Սաղմոնը երկար ժամանակ հայտնի է դարձել որպես սննդային էներգիայի աղբյուր՝ հայտնի իր հարուստ Omega-3 ճարպաթթուներով և սրտի համար օգտակար օգուտներով: Այնուամենայնիվ, սաղմոնի առողջության հավաստագրերի իրականությունը կարող է այնքան էլ վարդագույն չլինել, որքան սովորաբար ենթադրվում է: Գնալով մեր ափսեներում առկա սաղմոնը գալիս է ֆերմաներից, այլ ոչ թե վայրի բնությունից, որը պայմանավորված է գերձկնորսությամբ և շրջակա միջավայրի դեգրադացիայով: Այս անցումը դեպի ջրային կուլտուրա ունի իր խնդիրները, ներառյալ աղտոտումը, հիվանդությունների փոխանցումը վայրի ձկների պոպուլյացիաներին և գյուղատնտեսական գործելակերպի էթիկական մտահոգությունները: Ավելին, վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ աճեցված սաղմոնը կարող է այնքան սննդարար չլինել, որքան նախկինում կարծում էին, ինչը հարցեր է առաջացնում առողջ սննդակարգում դրա դերի մասին: Այս հոդվածը ուսումնասիրում է սաղմոնի աճեցման բարդությունները, աճեցված ձկների օգտագործման սննդային բացասական կողմերը և ավելի լայն ազդեցությունները թե՛ մարդու առողջության, թե՛ շրջակա միջավայրի վրա:
Priscilla Du Preez/Unsplash
Սաղմոնը, հավանաբար, այնքան էլ առողջ չէ, որքան դուք կարծում եք
Priscilla Du Preez/Unsplash
Սաղմոնի միսը հաճախ պնդում են, որ առողջ սնունդ է, բայց արդյո՞ք այն համապատասխանում է աղմուկին: Ահա թե ինչու սաղմոնը կարող է այնքան սննդարար չլինել, որքան կարծում եք:
2022 թվականին ավելի շատ ձուկ է աճեցվել, քան որսացել է օվկիանոսից : Ամենայն հավանականությամբ, ձեր կերած ձուկը մեծացել է գերության մեջ՝ ֆերմայում, բայց դա հատկապես վերաբերում է սաղմոնին: Սաղմոնի ամենատարածված արտադրանքը պատրաստվում է Ատլանտյան սաղմոնից, որն այժմ ամբողջությամբ մշակվում է, այլ ոչ թե վայրի բռնված: Ինչո՞ւ։ Հիմնականում գերձկնորսություն. 1948 թվականին ԱՄՆ Ատլանտյան սաղմոնի ձկնորսությունը դադարեցվեց, քանի որ վայրի պոպուլյացիաները ավերվեցին առևտրային ձկնորսության, ինչպես նաև ամբարտակների և աղտոտման պատճառով :
Այնուամենայնիվ, սաղմոնի աճեցումը տրիլիոններով նույնպես լուծում չէ: Պարզվել է, որ աճող ինտենսիվ ջրային կուլտուրաների արդյունաբերությունը, մասնավորապես սաղմոնի աճեցումը, աղտոտում է շրջակա ջրերը և վտանգի ենթարկում վայրի ձկների պոպուլյացիան հիվանդություններով:
Եվ միգուցե դուք չգիտեիք, որ ձեր ափսեի սաղմոնը գրեթե անկասկած եկել է ֆերմայից, բայց դա դեռ ամենը չէ: Ձեր ճաշատեսակի այդ ձուկը կարող է նույնիսկ այնքան առողջարար չլինել, որքան կարծում էիք:
Ed Shephard/We Animals Media
2024-ի մարտի ուսումնասիրության ժամանակ Քեմբրիջի հետազոտողները և այլ գիտնականներ պարզեցին, որ սաղմոնի աճեցման արդյունքում սաղմոնով կերակրվող փոքր ձկների մեջ սննդանյութերի զուտ կորուստ է գրանցվել, այդ թվում՝ կալցիում, յոդ, օմեգա-3, երկաթ և վիտամին B12:
Այնուամենայնիվ, չնայած այս խիստ անարդյունավետ փոխակերպմանը, ամեն տարի ապշեցուցիչ թվով «սնուցող ձուկ» կամ «կերային ձուկ» կերակրվում է գերության մեջ գտնվող սաղմոնով: Երեք ֆունտ «սնուցող ձուկը» արտադրում է ընդամենը մեկ ֆունտ աճեցված սաղմոն:
Ավելին, «սնուցող ձկներից» շատերը, որոնք օգտագործվում են ձկան ալյուրի և ձկան յուղի մեջ, որը սնվում է սաղմոնով, բռնվում են համաշխարհային հարավային երկրների ջրերից, որոնք բախվում են պարենային անապահովության առողջական ճգնաժամին: Մինչդեռ արդյունաբերության վերջնական արտադրանքը՝ ֆերմայում աճեցված սաղմոնը, հիմնականում վաճառվում է ավելի հարուստ երկրներին, այդ թվում՝ Միացյալ Նահանգներին:
Սաղմոնը հաճախ խորհուրդ է տրվում որպես սրտի համար առողջ ճարպային ձուկ: Այն պարունակում է որոշ առողջ ճարպեր և Օմեգա-3 (չնայած այս կենսական ճարպաթթուները կարող եք ստանալ նաև բույսերից, որտեղ նաև ձուկը ստանում է դրանք): Այնուամենայնիվ, ինչպես զգուշացնում է Պատասխանատու բժշկության բժիշկների կոմիտեն (PCRM) , սաղմոնը 40 տոկոս յուղ է, և դրա յուղայնության 70-80 տոկոսը «լավ չէ մեզ համար»:
«Առողջության մտահոգությունները ձկան մասին» գրքում , PCRM-ը նաև գրում է. «Պարբերաբար ձուկ ուտելը կարող է մարդուն վտանգի ենթարկել այն հիվանդությունների համար, որոնք կապված են ավելորդ հագեցած ճարպերի և խոլեստերինի օգտագործման հետ, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունը, ինսուլտը և շաքարախտը»:
Պատկերացրեք ձեր պատկերը բաժանված երեք հավասար հատվածների՝ ձեր լուսանկարի հիմնական թեման (ինչպես կենդանին կամ մարդ) պատկերի ընդամենը մեկ երրորդում: Օրինակ՝ ստորին երրորդում խոտը կարող է լինել, մեջտեղում՝ կենդանի, իսկ վերին երրորդում՝ երկինքը:
Ինչպես գործարանում աճեցված կենդանիները ցամաքում, սաղմոնի արտադրողները կերակրում են ֆերմերային ձկներին հակաբիոտիկներով, որպեսզի կանխեն հիվանդությունները մարդաշատ և թափոններով լի հաստատություններում:
ոչ միայն խոցելի է հիվանդությունների նկատմամբ , այլև ջրային կուլտուրաների կողմից մարդկանց բուժման համար դեղերի օգտագործումը կարող է նպաստել առողջության աճող վտանգի առաջացմանը՝ հակաբիոտիկներին դիմացկուն պաթոգեններին :
Ձկնաբուծարաններում օգտագործվող հակաբիոտիկները միայն այնտեղ չեն մնում: Նրանք կարող են հայտնվել շրջակա ջրում, երբ կենդանական թափոնները ներթափանցում են գրիչներից կամ սաղմոնից փախչում: Հետազոտողները հայտնաբերել են սովորաբար օգտագործվող դեղամիջոցների մնացորդներ ( տետրացիկլին և քինոլոններ ) վայրի ձկների մեջ, որոնք որսացել են սաղմոնի ֆերմաների շրջակա ջրերից:
Սաղմոնը ոչ միայն ամենաառողջ ընտրությունը չէ, այլև սաղմոնի բուծման արդյունաբերության մեջ ձկների կյանքը կրճատվում է գերության մեջ՝ լեփ-լեցուն տանկերում կամ գրիչներում և, ի վերջո, դիմանում են ցավալի մահերին: Վայրի բնության մեջ սաղմոնը երբեմն հարյուրավոր մղոններ է լողում, երբ նրանք ճանապարհորդում են բաց օվկիանոսի, առվակի միջև, որտեղ նրանք դուրս են եկել (ձկները վերադառնում են այնտեղ ձվադրելու համար) և ջրերի միջև, որտեղ նրանք սնվում են: Սաղմոնի արդյունաբերությունը մերժում է նրանց այս բարդ բնական կյանքը:
Բացի այդ, սաղմոնը հեռու է սննդանյութերով հագեցած կերակուրի միակ (կամ լավագույն) տարբերակից:
Թեև Քեմբրիջի ուսումնասիրությունը եզրակացրեց, որ սպառողները պետք է սաղմոնի փոխարեն ուտեն «սնուցող ձուկ», ինչպես սկումբրիա և անչոուս, մեր պատուհասված օվկիանոսներից ուտելու շատ ավելի լավ այլընտրանքներ ձեզ դեռ կառաջարկեն ձկների մեջ ձեր փնտրած համն ու սնունդը:
Խանութներում և ռեստորաններում առկա առողջ և կայուն բուսական մթերքների և վեգանական «ծովամթերքի» անընդհատ աճող թվից ընտրելը կթեթևացնի ձեր ազդեցությունը օվկիանոսների և մեր մոլորակի վրա:
Փորձեք այսօր բուսական սնվել: Մենք կարող ենք օգնել ձեզ սկսել :
Ծանուցում. Այս բովանդակությունն ի սկզբանե հրապարակվել է FarmSanctuary.org- ում եւ կարող է անպայմանորեն արտացոլել Humane Foundationտեսակետները: