Для людей
Животноводство угрожает здоровью человека, эксплуатирует работников и загрязняет сообщества. Переход к растительным системам означает более безопасную пищу, более чистую окружающую среду и более справедливое будущее для всех.
Тихая угроза
Промышленное животноводство не только эксплуатирует животных — оно молча вредит и нам. Его риски для здоровья становятся все более опасными с каждым днем.
Ключевые факты:
- Распространение зоонозных заболеваний (например, птичьего гриппа, свиного гриппа, вспышек, подобных COVID-19).
- Чрезмерное использование антибиотиков, приводящее к опасной устойчивости к ним.
- Повышенный риск развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения из-за чрезмерного потребления мяса.
- Повышенный риск пищевых отравлений (например, заражение сальмонеллой, кишечной палочкой).
- Воздействие вредных химических веществ, гормонов и пестицидов через продукты животного происхождения.
- Работники промышленных ферм часто сталкиваются с психологическими травмами и небезопасными условиями труда.
- Рост расходов на здравоохранение из-за хронических заболеваний, связанных с питанием.
Риски для здоровья человека от промышленного животноводства
Наша продовольственная система несовершенна – И она вредит всем.
За закрытыми дверями ферм-фабрик и боен страданиям подвергаются как животные, так и люди. Леса уничтожаются, чтобы создать бесплодные откормочные площадки, в то время как близлежащие сообщества вынуждены жить в условиях токсичного загрязнения и отравленных водных путей. Могущественные корпорации эксплуатируют работников, фермеров и потребителей — и все это в ущерб благополучию животных — ради прибыли. Правда неоспорима: наша нынешняя продовольственная система сломана и отчаянно нуждается в изменениях.
Животноводство является одной из главных причин обезлесения, загрязнения воды и утраты биоразнообразия, истощая самые ценные ресурсы нашей планеты. Внутри боен работники сталкиваются с суровыми условиями, опасным оборудованием и высоким уровнем травматизма, при этом их заставляют обрабатывать перепуганных животных с неумолимой скоростью.
Эта сломанная система также угрожает здоровью человека. От устойчивости к антибиотикам и болезней пищевого происхождения до роста зоонозных заболеваний — фермы-фабрики стали рассадниками следующего глобального кризиса в области здравоохранения. Ученые предупреждают, что если мы не изменим курс, будущие пандемии могут быть еще более разрушительными, чем те, что мы уже видели.
Пришло время взглянуть в лицо реальности и построить продовольственную систему, которая защищает животных, оберегает людей и уважает планету, которую мы все разделяем.
Факты
Более 400 видов
токсичных газов и более 300 миллионов тонн навоза производят промышленные фермы, отравляя наш воздух и воду.
80%
антибиотиков в мире используется на фермах промышленного типа, что способствует устойчивости к антибиотикам.
1,6 миллиарда тонн
зерна ежегодно скармливается скоту — этого достаточно, чтобы многократно покончить с голодом в мире.
75%
мировых сельскохозяйственных земель можно было бы освободить, если бы мир перешёл на растительное питание — это площадь, равная территории США, Китая и Европейского Союза вместе взятых.
Проблема
Работники, фермеры и сообщества
Работники, фермеры и окружающие сообщества сталкиваются с серьезными риски промышленного животноводства. Эта система угрожает здоровью человека через инфекционные и хронические заболевания, в то время как загрязнение окружающей среды и небезопасные условия труда влияют на повседневную жизнь и благополучие.
Скрытая эмоциональная травма работников скотобоен: жизнь с болью и страданием
Представьте, что вас заставляют убивать сотни животных каждый день, прекрасно осознавая, что каждое из них испытывает ужас и боль. Для многих работников скотобоен эта ежедневная реальность оставляет глубокие психологические шрамы. Они рассказывают о непрекращающихся кошмарах, подавляющей депрессии и растущем эмоциональном онемении как способе справиться с травмой. Вид страдающих животных, пронзительные звуки их криков и pervasive запах крови и смерти остаются с ними еще долго после того, как они покидают работу.
Со временем это постоянное воздействие насилия может подорвать их психическое благополучие, оставляя их преследуемыми и сломленными той самой работой, от которой они зависят, чтобы выжить.
Невидимые опасности и постоянные угрозы, с которыми сталкиваются работники скотобоен и ферм-фабрик
Работники на фермах-фабриках и скотобойнях ежедневно подвергаются суровым и опасным условиям. Воздух, которым они дышат, насыщен пылью, перхотью животных и токсичными химикатами, которые могут вызывать серьезные респираторные проблемы, постоянный кашель, головные боли и долгосрочные повреждения легких. У этих работников часто нет другого выбора, кроме как работать в плохо вентилируемых, замкнутых пространствах, где постоянно витает запах крови и отходов.
На линиях переработки они должны обращаться с острыми ножами и тяжелыми инструментами в изнурительном темпе, при этом передвигаясь по мокрым, скользким полам, что увеличивает риск падений и серьезных травм. Неумолимая скорость производственных линий не оставляет места для ошибок, и даже мгновенное отвлечение может привести к глубоким порезам, ампутации пальцев или к изменяющим жизнь несчастным случаям с тяжелой техникой.
Суровая реальность, с которой сталкиваются рабочие-иммигранты и беженцы на фермах-фабриках и скотобойнях
Большое количество работников на фермах-фабриках и скотобойнях — это иммигранты или беженцы, которые, движимые острой финансовой необходимостью и ограниченными возможностями, соглашаются на эти тяжелые работы от отчаяния. Они выдерживают изнурительные смены с низкой оплатой и минимальной защитой, постоянно находясь под давлением необходимости выполнять невыполнимые требования. Многие живут в страхе, что высказывание опасений по поводу небезопасных условий или несправедливого обращения может стоить им работы — или даже привести к депортации — оставляя их бессильными улучшить свое положение или бороться за свои права.
Молчаливое страдание сообществ, живущих в тени ферм-фабрик и токсичного загрязнения
Семьи, живущие вблизи ферм-фабрик, сталкиваются с постоянными проблемами и экологическими опасностями, которые затрагивают многие аспекты их повседневной жизни. Воздух вокруг этих ферм часто содержит высокие уровни аммиака и сероводорода из-за большого количества отходов животноводства. Лагуны для навоза не только неприятны на вид, но и несут постоянный риск переполнения, что может привести к попаданию загрязненной воды в близлежащие реки, ручьи и грунтовые воды. Это загрязнение может достигать местных колодцев и питьевой воды, повышая риск воздействия вредных бактерий для целых сообществ.
Дети в этих районах особенно подвержены риску проблем со здоровьем, часто у них развивается астма, хронический кашель и другие долгосрочные проблемы с дыханием из-за загрязненного воздуха. Взрослые часто испытывают головные боли, тошноту и раздражение глаз от ежедневного воздействия этих загрязнителей. Помимо физического здоровья, психологическое бремя жизни в таких условиях — где простой выход на улицу означает вдыхание ядовитого воздуха — создает чувство безнадежности и загнанности в ловушку. Для этих семей фермы-фабрики представляют собой непрекращающийся кошмар, источник загрязнения и страданий, из которого, кажется, невозможно выбраться.
Опасения
Почему продукты животного происхождения вредны
Правда о мясе
Вам не нужно мясо. Люди не являются настоящими плотоядными, и даже небольшое количество мяса может навредить вашему здоровью, причем больший риск связан с более высоким потреблением.
Здоровье сердца
Употребление мяса может повысить уровень холестерина и артериальное давление, что увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Это связано с насыщенными жирами, животным белком и гемовым железом, содержащимися в мясе. Исследования показывают, что как красное, так и белое мясо повышают холестерин, в то время как диета без мяса этого не делает. Переработанное мясо еще больше увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Сокращение потребления насыщенных жиров, которые в основном содержатся в мясе, молочных продуктах и яйцах, может снизить уровень холестерина и даже может помочь обратить вспять сердечные заболевания. Люди, придерживающиеся веганской или цельнопищевой растительной диеты, как правило, имеют гораздо более низкий уровень холестерина и артериального давления, а риск сердечных заболеваний у них на 25–57 процентов ниже.
Диабет 2 типа
Употребление мяса может увеличить риск развития диабета 2 типа на целых 74%. Исследования выявили связь между красным мясом, переработанным мясом и птицей и этим заболеванием, главным образом из-за таких веществ, как насыщенные жиры, животный белок, гемовое железо, натрий, нитриты и нитрозамины. Хотя такие продукты, как жирные молочные продукты, яйца и нездоровая пища, также могут играть роль, мясо является значительным фактором, способствующим развитию диабета 2 типа.
Рак
Мясо содержит соединения, связанные с раком, некоторые из них встречаются в природе, другие образуются во время приготовления или обработки. В 2015 году ВОЗ классифицировала переработанное мясо как канцерогенное, а красное мясо как вероятно канцерогенное. Употребление всего 50 г переработанного мяса в день повышает риск рака кишечника на 18%, а 100 г красного мяса увеличивает его на 17%. Исследования также связывают мясо с раком желудка, легких, почек, мочевого пузыря, поджелудочной железы, щитовидной железы, молочной железы и простаты.
Подагра
Подагра — это заболевание суставов, вызванное накоплением кристаллов мочевой кислоты, приводящее к болезненным обострениям. Мочевая кислота образуется при расщеплении пуринов, которые в изобилии содержатся в красном мясе и субпродуктах (печень, почки), а также в некоторых видах рыбы (анчоусы, сардины, форель, тунец, мидии, гребешки). Алкоголь и сладкие напитки также повышают уровень мочевой кислоты. Ежедневное употребление мяса, особенно красного и субпродуктов, значительно увеличивает риск подагры.
Ожирение
Ожирение повышает риск сердечных заболеваний, диабета, высокого кровяного давления, артрита, желчнокаменной болезни и некоторых видов рака, одновременно ослабляя иммунную систему. Исследования показывают, что любители мяса гораздо чаще страдают ожирением. Данные из 170 стран напрямую связали потребление мяса с увеличением веса — сопоставимым с сахаром — из-за содержания в нем насыщенных жиров и того, что избыток белка откладывается в виде жира.
Здоровье костей и почек
Употребление большого количества мяса может создавать дополнительную нагрузку на почки и ослаблять кости. Это происходит потому, что некоторые аминокислоты в животном белке при расщеплении образуют кислоту. Если вы не получаете достаточно кальция, организм забирает его из костей, чтобы нейтрализовать эту кислоту. Люди с проблемами почек находятся в особой группе риска, так как избыток мяса может усугубить потерю костной и мышечной массы. Выбор в пользу необработанных растительных продуктов может помочь защитить ваше здоровье.
Пищевое отравление
Пищевое отравление, часто вызванное зараженным мясом, птицей, яйцами, рыбой или молочными продуктами, может вызывать рвоту, диарею, спазмы в животе, лихорадку и головокружение. Оно возникает, когда пища инфицирована бактериями, вирусами или токсинами — часто из-за неправильного приготовления, хранения или обработки. Большинство растительных продуктов естественным образом не содержат эти патогены; когда они все же вызывают пищевое отравление, это обычно связано с загрязнением отходами животноводства или плохой гигиеной.
Устойчивость к антибиотикам
Многие крупные животноводческие фермы используют антибиотики для поддержания здоровья животных и ускорения их роста. Однако столь частое применение антибиотиков может привести к развитию устойчивых к антибиотикам бактерий, иногда называемых супербактериями. Эти бактерии могут вызывать инфекции, которые очень трудно или даже невозможно лечить, и в некоторых случаях могут быть смертельными. Чрезмерное использование антибиотиков в животноводстве и рыбоводстве хорошо задокументировано, и сокращение потребления продуктов животного происхождения — в идеале переход на веганскую диету — может помочь сдержать эту растущую угрозу.
Ссылки
- Национальные институты здравоохранения (NIH) — Красное мясо и риск сердечно-сосудистых заболеваний
https://magazine.medlineplus.gov/article/red-meat-and-the-risk-of-heart-disease#:~:text=Новое%20исследование%2C%20поддержанное%20NIH%2C%20показывает%2C%20что%20диета%2C%20богатая%20красным%20мясом%2C%20связана%20с%20повышенным%20риском%20сердечно-сосудистых%20заболеваний. - Al-Shaar L, Satija A, Wang DD и др. 2020. Потребление красного мяса и риск ишемической болезни сердца среди мужчин в США: проспективное когортное исследование. BMJ. 371:m4141.
- Bradbury KE, Crowe FL, Appleby PN и др. 2014. Концентрации холестерина, аполипопротеина A-I и аполипопротеина B в сыворотке крови у 1694 мясоедов, рыбоедов, вегетарианцев и веганов. European Journal of Clinical Nutrition. 68 (2) 178-183.
- Chiu THT, Chang HR, Wang LY и др. 2020. Вегетарианская диета и частота общего, ишемического и геморрагического инсульта в двух когортах на Тайване. Neurology. 94(11):e1112-e1121.
- Freeman AM, Morris PB, Aspry K и др. 2018. Руководство для клиницистов по современным спорным вопросам в кардионутрициологии: Часть II. Journal of the American College of Cardiology. 72(5): 553-568.
- Feskens EJ, Sluik D и van Woudenbergh GJ. 2013. Потребление мяса, диабет и его осложнения. Current Diabetes Reports. 13 (2) 298-306.
- Salas-Salvadó J, Becerra-Tomás N, Papandreou C, Bulló M. 2019. Модели питания с акцентом на потребление растительной пищи в лечении сахарного диабета 2 типа: обзорное исследование. Advances in Nutrition. 10 (Suppl_4) S320\S331.
- Abid Z, Cross AJ и Sinha R. 2014. Мясо, молочные продукты и рак. American Journal of Clinical Nutrition. 100 Suppl 1:386S-93S.
- Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ и др., Рабочая группа Монографий Международного агентства по изучению рака. 2015. Канцерогенность потребления красного и переработанного мяса. The Lancet Oncology. 16(16) 1599-600.
- Cheng T, Lam AK, Gopalan V. 2021. Полициклические ароматические углеводороды, поступающие с пищей, и их патогенетическая роль в колоректальном канцерогенезе. Critical Reviews in Oncology/Hematology. 168:103522.
- John EM, Stern MC, Sinha R и Koo J. 2011. Потребление мяса, способы приготовления, мясные мутагены и риск рака простаты. Nutrition and Cancer. 63 (4) 525-537.
- Xue XJ, Gao Q, Qiao JH и др. 2014. Потребление красного и переработанного мяса и риск рака легких: мета-анализ зависимости «доза-эффект» 33 опубликованных исследований. International Journal of Clinical Experimental Medicine. 7 (6) 1542-1553.
- Jakše B, Jakše B, Pajek M, Pajek J. 2019. Мочевая кислота и растительное питание. Nutrients. 11(8):1736.
- Ли Р., Юй К., Ли С. 2018. Диетические факторы и риск подагры и гиперурикемии: мета-анализ и систематический обзор. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 27(6):1344-1356.
- Хуан Р.И., Хуан С.С., Ху Ф.Б., Чаварро Х.Е. 2016. Вегетарианские диеты и снижение веса: мета-анализ рандомизированных контролируемых исследований. Journal of General Internal Medicine. 31(1):109-16.
- Ле Л.Т., Сабате Дж. 2014. За пределами безмясного питания: влияние веганских диет на здоровье по данным исследований адвентистов. Nutrients. 6(6):2131-2147.
- Шлезингер С., Нойеншвандер М., Шведхельм К. и др. 2019. Группы продуктов и риск избыточного веса, ожирения и увеличения веса: систематический обзор и мета-анализ зависимости «доза-реакция» проспективных исследований. Advances in Nutrition. 10(2):205-218.
- Даржан-Молина П., Сабиа С., Тувье М. и др. 2008. Белки, кислотная нагрузка рациона, кальций и риск постменопаузальных переломов в проспективном исследовании французских женщин E3N. Journal of Bone and Mineral Research. 23(12):1915-1922.
- Браун Х.Л., Ройтер М., Солт Л.Дж. и др. 2014. Куриный сок усиливает прикрепление к поверхности и образование биопленок Campylobacter jejuni. Applied Environmental Microbiology. 80(22):7053-7060.
- Хлебич А., Слижевска К. 2018. Кампилобактериоз, сальмонеллез, иерсиниоз и листериоз как зоонозные пищевые заболевания: обзор. International Journal of Environmental Research and Public Health. 15(5):863.
- Antibiotic Research UK. 2019. Об устойчивости к антибиотикам. Доступно по адресу:
www.antibioticresearch.org.uk/about-antibiotic-resistance/ - Хаскелл К.Дж., Шривер С.Р., Фоноимоана К.Д. и др. 2018. Устойчивость к антибиотикам ниже у Staphylococcus aureus, выделенного из сырого мяса без антибиотиков, по сравнению с обычным сырым мясом. PLoS One. 13(12):e0206712.
Правда о молочных продуктах
Коровье молоко не предназначено для человека. Употребление молока другого вида неестественно, ненужно и может серьезно навредить вашему здоровью.
Употребление молока и непереносимость лактозы
Около 70% взрослых людей во всем мире не могут переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молоке, поскольку наша способность перерабатывать его обычно исчезает после детства. Это естественно — люди запрограммированы потреблять только грудное молоко в младенчестве. Генетические мутации у некоторых европейских, азиатских и африканских популяций позволяют меньшинству переносить молоко во взрослом возрасте, но для большинства людей, особенно в Азии, Африке и Южной Америке, молочные продукты вызывают проблемы с пищеварением и другие проблемы со здоровьем. Даже младенцам никогда не следует употреблять коровье молоко, так как его состав может навредить их почкам и общему здоровью.
Гормоны в коровьем молоке
Коров доят даже во время беременности, поэтому их молоко насыщено естественными гормонами — около 35 в каждом стакане. Эти гормоны роста и половые гормоны, предназначенные для телят, связаны с раком у людей. Употребление коровьего молока не только вводит эти гормоны в ваш организм, но и запускает собственную выработку ИФР-1, гормона, тесно связанного с раком.
Гной в молоке
У коров с маститом, болезненной инфекцией вымени, в молоко попадают лейкоциты, мертвые ткани и бактерии — известные как соматические клетки. Чем сильнее инфекция, тем выше их содержание. По сути, это содержание «соматических клеток» представляет собой гной, смешанный с молоком, которое вы пьете.
Молочные продукты и акне
Исследования показывают, что молоко и молочные продукты значительно повышают риск появления акне — одно исследование выявило увеличение на 41% при употреблении всего одного стакана в день. Культуристы, использующие сывороточный протеин, часто страдают от акне, которое проходит, когда они прекращают его прием. Молоко повышает уровень гормонов, которые чрезмерно стимулируют кожу, что приводит к акне.
Аллергия на молоко
В отличие от непереносимости лактозы, аллергия на коровье молоко — это иммунная реакция на белки молока, которая в основном поражает младенцев и детей младшего возраста. Симптомы могут включать насморк, кашель, сыпь, рвоту, боль в животе, экзему и астму. У детей с этой аллергией выше вероятность развития астмы, и иногда астма сохраняется даже после того, как аллергия проходит. Отказ от молочных продуктов может помочь таким детям чувствовать себя здоровее.
Молоко и здоровье костей
Молоко не является обязательным условием для крепких костей. Хорошо спланированная веганская диета обеспечивает все ключевые питательные вещества для здоровья костей: белок, кальций, калий, магний, витамины A, C, K и фолат. Каждому следует принимать добавки с витамином D, если он не получает достаточного количества солнечного света круглый год. Исследования показывают, что растительный белок лучше поддерживает кости, чем животный белок, который повышает кислотность организма. Физическая активность также имеет решающее значение, так как костям нужна стимуляция, чтобы становиться крепче.
Рак
Молоко и молочные продукты могут повышать риск развития некоторых видов рака, особенно рака простаты, яичников и молочной железы. Исследование Гарварда с участием более 200 000 человек показало, что каждая дополнительная половина порции цельного молока увеличивала риск смертности от рака на 11%, причем наиболее сильная связь была с раком яичников и простаты. Исследования показывают, что молоко повышает уровень ИФР-1 (фактора роста) в организме, что может стимулировать клетки простаты и способствовать росту рака. ИФР-1 и естественные гормоны молока, такие как эстрогены, также могут вызывать или подпитывать гормонозависимые виды рака, такие как рак молочной железы, яичников и матки.
Болезнь Крона и молочные продукты
Болезнь Крона — это хроническое неизлечимое воспаление пищеварительной системы, требующее строгой диеты и способное привести к осложнениям. Она связана с молочными продуктами через бактерию MAP, которая вызывает заболевание у крупного рогатого скота и выживает при пастеризации, загрязняя коровье и козье молоко. Люди могут заразиться при употреблении молочных продуктов или вдыхании зараженного водяного аэрозоля. Хотя MAP не вызывает болезнь Крона у всех, она может спровоцировать заболевание у генетически предрасположенных людей.
Сахарный диабет 1 типа
Сахарный диабет 1 типа обычно развивается в детстве, когда организм вырабатывает мало инсулина или не вырабатывает его вовсе. Инсулин — это гормон, необходимый клеткам для поглощения сахара и выработки энергии. Без инсулина уровень сахара в крови повышается, что приводит к серьезным проблемам со здоровьем, таким как болезни сердца и повреждение нервов. У генетически предрасположенных детей употребление коровьего молока может спровоцировать аутоиммунную реакцию. Иммунная система атакует белки молока — и, возможно, бактерии, подобные MAP, обнаруженные в пастеризованном молоке — и по ошибке уничтожает клетки, вырабатывающие инсулин в поджелудочной железе. Эта реакция может увеличить риск развития диабета 1 типа, но она затрагивает не всех.
Болезни сердца
Болезни сердца, или сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), вызываются накоплением жира внутри артерий, что сужает и уплотняет их (атеросклероз), уменьшая приток крови к сердцу, мозгу или телу. Высокий уровень холестерина в крови является основной причиной, образующей эти жировые бляшки. Суженные артерии также повышают кровяное давление, что часто является первым предупреждающим признаком. Такие продукты, как сливочное масло, сливки, цельное молоко, жирный сыр, молочные десерты и все виды мяса, богаты насыщенными жирами, которые повышают уровень холестерина в крови. Употребление их ежедневно заставляет ваш организм вырабатывать избыточный холестерин.
Ссылки
- Бейлесс Т.М., Браун Э., Пейдж Д.М. 2017. Неперсистенция лактазы и непереносимость лактозы. Current Gastroenterology Reports. 19(5):23.
- Аллен Н.Е., Эпплби П.Н., Дейви Г.К. и др. 2000. Гормоны и диета: низкий уровень инсулиноподобного фактора роста-I, но нормальные биодоступные андрогены у веганов-мужчин. British Journal of Cancer. 83(1):95-97.
- Аллен Н.Е., Эпплби П.Н., Дейви Г.К. и др. 2002. Связь диеты с сывороточным инсулиноподобным фактором роста I и его основными связывающими белками у 292 женщин, употребляющих мясо, вегетарианок и веганок. Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention. 11(11):1441-1448.
- Агаси М., Голзаранд М., Шаб-Бидар С. и др. 2019. Потребление молочных продуктов и развитие акне: мета-анализ обсервационных исследований. Clinical Nutrition. 38(3):1067-1075.
- Пенсо Л., Тувье М., Дешасо М. и др. 2020. Связь между акне у взрослых и пищевыми привычками: результаты проспективного когортного исследования NutriNet-Santé. JAMA Dermatology. 156(8):854-862.
- BDA. 2021. Аллергия на молоко: Информационный лист о продуктах. Доступно по адресу:
https://www.bda.uk.com/resource/milk-allergy.html
[Дата обращения: 20 декабря 2021 г.] - Wallace TC, Bailey RL, Lappe J и др. 2021. Потребление молочных продуктов и здоровье костей на протяжении жизни: систематический обзор и экспертное заключение. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 61 (21) 3661-3707.
- Barrubés L, Babio N, Becerra-Tomás N и др. 2019. Связь между потреблением молочных продуктов и риском колоректального рака у взрослых: систематический обзор и мета-анализ эпидемиологических исследований. Advances in Nutrition. 10(доп. 2):S190-S211. Исправление в: Adv Nutr. 2020, 1 июля; 11(4):1055-1057.
- Ding M, Li J, Qi L и др. 2019. Связь потребления молочных продуктов с риском смертности у женщин и мужчин: три проспективных когортных исследования. British Medical Journal. 367:l6204.
- Harrison S, Lennon R, Holly J и др. 2017. Способствует ли потребление молока инициации или прогрессированию рака простаты через влияние на инсулиноподобные факторы роста (ИФР)? Систематический обзор и мета-анализ. Cancer Causes and Control. 28(6):497-528.
- Chen Z, Zuurmond MG, van der Schaft N и др. 2018. Растительные и животные диеты и инсулинорезистентность, предиабет и сахарный диабет 2 типа: Роттердамское исследование. European Journal of Epidemiology. 33(9):883-893.
- Bradbury KE, Crowe FL, Appleby PN и др. 2014. Концентрации холестерина, аполипопротеина A-I и аполипопротеина B в сыворотке крови у 1694 мясоедов, рыбоедов, вегетарианцев и веганов. European Journal of Clinical Nutrition. 68 (2) 178-183.
- Bergeron N, Chiu S, Williams PT и др. 2019. Влияние красного мяса, белого мяса и немясных источников белка на атерогенные показатели липопротеинов в контексте низкого по сравнению с высоким потреблением насыщенных жиров: рандомизированное контролируемое исследование [опубликованная поправка в Am J Clin Nutr. 2019, 1 сентября; 110(3):783]. American Journal of Clinical Nutrition. 110 (1) 24-33.
- Borin JF, Knight J, Holmes RP и др. 2021. Растительные альтернативы молоку и факторы риска камней в почках и хронической болезни почек. Journal of Renal Nutrition. S1051-2276 (21) 00093-5.
Правда о яйцах
Яйца не так полезны, как часто утверждается. Исследования связывают их с болезнями сердца, инсультом, диабетом 2 типа и некоторыми видами рака. Отказ от яиц — это простой шаг к улучшению здоровья.
Болезни сердца и яйца
Болезни сердца, часто называемые сердечно-сосудистыми заболеваниями, вызываются жировыми отложениями (бляшками), которые закупоривают и сужают артерии, что приводит к снижению кровотока и риску инфаркта или инсульта. Высокий уровень холестерина в крови является ключевым фактором, при этом организм вырабатывает весь необходимый ему холестерин самостоятельно. Яйца богаты холестерином (около 187 мг на яйцо), что может повышать уровень холестерина в крови, особенно при употреблении с насыщенными жирами, такими как бекон или сливки. Яйца также богаты холином, который может образовывать ТМАО — соединение, связанное с образованием бляшек и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что регулярное употребление яиц может повысить риск сердечных заболеваний до 75%.
Яйца и рак
Исследования показывают, что частое употребление яиц может способствовать развитию гормонозависимых видов рака, таких как рак молочной железы, простаты и яичников. Высокое содержание холестерина и холина в яйцах может стимулировать гормональную активность и обеспечивать строительные блоки, которые могут ускорять рост раковых клеток.
Диабет 2 типа
Исследования показывают, что употребление одного яйца в день может почти вдвое увеличить риск развития диабета 2 типа. Холестерин в яйцах может влиять на то, как ваш организм регулирует уровень сахара в крови, снижая выработку инсулина и чувствительность к нему. С другой стороны, растительные диеты, как правило, снижают риск диабета, поскольку они содержат мало насыщенных жиров, много клетчатки и богаты питательными веществами, которые помогают контролировать уровень сахара в крови и поддерживают общее состояние здоровья.
Сальмонелла
Сальмонелла является частой причиной пищевых отравлений, и некоторые ее штаммы устойчивы к антибиотикам. Обычно она вызывает диарею, спазмы в животе, тошноту, рвоту и лихорадку. Большинство людей выздоравливают в течение нескольких дней, но для более уязвимых людей она может быть опасна. Бактерии часто попадают с птицефабрик и обнаруживаются в сырых или недоваренных яйцах и яичных продуктах. Тщательное приготовление пищи убивает сальмонеллу, но также важно избегать перекрестного загрязнения при приготовлении пищи.
Ссылки
- Appleby PN, Key TJ. 2016. Долгосрочное здоровье вегетарианцев и веганов. Proceedings of the Nutrition Society. 75 (3) 287-293.
- Bradbury KE, Crowe FL, Appleby PN и др. 2014. Концентрации холестерина, аполипопротеина A-I и аполипопротеина B в сыворотке крови у 1694 мясоедов, рыбоедов, вегетарианцев и веганов. European Journal of Clinical Nutrition. 68 (2) 178-183.
- Ruggiero E, Di Castelnuovo A, Costanzo S и др. Исследователи исследования Moli-sani. 2021. Потребление яиц и риск общей и причинно-специфической смертности во взрослой итальянской популяции. European Journal of Nutrition. 60 (7) 3691-3702.
- Zhuang P, Wu F, Mao L и др. 2021. Потребление яиц и холестерина и смертность от сердечно-сосудистых и других причин в США: популяционное когортное исследование. PLoS Medicine. 18 (2) e1003508.
- Pirozzo S, Purdie D, Kuiper-Linley M и др. 2002. Рак яичников, холестерин и яйца: анализ по типу «случай-контроль». Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention. 11 (10 Pt 1) 1112-1114.
- Chen Z, Zuurmond MG, van der Schaft N и др. 2018. Растительные и животные диеты и инсулинорезистентность, предиабет и сахарный диабет 2 типа: Роттердамское исследование. European Journal of Epidemiology. 33(9):883-893.
- Mazidi M, Katsiki N, Mikhailidis DP и др. 2019. Потребление яиц и риск общей и причинно-специфической смертности: индивидуальное когортное исследование и объединение проспективных исследований от имени Группы мета-анализа липидов и артериального давления (LBPMC). Journal of the American College of Nutrition. 38 (6) 552-563.
- Cardoso MJ, Nicolau AI, Borda D и др. 2021. Сальмонелла в яйцах: от покупки до потребления — обзор с доказательным анализом факторов риска. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 20 (3) 2716-2741.
Правда о рыбе
Рыба часто считается полезной, но загрязнение окружающей среды делает многие виды рыбы небезопасными для употребления. Добавки с рыбьим жиром не являются надежным средством профилактики сердечных заболеваний и могут содержать загрязнители. Выбор растительных альтернатив лучше для вашего здоровья и планеты.
Токсины в рыбе
Океаны, реки и озера по всему миру загрязнены химическими веществами и тяжелыми металлами, такими как ртуть, которые накапливаются в рыбьем жире, особенно у жирных видов рыб. Эти токсины, включая химические вещества, нарушающие работу эндокринной системы, могут нанести вред вашей репродуктивной, нервной и иммунной системам, повысить риск развития рака и повлиять на развитие ребенка. Приготовление рыбы убивает некоторые бактерии, но создает вредные соединения (ПАУ), которые могут вызывать рак, особенно в жирной рыбе, такой как лосось и тунец. Эксперты предупреждают, что детям, беременным или кормящим женщинам, а также планирующим беременность, следует избегать определенных видов рыбы (акула, рыба-меч, марлин) и ограничить потребление жирной рыбы двумя порциями в неделю из-за загрязнителей. Выращенная на фермах рыба часто содержит еще более высокий уровень токсинов, чем дикая. Безопасной для употребления рыбы не существует, поэтому самым здоровым выбором будет полностью отказаться от рыбы.
Мифы о рыбьем жире
Рыба, особенно жирные виды, такие как лосось, сардины и скумбрия, ценится за содержание омега-3 жиров (ЭПК и ДГК). Хотя омега-3 необходимы и должны поступать с пищей, рыба не является единственным или лучшим их источником. Рыба получает омега-3, поедая микроводоросли, и добавки с омега-3 из водорослей представляют собой более чистую и устойчивую альтернативу рыбьему жиру. Вопреки распространенному мнению, добавки с рыбьим жиром лишь незначительно снижают риск серьезных сердечно-сосудистых событий и не предотвращают болезни сердца. Тревожно, что высокие дозы могут увеличить риск нерегулярного сердцебиения (фибрилляции предсердий), в то время как растительные омега-3, наоборот, снижают этот риск.
Рыбоводство и устойчивость к антибиотикам
Рыбоводство предполагает выращивание большого количества рыбы в переполненных, стрессовых условиях, способствующих развитию болезней. Для борьбы с инфекциями на рыбных фермах используется много антибиотиков. Эти препараты могут попадать в близлежащие водоемы и способствовать появлению устойчивых к антибиотикам бактерий, иногда называемых супербактериями. Супербактерии затрудняют лечение распространенных инфекций и представляют серьезную угрозу для здоровья. Например, тетрациклин используется как в рыбоводстве, так и в медицине, но по мере распространения устойчивости он может перестать эффективно действовать, что может иметь серьезные последствия для здоровья во всем мире.
Подагра и диета
Подагра — это болезненное заболевание суставов, вызванное накоплением кристаллов мочевой кислоты, что приводит к воспалению и сильной боли во время обострений. Мочевая кислота образуется при расщеплении пуринов, которые в большом количестве содержатся в красном мясе, субпродуктах (таких как печень и почки) и некоторых морепродуктах, таких как анчоусы, сардины, форель, тунец, мидии и гребешки. Исследования показывают, что употребление морепродуктов, красного мяса, алкоголя и фруктозы повышает риск подагры, в то время как употребление сои, бобовых (горох, фасоль, чечевица) и кофе снижает его.
Пищевое отравление рыбой и морепродуктами
Рыба иногда является переносчиком бактерий, вирусов или паразитов, которые могут вызвать пищевое отравление. Даже тщательное приготовление может не полностью предотвратить заболевание, так как сырая рыба может загрязнять кухонные поверхности. Беременные женщины, младенцы и дети должны избегать употребления сырых моллюсков, таких как мидии, моллюски и устрицы, поскольку риск пищевого отравления выше. Моллюски, как сырые, так и приготовленные, также могут содержать токсины, способные вызывать тошноту, рвоту, диарею, головные боли или затруднение дыхания.
Ссылки
- Sahin S, Ulusoy HI, Alemdar S и др. 2020. Присутствие полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в жареной говядине, курице и рыбе с учетом диетического воздействия и оценки риска. Food Science of Animal Resources. 40 (5) 675-688.
- Rose M, Fernandes A, Mortimer D, Baskaran C. 2015. Загрязнение рыбы в пресноводных системах Великобритании: оценка риска для потребления человеком. Chemosphere. 122:183-189.
- Rodríguez-Hernández Á, Camacho M, Henríquez-Hernández LA и др. 2017. Сравнительное исследование поступления токсичных стойких и полустойких загрязнителей при потреблении рыбы и морепродуктов из двух способов производства (выловленной в дикой природе и выращенной на фермах). Science of the Total Environment. 575:919-931.
- Zhuang P, Wu F, Mao L и др. 2021. Потребление яиц и холестерина и смертность от сердечно-сосудистых и других причин в США: популяционное когортное исследование. PLoS Medicine. 18 (2) e1003508.
- Le LT, Sabaté J. 2014. Beyond meatless, the health effects of vegan diets: findings from the Adventist cohorts. Nutrients. 6 (6) 2131-2147.
- Gencer B, Djousse L, Al-Ramady OT и др. 2021. Влияние долгосрочного приема добавок морских омега-3 жирных кислот на риск фибрилляции предсердий в рандомизированных контролируемых исследованиях сердечно-сосудистых исходов: систематический обзор и мета-анализ. Circulation. 144 (25) 1981-1990.
- Done HY, Venkatesan AK, Halden RU. 2015. Создает ли недавний рост аквакультуры угрозы устойчивости к антибиотикам, отличные от тех, что связаны с наземным животноводством в сельском хозяйстве? AAPS Journal. 17(3):513-24.
- Love DC, Rodman S, Neff RA, Nachman KE. 2011. Остатки ветеринарных препаратов в морепродуктах, проверенных Европейским союзом, США, Канадой и Японией с 2000 по 2009 год. Environmental Science and Technology. 45(17):7232-40.
- Maloberti A, Biolcati M, Ruzzenenti G и др. 2021. Роль мочевой кислоты при острых и хронических коронарных синдромах. Journal of Clinical Medicine. 10(20):4750.
Голод в мире
Несправедливая продовольственная система
Сегодня каждый девятый человек в мире сталкивается с голодом и недоеданием, однако почти треть выращиваемых нами культур используется для кормления сельскохозяйственных животных, а не людей. Эта система не только неэффективна, но и глубоко несправедлива. Если бы мы устранили этого «посредника» и потребляли эти культуры напрямую, мы могли бы накормить дополнительно четыре миллиарда человек — этого более чем достаточно, чтобы гарантировать, что никто не будет голодать в течение многих поколений.
То, как мы смотрим на устаревшие технологии, такие как старые автомобили с большим расходом топлива, со временем изменилось — теперь мы видим в них символы расточительства и вреда для окружающей среды. Сколько времени пройдет, прежде чем мы начнем так же относиться к животноводству? Систему, которая потребляет огромные площади земли, воды и кормов, отдавая взамен лишь часть питательных веществ, в то время как миллионы людей голодают, нельзя считать ничем иным, как провалом. В наших силах изменить это повествование — построить продовольственную систему, которая ценит эффективность, сострадание и устойчивость, а не расточительство и страдания.
Образ жизни, формирующий лучшее будущее
Жить осознанно — значит делать выбор, поддерживающий здоровье, устойчивость и сострадание. Каждое наше решение, от еды, которую мы едим, до продуктов, которыми мы пользуемся, влияет на наше благополучие и будущее нашей планеты. Выбор растительного образа жизни — это не отказ от чего-то; это построение более прочной связи с природой, улучшение нашего здоровья и помощь животным и окружающей среде.
Небольшие, осознанные изменения в повседневных привычках, такие как выбор продуктов, не тестируемых на животных, сокращение отходов и поддержка этичного бизнеса, могут вдохновить других и создать положительный волновой эффект. Жизнь с добротой и осознанностью ведет к лучшему здоровью, уравновешенному уму и более гармоничному миру.
Питание для более здорового будущего
Хорошее питание — ключ к здоровой, энергичной жизни. Сбалансированная диета, основанная на растениях, дает вашему организму необходимые питательные вещества и помогает снизить риск хронических заболеваний. В то время как продукты животного происхождения связаны с такими проблемами со здоровьем, как болезни сердца и диабет, растительная пища богата витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой, которые помогают поддерживать вашу силу. Выбор здоровых, устойчивых продуктов питания поддерживает ваше собственное благополучие, а также помогает защитить окружающую среду для будущих поколений.
Сила, подпитываемая растениями
Веганские спортсмены по всему миру доказывают, что пиковая производительность не зависит от продуктов животного происхождения. Растительные диеты обеспечивают всем необходимым белком, энергией и питательными веществами для восстановления, необходимыми для силы, выносливости и ловкости. Насыщенная антиоксидантами и противовоспалительными соединениями, растительная пища помогает сократить время восстановления, повысить выносливость и поддержать долгосрочное здоровье — без ущерба для производительности.
Воспитание сострадательных поколений
Веганская семья выбирает образ жизни, основанный на доброте, здоровье и заботе о планете. Когда семьи питаются растительной пищей, они могут дать своим детям питательные вещества, необходимые для роста и поддержания здоровья. Этот образ жизни также помогает учить детей сопереживанию и уважению ко всему живому. Готовя здоровую пищу и придерживаясь экологичных привычек, веганские семьи помогают создать более заботливое и многообещающее будущее.
Последнее
Промышленное животноводство, также известное как фабричное фермерство, было преобладающим методом производства мяса, молочных продуктов и яиц на протяжении...
В последние годы наблюдается растущая тенденция к растительным диетам, со значительным увеличением числа людей, выбирающих...
Когда речь идет о достижении сияющей, светящейся кожи, многие люди обращаются к дорогим средствам по уходу за кожей и процедурам. Хотя они могут...
В последние годы популярность веганства резко возросла, поскольку все больше людей осознают этические, экологические,...
По мере того как популярность веганских диет продолжает расти, также растет интерес к тому, может ли растительная диета...
По мере роста популярности веганства растет и обеспокоенность по поводу потенциального дефицита, который может возникнуть из-за...
