V ére, kde sa environmentálna udržateľnosť a etické hľadiská stávajú čoraz dôležitejšími, prechádza prastará prax výroby medu revolučnou transformáciou. Včely, pracovité opeľovače, ktoré zohrávajú nenahraditeľnú úlohu v našom globálnom zásobovaní potravinami, čelia bezprecedentným výzvam. Od komerčných včelárskych praktík až po vystavenie pesticídom a stratu biotopov je tento životne dôležitý hmyz ohrozený, čo vedie k významnej ekologickej nerovnováhe. Alarmujúce je, že len v roku 2016 bolo zdecimovaných 28 percent včelích populácií v Spojených štátoch.
Uprostred rastúceho povedomia o environmentálnych a etických dôsledkoch tradičnej výroby medu, inovatívny výskum dláždi cestu pre prelomovú alternatívu: laboratórny med. Tento nový prístup nielenže sľubuje zmiernenie tlaku na populácie včiel, ale tiež ponúka udržateľnú alternatívu konvenčného medu bez krutosti.
V tomto článku sa ponoríme do rozvíjajúcej sa oblasti vegánskeho medu a skúmame vedecké pokroky, ktoré umožňujú vyrábať med bez včiel.
Skúmame etické hľadiská, ktoré riadia túto inováciu, zložité procesy spojené s vytváraním medu na rastlinnej báze a potenciálny vplyv na svetový trh s medom. Pridajte sa k nám, keď odhaľujeme, ako spoločnosti ako Melibio Inc. vedú v tejto sladkej revolúcii, vyrábajúce med, ktorý je láskavý k včelám a zároveň prospešný pre našu planétu. ### Med vyrobený v laboratóriu: Nevyžadujú sa žiadne včely
V ére, kde sa environmentálna udržateľnosť a etické hľadiská stávajú čoraz dôležitejšími, prechádza prastará prax výroby medu revolučnou transformáciou. Včely, „pracovité opeľovače“, ktoré zohrávajú nenahraditeľnú úlohu v našej globálnej ponuke potravín, čelia bezprecedentným výzvam. Od komerčných včelárskych praktík až po vystavenie pesticídom a stratu biotopov je tento životne dôležitý hmyz ohrozený, čo vedie k významnej ekologickej nerovnováhe. Je alarmujúce, že len v roku 2016 bolo zdecimovaných 28 percent populácie včiel v Spojených štátoch.
Uprostred rastúceho povedomia o environmentálnych a etických dôsledkoch tradičnej výroby medu dláždi inovatívny výskum cestu prelomovej alternatíve: med vyrobený v laboratóriu. Tento nový prístup nielenže sľubuje zmiernenie tlaku na populáciu včiel, ale ponúka aj udržateľnú alternatívu ku konvenčnému medu bez krutosti.
V tomto článku sa ponoríme do rozvíjajúcej sa oblasti vegánskeho medu a skúmame vedecké pokroky, vďaka ktorým je možné vyrábať med bez včiel. Skúmame etické hľadiská, ktoré poháňajú túto inováciu, zložité procesy, ktoré s tým súvisia. pri vytváraní medu na rastlinnej báze a potenciálnom vplyve na svetový trh s medom. Pridajte sa k nám, keď odhalíme, ako spoločnosti ako Melibio Inc. vedú v tejto sladkej revolúcii,vyrábanie medu, ktorý je obojstranný včelám a prospešné pre našu planétu.
Včely zohrávajú zásadnú úlohu pri opeľovaní, ktoré je nevyhnutné na nakŕmenie rastúcej svetovej populácie. V skutočnosti len v Spojených štátoch štúdie naznačujú, že takmer jedna tretina celého ekosystému zásobovania potravinami závisí od včiel . Bohužiaľ, tento kľúčový hráč v našom potravinovom dodávateľskom reťazci čelí kritickým výzvam. Komerčné včelárenie, používanie pesticídov a degradácia pôdy negatívne ovplyvnili demografiu včiel a viedli k vyhubeniu iných populácií divých včiel. To okrem iných faktorov spôsobilo nerovnováhu v celkovom ekosystéme. v USA bolo v roku 2016 vyhubených 28 .
S rastúcim povedomím o škodlivých účinkoch komerčného včelárenia na životné prostredie sa objavuje nový výskum o tom, ako možno vyrobiť med bez včiel .
Prečo je vegánsky med dobrý pre včely
Stephen Buchmann je ekológ opeľovania, ktorý študuje správanie včiel už viac ako 40 rokov. Jeho výskum naznačuje, že včely sú vnímajúce bytosti , ktoré môžu okrem iného cítiť zložité emócie, ako je optimizmus alebo frustrácia. To vedie k etickým otázkam o ich chove.
Včelám sa pri komerčnom chove včiel a typickej výrobe medu škodí viacerými spôsobmi. Továrenské farmy chovajú včely v neprirodzených podmienkach a sú geneticky manipulované . Včely sú tiež vystavené škodlivým pesticídom a sú vystavené stresujúcej preprave. Z dôvodu nedostatočného prístupu ku kvitnúcim rastlinám nemusia dostávať dostatočnú výživu.
Dokážete vyrobiť med bez včiel?
Zatiaľ čo niekoľko inovatívnych značiek prišlo s náhradami medu pomocou prísad ako javorový sirup, trstinový cukor, jablkový džús alebo melasa, Melibio Inc tvrdí, že vyrobili prvý rastlinný med na svete, Mellody . Med je podobný mäsu pestovanému v laboratóriu v tom zmysle, že prírodné rastlinné extrakty sa pri výrobe medu podrobujú mikrobiologickým postupom v laboratóriu. Produkt bol oficiálne uvedený na trh v marci minulého roka a je k dispozícii na predaj v určitých predajniach, ako aj online .
Dr. Aaron M Schaller, CTO a spoluzakladateľ spoločnosti MeliBio, Inc. pripisuje túto myšlienku generálnemu riaditeľovi a spoluzakladateľovi Darkovi Mandichovi. Mandich pracoval takmer osem rokov v medovom priemysle a videl aj nevýhody komerčného včelárskeho priemyslu – najmä jeho vplyv na pôvodné populácie včiel.
Výroba Mellody znamenala hlboké pochopenie toho, čo med v podstate je, pokiaľ ide o zloženie a vlastnosti. Včely zbierajú nektár z kvetov a pôsobia naň enzýmami vo svojich črevách. „Včely transformujú nektár znížením pH. Viskozita sa mení a stáva sa medom,“ vysvetľuje Dr. Schaller.
Pre tím potravinárskych vied, ktorý stojí za Mellody, išlo o pochopenie toho, čo je v tých rastlinách, ktoré robia med výnimočným, a pochopenie chémie za tým.
„Hovoríme o niekoľkých liečivých a iných zlúčeninách nachádzajúcich sa v mede, ako sú polyfenoly, ktoré sú dobre známymi zložkami rastlín, čokolády alebo vína. Tieto zlúčeniny zvyšujú komplexnosť medu a iných produktov,“ hovorí Dr. Schaller.
Ďalší krok zahŕňal veľa formulácií a experimentov v potravinárstve. Tím musel identifikovať, ktoré pomery týchto zlúčenín fungovali a ktoré nie. „Existujú tisíce zlúčenín, ktoré môžete získať z rastlín a získať tak rôzne druhy medu. Bol to skutočne obrovský projekt, ktorý zahŕňal množstvo formulácií zahŕňajúcich drobné vylepšenia rôznych zložiek,“ dodáva Dr. Schaller. MeliBio v súčasnosti experimentuje s výrobou medu aj fermentačnými procesmi, ale je to stále vo fáze výskumu a vývoja.
Globálny trh s medom
Podľa Grand View Research hodnota celosvetového trhu s medom v roku 2022 9,01 miliardy dolárov a odhaduje sa, že do roku 2030 bude rásť zloženým ročným tempom 5,3 percenta. Zatiaľ neexistujú žiadne presne definované správy, ktoré by objasnili vegánsky resp. alternatívny medový segment na trhu s medom, dopyt sa pravdepodobne zvýši s celosvetovou popularitou vegánstva .
V roku 2021 bolo celkové množstvo vyprodukovaného medu v Spojených štátoch okolo 126 miliónov libier, zatiaľ čo celková spotreba medu bola približne 618 miliónov libier. Zatiaľ čo surový med sa vo veľkom dováža z krajín ako India, Vietnam a Argentína, časť medu spotrebovaného v USA je buď vegánsky alebo alternatívny med – alebo len obyčajný cukrový sirup.
Dr. Bruno Xavier, potravinársky vedec a pridružený riaditeľ Cornell Food Venture Center, Cornell AgriTech hovorí, že existuje jasný náznak, že veľká časť spotrebovaného medu je falošná – cukrové sirupy predávané ako med. „Ak dokážu znížiť náklady, značky rastlinného medu môžu ľuďom poskytnúť prístup k medu bez podvádzania,“ hovorí Xavier.
Výzvy výroby medu bez včiel
Výzvy výroby medu z rastlinných zdrojov môžu byť náročné; do značnej miery závisí od toho, ako blízko chce človek replikovať čistý med. Viac ako 99 percent medu je len zmesou cukrov a vody, a to sa dá pomerne ľahko napodobniť. Ale med má v menšom množstve obrovské množstvo zložiek.
„Tieto mikrozložky sú rozhodujúce pre výhody, ktoré má prírodný med, a medzi ne patria antimikrobiálne zložky a enzýmy, ktoré sú pre med veľmi jedinečné. Pridanie všetkých zložiek, ktoré má čistý med, vrátane enzýmov, by mohlo byť ťažké reprodukovať pomocou umelých technológií,“ hovorí Dr. Xavier.
Výzvy alternatív medu na rastlinnej báze zahŕňajú aj to, aby spotrebitelia dôverovali značke a presvedčili ich, že produkt chutí, vonia a ponúka rovnaké nutričné a zdravotné výhody ako prírodný med.
Koniec koncov, med je potravinový výrobok, ktorý ľudia používajú už viac ako 8000 rokov „Výzvou, ktorej budú čeliť značky s alternatívnym medom, je ukázať spotrebiteľom, že ich produkt neohrozuje zdravotné výhody, ktoré med ponúka,“ hovorí Dr. Xavier.
Dr. Schaller dodáva, že je tu tiež všeobecná výzva vytvoriť produkt od začiatku a vytvoriť niečo úplne nové. "Nemôžete skutočne nasledovať kroky niekoho iného, ak ste prvý, kto to robí."
OZNÁMENIE: Tento obsah bol pôvodne uverejnený na adrese SentientMedia.org a nemusí nevyhnutne odrážať názory Humane Foundation.