گوشت سے محبت کرنے والوں کے لیے الٹیمیٹ ویگن فکس

Jordi Casamitjana، کتاب "اخلاقی ویگن" کے مصنف، عام ریمارکس "مجھے گوشت کا ذائقہ پسند ہے" کا حتمی ویگن جواب وضع کرتے ہیں، لوگ ویگن نہ بننے کے بہانے کہتے ہیں۔

میں نے اسے پہلی بار چکھتے ہی اس سے نفرت کی۔

یہ 1970 کی دہائی کے اوائل میں ہو سکتا ہے جب میرے والد نے مجھے ساحل سمندر پر ٹانک پانی کی بوتل خریدی کیونکہ ان کا کولا ختم ہو گیا تھا۔ میں نے سوچا کہ یہ چمکتا ہوا پانی ہو گا، اس لیے جب میں نے اسے اپنے منہ میں ڈالا تو میں نے بیزاری سے اسے تھوک دیا۔ میں کڑوے ذائقے کی وجہ سے حیرت زدہ رہ گیا، اور مجھے اس سے نفرت تھی۔ مجھے یہ سوچ کر یاد ہے کہ میں یہ نہیں سمجھ سکتا تھا کہ لوگ اس کڑوے مائع کو کس طرح پسند کر سکتے ہیں، کیونکہ اس کا ذائقہ زہر جیسا ہوتا ہے (مجھے نہیں معلوم تھا کہ یہ کڑواہٹ کوئینائن سے آتی ہے، ملیریا مخالف مرکب جو سنچونا کے درخت سے آتا ہے)۔ کچھ سال بعد میں نے اپنی پہلی بیئر آزمائی، اور مجھے بھی ایسا ہی ردعمل ملا۔ یہ تلخ تھا! تاہم، میرے آخری نوعمری تک، میں ایک حامی کی طرح ٹانک پانی اور بیئر پی رہا تھا۔

اب، میری پسندیدہ کھانوں میں سے ایک برسلز اسپراؤٹس ہے — جو اپنے کڑوے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے — اور مجھے کولا ڈرنکس بہت میٹھے لگتے ہیں۔ میرے ذائقے کے احساس کو کیا ہوا؟ میں ایک وقت میں کسی چیز کو کس طرح ناپسند کرسکتا ہوں، اور بعد میں اسے پسند کروں؟

یہ مضحکہ خیز ہے کہ ذائقہ کیسے کام کرتا ہے، ہے نا؟ ہم فعل ذائقہ کو بھی استعمال کرتے ہیں جب یہ دوسرے حواس کو متاثر کرتا ہے۔ ہم پوچھتے ہیں کہ موسیقی میں کسی کا ذائقہ کیا ہے، مردوں میں ذائقہ، فیشن میں ذائقہ کیا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ اس فعل نے ہماری زبانوں اور تالوں میں محسوس ہونے والے احساس سے باہر کچھ طاقت حاصل کر لی ہے۔ یہاں تک کہ جب میرے جیسے ویگنز سڑک پر نکل کر تھوڑا سا ویگن آؤٹ ریچ کرنے کی کوشش کرتے ہیں تاکہ اجنبیوں کو جانوروں کے استحصال کی حمایت کرنے سے روکنے اور سب کے فائدے کے لیے ویگن فلسفہ کو اپنانے میں مدد ملے، ہمیں اکثر اس جنگلی فعل کا استعمال کرتے ہوئے جوابات ملتے ہیں۔ ہم اکثر سنتے ہیں، "میں کبھی ویگن نہیں بن سکتا کیونکہ مجھے گوشت کا ذائقہ بہت زیادہ پسند ہے"۔

اگر آپ اس کے بارے میں سوچتے ہیں، تو یہ ایک عجیب جواب ہے. یہ ایسے ہی ہے جیسے کسی پرہجوم شاپنگ مال میں گاڑی چلاتے ہوئے کسی کو روکنے کی کوشش کی جائے اور وہ شخص کہے، "میں نہیں روک سکتا، مجھے سرخ رنگ بہت پسند ہے!"۔ لوگ دوسروں کے دکھوں سے واضح طور پر پریشان ایک اجنبی کو ایسا جواب کیوں دیتے ہیں؟ جب سے ذائقہ کسی بھی چیز کے لئے ایک جائز عذر ہے؟

اس طرح کے جوابات مجھے عجیب لگ سکتے ہیں، میرے خیال میں یہ تھوڑا سا ڈی کنسٹرکشن کرنے کے قابل ہے کہ لوگوں نے "گوشت کا ذائقہ" کا عذر کیوں استعمال کیا، اور اس عام تبصرے کے لیے ایک قسم کا حتمی ویگن جواب مرتب کرنا، اگر یہ ویگن کے لیے مفید ہے۔ وہاں سے باہر آنے والے دنیا کو بچانے کی کوشش کر رہے ہیں۔

ذائقہ رشتہ دار ہے۔

ٹانک پانی یا بیئر کے ساتھ میرا تجربہ انوکھا نہیں ہے۔ زیادہ تر بچے کڑوے کھانے اور مشروبات کو ناپسند کرتے ہیں، اور میٹھے کھانے (جنون کی حد تک) پسند کرتے ہیں۔ ہر والدین یہ جانتے ہیں — اور انہوں نے کسی نہ کسی موقع پر اپنے بچے کے رویے پر قابو پانے کے لیے مٹھاس کی طاقت کا استعمال کیا ہے۔

یہ سب ہمارے جینز میں ہے۔ بچے کے لیے کڑوی کھانوں سے نفرت کرنے کا ایک ارتقائی فائدہ ہے۔ ہم، انسان، صرف ایک قسم کے بندر ہیں، اور بندر، زیادہ تر پریمیٹ کی طرح، ایسے نوجوانوں کو جنم دیتے ہیں جو ماں پر چڑھتے ہیں اور کچھ وقت بڑھنے میں گزارتے ہیں جب کہ ماں انہیں جنگل یا سوانا میں لے جاتی ہے۔ شروع میں، انہیں صرف دودھ پلایا گیا ہے، لیکن ایک موقع پر انہیں ٹھوس کھانا کھانا سیکھنا پڑے گا۔ وہ ایسا کیسے کرتے ہیں؟ صرف یہ دیکھ کر کہ ماں کیا کھاتی ہے اور اس کی نقل کرنے کی کوشش کرتی ہے۔ لیکن یہ مسئلہ ہے۔ متجسس بچوں پرائمیٹ کے لیے یہ مشکل نہیں ہوگا، خاص طور پر اگر وہ اپنی ماں کی پیٹھ پر ہوں، کسی پھل یا چھٹی کے لیے پہنچنا جب ان کی ماؤں کو یہ احساس نہ ہو کہ اسے کھانے کی کوشش کر رہے ہوں، اور چونکہ تمام پودے کھانے کے قابل نہیں ہوتے ہیں (کچھ زہریلے بھی ہو سکتے ہیں۔ ) مائیں ہر وقت انہیں روکنے کے قابل نہیں ہوسکتی ہیں۔ یہ ایک خطرناک صورتحال ہے جس سے نمٹنے کی ضرورت ہے۔

اگرچہ ارتقاء نے حل فراہم کیا ہے۔ اس نے ایسی کوئی بھی چیز بنا دی ہے جو پکے ہوئے خوردنی پھلوں کا ذائقہ نہیں ہے ایک بچے پرائمیٹ کے لیے کڑوا ہے، اور اس بچے کے لیے کڑوے ذائقے کو مکروہ ذائقہ سمجھنا ہے۔ جیسا کہ میں نے کیا تھا جب میں نے پہلی بار ٹانک پانی (عرف سنکونا کے درخت کی چھال) کی کوشش کی تھی، اس سے بچے کسی بھی ممکنہ زہر سے بچنے کے لیے اپنے منہ میں جو کچھ ڈالتے ہیں اسے تھوک دیتے ہیں۔ ایک بار جب وہ بچہ بڑا ہو جاتا ہے اور یہ جان لیتا ہے کہ مناسب خوراک کیا ہے، تو پھر تلخی کے لیے اس مبالغہ آمیز ردعمل کی ضرورت نہیں رہتی۔ تاہم، انسانی پریمیٹ کی خصوصیات میں سے ایک neoteny (بالغ جانور میں نوعمر خصوصیات کو برقرار رکھنا) ہے، لہذا ہم اس ردعمل کو دوسرے بندروں کے مقابلے میں کچھ سال طویل رکھ سکتے ہیں۔

یہ ہمیں کچھ دلچسپ بتاتا ہے۔ سب سے پہلے، یہ ذائقہ عمر کے ساتھ بدلتا ہے، اور جو ہماری زندگی کے ایک وقت میں مزیدار ہو سکتا ہے، وہ بعد میں مزید سوادج نہیں رہ سکتا ہے - اور دوسری طرف۔ دوم، اس ذائقے میں جینیاتی جزو اور سیکھا ہوا جزو دونوں ہوتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ تجربہ اس پر اثر انداز ہوتا ہے (ہو سکتا ہے آپ کو پہلے کچھ پسند نہ آئے لیکن، اسے آزمانے سے، "یہ آپ پر بڑھتا ہے۔" لہذا، اگر کوئی ویگن شکی ہمیں بتاتا ہے کہ انہیں گوشت کا ذائقہ اتنا پسند ہے کہ وہ گوشت نہ کھانے کا سوچ بھی نہیں سکتے، ایک آسان جواب ہے جو آپ دے سکتے ہیں: ذائقہ میں تبدیلی ۔

اوسطاً انسان کے 10,000 ذائقہ کی کلیاں ، لیکن عمر کے ساتھ، 40 سال کی عمر کے بعد، یہ دوبارہ پیدا ہونا بند ہو جاتی ہیں، اور ذائقہ کی حس پھر مدھم ہو جاتی ہے۔ سونگھنے کی حس کے ساتھ بھی ایسا ہی ہوتا ہے، جو "ذائقہ کے تجربے" میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے۔ ارتقائی طور پر، کھانے میں بو کا کردار بعد میں کھانے کا ایک اچھا ذریعہ تلاش کرنے کے قابل ہونا ہے (کیونکہ بو بہت اچھی طرح سے یاد کی جاتی ہے)، اور ایک خاص فاصلے پر۔ ذائقہ کی حس سے کھانے کے درمیان فرق بتانے میں سونگھنے کی حس بہت بہتر ہے کیونکہ اس کے لیے فاصلے پر کام کرنا پڑتا ہے، اس لیے اسے زیادہ حساس ہونے کی ضرورت ہے۔ آخر میں، کھانے کے ذائقے کے بارے میں جو یادداشت ہمارے پاس ہے وہ اس بات کا مجموعہ ہے کہ کھانے کا ذائقہ اور خوشبو کیسے آتی ہے، اس لیے جب آپ کہتے ہیں "مجھے گوشت کا ذائقہ پسند ہے"، تو آپ کہہ رہے ہیں کہ "مجھے گوشت کا ذائقہ اور بو پسند ہے۔ "، عین مطابق ہونا۔ تاہم، ذائقہ کی کلیوں کی طرح، عمر بھی ہمارے خوشبو کے رسیپٹرز کو متاثر کرتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ وقت کے ساتھ ساتھ ہمارا ذائقہ لامحالہ اور کافی حد تک بدل جاتا ہے۔

اس لیے جو غذائیں ہمیں جوان ہونے میں لذیذ یا ناگوار لگتی ہیں وہ ان سے مختلف ہوتی ہیں جنہیں ہم جوانی کے دوران پسند کرتے یا ناپسند کرتے ہیں، اور یہ بھی ادھیڑ عمر میں پہنچنے کے بعد سے بدلتے رہتے ہیں اور ہر سال بدلتے رہتے ہیں کیونکہ ہمارے حواس بدلتے رہتے ہیں۔ وہ تمام چیزیں جو ہمارے دماغ میں کھیل کھیلتی ہیں اور ہمارے لیے ذائقہ کے لحاظ سے ہمیں کیا پسند ہے یا نہیں اس کے بارے میں درست ہونا مشکل بنا دیتا ہے۔ ہمیں یاد ہے کہ ہم کس چیز سے نفرت اور پسند کرتے تھے اور ہم فرض کرتے ہیں کہ ہم اب بھی کرتے ہیں، اور جیسا کہ یہ بتدریج ہوتا ہے، ہم اس بات پر توجہ نہیں دیتے کہ ہمارے ذائقے کا احساس کس طرح بدل رہا ہے۔ اس کے نتیجے میں، کوئی شخص "ذائقہ" کی یاد کو موجودہ وقت میں کچھ نہ کھانے کے عذر کے طور پر استعمال نہیں کر سکتا، کیونکہ وہ یادداشت ناقابل اعتبار ہو جائے گی اور آج آپ اپنی پسند کی چیز کو پسند کرنا چھوڑ سکتے ہیں، اور اپنی پسند کی چیز کو پسند کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ نفرت

لوگ اپنے کھانے کے عادی ہو جاتے ہیں، اور یہ صرف ذائقہ کی ترجیحات کے بارے میں نہیں ہے۔ ایسا نہیں ہے کہ لوگ کھانے کے ذائقے کو لفظ کے سخت معنوں میں "پسند" کرتے ہیں، بلکہ ذائقہ، بو، ساخت، آواز اور شکل کے ایک خاص امتزاج کے حسی تجربے کے عادی ہو جاتے ہیں اور اس مرکب کے تصوراتی تجربے کے قابل قدر روایت، مفروضہ فطرت، خوشگوار یادداشت، سمجھی گئی غذائی قدر، صنفی مناسبت، ثقافتی وابستگی، اور سماجی سیاق و سباق - انتخاب کو مطلع کرنے میں، کھانے کا مطلب اس کے حسی تجربے سے زیادہ اہم ہو سکتا ہے (جیسا کہ کیرول جے ایڈمز میں کتاب گوشت کی جنسی سیاست )۔ ان میں سے کسی بھی متغیر میں تبدیلی ایک مختلف تجربہ پیدا کر سکتی ہے، اور بعض اوقات لوگ نئے تجربات سے ڈرتے ہیں اور اس چیز پر قائم رہنے کو ترجیح دیتے ہیں جو وہ پہلے سے جانتے ہیں۔

ذائقہ قابل تغیر، رشتہ دار، اور حد سے زیادہ ہے، اور ماورائی فیصلوں کی بنیاد نہیں ہو سکتا۔

غیر گوشت کا ذائقہ بہتر ہے۔

میں نے ایک بار ایک دستاویزی فلم دیکھی جس نے مجھ پر ایک مضبوط تاثر چھوڑا۔ پاپوا نیو گنی کے ٹولمبیس قبیلے کے لوگوں سے پہلی بار بیلجیم کے ماہر بشریات جین پیئر ڈوٹیلیکس سے ملاقات کے بارے میں تھا دو ثقافتوں کے لوگ پہلی بار کیسے ملے اور وہ ایک دوسرے کے ساتھ کیسے بات چیت کرتے تھے یہ دلچسپ تھا، تولمبی شروع میں خوفزدہ اور جارحانہ، اور پھر زیادہ پر سکون اور دوستانہ تھے۔ ان کا اعتماد حاصل کرنے کے لیے ماہر بشریات نے انھیں کچھ کھانے کی پیشکش کی۔ اس نے اپنے اور اپنے عملے کے لیے کچھ سفید چاول پکائے اور تولمبیس کو پیش کیے۔ جب انہوں نے اسے آزمایا تو انہوں نے اسے نفرت کے ساتھ مسترد کر دیا (مجھے حیرت نہیں ہے کہ سفید چاول، پورے چاول کے برعکس - صرف وہی جو میں اب کھاتا ہوں - کافی پراسیس شدہ کھانا ہے۔ لیکن یہاں دلچسپ بات آتی ہے۔ ماہر بشریات نے کچھ اضافہ کیا۔ چاولوں کو نمک دیا، اور انہیں واپس دے دیا، اور اس بار انہیں یہ پسند آیا۔

یہاں سبق کیا ہے؟ یہ نمک آپ کے حواس کو دھوکہ دے سکتا ہے اور آپ کو ایسی چیزیں پسند کر سکتا ہے جو آپ قدرتی طور پر پسند نہیں کریں گے۔ دوسرے لفظوں میں، نمک (جس کی زیادہ تر ڈاکٹر آپ کو بڑی مقدار میں پرہیز کرنے کا مشورہ دیتے ہیں) ایک دھوکہ دہی کا جزو ہے جو اچھے کھانے کی نشاندہی کرنے کے لیے آپ کی فطری جبلت کے ساتھ خلل ڈالتا ہے۔ اگر نمک آپ کے لیے اچھا نہیں ہے (اس میں موجود سوڈیم اگر آپ کے پاس کافی پوٹاشیم نہیں ہے، تو ہم اسے اتنا پسند کیوں کرتے ہیں؟ ٹھیک ہے، کیونکہ یہ صرف آپ کے لیے بڑی مقدار میں برا ہے۔ کم مقدار میں، ان الیکٹرولائٹس کو بھرنا ضروری ہے جو ہم پسینے یا پیشاب کے ذریعے کھو سکتے ہیں، لہذا نمک کو پسند کرنا اور ضرورت پڑنے پر اسے حاصل کرنا موافق ہے۔ لیکن اسے ہر وقت اپنے ساتھ رکھنا اور اسے تمام کھانے میں شامل کرنا اس وقت نہیں ہوتا ہے جب ہمیں اس کی ضرورت ہوتی ہے، اور چونکہ فطرت میں نمک کے ذرائع ہم جیسے پریمیٹوں کے لیے نایاب ہوتے ہیں، اس لیے ہم نے اسے لینے سے روکنے کے لیے کوئی قدرتی طریقہ تیار نہیں کیا (ہم نہیں کرتے۔ ایسا لگتا ہے کہ نمک سے نفرت نہیں ہے جب ہمارے پاس اس کی کافی مقدار موجود ہے)۔

ایسی دھوکہ دہی کی خصوصیات کے ساتھ نمک واحد جزو نہیں ہے۔ اسی طرح کے اثرات کے ساتھ دو اور ہیں: بہتر چینی (خالص سوکروز) اور غیر سیر شدہ چکنائی، دونوں آپ کے دماغ کو یہ پیغام بھیجتے ہیں کہ اس کھانے میں بہت زیادہ کیلوریز ہوتی ہیں اور اس لیے آپ کا دماغ آپ کو ان جیسا بناتا ہے (جیسا کہ فطرت میں آپ کو زیادہ کیلوریز نہیں ملے گی۔ کھانا جو اکثر)۔ اگر آپ کسی بھی چیز میں نمک، ریفائنڈ چینی، یا سیچوریٹڈ فیٹ ڈالیں تو آپ اسے کسی کے لیے بھی مزیدار بنا سکتے ہیں۔ آپ اپنے دماغ میں "ایمرجنسی فوڈ" الرٹ کو متحرک کریں گے جو آپ کو کسی بھی دوسرے ذائقے کو ترسانے پر مجبور کرتا ہے گویا آپ کو کوئی خزانہ مل گیا ہے جسے آپ کو فوری طور پر جمع کرنے کی ضرورت ہے۔ سب سے بری بات یہ ہے کہ اگر آپ تینوں اجزاء کو ایک ہی وقت میں شامل کریں تو آپ زہر کو اس حد تک بھوکا بنا سکتے ہیں کہ لوگ اسے مرتے دم تک کھاتے رہیں گے۔

جدید خوراک کی پیداوار یہی کرتی ہے، اور یہی وجہ ہے کہ لوگ غیر صحت بخش غذا کھا کر مرتے رہتے ہیں۔ نمک، سیچوریٹڈ فیٹس، اور ریفائنڈ شوگر جدید کھانے کی تین نشہ آور "برائیاں" ہیں، اور الٹرا پروسیسڈ فاسٹ فوڈ کے ستون ہیں جن سے ڈاکٹر ہمیں دور رہنے کے لیے کہتے رہتے ہیں۔ تولمبیس کی تمام ہزار سالہ حکمت کو اس "جادو" ذائقہ میں خلل ڈالنے والے کے چھڑکاؤ کے ساتھ پھینک دیا گیا، انہیں کھانے کے جال میں پھنسانے کے لیے جدید تہذیبیں پھنسے ہوئے ہیں۔

تاہم، یہ تینوں "شیطان" ہمارے ذائقے کو تبدیل کرنے کے علاوہ کچھ اور بھی کرتے ہیں: وہ اسے بے حس کر دیتے ہیں، انتہائی حساسیت کے ساتھ اس پر قابو پاتے ہیں، اس لیے ہم آہستہ آہستہ کسی اور چیز کو چکھنے کی صلاحیت کھو دیتے ہیں اور ہمارے لیے دستیاب ذائقوں کی لطافت سے محروم ہو جاتے ہیں۔ ہم ان تین دبنگ اجزاء کے عادی ہو جاتے ہیں، اور ہم محسوس کرتے ہیں کہ، ان کے بغیر، اب ہر چیز کا ذائقہ ہلکا ہے۔ اچھی بات یہ ہے کہ اس عمل کو الٹ دیا جا سکتا ہے، اور اگر ہم ان تینوں میں خلل ڈالنے والوں کے استعمال کو کم کر دیتے ہیں، تو ہم ذائقہ کی حس کو بحال کر لیتے ہیں - جس کی میں گواہی دے سکتا ہوں کہ میرے ساتھ اس وقت ہوا جب میں نے صرف ایک عام ویگن غذا سے ہول فوڈز پلانٹ میں تبدیل کیا تھا۔ کم پروسیسنگ اور کم نمک والی غذا پر مبنی غذا۔

لہذا، جب لوگ کہتے ہیں کہ وہ گوشت کا ذائقہ پسند کرتے ہیں، کیا وہ واقعی، یا انہیں نمک یا چربی نے بھی جادو کیا ہے؟ ٹھیک ہے، آپ کو جواب معلوم ہے، ٹھیک ہے؟ لوگ کچے گوشت کا ذائقہ پسند نہیں کرتے۔ درحقیقت، زیادہ تر انسانوں کو قے ہو جائے گی اگر آپ انہیں اسے کھانے پر مجبور کر دیتے ہیں۔ آپ کو اس کا ذائقہ، بناوٹ اور بو کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے تاکہ اسے بھوک لگ جائے، لہذا جب لوگ کہتے ہیں کہ انہیں گوشت پسند ہے، تو وہ اصل میں وہی پسند کرتے ہیں جو آپ نے گوشت کے اصل ذائقے کو ختم کرنے کے لیے کیا تھا۔ کھانا پکانے کے عمل نے اس کا ایک حصہ کیا کیونکہ گرمی کے ساتھ پانی کو نکال کر، باورچی نے جانوروں کے بافتوں میں موجود نمکیات کو اکٹھا کیا۔ گرمی نے چکنائی کو بھی تبدیل کر دیا جس سے کچھ نئی ساخت شامل ہو گئی۔ اور یقیناً، باورچی نے اثر بڑھانے کے لیے اضافی نمک اور مصالحے ڈالے ہوں گے یا زیادہ چکنائی ڈالی ہو گی (مثال کے طور پر فرائی کے دوران تیل۔ یہ کافی نہیں ہو سکتا، اگرچہ۔ گوشت انسانوں کے لیے بہت ناگوار ہے (جیسا کہ ہم ایک فروگیور ہیں ہمارے قریبی رشتہ داروں کی طرح انواع )، کہ ہمیں بھی اس کی شکل بدلنی ہوگی اور اسے پھلوں جیسا بنانا ہوگا (مثال کے طور پر اسے آڑو کی طرح نرم اور گول یا کیلے کی طرح لمبا بنانا)، اور اسے سبزیوں اور پودوں کے دیگر اجزاء کے ساتھ سرو کریں۔ اس کا بھیس بدلنے کے لیے - گوشت خور جانور گوشت کا موسم نہیں بناتے جیسا کہ وہ اسے پسند کرتے ہیں۔

مثال کے طور پر، ہم بیل کی ٹانگ کے پٹھے کو چھپا کر خون، جلد اور ہڈیاں نکال کر سب کو ایک ساتھ توڑ دیتے ہیں، اس کے ساتھ ایک گیند بناتے ہیں جسے ہم ایک سرے سے چپٹا کرتے ہیں، نمک اور مصالحہ ڈال کر جلا دیتے ہیں پانی کی مقدار اور چربی اور پروٹین کو تبدیل کریں، اور پھر اسے گندم کے دانے اور تل کے بیجوں سے بنی گول روٹی کے دو ٹکڑوں کے درمیان رکھ دیں تاکہ ہر چیز گول گول رسیلے پھل کی طرح نظر آئے، اس کے درمیان کچھ پودے جیسے کھیرے، پیاز اور لیٹش ڈالیں، اور شامل کریں۔ کچھ ٹماٹر کی چٹنی اسے مزید سرخ کرنے کے لیے۔ ہم گائے سے برگر بناتے ہیں اور اسے کھا کر لطف اندوز ہوتے ہیں کیونکہ اس کا ذائقہ کچے گوشت جیسا نہیں رہتا اور یہ پھل جیسا لگتا ہے۔ ہم مرغیوں کے ساتھ بھی ایسا ہی کرتے ہیں، انہیں ڈلیوں کی شکل میں بناتے ہیں جس میں کوئی گوشت زیادہ دیر تک نظر نہیں آتا کیونکہ ہم انہیں گندم، چربی اور نمک سے ڈھانپتے ہیں۔

جو لوگ کہتے ہیں کہ وہ گوشت کا ذائقہ پسند کرتے ہیں وہ سوچتے ہیں کہ وہ ایسا کرتے ہیں، لیکن وہ ایسا نہیں کرتے۔ وہ پسند کرتے ہیں کہ کس طرح باورچیوں نے گوشت کا ذائقہ بدل کر اسے مختلف بنا دیا ہے۔ وہ پسند کرتے ہیں کہ نمک اور تبدیل شدہ چکنائی کس طرح گوشت کے ذائقے کو چھپا کر اسے غیر گوشت کے ذائقے کے قریب تر بناتی ہے۔ اور اندازہ کرو کہ کیا؟ باورچی پودوں کے ساتھ بھی ایسا ہی کر سکتے ہیں اور انہیں نمک، چینی اور چکنائی کے ساتھ آپ کے لیے مزید ذائقہ دار بنا سکتے ہیں اور ساتھ ہی انہیں اپنی پسند کی شکلوں اور رنگوں میں تبدیل کر سکتے ہیں۔ ویگن کک ویگن برگر ، ساسیجز اور نگٹس بھی بنا سکتے ہیں، جتنا میٹھا، نمکین، اور اتنا ہی فربہ جیسا کہ آپ ان کو پسند کرتے ہیں اگر آپ یہی چاہتے ہیں — ویگن ہونے کے 20 سال سے زیادہ کے بعد، میں اب ایسا نہیں کرتا، راستہ

^{اکیسویں} کے دوسرے عشرے میں ، یہ دعویٰ کرنے کے لیے اب کوئی بہانہ نہیں رہا کہ ذائقہ وہی ہے جو آپ کو ویگن بننے سے روکتا ہے جیسا کہ ہر نان ویگن ڈش یا کھانے کے لیے، ایک ویگن ورژن ہے جو زیادہ تر لوگوں کو ایک جیسا لگتا ہے اگر وہ یہ نہیں بتایا گیا کہ وہ ویگن ہے (جیسا کہ ہم نے 2022 میں دیکھا تھا جب یوکے کے ایک اینٹی ویگن " ساسیج ماہر " کو لائیو ٹی وی پر یہ کہہ کر دھوکہ دیا گیا تھا کہ ویگن ساسیج "خوشبودار اور خوبصورت" ہے اور وہ "اس میں گوشت کا مزہ چکھ سکتا ہے"، جیسا کہ اسے یقین دلایا گیا تھا کہ یہ سور کا اصلی گوشت ہے)۔

لہذا، اس تبصرہ کا ایک اور جواب "میں ویگن نہیں ہو سکتا کیونکہ مجھے گوشت کا ذائقہ بہت زیادہ پسند ہے": " ہاں آپ کر سکتے ہیں، کیونکہ آپ کو گوشت کا ذائقہ پسند نہیں ہے، لیکن اس کا ذائقہ جو پکانے والے اور شیف بناتے ہیں۔ اس سے، اور وہی شیف وہی ذائقہ، بو اور بناوٹ دوبارہ بنا سکتے ہیں جو آپ کو پسند ہے لیکن کسی جانور کا گوشت استعمال کیے بغیر۔ ہوشیار گوشت خور باورچیوں نے آپ کو اپنے گوشت کے پکوانوں کو پسند کرنے کے لیے دھوکہ دیا، اور اس سے بھی زیادہ چالاک ویگن شیف آپ کو پودوں پر مبنی پکوانوں کو پسند کرنے کے لیے بھی دھوکہ دے سکتے ہیں (ان کے لیے ضروری نہیں ہے کہ بہت سے پودے بغیر پروسیسنگ کے پہلے ہی مزیدار ہوں، لیکن وہ آپ کے لیے ایسا کرتے ہیں۔ اگر آپ چاہیں تو آپ اپنی لت رکھ سکتے ہیں)۔ اگر آپ انہیں اپنے ذائقے کو دھوکہ دینے نہیں دیتے ہیں جیسا کہ آپ گوشت خور باورچیوں کو دیتے ہیں، تو ذائقہ کا سبزی خور بننے میں آپ کی ہچکچاہٹ سے کوئی تعلق نہیں، بلکہ تعصب ہے۔

ذائقہ کی اخلاقیات

پراسیسڈ ویگن فوڈ کو مشتبہ لیکن پروسیسڈ نان ویگن فوڈز کو قبول کرنے کا یہ دوہرا معیار ظاہر کرتا ہے کہ ویگنزم کو مسترد کرنے کا ذائقہ سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ اس عذر کو استعمال کرنے والوں کا خیال ہے کہ ویگنزم اس معنی میں ایک "انتخاب" ہے جو کہ ایک غیر ضروری ذاتی رائے ہے، لفظ کے غیر حسی معنی میں صرف "ذائقہ" کا معاملہ ہے، اور پھر کسی نہ کسی طرح اس غلط تشریح کا ترجمہ کرتے ہوئے "گوشت کا ذائقہ" یہ سوچ کر تبصرہ کیا کہ انہوں نے ایک اچھا بہانہ پیش کیا ہے۔ وہ "ذائقہ" کے دو معنی ملا رہے ہیں بغیر یہ سمجھے کہ یہ باہر سے کتنا مضحکہ خیز لگتا ہے (جیسا کہ "میں نہیں روک سکتا، مجھے رنگ سرخ بہت پسند ہے" مثال میں نے پہلے ذکر کیا ہے)۔

یہ بالکل اس وجہ سے ہے کہ ان کے خیال میں ویگنزم ایک فیشن کا رجحان ہے یا ایک معمولی انتخاب ہے کہ وہ اس سے وابستہ کسی بھی اخلاقی تحفظات کو لاگو نہیں کرتے ہیں، اور یہ اس وقت ہوا جب وہ غلط ہو گئے۔ وہ یہ نہیں جانتے کہ ویگنزم ایک ایسا فلسفہ ہے جو جانوروں کے استحصال اور جانوروں پر ظلم کی تمام اقسام کو خارج کرنا چاہتا ہے، اس لیے ویگنز پودوں پر مبنی کھانا کھاتے ہیں اس لیے نہیں کہ وہ اس کے ذائقے کو گوشت یا دودھ کے ذائقے پر ترجیح دیتے ہیں (چاہے وہ کر سکتے ہیں)، لیکن کیونکہ وہ سمجھتے ہیں کہ جانوروں کے استحصال سے پیدا ہونے والی مصنوعات کا استعمال (اور اس کی ادائیگی) کرنا اخلاقی طور پر غلط ہے۔ ویگنز کا گوشت کو مسترد کرنا ایک اخلاقی مسئلہ ہے، ذائقہ کا مسئلہ نہیں، اس لیے اس بات کی نشاندہی ان لوگوں کو کرنی چاہیے جو "گوشت کا ذائقہ" کا عذر استعمال کرتے ہیں۔

انہیں اخلاقی سوالات کا سامنا کرنے کی ضرورت ہے جو ان کے تبصرے کی مضحکہ خیزی کو بے نقاب کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، زیادہ اہم کیا ہے، ذائقہ یا زندگی؟ کیا آپ کے خیال میں کسی کے ذائقے کی وجہ سے کسی کو مارنا اخلاقی طور پر قابل قبول ہے؟ یا اس وجہ سے کہ وہ کس طرح کی بو آتی ہے؟ یا اس وجہ سے کہ وہ کیسے نظر آتے ہیں؟ یا اس وجہ سے کہ وہ کس طرح آواز دیتے ہیں؟ کیا آپ انسانوں کو مار کر کھا لیں گے اگر وہ آپ کے لیے بہت اچھے ذائقے کے لیے پکائے جائیں؟ کیا آپ اپنی ٹانگ کھائیں گے اگر اسے بہترین قصائیوں نے کاٹا اور دنیا کے بہترین باورچیوں نے پکایا؟ کیا آپ کی ذائقہ کی کلیاں ایک حساس انسان کی زندگی سے زیادہ اہمیت رکھتی ہیں؟

سچ تو یہ ہے کہ کوئی بھی ایسا نہیں ہے جو ویگنزم (یا سبزی خور) کو صرف اس لیے مسترد کرتا ہے کہ وہ گوشت کا ذائقہ بہت زیادہ پسند کرتے ہیں، باوجود اس کے کہ وہ کیا کہیں گے۔ وہ یہ کہتے ہیں کیونکہ یہ کہنا آسان ہے اور وہ سوچتے ہیں کہ یہ ایک اچھا جواب لگتا ہے، کیونکہ کوئی بھی کسی کے ذائقہ کے خلاف بحث نہیں کر سکتا، لیکن جب وہ اپنے ہی الفاظ کی مضحکہ خیزی کا سامنا کرتے ہیں اور انہیں یہ احساس دلایا جاتا ہے کہ سوال یہ نہیں ہے کہ "کیا؟ کیا تمہیں پسند ہے؟" لیکن "اخلاقی طور پر صحیح کیا ہے؟"، وہ شاید ایک بہتر بہانہ تلاش کرنے کی کوشش کریں گے۔ ایک بار جب آپ سٹیک اور گائے، ایک ساسیج اور سور، ایک نگیٹ اور ایک چکن، یا پگھلا ہوا سینڈوچ اور ٹونا مچھلی کے درمیان نقطوں کو جوڑ دیتے ہیں، تو آپ ان کو منقطع نہیں کر سکتے اور اپنی زندگی کو ایسے جاری نہیں رکھ سکتے جیسے آپ نے کیا ہی نہیں ہے۔ ان جانوروں کو خوراک کے طور پر علاج کرتے وقت کچھ بھی غلط ہے۔

ہمدرد کھانا

ویگن شکی لوگ دقیانوسی عذر استعمال کرنے کے لئے بدنام ہیں جو انہوں نے اپنی خوبیوں کے بارے میں زیادہ سوچے بغیر کہیں سنا ہے کیونکہ وہ اپنی اصل وجوہات کو چھپاتے ہیں کیوں کہ وہ ابھی تک ویگن نہیں بنے۔ وہ ریمارکس استعمال کر سکتے ہیں " پودے بھی درد محسوس کرتے ہیں" ، " میں کبھی ویگن نہیں جا سکتا "، " یہ زندگی کا دائرہ ہے "، " کائنیز، اگرچہ "، اور " آپ کو پروٹین کہاں سے ملتا ہے " - اور میں نے مضامین لکھے ہیں۔ ان سب کے لیے حتمی ویگن جواب بھی مرتب کرنا — اس حقیقت کو چھپانے کے لیے کہ ان کے ویگن نہ ہونے کی اصل وجہ اخلاقی کاہلی، ناقص خود بھاپ، بے یقینی، تبدیلی کا خوف، ایجنسی کی کمی، ضدی انکار، سیاسی موقف، غیر سماجی تعصب، یا محض غیر چیلنج والی عادت۔

تو، اس کے لئے حتمی ویگن جواب کیا ہے؟ یہاں یہ آتا ہے:

"وقت کے ساتھ ذائقہ بدلتا ہے ، یہ رشتہ دار ہے، اور اکثر اوورریٹڈ ہوتا ہے، اور اہم فیصلوں کی بنیاد نہیں ہو سکتا، جیسے کسی اور کی زندگی یا موت۔ آپ کی ذائقہ کی کلیاں ایک حساس انسان کی زندگی سے زیادہ اہمیت نہیں رکھتی ہیں۔ لیکن یہاں تک کہ اگر آپ یہ سوچتے ہیں کہ آپ گوشت کے ذائقے کے بغیر زندہ نہیں رہ سکتے، تو یہ آپ کو ویگن بننے سے نہیں روکے گا کیونکہ آپ کو گوشت کا ذائقہ پسند نہیں ہے، لیکن اس کا ذائقہ، بو، آواز اور شکل جو کھانا پکانے والے اور باورچی بناتے ہیں۔ اس سے، اور وہی شیف وہی ذائقہ، بو اور بناوٹ دوبارہ بنا سکتے ہیں جو آپ کو پسند ہے لیکن کسی جانور کا گوشت استعمال کیے بغیر۔ اگر ذائقہ آپ کے ویگن بننے میں سب سے بڑی رکاوٹ ہے، تو اس پر قابو پانا آسان ہے، کیونکہ آپ کے پسندیدہ پکوان پہلے سے ویگن کی شکل میں موجود ہیں، اور آپ کو فرق محسوس نہیں ہوگا۔"

اگر آپ ویگن نہیں ہیں، تو جان لیں کہ، غالباً، آپ نے ابھی تک اپنا ہر وقت کا پسندیدہ کھانا نہیں چکھایا ہے۔ کچھ دیر تلاش کرنے کے بعد، سبزی خور بننے والے ہر شخص کو پودوں پر مبنی مرکبات کی ایک بڑی تعداد میں سے ان کا پسندیدہ کھانا مل گیا ہے جس تک انہیں اب رسائی حاصل ہے، اور یہ ان سے کچھ نیرس کارنسٹ پکوانوں نے چھپا رکھا تھا جنہوں نے ان کے تالو کو بے حس کر دیا اور ان کے ذائقے کو دھوکہ دیا۔ (بہت سے زیادہ خوردنی پودے ہیں جن سے لوگ لذیذ کھانا بنا سکتے ہیں ان بہت کم جانوروں سے جو لوگ کھاتے ہیں)۔ ایک بار جب آپ اپنی نئی خوراک میں ڈھل جاتے ہیں اور اپنی پرانی لت کو ختم کر لیتے ہیں، تو ویگن فوڈ نہ صرف آپ کے لیے اس سے بہتر ذائقہ دار ہو گا جو آپ پہلے پسند کرتے تھے، بلکہ اب یہ بہتر بھی محسوس کرے گا۔

کوئی بھی کھانا ہمدرد کھانے سے بہتر ذائقہ نہیں رکھتا، کیونکہ اس میں نہ صرف آپ کے پسندیدہ ذائقے اور ساخت ہو سکتی ہے، بلکہ اس کا مطلب کچھ اچھا اور اہم بھی ہے۔ سوشل میڈیا اکاؤنٹ پر ایک نظر ڈالیں جو کچھ سالوں سے ویگن ہے اور آپ کو پتہ چل جائے گا کہ اخلاقی غذائیت سے بھرپور، لذیذ، رنگین اور بھوک بڑھانے والے کھانے سے لطف اندوز ہونا کیا ہے - اس کے مقابلے میں درد سے بھرے غیر اخلاقی بورنگ غیر صحت بخش جلے ہوئے گوشت کے مقابلے، مصیبت، اور موت.

مجھے ویگن کھانا پسند ہے۔