Солҳои охир дар бисёр кишварҳои ҷаҳон тамоюли афзоиши истеъмоли гӯшт мушоҳида мешавад. Аз тарабхонаҳои зудфуд, ки бургерҳои калонҳаҷм пешниҳод мекунанд, то стейк-хаусҳои боҳашамате, ки пораҳои азими гӯштро пешкаш мекунанд, дастрасӣ ва ҷолибияти таомҳои гӯштӣ дар ҳоли афзоиш аст. Гарчанде ки гӯшт ҳамеша як қисми муҳими парҳези инсон буд, сатҳи кунунии истеъмол бесобиқа аст. Бо вуҷуди ин, афзоиши истеъмоли гӯшт на танҳо ба муҳити зист, балки ба саломатии мо низ зарар меорад. Сарфи назар аз сифатҳои сафеда ва ғизои бойи гӯшт, истеъмоли аз ҳад зиёд ба як қатор хатарҳои саломатӣ алоқаманд аст. Аз бемории қалб ва фарбеҳӣ то саратон ва диабети қанд, хатарҳои марбут ба истеъмоли зиёди гӯшт хуб ҳуҷҷатгузорӣ шудаанд. Дар ин мақола, мо дар бораи хатарҳои гуногуни саломатии истеъмоли аз ҳад зиёди гӯшт омӯхта метавонем ва ба хонандагон маълумоти муҳимро дар бораи чӣ гуна интихоб кардани парҳези огоҳона барои тарзи ҳаёти солим пешкаш хоҳем кард. Новобаста аз он ки шумо гӯштхӯр, флекситарӣ ё вегетарианӣ ҳастед, фаҳмидани хатарҳои эҳтимолии истеъмоли зиёди гӯшт барои нигоҳ доштани некӯаҳволии умумӣ муҳим аст. Биёед ин мавзӯъро минбаъд таҳқиқ кунем ва далелҳои муҳимеро, ки шумо бояд дар бораи хатари саломатии истеъмоли зиёди гӯшт бидонед, ошкор кунем.
Хавфи баланди бемории дил
Истеъмоли зиёди гӯшт дар таҳқиқоти сершумор пайваста ба хатари баланди бемории қалб алоқаманд буд ва аз ҷониби андешаҳои коршиносон дастгирӣ карда мешавад. Истеъмоли аз ҳад зиёди гӯштҳои сурх ва коркардшуда, аз қабили гӯшти гов, хук ва ҳасиб, бо эҳтимоли зиёд шудани мушкилоти дилу рагҳо, аз ҷумла бемории ишемияи рагҳо, сактаи дил ва инсулт алоқаманд аст. Сатҳи баланди равғанҳои сершуда ва холестирин, ки дар ин гӯштҳо мавҷуданд, метавонанд ба ҷамъшавии лавҳа дар рагҳо мусоидат кунанд, ки боиси маҳдуд шудани гардиши хун ва мушкилоти эҳтимолӣ гардад. Илова бар ин, оҳани гем, ки дар гӯшти сурх мавҷуд аст, бо фишори оксидитивӣ ва илтиҳоб алоқаманд аст, ки хатари бемориҳои дилро боз ҳам шадидтар мекунад. Барои кам кардани ин хатар, мутахассисони соҳаи тиб тавсия медиҳанд, ки парҳези мутавозинро дар бар гиранд, ки дорои сарчашмаҳои лоғар сафеда, аз қабили парранда, моҳӣ, лӯбиёгиҳо ва алтернативаҳои растанӣ мебошанд.
Хатари саратон аз истеъмоли гӯшт
Тадқиқотҳои сершумори илмӣ робитаи эҳтимолии байни истеъмоли гӯшт ва афзоиши хатари саратонро равшан мекунанд. Далелҳои эпидемиологӣ нишон медиҳанд, ки парҳези дорои гӯшти сурх ва коркардшуда метавонад ба рушди якчанд намуди саратон, аз ҷумла саратони рӯда, гадуди зери меъда ва простата мусоидат кунад. Агентии Байналмилалии Тадқиқоти Саратон (IARC)-и Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт гӯштҳои коркардшударо ҳамчун канцерогени гурӯҳи 1 тасниф кардааст, ки далелҳои кофӣ барои тасдиқи нақши онҳо дар ташаккули саратон вуҷуд доранд. Пайвастҳои зарароваре, ки ҳангоми коркард ва пухтани гӯшт ба вуҷуд меоянд, ба монанди аминҳои гетеросиклӣ (HCAs) ва карбогидридҳои ароматии полисикликӣ (PAHs) ҳамчун канцерогенҳои эҳтимолӣ муайян карда шудаанд. Ғайр аз он, истеъмоли зиёди равғанҳои серғизо ва холестирин дар маҳсулоти гӯштӣ метавонад ба илтиҳоб ва осеби ҳуҷайра мусоидат карда, хатари рушди саратонро боз ҳам афзоиш диҳад. Бояд қайд кард, ки дар ҳоле ки робитаи байни истеъмоли гӯшт ва хатари саратон мушоҳида шудааст, ҳассосияти инфиродӣ ва дигар омилҳои тарзи зиндагӣ низ нақши муҳим мебозанд. Ҳамин тариқ, қабули парҳези мутавозин, ки аз меваҳо, сабзавотҳо, ғалладонагиҳо ва сарчашмаҳои сафедаи лоғар бой аст, метавонад ба коҳиш додани хатари саратон ва мусоидат ба саломатии умумӣ мусоидат кунад.
Муқовимати антибиотикҳо ва истеъмоли гӯшт
Масъалаи муқовимат ба антибиотикҳо як ҷанбаи дигари истеъмоли зиёди гӯшт мебошад. Антибиотикҳо одатан дар соҳаи кишоварзӣ барои пешбурди афзоиш, пешгирии бемориҳо ва табобати сироятҳо истифода мешаванд. Аммо аз ҳад зиёд ва нодуруст истифода бурдани антибиотикҳо дар ин замина боиси пайдо шудани бактерияҳои муқовимат ба антибиотикҳо шудааст, ки ба саломатии инсон хатари ҷиддӣ дорад. Вақте ки ҳайвонҳо пайваста ба антибиотикҳо дучор мешаванд, он метавонад муҳити атроферо ба вуҷуд орад, ки бактерияҳо ба ин доруҳо муқовимат мекунанд ва онҳоро дар табобати сироятҳои инсон камтар муассир мекунанд. Далелҳо мавҷуданд, ки истеъмоли гӯшти ҳайвоноте, ки бо антибиотикҳо табобат карда шудаанд, метавонад ба интиқоли бактерияҳои ба антибиотик тобовар ба одамон мусоидат кунад. Ин на танҳо қобилияти моро дар табобати самараноки сироятҳо маҳдуд мекунад, балки хатари бемориҳо ва мушкилотро низ зиёд мекунад. Барои ҳалли ин масъала, пешбурди истифодаи масъулиятноки антибиотикҳо дар кишоварзӣ ва баррасии усулҳои алтернативии пешгирӣ ва табобати беморӣ, ки танҳо ба антибиотикҳо такя намекунанд, муҳим аст.
Коршиносон дар бораи хатарҳо фикр мекунанд
Мушкилоти амиқ ба робитаҳои байни истеъмоли гӯшт ва масъалаҳои гуногуни саломатӣ, аз қабили бемориҳои дил, саратон ва муқовимати антибиотикҳо, ки аз ҷониби таҳқиқоти илмӣ ва андешаҳои коршиносон дастгирӣ мешаванд, ба хатарҳои эҳтимолии истеъмоли зиёди гӯшт равшанӣ меандозанд. Коршиносони соҳа аз таъсири истеъмоли аз ҳад зиёди гӯшт ба саломатии инсон изҳори нигаронӣ кардаанд. Тадқиқотҳо нишон доданд, ки парҳезҳои дорои гӯшти сурх ва коркардшуда бо афзоиши хатари бемориҳои дил ва баъзе намудҳои саратон алоқаманданд. Илова бар ин, Созмони Умумиҷаҳонии Тандурустӣ гӯшти коркардшударо ҳамчун канцероген тасниф карда, хатарҳои эҳтимолии онҳоро таъкид кардааст. Гузашта аз ин, истифодаи аз ҳад зиёди антибиотикҳо дар кишоварзии ҳайвонот, ки маъмулан бо истеҳсоли гӯшт алоқаманд аст, ба афзоиши бактерияҳои тобовар ба антибиотикҳо мусоидат кардааст, ки метавонад ба самаранокии табобати антибиотикҳо дар одамон халал расонад. Ин бозёфтҳо ба зарурати афроди алоҳида таъкид мекунанд, ки дар бораи истеъмоли гӯшти худ бохабар бошанд ва дар бораи ворид кардани парҳези мутавозин ва гуногун барои саломатии беҳтарин фикр кунанд.
Тадқиқотҳои илмӣ бозёфтҳоро дастгирӣ мекунанд
Тадқиқотҳои илмӣ пайваста бозёфтҳоро дастгирӣ мекунанд, ки истеъмоли зиёди гӯштро бо масъалаҳои гуногуни саломатӣ, аз қабили бемориҳои дил, саратон ва муқовимати антибиотикҳо алоқаманд мекунанд. Ин тадқиқотҳо далелҳои боэътимоде медиҳанд, ки нигарониҳои аз ҷониби коршиносони ин соҳа изҳоршударо дастгирӣ мекунанд. Масалан, тадқиқотҳои сершумори тадқиқотӣ робитаи равшани байни парҳезҳои дорои гӯшти сурх ва коркардшуда ва афзоиши хатари рушди бемориҳои дил ва намудҳои мушаххаси саратонро нишон доданд. Ғайр аз он, таснифоти гӯшти коркардшуда ҳамчун канцероген аз ҷониби Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт далелҳои хатарҳои эҳтимолии марбут ба истеъмоли онҳоро тақвият медиҳад. Илова бар ин, истифодаи аз ҳад зиёди антибиотикҳо дар соҳаи кишоварзӣ, ки бо истеҳсоли гӯшт зич алоқаманд аст, ба таври васеъ омӯхта шудааст ва муайян карда шудааст, ки ба рушди бактерияҳои ба антибиотик тобовар мусоидат мекунад, ки ба саломатии инсон хатари ҷиддӣ эҷод мекунад. Бо назардошти боигарии далелҳои илмии дастрас, маълум мешавад, ки кам кардани истеъмоли гӯшт метавонад дар нигоҳ доштани саломатии беҳтарин ва кам кардани хатарҳои эҳтимолии саломатӣ нақши муҳим бозад.
Хулоса, барои одамон муҳим аст, ки аз хатарҳои эҳтимолии саломатӣ бо истеъмоли зиёди гӯшт огоҳ бошанд. Гарчанде ки гӯшт метавонад як манбаи арзишманди сафеда ва дигар моддаҳои ғизоӣ бошад, муҳим аст, ки онро ба меъёр истеъмол кунед ва имконоти лоғар ва солимро интихоб кунед. Бо қабули интихоби огоҳона дар бораи парҳези худ ва ворид кардани хӯрокҳои гуногуни растанӣ, мо метавонем хатари бемориҳои музминро кам кунем ва саломатӣ ва некӯаҳволии умумии худро беҳтар кунем. Чун ҳамеша, тавсия дода мешавад, ки бо мутахассиси соҳаи тиб барои тавсияҳои шахсии парҳезӣ машварат кунед. Биёед саломатии худро авлавият диҳем ва ҳангоми интихоби парҳези худ бодиққат интихоб кунем.
Саволҳои зиёд такрормешуда
Кадом хатарҳои эҳтимолии саломатӣ бо истеъмоли миқдори зиёди гӯшт алоқаманданд?
Истеъмоли миқдори зиёди гӯшт метавонад хатари мушкилоти гуногуни саломатиро зиёд кунад. Гӯшти сурх ва коркардшуда ба афзоиши хатари бемориҳои дил, инсулт, намудҳои муайяни саратон ва фарбеҳӣ алоқаманд аст. Ин гӯштҳо аксар вақт дар равғанҳои тофта, холестирин ва натрий зиёданд, ки метавонанд ба ин мушкилоти саломатӣ мусоидат кунанд. Илова бар ин, истеъмоли аз ҳад зиёди гӯшт метавонад ба норасоии маводи ғизоии муҳим дар ғизоҳои растанӣ, аз қабили нах, витаминҳо ва минералҳо оварда расонад. Муҳим аст, ки парҳези мутавозинро дар бар мегирад, ки хӯрокҳои гуногунро дар бар мегирад, то хатари эҳтимолии саломатиро, ки бо истеъмоли миқдори зиёди гӯшт алоқаманд аст, кам кунед.
Чӣ тавр истеъмоли зиёди гӯшт ба рушди бемориҳои музмин, аз қабили бемориҳои дил ва саратон мусоидат мекунад?
Истеъмоли зиёди гӯшт ба афзоиши хатари бемориҳои музмин, ба монанди бемориҳои дил ва саратон вобаста ба чанд омил алоқаманд аст. Аввалан, гӯшти сурх ва коркардшуда дорои миқдори зиёди равғанҳои сершуда ва холестирин мебошанд, ки метавонанд сатҳи холестирин дар хунро баланд кунанд ва хатари бемориҳои дилро зиёд кунанд. Илова бар ин, пухтани гӯшт дар ҳарорати баланд метавонад пайвастагиҳои зараровар ба монанди аминҳои гетеросиклӣ ва карбогидридҳои хушбӯй полициклӣ, ки канцерогенҳои маълуманд, тавлид кунанд. Истеъмоли зиёди гӯшт инчунин бо истеъмоли ками нахҳо, антиоксидантҳо ва дигар маводи ғизоии судманд, ки дар ғизоҳои растанӣ мавҷуданд, ки аз бемориҳои музмин муҳофизат мекунанд, алоқаманд аст. Дар маҷмӯъ, кам кардани истеъмоли гӯшт ва интихоби парҳези мутавозин метавонад ба коҳиш додани хатари рушди ин шароит мусоидат кунад.
Оё навъҳои мушаххаси гӯшт вуҷуд доранд, ки ҳангоми истеъмоли аз ҳад зиёд ба саломатӣ бештар зарароваранд?
Бале, баъзе навъҳои гӯшт ҳангоми истеъмоли аз ҳад зиёд метавонанд ба саломатӣ бештар зарар расонанд. Гӯшти коркардшуда, аз қабили бекон, ҳасиб ва гӯшти гастроном, аксар вақт дар натрий, равғанҳои серғизо ва консервантҳои иловашуда зиёданд, ки ба афзоиши хатари бемориҳои дил, саратон ва дигар масъалаҳои саломатӣ алоқаманданд. Гӯштҳои сурх, махсусан равғанҳои баланд ба монанди гӯшти гов ва барра, инчунин ҳангоми истеъмоли аз ҳад зиёд метавонанд ба саломатӣ хатар эҷод кунанд. Ин гӯштҳо дорои миқдори зиёди равғанҳои сершуда ва холестирин мебошанд, ки бо хатари баланди бемориҳои дилу раг алоқаманданд. Тавсия дода мешавад, ки ин намуди гӯштҳоро ба меъёр истеъмол кунед ва барои парҳези мутавозин барои буридани лоғар ё сарчашмаҳои алтернативии сафеда интихоб кунед.
Баъзе сарчашмаҳои алтернативии сафеда, ки метавонанд ба парҳез барои кам кардани истеъмоли гӯшт ва кам кардани хатарҳои саломатӣ дохил карда шаванд, кадомҳоянд?
Баъзе сарчашмаҳои алтернативии протеин, ки метавонанд ба парҳез барои кам кардани истеъмоли гӯшт ва кам кардани хатари саломатӣ дохил карда шаванд, аз лӯбиёгиҳо (ба монанди наск, лӯбиё ва нахӯд), тофу ва дигар маҳсулоти лубиё, квиноа, чормағз ва тухмҳо ва хокаҳои сафедаи растанӣ иборатанд . Ин вариантҳо аз сафеда бой мебошанд ва аксар вақт дорои дигар маводи ғизоии муфид, ба монанди нах, витаминҳо ва минералҳо мебошанд. Бо диверсификатсияи манбаъҳои сафеда ва ворид кардани имконоти бештари растанӣ, шахсони алоҳида метавонанд вобастагии худро ба гӯшт кам кунанд, ки ин метавонад ба коҳиш додани хатари баъзе масъалаҳои саломатӣ, аз қабили бемориҳои дил, фарбеҳӣ ва намудҳои муайяни саратон мусоидат кунад.
Чӣ гуна одамон метавонанд дар байни лаззат аз гӯшт ҳамчун як қисми ғизои солим ва канорагирӣ аз хатарҳои саломатии истеъмоли аз ҳад зиёди гӯшт мувозинат пайдо кунанд?
Шахсони алоҳида метавонанд дар байни лаззати гӯшт ҳамчун як қисми ғизои солим ва пешгирӣ аз хатарҳои саломатӣ тавассути амалияи мӯътадил ва интихоби огоҳона мувозинатро ба даст оранд. Муҳим аст, ки гӯшти лоғар истеъмол кунед ва гӯшти коркардшударо маҳдуд кунед, зеро онҳо аксар вақт дар равғанҳои серғизо ва натрий зиёданд. Дохил кардани хӯрокҳои гуногуни растанӣ ба хӯрок метавонад маводи ғизоии муҳимро таъмин кунад ва вобастагии гӯштро коҳиш диҳад. Илова бар ин, баррасии манбаъҳои алтернативии сафеда, аз қабили лӯбиёгӣ, тофу ва моҳӣ, метавонад ба диверсификатсияи парҳези худ мусоидат кунад. Мониторинги мунтазами андозаи қисмҳо ва дар хотир доштани тавозуни умумии маводи ғизоӣ дар ғизо барои нигоҳ доштани тарзи ҳаёти солим муҳим аст.