Мах идэх нь эрт дээр үеэс хүч чадал, эрч хүч, эрүүл мэндтэй холбоотой байдаг. Бид бага наснаасаа мах бол тэнцвэртэй хооллолтын салшгүй хэсэг бөгөөд бидний биеийн өсөлт хөгжилт, үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай уургаар хангадаг гэдгийг сургадаг. Гэсэн хэдий ч цагаан хоолтон, веган амьдралын хэв маяг ихсэх тусам хүн махыг уураг болгон хэрэглэх ёстой гэсэн домог эргэлзээ төрүүлж байна. Ургамлын гаралтай хоол хүнс нь мах агуулсан хоолтой ижил хэмжээний уураг өгч чадахгүй гэж олон хүн үздэг. Энэ санааг махны үйлдвэрүүд хөгжүүлж, махнаас татгалзах нь хангалттай хэмжээний уургийн хэрэглээг золиослох гэсэн буруу ойлголтыг бий болгосон. Энэ нийтлэлд бид энэ домгийг үгүйсгэж, бидний өдөр тутмын хэрэгцээг хангаж, эрүүл амьдралын хэв маягийг дэмжих ургамлын гаралтай уургийн олон эх үүсвэрийг судлах болно. Хүн төрөлхтөн мах хэрэглэхгүйгээр хөгжих боломжгүй гэсэн итгэл үнэмшлийг шинжлэх ухааны нотолгоо, шинжээчдийн дүгнэлтээр устгана. Одоо байгаа нөхцөл байдлыг сорьж, уураг, махны хэрэглээний талаарх үнэнийг олж мэдэх цаг болжээ.
Ургамлын гаралтай уураг бүрэн байж болно.
Олон хүмүүс ургамлын гаралтай уураг нь бүрэн бус бөгөөд бидний биед шаардлагатай бүх амин хүчлийг хангаж чадахгүй гэсэн буруу ойлголттой байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ бол няцаах ёстой домог юм. Ургамлын гаралтай зарим уургууд дангаараа тодорхой амин хүчлээр дутагдаж болох нь үнэн боловч ургамлын гаралтай зөв зохистой хооллолт нь шаардлагатай бүх амин хүчлийг амархан хангаж чадна. Буурцагт ургамал, үр тариа, самар, үр зэрэг ургамлын гаралтай уургийн янз бүрийн эх үүсвэрүүдийг нэгтгэснээр хувь хүн амин хүчлийн бүрэн дүр төрхийг олж авах боломжтой. Нэмж дурдахад, ургамлын гаралтай уураг нь ихэвчлэн ханасан өөх тос, холестерины агууламж багатай, эслэг болон янз бүрийн витамин, эрдэс бодисоор баялаг байдаг. Энэ нь ургамлын гаралтай тэнцвэртэй хооллолт нь мах хэрэглэх шаардлагагүйгээр хүний уургийн хэрэгцээг үнэхээр хангаж чадна гэдгийг харуулж байна.
Махгүй хоолны дэглэм хангалттай хэмжээгээр хангаж чадна.
Махгүй хоолны дэглэм нь хувь хүний хоол тэжээлийн хэрэгцээг хангах хангалттай уургаар хангаж чадна. Түгээмэл итгэл үнэмшлээс үл хамааран ургамлын гаралтай олон төрлийн уургийн эх үүсвэрүүд нь хүний биед шаардлагатай бүх амин хүчлийг хангаж чаддаг. Буурцагт ургамал, үр тариа, самар, үр зэрэг уураг ихтэй олон төрлийн хоол хүнсийг хоол хүнсэндээ оруулснаар хувь хүн амин хүчлүүдийн бүрэн дүр төрхийг олж авах боломжтой. Нэмж дурдахад, ургамлын гаралтай уураг нь ханасан өөх тос, холестерины агууламж багатай, эслэг, витамин, эрдэс бодисоор баялаг байдаг. Энэ нь хүн махыг уураг болгон хэрэглэх ёстой гэсэн буруу ташаа ойлголтыг арилгаж, махгүй хооллолт нь зохистой хоол тэжээлээр хангадаг болохыг харуулж байна.
Шош, сэвэг зарам, квиноа нь уураг агуулдаг.
Ургамлаас гаралтай уургийн эх үүсвэрийг эрэлхийлэхийн тулд шош, сэвэг зарам, квиноа нь тэжээлийн хүч болж гарч ирдэг. Эдгээр олон талт найрлага нь зөвхөн их хэмжээний уураг агуулдаг төдийгүй бусад чухал тэжээллэг бодисуудыг агуулдаг. Шош, тэр дундаа буурцаг, хар шош, вандуй зэрэг нь уураг, эслэгээр баялаг тул цатгалан, хоол боловсруулахад тусалдаг. Уургийн гайхалтай агууламжтай сэвэг зарам нь эрчим хүч үйлдвэрлэх, цусны эсийг эрүүл байлгахад чухал ач холбогдолтой төмөр, фолийн амин чухал эх үүсвэр болдог. Бүрэн уураг гэж нэрлэгддэг Quinoa нь биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай есөн амин хүчлийг агуулдаг. Эдгээр ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэрийг хоол хүнсэндээ оруулах нь маханд найдах шаардлагагүйгээр уураг авахаас илүү амттай, тэжээллэг хувилбарыг санал болгодог.
Самар, үр нь уураг ихтэй байдаг.
Самар, үр нь ихэвчлэн үл тоомсорлодог боловч ургамлын гаралтай хоолны дэглэм дэх уургийн маш үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм. Эдгээр жижиг боловч хүчирхэг хоол хүнс нь чухал амин хүчлээр дүүрэн байдаг тул уураг ихтэй хоолны дэглэмд үнэ цэнэтэй нэмэлт болдог. Жишээлбэл, бүйлс нь нэг унц тутамд 6 грамм уураг агуулдаг бол хулууны үр нь нэг унц тутамд 5 грамм уураг агуулдаг. Нэмж дурдахад самар, үр нь эрүүл өөх тос, эслэг, төрөл бүрийн витамин, эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд тэжээллэг чанарыг нь улам сайжруулдаг. Төрөл бүрийн самар, үрийг хоол хүнс, хөнгөн зуушандаа оруулах нь уургийн хангалттай хэрэглээг хангахын зэрэгцээ эрүүл мэндийн олон ашиг тусыг хүртэхэд тусална.
Дүпү болон темпе бол гайхалтай эх сурвалж юм.
Дүпү болон темпе нь ургамлын гаралтай хоолонд махыг амархан орлуулж болох уургийн маш ашигтай эх үүсвэр юм. Шар буурцагнаас гаргаж авсан дүпү нь маринад болон амтлагчаас амтыг амархан шингээдэг зөөлөн амттай олон талын найрлага юм. Энэ нь чухал амин хүчлээр баялаг бөгөөд 3.5 унц тутамд 10 грамм уураг өгдөг. Нөгөө талаас Tempeh нь исгэсэн шар буурцагны бүтээгдэхүүн бөгөөд илүү хатуу бүтэцтэй, бага зэрэг самартай амттай байдаг. Энэ нь дүпүтэй ижил хэмжээний уураг агуулдаг боловч эслэг, пробиотик гэх мэт нэмэлт тэжээлээр хангадаг. Дүпү, темпе хоёрыг шарсан төмс, салат, сэндвич зэрэг төрөл бүрийн хоолонд хийж болох бөгөөд энэ нь уургийн хэрэгцээгээ хангахын зэрэгцээ махны хэрэглээгээ багасгахыг хүсдэг хүмүүст маш сайн сонголт болдог.
Хүнсний ногоо нь мөн уураг өгч чаддаг.
Түгээмэл итгэл үнэмшлийн эсрэг уураг нь зөвхөн амьтны гаралтай эх сурвалжаас олддоггүй. Хүнсний ногоо ч гэсэн зөв зохистой хооллолтыг дэмжихийн тулд их хэмжээний уураг өгч чадна. Буурцагт ургамал, тухайлбал сэвэг зарам, вандуй, хар шош зэрэг нь ургамлын гаралтай уургийн маш сайн эх үүсвэр юм. Эдгээр нь зайлшгүй шаардлагатай олон төрлийн амин хүчлийг санал болгодог бөгөөд шөл, шөл, салат, тэр ч байтугай ногооны бургер зэрэг хоолонд мах орлуулагч болгон хялбархан хэрэглэж болно. Нэмж дурдахад брокколи, бууцай, Брюссель нахиа зэрэг зарим хүнсний ногоо нь нэг удаад маш их хэмжээний уураг агуулдаг. Эдгээр нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн шиг өндөр уургийн агууламжтай байдаггүй ч төрөл бүрийн хүнсний ногоог хоол хүнсэндээ оруулах нь уургийн хэрэгцээг хангахад хувь нэмэр оруулж, ургамлын гаралтай хооллолттой холбоотой эрүүл мэндийн олон ашиг тусыг хүртэх болно.
Өнөөдөр уургийн дутагдал нь ховор тохиолддог.
Өнөөгийн нийгэмд уургийн дутагдал ховор байгааг эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд хүлээн зөвшөөрдөг. Ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэрийн олон янзын, хүртээмжтэй сонголтын ачаар хүмүүс зөвхөн махны хэрэглээнд найдахгүйгээр уургийн хэрэгцээгээ хялбархан хангаж чадна. Хүн хангалттай уураг авахын тулд мах идэх ёстой гэсэн ойлголт нь шинжлэх ухааны үндэслэлээр няцаагдсан домог юм. Ургамлын гаралтай тэнцвэртэй хооллолт нь эрүүл мэнд, булчингийн оновчтой үйл ажиллагаанд шаардлагатай бүх амин хүчлээр хангадаг. Буурцагт ургамал, дүпү, темпе, квиноа, самар зэрэг уургаар баялаг төрөл бүрийн хоол хүнсийг хоолондоо оруулах нь уургийн зохистой хэрэглээг баталгаажуулж, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэхгүйгээр ерөнхий эрүүл мэндийг дэмжинэ.
Мал аж ахуй байгаль орчинд хор хөнөөл учруулдаг.
Мал аж ахуй нь байгаль орчинд ихээхэн бэрхшээл учруулдаг бөгөөд үүнийг үл тоомсорлож болохгүй. Мах, цагаан идээ, өндөгний эрчимтэй үйлдвэрлэл нь ой модыг устгах, усны бохирдол, хүлэмжийн хийн ялгаруулалтыг бий болгож байна. Мал аж ахуй эрхлэх орон зайг бий болгохын тулд ойг цэвэрлэх нь амьдрах орчныг сүйтгээд зогсохгүй дэлхийн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг шингээх чадварыг бууруулдаг. Нэмж дурдахад, үйлдвэрийн фермүүдээс үүссэн их хэмжээний ялгадас нь уур амьсгалын өөрчлөлтөд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг хүчтэй хүлэмжийн хий болох метаныг ялгаруулдаг. Мал аж ахуйд усыг хэтрүүлэн ашиглах нь бидний аль хэдийн хязгаарлагдмал усны нөөцийг улам хүндрүүлж байна. ургамалд суурилсан хүнсний систем рүү шилжихийг шаардаж байна .
Мах бага идэх нь үрэвслийг багасгадаг.
Махны хэрэглээг багасгах нь үрэвслийг багасгах зэрэг эрүүл мэндийн олон ашиг тустай холбоотой байдаг. Үрэвсэл нь бие махбодийг гэмтэл, халдвараас хамгаалах дархлааны тогтолцооны байгалийн хариу үйлдэл юм. Гэсэн хэдий ч архаг үрэвсэл нь зүрхний өвчин, чихрийн шижин, зарим төрлийн хорт хавдар зэрэг эрүүл мэндийн янз бүрийн нөхцөл байдалд хүргэдэг. Жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамлаар баялаг ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь бие дэх үрэвслийн маркерын түвшинг бууруулахад тусалдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Энэ нь антиоксидант, фитохимийн бодис зэрэг ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг шим тэжээлийн бодисуудын үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй холбоотой гэж үздэг. Бид хоол хүнсэндээ ургамлын гаралтай хоол хүнсийг илүү ихээр оруулж, махнаас хамааралтай байдлаа бууруулснаар үрэвслийг бууруулж, эрүүл мэндийг сайжруулах боломжтой.
Олон тамирчид ургамлын гаралтай хооллолтоор амжилтанд хүрдэг.
Тамирчид уургийн хэрэгцээгээ хангаж, хамгийн сайн гүйцэтгэлтэй байхын тулд мах хэрэглэх ёстой гэсэн буруу ойлголт байдаг. Гэсэн хэдий ч олон тамирчид ургамлын гаралтай хооллолтыг амжилттай хөгжүүлж, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд найдахгүйгээр шаардлагатай бүх шим тэжээлийг авах боломжтой гэдгийг баталж байна. Буурцаг, сэвэг зарам, дүпү, квиноа зэрэг ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэрүүд нь уургаар баялаг төдийгүй эслэг, витамин, эрдэс бодис зэрэг бусад чухал тэжээллэг бодисоор баялаг юм. Үнэн хэрэгтээ, ургамлын гаралтай уураг нь булчингийн нөхөн төлжилт, өсөлтөд шаардлагатай олон төрлийн амин хүчлийг хангаж чаддаг. Нэмж дурдахад, ургамлын гаралтай хоол хүнс нь зүрх судасны эрүүл мэндийг сайжруулж, үрэвслийг бууруулж, эдгэрэлтийг сайжруулдаг нь тогтоогдсон бөгөөд энэ бүхэн нь тамирчдын гүйцэтгэлийг оновчтой болгохыг эрэлхийлдэг. Эдгээр тамирчдын амжилт нь хүн төрөлхтөн уураг авахын тулд мах идэх хэрэгтэй гэсэн үлгэр домгийг үгүйсгэж, спортоор хичээллэхдээ ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэх нь ашиг тустай болохыг харуулж байна.
Эцэст нь хэлэхэд, хүн махыг уураг болгон идэх хэрэгтэй гэсэн домог бүрэн үгүйсгэгдсэн. Бидний харж байгаагаар бидний биед шаардлагатай бүх чухал амин хүчлийг хангаж чадах ургамлын гаралтай уургийн олон эх үүсвэр байдаг. Цагаан хоолтон болон веган хоолны дэглэм улам бүр түгээмэл болж байгаа энэ үед хүн төрөлхтөн ургамалд суурилсан хооллолтоор хөгжиж чадах нь тодорхой болсон. Энэхүү үлгэр домгийн цаад үнэнийг өөрсдөдөө болон бусдад сургаж, хоол хүнсээ сонгохдоо үндэслэлтэй шийдвэр гаргах нь чухал юм. Төрөл бүрийн ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэрийг хоол хүнсэндээ оруулснаар бид уургийн хэрэгцээгээ хангаад зогсохгүй ерөнхий эрүүл мэндээ сайжруулж, байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийг бууруулж чадна.
Түгээмэл асуултууд
Хүн шаардлагатай бүх уургийг зөвхөн ургамлын гаралтай эх үүсвэрээс авч чадна гэдэг үнэн үү?
Тийм ээ, хүн төрөлхтөн шаардлагатай бүх уургийг зөвхөн ургамлын гаралтай эх үүсвэрээс авч чаддаг нь үнэн. Ургамлын гаралтай уураг нь хүний биед шаардлагатай бүх амин хүчлийг хангаж чаддаг. Буурцагт ургамал, дүпү, темпе, квиноа, зарим үр тариа зэрэг эх үүсвэрүүд нь ургамлын гаралтай уургийн маш сайн сонголт юм. Гэсэн хэдий ч ургамлын гаралтай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүс уургийн хэрэгцээгээ хангахын тулд төрөл бүрийн ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэрийг хэрэглэж байгаа эсэх, уургийн шингээлт, шингээлтийг оновчтой болгохын тулд биологийн хүртээмж, хүнсний зохистой хослол зэрэг хүчин зүйлсийг харгалзан үзэх нь чухал юм.
Ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах уургийн хэмжээ, чанарын талаар ямар буруу ойлголт байдаг вэ?
Ургамлын гаралтай хоол хүнс хангалттай уураг дутагдалтай байдаг ба амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь цорын ганц найдвартай эх үүсвэр юм гэсэн нийтлэг буруу ойлголт юм. Гэсэн хэдий ч олон тооны ургамлын гаралтай хоол хүнс уураг ихтэй байдаг. Өөр нэг буруу ойлголт бол ургамлын гаралтай уураг нь амьтны уурагтай харьцуулахад чанар муутай байдаг. Ургамлын уураг нь зарим чухал амин хүчлүүдийн бага агууламжтай байж болох ч ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэрийг хослуулсан янз бүрийн хоолны дэглэмийг хэрэглэх нь шаардлагатай бүх амин хүчлийг хангаж чадна. Нэмж дурдахад ургамлын гаралтай уураг нь ханасан өөх тос, холестерины агууламж бага, эслэг ихтэй, чухал тэжээллэг бодисоор баялаг зэрэг эрүүл мэндийн бусад ашиг тусыг өгдөг.
Ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэрийг амьтны гаралтай уургийн эх үүсвэртэй харьцуулбал тэжээллэг чанар ямар байдаг вэ?
Ургамлын гаралтай уургийн эх үүсвэр нь амьтны гаралтай уургийн эх үүсвэртэй адил тэжээллэг чанартай байж болно. Амьтны гаралтай уураг нь бүх чухал амин хүчлийг их хэмжээгээр агуулж болох ч ургамлын гаралтай олон уураг нь амин хүчлийн бүрэн дүр төрхийг өгдөг. Нэмж дурдахад ургамлын гаралтай уураг нь амьтны гаралтай уурагтай харьцуулахад ханасан өөх тос, холестерин, илчлэг багатай байдаг. Эдгээр нь ихэвчлэн эслэг, антиоксидант, фитохимийн бодис зэрэг ашигтай шим тэжээлийг агуулдаг. Ерөнхийдөө ургамлын гаралтай сайн тэнцвэртэй хооллолт нь эрүүл амьдралын хэв маягт шаардлагатай бүх уураг, шим тэжээлийг хангахын зэрэгцээ зүрхний эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлж, архаг өвчний эрсдлийг бууруулдаг.
Уургийн хэрэглээгээ зөвхөн ургамлын гаралтай уураг хэрэглэх нь эрүүл мэндэд учирч болзошгүй эрсдэл бий юу?
Ургамлын гаралтай уургийн хоолны дэглэм нь хангалттай уургийн хэрэглээг хангаж чаддаг ч сайн төлөвлөөгүй тохиолдолд эрүүл мэндэд эрсдэлтэй байдаг. Ургамлын гаралтай уургууд нь зарим чухал амин хүчлүүдээр дутагдаж болзошгүй тул зохих ёсоор тэнцвэржүүлээгүй тохиолдолд дутагдалд хүргэдэг. Нэмж дурдахад зарим ургамлын уураг нь фитат, лектин зэрэг шим тэжээлийн эсрэг бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь шим тэжээлийн шингээлтийг сааруулж, хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч ургамлын гаралтай уургийн төрөл бүрийн эх үүсвэрийг хэрэглэж, янз бүрийн төрлийн ургамлын уургийг хослуулан, тэнцвэртэй хооллолтоор дамжуулан шаардлагатай шим тэжээлийг хангалттай хэмжээгээр авах замаар эдгээр эрсдлийг бууруулж болно. Эрүүл мэндийн мэргэжилтэн эсвэл бүртгэлтэй хоол тэжээлийн мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх нь ургамлын гаралтай уургийн хоолны дэглэмийн зөв хооллолтыг хангахад тусална.
Уургаар баялаг, хүний биед шаардлагатай бүх амин хүчлийг хангаж чадах ургамлын гаралтай хүнсний жишээ юу вэ?
Уургаар баялаг, хүний биед шаардлагатай бүх амин хүчлээр хангадаг ургамлын гаралтай хүнсний зарим жишээнд квиноа, дүпү, темпе, сэвэг зарам, вандуй, хар шош, чиа үр, олсны үр, спирулина орно. Эдгээр хоол нь уургийн маш сайн эх үүсвэр төдийгүй бусад олон төрлийн шим тэжээлийг агуулдаг тул ургамлын гаралтай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст маш сайн сонголт болдог.