Er plantebaserte dietter fullpakket med ultrabearbeidet mat?

De siste årene har ultrabearbeidet mat (UPF) blitt et fokuspunkt for intens gransking og debatt, spesielt i sammenheng med plantebaserte kjøtt- og meierialternativer. Medier og sosiale medier-påvirkere har ofte fremhevet disse produktene, noen ganger fremmet misoppfatninger og ubegrunnet frykt om forbruket deres. Denne artikkelen tar sikte på å dykke dypere inn i kompleksiteten rundt UPF-er og plantebaserte dietter, og tar opp vanlige spørsmål og avliver myter. Ved å utforske definisjoner og klassifiseringer av bearbeidet og ultrabearbeidet mat, og sammenligne ernæringsprofilene til veganske og ikke-veganske alternativer, søker vi å gi et nyansert perspektiv på denne aktuelle problemstillingen. I tillegg vil artikkelen undersøke de bredere implikasjonene av UPF-er i kostholdet vårt, utfordringene med å unngå dem, og rollen til plantebaserte produkter for å fremme miljømessig bærekraft og global matsikkerhet.

De siste årene har ultraprosessert mat (UPF) vært et tema for intens gransking og debatt, med plantebaserte kjøtt- og meierialternativer som er trukket frem av enkelte segmenter av media og sosiale medier.

Mangelen på nyanser i disse samtalene har ført til ubegrunnet frykt og myter om inntak av plantebasert kjøtt og melkeerstatninger eller overgang til plantebasert kosthold. I denne artikkelen tar vi sikte på å utforske problemet i større dybde og ta opp vanlige spørsmål rundt UPF-er og plantebaserte dietter.

Vegansk burger
Bildekreditt: AdobeStock

Hva er bearbeidet mat?

Ethvert matprodukt som har gjennomgått en viss grad av bearbeiding faller inn under begrepet "bearbeidet mat", som frysing, hermetikk, baking eller tilsetning av konserveringsmidler og smaksstoffer. Begrepet omfatter et bredt spekter av matvarer, fra minimalt bearbeidede varer som frossen frukt og grønnsaker til tungt bearbeidede produkter som potetgull og brus.

Andre vanlige eksempler på bearbeidet mat inkluderer:

  • Hermetiske bønner og grønnsaker
  • Frosne og ferdigretter
  • Brød og bakevarer
  • Snackmat som potetgull, kaker, kjeks og sjokolade
  • Noe kjøtt som bacon, pølser og salami

Hva er ultrabearbeidet mat?

Det er ingen universelt akseptert definisjon av UPF-er, men generelt sett anses en matvare som ultrabehandlet hvis den inneholder ingredienser de fleste ikke vil gjenkjenne eller ha på kjøkkenet hjemme. Den mest brukte definisjonen kommer fra NOVA-systemet 1 , som klassifiserer matvarer basert på bearbeidingsgrad.

NOVA klassifiserer matvarer i fire grupper:

  1. Ubehandlet og minimalt bearbeidet – Inkluderer frukt, grønnsaker, korn, belgfrukter, urter, nøtter, kjøtt, sjømat, egg og melk. Behandlingen endrer ikke maten nevneverdig, for eksempel frysing, avkjøling, koking eller hakking.
  2. Bearbeidede kulinariske ingredienser – Inkluderer oljer, smør, smult, honning, sukker og salt. Dette er stoffer som kommer fra gruppe 1 matvarer, men de blir ikke konsumert av seg selv.
  3. Bearbeidet mat – Inkluderer hermetiske grønnsaker, saltede nøtter, saltet, tørket, spekemat eller røkt kjøtt, hermetisert fisk, ost og frukt i sirup. Disse produktene har en tendens til å ha tilsatt salt, olje og sukker, og prosessene er designet for å forbedre smaken og lukten eller få dem til å vare lenger.
  4. Ultrabearbeidet mat – Inkluderer ferdige produkter som brød og boller, bakverk, kaker, sjokolade og kjeks, samt frokostblandinger, energidrikker, mikrobølgeovn og ferdigmat, paier, pasta, pølser, burgere, hurtigsupper og nudler.

NOVAs fulle definisjon av UPF er lang, men vanlige tegn på UPF er tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer, smaksforsterkere, farger, emulgatorer, søtningsmidler og fortykningsmidler. Metodene for behandling anses like problematiske som selve ingrediensene.

Hva er problemet med ultrabearbeidet mat?

Det er økende bekymring rundt overdreven forbruk av UPF-er fordi de har vært knyttet til en økning i fedme, økt risiko for hjerte- og karsykdommer, hypertensjon og visse kreftformer, samt negative effekter på tarmhelsen. 2 De har også fått kritikk for å være sterkt markedsført og oppmuntre til overforbruk. I Storbritannia anslås det at UPF-er utgjør mer enn 50 % av energiinntaket vårt. 3

Oppmerksomheten UPF-er har fått har ført til en utbredt misforståelse om at enhver form for prosessering automatisk gjør mat "dårlig" for oss, noe som ikke nødvendigvis er tilfelle. Det er viktig å erkjenne at praktisk talt all mat vi kjøper fra supermarkeder gjennomgår en form for prosessering og visse prosesser kan forlenge en matvares holdbarhet, sikre at den er trygg for konsum eller til og med forbedre dens ernæringsmessige profil.

NOVAs definisjon av UPF-er forteller ikke nødvendigvis hele historien om næringsverdien til et matprodukt, og noen eksperter har utfordret disse klassifiseringene.4,5

Faktisk fant en fersk studie at noen matvarer som regnes som UPF-er, som brød og frokostblandinger, kan være gunstige for helsen vår når de er en del av et balansert kosthold på grunn av deres høye fiberinnhold. 6 Public Health Englands Eatwell Guide anbefaler også matvarer som faller inn under NOVAs kategorier bearbeidet eller ultrabearbeidet, for eksempel bakte bønner med lite salt og fettfattig yoghurt. 7

Hvordan er veganske alternativer sammenlignet med ikke-veganske motparter?

Selv om plantebaserte produkter har blitt utpekt av noen kritikere av UPF-er, er forbruket av UPF-er ikke eksklusivt for folk som spiser et plantebasert kosthold. Plantebaserte kjøtt- og meierialternativer har ikke blitt konsekvent analysert i store studier på virkningen av UPF-er, og mer forskning er nødvendig for å fastslå de langsiktige helseeffektene av regelmessig inntak av disse matvarene.

Det er imidlertid mye bevis som knytter forbruk av bearbeidet kjøtt til visse kreftformer 8 og mange ikke-veganske matvarer som kjøtt og ost inneholder mye mettet fett, noe som øker risikoen for hjertesykdom.

Plantebaserte kjøtt- og meierialternativer varierer mye, siden det finnes hundrevis av forskjellige produkter og merker og ikke alle bruker samme prosesseringsnivå. For eksempel inneholder noen plantemelk tilsatt sukker, tilsetningsstoffer og emulgatorer, men andre gjør det ikke.

Plantebasert mat kan passe inn i forskjellige NOVA-kategorier, akkurat som ikke-vegansk mat gjør, så generalisering av all plantebasert mat gjenspeiler ikke næringsverdien til forskjellige produkter.

En annen kritikk av plantebaserte UPF-er er at de ikke kan være ernæringsmessig tilstrekkelige fordi de har blitt behandlet. Noen undersøkelser har funnet at bearbeidede plantebaserte kjøttalternativer har en tendens til å være høyere i fiber og lavere i mettet fett enn deres ikke-veganske kolleger. 9

En fersk studie fant også at noen plantebaserte burgere hadde høyere innhold av visse mineraler enn biffburgere, og selv om jerninnholdet var lavere i planteburgerne, var det like biotilgjengelig.10

Bør vi slutte å bruke disse produktene?

UPF-er bør selvfølgelig ikke fortrenge minimalt bearbeidet mat eller erstatte matlaging av sunne måltider fra bunnen av, men selve begrepet "bearbeidet" er vagt og kan opprettholde negativ skjevhet mot visse matvarer - spesielt ettersom noen mennesker er avhengige av disse matvarene på grunn av allergier og matintoleranse .

De fleste er tidsfattige og vil finne det vanskelig å lage mat fra bunnen av mesteparten av tiden, noe som gjør hyperfokuset på UPF-er veldig elitært.

Uten konserveringsmidler vil matsvinnet øke betraktelig ettersom produktene vil ha mye kortere holdbarhet. Dette vil føre til mer karbonproduksjon ettersom mer mat må produseres for å dekke mengden som går til spille.

Vi er også midt i en levekostnadskrise, og å unngå UPF-er helt vil strekke folks begrensede budsjetter.

Plantebaserte produkter har også en større rolle å spille i matsystemet vårt. Tallrike studier har vist at oppdrettsdyr for mat er skadelig for miljøet og ikke vil opprettholde en voksende global befolkning.

En overgang mot å spise mer plantebasert mat er nødvendig for å bekjempe klimakrisen og sikre global matsikkerhet. Bearbeidede plantebaserte alternativer som pølser, burgere, nuggets og melk uten melk hjelper folk med å gå over til et mer miljøvennlig kosthold, for ikke å snakke om å spare millioner av dyr fra lidelse.

Granskingen av plantebaserte alternativer er ofte feilaktig og mangler nyanser, og vi bør alle ha som mål å inkludere mer hel plantemat i kostholdet vårt.

Våre offisielle veganske deltakerundersøkelser forteller oss at mange bruker bearbeidede plantebaserte alternativer regelmessig når de beveger seg mot et sunnere vegansk kosthold, siden de er enkle å bytte til kjent mat.

Men når folk eksperimenterer med plantebasert spising, begynner de ofte å utforske nye smaker, oppskrifter og fullmat som belgfrukter og tofu, noe som gradvis reduserer deres avhengighet av bearbeidet kjøtt og meierialternativer. Til slutt blir disse produktene en sporadisk overbærenhet eller bekvemmelighetsalternativ i motsetning til en hverdagslig stift.

Forskning har konsekvent vist at en hel mat, plantebasert diett er høy i fiber og antioksidanter, i tillegg til å være lav i mettet fett. Plantebaserte dietter har vist seg å redusere risikoen for diabetes type 2, og har i noen tilfeller til og med reversert sykdommen. 11

Å spise plantebasert har også vært knyttet til lavere kolesterol 12 og blodtrykk, 13 reduserer risikoen for hjertesykdom. Å følge et plantebasert kosthold kan til og med redusere risikoen for å utvikle tarmkreft. 14 Når plantebaserte UPF-er blir oppsiktsvekkende av media og sosiale medier-påvirkere, blir fordelene med et sunt plantebasert kosthold altfor ofte utelatt fra samtalen.

Referanser:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. og Machado, P. (2019). Ultrabehandlet mat, kostholdskvalitet og helse ved bruk av NOVA-klassifiseringssystemet. [online] Tilgjengelig på: https://www.fao.org/ .

2. UNC Global Food Research Program (2021). Ultrabearbeidet mat: En global trussel mot folkehelsen. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Tilgjengelig på: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Åpnet 8. april 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA og Levy, RB (2019). Ultrabearbeidet mat og overdreven fritt sukkerinntak i Storbritannia: en nasjonalt representativ tverrsnittsstudie. BMJ Open, [online] 9(10), s.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. British Nutrition Foundation (2023). Konseptet med ultrabearbeidet mat (UPF). [online] nutrition.org. British Nutrition Foundation. Tilgjengelig på: https://www.nutrition.org.uk/ [Åpnet 8. april 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. og Darmon, N. (2022). Ultrabearbeidet mat: hvor funksjonelt er NOVA-systemet? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. og Wagner, K.-H. (2023). Forbruk av ultrabehandlet mat og risiko for multimorbiditet av kreft og kardiometabolske sykdommer: en multinasjonal kohortstudie. [online] thelancet.com. Tilgjengelig på: https://www.thelancet.com/ [Åpnet 8. april 2024].

7. Folkehelse England (2016). Eatwell guide. [online] gov.uk. Folkehelse England. Tilgjengelig på: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Åpnet 8. april 2024].

8. Cancer Research UK (2019). Gir det kreft å spise bearbeidet og rødt kjøtt? [online] Cancer Research UK. Tilgjengelig på: https://www.cancerresearchuk.org/ [Åpnet 8. april 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ og MacGregor, GA (2021). Ernæringsmessig kvalitet av plantebaserte kjøttprodukter tilgjengelig i Storbritannia: En tverrsnittsundersøkelse. Næringsstoffer, 13(12), s.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL og Sharp, P. (2023). Innhold og tilgjengelighet av mineraler i plantebaserte burgere sammenlignet med en kjøttburger. Næringsstoffer, 15(12), s.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Legeutvalget for ansvarlig medisin (2019). Diabetes. [online] Legekomiteen for ansvarlig medisin. Tilgjengelig på: https://www.pcrm.org/ [Åpnet 8. april 2024].

12. Legeutvalget for ansvarlig medisin (2000). Senke kolesterolet med et plantebasert kosthold. [online] Legekomiteen for ansvarlig medisin. Tilgjengelig på: https://www.pcrm.org/ [Åpnet 8. april 2024].

13. Legeutvalget for ansvarlig medisin (2014). Høyt blodtrykk . [online] Legekomiteen for ansvarlig medisin. Tilgjengelig på: https://www.pcrm.org/ [Åpnet 8. april 2024].

14. Tarmkreft Storbritannia (2022). Plantebasert kosthold kan redusere risikoen for tarmkreft. [online] Tarmkreft Storbritannia. Tilgjengelig på: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Åpnet 8. april 2024].

Merknad: Dette innholdet ble opprinnelig publisert på Veganuary.com og gjenspeiler ikke nødvendigvis synspunktene til Humane Foundation.

Vurder dette innlegget

Relaterte innlegg

hvorfor-er-vi-avhengige-av-meieriprodukter?