U eri u kojoj ekološka održivost i etički obziri postaju sve važniji, prastara praksa proizvodnje meda prolazi kroz revolucionarnu transformaciju. Pčele, vrijedni oprašivači koji igraju nezamjenjivu ulogu u našoj globalnoj opskrbi hranom, suočavaju se s izazovima bez presedana. Od komercijalnih pčelarskih praksi do izloženosti pesticidima i gubitka staništa, ovi vitalni insekti su pod prijetnjom, što dovodi do značajnih ekoloških neravnoteža. Alarmantno je da je samo u 2016. desetkovano 28 posto populacije pčela u Sjedinjenim Državama.
Usred rastuće svijesti o ekološkim i etičkim implikacijama tradicionalne proizvodnje meda, inovativna istraživanja utiru put revolucionarnoj alternativi: medu proizvedenom u laboratoriju. Ovaj novi pristup ne samo da obećava smanjenje pritiska na pčelinje populacije, već također nudi održivu alternativu konvencionalnom medu bez okrutnosti.
U ovom članku zalazimo u rastuće područje veganskog meda, istražujući znanstvena dostignuća koja omogućuju proizvodnju meda bez pčela.
Ispitujemo etička razmatranja koja pokreću ovu inovaciju, zamršene procese uključene u stvaranje meda biljnog podrijetla i potencijalni utjecaj na globalno tržište meda. Pridružite nam se dok otkrivamo kako tvrtke poput Melibio Inc. predvode naboj u ovoj slatkoj revoluciji, stvarajući med koji je i ljubazan prema pčelama i koristan za naš planet. ### Laboratorijski med: pčele nisu potrebne
U eri u kojoj ekološka održivost i etička razmatranja postaju sve važnija, prastara praksa proizvodnje meda prolazi kroz revolucionarnu transformaciju. Pčele, marljivi oprašivači koji igraju nezamjenjivu ulogu u našoj globalnoj opskrbi hranom, suočavaju se s izazovima bez presedana. Od komercijalnih pčelarskih praksi do izloženosti pesticidima i gubitka staništa, ovi vitalni insekti su pod prijetnjom, što dovodi do značajnih ekoloških neravnoteža. Alarmantno, samo u 2016, 28 posto populacije pčela u Sjedinjenim Državama je desetkovano.
Usred rastuće svijesti o ekološkim i etičkim implikacijama tradicionalne proizvodnje meda, inovativna istraživanja utiru put za revolucionarnu alternativu: laboratorijski med. Ovaj novi pristup ne samo da obećava smanjenje pritiska na pčelinju populaciju, već također nudi održivu alternativu konvencionalnom medu bez okrutnosti.
U ovom članku zalazimo u rastuće područje veganskog meda, istražujući znanstvena dostignuća koja omogućuju proizvodnju meda bez pčela. Ispitujemo etička razmatranja koja pokreću ovu inovaciju, zamršene procese koji su uključeni u stvaranju meda biljnog podrijetla i potencijalni utjecaj na globalno tržište meda. Pridružite nam se dok otkrivamo kako tvrtke poput Melibio Inc. pčelama i koristan za naš planet.
Pčele igraju ključnu ulogu u oprašivanju, što je ključno za prehranu rastuće globalne populacije. Zapravo, samo u Sjedinjenim Državama studije pokazuju da gotovo jedna trećina cjelokupnog ekosustava opskrbe hranom ovisi o pčelama . Nažalost, ovaj ključni igrač u našem lancu opskrbe hranom suočava se s kritičnim izazovima. Komercijalno pčelarstvo, uporaba pesticida i degradacija zemljišta negativno su utjecali na demografiju pčela i doveli do nestanka drugih populacija divljih pčela. To je, među ostalim čimbenicima, uzrokovalo neravnotežu u cjelokupnom ekosustavu. U 2016. je u SAD-u uništeno 28 posto pčela .
Uz rastuću svijest o štetnim učincima komercijalnog pčelarstva na okoliš, pojavljuju se nova istraživanja o tome kako se med može napraviti bez pčela .
Zašto je veganski med dobar za pčele
Stephen Buchmann je ekolog za oprašivanje koji više od 40 godina proučava ponašanje pčela. Njegovo istraživanje sugerira da su pčele osjećajna bića koja mogu osjećati složene emocije poput optimizma ili frustracije, među ostalima. To dovodi do etičkih pitanja o njihovom uzgoju.
Pčele su oštećene na nekoliko načina tijekom komercijalnog pčelarenja i tipične proizvodnje meda. Tvorničke farme drže pčele u neprirodnim uvjetima i njima se genetski manipulira . Pčele su također izložene štetnim pesticidima i podvrgnute stresnom transportu. Možda neće dobiti odgovarajuću prehranu zbog nedostatka pristupa cvjetnicama.
Možete li napraviti med bez pčela?
Dok je nekoliko inovativnih marki osmislilo zamjene za med koristeći sastojke poput javorovog sirupa, šećerne trske, soka od jabuke ili melase, Melibio Inc tvrdi da je proizveo prvi med na biljnoj bazi na svijetu, Mellody . Med je sličan mesu uzgojenom u laboratoriju, u smislu da se prirodni biljni ekstrakti podvrgavaju mikrobiološkim postupcima u laboratoriju za proizvodnju meda. Proizvod je službeno lansiran u ožujku prošle godine i dostupan je za prodaju na određenim prodajnim mjestima, kao i online .
Dr. Aaron M Schaller, tehnički direktor i suosnivač MeliBio, Inc. pripisuje ideju izvršnom direktoru i suosnivaču Darku Mandichu. Mandich je radio gotovo osam godina u industriji meda i vidio je nedostatke komercijalne industrije pčelarstva — posebice njezin utjecaj na domaće pčelinje populacije.
Stvaranje Mellodyja značilo je formiranje dubokog razumijevanja onoga što med u biti jest, u smislu sastava i karakteristika. Pčele skupljaju nektar s cvjetova i djeluju na njega pomoću enzima u crijevima. “Pčele transformiraju nektar smanjujući pH razinu. Viskoznost se mijenja i postaje med”, objašnjava dr. Schaller.
Za znanstveni tim o hrani koji stoji iza Mellodyja radilo se o razumijevanju onoga što se nalazi u tim biljkama koje med čine posebnim i razumijevanju kemije iza toga.
“Govorimo o nekoliko ljekovitih i drugih spojeva koji se nalaze u medu, poput polifenola koji su dobro poznati sastojci biljaka, čokolade ili vina. Ovi spojevi doprinose složenosti meda i drugih proizvoda,” kaže dr. Schaller.
Sljedeći korak uključivao je puno formulacije i eksperimentiranja u znanosti o hrani. Tim je morao identificirati koji omjeri tih spojeva djeluju, a koji ne. “Postoje tisuće spojeva koje možete prikupiti iz biljaka i tako doći do različitih vrsta meda. Bio je to doista golem projekt, koji je uključivao puno formulacija koje su uključivale manje izmjene u različitim sastojcima,” dodaje dr. Schaller. MeliBio trenutno eksperimentira sa stvaranjem meda i putem procesa fermentacije, ali to je još u fazi istraživanja i razvoja.
Globalno tržište meda
Prema Grand View Researchu, vrijednost globalnog tržišta meda iznosila je 9,01 milijardu dolara 2022. godine, a procjenjuje se da će rasti ukupnom godišnjom stopom od 5,3 posto do 2030. Iako nema dobro definiranih izvješća koja bi rasvijetlila veganski ili segmentu alternativnog meda unutar tržišta meda, potražnja će vjerojatno rasti s popularnošću veganstva u svijetu .
Godine 2021. ukupna količina meda proizvedena u Sjedinjenim Američkim Državama bila je oko 126 milijuna funti, dok ukupna potrošnja meda iznosila oko 618 milijuna funti. Dok se sirovi med uvelike uvozi iz zemalja poput Indije, Vijetnama i Argentine, dio meda koji se konzumira u SAD-u je ili veganski ili alternativni med - ili samo obični šećerni sirup.
Dr. Bruno Xavier, prehrambeni znanstvenik i pomoćnik direktora Cornell Food Venture Centera, Cornell AgriTech, kaže da postoji jasna naznaka da je velik dio konzumiranog meda lažan – šećerni sirupi koji se prodaju kao med. "Ako mogu smanjiti troškove, marke biljnog meda mogu ljudima omogućiti pristup medu na način bez varanja", kaže Xavier.
Izazovi proizvodnje meda bez pčela
Izazovi proizvodnje meda iz biljnih izvora mogu biti izazovni; to uvelike ovisi o tome koliko se želi replicirati čisti med. Više od 99 posto meda samo je mješavina šećera i vode, a to je relativno lako oponašati. Ali med ima neizmjernu raznolikost sastojaka u manjim količinama.
„Ove mikrokomponente ključne su za prednosti koje prirodni med ima, a one uključuju antimikrobne komponente i enzime koji su vrlo jedinstveni za med. Dodavanje svih onih komponenti koje čisti med ima, uključujući enzime, moglo bi biti teško reproducirati korištenjem umjetnih tehnologija,” kaže dr. Xavier.
Izazovi biljnih alternativa medu također uključuju stvaranje povjerenja potrošača u marku i uvjeravanje da proizvod ima okus, miris i nudi iste prehrambene i zdravstvene prednosti kao prirodni med.
Uostalom, med je prehrambeni proizvod koji ljudi koriste više od 8000 godina "Izazov s kojim će se suočiti brendovi alternativni medu jest pokazati potrošačima da njihov proizvod ne ugrožava zdravstvene dobrobiti koje med nudi", kaže dr. Xavier.
Dr. Schaller dodaje da postoji i opći izazov izrade proizvoda od nule i stvaranja nečeg potpuno novog. “Ne možeš baš slijediti tuđe korake ako si prvi koji to čini.”
Obavijest: Ovaj je sadržaj u početku objavljen na sentientmedia.org i ne mora nužno odražavati stavove Humane Foundation.