Šiuo metu, kai aplinkos tvarumas ir etiniai aspektai tampa vis svarbesni, senoji medaus gamybos praktika išgyvena revoliucinę transformaciją. Bitės, darbščios apdulkintojos, kurios atlieka nepakeičiamą vaidmenį aprūpinant maistą visame pasaulyje, susiduria su precedento neturinčiais iššūkiais. Nuo komercinės bitininkystės praktikos iki pesticidų poveikio ir buveinių praradimo, šiems gyvybiškai svarbiems vabzdžiams kyla pavojus, todėl atsiranda didelis ekologinis disbalansas. Nerimą kelia tai, kad vien 2016 m. Jungtinėse Valstijose buvo sunaikinta 28 procentai bičių populiacijų.
Didėjant supratimui apie tradicinės medaus gamybos aplinkosaugines ir etines pasekmes, novatoriški tyrimai atveria kelią novatoriškai alternatyvai – laboratorijoje pagamintam medui. Šis naujas požiūris ne tik žada sumažinti spaudimą bičių populiacijoms, bet taip pat siūlo tvarią ir žiaurią alternatyvą įprastam medui.
Šiame straipsnyje mes gilinamės į klestinčią veganiško medaus sritį ir tyrinėjame mokslo pažangą, leidžiančią gaminti medų be bičių.
Nagrinėjame etinius sumetimus, kurie skatina šią naujovę, sudėtingus augalinio medaus kūrimo procesus ir galimą poveikį pasaulinei medaus rinkai. Prisijunkite prie mūsų, nes atskleidžiame, kaip tokios saldžios revoliucijos įmonės kaip Melibio Inc., gamindamos medų, kuris yra geras bitėms ir naudingas mūsų planetai. ### Laboratorijoje pagamintas medus: bičių nereikia
Epochoje, kai aplinkos tvarumas ir etiniai sumetimai tampa vis svarbesni, senoji medaus gamybos praktika išgyvena revoliucinę transformaciją. Bitės, darbščios apdulkintojos, kurios atlieka nepakeičiamą vaidmenį aprūpinant maistą visame pasaulyje, susiduria su precedento neturinčiais iššūkiais. Nuo komercinės bitininkystės praktikos iki pesticidų poveikio ir buveinių nykimo – šiems gyvybiškai svarbiems vabzdžiams iškilo grėsmė, todėl atsiranda didelis ekologinis disbalansas. Nerimą kelia tai, kad vien 2016 m. Jungtinėse Valstijose buvo išnaikinta 28 procentai bičių populiacijų.
Vis labiau suvokiant tradicinės medaus gamybos aplinkosaugines ir etines pasekmes, novatoriški tyrimai atveria kelią novatoriškai alternatyvai – laboratorijoje pagamintam medui. Šis naujas požiūris ne tik žada sumažinti spaudimą bičių populiacijoms, bet ir siūlo tvarią ir žiaurią alternatyvą įprastiniam medui.
Šiame straipsnyje mes gilinamės į klestinčią veganiško medaus sritį, tyrinėjame mokslo pažangą, leidžiančią gaminti medų be bičių. Nagrinėjame etinius sumetimus, kurie skatina šią naujovę, sudėtingus procesus. kuriant augalinį medų ir galimą poveikį pasaulinei medaus rinkai. Prisijunkite prie mūsų, kai atskleidžiame, kaip tokios saldžiosios revoliucijos lyderės yra tokios įmonės kaip Melibio Inc., gaminančios medų, kuris yra ir malonus. bitėms ir naudinga mūsų planetai.
Bitės atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį apdulkinant, o tai būtina norint išmaitinti augančią pasaulio populiaciją. Tiesą sakant, vien Jungtinėse Valstijose tyrimai rodo, kad beveik trečdalis visos maisto tiekimo ekosistemos priklauso nuo naminių bičių . Deja, šis svarbus mūsų maisto tiekimo grandinės susidūrė su kritiniais iššūkiais. Komercinė bitininkystė, pesticidų naudojimas ir žemės degradacija neigiamai paveikė bičių demografiją ir lėmė kitų laukinių bičių populiacijų sunaikinimą. Tai, be kitų veiksnių, sukėlė disbalansą visoje ekosistemoje. 2016 metais JAV buvo išnaikinta 28 procentai bičių .
Vis labiau suvokiant žalingą komercinės bitininkystės poveikį aplinkai, atsiranda naujų tyrimų apie tai, kaip galima pagaminti medų be bičių .
Kodėl veganiškas medus tinka bitėms
Stephenas Buchmannas yra apdulkinimo ekologas, daugiau nei 40 metų tyrinėjęs bičių elgesį. Jo tyrimai rodo, kad bitės yra jautrios būtybės , kurios, be kita ko, gali jausti sudėtingas emocijas, tokias kaip optimizmas ar nusivylimas. Dėl to kyla etinių klausimų dėl jų auginimo.
Verslinės bitininkystės ir tipinio medaus gamybos metu bitės nukenčia keliais būdais. Gamyklų ūkiuose bitės laikomos nenatūraliomis sąlygomis , jos yra genetiškai manipuliuojamos . Bitės taip pat yra veikiamos kenksmingų pesticidų ir patiria stresą. Jie gali negauti tinkamos mitybos, nes trūksta prieigos prie žydinčių augalų.
Ar galima pasigaminti medaus be bičių?
Nors kai kurie novatoriški prekių ženklai sugalvojo medaus pakaitalus naudodami tokius ingredientus kaip klevų sirupas, cukranendrių cukrus, obuolių sultys ar melasa, Melibio Inc teigia pagaminusi pirmąjį pasaulyje augalinį medų Mellody . Medus yra panašus į laboratorijoje užaugintą mėsą ta prasme, kad natūralūs augalų ekstraktai laboratorijoje atliekami mikrobiologinėmis procedūromis, kad būtų pagamintas medus. Produktas oficialiai pristatytas praėjusių metų kovą ir jį galima parduoti tam tikrose prekybos vietose bei internetu .
Dr. Aaronas M. Schalleris, MeliBio, Inc. CTO ir vienas iš įkūrėjų, dėkoja idėją generaliniam direktoriui ir įkūrėjui Darko Mandich. Mandichas beveik aštuonerius metus dirbo medaus pramonėje ir matė komercinės bitininkystės pramonės neigiamas puses, ypač jos poveikį vietinėms bičių populiacijoms.
Gaminti Mellody reiškė gilų supratimą apie tai, kas iš esmės yra medus, atsižvelgiant į sudėtį ir savybes. Bitės renka nektarą iš žiedų ir veikia jį žarnyne esančiais fermentais. „Bitės transformuoja nektarą sumažindamos pH lygį. Pakinta klampumas ir jis tampa medumi“, – aiškina daktaras Schaller.
Maisto mokslo komandai už Mellody buvo svarbu suprasti, kas yra tuose augaluose, dėl kurių medus buvo ypatingas, ir suprasti jo chemiją.
„Kalbame apie keletą vaistinių ir kitų meduje randamų junginių, pavyzdžiui, polifenolius, kurie yra gerai žinomi augalų, šokolado ar vyno komponentai. Šie junginiai padidina medaus ir kitų produktų sudėtingumą“, – sako dr. Schaller.
Kitas žingsnis buvo susijęs su daugybe maisto produktų formulavimo ir eksperimentų. Komanda turėjo nustatyti, kurie šių junginių santykiai veikė, o kurie ne. „Yra tūkstančiai junginių, kuriuos galite surinkti iš augalų ir gauti įvairių rūšių medaus. Tai tikrai buvo didžiulis projektas, apimantis daugybę formulių, susijusių su nedideliais skirtingų ingredientų pakeitimais“, – priduria dr. Schaller. MeliBio šiuo metu taip pat eksperimentuoja kurdamas medų fermentacijos procesu, tačiau tai vis dar yra tyrimų ir plėtros etape.
Pasaulinė medaus rinka
„Grand View Research“ duomenimis, pasaulinės medaus rinkos vertė 2022 m. siekė 9,01 mlrd. alternatyvaus medaus segmento medaus rinkoje, paklausa greičiausiai didės populiarėjant veganizmui visame pasaulyje .
2021 m. bendras medaus kiekis JAV buvo pagamintas apie 126 milijonus svarų, o bendras medaus suvartojimas sudarė apie 618 milijonus svarų. Nors žalias medus labai importuojamas iš tokių šalių kaip Indija, Vietnamas ir Argentina, dalis JAV suvartojamo medaus yra arba veganiškas, arba alternatyvus medus – arba paprastas cukraus sirupas.
Dr. Bruno Xavier, maisto mokslininkas ir „Cornell Food Venture Center“, „Cornell AgriTech“ asocijuotasis direktorius, teigia, kad yra aiškus požymis, jog didelė dalis suvartojamo medaus yra netikras – cukraus sirupai, parduodami kaip medus. „Jei jie gali sumažinti išlaidas, augalinio medaus prekės ženklai gali suteikti žmonėms prieigą prie medaus neapgaudinėjančiu būdu“, - sako Xavier.
Iššūkiai gaminant medų be bičių
augalinių šaltinių iššūkiai gali būti sudėtingi; tai labai priklauso nuo to, kaip tiksliai norima atkartoti gryną medų. Daugiau nei 99 procentai medaus yra tik cukrų ir vandens mišinys, ir tai gana lengva imituoti. Tačiau medus turi didžiulę sudedamųjų dalių įvairovę mažesniais kiekiais.
"Šie mikro komponentai yra labai svarbūs natūralaus medaus naudai, įskaitant antimikrobinius komponentus ir fermentus, kurie yra labai unikalūs medui. Pridėjus visus komponentus, kuriuos turi grynas medus, įskaitant fermentus, gali būti sunku atkurti naudojant dirbtines technologijas“, – sako daktaras Xavier.
Augalinio medaus alternatyvų iššūkiai taip pat yra priversti vartotoją pasitikėti prekės ženklu ir įtikinti, kad produkto skonis, kvapas ir teikiama tokia pati maistinė ir sveikatos nauda kaip ir natūralus medus.
Juk medus yra maisto produktas, kurį žmonės vartoja daugiau nei 8000 metų „Iššūkis, su kuriuo susidurs alternatyvūs medaus prekių ženklai, yra parodyti vartotojams, kad jų produktas nekelia pavojaus medaus teikiamai naudai sveikatai“, – sako dr. Xavier.
Dr. Schalleris priduria, kad taip pat yra bendras iššūkis sukurti produktą nuo nulio ir sukurti kažką visiškai naujo. „Jūs tikrai negalite sekti kažkieno pėdomis, jei esate pirmasis, kuris tai daro“.
PASTABA: Šis turinys iš pradžių buvo paskelbtas „SententMedia.org“ ir nebūtinai atspindi Humane Foundationpožiūrį.