Gizonentzat
Animalak nekazaritzak gizakiaren osasuna arriskuan jartzen du, langileak aprobetxatzen ditu eta komunitateak kutsatzen ditu. Landareetan oinarritutako sistemak onartzeak janari seguruagoa, ingurumen garbiagoa eta etorkizun justuagoa dakar denontzat.
Mehatxu Isila
Fabrika nekazaritzak ez du animalia bakarrik aprobetxatzen—gu ere isilpean kaltzen ditu. Bere osasun arriskuak egunero geroago arriskutsuak dira.
Gertaera nagusiak:
- Zoonotiko gaixotasunen hedapena (adibidez, hegaztiaren gripoa, txerri gripoa, COVID antzeko jaurlaritza).
- Antibiotikoen gehiegizko erabilerak erresistentzia arriskutsua sortzen du.
- Haragi gehiegizko kontsumotik minbizia, bihotz-gaixotasun, diabetesa eta obesitatearen arrisku handiagoak.
- Janari-pozoaren arrisku handitu (adib., salmonella, E. coli kutsadura).
- Produktuen animal bidez kimika, hormona eta pestizida kaltegarriak jaso.
- Fabrika-etxeetako langileek sarritan trauma mentala eta baldintza ez-seguruak izaten dituzte.
- Dieta-oinarriko gaixotasun kronikoengatik osasun-kostuak igotzen dira.
Fabrika Nekazaritzatik Giza Osasun Arriskuak
Gure Janari Sistema Hautsi – Eta Denak Mina Jartzen du.
Fabrika-etxeak eta harretxeak ate itxiak atzean, animalia eta gizakiak izugarri sufrimenduaren baitan daude. Basoak suntsitzen dira elurrezko feedlotak sortzeko, eta inguruko komunitateak kutsadura toxikoa eta urak kutsatuta bizitzeko behartuta daude. Enpresa indartsuek langileak, nekazariek eta kontsumitzaileak—animaliaren ongizatea sakatuz—irabaziaren alde. Egiaren alde ez dago zalantzarik: gure egungo janari-sistema hautsita dago eta aldaketa larriz behar du.
Animalien nekazaritza deforestazioaren, ur kutsaketaren eta biodibertsitate galeraren arduradun nagusietako bat da, gure planetaren baliabide preziatuenak agortzen ditu. Hilketa-etxeetan, langileek baldintza gogorrak, makina arriskutsuak eta zauri-tasa altuak izaten dituzte, eta animalia beldurtuak abiadura etengabean prozesatzera bultzatzen dira.
Sistema haustur hau ere gizakiaren osasuna mehatxatzen du. Antibiotikoen erresistentziatik eta janari gaixotasunetik zoonotiko gaixotasunen gorakaera arte, fabrika-etxeek hurrengo osasun krisi globalerako hazkuntza gune bihurtu dira. Zientzialariek abisatzen dute bidea aldatzen ez badugu, etorkizuneko pandemiak ikusi dugunetik ere handiagoak izango direla.
Orain errealitatea aurreikusteko eta animalia babesten, pertsonak babesten eta denok partekatzen dugun planeta errespetatzen duen janari-sistema eraikitzeko garaia da.
Datuak
400+ mota
gas toxikoak eta 300+ milioi tona simaur ustiategi-nekazaritzak sortzen dituzte, gure airea eta ura toxifikatuz.
80%
globoko antibiotikoen % erabiltzen dira fabrika ustiategietako animalietan, antibiotikoekiko erresistentzia piztuz.
1,6 mila milioi tonelada
garia abeltzaintzarako elikagai gisa erabiltzen da urtero — gose globala behin baino gehiagotan amaitzeko adinakoa.
75%
munduko nekazaritza-lurrak askatuak izan litezke munduak dieta landareetan oinarritua hartuko balu — Estatu Batuak, Txina eta Europar Batasuna batera hartuta bezalako azalera askatuz.
Arazoa
Langileak, Nekazariek eta Komunitateak
Langileek, nekazariek eta inguruko komunitateek serioak diren arriskuak aurre egiten dituzte industria animal nekazaritzaren arriskuak. Sistema honek mehatxatzen du giza osasuna infekziozko eta gaixotasun kronikoen bidez, bitartean ingurumen kutsadura eta lan baldintza ez-seguruek eguneroko bizitza eta ongizatea eragiten dute.
Ezkutuko emozio karga ebaki-lantegiko langileengan: trauma eta minarekin bizitzea
Ipini egunero ehunka animalia hil ditzaten behartuta, bakoitza beldurrez eta minik dagoela guztiz kontuan hartuta. Haurtzailetako langile askorentzat, eguneroko errealitate honek min psikologiko sakonak uzten ditu. Amets txar etengabeak, depresio indartsua, eta sentikortasunaren zimurra aurrera eramaten dute trauma gainditzeko. Mina sentitzen duten animalien ikuspegiak, haien oihartzun zorrotzak, eta odol eta heren usain zabala lanetik irteten direnetik ere beraienkin geratzen dira.
Denborarekin, indarkereraren esposizio etengabea haien ongizate mentala eror dezake, lan horretan bizirautzeko oinarritzen direnak jaurti eta haustuta uzten ditu.
Langileak eta Fabrika Nekazarien aurre egiten dituzten arrisku ikusezinak eta mehatxu etengabeak
Fabrika-etxeetan eta harriaketan lan egiten duten langileak egunero baldintza zorrotz eta arriskutsuak jasaten dituzte. Arnasten duten airea hautsa, animalien ilea eta substantzia toxikoen dentsua da, eta arazo larriak eragiten ditu arnaskeran, eztabaida etengabea, buruko minak eta birikako minbiziak. Langile hauek askotan aukerarik gabe lan egin behar dute aireztapen eskaseko, itxita gelatan, odolaren eta hondakinaren usainak etengabe geratzen den tokian.
Prozesamendu lerroetan, labana eta tresna astunak nekatzaile abiaduran erabili behar dituzte, aldi berean lur hezet eta irristagarriak zeharkatuz, erorketa eta zauri larri arriskua handituz. Ekoizpen lerroen abiadura etengabeak ez du akatsik uzten, eta arreta galdu den momentu batek ebakuntza sakonak, hatz moztuak edo makineria astunak dakarren bizitza aldatzen dituen istripuak eragin ditzake.
Fabrika-baserrietan eta harriaketan lan egiten duten migrante eta errefuxiatuen errealitate gogorra
Fabrika nekazaritzetan eta haragi ebakietan lan egiten duten langile kopuru handia immigrante edo errefugiatuak dira, behin-behineko finantza-behar eta aukera mugatuengatik lan eskakizun hauek desespoiaz onartzen dituzte. Ordutegi negarriak, soldata baxua eta babes gutxi batekin jasaten dituzte, beti eskakizun ezinezkoak betetzeko presiopean. Askok beldurrez bizi dira baldintza ezseguruen edo tratamendu ez-justuaren inguruko kezka aipatzeak lanak galtzea—edo deportazioa—eragin dezakeela, eta horrela, egoera hobetzeko edo eskubideak defendatzeko indarrik gabe uzten dira.
Fabrika nekazaritzaren itzalpean bizi diren komunitateen sufrimendu isila eta kutsadura toxikoa
Fabrika nekazaritzetan ondoan bizi diren familiak arazo etengabeak eta ingurumen arriskuak izaten dituzte, eguneroko bizitzaren hainbat aldetara eragiten dituztenak. Nekazaritza horien inguruko aireak maiz amoniako eta hidrogeno sulfidozko maila altuak ditu, animalien hondakin handien ondorioz. Gazi-laguneak ez dira soilik ikusgai atseginak, baita beti gainezkatze arrisku ere, ur kutsatua ibai, arroka eta ur grundura hurbiletara eramaten duena. Kutsadura honek putzu eta edari ur lokaletara iritsi daiteke, komunitate osoetan bakterio kaltegarriaren arriskua handituz.
Eskualde hauetako haurrak osasun arazoetan arriskurik handiena dute, askotan asma, eztabaida kronikoak eta aire kutsatuagatik arnasketa arazo epe luzekoak garatzen dituzte. Helduek maiz minburuak, goragalea eta begiak kiskalduak sentitzen dituzte egunerokotasunean kutsagailu horiekrekiko esposizioaren ondorioz. Osasun fisikoa gaindituz, baldintza horietan bizitzea—kanpora urrats bat ematea aire pozoizkoa arnastea—psikologikoki itxaropenerik eta harrapaketarik gabe uzten du. Familia hauek faktoria-lanak amets gaizto jarraitzaile bat bezala ikusten dituzte, kutsadura eta sufrimendu iturri bat, ihesik ez dena.
Keztasuna
Zergatik kalte egiten dute animalien produktuek
Haragiaren egia
Ez duzu haragia behar. Gizakiak ez dira benetako haragijaleak; haragi kopuru txiki batek osasuna kalte dezake, kontsumo handiak arrisku handiagoak ekartzen ditu.
Bihotz osasuna
Haragi jatea kolesterol eta odol‑presioa igo dezake, eta horrek bihotz‑gaixotasun eta istripu arriskua handitzen du. Hau gantz asetuak, animalien proteinak eta haragian aurkitzen den iron hemak lotuta dago. Ikerketek erakusten du haragi gorri eta zuria kolesterol igotzen dutela, baina haragi gabea ez du. Prozesatutako haragiak bihotz‑gaixotasun eta istripu arriskua are gehiago handitzen du. Gantz asetuak, batez ere haragian, esneetan eta arrautietan aurkitzen direnak, murrizteak kolesterol jaisten du eta bihotz‑gaixotasuna atzera bota lagun dezake. Veganoak edo landare‑oinarriko janari osoko dietak jarraitzen dituztenek kolesterol eta odol‑presio askoz baxuagoa dute, eta bihotz‑gaixotasun arriskua %25‑%57 gutxiago da.
2. diabetesa
Haragia jatea 2. diabetesa garatzeko arriskua %74 handitu dezake. Ikerkuntzak haragi gorri, prozesatuak eta hegaztiak gantz asaturatuak, animalia proteina, hemazko burua, sodioa, nitritoak eta nitrosaminak direla eta gaixotasunarekin lotzen dituela erakusten du. Esneki altuak, arrautzak eta janari txarrak ere eragiten dute, baina haragia eragile nagusia da.
Minbizia
Haragiak minbiziari lotutako konposatuak ditu: batzuk naturalki, besteak sukaldaketa edo prozesamenduan sortzen dira. 2015ean, OMS-ek haragi prozesatua kankerozkoa eta haragi gorria ziurrenik kankerozkoa sailkatu zituen. Egunero 50 g haragi prozesatua jatea 18 % handitzen du intestinen minbiziaren arriskua; 100 g haragi gorri 17 % igotzen du. Ikerketek haragia suko, birika, hodi, bladdra, pankrea, ezti, bularra eta prostata minbiziak lotzen dituela erakusten dute.
Gota
Gotak artikulazio-gaixotasun bat da, urizko azido kristalaren pilaketa eraginda, mina eragiten duena. Urizko azidoa purinak—haragi gorri eta organikoetan (gibelak, babesak) eta arrain mota batzuetan (ankoa, sardina, truta, tuna, maskor, eskaloia)—apurtzen direnean sortzen da. Alkoholak eta edari azukradunak urizko azidoaren maila igotzen dute. Eguneroko haragi kontsumoak, batez ere haragi gorri eta organikoak, gotaren arriskua nabarmen handitzen du.
Obesitatea
Obesitatea bihotz-gaixotasun, diabet, odol-presio altu, artritis, txigortze-harri eta minbizi batzuk arriskatzen du, immunitate-sistema ahultzen du. Ikasketek haragi asko jaten dutenek obesitatea izateko askoz gehiago duela erakusten dute. 170 herrialdetako datuek haragi kontsumoa zuzenean pisu-gehitzearekin—azukerraren antzekoa—bere gantz aseturatuaren eta proteina gehiegien grasa bihurtzen direlako.
Hezur eta giltz osasuna
Haragi asko jatea zorrotzak zure hodiak kargatu ditzake eta hezurak ahultzea eragin dezake. Hori gertatzen da animalien proteinetan dauden aminoazido batzuk azidoa sortzen dutelako hauek deskonposatzen direnean. Nahikoa kalsiok ez baduzu, zure gorputzak hezurtatik hartzen du azidoa orekatzeko. Hodi arazoak dituzten pertsonak arrisku handienak dira, haragi gehiegizkoak hezur eta muskulu galera okertu baititzake. Landare janari prozesatu gabe gehiago aukeratzeak zure osasuna babesten lagun dezake.
Janari-pozoia
Janari-pozoia, normalean kutsatutako haragi, hegazti, arrautza, arrain edo esne produktuetatik, gorabehera, diarrea, urdura, sukarra, sukarra eta dardara eragiten du. Janaria bakterio, birus edo toxinen bidez kutsatzen denean gertatzen da—normalean sukaldaketa, biltegiratze edo manipulatze okerrak direla eta. Landare janari gehienek ez dute patogeno hauek modu naturalean darama; horiek janari-pozoia eragiten dutenean, normalean animaliaren hondakin edo higiene txarraren kutsaketatik dator.
Antibiotikoen erresistentzia
Eskala handiko animalien baserriek antibiotikoak erabiltzen dituzte animaliak osasuntsu eta azkarrago hazteko. Baina maiz erabiltzeak bakterio erresistentak sortzen ditu, batzuetan superbug izenez ezagutzenak. Bakterio hauek infekzio zailak edo ezinezkoak eragiten dituzte, eta batzuetan hilgarriak dira. Antibiotikoen gehiegizko erabilera artzain- eta arrain-nekazaritzan ondo dokumentatuta dago; animalien produktuen kontsumoa—idealki dieta begetarioa hartuz—mehatxu hau kontrola daiteke.
Erreferentziak
- Osasun Institutu Nazionalak (NIH) - Haragi gorri eta bihotz-gaixotasunaren arriskua
https://magazine.medlineplus.gov/article/red-meat-and-the-risk-of-heart-disease#:~:text=New%20research%20supported%20by%20NIH,diet%20rich%20in%20red%20meat. - Al-Shaar L, Satija A, Wang DD et al. 2020. Haragi gorriaren kontsumoa eta coronariako bihotz-gaixotasunaren arriskua AEBko gizon artean: ikerketa koortza etengabea. BMJ. 371:m4141.
- Bradbury KE, Crowe FL, Appleby PN et al. 2014. 1694 haragi-jateko, arrain-jateko, begetariano eta begetarianoa ez diren pertsonen serumko kolesterol, apoliproteina A‑I eta apoliproteina B kontzentrazioak. European Journal of Clinical Nutrition. 68 (2) 178-183.
- Chiu THT, Chang HR, Wang LY, et al. 2020. Barazki dieta eta izpada guztizko, iskemiko eta odol-usteko izpadaen incidzia Taiwaneko 2 kohortetan. Neurology. 94(11):e1112-e1121.
- Freeman AM, Morris PB, Aspry K, et al. 2018. Klinikariaren Gida ’ Trendeko Kardiobaskular Nutrizio Gatazkak: Bigarren zatia. Journal of the American College of Cardiology. 72(5): 553-568.
- Feskens EJ, Sluik D and van Woudenbergh GJ. 2013. Haragi kontsumoa, diabetesa, eta bere konplikazioak. Current Diabetes Reports. 13 (2) 298-306.
- Salas-Salvadó J, Becerra-Tomás N, Papandreou C, Bulló M. 2019. Ogi-elikagaiak kontsumitzea azpimarratzen dituzten dieta-ereduak 2. mota diabetearen kudeaketan: narrazio-berrikuspena. Nutrizioaren aurrerapenak. 10 (Suppl_4) S320\S331.
- Abid Z, Cross AJ eta Sinha R. 2014. Haragia, esne-produktuak eta minbizia. AEBetako Klinika Nutrizio Aldizkaria. 100 Suppl 1:386S-93S.
- Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ et al., Minbiziaren Ikerketa Agentzia Internazionalaren Monografia Talde Lan. 2015. Haragi gorri eta prozesatuaren kontsumoaren karzinogenitasuna. The Lancet Oncology. 16(16) 1599-600.
- Cheng T, Lam AK, Gopalan V. 2021. Dietatik eratorritako poliziklik aromatiko hidrokortoak eta haien patogeniko rolak koloreko erretetan karzinogenezian. Critical Reviews in Oncology/Hematology. 168:103522.
- John EM, Stern MC, Sinha R eta Koo J. 2011. Haragi kontsumoa, sukaldaritza ohiturak, haragi mutagenoak, eta prostataren minbiziaren arriskua. Elikadura eta Minbizia. 63 (4) 525-537.
- Xue XJ, Gao Q, Qiao JH et al. 2014. Haragi gorria eta prozesatua kontsumoa eta birikaren minbiziaren arriskua: 33 argitaratutako ikerketa metaanalisi dosis-erantzuna. Medikuntza Kliniko Experimentala Nazioarteko Aldizkaria. 7 (6) 1542-1553.
- Jakše B, Jakše B, Pajek M, Pajek J. 2019. Azido urikoa eta landareetan oinarritutako elikadura. Nutrienteak. 11(8):1736.
- Li R, Yu K, Li C. 2018. Elikadura faktoreak eta goutaren eta hiperuricemiaren arriskua: meta-analisi eta ikerketa sistematikoa. Asia-Pazifikoko Osasun Elikadura Aldizkaria. 27(6):1344-1356.
- Huang RY, Huang CC, Hu FB, Chavarro JE. 2016. Barazki-dieta eta pisu murrizketa: ausazko kontrol-txertaketen meta-analisi. Barne Mediku Orokorraren Aldizkaria. 31(1):109-16.
- Le LT, Sabaté J. 2014. Haragi gabea baino gehiago, dieta veganoen osasun eraginak: Adventista koortetatik lortutako emaitzak. Nutrienteak. 6(6):2131-2147.
- Schlesinger S, Neuenschwander M, Schwedhelm C et al. 2019. Janari-taldeak eta gainezkatze, obesitate eta pisu-gehikuntza arriskua: ikerketa sistematiko eta dosis-erantzuneko meta-analisi ikerketa prospektiboetan. Nutrition aurrerapenak. 10(2):205-218.
- Dargent-Molina P, Sabia S, Touvier M et al. 2008. Proteinak, dieta-azido karga, eta kalsioa eta menopausia ondorengo hautsiak arriskua E3N Frantziako emakumeen ikerketa prospektiboan. Hezurraren eta mineralen ikerketa aldizkaria. 23 (12) 1915-1922.
- Brown HL, Reuter M, Salt LJ et al. 2014. Oilaskoaren zukua Campylobacter jejuni-ren gainazaleko eransteko eta biofilmaren osaketa hobetzen du. Aplikatutako Ingurumen Mikrobiologia. 80 (22) 7053–7060.
- Chlebicz A, Śliżewska K. 2018. Campylobacteriosis, Salmonellosis, Yersiniosis eta Listeriosis gaixotasun zoonotiko janari-igortzaile gisa: Berrikuspen bat. Ingurumen Ikerketa eta Osasun Publikoaren Aldizkaria Internazionala. 15 (5) 863.
- Antibiotic Research UK. 2019. Antibiotiko Erresistentziari Buruz. Eskuragarri hemen:
www.antibioticresearch.org.uk/about-antibiotic-resistance/ - Haskell KJ, Schriever SR, Fonoimoana KD et al. 2018. Antibiotikoen erresistentzia baxuagoa da antibiotiko gabea den haragi gordinean isolatutako Staphylococcus aureus-en, ohiko haragi gordinearekin alderatuta. PLoS One. 13 (12) e0206712.
Eskiak Esnekiari buruz
Behikaren esnea ez da gizakientzat pentsatuta. Beste espezie baten esnea edatea ez da naturala, ez da beharrezkoa, eta zure osasuna larri kaltetu dezake.
Esne edatea eta lactose-intolerantzia
Munduko helduen %70 inguru ez du lactosea digestitu, esneko azukrea, haurtzarotik gaitasuna galdu delako. Hori naturala da—giza izakiak ama-emaitza bakarrik jateko diseinatuta daude. Europar, Asiako eta Afrikako populazio batzuetan mutazio genetikoek gutxi batzuk esnea heldutasunean onartzen dute, baina gehiengoari, batez ere Asian, Afrikan eta Hego Ameriketan, esneak arazo digestiboak eta osasun arazoak eragiten ditu. Haurrek ez dute behi esnearen kontsumitu behar, bere osagaiak babesak eragin diezaiokete ebakietara eta osasun orokorrera.
Behien esneko hormonak
Behiek haurdurak izan arren esnekatzen dira, esnea hormoi naturalekin betetzen da—kopa bakoitzean 35. Hazkunde eta sexu hormoi hauek, zeukiak izateko, gizakietan minurak eragiten dituzte. Behien esnea edateak hormoi hauek gorputzean sartzen ditu eta IGF-1 hormoiaren ekoizpena pizten du, minurarekin lotura estua duena.
Esnean buztina
Mastitisarekin (urdaleko minak eragiten duen infekzioa) duten behiak zuriak odol zelulek, hildako ehuna eta bakterioak esnean askatzen dituzte—somatikoko zelulek ezagutzen direnak. Infekzioa zenbat eta larriago, zelulen presentzia orduan gehiago. Laburbilduz, “somatikoko zelula” edukia edan duzun esnean pus nahastua da.
Esnea eta akne
Ikasketek esnea eta esnekiak akne arriskua nabarmen igotzen dutela erakusten dute—eguneko kopa bakarra %41 igoera dakar. Proteina waina erabiltzen duten gorputz eraikileek aknearekin maiz sufritzen dira, gelditzean hobetzen da. Esnek hormona mailak handitzen ditu, azala gaizki estimulatuz, akne eragiten du.
Esne alergia
Esne-laktozaren intolerantziaren desberdina, behi-esnearen alergia proteina esneetara erreakzio immunoa da, batez ere haurtxo eta haurrentzat. Sintomak: sudurra, eztulak, garraztak, gorabehera, urdura, eksema eta asma. Alergia hau duten haurrak asma garatzeko arriskua handiagoa dute, eta batzuetan asma alergia hobetzen denean ere jarraitzen da. Esne produktuetatik urrun egoteak hauek osasuntsuago sentiaraz dezake.
Esnea eta hezur osasuna
Esnea ez da beharrezkoa hezur indartsuentzat. Ondo planifikatutako dieta begetarianoak hezur osasunerako beharrezko nutriente guztiak eskaintzen ditu—proteinak, kalsioa, potasioa, magnesioa, A, C, K bitamina eta folatoa. Denek hartu behar dute D bitamina osagarriak, udako eguzki nahikoa ez badute. Ikerkuntzak erakusten du landare-proteina hezurrak hobeto laguntzen duela animalien proteina baino, gorritasun gorabehera areagotzen duelako. Jarduera fisikoa ere garrantzitsua da, hezurrak estimulatuta egon behar baitira indartsuagoak izateko.
Minbizia
Esne eta esnekiak minen arriskua handitu dezakete, batez ere prostata, obulak eta bularen minak. Harvardeko ikerketa, 200.000 pertsona baino gehiago aztertuta, esne osoaren erdi zerbitzu bakoitzak minen heriotza arriskua %11 handitu duela erakutsi du, batez ere obulak eta prostata minetara lotura sendoenak. Ikerketek erakusten dute esnek IGF-1 (hazkunde faktorea) mailak goratzen dituela gorputzean, eta horrek prostata zelulak piztu eta minen hazkundea bultzatu dezake. Esnearen IGF-1 eta estrogeno bezalako hormona naturalek ere min hormonalki sentikorrenak, hala nola bularen, obulen eta uteruaren minak, piztu edo eragin ditzakete.
Crohn-en gaixa eta esnekiak
Crohn gaixa digestio-sistemaren inflamazio kroniko eta sendagabea da, dieta zorrotza eskatzen du eta konplikazioak eragin ditzake. Esnekiko lotuta dago MAP bakterioaren bidez, zeinak behietan gaixa sortzen du eta pasteurizazioan bizirik geratzen da, behi eta ahuntzaren esneak kutsatuz. Jendea esnekiak kontsumituz edo kutsatutako uraren atomagailua arnasten infekzioa jas dezake. MAP ez arren denek Crohn gaixa eragiten, genetika aldetik sentikor diren pertsonetan gaixa piztu dezake.
1. mota diabetesa
1. motaeko diabetesa normalean haurtzarokoan garatzen da, gorputzak insulina gutxi edo ezer ez ekoiztean, zelulek azukrea xurgatu eta energia sortzeko behar duen hormona. Insulina gabe, odolko azukrea igotzen da, bihotz- eta nerbio-gaixotasun larrienak eragiten ditu. Haurren genetika sentikorrak direnean, behi esnearen kontsumoak autoimune erreakzioa eragin dezake. Immunitate-sistemak esne-proteinei—eta baliteke pasteurizatutako esnean aurkitzen diren MAP bezalako bakteriei—erasotzen dio, eta gaizki pankreaiko insulina ekoizten duten zelulek suntsitzen ditu. Erreakzio honek 1. motaeko diabetearen arriskua handitu dezake, baina ez du denek eragiten.
Bihotz-gaixotasuna
Bihotzaren gaixotasuna, edo gaixotasun kardiobaskularra (CVD), arterietan gantzaren pilaketa, estalki eta gogortze (aterosklerosia) eragiten du, eta horrek bihotz, garun edo gorputzaren odol‑fluxua murrizten du. Kolesterol handia odolan da arrazoi nagusia, plaka gantz hauek sortzen ditu. Arteria estuak ere odol‑presioa igotzen dute, ohartarazpen lehenetsia. Gaintz, krema, esne osoa, gazta gantz handikoa, esne produktuen postreak eta haragi guztia gantz aseturatu handia dute, kolesterol handia eragiten duena. Egunerokotan horiek jatea gorputzak kolesterol gehiegia ekoizteko behartzen du.
Erreferentziak
- Bayless TM, Brown E, Paige DM. 2017. Lactasa ez-iraunkortasuna eta lactose intolerantzia. Current Gastroenterology Reports. 19(5): 23.
- Allen NE, Appleby PN, Davey GK et al. 2000. Hormonoak eta dieta: insulinaren antzeko hazkunde faktore I baxua, baina gizonek veganoetan androgen bioeskuragarri normalak. British Journal of Cancer. 83 (1) 95-97.
- Allen NE, Appleby PN, Davey GK et al. 2002. Dietaren elkarketak serumeko insulina antzeko hazkunde faktorea I eta bere proteinak lotura nagusiak 292 emakume haragi-jaten, begetariano eta veganoetan. Minbiziaren epidemiologia, biomarkadak eta prebentzioa. 11 (11) 1441-1448.
- Aghasi M, Golzarand M, Shab-Bidar S et al. 2019. Esne kontsumoa eta aknearen garapena: Ikuskarri ikerketa metaanalisi bat. Nutrizio Klinikoa. 38 (3) 1067-1075.
- Penso L, Touvier M, Deschasaux M et al. 2020. Adoltsen aknearen eta elikadura‑ohituren arteko lotura: NutriNet‑Santé ikerketa koortso prospektiboaren emaitzak. JAMA Dermatology. 156 (8): 854-862.
- BDA. 2021. Esne alergia: Janariaren informazio-orria. Eskuragarri:
https://www.bda.uk.com/resource/milk-allergy.html
[Accessed 20 December 2021] - Wallace TC, Bailey RL, Lappe J et al. 2021. Esne kontsumoa eta hezurraren osasuna bizitzan zehar: ikerketa sistematiko eta adituaren narrazioa. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 61 (21) 3661-3707.
- Barrubés L, Babio N, Becerra‑Tomás N et al. 2019. Esne produktuen kontsumoa eta helduen kolorektal minbiziaren arriskua arteko lotura helduentzat: ikerketa sistematiko eta meta‑analisi epidemiologikoen. Advances in Nutrition. 10(suppl_2):S190‑S211. Errorea: Adv Nutr. 2020 Jul 1;11(4):1055‑1057.
- Ding M, Li J, Qi L et al. 2019. Esne kontsumoak emakume eta gizonezkoen heriotz arriskua nola eragiten duen: hiru koorte ikerketa etorkizunekoak. British Medical Journal. 367:l6204.
- Harrison S, Lennon R, Holly J et al. 2017. Esne kontsumoak prostata minbizia hastea edo aurrerapena sustatzen al du insulina antzeko hazkunde faktoreetan (IGFs) eragiten? Berrikusi sistematiko eta meta-analisi bat. Cancer Causes and Control. 28(6):497-528.
- Chen Z, Zuurmond MG, van der Schaft N et al. 2018. Landareak eta animalien oinarritutako dietak eta insulina erresistentzia, prediabetes eta 2. mota diabetesa: Rotterdam Ikerketa. European Journal of Epidemiology. 33(9):883-893.
- Bradbury KE, Crowe FL, Appleby PN et al. 2014. 1694 haragi-jateko, arrain-jateko, begetariano eta begetarianoa ez diren pertsonen serumko kolesterol, apoliproteina A‑I eta apoliproteina B kontzentrazioak. European Journal of Clinical Nutrition. 68 (2) 178-183.
- Bergeron N, Chiu S, Williams PT et al. 2019. Haragi gorri, haragi zuria eta haragi ez diren protein iturriak aterogeniko lipoproteina neurrietan duten eraginak, gantz aseturatu baxuaren eta altuaren kontsumoaren testuinguruan: ausazko kontrolatutako probaketa [argitaratutako zuzenketa Am J Clin Nutr. 2019 irail 1;110(3):783-n agertzen da]. American Journal of Clinical Nutrition. 110 (1) 24-33.
- Borin JF, Knight J, Holmes RP et al. 2021. Landare-oinarritako esne ordezkoak eta hodiak eta gaixotasun kronikoaren arrisku faktoreak. Eren Elikadura Aldizkaria. S1051-2276 (21) 00093-5.
Arrautza buruzko egia
Arrautzak ez dira hain osasuntsuak esaten den bezala. Ikasketek bihotz gaixotasun, istripu, 2. tipoeko diabetesa eta minbizi batzuk lotzen dituzte. Arrautzak saihestea osasun hobeagorako urrats sinple bat da.
Bihotz gaixotasuna eta arrautzak
Bihotz-gaixotasuna, maiz bihotz-eta odol-zerbitzu gaixotasun bezala deitzen da, gantz deposituak (plaka) arteriak itxikiz eta estutuz sortzen da, odol-fluxua murriztuz eta bihotz-atazka edo istripu arriskuak eragiten ditu. Kolesterol handia faktore garrantzitsua da, eta gorputzak behar duen kolesterol guztia ekoizten du. Arrautak kolesterol handia du (inguruko 187 mg arrautza bakoitzeko), odol-kolesterolak igo dezake, batez ere gantz asetuak (txistorra, krema) jandakoan. Arrautak kolina ere aberatsak dira, TMAO sortzen duena – plaka metaketa eta bihotz-gaixotasun arrisku handia lotzen duen konposatua. Ikerketek erakusten dute arrautza kontsumo ohikoak bihotz-gaixotasun arriskua %75era igo dezakeela.
Arrautak eta minbizia
Ikerketek adierazten dute arrautak maiz jatea bular, prostatu eta obul minbiziak garatzeko lagungarria izan daitekeela. Arrautan dagoen kolesterol eta kolina altuak hormona-jarduera sustatu eta minbizi-zelulen hazkundea azkartu dezakete.
2. diabetesa
Ikerketek adierazten dute eguneroko arraun batek 2. tipoeko diabetearen arriskua ia bikoiztu dezakeela. Arraunetako kolesterolak gorputzak odol azukrea nola kudeatzen duen eragiten du, insulina ekoizpena eta sentikortasuna jaisten ditu. Aldiz, landareetan oinarritutako dietek diabetearen arriskua murrizten dute, gantz aseturatuak gutxi baitira, zuntzaz beteta, eta odol azukrea kontrolatzen laguntzen duten nutrientez betea.
Salmonella
Salmonella janaria kutsatzen duen ohiko arrazoia da, eta strain batzuk antibiotikoen aurkakoak dira. Normalean diarrea, urdaiazpiko minak, goragalea, vomituak eta sukarra eragiten ditu. Jende gehienek egun gutxitan hoberena lortzen dute, baina zaurgarri izan daiteke zaurituenentzat. Bakterioak normalean oilo-etxeetatik datzakete eta arrautza eta arrautza produktuak gordinak edo errezin gabe aurkitzen dira. Janaria ondo egokitzea Salmonella hiltzen du, baina kontaminazio gurutzatua saihestea garrantzitsua da janaria prestatzean.
Erreferentziak
- Appleby PN, Key TJ. 2016. Barazkide eta veganoen epe luzeko osasuna. Nutrizio Gizartearen Jarraipenak. 75 (3) 287-293.
- Bradbury KE, Crowe FL, Appleby PN et al. 2014. 1694 haragi-jateko, arrain-jateko, begetariano eta begetarianoa ez diren pertsonen serumko kolesterol, apoliproteina A‑I eta apoliproteina B kontzentrazioak. European Journal of Clinical Nutrition. 68 (2) 178-183.
- Ruggiero E, Di Castelnuovo A, Costanzo S et al. Moli-sani Ikerketa Ikertzaileak. 2021. Arrautza kontsumoa eta heriotz arriskuak italiar helduen populazioan, orokorreko eta kausa zehatzak. Europar Nutrizio Aldizkaria. 60 (7) 3691-3702.
- Zhuang P, Wu F, Mao L et al. 2021. Arrautza eta kolesterolaren kontsumoa eta Ziklo‑iheseko eta bestelako kausak direla eta heriotza AEBetan: populazioan oinarritutako koorte ikerketa. PLoS Medicine. 18 (2) e1003508.
- Pirozzo S, Purdie D, Kuiper‑Linley M et al. 2002. Ovarioaren minbizia, kolesterolak eta arrautzak: kasu‑kontrol azterketa. Minbiziaren Epidemiologia, Biomarkerrak eta Prebentzioa. 11 (10 Pt 1) 1112-1114.
- Chen Z, Zuurmond MG, van der Schaft N et al. 2018. Landareak eta animalien oinarritutako dietak eta insulina erresistentzia, prediabetes eta 2. mota diabetesa: Rotterdam Ikerketa. European Journal of Epidemiology. 33(9):883-893.
- Mazidi M, Katsiki N, Mikhailidis DP et al. 2019. Arrautza kontsumoa eta heriotz arrisku osoa eta arrazoi zehatzaren: Banakako kohortazko ikerketa eta lipid eta odol-presio meta-analisi lankidetza (LBPMC) taldearen aldeko ikerketa prospektiboen bateratzea. AEBetako Elikadura Fakultate Aldizkaria. 38 (6) 552-563.
- Cardoso MJ, Nicolau AI, Borda D et al. 2021. Oilanetan Salmonella: Erosketatik kontsumozera - Arrisku faktoreen ebidentzia-oinarritutako azterketa bat eskaintzen duen ikusketa. Janari Zientzian eta Janari Segurtasunean Berrikuspen Orokorrak. 20 (3) 2716-2741.
Arrainari buruzko Egia
Arrainak askotan osasuntsu ikusten dira, baina kutsadurak arrain asko janari ezegonkor bihurtzen du. Arrain-olio osagarriak ez dute bihotz-gaixotasunak fidagarri saihesten eta kutsak izan ditzakete. Landare-oinarriko aukerak aukeratzea osasunerako eta planetarako hobea da.
Toxinak arrainetan
Ozeanoak, ibaiak eta aintziriak mundu osoan zehar kimika eta merkuriaren antzeko metal astunak dituzte, arrainen gantzetan pilatzen dira, batez ere arrain olatuetan. Toxin hauek, hormona hausteko kimika barne, eremu erreprodutibo, nerbio eta immunoko sistemak kaltetu ditzakete, minbizi arriskua handitu eta haurren garapena eragiten. Arraina egostea bakteria batzuk hil egiten du, baina PAHak bezalako konposatu kaltegarriak sortzen ditu, minbizia eragin dezaketenak, batez ere salmon eta tuna bezalako arrain gantzetan. Adituak haurrak, haurdun edo esnekari ematen dioten emakumeak eta haurdun egitea planifikatzen dutenak kontuz ibiltzeko gomendatzen dute, arrain zehatzak (barraskoa, ezpataarraina, marlin) saihestu eta arrain olatuak astean bi zerbitzuetara mugatu kutsakortasunagatik. Nekatutako arrainak toxinen maila altuagoa izan ohi dute basoko arrainak baino. Ez dago ’benetan arrain seguruik’, beraz, osasuntsuena da arraina guztiz saihestea.
Arrain-olio mitoak
Arrainak, batez ere salmoi, sardina eta makarela bezalako gantz handikoak, omega-3 gantzak (EPA eta DHA) direla eta aintzat hartzen dira. Omega-3ak ezinbestekoak dira eta dietatik lortu behar dira, baina arrainak ez dira iturri bakarra edo onena. Arrainek omega-3ak mikroalgak jaten lortzen dituzte, eta algal omega-3 osagarriak arrain-olioaren alternatiba garbiago eta iraunkorragoa dira. Sinestea ohikoa dena, arrain-olio osagarriak bihotz-gertaera larrien arriskua apur bat soilik murrizten dute eta ez dute bihotz-gaixotasuna saihesten. Harrigarria da dosi altuek bihotz-erritmo ezegonkorraren (fibrilazio atrial) arriskua handitu dezaketela, eta landare-oinarriko omega-3ek arrisku hori benetan murrizten dute.
Arrain nekaketa eta antibiotiko erresistentzia
Arrain nekazaritzak arrain kopuru handiak lehiatu, estu eta estreseko baldintzetan haztea dakar, gaixotasuna eragiten duena. Infekzioak kontrolatzeko, arrain nekazariek antibiotiko asko erabiltzen dituzte. Medikamentu hauek inguruko urretan sartzen dira eta antibiotiko‑erresistentzia duten bakterioak sortzen laguntzen dute, batzuetan superbug izenarekin ezagutzen direnak. Superbugek infekzio arruntak tratatzea zailago bihurtzen dute eta osasun arrisku larria dira. Adibidez, tetraciclina arrain nekazaritzan eta gizakiaren medikuntzan erabiltzen da, baina erresistentzia hedatu ahala, ez du eraginkortasun bera mantentzen, eta horrek osasun eragin handiak izan ditzake mundu osoan.
Gota eta dieta
Gota mina handia duen artikulazio gaixotasuna da, urizko azido kristalez osatzeagatik, inflamazioa eta mina handia eragiten du erreakzioetan. Urizko azidoa purina hausten denean sortzen da, haragi gorrian, organo haragietan (adibidez, galde eta babeslekuak) eta itsasoko elikagaietan, hala nola anchoa, sardina, truta, tuna, maskorak eta eskalopeak. Ikerketek erakusten du itsasoko elikagaiak, haragi gorria, alkoholak eta fruktoa kontsumitzeak gout arriskua handitzen duela, soja, leguminoa (arrotzak, babarrunak, lenteak) eta kafea edatea arriskua murriztu dezakeela.
Arrain eta otarrengandik intoxikazioa
Arrainak batzuetan bakteria, birus edo parasitoa darama, jateko intoxikaziora eragiten dutenak. Nahiz ondo egosi, ez du beti gaixotasuna eragozten, arrain gordinak sukaldeko gainazalak kutsatzen baititu. Haurtzaingo emakumeek, haurrak eta haurrak otarrengordina (mussola, klama, ostrak) saihestu beharko lukete, arriskua handiagoa delako. Otarrengordinak, gordina edo egosia, toxina izan ditzakete, goragalea, gorabehera, diarrea, buruko minak edo arnasa hartzeko arazoak eragiten dituztenak.
Erreferentziak
- Sahin S, Ulusoy HI, Alemdar S et al. 2020. Erreakatutako haragi, oilasko eta arrainetan poliarrozikako aromatiko hidrokarronoen (PAH) presentzia: dieta-eskualdaketa eta arriskuaren ebaluazioa. Animalien Baliabideen Janari Zientzia. 40 (5) 675-688.
- Rose M, Fernandes A, Mortimer D, Baskaran C. 2015. Erresuma Batuko ur-urrezko sistemetan arrainen kutsadura: kontsumo gizakiarako arriskuaren ebaluazioa. Chemosphere. 122:183-189.
- Rodríguez-Hernández Á, Camacho M, Henríquez-Hernández LA et al. 2017. Arrain eta itsas produktuen kontsumoz toxiko iraunkor eta erdi-iraunkor kutsatzaileen intakzioaren ikerketa konparatiboa bi ekoizpen modutan (basatik harrapatua eta nekazaritza). Ingurumenaren Zientzia Orokorra. 575:919-931.
- Zhuang P, Wu F, Mao L et al. 2021. Arrautza eta kolesterolaren kontsumoa eta Ziklo‑iheseko eta bestelako kausak direla eta heriotza AEBetan: populazioan oinarritutako koorte ikerketa. PLoS Medicine. 18 (2) e1003508.
- Le LT, Sabaté J. 2014. Haragi gabea baino gehiago, dieta veganoen osasun-eraginak: Adventista koortetatik lortutako emaitzak. Nutrients. 6 (6) 2131-2147.
- Gencer B, Djousse L, Al‑Ramady OT et al. 2021. Itsas‑eko ɷ‑3 azido gantz luze‑denbora osagarriaren eragina fibrilazio atrialaren arriskuan, kardiobaskular emaitzen probetarako ausazko kontrolatutako ikerketetan: ikuspegi sistematikoa eta meta‑analisi. Circulation. 144 (25) 1981‑1990.
- Done HY, Venkatesan AK, Halden RU. 2015. Azkenaldian akwakultura hazkundeak antibiotiko‑erresistentzia mehatxu desberdinak sortzen al ditu, nekazaritzan lurreko animalien ekoizpenarekin lotutakoetatik desberdinak? AAPS Journal. 17(3):513‑24.
- Love DC, Rodman S, Neff RA, Nachman KE. 2011. Europar Batasunak, AEBk, Kanadak eta Japoniak 2000etik 2009ra ikusi dituzten itsaskizetan animalien botika hondakinak. Ingurumen Zientzia eta Teknologia. 45(17):7232-40.
- Maloberti A, Biolcati M, Ruzzenenti G et al. 2021. Azido urikoaren rola sindrome koronar akutuan eta kronikoetan. Klinika Medikuntzaren Aldizkaria. 10(20):4750.
Munduko Gosea
Justiziagabeko Janari Sistema
Gaur, mundu osoko pertsona bederatzietako bat gosea eta gaixotasun nutrizionala du, baina gure nekazaritzako uztaien ia hirugarren zatia animalia nekatuen elikagai gisa erabiltzen da, ez pertsonen bila. Sistema ez da eraginkorra eta oso justu-okerra da. ‘middleman’ hau kendu eta uztaia zuzenean kontsumituz, lau mila milioi pertsona gehiago elikatu genitzake — nahikoa da etorkizuneko belaunaldietan inor gose gabe egoteko.
Zaharkituak diren teknologia, adibidez, gasolina asko jaten duten auto zaharrak, denborarekin aldatzen dira ikuspegia — orain hondakin eta ingurumen kalte ikur gisa ikusten ditugu. Zenbat denbora igaro beharko dugu nekazaritza animalia era berean ikusteko? Lur, ur eta nekazaritza handiak kontsumitzen dituen sistemak, nutrizioaren zati txiki bat soilik ematen du, milioika pertsona goseak, huts egin gabe ikusi ezin da. Guk narratiba hau aldatzeko indarra dugu — hondakin eta sufrimenduaren gainean eraginkortasuna, errukia eta iraunkortasuna baloratzen dituen janari-sistema eraikitzeko.
Bizimodu Bat Etorkizun Hobeagoa Formatzen Du
Kontzientziazko bizimodua bizitzea osasuna, iraunkortasuna eta errukia babesten dituen aukerak hartzea da. Egin dugun erabaki bakoitzak, janariarenetik produktuetara, gure ongizatea eta planetaren etorkizuna eragiten du. Landareetan oinarritutako bizimodua aukeratzea ez da ezer uztea; natura lotura sendoagoa eraikitzea, osasuna hobetzea eta animaliei eta ingurunerari laguntzea da.
Txiki, kontzienteki aldaketak eguneroko ohituretan, hala nola, krudelarik gabeko produktuak aukeratzea, hondakinak murriztea, eta negozio etikoak babestea, besteak inspiratu eta eragin positibo bat sortu dezakete. Ondasun eta kontzientziaz bizitzea osasun hobea, burmuin orekatua, eta mundu armoniotsuagoa ekartzen du.
Elikadura Etorkizun Osasuntsuago baterako
Elikadura ona garrantzitsua da osasuntsu eta energiaz betetako bizitza baterako. Landareetan oinarritutako dieta orekatuak gorputzak behar dituen nutrienteak ematen ditu eta gaixotasun kronikoen arriskua murrizten du. Animalien jatorriko janariak bihotz- eta diabetearen gaineko arazoak eragiten dituzte, baina landareek bitamina, mineral, antioxidante eta zuntzaz beteta daude, indartsu mantentzeko. Janari osasuntsu eta iraunkorrak aukeratzeak zure ongizatea babesten du eta baita etorkizuneko belaunaldientzako ingurumenaren babesa ere.
Landareek Bultzatutako Indarra
Vegano kirolariak mundu osoan frogatzen dute errendimendu gorenak ez du ’ animalien produktuetara oinarritzen. Landareetan oinarritutako dietek proteina, energia eta berreskurapen nutriente guztiak eskaintzen dituzte indar, iraunkortasun eta azkartasunetarako. Antioxidante eta anti-inflamatorio konposatuak dituzten landare janariarek berreskurapen denbora murrizten, iraunkortasuna handitzen eta osasun epe luzeko babesten dute — errendimendua sakatu gabe.
Errukia Duten Belaunaldiak
Famila begetariano batek bizitzeko bide bat aukeratzen du, ondoan, osasunean eta planetaren zaintzan oinarritua. Familiak landare-oinarriko janaria jaten duenean, haurrak hazteko eta osasuntsu mantentzeko behar duten nutrizioa ematen diete. Bizipen honek haurrak enpatia eta errespetua ikasten laguntzen du izaki bizidun guztien aurrean. Janari osasuntsuak prestatuz eta ohitura ingurumen-iskarmentuak hartuz, famila begetarianoek zaintzari eta itxaropenari bidea irekitzen diete.
Azkena
Industria animalien ekoizpena, fabrika nekazaritza izenez ere ezaguna, haragi, esne eta arrautza ekoizpenerako nagusi izan da...
Azken urteetan, landare-dietaetara joera gorakorra eta pertsona kopurua nabarmen handitu da...
Azal distiratsua lortzeko, jende askok kostu handiko azalerikurri produktuak eta tratamenduak bilatzen ditu. Hala ere, hauek...
Azken urteetan, veganarismoaren ospea zerura iritsi da, gero eta jende gehiago etikaren, ingurumenaren...
Dieta veganoen ospea handitzen den heinean, landareetan oinarritutako dietak ahal duela...
Veganaritzaren ospea igotzen jarraitzen den heinean, sortzen diren posible den defizitengatik kezkak ere handitzen dira...
