V obdobju, ko okoljska trajnost in etični vidiki postajajo vse bolj najpomembnejši, je starodavna praksa pridelave medu podvržena revolucionarni preobrazbi. Čebele, marljive opraševalke, ki igrajo nepogrešljivo vlogo v naši globalni oskrbi s hrano, se soočajo z izzivi brez primere. Od komercialnih čebelarskih praks do izpostavljenosti pesticidom in izgube habitata, te vitalne žuželke so ogrožene, kar povzroča znatna ekološka neravnovesja. Zaskrbljujoče je, da je bilo samo leta 2016 v Združenih državah zdesetkanih 28 odstotkov populacije čebel.
Sredi vse večjega zavedanja o okoljskih in etičnih posledicah tradicionalne proizvodnje medu inovativne raziskave utirajo pot revolucionarni alternativi: laboratorijsko izdelanemu medu. Ta novi pristop ne obljublja le ublažitve pritiskov na populacije čebel, ampak ponuja tudi trajnostno in brez krutosti alternativo običajnemu medu.
V tem članku se poglobimo v rastoče področje veganskega medu in raziskujemo znanstveni napredek, ki omogoča proizvodnjo medu brez čebel.
Preučujemo etične pomisleke, ki poganjajo to inovacijo, zapletene postopke, ki so vključeni v ustvarjanje rastlinskega medu, in potencialni vpliv na svetovni trg medu. Pridružite se nam, ko bomo odkrivali, kako podjetja, kot je Melibio Inc., vodijo naboj v tej sladki revoluciji in izdelujejo med, ki je hkrati prijazen do čebel in koristen za naš planet. ### Laboratorijsko izdelan med: Čebele niso potrebne
V obdobju, ko okoljska trajnost in etični vidiki postajajo vse bolj najpomembnejši, je starodavna praksa pridelave medu podvržena revolucionarni transformaciji. Čebele, marljive opraševalke, ki igrajo nepogrešljivo vlogo pri naši svetovni preskrbi s hrano, se soočajo z izzivi brez primere. Od komercialnih čebelarskih praks do izpostavljenosti pesticidom in izgube življenjskega prostora, te vitalne žuželke so ogrožene, kar vodi v znatna ekološka neravnovesja. Zaskrbljujoče je, da je bilo samo v letu 2016 zdesetkanih 28 odstotkov populacije čebel v Združenih državah.
Sredi vse večjega zavedanja o okoljskih in etičnih posledicah tradicionalne proizvodnje medu, inovativne raziskave utirajo pot za prelomno alternativo: laboratorijsko izdelan med. Ta novi pristop ne obljublja le zmanjšanja pritiskov na populacije čebel, ampak tudi ponuja trajnostno in brez krutosti alternativo običajnemu medu.
V tem članku se poglobimo v rastoče področje veganskega medu in raziskujemo znanstveni napredek, ki omogoča proizvodnjo medu brez čebel. Preučujemo etične vidike, ki poganjajo to inovacijo, zapletene postopke, ki so vključeni pri ustvarjanju medu na rastlinski osnovi in morebitnem vplivu na svetovni trg medu. Pridružite se nam, ko odkrivamo, kako podjetja, kot je Melibio Inc., vodijo to sladko revolucijo, izdelujejo med, ki je hkrati prijazen čebelam in koristen za naš planet.
Čebele igrajo ključno vlogo pri opraševanju, ki je bistvenega pomena za prehranjevanje naraščajoče svetovne populacije. Pravzaprav samo v Združenih državah Amerike študije kažejo, da je skoraj ena tretjina celotnega ekosistema oskrbe s hrano odvisna od medonosnih čebel . Na žalost se ta ključni akter v naši verigi preskrbe s hrano sooča s kritičnimi izzivi. Komercialno čebelarstvo, uporaba pesticidov in degradacija tal so negativno vplivali na demografijo čebel in privedli do izbrisa drugih populacij divjih čebel. To je poleg drugih dejavnikov povzročilo neravnovesje v celotnem ekosistemu. Leta 2016 je bilo samo v ZDA uničenih 28 odstotkov čebel .
Z naraščajočo ozaveščenostjo o škodljivih okoljskih učinkih komercialnega čebelarstva se pojavljajo nove raziskave o tem, kako je mogoče pridelati med brez čebel .
Zakaj je veganski med dober za čebele
Stephen Buchmann je ekolog za opraševanje, ki že več kot 40 let proučuje vedenje čebel. Njegove raziskave kažejo, da so čebele čuteča bitja , ki lahko med drugim čutijo kompleksna čustva, kot sta optimizem ali frustracija. To vodi do etičnih vprašanj glede njihovega gojenja.
Pri komercialnem čebelarjenju in tipični pridelavi medu so čebele oškodovane na več načinov. Farme gojijo čebele v nenaravnih razmerah in so genetsko spremenjene . Čebele so tudi izpostavljene škodljivim pesticidom in stresnemu transportu. Morda ne dobijo ustrezne prehrane zaradi pomanjkanja dostopa do cvetočih rastlin.
Ali lahko naredite med brez čebel?
Medtem ko je nekaj inovativnih blagovnih znamk pripravilo nadomestke za med s sestavinami, kot so javorjev sirup, trsni sladkor, jabolčni sok ali melasa, Melibio Inc trdi, da je izdelal prvi rastlinski med na svetu, Mellody . Med je podoben laboratorijsko pridelanemu mesu, v smislu, da se naravni rastlinski izvlečki v laboratoriju podvržejo mikrobiološkim postopkom za proizvodnjo medu. Izdelek je bil uradno predstavljen marca lani in je na voljo za prodajo na določenih prodajnih mestih, pa tudi na spletu .
Dr. Aaron M Schaller, tehnični direktor in soustanovitelj podjetja MeliBio, Inc., zasluge za idejo pripisuje izvršnemu direktorju in soustanovitelju Darku Mandichu. Mandich je skoraj osem let delal v industriji medu in je videl slabe strani komercialne čebelarske industrije – zlasti njen vpliv na domače populacije čebel.
Izdelava Mellody je pomenila oblikovanje globokega razumevanja tega, kaj med v bistvu je v smislu sestave in lastnosti. Čebele zbirajo nektar iz cvetov in nanj delujejo z encimi v črevesju. »Čebele preoblikujejo nektar z znižanjem pH vrednosti. Viskoznost se spremeni in postane med,« pojasnjuje dr. Schaller.
Za prehransko ekipo, ki stoji za Mellody, je šlo za razumevanje, kaj je v teh rastlinah, zaradi česar je med poseben, in razumevanje kemije, ki stoji za tem.
»Govorimo o številnih zdravilnih in drugih spojinah, ki jih najdemo v medu, kot so polifenoli, ki so dobro poznane sestavine rastlin, čokolade ali vina. Te spojine prispevajo k kompleksnosti medu in drugih izdelkov,« pravi dr. Schaller.
Naslednji korak je vključeval veliko formulacije in eksperimentiranja v živilski znanosti. Ekipa je morala ugotoviti, katera razmerja teh spojin so delovala in katera ne. »Obstaja na tisoče spojin, ki jih lahko zberete iz rastlin in tako dobite različne sorte medu. To je bil res ogromen projekt, ki je vključeval veliko formulacij z manjšimi prilagoditvami različnih sestavin,« dodaja dr. Schaller. MeliBio trenutno eksperimentira z ustvarjanjem medu tudi s procesom fermentacije, vendar je to še v fazi raziskav in razvoja.
Svetovni trg medu
Po raziskavi Grand View Research vrednost svetovnega trga medu leta 2022 znašala 9,01 milijarde dolarjev in naj bi do leta 2030 rasla s skupno letno stopnjo 5,3 odstotka. Čeprav ni natančno opredeljenih poročil, ki bi osvetlila vegansko oz. segmentu alternativnega medu na trgu medu se bo povpraševanje verjetno povečalo s priljubljenostjo veganstva po vsem svetu .
Leta 2021 je skupna količina medu, proizvedenega v ZDA, znašala okoli 126 milijonov funtov, medtem ko skupna poraba medu znašala približno 618 milijonov funtov. Medtem ko se surov med močno uvaža iz držav, kot so Indija, Vietnam in Argentina, je del medu, porabljenega v ZDA, veganski ali alternativni med – ali pa samo navaden sladkorni sirup.
Dr. Bruno Xavier, živilski znanstvenik in pomočnik direktorja Cornell Food Venture Center, Cornell AgriTech, pravi, da obstaja jasen znak, da je velik del zaužitega medu ponaredek – sladkorni sirupi, ki se prodajajo kot med. »Če lahko zmanjšajo stroške, lahko blagovne znamke rastlinskega medu ljudem omogočijo dostop do medu na način brez goljufanja,« pravi Xavier.
Izzivi izdelave medu brez čebel
Izzivi proizvodnje medu iz rastlinskih virov so lahko zahtevni; v veliki meri je odvisno od tega, kako natančno želimo posnemati čisti med. Več kot 99 odstotkov medu je le mešanica sladkorjev in vode, ki jo je razmeroma enostavno posnemati. Toda med ima ogromno različnih sestavin v manjših količinah.
»Te mikrokomponente so ključnega pomena za prednosti, ki jih ima naravni med, in vključujejo protimikrobne sestavine in encime, ki so zelo značilni za med. Dodajanje vseh tistih komponent, ki jih ima čisti med, vključno z encimi, bi bilo težko reproducirati z uporabo umetnih tehnologij,« pravi dr. Xavier.
Izzivi rastlinskih alternativ medu vključujejo tudi to, da potrošnik zaupa v blagovno znamko in ga prepričati, da ima izdelek okus, vonj in nudi enake prehranske in zdravstvene koristi kot naravni med.
Navsezadnje je med živilo, ki ga ljudje uporabljajo že več kot 8000 let »Izziv, s katerim se bodo soočile blagovne znamke, ki nadomeščajo med, je pokazati potrošnikom, da njihov izdelek ne ogroža zdravstvenih koristi, ki jih ponuja med,« pravi dr. Xavier.
Dr. Schaller dodaja, da obstaja tudi splošni izziv izdelave izdelka iz nič in ustvarjanja nečesa povsem novega. "Ne moreš zares slediti stopinjam nekoga drugega, če si prvi, ki to počne."
OBVESTILO: Ta vsebina je bila sprva objavljena na SensientMedia.org in morda ne odraža nujno stališč Humane Foundation.