Идеальное веганское решение для любителей мяса

Хорди Казамитяна, автор книги «Этический веган», предлагает окончательный веганский ответ на распространённое высказывание «Мне нравится вкус мяса», которое люди говорят в качестве оправдания тому, что не становятся веганами.

Я возненавидел его, когда впервые попробовал.

Это могло быть в начале 1970-х годов, когда мой отец купил мне на пляже бутылку тонизирующей воды, поскольку у них кончилась кола. Я думал, что это будет газированная вода, поэтому, когда я положил ее в рот, я с отвращением выплюнул ее. Горький вкус застал меня врасплох, и я возненавидел его. Я отчетливо помню, как подумал, что не могу понять, как людям может нравиться эта горькая жидкость, ведь на вкус она напоминала яд (я не знал, что горечь исходит от хинина, противомалярийного соединения, получаемого из хинного дерева). Несколько лет спустя я попробовал свое первое пиво, и у меня была похожая реакция. Это было горько! Однако в подростковом возрасте я пил тоник и пиво как профессионал.

Теперь одно из моих любимых блюд — брюссельская капуста, известная своим горьким вкусом, а напитки с колой я считаю слишком сладкими. Что случилось с моим чувством вкуса? Как мне может что-то не нравиться в один момент, а потом нравиться?

Забавно, как действует вкус, не правда ли? Мы даже используем глагол вкус, когда он влияет на другие чувства. Мы спрашиваем о том, какой у кого-то музыкальный вкус, мужской вкус, вкус в моде. Кажется, этот глагол приобрел некоторую силу, выходящую за пределы ощущений, испытываемых нашим языком и нёбом. Даже когда такие веганы, как я, выходят на улицу, чтобы немного заняться веганской деятельностью, пытаясь помочь незнакомцам прекратить поддерживать эксплуатацию животных и принять веганскую философию для всеобщего блага, мы часто получаем ответы, использующие этот дикий глагол. Мы часто слышим: «Я никогда не смогу стать веганом, потому что мне слишком нравится вкус мяса».

Если вдуматься, это странный ответ. Это все равно что пытаться остановить кого-то, въезжающего на машине в переполненный торговый центр, и человек говорит: «Я не могу остановиться, мне слишком нравится красный цвет!». Почему люди дают такой ответ незнакомцу, явно обеспокоенному страданиями других? С каких это пор вкус является веским оправданием чего-либо?

Мне могут показаться странными подобные ответы, но я думаю, что стоит немного разобрать, почему люди использовали оправдание «вкус мяса», и составить своего рода окончательный веганский ответ на это распространенное замечание, на случай, если это будет полезно веганам. пропагандисты, пытающиеся спасти мир.

Вкус относительен

Мой опыт употребления тоника или пива не уникален. Большинство детей не любят горькую пищу и напитки и любят (до одержимости) сладкую пищу. Каждый родитель знает это и в тот или иной момент использовал силу сладости, чтобы контролировать поведение своего ребенка.

Это все в наших генах. У ребенка есть эволюционное преимущество в том, что он ненавидит горькую пищу. Мы, люди, всего лишь разновидность обезьян, а обезьяны, как и большинство приматов, рождают детенышей, которые забираются на мать и некоторое время растут, пока мать несет их через лес или саванну. Сначала их только кормят грудью, но в какой-то момент им придется научиться есть твердую пищу. Как они это делают? Просто глядя на то, что ест мать, и пытаясь подражать ей. Но в этом проблема. Любопытным детенышам приматов, особенно если они сидят на спине у матери, не составит труда дотянуться до фрукта или листа, пытаясь съесть их незаметно для матери, и поскольку не все растения съедобны (некоторые могут быть даже ядовитыми). ) матери, возможно, не смогут постоянно их останавливать. Это рискованная ситуация, с которой необходимо разобраться.

Однако эволюция дала решение. Он сделал все, что не имеет вкуса созревших съедобных фруктов, горьким для детеныша примата, и этот ребенок стал считать горький вкус отвратительным. Как и я, когда впервые попробовал тонизирующую воду (она же кора хинного дерева), это заставляет младенцев сплевывать то, что они кладут в рот, избегая любого потенциального яда. Как только ребенок вырастет и усвоит, что такое правильная пища, эта преувеличенная реакция на горечь больше не понадобится. Однако одной из особенностей человека-примата является неотения (сохранение ювенильных признаков у взрослого животного), поэтому у нас эта реакция может сохраняться на несколько лет дольше, чем у других человекообразных обезьян.

Это говорит нам кое-что интересное. Во-первых, вкус меняется с возрастом, и то, что могло быть вкусным в какой-то момент нашей жизни, позже может уже не быть вкусным — и наоборот. Во-вторых, этот вкус имеет как генетическую составляющую, так и приобретенную составляющую, а это значит, что на него влияет опыт (поначалу вам может что-то не нравиться, но, попробовав, «это у вас растет». Итак, если скептик-веган говорит нам, что им так нравится вкус мяса, что они не могут вынести мысли о том, чтобы не есть мясо, и вы можете дать один простой ответ: вкус меняется .

У среднестатистического человека во рту имеется 10 000 вкусовых рецепторов , но с возрастом, начиная с 40 лет, они перестают регенерировать, и чувство вкуса притупляется. То же самое происходит и с обонянием, которое также играет жизненно важную роль во «вкусовом опыте». С точки зрения эволюции, роль запаха в еде заключается в том, чтобы иметь возможность найти хороший источник пищи позже (поскольку запахи очень хорошо запоминаются) и на определенном расстоянии. Обоняние гораздо лучше различает пищу, чем чувство вкуса, поскольку оно требует работы на расстоянии и поэтому должно быть более чувствительным. В конце концов, наши воспоминания о вкусе еды представляют собой комбинацию вкуса и запаха еды, поэтому, когда вы говорите: «Мне нравится вкус мяса», вы говорите: «Мне нравится вкус и запах мяса». ", точнее. Однако, как и в случае со вкусовыми рецепторами, возраст также влияет на наши обонятельные рецепторы, а это означает, что со временем наш вкус неизбежно и существенно меняется.

Таким образом, продукты, которые мы находим вкусными или отвратительными в молодости, отличаются от тех, которые нам нравятся или ненавидятся во взрослом возрасте, и они также меняются с того момента, как мы достигаем среднего возраста, и продолжают меняться каждый год, потому что наши чувства меняются. Все это играет в нашем мозгу и мешает нам точно определить, что нам нравится или нет на вкус. Мы помним то, что раньше ненавидели и любили, и предполагаем, что до сих пор помним, и, поскольку это происходит постепенно, мы не совсем замечаем, как меняется наше чувство вкуса. Следовательно, нельзя использовать память о «вкусе» как оправдание того, чтобы не есть что-то в настоящем, потому что эта память будет ненадежной, и сегодня вам может перестать нравиться вкус того, что вам нравилось раньше, и начать нравиться то, что вам нравится. ненавидел.

Люди привыкают к еде, и дело не только во вкусовых предпочтениях. Дело не в том, что людям «нравится» вкус еды в строгом смысле этого слова, а скорее в привыкании к чувственному опыту определенного сочетания вкуса, запаха, текстуры, звука и вида, а также к концептуальному опыту этого сочетания. ценимых традиций, предполагаемой природы, приятных воспоминаний, воспринимаемой пищевой ценности, гендерной приемлемости, культурных ассоциаций и социального контекста - при выборе информации значение еды может быть более важным, чем чувственный опыт от нее (как у Кэрол Дж. Адамс книга «Сексуальная политика мяса »). Изменения любой из этих переменных могут создать другой опыт, и иногда люди боятся нового опыта и предпочитают придерживаться того, что они уже знают.

Вкус изменчив, относительен и переоценен и не может быть основой трансцендентных решений.

Немясные продукты вкуснее

Однажды я посмотрел документальный фильм, который произвел на меня сильное впечатление. Речь шла о том, что бельгийский антрополог Жан-Пьер Дютийе впервые в 1993 году встретился с людьми племени туламбис из Папуа-Новой Гвинеи, которые, казалось, никогда раньше не встречали белых людей. То, как люди двух культур впервые встретились и как они общались друг с другом, было захватывающим: туламби вначале были напуганными и агрессивными, а затем более расслабленными и дружелюбными. Чтобы завоевать их доверие, антрополог предложил им немного еды. Он приготовил немного белого риса для себя и своей команды и предложил его Туламби. Когда они его попробовали, то с отвращением отвергли его (я не удивлён, ведь белый рис, в отличие от цельнозернового риса — единственного, который я сейчас ем — представляет собой довольно обработанную пищу. Но вот что интересно. Антрополог добавил кое-что). посолил рис и вернул им его, и на этот раз им он понравился.

Какой здесь урок? Эта соль может обмануть ваши чувства и заставить вас любить то, что вам по природе не нравится. Другими словами, соль (которую большинство врачей рекомендуют избегать в больших количествах) — это обманчивый ингредиент, который мешает вашему естественному инстинкту определения хорошей еды. Если соль вам не полезна (точнее, натрий в ней, если вам не хватает калия), почему она нам так нравится? Ну потому что в больших количествах это вредно только для вас. В небольших количествах важно восполнять электролиты, которые мы можем потерять с потом или мочеиспусканием, поэтому мы адаптируемся к тому, чтобы любить соль и получать ее, когда она нам нужна. Но носить ее с собой все время и добавлять во всю пищу — это не тот случай, когда она нам нужна, а поскольку источники соли в природе редки для таких приматов, как мы, мы не разработали естественный способ прекратить ее употребление (мы не Кажется, мы не испытываем отвращения к соли, когда у нас ее достаточно).

Соль — не единственный ингредиент с такими обманными свойствами. Есть еще два продукта с аналогичным эффектом: рафинированный сахар (чистая сахароза) и ненасыщенные жиры; оба посылают в ваш мозг сообщение о том, что в этой пище много калорий, и поэтому ваш мозг заставляет их нравиться вам (поскольку в природе вы не найдете высококалорийных продуктов). еду так часто). Если вы добавите во что-нибудь соль, рафинированный сахар или насыщенные жиры, вы сможете сделать это вкусным для любого. Вы активируете в своем мозгу сигнал «срочной еды», который заставит вас превзойти любой другой вкус, как если бы вы нашли сокровище, которое вам срочно нужно собрать. Хуже всего то, что если вы добавите три ингредиента одновременно, вы даже можете сделать яд настолько аппетитным, что люди будут продолжать его есть, пока не умрут.

Именно это и делает современное производство продуктов питания, и именно поэтому люди продолжают умирать, употребляя нездоровую пищу. Соль, насыщенные жиры и рафинированный сахар — это три «зла» современной еды, вызывающие привыкание, и столпы ультрапереработанного фаст-фуда, от которого врачи постоянно просят нас отказаться. Вся тысячелетняя мудрость Туламби была выброшена вместе с каплей этого «волшебного» разрушителя вкуса, заманившего их в пищевую ловушку, в которую попала современная цивилизация.

Однако эти три «дьявола» делают нечто большее, чем просто меняют наш вкус: они притупляют его, подавляют сверхощущениями, поэтому мы постепенно теряем способность ощущать что-либо еще и упускаем тонкости доступных нам вкусов. Мы становимся зависимыми от этих трех доминирующих ингредиентов и чувствуем, что без них все теперь кажется пресным. Хорошо то, что этот процесс можно обратить вспять, и если мы уменьшим потребление этих трех разрушителей, мы восстановим чувство вкуса, что, как я могу засвидетельствовать, произошло со мной, когда я перешел с обычной веганской диеты на цельнопищевую растительную пищу. Основа диеты с меньшей обработкой и меньшим количеством соли.

Итак, когда люди говорят, что им нравится вкус мяса, так ли это на самом деле, или их тоже околдовала соль или жир? Ну, ты знаешь ответ, да? Людям не нравится вкус сырого мяса. На самом деле, большинство людей вырвало бы, если бы вы заставили их съесть это. Вам нужно изменить его вкус, текстуру и запах, чтобы сделать его аппетитным, поэтому, когда люди говорят, что им нравится мясо, на самом деле им нравится то, что вы сделали с мясом, чтобы лишить его настоящего вкуса. Частично этому способствовал процесс приготовления пищи, поскольку, удаляя воду с помощью тепла, повар концентрировал соли, присутствующие в тканях животных. Тепло также изменило жир, сделав его более хрустящим и добавив новую текстуру. И, конечно, повар бы добавил еще соли и специй, чтобы усилить эффект, или добавил бы больше жира (масла при жарке, например. Хотя этого может быть недостаточно. Мясо настолько противно человеку (ведь мы плодоядные животные) такие виды, как наши ближайшие родственники ), что нам также придется изменить его форму и сделать его более похожим на фрукт (например, сделав его мягким и круглым, как персик, или длинным, как банан), и подавать его с овощами и другими растительными ингредиентами. чтобы замаскировать это - плотоядные животные не приправляют мясо, которое они едят, так, как им нравится, как оно есть.

Например, мы маскируем мышцы ноги быка, удаляя кровь, кожу и кости, сбивая все это вместе, создавая из него шар, который сплющиваем с одного конца, добавляем соль и специи и сжигаем его, чтобы уменьшить содержание воды и изменить содержание жира и белка, а затем поместить его между двумя кусками круглого хлеба из пшеничного зерна и семян кунжута, чтобы все выглядело как сферический сочный фрукт, между ними поместить некоторые растения, такие как огурцы, лук и салат, и добавить немного томатного соуса, чтобы он стал краснее. Мы делаем бургер из коровы и с удовольствием его едим, потому что на вкус он уже не похож на сырое мясо, а похож на фрукты. То же самое мы делаем с цыплятами, превращая их в наггетсы, в которых больше не видно мяса, поскольку мы покрываем их пшеницей, жиром и солью.

Те, кто говорит, что им нравится вкус мяса, думают, что любят, но это не так. Им нравится, как повара изменили вкус мяса и сделали его другим. Им нравится, как соль и модифицированный жир маскируют вкус мяса и приближают его к немясному вкусу. И угадай что? Повара могут сделать то же самое с растениями и сделать их вкус более аппетитными с помощью соли, сахара и жира, а также изменить их форму и цвет, которые вы предпочитаете. Повара-веганы могут приготовить веганские гамбургеры , сосиски и наггетсы , такие же сладкие, соленые и жирные, как вам нравится, если вы этого хотите — после более чем 20 лет веганства я больше не делаю этого, кстати. способ.

Во втором десятилетии 21 ^-го века больше нет оправдания утверждениям, что вкус – это то, что мешает вам стать веганом, поскольку для каждого невеганского блюда или еды существует веганская версия, которую большинство людей сочли бы идентичной, если бы они им не сказали, что это веганская колбаса (как мы видели в 2022 году, когда британского антивеганского « эксперта по колбасам » в прямом эфире обманом заставили сказать, что веганская колбаса «сочная и прекрасная» и что он может «попробовать мясо в ней», поскольку его заставили поверить, что это настоящее свиное мясо).

Итак, другой ответ на замечание «Я не могу быть веганом, потому что мне слишком нравится вкус мяса» следующий: « Да, можешь, потому что тебе нравится не вкус мяса, а вкус того, что готовят повара и повара». из него, и те же повара могут воссоздать те же вкусы, запахи и текстуры, которые вам нравятся, но без использования мяса животных. Умные плотоядные повара обманом заставили вас полюбить их мясные блюда, а еще более умные повара-веганы также могут обманом заставить вас полюбить блюда на растительной основе (им не обязательно, так как многие растения и так вкусны без обработки, но они делают это за вас, поэтому вы можете сохранить свои пристрастия, если захотите). Если вы не позволите им обмануть ваш вкус, как вы позволяете плотоядным поварам, тогда вкус не имеет ничего общего с вашим нежеланием стать веганом, а предубеждением».

Этика вкуса

Этот двойной стандарт отношения к обработанной веганской пище как подозрительной, но принятия обработанной невеганской пищи показывает, что отказ от веганства не имеет ничего общего со вкусом. Это показывает, что те, кто использует это оправдание, считают веганство «выбором» в том смысле, что это несущественное личное мнение, просто вопрос «вкуса» в нечувственном значении этого слова, и каким-то образом затем переводят эту ошибочную интерпретацию, используя Замечание «вкус мяса», думая, что они дали хорошее оправдание. Они путают два значения слова «вкус», не осознавая, насколько нелепо это звучит со стороны (как в примере «Я не могу остановиться, мне слишком нравится красный цвет», о котором я упоминал ранее).

Именно потому, что они думают, что веганство — это модная тенденция или тривиальный выбор, они не применяют никаких этических соображений, связанных с ним, и именно здесь они ошиблись. Они не знают, что веганство — это философия, которая стремится исключить все формы эксплуатации животных и жестокого обращения с животными, поэтому веганы едят растительную пищу не потому, что предпочитают ее вкус вкусу мяса или молочных продуктов (даже если они могут это сделать), а потому, что они считают морально неправильным потреблять (и платить за) продукт, полученный в результате эксплуатации животных. Отказ веганов от мяса – это этический вопрос, а не вопрос вкуса, поэтому на это следует указать тем, кто использует оправдание «вкус мяса».

Им необходимо столкнуться с этическими вопросами, которые разоблачат абсурдность их замечаний. Например, что важнее: вкус или жизнь? Считаете ли вы этически приемлемым убивать кого-либо из-за его вкуса? Или из-за того, как они пахнут? Или из-за того, как они выглядят? Или из-за того, как они звучат? Вы бы убивали и потребляли людей, если бы они были приготовлены так, чтобы вам было очень вкусно? Съели бы вы свою ногу, если бы ее разрезали лучшие мясники и приготовили лучшие повара мира? Ваши вкусовые рецепторы имеют большее значение, чем жизнь разумного существа?

Правда в том, что никто не отвергает веганство (или вегетарианство) только потому, что ему слишком нравится вкус мяса, что бы они ни говорили. Они говорят это, потому что это легко сказать, и они думают, что это звучит как хороший ответ, поскольку никто не может спорить с чьим-либо вкусом, но когда они сталкиваются с абсурдностью своих собственных слов и понимают, что вопрос не в том: «Что?» тебе нравится?" но «Что является морально правильным?», они, вероятно, попытаются найти лучшее оправдание. Как только вы соедините точки между стейком и коровой, колбасой и свиньей, наггетсом и курицей или расплавленным сэндвичем и тунцом, вы не сможете разъединить их и продолжать свою жизнь, как если бы вы ничего не сделали. что-то неправильное в обращении с этими животными в качестве еды.

Сострадательная еда

Скептики-веганы печально известны тем, что используют стереотипные оправдания, которые они где-то услышали, не слишком задумываясь о своих достоинствах, поскольку они склонны скрывать свои истинные причины, по которым они еще не стали веганами. Они могут использовать высказывания « Растения тоже чувствуют боль» , « Я никогда не смогу стать веганом », « Это круг жизни », « Однако собаки » и « Откуда вы берете белок » — и я писал статьи составить окончательный веганский ответ и на все эти вопросы — чтобы скрыть тот факт, что истинная причина, по которой они не являются веганами, — это моральная лень, плохая самооценка, растущая неуверенность, страх перемен, отсутствие свободы воли, упрямое отрицание, политические позиции, антиобщественность. предубеждение или просто неоспоримая привычка.

Итак, каков окончательный веганский ответ на этот вопрос? Вот оно:

«Вкус меняется со временем , он относительен, часто переоценен и не может быть основой важных решений, таких как жизнь или смерть кого-то другого. Ваши вкусовые рецепторы не могут иметь большего значения, чем жизнь разумного существа. Но даже если вы думаете, что не можете жить без вкуса мяса, это не должно помешать вам стать веганом, потому что вам нравится не вкус мяса как таковой, а вкус, запах, звук и внешний вид того, что готовят повара и повара. из него, и те же повара могут воссоздать те же вкусы, запахи и текстуры, которые вам нравятся, но без использования мяса животных. Если вкус — ваше главное препятствие на пути к веганству, то это легко преодолеть, поскольку ваши любимые блюда уже существуют в веганском виде, и вы не заметите разницы».

Если вы не веган, знайте, что, скорее всего, вы еще не пробовали свою самую любимую еду. После некоторых поисков каждый, кто стал веганом, нашел свою любимую еду среди огромного количества растительных комбинаций, к которым теперь у них есть доступ, и это было скрыто от них несколькими однообразными карнистскими блюдами, которые притупляли их вкус и обманывали их вкус. (есть гораздо больше съедобных растений, из которых люди могут приготовить вкусные блюда, чем из тех немногих животных, которые люди едят). Как только вы адаптируетесь к новой диете и избавитесь от старых пристрастий, веганская еда не только станет для вас вкуснее, чем та, которую вы предпочитали раньше, но теперь она также станет лучше.

Никакая еда не может быть вкуснее, чем еда, приготовленная из сострадания, потому что она не только может иметь ваш любимый вкус и текстуру, но также означает что-то хорошее и важное. Посмотрите на любой аккаунт в социальной сети человека, который был веганом в течение нескольких лет, и вы обнаружите, что такое наслаждение этичной, питательной, вкусной, красочной и аппетитной едой — по сравнению с неэтичным, скучным, нездоровым сожженным мясом, приправленным болью. страдания и смерть.

Я люблю веганскую еду.