Otkrivene činjenice o soji: Raspršivanje mitova, utjecaj na okoliš i zdravstveni uvidi
Humane Foundation
Posljednjih godina soja je sve više u središtu rasprava o krčenju šuma i klimatskim promjenama. Kako njegova uloga u biljnoj prehrani i raznim prehrambenim proizvodima raste, tako raste i ispitivanje njegovog utjecaja na okoliš i zdravstvenih implikacija. Ovaj se članak bavi najčešćim pitanjima o soji, s ciljem razjašnjenja uobičajenih zabluda i razotkrivanja tvrdnji koje često propagira mesna industrija. Pružanjem točnih informacija i konteksta nadamo se da ćemo ponuditi jasnije razumijevanje pravog utjecaja soje i njezinog mjesta u našem prehrambenom sustavu.
Što je soja?
Soja, znanstveno poznata kao Glycine max, je vrsta mahunarki koja potječe iz istočne Azije. Uzgaja se tisućama godina i poznat je po svojoj svestranosti i hranjivoj vrijednosti. Soja je sjeme ove mahunarke i temelj je za široku lepezu proizvoda koji se koriste u raznim kuhinjama i dijetama diljem svijeta.
Soja se može preraditi u različite namirnice i sastojke, od kojih svaki nudi jedinstvene okuse i teksture. Neki od najčešćih proizvoda od soje uključuju:
Sojino mlijeko: popularna biljna alternativa mlijeku proizvedenom namakanjem, mljevenjem i kuhanjem sojinih zrna, zatim procjeđivanjem smjese.
Umak od soje: slani, fermentirani začin koji se intenzivno koristi u azijskoj kuhinji, napravljen od fermentirane soje, pšenice i soli.
Tofu: poznat i kao skuta od graha, tofu se dobiva zgrušavanjem sojinog mlijeka i prešanjem dobivene skute u čvrste blokove. Cijenjen je zbog sposobnosti upijanja okusa i upotrebe kao zamjena za meso.
Tempeh: Proizvod od fermentirane soje čvrste teksture i orašastog okusa, napravljen fermentacijom kuhanih sojinih zrna s posebnom plijesni.
Miso: tradicionalni japanski začin od fermentirane soje, soli i kulture koji se koristi za dodavanje dubine i umamija jelima.
Edamame: Nezrelo zrno soje požnjeveno prije nego što potpuno sazri, obično se kuha na pari ili kuha kao užina ili predjelo.
U posljednjih pet desetljeća proizvodnja soje doživjela je dramatičan porast. Narasla je više od 13 puta, dosegnuvši približno 350 milijuna tona godišnje. Da to stavimo u perspektivu, ovaj volumen je ekvivalentan ukupnoj težini oko 2,3 milijuna plavih kitova, najvećih životinja na Zemlji.
Ovaj dramatičan porast proizvodnje soje odražava njenu sve veću važnost u globalnoj poljoprivredi i njenu ulogu u prehrani stanovništva koje se brzo širi. Povećanje je potaknuto nekoliko čimbenika, uključujući sve veću potražnju za biljnim izvorima proteina i korištenje soje u hrani za životinje.
Je li soja loša za okoliš?
Brazil, dom nekih od najkritičnijih i najugroženijih ekosustava na svijetu, suočio se s ozbiljnom deforestacijom u posljednjih nekoliko desetljeća. Amazonska prašuma, močvara Pantanal i savana Cerrado doživjeli su značajan gubitak svojih prirodnih staništa. Točnije, više od 20% Amazone je uništeno, 25% Pantanala je izgubljeno, a 50% Cerrada je očišćeno. Ovo rasprostranjeno krčenje šuma ima ozbiljne implikacije, uključujući zabrinjavajuću činjenicu da Amazona sada emitira više ugljičnog dioksida nego što ga apsorbira, pogoršavajući globalne klimatske promjene.
Iako se proizvodnja soje često povezuje s ekološkim problemima, bitno je razumjeti njezinu ulogu u širem kontekstu krčenja šuma. Soja se često povezuje s degradacijom okoliša zbog upotrebe u hrani za životinje, ali nije jedini krivac. Primarni pokretač krčenja šuma u Brazilu je širenje pašnjaka za stoku koja se uzgaja za meso.
Soja se uzgaja u velikim količinama, a značajan dio ove kulture koristi se kao stočna hrana. Ova upotreba soje doista je povezana s krčenjem šuma u određenim regijama, jer se šume krče kako bi se napravilo mjesta za farme soje. Međutim, ovo je dio složenijeg problema koji uključuje više čimbenika:
Soja za stočnu hranu: Potražnja za sojom kao stočnom hranom neizravno doprinosi krčenju šuma podupirući stočarsku industriju. Kako se sve više zemlje krči za uzgoj soje, povećana dostupnost stočne hrane podržava širenje proizvodnje mesa, što zauzvrat potiče daljnje krčenje šuma.
Izravno korištenje zemljišta: Iako uzgoj soje doprinosi krčenju šuma, to nije jedini ili primarni uzrok. Mnoge plantaže soje podignute su na prethodno iskrčenom zemljištu ili na zemljištu koje je prenamijenjeno iz drugih poljoprivrednih namjena, umjesto da izravno uzrokuju krčenje šuma.
Studija objavljena u Science Advances naglašava da je glavni pokretač krčenja šuma u Brazilu širenje pašnjaka za stoku. Potražnja mesne industrije za pašnjacima i stočnim usjevima, uključujući soju, odgovorna je za više od 80% krčenja šuma u zemlji. Krčenje šuma za ispašu stoke i povezanih usjeva za stočnu hranu, uključujući soju, stvara značajan utjecaj na okoliš.
Identificiran je primarni pokretač krčenja šuma i degradacije okoliša, a on u velikoj mjeri proizlazi iz širenja pašnjaka za stoku koja se uzgaja za meso. Ovaj kritički uvid pomaže nam razumjeti širi utjecaj naših izbora hrane i hitnu potrebu za promjenom.
Poduzimanje radnji: Moć potrošačkih izbora
Dobra vijest je da potrošači sve više preuzimaju stvari u svoje ruke. Kako raste svijest o utjecaju mesa, mliječnih proizvoda i jaja na okoliš, sve se više ljudi okreće biljnim alternativama. Evo kako ova promjena čini razliku:
1. Prihvaćanje biljnih proteina : Zamjena životinjskih proizvoda proteinima biljnog podrijetla moćan je način smanjenja vlastitog utjecaja na okoliš. Biljni proteini, kao što su oni dobiveni iz soje, mahunarki, orašastih plodova i žitarica, nude održivu alternativu mesu i mliječnim proizvodima. Ove alternative ne samo da smanjuju potražnju za uzgojem životinja koji zahtijeva velike resurse, već također doprinose smanjenju krčenja šuma i emisija stakleničkih plinova.
2. Podržavanje održivih prehrambenih sustava : Potrošači sve više traže održive i certificirane proizvode. Odabirom hrane koja je označena kao organska, bez GMO-a ili koju su certificirale organizacije za zaštitu okoliša, pojedinci mogu podržati poljoprivredne prakse kojima je briga o okolišu prioritet. To uključuje podržavanje inicijativa poput moratorija na soju, čiji je cilj spriječiti uzgoj soje na nedavno iskrčenoj zemlji.
3. Pokretanje tržišnih trendova : Rastuća potražnja za hranom biljnog podrijetla utječe na tržišne trendove i potiče prehrambene tvrtke da razvijaju održivije proizvode. Dok potrošači nastavljaju prelaziti na biljnu prehranu, prehrambena industrija odgovara većim izborom inovativnih i ekološki prihvatljivih opcija. Ovaj trend pomaže smanjiti ukupnu potražnju za proizvodima životinjskog podrijetla i podupire održiviji prehrambeni sustav.
4. Zagovaranje promjene politike : Ponašanje potrošača također igra ulogu u oblikovanju politike i industrijskih praksi. Zagovaranjem politika koje podržavaju održivu poljoprivredu i štite kritične ekosustave, pojedinci mogu pridonijeti širim sustavnim promjenama. Pritisak javnosti i potražnja potrošača mogu potaknuti vlade i korporacije na usvajanje ekološki prihvatljivijih praksi.
Zaključak
Identifikacija primarnog pokretača krčenja šuma – zemljišta koje se koristi za ispašu stoke – naglašava značajan utjecaj našeg izbora hrane na okoliš. Prelazak na biljnu prehranu je proaktivan i učinkovit način za rješavanje ovih problema. Zamjenom mesa, mliječnih proizvoda i jaja proteinima biljnog podrijetla, podržavanjem održivih praksi i poticanjem tržišnih trendova, potrošači daju značajan doprinos očuvanju okoliša.
Ovaj zajednički napor ne samo da pomaže smanjiti krčenje šuma i emisije stakleničkih plinova, već također promiče održiviji i suosjećajniji sustav prehrane. Kako sve više pojedinaca donosi svjesne odluke i zagovara pozitivne promjene, potencijal za zdraviji planet raste, naglašavajući snagu informiranog potrošačkog djelovanja u stvaranju bolje budućnosti.
