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人々がヴィーガン生活を選ぶ理由は様々ですが、多くは自分の価値観、健康、そして未来へのビジョンに沿った食の選択をしたいという願望を共有しています。私たちが食べるものは、自分自身だけに影響を与えるわけではありません。それは、人間の健康、動物の福祉、そして地球の健康にもつながっています。これらのつながりを理解することで、私たちは食卓に何をのせるかについて、より意識的な選択ができるようになります。
- より優しく：動物の苦痛を軽減します。
- より健康的：必須栄養素が豊富です。
- より環境に優しく：環境への影響を低減します。
プラントベースを選ぶ 3つの理由
私たちが毎日行う食の選択は、私たちの健康、動物の福祉、そして環境にとって、意味のある違いを生み出すことができます。
貢献する 動物
毎年800億頭以上の陸上動物が飼育され、屠殺されています。そのほとんどは、私たちの基本的な思いやりの感覚に反するような環境で行われています。植物ベースの食事をとるたびに、一つの命が救われます。
地球を 守る
畜産は世界の農地の83%を使用していますが、私たちのカロリーのわずか18%しか提供していません。世界全体で植物ベースの食事に移行すれば、食料関連の排出量を最大70%削減できる可能性があります。
より良い 健康
心臓病、2型糖尿病、特定のがんのリスクを低減します。適切に計画されたヴィーガン食は、世界をリードする栄養学の権威によって、生涯のあらゆる段階で健康的であると認められています。
コレステロール完全フリー
よりきれいな動脈、より健康的な循環。植物性食品には食事性コレステロールが含まれず、血管内のプラーク蓄積を防ぐのに役立ちます。
肥満の減少
ヴィーガン食は食物繊維が豊富で、健康的な体重管理をサポートします。大規模な研究では、ヴィーガンは非菜食主義者よりもBMIが1.5～2ポイント低い傾向があります。
特定のがんリスクを低減
植物を多く含む食事は、いくつかのがんのリスク低下と関連しています。主要な研究では、菜食主義者とヴィーガンは全体的ながんリスクが最大10～18%低いことが示されています。
消化器の健康
植物由来の豊富な食物繊維は、多様なマイクロバイオーム、より良い排便習慣、炎症の軽減をサポートします。ヴィーガン食とベジタリアン食は、典型的な西洋食の2～3倍の食物繊維を提供することがよくあります。
心臓病リスクの低減
植物中心の食事パターンは、血圧、脂質、全体的な心血管リスクを改善します。ベジタリアン食とヴィーガン食は、虚血性心疾患のリスクが約20～30%低いことと関連しています。
2型糖尿病の予防に貢献
ホールフードのヴィーガン食は、2型糖尿病のリスク低下と関連しています。アドベンティスト健康研究-2では、ヴィーガンはリスクが約50～60%低いことがわかりました。
脳の老化を遅らせる
植物を多く含む食事は脳の健康をサポートし、認知機能の低下を遅らせ、認知症のリスクを低下させることと関連しています。
強力な植物栄養素が豊富
植物性食品には、細胞修復をサポートし、慢性炎症の軽減に役立つ植物栄養素が豊富に含まれています。
地球を 守る
オックスフォード大学のジョセフ・プーア氏が主導した、農業の環境影響に関するこれまでで最も包括的な分析は、119カ国38,700の農場と、世界のタンパク質・カロリー消費の90%を占める40の食品を対象としました。結論は明白でした。肉や乳製品を避けることは、個人が環境への影響を減らすための最も効果的な方法であるということです。
世界の農地のうち、肉や乳製品に使用されている割合（カロリーのわずか18%しか提供していないにもかかわらず） →
農業由来の温室効果ガス排出量のうち、肉や乳製品に起因する割合 →
世界が植物ベースの食生活に移行した場合に削減される世界の農地面積（米国、中国、EU、オーストラリアを合わせた面積に相当） →
世界的なビーガン食への移行による、食品関連の温室効果ガス排出量の削減率 →
畜産が環境に与えるコスト
動物性食品の代償
83% 肉と乳製品に充てられている農地の割合
植物由来の力
76% 世界的に必要とされる農地の削減率
「菜食主義への進化ほど、人間の健康に利益をもたらし、地球上の生命の生存の可能性を高めるものはないでしょう。」 — アルバート・アインシュタイン
でも、〇〇はどうなの？
ヴィーガンになることに関する最も一般的な懸念について、誤解を解きましょう。
ヴィーガン食ではタンパク質が不足しませんか？
いいえ。植物性食品には豊富なタンパク質が含まれています — レンズ豆（調理済み1カップあたり18g）、豆腐（1カップあたり20g）、ひよこ豆（1カップあたり15g）、テンペ（1カップあたり31g）はすべて優れた供給源です。米国栄養士会は、カロリー摂取量が適切であれば、ベジタリアン食とヴィーガン食は通常、タンパク質の必要量を満たすか、それを上回ることを確認しています。毎食ごとにタンパク質を「組み合わせる」必要があるという古い考えは否定されています — 多様な植物ベースの食事は、1日を通してすべての必須アミノ酸を提供します。
ヴィーガンは何にでもサプリメントが必要なのですか？
ビタミンB12は、ヴィーガン食で計画すべき必須の栄養素です — これは細菌（動物ではなく）によって生成され、植物性ミルク、栄養酵母、シリアルなどの強化食品に添加されています。食事とライフスタイルによっては、ヴィーガンはビタミンD、ヨウ素、オメガ3脂肪酸、カルシウム、鉄分にも注意を払う必要があるかもしれません。適切に計画されたヴィーガン食は、ホールフードから豊富なタンパク質、食物繊維、そしてほとんどの必須栄養素を提供します。
ヴィーガン食品は高価ではありませんか？
ホールフードの植物ベースの食事は、高所得国で最も手頃な食事の一つです。主食 — 豆、レンズ豆、米、オート麦、ジャガイモ、旬の野菜 — は、一貫して最も安価な食品の一つです。2021年に ランセット・プラネタリー・ヘルス に発表された研究では、150カ国にわたる食事コストをモデル化し、ヴィーガン食を含む健康的で持続可能な食事パターンは、現在の食事と比較して、上位中所得国から高所得国で最大22～34%低コストであることがわかりました。加工されたヴィーガン代替品（バーガー、チーズ）は高価になる可能性がありますが、これらは必須ではなく、任意です。
ヴィーガン食は子どもや妊婦にとって健康的ですか？
はい。米国栄養士会は、適切に計画されたヴィーガン食は、妊娠中、授乳期、乳児期、小児期、青年期、そしてアスリートを含むすべてのライフステージに適していると明言しています。重要なのは「適切に計画された」という点です — 十分なカロリー、多様性、B12、鉄分、カルシウム、オメガ3を確保することです。世界中の主要な小児科および栄養学の組織は、子供に対する適切に計画された植物ベースの食事を支持しています。
大豆は体に悪いというのは本当ですか？
大豆に関する神話は完全に否定されています。前向きコホート研究の複数のメタ分析により、大豆の摂取は全死因、癌、心血管疾患による死亡率と逆相関することが判明しています。2019年に 栄養学ジャーナル に発表されたメタ分析では、食事性大豆を最も多く摂取する個人は、全死因死亡リスクが10%減少することがわかりました。研究はまた、大豆の摂取が乳がん生存者にとって安全であり、潜在的に保護的であることを示しています。東アジアの人口は何世紀にもわたって大豆を摂取しており、優れた健康結果を示しています。
もし全員がヴィーガンになったら、家畜はどうなるのですか？
植物ベースの食事への世界的な移行は、一夜にしてではなく、数十年かけて徐々に進むでしょう。需要が減少するにつれて、飼育される動物の数が減り — つまり、苦しみの中に生まれてくる動物が大幅に減ることを意味します。時間の経過とともに、農地は自然に戻され、保護区で残りの動物の世話をすることができます。これは移行であり、解放バルブではありません。
なぜ植物ベースの食生活？
シンプルな選択がもたらす永続的な影響
健康、動物、そして地球のために
ヴィーガンになることを選ぶことは、あなたの健康、動物、そして地球のためにできる最も意味のある一歩の一つです。適切に計画された植物由来の食事は長期的な健康をサポートすると同時に、工場畜産への需要と畜産に関連する環境被害を減らすことができます。
より良い健康を目指すなら、証拠は明らかです。植物由来の食事は、ホールフードを中心に構築することで、豊富なタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルを提供できます。 米国栄養士会 や ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院 などの信頼できる組織は、バランスの取れたヴィーガンライフスタイルの利点を認めています。
思いやりが理由なら、ヴィーガンになることは毎年何十億もの動物への害を減らすのに役立ちます。そして環境が気がかりなら、オックスフォード大学と Our World in Data の研究によると、植物由来の食生活は温室効果ガスの排出、土地利用、食関連の環境影響を大幅に削減できることが示されています。
どのような出発点であっても、すべての植物由来の食事は進歩です。始める最善の方法は完璧を目指すことではなく、一度により良い選択をし、その選択を持続可能なヴィーガンライフスタイルへと成長させていくことです。
