Sinn Planz-baséiert Diäten voll mat ultra-veraarbechte Liewensmëttel?

An de leschte Joeren sinn ultra-veraarbechte Liewensmëttel (UPFs) en Thema vun intensiver Iwwerpréiwung an Debatt gewiescht, mat Planz-baséiert Fleesch- a Molkerei Alternativen, déi vun e puer Segmenter vun de Medien a Social Media Influencer ausgezeechent goufen.

De Mangel u Nuancen an dëse Gespréicher huet zu ongegrënnten Ängscht a Mythen iwwer d'Konsuméiere vu pflanzlechen Fleesch a Mëllech Ersatzspiller oder Iwwergank op eng pflanzlech Ernährung gefouert. An dësem Artikel ziele mir d'Thema méi déif ze entdecken an allgemeng Froen ronderëm UPFs a Planzbaséiert Diäten unzegoen.

Wat sinn veraarbechte Liewensmëttel?

All Liewensmëttelprodukt dat e gewësse Grad vun der Veraarbechtung erlieft huet fällt ënner dem Begrëff "veraarbechte Liewensmëttel", sou wéi Afréiere, Konserven, Baken oder d'Zousätzlech vu Konservéierungsmëttelen a Goûten. De Begrëff ëmfaasst eng breet Palette vu Liewensmëttel, vu minimal veraarbechte Saachen wéi gefruerene Uebst a Geméis bis schwéier veraarbechte Produkter wéi Knuewelek a Bësch Gedrénks.

Aner allgemeng Beispiller vu veraarbechte Liewensmëttel enthalen:

• Konservéiert Bounen a Geméis
• Gefruer a prett Iessen
• Brout a Bäckereien
• Snack-Liewensmëttel wéi Crisps, Kuchen, Kichelcher a Schockela
• E puer Fleesch wéi Speck, Wipp a Salami

Wat sinn ultra-veraarbechte Liewensmëttel?

Et gëtt keng universell akzeptéiert Definitioun vun UPFs, awer allgemeng gesi gëtt e Liewensmëttel als ultra-veraarbecht ugesinn wann et Zutaten enthält déi meescht Leit net erkennen oder an hirer Kichen doheem hunn. Déi meescht benotzt Definitioun kënnt aus dem NOVA System ¹ , deen d'Liewensmëttel op Basis vun hirem Veraarbechtungsgrad klasséiert.

NOVA klasséiert Liewensmëttel a véier Gruppen:

1. Onveraarbecht a minimal veraarbecht - Enthält Uebst, Geméis, Kären, Hülsenfrüchte, Kraider, Nëss, Fleesch, Meeresfrüchte, Eeër a Mëllech. D'Veraarbechtung ännert d'Liewensmëttel net wesentlech, zB Afréiere, killen, kachen oder hacken.
2. Veraarbechtte kulinaresch Zutaten - Enthält Ueleger, Botter, Fett, Hunneg, Zocker a Salz. Dëst si Substanzen déi aus Grupp 1 Liewensmëttel ofgeleet ginn, awer si ginn net vu sech selwer verbraucht.
3. Veraarbechte Liewensmëttel - Ëmfaasst Konserven Geméis, gesalzene Nëss, gesalzt, gedréchent, geheelt oder gefëmmt Fleesch, Konserven Fësch, Kéis an Uebst am Sirop. Dës Produkter tendéieren Salz, Ueleg an Zocker derbäi ze hunn an d'Prozesser sinn entwéckelt fir de Goût a Geroch ze verbesseren oder se méi laang ze halen.
4. Ultra-veraarbechte Liewensmëttel - Ëmfaasst prett-ze-iessen Produkter wéi Brout a Brout, Pâtisserie, Kuchen, Schockela a Kichelcher, souwéi Getreide, Energiedrénken, Mikrowellen a fäerdeg Iessen, Kuchen, Nuddelen, Wipp, Burger, Instant Zoppen a Nuddelen.

Dem NOVA seng voll Definitioun vun UPFs ass laang, awer allgemeng erzielt Zeeche vun UPFs sinn d'Präsenz vun Additive, Aromaverstärker, Faarwen, Emulgatoren, Séisser a Verdickungsmëttel. D'Methoden vun der Veraarbechtung gi grad esou problematesch ugesinn wéi d'Ingredienten selwer.

Wat ass de Problem mat ultra-veraarbechte Liewensmëttel?

Et gi wuessend Bedenken ronderëm den exzessive Konsum vun UPFs, well se verbonne gi mat engem Iwwerschoss vun Adipositas, erhéicht Risiko vun Herz-Kreislauf-Krankheeten, Hypertonie a bestëmmte Kriibs, souwéi negativ Auswierkungen op Darmgesondheet. ² Si hunn och Kritik kritt fir staark vermaart ze ginn an Iwwerkonsum ze encouragéieren. A Groussbritannien gëtt geschat datt UPFs méi wéi 50% vun eiser Energieaufnahm ausmaachen. ³

D'Opmierksamkeet, déi d'UPFs kritt hunn, huet zu engem verbreete Mëssverständnis gefouert datt all Form vu Veraarbechtung automatesch Liewensmëttel fir eis "schlecht" mécht, wat net onbedéngt de Fall ass. Et ass wichteg ze erkennen datt quasi all Liewensmëttel, déi mir aus Supermarchéen kafen, eng Form vu Veraarbechtung erliewen a verschidde Prozesser kënnen d'Haltdauer vun engem Liewensmëttel verlängeren, sécherstellen datt et sécher ass fir ze konsuméieren oder souguer säin Ernärungsprofil verbesseren.

Dem NOVA seng Definitioun vun UPFs erzielt net onbedéngt déi ganz Geschicht iwwer den Ernärungswäert vun engem Liewensmëttelprodukt an e puer Experten hunn dës Klassifikatiounen erausgefuerdert.^4,5

Tatsächlech huet eng rezent Etude festgestallt datt verschidde Liewensmëttel, déi als UPFs ugesi ginn, wéi Brout a Getreide, gutt fir eis Gesondheet kënne sinn, wann en Deel vun enger equilibréierter Ernährung wéinst hirem héije Fasergehalt. ⁶ Public Health England's Eatwell Guide recommandéiert och Liewensmëttel déi ënner NOVA's Kategorien vu veraarbechten oder ultra-veraarbechte falen, sou wéi Salzgebacken Bounen a reduzéiert Fett Yoghurt. ⁷

Wéi vergläiche vegan Alternativen mat hiren net-veganen Kollegen?

Och wa Planzbaséiert Produkter vun e puer Kritiker vun UPFs ausgezeechent goufen, ass de Konsum vun UPFs net exklusiv fir Leit déi eng Planzbaséiert Ernährung iessen. Planzebaséiert Fleesch- a Mëllechalternativer goufen net konsequent a grousse Studien iwwer den Impakt vun UPFs analyséiert, a méi Fuerschung ass gebraucht fir déi laangfristeg gesondheetlech Auswierkunge vum regelméissege Konsum vun dëse Liewensmëttel ze bestëmmen.

Wéi och ëmmer, et gëtt vill Beweiser déi de Konsum vu veraarbechte Fleesch mat bestëmmte Kriibs verbannen ⁸ a vill net-vegan Liewensmëttel wéi Fleesch a Kéis sinn héich an gesättigte Fett, wat de Risiko vun Häerzkrankheeten erhéicht.

Planz-baséiert Fleesch a Mëllech Alternativen variéieren breet, well et honnerte vu verschiddene Produiten a Marken sinn an net all vun hinnen déi selwecht Niveau vun Veraarbechtung benotzen. Zum Beispill, e puer Planzenmilch enthalen Zucker, Zousatzstoffer an Emulgatoren, awer anerer net.

Pflanzenbaséiert Liewensmëttel kënnen a verschidde NOVA Kategorien passen, sou wéi net-vegan Liewensmëttel dat maachen, sou datt d'Vergréisserung vun all Planz-baséiert Liewensmëttel net den Ernärungswäert vu verschiddene Produkter reflektéiert.

Eng aner Kritik vu Planzbaséierten UPFs ass datt se net ernärend adäquat sinn, well se veraarbecht goufen. E puer Fuerschungen hu festgestallt datt veraarbechte Pflanzenbaséiert Fleeschalternativen éischter méi héich an Faser a manner gesättigte Fett sinn wéi hir net-veganesche Kollegen. ⁹

Eng rezent Etude huet och festgestallt, datt e puer Planz-baséiert Burger méi héich waren a bestëmmte Mineralstoffer wéi Rëndfleeschburger, an och wann den Eisengehalt an de Planzenburger manner war, war et gläich bioverfügbar.¹⁰

Solle mir ophalen dës Produkter ze benotzen?

Natierlech sollten UPFs net minimal veraarbechte Liewensmëttel verdrängen oder gesond Iessen vun Null kachen ersetzen, awer de Begrëff "veraarbecht" selwer ass vague a kann negativ Viraussetzunge vis-à-vis vu bestëmmte Liewensmëttel perpetuéieren - besonnesch well verschidde Leit op dës Liewensmëttel ofhängeg sinn wéinst Allergien a Liewensmëttelintoleranzen .

Déi meescht Leit sinn Zäit-aarm a géifen et schwéier fannen vun Null ze kachen déi meescht vun der Zäit, wat den Hyperfokus op UPFs ganz elitär mécht.

Ouni Konservéierungsmëttel géif d'Liewensmëttelverschwendung wesentlech eropgoen, well d'Produkter eng vill méi kuerz Haltbarkeet hunn. Dëst géif zu méi Kuelestoffproduktioun féieren, well méi Liewensmëttel musse produzéiert ginn fir de Betrag ze decken, deen am Offall geet.

Mir sinn och an der Mëtt vun enger Liewenskäschtekris, an d'UPFs ganz ze vermeiden géif d'Leit hir limitéiert Budgeten ausdehnen.

Planzbaséiert Produkter hunn och eng méi grouss Roll an eisem Liewensmëttelsystem ze spillen. Vill Studien hunn bewisen datt d'Landwirtschaft fir Liewensmëttel schiedlech ass fir d'Ëmwelt an net eng wuessend Weltbevëlkerung wäert erhalen.

Fir d'Klimakris ze bekämpfen an d'global Liewensmëttelsécherheet ze garantéieren, ass e Wiessel fir méi pflanzlech Liewensmëttel ze iessen néideg. Veraarbechte Planz-baséiert Alternativen wéi Zoossissmetzler, Burger, Nuggets, an net-Mëllech Mëllech hëllefen de Leit zu enger méi ëmweltfrëndlech Ernährung Iwwergank, net ze schwätzen Millioune Déieren aus Leed spueren.

D'Untersuchung vu Planzbaséierten Alternativen ass dacks falsch a feelt Nuancen, a mir sollten all zielen fir méi ganz Planzesnahrung an eiser Diät opzehuelen.

Eis Offiziell Veganuary Participant Survey soen eis datt vill Leit regelméisseg veraarbechte Planz-baséiert Alternativen benotzen wa se op eng méi gesond vegan Ernährung plënneren, well se einfach auswiesselen fir vertraute Liewensmëttel.

Wéi och ëmmer, wéi d'Leit experimentéieren mat pflanzenbaséiertem Iessen, fänken se dacks un nei Aromen, Rezepter a ganz Liewensmëttel wéi Hülsenfrüchte an Tofu ze entdecken, wat hir Ofhängegkeet op veraarbechte Fleesch a Mëllechalternativer lues a lues reduzéiert. Eventuell ginn dës Produkter eng heiansdo Genoss oder Komfortoptioun am Géigesaz zu enger alldeeglecher Haap.

D'Fuerschung huet konsequent gewisen datt eng ganz Liewensmëttel, pflanzlech Ernährung héich an Faser an Antioxidantien ass, souwéi niddereg u gesättigte Fett. Planzebaséiert Diäten hu festgestallt datt de Risiko vum Typ 2 Diabetis reduzéiert gëtt, an an e puer Fäll huet d'Krankheet souguer ëmgedréit. ¹¹

Planzebaséiert Iessen ass och verknëppelt mat nidderegen Cholesterin ¹² a Blutdrock, ¹³ reduzéiert de Risiko vun Häerzkrankheeten. Eng pflanzlech Diät nozekucken kann souguer de Risiko reduzéieren fir Darmkriibs z'entwéckelen. ¹⁴ Wann Planz-baséiert UPFs vun de Medien a soziale Medien Influencer sensationaliséiert ginn, sinn d'Virdeeler vun enger gesonder Planz-baséiert Ernährung all ze dacks aus dem Gespréich gelooss.

Referenzen:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. a Machado, P. (2019). Ultra-veraarbechte Liewensmëttel, Diätqualitéit a Gesondheet mam NOVA Klassifikatiounssystem. [online] Verfügbar op: https://www.fao.org/ .

2. UNC Global Food Research Programm (2021). Ultra-veraarbechte Liewensmëttel: Eng global Bedrohung fir d'ëffentlech Gesondheet. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Verfügbar op: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Zougänglech 8. Abrëll 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA and Levy, RB (2019). Ultra-veraarbechte Liewensmëttel an exzessiv fräi Zockeropnahm an de UK: eng national representativ Querschnittsstudie. BMJ Open, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. British Nutrition Foundation (2023). D'Konzept vun ultra-veraarbechte Liewensmëttel (UPF). [online] nutrition.org. British Nutrition Foundation. Verfügbar op: https://www.nutrition.org.uk/ [Zougänglech 8. Abrëll 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. and Darmon, N. (2022). Ultra-veraarbechte Liewensmëttel: wéi funktionell ass den NOVA System? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. and Wagner, K.-H. (2023). Konsum vun ultra-veraarbechte Liewensmëttel a Risiko vu Multimorbiditéit vu Kriibs a kardiometabolesche Krankheeten: eng multinational Kohortstudie. [online] thelancet.com. Verfügbar op: https://www.thelancet.com/ [Zougänglech 8. Abrëll 2024].

7. Ëffentlech Gesondheet England (2016). Eatwell Guide. [online] gov.uk. Ëffentlech Gesondheet England. Verfügbar op: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Zougänglech 8. Abrëll 2024].

8. Cancer Research UK (2019). Verursacht veraarbecht a roude Fleesch iessen Kriibs? [online] Cancer Research UK. Verfügbar op: https://www.cancerresearchuk.org/ [Zougänglech 8. Abrëll 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ and MacGregor, GA (2021). Ernärungsqualitéit vu Planzbaséierte Fleeschprodukter verfügbar a Groussbritannien: Eng Querschnittsëmfro. Nährstoffer, 13(12), S.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL a Sharp, P. (2023). Inhalt an Disponibilitéit vu Mineralstoffer a Planzbaséierte Burger am Verglach mat engem Fleeschburger. Nährstoffer, 15(12), S. 2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Dokteren Comité fir responsabel Medezin (2019). Diabetis. [online] Dokteren Comité fir responsabel Medezin. Verfügbar op: https://www.pcrm.org/ [Zougänglech 8. Abrëll 2024].

12. Dokteren Comité fir responsabel Medezin (2000). Senkung vum Cholesterol mat enger pflanzlecher Diät. [online] Dokteren Comité fir responsabel Medezin. Verfügbar op: https://www.pcrm.org/ [Zougänglech 8. Abrëll 2024].

13. Dokteren Comité fir responsabel Medezin (2014). Héich Blutdrock . [online] Dokteren Comité fir responsabel Medezin. Verfügbar op: https://www.pcrm.org/ [Zougänglech 8. Abrëll 2024].

14. Bowel Cancer UK (2022). Planz-baséiert Ernährung kann d'Darmkrebsrisiko reduzéieren. [online] Bowel Cancer UK. Verfügbar op: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Zougänglech 8. Abrëll 2024].