मासु प्रेमीहरूको लागि परम शाकाहारी फिक्स

"एथिकल भेगन" पुस्तकका लेखक जोर्डी कासामिटजानाले शाकाहारी नबन्नुको बहानाको रूपमा मानिसहरू भन्छन् "मलाई मासुको स्वाद मनपर्छ" भन्ने सामान्य टिप्पणीको अन्तिम शाकाहारी जवाफ खोज्छ।

पहिलो पटक चाख्दा मलाई घृणा लाग्यो।

यो 1970 को प्रारम्भमा भएको हुन सक्छ जब मेरो बुबाले मलाई समुद्र तटमा कोला सकिएको कारण टनिक पानीको बोतल किन्नुभयो। मलाई लाग्यो कि यो चम्किलो पानी हुनेछ, त्यसैले जब मैले यसलाई मेरो मुखमा हाले, मैले यसलाई घृणाले थुकें। तीतो स्वादले मलाई अचम्ममा परेको थियो, र मैले यसलाई घृणा गरें। मलाई यो तीतो तरल विष जस्तै स्वाद भएकोले मानिसहरूलाई कसरी मन पर्न सक्छ भन्ने कुरा मैले बुझ्न सकिनँ भनेर मलाई धेरै विशिष्टताका साथ सम्झना छ (मलाई थाहा थिएन कि तीतोपन क्विनाइनबाट आएको हो, मलेरिया विरोधी यौगिक जुन सिन्कोना रूखबाट आउँछ)। केही वर्षपछि मैले मेरो पहिलो बियर प्रयास गरें, र मैले पनि त्यस्तै प्रतिक्रिया पाएँ। तीतो थियो! जे होस्, मेरो किशोरावस्थाको अन्त्यमा, म एक पेशेवर जस्तै टनिक पानी र बियर पिउने थिएँ।

अब, मेरो मनपर्ने खानाहरू मध्ये एक ब्रसेल्स स्प्राउट्स हो - तिनीहरूको तीतो स्वादको लागि चिनिन्छ - र मलाई कोला पेयहरू धेरै मीठो लाग्छ। मेरो स्वादको भावनालाई के भयो? म कसरी एक पटक केहि मन नपराउन सक्छु, र पछि मनपर्छ?

यो हास्यास्पद छ कि स्वाद कसरी काम गर्दछ, हैन? हामी क्रिया स्वाद पनि प्रयोग गर्छौं जब यसले अन्य इन्द्रहरूलाई असर गर्छ। हामी संगीतमा कसैको स्वाद, पुरुषहरूमा स्वाद, फेसनमा स्वाद के हो भनेर सोध्छौं। यो क्रियाले हाम्रो जिब्रो र तालुमा अनुभव हुने संवेदनाभन्दा बाहिर केही शक्ति प्राप्त गरेको देखिन्छ। म जस्तै शाकाहारीहरू सडकमा बाहिर निस्कँदा पनि अपरिचितहरूलाई पशु शोषणलाई समर्थन गर्न रोक्न र सबैको फाइदाको लागि शाकाहारी दर्शनलाई अपनाउन मद्दत गर्ने प्रयासमा थोरै शाकाहारी आउटरिच गर्नको लागि, हामी प्राय: यो जंगली क्रिया प्रयोग गरेर प्रतिक्रियाहरू पाउँछौं। हामी प्रायः सुन्छौं, "म कहिल्यै शाकाहारी हुन सक्दिन किनभने मलाई मासुको स्वाद धेरै मन पर्छ"।

यदि तपाइँ यसको बारेमा सोच्नुहुन्छ भने, यो एक अनौठो जवाफ हो। यो भिडभाड भएको सपिङ मलमा कार चलाउँदै आएको कसैलाई रोक्न खोज्नु र “म रोक्न सक्दिनँ, मलाई रातो रंग धेरै मन पर्छ!” भनी भन्न खोज्नु जस्तै हो। अरूको पीडामा चिन्तित अपरिचित व्यक्तिलाई मानिसहरूले किन यस्तो जवाफ दिन्छन्? कहिलेदेखि स्वाद कुनै पनि कुराको लागि मान्य बहाना हो?

यी प्रकारका जवाफहरू मलाई अनौठो लाग्न सक्छ, मलाई लाग्छ कि मानिसहरूले किन "मासुको स्वाद" बहाना प्रयोग गरे, र यो शाकाहारीको लागि उपयोगी छ भने, यो सामान्य टिप्पणीको लागि अन्तिम शाकाहारी जवाफको एक प्रकारको संकलन गर्नुको कारण यो अलिकति विघटन गर्न लायक छ। त्यहाँ बाहिर आउटरीचर्स संसार बचाउन प्रयास गर्दै।

स्वाद सापेक्ष छ

टनिक पानी वा बियर संग मेरो अनुभव अद्वितीय छैन। धेरैजसो बालबालिकाले तीतो खानेकुरा र पेय पदार्थहरू मन पराउँदैनन् र मीठो खानेकुराहरू मन पराउँछन्। प्रत्येक आमाबाबुलाई यो थाहा छ - र एक बिन्दु वा अर्कोमा आफ्नो बच्चाको व्यवहार नियन्त्रण गर्न मिठासको शक्ति प्रयोग गरेको छ।

यो सबै हाम्रो जीन मा छ। तीतो खानेकुरालाई घृणा गर्ने बच्चाको लागि विकासवादी फाइदा छ। हामी, मानवहरू, केवल एक प्रकारको बाँदर हौं, र बाँदरहरू, धेरैजसो प्राइमेटहरू जस्तै, बच्चाहरूलाई जन्म दिन्छन् जो आमामाथि चढ्छन् र हुर्कन केही समय बिताउँछन् जब आमाले तिनीहरूलाई जंगल वा सवानामा बोक्छन्। सुरुमा, तिनीहरूले भर्खर स्तनपान गरेका छन्, तर एक बिन्दुमा तिनीहरूले ठोस खाना खान सिक्नुपर्छ। तिनीहरूले त्यो कसरी गर्छन्? आमाले के खान्छिन् भनेर हेरेर र उनको नक्कल गर्न खोज्छिन्। तर समस्या यही हो । जिज्ञासु बच्चा प्राइमेटहरूका लागि यो गाह्रो हुँदैन, विशेष गरी यदि तिनीहरू आमाको ढाडमा छन् भने, तिनीहरूका आमाहरूले यो थाहा नपाइकन फल वा बिदाको लागि पुग्न, र सबै बिरुवाहरू खान योग्य छैनन् (केही विषाक्त पनि हुन सक्छन्। ) आमाहरूले तिनीहरूलाई सधैं रोक्न सक्षम नहुन सक्छ। यो एक जोखिमपूर्ण अवस्था हो जसको सामना गर्न आवश्यक छ।

यद्यपि, विकासले समाधान प्रदान गरेको छ। यसले पकाएको खाद्य फल नभएको कुनै पनि चीजलाई बच्चा प्राइमेटको लागि तितो बनायो, र त्यो बच्चाको लागि तीतो स्वादलाई घिनलाग्दो स्वादको रूपमा लिन्छ। मैले पहिलो पटक टनिक पानी (उर्फ सिन्कोना रूखको बोक्रा) को प्रयास गर्दा गरे जस्तै, यसले बच्चाहरूलाई कुनै पनि सम्भावित विषबाट बच्न, तिनीहरूको मुखमा राखेको थुक्छ। एकचोटि त्यो बच्चा हुर्कन्छ र उचित खाना के हो भनेर जान्दछ, त्यसपछि तितोपनको लागि यो अतिरंजित प्रतिक्रिया आवश्यक पर्दैन। यद्यपि, मानव प्राइमेटको विशेषताहरू मध्ये एक नियोटेनी (वयस्क जनावरमा किशोर सुविधाहरूको अवधारण) हो, त्यसैले हामीले यो प्रतिक्रियालाई अन्य बाँदरहरू भन्दा केही वर्ष लामो राख्न सक्छौं।

यसले हामीलाई रोचक कुरा बताउँछ। पहिलो, त्यो स्वाद उमेर संगै परिवर्तन हुन्छ, र हाम्रो जीवनको एक समयमा के स्वादिष्ट हुन सक्छ, अब पछि स्वादिष्ट नहुन सक्छ - र अर्को तरिका। दोस्रो, त्यो स्वादमा आनुवंशिक कम्पोनेन्ट र सिकेको कम्पोनेन्ट दुवै हुन्छ, जसको मतलब अनुभवले त्यसलाई असर गर्छ (तपाईंलाई सुरुमा केही मन नपर्न सक्छ तर, प्रयास गरेर, "यो तपाईंमा बढ्छ।" त्यसोभए, यदि शाकाहारी शंकास्पदले हामीलाई बताउँछ भने उनीहरूलाई मासुको स्वाद यति धेरै मनपर्छ कि मासु नखाने सोचाइ सहन सक्दैन, त्यहाँ एउटा सजिलो जवाफ छ जुन तपाईले दिन सक्नुहुन्छ: स्वाद परिवर्तन ।

औसत मानिसको 10,000 स्वादका कोपिलाहरू , तर उमेरसँगै, 40 वर्षको उमेरमा, यी पुन: उत्पन्न हुन बन्द हुन्छन्, र स्वादको भावना त्यसपछि सुस्त हुन्छ। गन्धको भावनामा पनि त्यस्तै हुन्छ, जसले "स्वाद अनुभव" मा पनि महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। विकासवादी बोल्दै, खानामा गन्धको भूमिका पछि खानाको राम्रो स्रोत फेला पार्न सक्षम हुनु हो (जस्तै गन्धहरू राम्ररी याद गरिन्छ), र निश्चित दूरीमा। स्वादको भावना भन्दा खाना बीचको भिन्नता बताउनमा गन्धको भावना धेरै राम्रो छ किनभने यसलाई टाढामा काम गर्न आवश्यक छ, त्यसैले यो अधिक संवेदनशील हुन आवश्यक छ। अन्तमा, खानाको स्वादको बारेमा हामीसँग भएको सम्झना भनेको खानाको स्वाद र गन्धको संयोजन हो, त्यसैले जब तपाइँ "मलाई मासुको स्वाद मनपर्छ" भन्नुहुन्छ, तपाइँ भन्नुहुन्छ "मलाई मासुको स्वाद र गन्ध मन पर्छ। ", सटीक हुन। यद्यपि, स्वाद कलहरू जस्तै, उमेरले हाम्रो सुगन्ध रिसेप्टरहरूलाई पनि असर गर्छ, जसको मतलब यो हो कि, समयको साथ, हाम्रो स्वाद अनिवार्य रूपमा र उल्लेखनीय रूपमा परिवर्तन हुन्छ।

तसर्थ, हामी जवान हुँदा स्वादिष्ट वा घिनलाग्दो खानेकुराहरू हामीले वयस्कतामा मनपर्ने वा घृणा गर्ने खानाहरू भन्दा फरक हुन्छन्, र यी पनि हामी मध्यम उमेरमा पुगेपछि परिवर्तन हुन्छ र हरेक वर्ष परिवर्तन भइरहन्छ किनभने हाम्रो इन्द्रियहरू परिवर्तन हुँदैछन्। ती सबैले हाम्रो दिमागमा खेल खेल्छ र हामीलाई के मनपर्छ वा स्वाद-बुद्धिमा छैन भन्ने बारे सही हुन गाह्रो बनाउँछ। हामीले के घृणा र मनपराउने गर्यौं भनेर हामीले सम्झन्छौं र हामी अझै पनि गर्छौं, र यो बिस्तारै हुन्छ, हामीले हाम्रो स्वादको भावना कसरी परिवर्तन हुँदैछ भनेर ध्यान दिँदैनौं। फलस्वरूप, "स्वाद" को स्मृतिलाई वर्तमानमा केही नखाने बहानाको रूपमा प्रयोग गर्न सक्दैन, किनकि त्यो स्मृति अविश्वसनीय हुनेछ र आज तपाईंले आफूलाई मनपर्ने चीजको स्वाद मन पराउन छोड्न सक्नुहुन्छ, र आफूलाई मन पराउन थाल्न सक्नुहुन्छ। घृणा।

मानिसहरू आफ्नो खानामा अभ्यस्त हुन्छन्, र यो स्वाद प्राथमिकताहरूको बारेमा मात्र होइन। यो होइन कि मानिसहरूले शब्दको कडा अर्थमा खानाको स्वादलाई "मन पराउँछन्", बरु स्वाद, गन्ध, बनावट, ध्वनि, र रूप, र संयोजनको एक वैचारिक अनुभवको विशेष संयोजनको संवेदी अनुभवमा बानी बसाल्नुहोस्। मूल्यवान परम्परा, ग्रहण प्रकृति, सुखद स्मृति, कथित पोषण मूल्य, लिङ्ग-उपयुक्तता, सांस्कृतिक सम्बन्ध, र सामाजिक सन्दर्भ - जानकारी छनोटमा, खानाको अर्थ यसबाट प्राप्त संवेदी अनुभव भन्दा बढी महत्त्वपूर्ण हुन सक्छ (जस्तै क्यारोल जे एडम्समा। मासुको यौन राजनीति पुस्तक )। यी कुनै पनि चरहरूमा परिवर्तनहरूले फरक अनुभव सिर्जना गर्न सक्छ, र कहिलेकाहीँ मानिसहरू नयाँ अनुभवहरूबाट डराउँछन् र उनीहरूलाई पहिले नै थाहा भएको कुरामा अडिग रहन रुचाउँछन्।

स्वाद परिवर्तनीय, सापेक्ष, र ओभररेट गरिएको छ, र उत्कृष्ट निर्णयहरूको आधार हुन सक्दैन।

गैर-मासुको स्वाद राम्रो हुन्छ

मैले एक पटक एउटा डकुमेन्ट्री हेरेँ जसले मलाई बलियो छाप छोड्यो। सन् १९९३ मा पपुवा न्यु गिनीको टुलाम्बिस जनजातिका मानिसहरूको पहिलो पटक भेट भएको बेल्जियमका मानवशास्त्री जीन पियरे ड्युटिलेक्सको बारेमा थियो , जसले यसअघि कुनै गोरा व्यक्तिलाई भेटेका थिएनन्। दुई संस्कृतिका मानिसहरूले कसरी पहिलो पटक भेटे र कसरी उनीहरूले एकअर्कासँग कुराकानी गरे त्यो मनमोहक थियो, सुरुमा तौलाम्बिसहरू डरलाग्दो र आक्रामक थिए, र त्यसपछि थप आरामदायी र मैत्रीपूर्ण थिए। तिनीहरूको विश्वास प्राप्त गर्न, मानवशास्त्रीले तिनीहरूलाई केही खाना प्रस्ताव गरे। उनले आफ्नो र आफ्नो दलका लागि केही सेतो भात पकाएर तोलाम्बिसलाई दिए। जब तिनीहरूले यो प्रयास गरे, तिनीहरूले यसलाई घृणामा अस्वीकार गरे (मलाई अचम्म लागेन, सेतो चामल, पूरै दालको चामलको विपरीत - मैले अहिले खाएको एक मात्र - एकदम प्रशोधित खाना हो। तर यहाँ चाखलाग्दो कुरा आउँछ। मानवशास्त्रीले केही थपे। चामलमा नुन, र तिनीहरूलाई फिर्ता दिए, र यस पटक तिनीहरूले यो मन पराए।

यहाँ के पाठ छ? त्यो नुनले तपाइँको इन्द्रियहरूलाई छल गर्न सक्छ र तपाइँलाई प्राकृतिक रूपमा मन नपर्ने चीजहरू मन पराउन सक्छ। अर्को शब्दमा भन्नुपर्दा, नुन (जसलाई धेरैजसो डाक्टरहरूले तपाईंलाई ठूलो परिमाणमा बेवास्ता गर्न सुझाव दिनेछन्) एक धोखा दिने तत्व हो जसले राम्रो खाना पहिचान गर्न तपाईंको प्राकृतिक प्रवृत्तिसँग गडबड गर्छ। यदि नुन तपाईंको लागि राम्रो छैन (यसमा सोडियम यदि तपाईंसँग पर्याप्त पोटासियम छैन भने, सटीक हुनको लागि), हामीलाई किन यो धेरै मनपर्छ? ठिक छ, किनकि यो ठूलो मात्रामा तपाईंको लागि मात्र खराब छ। कम मात्रामा, हामीले पसिना वा पिसाबबाट गुमाउन सक्ने इलेक्ट्रोलाइटहरू पुनःपूर्ति गर्न आवश्यक छ, त्यसैले नुन मन पराउनु र आवश्यक पर्दा यसलाई प्राप्त गर्नु अनुकूल हुन्छ। तर यसलाई सँधै आफ्नो साथमा बोक्नु र यसलाई सबै खानामा थप्नु हामीलाई आवश्यक परेको बेला होइन, र प्रकृतिमा नुनका स्रोतहरू हामीजस्ता प्राइमेटहरूका लागि दुर्लभ छन्, हामीले यसलाई लिन रोक्नको लागि प्राकृतिक तरिका विकसित गरेका छैनौं (हामीले ' जब हामीसँग पर्याप्त मात्रामा हुन्छ तब नुनलाई घृणा गर्छ जस्तो लाग्दैन)।

यस्तो धोखाधडी गुणहरूसँग नुन मात्र घटक होइन। त्यहाँ समान प्रभावहरू भएका अन्य दुई छन्: परिष्कृत चिनी (शुद्ध सुक्रोज) र असंतृप्त फ्याट, दुबैले तपाईंको दिमागमा सन्देश पठाउँदछ कि यो खानामा धेरै क्यालोरीहरू छन् र त्यसैले तपाईंको दिमागले तपाईंलाई तिनीहरू जस्तै बनाउँदछ (प्रकृतिमा तपाईंले उच्च क्यालोरी पाउनुहुनेछैन। अक्सर खाना)। यदि तपाइँ कुनै पनि चीजमा नुन, परिष्कृत चिनी, वा संतृप्त फ्याट थप्नुहुन्छ भने, तपाइँ यसलाई कसैलाई स्वादिष्ट बनाउन सक्नुहुन्छ। तपाईंले आफ्नो दिमागमा "आकस्मिक खाना" चेतावनी ट्रिगर गर्नुहुनेछ जसले तपाईंलाई कुनै पनि अन्य स्वादलाई ट्रम्प बनाउँदछ मानौं तपाईंले तुरुन्तै सङ्कलन गर्न आवश्यक खजाना फेला पार्नुभयो। सबै भन्दा नराम्रो कुरा, यदि तपाईंले एकै समयमा तीनवटा सामग्रीहरू थप्नुभयो भने, तपाईंले विषलाई भोक लगाउन सक्ने बिन्दुमा पनि बनाउन सक्नुहुन्छ कि मानिसहरूले तिनीहरू मरुन्जेल यसलाई खाइरहनेछन्।

आधुनिक खाद्य उत्पादनले यही गर्छ, र यही कारणले गर्दा मानिसहरू अस्वास्थ्यकर खानेकुरा खाएर मरिरहन्छन्। नुन, संतृप्त फ्याट र परिष्कृत चिनीहरू आधुनिक खानाका तीन लत "दुष्टहरू" हुन्, र अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फास्ट फूडका स्तम्भहरू हुन् जुन डाक्टरहरूले हामीलाई टाढा जान आग्रह गरिरहन्छन्। Toulambis को सबै सहस्राब्दी बुद्धि त्यो "जादुई" स्वाद विघटन गर्ने को छर्केर फ्याँकिएको थियो, तिनीहरूलाई खाद्य जाल मा प्रलोभन आधुनिक सभ्यताहरु मा फँसिएको छ।

जे होस्, यी तीन "शैतानहरू" ले हाम्रो स्वाद परिवर्तन गर्नु भन्दा बढि केहि गर्छ: तिनीहरूले यसलाई सुन्न पार्छन्, यसलाई अति-संवेदनशीलताले बलियो बनाउँछन्, त्यसैले हामी बिस्तारै अरू कुनै चीजको स्वाद लिने क्षमता गुमाउँछौं र हामीलाई उपलब्ध स्वादहरूको सूक्ष्मताहरू गुमाउँछौं। हामी यी तीन दबदबा सामग्रीहरूमा लत बनाउँछौं, र हामी महसुस गर्छौं कि, तिनीहरू बिना, अब सबै कुरा नरम हुन्छ। राम्रो कुरा यो हो कि यो प्रक्रिया उल्टाउन सकिन्छ, र यदि हामीले यी तीन अवरोधकहरूको सेवन घटाउँछौं भने, हामीले स्वादको भावनालाई पुन: प्राप्ति गर्छौं - जुन म प्रमाणित गर्न सक्छु जब मैले जेनेरिक शाकाहारी आहारबाट सम्पूर्ण फूड्स प्लान्टमा स्विच गरें। कम प्रशोधन र कम नुन संग आधारित आहार।

त्यसोभए, जब मानिसहरूले उनीहरूलाई मासुको स्वाद मनपर्छ भन्छन्, के तिनीहरू साँच्चै, वा तिनीहरू पनि नुन वा बोसोले मोहित भएका छन्? ठिक छ, तपाईलाई जवाफ थाहा छ, हैन? मानिसहरूलाई काँचो मासुको स्वाद मन पर्दैन। वास्तवमा, यदि तपाईंले तिनीहरूलाई यो खानु भयो भने धेरै मानिसहरूले बान्ता गर्नेछन्। तपाईंले यसको स्वाद, बनावट, र गन्धलाई यसलाई स्वादिष्ट बनाउन परिवर्तन गर्न आवश्यक छ, त्यसैले जब मानिसहरूले उनीहरूलाई मासु मनपर्छ भन्छन्, उनीहरूलाई वास्तवमा तपाईंले मासुको वास्तविक स्वाद हटाउन के गर्नुभयो भन्ने मनपर्छ। खाना पकाउने प्रक्रियाले त्यसको एक हिस्सा बनायो किनभने तातोसँग पानी निकालेर, कुकले जनावरको तन्तुमा रहेको लवणलाई केन्द्रित गर्यो। गर्मीले बोसोलाई पनि परिवर्तन गर्‍यो, यसले केही नयाँ बनावट थप्यो। र, निस्सन्देह, कुकले प्रभाव बढाउन वा थप बोसो थप्नको लागि अतिरिक्त नुन र मसला थपेको हुन्छ (उदाहरणका लागि, फ्राइङको समयमा तेल। यो पर्याप्त नहुन सक्छ, यद्यपि। मासु मानिसहरूलाई धेरै घिनलाग्दो छ (जस्तै हामी फ्रुगिभर हौं। हाम्रा नजिकका आफन्तहरू जस्तै प्रजातिहरू ), कि हामीले यसको आकार पनि परिवर्तन गर्नुपर्छ र यसलाई फल जस्तै बनाउनु पर्छ (उदाहरणका लागि, केरा जस्तै नरम र गोलाकार वा केरा जस्तै लामो बनाउन), र तरकारी र अन्य बिरुवा सामग्री संग सेवा गर्नुहोस्। यसलाई भेषमा राख्नको लागि - मांसाहारी जनावरहरूले मासु खाँदैनन् जुन तिनीहरूले मन पराउँछन्।

उदाहरणका लागि, हामी गोरुको खुट्टाको मांसपेशी भेषमा रगत, छाला र हड्डीहरू हटाउँछौं, सबै एकैसाथ टुक्रा-टुक्रा गर्छौं, त्यसबाट एउटा बल बनाउँछौं जसलाई हामी एक छेउबाट सपाट गर्छौं, नुन र मसलाहरू थप्छौं र यसलाई कम गर्न जलाउँछौं। पानीको मात्रा र बोसो र प्रोटिन परिवर्तन गर्नुहोस्, र त्यसपछि यसलाई गहुँको दाना र तिलको बीउबाट बनेको गोल रोटीको दुई टुक्राको बीचमा राख्नुहोस् ताकि सबै गोलाकार रसदार फल जस्तो देखिन्छ, बीचमा काकडी, प्याज र सलाद जस्ता केही बोटहरू राख्नुहोस्, र थप्नुहोस्। केहि टमाटरको चटनी यसलाई रातो बनाउनको लागि। हामी गाईबाट बर्गर बनाउँछौं र यसलाई खान रमाइलो गर्छौं किनभने यसको स्वाद अब काँचो मासु जस्तो हुँदैन, र यो फल जस्तै देखिन्छ। हामी कुखुराको साथ पनि त्यस्तै गर्छौं, तिनीहरूलाई गहुँ, बोसो र नुनले ढाक्दा मासु नदेखिने डलाहरू बनाउँछौं।

आफूलाई मासुको स्वाद मनपर्छ भन्‍नेहरू सोच्छन्, तर मान्दैनन्। खाना पकाउनेहरूले मासुको स्वाद परिवर्तन गरेर फरक फरक बनाएको उनीहरूलाई मन पर्छ। उनीहरूलाई मनपर्छ कि नुन र परिमार्जित फ्याटले मासुको स्वाद कसरी मास्क गर्छ र यसलाई गैर-मासुको स्वादको नजिक बनाउँछ। र के अनुमान? कुकहरूले बिरुवाहरूसँग पनि त्यसै गर्न सक्छन् र तिनीहरूलाई नुन, चिनी र बोसोको साथसाथै तिनीहरूलाई आफूले मनपर्ने आकार र रङहरूमा परिवर्तन गरेर थप स्वादिलो ​​बनाउन सक्छन्। बर्गर , ससेज र नगेटहरू बनाउन सक्छन् , जति मीठो, नुन र फ्याटी जस्तो तपाईंलाई मनपर्छ यदि तपाईंले यो चाहनुहुन्छ भने — २० वर्षभन्दा बढी शाकाहारी भइसकेपछि, म अब त्यस्तो गर्दिन। बाटो।

^औं दोस्रो दशकमा , स्वादले तपाईंलाई शाकाहारी बन्नबाट रोक्छ भन्ने दाबी गर्न अब कुनै बहाना छैन जुन प्रत्येक गैर-शाकाहारी परिकार वा खानाको लागि हो, त्यहाँ शाकाहारी संस्करण छ जुन धेरै मानिसहरूले समान भेट्टाउँछन् यदि तिनीहरू त्यो शाकाहारी हो भनेर भनिएको थिएन (जस्तै हामीले २०२२ मा देख्यौं जब बेलायतका एक एन्टी-वेगन " ससेज विशेषज्ञ " लाई लाइभ टिभीमा शाकाहारी सॉसेज "लुसियस र मनमोहक" हो र उसले "यसमा मासुको स्वाद लिन सक्छ" भनेर ठगियो, किनकि उसलाई विश्वास गर्न लगाइएको थियो कि यो वास्तविक सुँगुरको मासु हो)।

त्यसोभए, "म शाकाहारी हुन सक्दिन किनभने मलाई मासुको स्वाद धेरै मनपर्छ" भन्ने टिप्पणीको अर्को जवाफ निम्न छ: " हो, तपाईं सक्नुहुन्छ, किनकि तपाईंलाई मासुको स्वाद मनपर्दैन, तर खाना पकाउने र शेफहरूले बनाएको स्वाद मनपर्दैन। यसबाट, र उही शेफहरूले तपाईंलाई मनपर्ने स्वाद, गन्ध र बनावटहरू पुन: सिर्जना गर्न सक्छन् तर कुनै पनि जनावरको मासु प्रयोग नगरी। चतुर मांसाहारी शेफहरूले तपाईंलाई तिनीहरूको मासुको भाँडाहरू मन पराउनका लागि ठगिदिए, र अझ बढी चतुर शाकाहारी शेफहरूले पनि तपाईंलाई बोटबिरुवामा आधारित परिकारहरू मन पराउन ठगाउन सक्छन् (तिनीहरूले प्रशोधन नगरी धेरै बोटबिरुवाहरू पहिले नै स्वादिष्ट हुन्छन्, तर तिनीहरूले यो तपाईंको लागि गर्छन्। यदि तपाईं चाहनुहुन्छ भने आफ्नो लत राख्न सक्नुहुन्छ)। यदि तपाईंले मांसाहारी शेफहरूलाई दिनुभएझैं तपाईंले तिनीहरूलाई आफ्नो स्वाद छल्न दिनुभएन भने, स्वादले शाकाहारी बन्न तपाईंको अनिच्छासँग कुनै सरोकार राख्दैन, तर पूर्वाग्रह हो।”

स्वादको नैतिकता

प्रशोधित शाकाहारी खानालाई संदिग्ध तर प्रशोधित गैर-शाकाहारी खानाहरूलाई स्वीकार गर्ने यो दोहोरो मानकले शाकाहारीवादको अस्वीकारको स्वादसँग कुनै सरोकार छैन भनी प्रकट गर्छ। यसले देखाउँछ कि यो बहाना प्रयोग गर्नेहरूले शाकाहारीवादलाई "छनोट" भन्ने अर्थमा विश्वास गर्छन् जुन एक अप्रासंगिक व्यक्तिगत विचार हो, शब्दको गैर-संवेदनशील अर्थमा "स्वाद" को कुरा मात्र हो, र कुनै न कुनै रूपमा यो गलत व्याख्याको प्रयोग गरेर अनुवाद गर्नुहोस्। "मासुको स्वाद" भनी टिप्पणी गर्दै तिनीहरूले राम्रो बहाना दिए। तिनीहरूले "स्वाद" को दुई अर्थहरू मिश्रण गर्दै छन् यो बाहिरबाट कति हास्यास्पद लाग्छ (जस्तै "म रोक्न सक्दिन, मलाई रातो रंग धेरै मनपर्छ" उदाहरण मैले अघि उल्लेख गरेको छु)।

यो ठ्याक्कै हो किनभने तिनीहरू सोच्छन् कि शाकाहारीवाद एक फेसन प्रवृत्ति वा मामूली छनोट हो कि तिनीहरूले यससँग सम्बन्धित कुनै पनि नैतिक विचारहरू लागू गर्दैनन्, र यो हो जब तिनीहरू गलत भए। तिनीहरू जान्दैनन् कि शाकाहारीवाद एक दर्शन हो जसले सबै प्रकारका पशु शोषण र जनावरहरूमाथिको क्रूरतालाई बहिष्कार गर्न खोज्छ, त्यसैले शाकाहारीहरूले बोट-आधारित खाना खान्छन् किनभने तिनीहरू मासु वा दुग्धको स्वाद भन्दा यसको स्वादलाई प्राथमिकता दिन्छन् (भले पनि तिनीहरू हुन सक्छ), तर किनभने उनीहरूले पशु शोषणबाट आउने उत्पादनको उपभोग (र भुक्तानी) गर्नु नैतिक रूपमा गलत हो भन्ने ठान्छन्। शाकाहारीहरूले मासुको अस्वीकार गर्नु नैतिक मुद्दा हो, स्वादको समस्या होइन, त्यसैले "मासुको स्वाद" बहाना प्रयोग गर्नेहरूलाई यो कुरा औंल्याउनुपर्छ।

उनीहरूलाई नैतिक प्रश्नहरूको सामना गर्न आवश्यक छ जसले उनीहरूको टिप्पणीको मूर्खतालाई उजागर गर्दछ। उदाहरणका लागि, के बढी महत्त्वपूर्ण छ, स्वाद वा जीवन? कसैको स्वाद हेरेर मार्नु नैतिक रूपमा स्वीकार्य छ जस्तो लाग्छ? वा तिनीहरूले कसरी गन्ध गर्छन्? वा तिनीहरू कस्तो देखिन्छन् भनेर? वा तिनीहरूको आवाजको कारण? यदि तपाईलाई धेरै राम्रो स्वादको लागि पकाइएको हो भने के तपाईले मानिसहरूलाई मारेर उपभोग गर्नुहुन्छ? यदि तपाईं आफ्नो खुट्टालाई उत्कृष्ट कसाईहरूले काटेर संसारका उत्कृष्ट शेफहरूले पकाउनुभयो भने के तपाईं खानुहुनेछ? के तपाइँको स्वाद कलियों एक संवेदनशील प्राणी को जीवन भन्दा बढी महत्त्वपूर्ण छ?

सत्य यो हो कि शाकाहारीवाद (वा शाकाहार) लाई अस्वीकार गर्ने कोही छैन किनभने उनीहरूले जे भने पनि मासुको स्वाद धेरै मन पराउँछन्। तिनीहरूले यो भन्छन् किनभने यो भन्न सजिलो छ र तिनीहरू सोच्छन् कि यो राम्रो जवाफ जस्तो लाग्छ, किनकि कसैले कसैको स्वादको विरुद्धमा बहस गर्न सक्दैन, तर जब तिनीहरू आफ्नै शब्दहरूको बेवास्ताको सामना गर्छन् र यो प्रश्न होइन भनेर महसुस गराइन्छ। तिमीलाई मन पर्र्यो?" तर "नैतिक रूपमा सही के हो?", तिनीहरूले सम्भवतः अझ राम्रो बहाना खोज्ने प्रयास गर्नेछन्। एकपटक तपाईंले स्टेक र गाई, एक सॉसेज र सुँगुर, एक नगेट र कुखुरा, वा पग्लिएको स्यान्डविच र टुना माछा बीचको बिन्दुहरू जोड्नुभएपछि, तपाईंले तिनीहरूलाई विच्छेदन गर्न सक्नुहुन्न र तपाईंले गरेन जस्तो गरी आफ्नो जीवन जारी राख्न सक्नुहुन्न। यी जनावरहरूलाई खानाको रूपमा व्यवहार गर्दा केहि गलत।

दयालु खाना

शाकाहारी संदिग्धहरू तिनीहरूको योग्यताको बारेमा धेरै सोच नगरी कतै सुनेका रूढीवादी बहानाहरू प्रयोग गर्नका लागि कुख्यात छन् किनभने तिनीहरू अझै शाकाहारी नभएका कारणहरू लुकाउने गर्छन्। तिनीहरूले टिप्पणीहरू प्रयोग गर्न सक्छन् " बिरुवाहरूले पनि पीडा महसुस गर्छन्" , " म कहिल्यै शाकाहारी जान सक्दिन ", " यो जीवनको सर्कल हो ", " केनिन्स, यद्यपि ", र " तिमीले तपाइँको प्रोटिन कहाँबाट ल्याउँछौ " - र मैले लेख लेखेको छु। यी सबैको लागि अन्तिम शाकाहारी जवाफ पनि संकलन गर्दै - तिनीहरू शाकाहारी नहुनुको वास्तविक कारण नैतिक आलस्य, कमजोर आत्म-भाप, असुरक्षा, परिवर्तनको डर, एजेन्सीको अभाव, जिद्दी अस्वीकार, राजनीतिक अडान, असामाजिकता हो भन्ने तथ्य लुकाउन। पूर्वाग्रह, वा केवल चुनौतीपूर्ण बानी।

त्यसोभए, यसको लागि अन्तिम शाकाहारी जवाफ के हो? यहाँ यो आउँछ:

"समयको साथ स्वाद परिवर्तन हुन्छ , यो सापेक्ष छ, र प्रायः ओभररेट गरिएको छ, र महत्त्वपूर्ण निर्णयहरूको आधार हुन सक्दैन, जस्तै अरू कसैको जीवन वा मृत्यु। तपाईंको स्वाद कलियों एक संवेदनशील प्राणीको जीवन भन्दा बढी फरक पर्दैन। तर यदि तपाई मासुको स्वाद बिना बाँच्न सक्नुहुन्न भन्ने सोच्नुहुन्छ भने, यसले तपाईलाई शाकाहारी बन्नबाट रोक्न सक्दैन किनकि तपाईलाई मासुको स्वाद मन पर्दैन, तर खाना पकाउने र शेफहरूले बनाएको स्वाद, गन्ध, आवाज र रूप। यसबाट, र उही शेफहरूले तपाईंलाई मनपर्ने स्वाद, गन्ध र बनावटहरू पुन: सिर्जना गर्न सक्छन् तर कुनै पनि जनावरको मासु प्रयोग नगरी। यदि स्वाद तपाईंको शाकाहारी बन्नको लागि मुख्य बाधा हो भने, त्यसलाई पार गर्न सजिलो छ, किनकि तपाईंको मनपर्ने परिकारहरू शाकाहारी रूपमा पहिले नै अवस्थित छ, र तपाईंले फरक याद गर्नुहुने छैन।"

यदि तपाईं शाकाहारी हुनुहुन्न भने, थाहा पाउनुहोस्, सम्भवतः, तपाईंले आफ्नो सबै-समय मनपर्ने खाना अझै स्वाद गर्नुभएको छैन। केही समयपछि हेर्दा, शाकाहारी बनेका सबैले आफ्नो मनपर्ने खाना भेट्टाएका छन् जुन वनस्पति-आधारित संयोजनहरूको ठूलो संख्यामा उनीहरूसँग अहिले पहुँच छ, र त्यो उनीहरूबाट लुकेको केही नीरस कार्निष्ट व्यंजनहरूले उनीहरूको ताललाई सुन्न र उनीहरूको स्वादलाई धोका दिए। (मानिसहरूले खाने थोरै जनावरहरू भन्दा मानिसहरूले स्वादिष्ट खाना बनाउन सक्ने धेरै खानेकुराहरू छन्)। एकचोटि तपाईंले आफ्नो नयाँ आहारमा छाँटकाँट गरिसकेपछि र आफ्नो पुरानो लतहरू हटाइसकेपछि, शाकाहारी खानाले तपाईंलाई पहिलेको भन्दा राम्रो स्वाद मात्र होइन, तर अब यो अझ राम्रो महसुस गर्नेछ।

दयालु खाना भन्दा कुनै पनि खानाको स्वाद राम्रो हुँदैन, किनभने यसले तपाईंको मनपर्ने स्वाद र बनावट मात्र होइन, तर यसको अर्थ केही राम्रो र महत्त्वपूर्ण पनि हुन्छ। केही वर्षदेखि शाकाहारी भएको व्यक्तिको सामाजिक सञ्जाल खाता हेर्नुहोस् पीडा, र मृत्यु।

मलाई शाकाहारी खाना मन पर्छ।