiratud eelarveid.

Taimsetel toodetel on ka meie toidusüsteemis suurem roll. Arvukad uuringud on näidanud, et põllumajandusloomade toiduks pidamine kahjustab keskkonda ega toeta maailma rahvastiku kasvu.

Kliimakriisiga võitlemiseks ja ülemaailmse toiduga kindlustatuse tagamiseks on vaja üle minna rohkema taimse toidu tarbimisele. Töödeldud taimsed alternatiivid, nagu vorstid, burgerid, tükid ja piimavaba piim, aitavad inimestel üle minna keskkonnasõbralikumale toitumisele, rääkimata miljonite loomade säästmisest kannatustest.

Taimsete alternatiivide kontrollimine on sageli ekslik ja selles puudub nüanss ning me kõik peaksime püüdma lisada oma dieeti rohkem täistaimseid toite.

Meie ametlikud veganuaaride osalejate küsitlused näitavad, et paljud inimesed kasutavad tervislikuma vegantoitumise suunas liikudes regulaarselt töödeldud taimseid alternatiive, kuna neid on lihtne vahetada tuttavate toitude vastu.

Kuid kui inimesed katsetavad taimset toitumist, hakkavad nad sageli uurima uusi maitseid, retsepte ja täisväärtuslikke toite, nagu kaunviljad ja tofu, mis vähendab järk-järgult nende sõltuvust töödeldud liha- ja piimatoodetest. Lõpuks muutuvad need tooted aeg-ajalt nautimiseks või mugavuseks, mitte igapäevaseks põhitarbeks.

Uuringud on järjekindlalt näidanud, et täistoiduline taimne toit sisaldab palju kiudaineid ja antioksüdante ning sisaldab vähe küllastunud rasvu. On leitud, et taimne toitumine vähendab II tüüpi diabeedi riski ja mõnel juhul on isegi haigust tagasi pööranud. 11

Taimse toidu söömist on seostatud ka kolesterooli 12 ja vererõhu alandamisega, 13 mis vähendab südamehaiguste riski. Taimse dieedi järgimine võib isegi vähendada soolevähi tekkeriski. 14 Kui meedia ja sotsiaalmeedia mõjutajad on taimsetest UPF-idest sensatsioonilised, tervisliku taimse toitumise liiga sageli vestlusest välja.

Viited:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. ja Machado, P. (2019). Ultratöödeldud toidud, dieedi kvaliteet ja tervis NOVA klassifikatsioonisüsteemi abil. [veebis] Saadaval aadressil: https://www.fao.org/ .

2. UNC ülemaailmne toiduuuringute programm (2021). Ultratöödeldud toit: ülemaailmne oht rahvatervisele. [veebis] plantbasedhealthprofessionals.com. Saadaval aadressil: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Kasutatud 8. aprill 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA ja Levy, RB (2019). Ülimalt töödeldud toidud ja liigne vaba suhkru tarbimine Ühendkuningriigis: riiklikult esinduslik läbilõikeuuring. BMJ Open, [veebis] 9 (10), lk 027546. doi: https://doi.org/ .

4. British Nutrition Foundation (2023). Ultratöödeldud toiduainete (UPF) kontseptsioon. [veebis] nutrition.org. Briti Toitumisfond. Saadaval aadressil: https://www.nutrition.org.uk/ [Kasutatud 8. aprill 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. ja Darmon, N. (2022). Ultratöödeldud toidud: kui funktsionaalne on NOVA süsteem? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. ja Wagner, K.-H. (2023). Ultratöödeldud toitude tarbimine ning vähi ja kardiometaboolsete haiguste multihaigestumise risk: rahvusvaheline kohortuuring. [veebis] thelancet.com. Saadaval aadressil: https://www.thelancet.com/ [Kasutatud 8. aprill 2024].

7. Rahvatervis Inglismaa (2016). Eatwelli juhend. [veebis] gov.uk. Inglismaa rahvatervis. Saadaval aadressil: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Kasutatud 8. aprillil 2024].

8. Cancer Research UK (2019). Kas töödeldud ja punase liha söömine põhjustab vähki? [veebis] Cancer Research UK. Saadaval aadressil: https://www.cancerresearchuk.org/ [Kasutatud 8. aprill 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ ja MacGregor, GA (2021). Ühendkuningriigis saadaolevate taimsete lihatoodete toiteväärtus: läbilõikeuuring. Toitained, 13(12), lk 4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL ja Sharp, P. (2023). Taimsete burgerite mineraalide sisu ja saadavus võrreldes lihaburgeritega. Toitained, 15(12), lk 2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Vastutustundliku meditsiini arstide komitee (2019). Diabeet. [veebis] Vastutustundliku meditsiini arstide komitee. Saadaval aadressil: https://www.pcrm.org/ [Kasutatud 8. aprill 2024].

12. Vastutustundliku meditsiini arstide komitee (2000). Kolesterooli alandamine taimse dieediga. [veebis] Vastutustundliku meditsiini arstide komitee. Saadaval aadressil: https://www.pcrm.org/ [Kasutatud 8. aprill 2024].

13. Vastutustundliku meditsiini arstide komitee (2014). Kõrge vererõhk . [veebis] Vastutustundliku meditsiini arstide komitee. Saadaval aadressil: https://www.pcrm.org/ [Kasutatud 8. aprill 2024].

14. Soolevähk UK (2022). Taimne dieet võib vähendada soolevähi riski. [veebis] Soolevähk Ühendkuningriigis. Saadaval aadressil: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Kasutatud 8. aprill 2024].

Märkus. See sisu avaldati algselt saidil Veganuary.com ja see ei pruugi tingimata kajastada Humane Foundationi seisukohti.

Hinda seda postitust

Seonduvad postitused

miks-oleme-piimatoodetest-sõltlased?