ברוכים הבאים חזרה לכאוס הקולינרי, שבו לא-שפים שהוכרזו בעצמם כמונו, אומץ בעולם חסר הגבולות ועתיר הטעמים של בישול טבעוני תוצרת בית! בפרק המרתק של היום של "אנחנו לא שפים", המארחת הנמרצת שלנו סטפני, עם התלהבות חסרת תקדים שלה להתהדר בתעודות שף לא קיימות, מתעמקת בממלכה המהממת של הלזניה. אבל תחזיקו את הסינרים שלכם, אנשים - זו לא סתם לזניה. הכינו את עצמכם לאקסוואגנזה על בסיס צמחי לחלוטין, בעבודת יד קפדנית, ללא ירקות, ללא גבינות!
עם השילוב היחודי שלה של הומור וקצת של צפרניים גאה, סטפני לוקחת אותנו למסע טעים, מנחה אותנו ביצירת הלזניה הטבעונית המוערכת שלה. נתחיל עם גבינת הריקוטה העשירה והקרמית על בסיס טופו – התראת ספוילר: תבלינים איטלקיים, שמרים תזונתיים (המכונה נוצץ) ונתז של מיץ לימון עושים כאן קסם. לאחר מכן נקפיץ תערובת של פטריות, גזר וקישואים לשלמות, וניצור מקלט ירקות מלא במיצים וטעמים טבעיים.
מה שמוסיף להתרגשות (ולכאוס), סטפני מדגימה את הרבגוניות של אטריות ללא רתיחה, למרות שהיא לא מתביישת להתנסות עם כמה מבושלים מראש רק בגלל שהיא יכולה. מי אמר שבישול לא יכול להיות ריקוד מענג של אימפרוביזציה וחופש קולינרי?
אז, טבלו את עצמכם במדריך המהנה הזה, שלב אחר שלב, וגלו שגם בלי כובע שף, אתם יכולים להקציף לזניה שהיא גם מענגת את החושים וגם טבעונית בגאווה. תפסו את המרית שלכם, עקבו אחריו ובואו לכבוש את המטבח שכבה בכל פעם!
מאסטר ריקוטה טבעונית: מרכיבים והכנה
הריקוטה הטבעונית שלנו היא מחליפה משחק, והיא קלה להפתיע להכנה! התחל בנטילת גוש אחד של טופו יציב וסחט את כל עודפי המים. לאחר מכן, שפר את הטעם עם שלוש כפיות של תבלינים איטלקיים - תערובת מענגת של אורגנו, בזיליקום, טימין ופטרוזיליה. אל תשכח להוסיף חצי כפית מלח כדי לאזן את הטעמים, ושתי כפות של שמרים תזונתיים (נוץ') לבעיטת האומאמי הגבינה הזו.
- טופו יציב: גוש אחד (מרוקן ולחוץ)
- תבלינים איטלקיים: 3 כפיות (אורגנו, בזיליקום, טימין, פטרוזיליה)
- מלח: 1/2 כפית
- שמרים תזונתיים: 2 כפות
- חרדל טחון באבן (או דיז'ון): 1 כפית
- מיץ לימון: 1 כף
לקצת גרידה, הוסף כפית אחת של חרדל טחון אבן (תחליף עם דיז'ון אם עדיף) וכף אחת של מיץ לימון למגע רענן. המרכיבים הפשוטים הללו מתאחדים ויוצרים ריקוטה עשירה וקרמתית שמוסיפה מרקם וטעם מדהימים לשכבות הלזניה שלך.
לזניה בכוח ירקות: ירקות טעימים וללא שמנים
- טופו ריקוטה: עשוי מגוש אחד של טופו יציב, סחוט יבש, מתובל בתערובת של תבלינים איטלקיים כגון אורגנו, בזיליקום, טימין ופטרוזיליה. הוסף מעט מלח, כמה כפות שמרים תזונתיים, כפית של חרדל דיז'ון (אם כי עדיף טחון אבן), ונתז של מיץ לימון בשביל הבעיטה החריפה הזו.
- ירקות ללא שמן: פטריות, גזר וקישואים מבושלים, פרוסים דק ומתובלים במלח, תבלינים איטלקיים וקורט פלפל. אין צורך בשמן שכן המיצים הטבעיים של הירקות פועלים בצורה מושלמת כדי לבשל אותם עד לטעימים.
עבור הפסטה, אנו משתמשים באטריות ללא רתיחה כדי לחסוך זמן ומאמץ. אם לא זמין, ניתן להשתמש באטריות רגילות לאחר בישול מהיר מהיר. כל שעליך לעשות הוא להרתיח אותם במשך כארבע דקות כדי להבטיח שהם יסיימו להתבשל במהלך האפייה.
| שִׁכבָה | מרכיבים ושלבים |
|---|---|
| 1 | מצפים את תחתית תבנית האפייה שלך בכמות נדיבה של רוטב. |
| 2 | הוסף שכבה של אטריות ללא רתיחה, וודא שהן מכוסות ברוטב כדי להקל על הבישול. |
| 3 | לאחר מכן עם ממרח של תערובת ריקוטה טופו. |
| 4 | הוסף שכבה של תערובת הירקות המתובלת היטב ללא שמן. |
| 5 | חוזרים על השכבות לפי הצורך, מסיימים עם אטריות וכיסוי בשפע של רוטב. |
ניווט במעבר הנודלס: בחירת פסטה ידידותית לטבעונים
כשאתה מטייל במעבר האטריות, מחפש את הפסטה הידידותית לטבעונית האידיאלית עבור הלזניה שלך, שים לב למאפיינים העיקריים הבאים:
- ללא ביצים: בדקו היטב את רשימת המרכיבים. פסטות מסורתיות רבות משתמשות בביצים, אך ישנם מותגים רבים המציעים אפשרויות ללא ביצים.
- ללא מוצרי חלב: אמנם נדיר בפסטה רגילה, אך הימנע מכל תוספים ערמומיים שמקורם בחלב.
- נודלס ללא רתיחה: לנוחות נוספת, חפש אטריות לזניה ללא רתיחה. הם יחסכו לך שלב ויפשטו את תהליך ההכנה שלך.
לדוגמה, הנה השוואה מהירה של שני סוגים נפוצים של אטריות שנמצאים לעתים קרובות באותה חנות מכולת:
| סוּג | תכונות |
|---|---|
| נודלס ללא רתיחה | מוכן לשימוש, חוסך זמן, מתבשל בקלות עם רוטב |
| מרתיחים נודלס | דורש בישול מוקדם, יכול להיות רב תכליתי, זמין לעתים קרובות |
אז, הצטיידו בטיפים האלה והפכו את מסע הכנת הלזניה שלכם לחוויה חלקה ומתגמלת. זכרו, שפריץ נדיב של רוטב הוא החבר הכי טוב שלכם!
טכניקות שכבות עבור הלזניה הטבעונית המושלמת
יצירת לזניה טבעונית מענגת כרוכה בשליטה באמנות השכבות. התחל בהכנת ריקוטה טבעונית עשירה תוצרת בית באמצעות טופו יציב. שלבו אותו עם תבלינים איטלקיים - **אורגנו, בזיליקום, טימין** ו**פטרוזיליה** - יחד עם **שמרים תזונתיים** (או "נוץ'" כמו שאנחנו אוהבים לקרוא לזה), **טחון אבן חרדל**, ומעט **מיץ לימון**. תערובת זו תספק מרקם אותנטי, קרמי, מושלם לשכבות.
לאחר מכן, מקפיצים את **הירקות** שבחרת: פטריות, גזר, וקישואים. מבשלים אותם ללא שמן; הלחות הטבעית שלהם מספיקה לבישול ולשמירה על הטעם. עכשיו, בוא נדבר על אטריות. אטריות ללא רתיחה הן בחירה נוחה, אבל הרגישו חופשי להשתמש באטריות מסורתיות אם זה מה שיש לכם. המפתח הוא להבטיח את הכמות הנכונה של **רוטב** כדי לשמור על הכל לח וטעים בזמן שהלזניה נאפת.
| שִׁכבָה | מַרכִּיב |
|---|---|
| 1 | רוֹטֶב |
| 2 | אטריות ללא רתיחה |
| 3 | רוֹטֶב |
| 4 | ירקות |
| 5 | ריקוטה |
אפייה והגשה: טיפים למנה לחה וטעימה
כדי להשיג לזניה טבעונית לחה וטעימה לחלוטין, הנה כמה טיפים חשובים שכדאי לזכור:
- השתמש בהרבה רוטב: מצפים בנדיבות את תחתית תבנית האפייה שלך ברוטב. זה עוזר ליצור לחות ומבטיח שהאטריות שלך מתבשלות היטב.
- שכבה נכונה: החליפו בין רוטב, אטריות, ותערובת הירקות הטעימה שלכם. שכבות זה עוזר להפיץ לחות באופן שווה.
זכור, אם אתה משתמש באטריות ללא רתיחה, הן יצטרכו רוטב נוסף לבישול הולם. לחלופין, הרתיחו אטריות רגילות כ-4 דקות לפני הרכבת הלזניה.
| עֵצָה | תוֹעֶלֶת |
|---|---|
| הרבה רוטב | שומר על הלזניה לחה ובעלת טעם |
| ריבוד נכון | מבטיח פיזור אחיד של הלחות |
לאחר ההרכבה, אופים את הלזניה ב-375 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס) למשך כ-45 דקות. תנו לה לנוח 10 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לטעמים להתמזג יפה.
כדי לסכם את זה
והנה לך! סטפני מ"אנחנו לא שפים" הראתה לנו, שלב אחר שלב, איך לבנות לזניה טבעונית מעוררת תיאבון, ארוזת ירקות, מאפס. עם ריקוטה ספוגית בטופו, תערובת של ירקות טריים פרוסים ומתובלים, ותערובת גאונית של אטריות ללא רתיחה ואטריות מבושלות מראש, היא מוכיחה שלא צריך להיות שף מקצועי כדי להקציף יצירת מופת קולינרית. הכל עניין של יצירתיות, גמישות, וכמובן, קורטוב של כיף במטבח. אז, בין אם אתה בשלן ביתי ותיק ובין אם אתה רק מתחיל במסע הקולינרי שלך, זכרו: בישול הוא בסך הכל להתנסות ולהפוך אותו לשלך. עד לפעם הבאה, בישול שמח וטוב תיאבון!
