Վերջին տարիներին սոյան ավելի ու ավելի է հայտնվել անտառահատումների և կլիմայի փոփոխության վերաբերյալ քննարկումների կենտրոնում: Քանի որ նրա դերը բույսերի վրա հիմնված սննդակարգում և տարբեր սննդամթերքներում աճում է, նույնքան մեծանում է նաև շրջակա միջավայրի վրա դրա ազդեցության և առողջության հետևանքների ուսումնասիրությունը: Այս հոդվածը անդրադառնում է սոյայի վերաբերյալ ամենատարածված հարցերին՝ նպատակ ունենալով պարզաբանել տարածված սխալ պատկերացումները և հերքել այն պնդումները, որոնք հաճախ տարածվում են մսի արդյունաբերության կողմից: Տրամադրելով ճշգրիտ տեղեկատվություն և համատեքստ՝ մենք հույս ունենք ավելի հստակ պատկերացում տալ սոյայի իրական ազդեցության և մեր սննդի համակարգում նրա տեղի մասին:
Ի՞նչ է սոյան:
Սոյան, որը գիտականորեն հայտնի է որպես Glycine max, լոբազգիների տեսակ է, որը ծագում է Արևելյան Ասիայից: Այն մշակվել է հազարավոր տարիներ և հայտնի է իր բազմակողմանիությամբ և սննդային արժեքներով: Սոյայի հատիկները այս հատիկաընդեղենի սերմերն են և հիմք են հանդիսանում աշխարհի տարբեր խոհանոցներում և սննդակարգերում օգտագործվող ապրանքների լայն տեսականի համար:
Սոյայի հատիկները կարող են վերամշակվել մի շարք սննդամթերքների և բաղադրիչների, որոնցից յուրաքանչյուրն առաջարկում է յուրահատուկ համ և հյուսվածք: Սոյայի ամենատարածված արտադրանքներից մի քանիսը ներառում են.
- Սոյայի կաթ. Կաթնամթերքի կաթնամթերքի հայտնի բուսական այլընտրանք, որը պատրաստվում է սոյայի հատիկները թրջելով, մանրացնելով և եռացնելով, այնուհետև քամելով խառնուրդը:
- Սոյայի սոուս. կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, ֆերմենտացված համեմունք, որը լայնորեն օգտագործվում է ասիական խոհանոցում, որը պատրաստվում է ֆերմենտացված սոյայի հատիկներից, ցորենից և աղից:
- Տոֆու: Նաև հայտնի է որպես լոբի կաթնաշոռ, տոֆուն պատրաստվում է սոյայի կաթը կոագուլացնելով և արդյունքում ստացված կաթնաշոռը պինդ բլոկների մեջ սեղմելով: Այն գնահատվում է համերը կլանելու ունակությամբ և որպես մսի փոխարինիչ օգտագործելու համար:
- Tempeh: Ֆերմենտացված սոյայի արտադրանք, ամուր հյուսվածքով և ընկույզի համով, որը պատրաստված է եփած սոյայի խմորման միջոցով հատուկ կաղապարով:
- Միսո. ավանդական ճապոնական համեմունք, որը պատրաստված է ֆերմենտացված սոյայի հատիկներից, աղից և կոջի մշակույթից, որն օգտագործվում է ճաշատեսակներին խորություն և ումամի ավելացնելու համար:
- Edamame. Չհասունացած սոյայի հատիկները հավաքվում են մինչև լրիվ հասունանալը, սովորաբար վայելում են շոգեխաշած կամ խաշած՝ որպես խորտիկ կամ նախուտեստ:
Վերջին հինգ տասնամյակների ընթացքում սոյայի արտադրությունը կտրուկ աճ է գրանցել: Այն աճել է ավելի քան 13 անգամ՝ հասնելով տարեկան մոտավորապես 350 մլն տոննայի։ Որպեսզի պատկերացնենք, որ այս ծավալը համարժեք է մոտ 2,3 միլիոն կապույտ կետերի՝ Երկրի ամենամեծ կենդանիների ընդհանուր քաշին:
Սոյայի արտադրության այս կտրուկ աճը արտացոլում է դրա աճող կարևորությունը համաշխարհային գյուղատնտեսության մեջ և նրա դերը արագ աճող բնակչությանը կերակրելու գործում: Աճը պայմանավորված է մի քանի գործոններով, ներառյալ բուսական ծագման սպիտակուցի աղբյուրների աճող պահանջարկը և կենդանիների կերերում սոյայի օգտագործումը:
Արդյո՞ք սոյան վնասակար է շրջակա միջավայրի համար:
Բրազիլիան, որտեղ ապրում են աշխարհի ամենակարևոր և վտանգված էկոհամակարգերը, վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում բախվել է անտառահատումների հետ: Ամազոնի անձրևային անտառները, Պանտանալ խոնավ տարածքը և Սերադո սավաննան բոլորն էլ իրենց բնական միջավայրի զգալի կորուստ են ունեցել: Մասնավորապես, Amazon-ի ավելի քան 20%-ը ոչնչացվել է, Pantanal-ի 25%-ը կորել է, իսկ Cerrado-ի 50%-ը մաքրվել է։ Այս համատարած անտառահատումը լուրջ հետևանքներ ունի, ներառյալ այն մտահոգիչ փաստը, որ Ամազոնն այժմ ավելի շատ ածխաթթու գազ է արտանետում, քան կլանում է, ինչը սրում է կլիմայի գլոբալ փոփոխությունը:
Թեև սոյայի արտադրությունը հաճախ կապված է բնապահպանական խնդիրների հետ, կարևոր է հասկանալ դրա դերը անտառահատումների ավելի լայն համատեքստում: Սոյան հաճախ կապվում է շրջակա միջավայրի դեգրադացիայի հետ, քանի որ այն օգտագործվում է կենդանիների կերակրման մեջ, բայց դա միակ մեղավորը չէ: Բրազիլիայում անտառահատումների հիմնական շարժիչ ուժը արոտավայրերի ընդլայնումն է անասունների համար, որոնք աճեցվում են մսի համար:
Սոյայի հատիկները մշակվում են մեծ քանակությամբ, և այս մշակաբույսի զգալի մասն օգտագործվում է որպես անասնակեր։ Սոյայի այս օգտագործումը իսկապես կապված է որոշ շրջաններում անտառահատումների հետ, քանի որ անտառները մաքրվում են, որպեսզի ճանապարհ բացվի սոյայի ֆերմաների համար: Այնուամենայնիվ, սա ավելի բարդ խնդրի մի մասն է, որը ներառում է բազմաթիվ գործոններ.
- Սոյայի` որպես կենդանիների կերերի պահանջարկը անուղղակիորեն նպաստում է անտառների հատմանը` աջակցելով անասնաբուծությանը: Քանի որ ավելի շատ հող է մաքրվում սոյայի հատիկներ աճեցնելու համար, կերերի ավելացված հասանելիությունը նպաստում է մսի արտադրության ընդլայնմանը, որն իր հերթին հանգեցնում է անտառների հետագա հատմանը:
- Հողի ուղղակի օգտագործում. Թեև սոյայի մշակումը նպաստում է անտառահատմանը, դա միակ կամ առաջնային պատճառը չէ: Սոյայի շատ պլանտացիաներ հիմնված են նախկինում մաքրված կամ այլ գյուղատնտեսական նպատակներով վերափոխված հողի վրա, այլ ոչ թե ուղղակիորեն անտառահատում առաջացնելով:
Science Advances- ում հրապարակված ուսումնասիրությունը ընդգծում է, որ Բրազիլիայում անտառահատումների հիմնական շարժիչ ուժը խոշոր եղջերավոր անասունների համար արոտավայրերի ընդլայնումն է: Մսամթերքի արդյունաբերության պահանջարկը արոտավայրերի և կերային մշակաբույսերի, ներառյալ սոյայի նկատմամբ, պատասխանատու է երկրում անտառահատումների ավելի քան 80%-ի համար: Անտառների մաքրումը խոշոր եղջերավոր անասունների արածեցման և հարակից կերային մշակաբույսերի, ներառյալ սոյայի համար, էական ազդեցություն է ունենում շրջակա միջավայրի վրա:
Բացահայտվել է անտառահատումների և շրջակա միջավայրի դեգրադացիայի առաջնային շարժիչ ուժը, և դա հիմնականում բխում է մսի համար աճեցվող անասունների համար արոտավայրերի ընդլայնումից: Այս կարևոր պատկերացումն օգնում է մեզ հասկանալ մեր սննդի ընտրության ավելի լայն ազդեցությունը և փոփոխությունների հրատապ անհրաժեշտությունը:
Գործողություններ. Սպառողների ընտրության ուժը
Լավ նորությունն այն է, որ սպառողները գնալով ավելի են վերցնում իրենց ձեռքերը: Քանի որ մսի, կաթնամթերքի և ձվի շրջակա միջավայրի վրա ազդեցության մասին իրազեկությունն աճում է, ավելի շատ մարդիկ դիմում են բույսերի վրա հիմնված այլընտրանքներին: Ահա, թե ինչպես է այս փոփոխությունը փոխում.
1. Բույսերի վրա հիմնված սպիտակուցների ընդունում . կենդանական արտադրանքը բուսական ծագում ունեցող սպիտակուցներով փոխարինելը հզոր միջոց է շրջակա միջավայրի ազդեցությունը նվազեցնելու համար: Բուսական ծագման սպիտակուցները, ինչպիսիք են սոյայից, հատիկաընդեղենից, ընկույզից և հացահատիկից ստացված սպիտակուցները, կայուն այլընտրանք են մսամթերքին և կաթնամթերքին: Այս այլընտրանքները ոչ միայն նվազեցնում են ռեսուրսների ինտենսիվ անասնաբուծության պահանջարկը, այլև նպաստում են անտառահատումների և ջերմոցային գազերի արտանետումների նվազմանը:
2. Աջակցություն Կայուն սննդի համակարգերին . սպառողները գնալով ավելի շատ են փնտրում կայուն աղբյուրներով և հավաստագրված ապրանքներ: Ընտրելով սննդամթերք, որոնք պիտակավորված են օրգանական, ոչ ԳՁՕ կամ վավերացված բնապահպանական կազմակերպությունների կողմից՝ անհատները կարող են աջակցել գյուղատնտեսական պրակտիկաներին, որոնք առաջնահերթություն են տալիս շրջակա միջավայրի պահպանությանը: Սա ներառում է սոյայի մորատորիումի նման նախաձեռնություններին աջակցելը, որի նպատակն է կանխել սոյայի մշակումը նոր անտառահատված հողերում:
3. Շուկայական միտումներ . Բուսական սննդամթերքի աճող պահանջարկն ազդում է շուկայի միտումների վրա և խրախուսում է պարենային ընկերություններին ավելի կայուն արտադրանք մշակել: Քանի որ սպառողները շարունակում են շարժվել դեպի բույսերի վրա հիմնված դիետաները, սննդի արդյունաբերությունը արձագանքում է նորարարական և էկոլոգիապես մաքուր տարբերակների ավելի մեծ բազմազանությամբ: Այս միտումը օգնում է նվազեցնել կենդանական արտադրանքի ընդհանուր պահանջարկը և աջակցում է ավելի կայուն սննդի համակարգին:
4. Քաղաքականության փոփոխության ջատագով . Սպառողների վարքագիծը նույնպես դեր է խաղում քաղաքականության և արդյունաբերության պրակտիկայի ձևավորման գործում: Քաջալերելով կայուն գյուղատնտեսությունն աջակցող և կարևոր էկոհամակարգերը պաշտպանող քաղաքականություն՝ անհատները կարող են նպաստել ավելի լայն համակարգային փոփոխությունների: Հասարակական ճնշումը և սպառողների պահանջարկը կարող են դրդել կառավարություններին և կորպորացիաներին ավելի էկոլոգիապես մաքուր գործելակերպեր ընդունել:
Եզրակացություն
Անտառների հատման հիմնական պատճառի՝ անասունների արածեցման համար օգտագործվող հողերի բացահայտումը ընդգծում է շրջակա միջավայրի վրա մեր սննդի ընտրության զգալի ազդեցությունը: Բույսերի վրա հիմնված դիետաների անցումը նախաձեռնող և արդյունավետ միջոց է այս խնդիրների լուծման համար: Միսը, կաթնամթերքը և ձվերը փոխարինելով բուսական սպիտակուցներով, աջակցելով կայուն գործելակերպին և խթանելով շուկայի միտումները՝ սպառողները նշանակալի ներդրում ունեն շրջակա միջավայրի պահպանման գործում:
Այս հավաքական ջանքերը ոչ միայն օգնում են կրճատել անտառահատումները և ջերմոցային գազերի արտանետումները, այլ նաև նպաստում են ավելի կայուն և կարեկից սննդի համակարգին: Քանի որ ավելի շատ անհատներ գիտակցաբար ընտրություն են կատարում և պաշտպանում դրական փոփոխությունները, ավելի առողջ մոլորակի ներուժը մեծանում է, ինչը ընդգծում է սպառողների տեղեկացված գործողությունների ուժը ավելի լավ ապագա ստեղծելու գործում:
3/5 - (17 ձայն)