Մի դարաշրջանում, որտեղ բնապահպանական կայունությունը և էթիկական նկատառումները դառնում են ավելի առաջնային, մեղրի արտադրության դարավոր պրակտիկան հեղափոխական վերափոխման է ենթարկվում: Մեղուները՝ աշխատասեր փոշոտողները, որոնք անփոխարինելի դեր են խաղում մեր գլոբալ սննդի մատակարարման գործում, կանգնած են աննախադեպ մարտահրավերների առաջ: Առևտրային մեղվաբուծական պրակտիկաներից մինչև թունաքիմիկատների ազդեցությունը և ապրելավայրի կորուստը, այս կենսական միջատները վտանգի տակ են, ինչը հանգեցնում է էկոլոգիական զգալի անհավասարակշռության: Տագնապալի է, որ միայն 2016 թվականին Միացյալ Նահանգներում մեղուների պոպուլյացիայի 28 տոկոսը ոչնչացվել է:
Ավանդական մեղրի արտադրության բնապահպանական և էթիկական հետևանքների մասին աճող իրազեկվածության պայմաններում նորարարական հետազոտությունները ճանապարհ են հարթում բեկումնային այլընտրանքի համար՝ լաբորատոր մեղր: Այս նոր մոտեցումը ոչ միայն խոստանում է մեղմել ճնշումը մեղուների պոպուլյացիայի վրա, այլ նաև առաջարկում է սովորական մեղրի կայուն և դաժանության այլընտրանք:
Այս հոդվածում մենք խորանում ենք վեգան մեղրի աճող ոլորտում՝ ուսումնասիրելով գիտական առաջընթացները, որոնք հնարավորություն են տալիս մեղր արտադրել առանց մեղուների:
Մենք ուսումնասիրում ենք էթիկական նկատառումները, որոնք խթանում են այս նորարարությունը, բույսերի վրա հիմնված մեղրի ստեղծման հետ կապված բարդ գործընթացները և մեղրի համաշխարհային շուկայի վրա հնարավոր ազդեցությունը: Միացե՛ք մեզ, մինչ մենք բացահայտում ենք, թե ինչպես են Melibio Inc.-ի նման ընկերությունները առաջատար այս քաղցր հեղափոխության մեջ՝ պատրաստելով մեղր, որը և՛ բարի է մեղուների համար, և՛ օգտակար մեր մոլորակի համար: ### Լաբորատոր մեղր. մեղուներ չեն պահանջվում
Մի դարաշրջանում, որտեղ բնապահպանական կայունությունը և էթիկական նկատառումները դառնում են ավելի առաջնային, մեղրի արտադրության դարավոր պրակտիկան ենթարկվում է հեղափոխական տրանսֆորմացիայի: Մեղուները՝ աշխատասեր փոշոտողները, որոնք անփոխարինելի դեր են խաղում մեր գլոբալ սննդի մատակարարման գործում, կանգնած են աննախադեպ մարտահրավերների առաջ: Առևտրային մեղվաբուծությունից մինչև թունաքիմիկատների ազդեցությունը և ապրելավայրի կորուստը, այս կենսական միջատները վտանգի տակ են, ինչը հանգեցնում է էական էկոլոգիական անհավասարակշռության: Տագնապալի է, որ միայն 2016 թվականին Միացյալ Նահանգներում մեղուների պոպուլյացիայի 28 տոկոսը ոչնչացվել է:
Ավանդական մեղրի արտադրության բնապահպանական և էթիկական հետևանքների մասին աճող իրազեկության պայմաններում նորարարական հետազոտությունները ճանապարհ են հարթում բեկումնային այլընտրանքի՝ լաբորատոր մեղրի համար: Այս նոր մոտեցումը ոչ միայն խոստանում է մեղմել ճնշումը մեղուների պոպուլյացիայի վրա, այլ նաև առաջարկում է սովորական մեղրի կայուն և դաժանության այլընտրանք:
Այս հոդվածում մենք խորանում ենք վեգան մեղրի զարգացող ոլորտում՝ ուսումնասիրելով գիտական առաջընթացները, որոնք հնարավոր են դարձնում մեղր արտադրել առանց մեղուների: Մենք ուսումնասիրում ենք էթիկական նկատառումները, որոնք խթանում են այս նորարարությունը, ներգրավված բարդ գործընթացները: բույսերի վրա հիմնված մեղրի ստեղծման և մեղրի համաշխարհային շուկայի վրա պոտենցիալ ազդեցության գործում: Միացե՛ք մեզ մինչ մենք բացահայտում ենք, թե ինչպես են Melibio Inc.-ի նման ընկերությունները առաջատար դիրքերում այս քաղցր հեղափոխության մեջ՝ պատրաստելով մեղր, որը երկուսն էլ բարի է: մեղուներին և մեր մոլորակի համար օգտակար:
Մեղուները կենսական դեր են խաղում փոշոտման մեջ, ինչը էական նշանակություն ունի գլոբալ աճող բնակչությանը կերակրելու համար: Փաստորեն, միայն Միացյալ Նահանգներում ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սննդի մատակարարման ամբողջ էկոհամակարգի գրեթե մեկ երրորդը կախված է մեղուներից : սննդի մատակարարման շղթայի այս կարևոր դերակատարը բախվել է կրիտիկական մարտահրավերների: Առևտրային մեղվաբուծությունը, թունաքիմիկատների օգտագործումը և հողերի դեգրադացումը բացասաբար են ազդել մեղուների ժողովրդագրության վրա և հանգեցրել վայրի մեղուների այլ պոպուլյացիաների ոչնչացմանը: Սա, ի թիվս այլ գործոնների, առաջացրել է ընդհանուր էկոհամակարգի անհավասարակշռություն: 2016 թվականին միայն ԱՄՆ-ում ոչնչացվել է մեղուների 28 տոկոսը
Առևտրային մեղվաբուծության վնասակար բնապահպանական հետևանքների մասին աճող իրազեկվածության պայմաններում նոր հետազոտություններ են ի հայտ գալիս այն մասին, թե ինչպես կարելի է մեղր պատրաստել առանց մեղուների :
Ինչու է վեգան մեղրը լավ մեղուների համար
Սթիվեն Բուխմանը փոշոտման էկոլոգ է, ով ուսումնասիրել է մեղուների վարքը ավելի քան 40 տարի: Նրա հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ մեղուները զգայուն էակներ են , որոնք կարող են զգալ բարդ զգացմունքներ, ինչպիսիք են լավատեսությունը կամ հիասթափությունը, ի թիվս այլոց: Սա հանգեցնում է էթիկական հարցերի՝ կապված նրանց գյուղատնտեսության հետ:
Առևտրային մեղվաբուծության և բնորոշ մեղրի արտադրության ընթացքում մեղուները վնասվում են մի քանի ձևերով: Գործարանային տնտեսությունները մեղուներին պահում են անբնական պայմաններում , և նրանք ենթարկվում են գենետիկ մանիպուլյացիայի : Մեղուները նույնպես ենթարկվում են վնասակար թունաքիմիկատների ազդեցությանը և ենթարկվում են սթրեսային փոխադրումների: Նրանք կարող են բավարար սնուցում չստանալ՝ ծաղկող բույսերի հասանելիության բացակայության պատճառով:
Կարո՞ղ եք մեղր պատրաստել առանց մեղուների:
Թեև մի քանի նորարարական ապրանքանիշեր գտել են մեղրի փոխարինիչներ ՝ օգտագործելով այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են թխկի օշարակը, եղեգի շաքարը, խնձորի հյութը կամ մելասը, Melibio Inc-ն պնդում է, որ արտադրել է աշխարհում առաջին բուսական մեղրը՝ Mellody-ն : Մեղրը նման է լաբորատոր պայմաններում աճեցված մսին, այն իմաստով, որ բնական բուսական էքստրակտները լաբորատորիայում մանրէաբանական պրոցեդուրաներով են դրվում մեղր ստանալու համար: Ապրանքը պաշտոնապես թողարկվել է անցյալ տարվա մարտին և հասանելի է վաճառքի որոշ կետերում, ինչպես նաև առցանց :
Դոկտոր Ահարոն Մ Շալլերը՝ CTO և MeliBio, Inc.-ի համահիմնադիրը, գաղափարը վերագրում է գործադիր տնօրեն և համահիմնադիր Դարկո Մանդիչին: Մանդիչը գրեթե ութ տարի աշխատել է մեղրի արդյունաբերության մեջ և տեսել է առևտրային մեղվաբուծության արդյունաբերության բացասական կողմերը, հատկապես դրա ազդեցությունը բնիկ մեղուների պոպուլյացիայի վրա:
Մեղեդի պատրաստելը նշանակում էր խորը պատկերացում կազմել այն մասին, թե ինչ է էականորեն մեղրը՝ բաղադրության և բնութագրերի առումով: Մեղուները հավաքում են նեկտարը ծաղիկներից և գործում են դրա վրա իրենց աղիքներում առկա ֆերմենտներով: «Մեղուները փոխակերպում են նեկտարը՝ նվազեցնելով pH-ի մակարդակը։ Մածուցիկությունը փոխվում է, և այն դառնում է մեղր», - բացատրում է բժիշկ Շալլերը:
Mellody-ի ետևում գտնվող սննդի գիտության թիմի համար այն պետք է հասկանալ, թե ինչ կա այդ բույսերում, որոնք մեղրն առանձնահատուկ են դարձնում, և հասկանալու դրա հիմքում ընկած քիմիան:
«Մենք խոսում ենք մեղրի մեջ հայտնաբերված մի քանի բուժիչ և այլ միացությունների մասին, ինչպիսիք են պոլիֆենոլները, որոնք բույսերի, շոկոլադի կամ գինու հայտնի բաղադրիչներն են: Այս միացությունները ավելացնում են մեղրի և այլ ապրանքների բարդությունը»,- ասում է դոկտոր Շալլերը:
Հաջորդ քայլը ներառում էր բազմաթիվ ձևակերպումներ և փորձեր սննդի գիտության մեջ: Թիմը պետք է պարզեր, թե այդ միացությունների որ հարաբերակցություններն են աշխատում, որոնք՝ ոչ: «Կան հազարավոր միացություններ, որոնք կարելի է հավաքել բույսերից և հասնել տարբեր տեսակի մեղրի: Դա իսկապես հսկայական նախագիծ էր, որը ներառում էր բազմաթիվ ձևակերպումներ, որոնք ներառում էին տարբեր բաղադրիչների փոքր փոփոխություններ», - ավելացնում է դոկտոր Շալլերը: MeliBio-ն այժմ փորձարկում է մեղր ստեղծելու նաև ֆերմենտացման գործընթացների միջոցով, սակայն այն դեռ հետազոտության և զարգացման փուլում է:
Մեղրի համաշխարհային շուկա
Ըստ Grand View Research-ի տվյալների՝ մեղրի համաշխարհային շուկայի արժեքը կազմել է 9,01 միլիարդ դոլար և ենթադրվում է, որ մինչև 2030 թվականը կաճի 5,3 տոկոս տարեկան տեմպերով։ Մեղրի շուկայում այլընտրանքային մեղրի սեգմենտի պահանջարկը, ամենայն հավանականությամբ, կաճի վեգանիզմի ժողովրդականության հետ ամբողջ աշխարհում :
Միացյալ Նահանգներում արտադրված մեղրի ընդհանուր քանակը կազմել է շուրջ 126 միլիոն ֆունտ, մինչդեռ մեղրի ընդհանուր սպառումը կազմել է մոտավորապես 618 միլիոն ֆունտ: Թեև հում մեղրը մեծ քանակությամբ ներմուծվում է այնպիսի երկրներից, ինչպիսիք են Հնդկաստանը, Վիետնամը և Արգենտինան, ԱՄՆ-ում սպառվող մեղրի մի մասը կա՛մ վեգան է, կա՛մ այլընտրանքային մեղր, կա՛մ ուղղակի շաքարի օշարակ:
Դոկտոր Բրունո Քսավիերը, սննդի գիտնական և Cornell Food Venture Center-ի փոխտնօրեն Cornell AgriTech-ն ասում է, որ հստակ ցուցում կա, որ սպառված մեղրի մեծ մասը կեղծ է` շաքարի օշարակներ, որոնք վաճառվում են որպես մեղր: «Եթե նրանք կարողանան նվազեցնել ծախսերը, բույսերի վրա հիմնված մեղրի ապրանքանիշերը կարող են մարդկանց թույլ տալ մուտք գործել մեղր առանց խաբեության», - ասում է Քսավյերը:
Մեղուներից ազատ մեղր պատրաստելու մարտահրավերները
Բուսական աղբյուրներից մեղրի արտադրության մարտահրավերները կարող են դժվար լինել. դա մեծապես կախված է նրանից, թե որքանով է մարդը ցանկանում կրկնօրինակել մաքուր մեղրը: Մեղրի ավելի քան 99 տոկոսը պարզապես շաքարի և ջրի խառնուրդ է, և դա համեմատաբար հեշտ է ընդօրինակել: Բայց մեղրն ունի բաղադրիչների հսկայական բազմազանություն՝ ավելի փոքր քանակությամբ:
«Այս միկրո բաղադրիչները չափազանց կարևոր են բնական մեղրի օգուտների համար, և դրանք ներառում են հակամանրէային բաղադրիչներ և ֆերմենտներ, որոնք շատ յուրահատուկ են մեղրի համար: Բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք պարունակում է մաքուր մեղրը, ներառյալ ֆերմենտները, ավելացնելը կարող է դժվար լինել արհեստական տեխնոլոգիաների միջոցով»,- ասում է դոկտոր Քսավիերը:
Բուսական մեղրի այլընտրանքների մարտահրավերները ներառում են նաև սպառողին վստահել ապրանքանիշին և համոզել նրանց, որ արտադրանքը համ ունի, հոտ է գալիս և առաջարկում է նույն սննդային և առողջարար օգուտները, ինչ բնական մեղրը:
Ի վերջո, մեղրը սննդամթերք է, որն օգտագործվում է ավելի քան 8000 տարի մարդկանց կողմից: «Մարտահրավերը, որին կբախվեն մեղրի այլընտրանքային ապրանքանիշերը, սպառողներին ցույց տալն է, որ իրենց արտադրանքը չի վտանգում առողջության օգուտները, որոնք առաջարկում է մեղրը», - ասում է դոկտոր Քսավիերը:
Դոկտոր Շալլերն ավելացնում է, որ կա նաև զրոյից արտադրանք ստեղծելու և բոլորովին նոր բան ստեղծելու ընդհանուր մարտահրավերը: «Դուք իրականում չեք կարող գնալ ուրիշի հետքերով, եթե առաջինն եք դա անում»:
Ծանուցում. Այս բովանդակությունն ի սկզբանե հրապարակվել է SentientMedia.org- ում եւ կարող է անպայման արտացոլել Humane Foundationտեսակետները: