کیا پودوں پر مبنی غذا الٹرا پروسیسڈ فوڈز سے بھری ہوتی ہے؟

حالیہ برسوں میں، الٹرا پروسیسڈ فوڈز (UPFs) شدید چھان بین اور بحث کا موضوع رہے ہیں، جس میں پودوں پر مبنی گوشت اور دودھ کے متبادل ذرائع ابلاغ اور سوشل میڈیا پر اثر انداز ہونے والے کچھ طبقوں کی طرف سے منتخب کیے گئے ہیں۔

ان بات چیت میں اہمیت کی کمی نے پودوں پر مبنی گوشت اور دودھ کے متبادل کھانے یا پودوں پر مبنی غذا میں منتقلی کے بارے میں بے بنیاد خوف اور خرافات کو جنم دیا ہے۔ اس مضمون میں، ہمارا مقصد اس مسئلے کو زیادہ گہرائی میں تلاش کرنا ہے اور UPFs اور پودوں پر مبنی غذا سے متعلق عام سوالات کو حل کرنا ہے۔

پروسیسرڈ فوڈز کیا ہیں؟

کوئی بھی کھانے کی مصنوعات جس پر کسی حد تک پروسیسنگ ہوئی ہو وہ 'پروسیسڈ فوڈ' کی اصطلاح کے تحت آتی ہے، جیسے منجمد، کیننگ، بیکنگ یا پریزرویٹوز اور ذائقوں کا اضافہ۔ اس اصطلاح میں کھانے کی ایک وسیع رینج شامل ہے، منجمد پھلوں اور سبزیوں جیسی کم سے کم پروسیس شدہ اشیاء سے لے کر بھاری پروسیس شدہ مصنوعات جیسے کرسپس اور فیزی ڈرنکس تک۔

پروسیسرڈ فوڈز کی دیگر عام مثالوں میں شامل ہیں:

• ٹن کی ہوئی پھلیاں اور سبزیاں
• منجمد اور تیار کھانا
• روٹی اور سینکا ہوا سامان
• ناشتے کے کھانے جیسے کرسپس، کیک، بسکٹ اور چاکلیٹ
• کچھ گوشت جیسے بیکن، ساسیج اور سلامی۔

الٹرا پروسیسڈ فوڈز کیا ہیں؟

UPFs کی کوئی عالمی طور پر قبول شدہ تعریف نہیں ہے، لیکن عام طور پر، ایک کھانے کو الٹرا پروسیسڈ سمجھا جاتا ہے اگر اس میں ایسے اجزا ہوتے ہیں جنہیں زیادہ تر لوگ نہیں پہچانتے یا گھر میں اپنے باورچی خانے میں نہیں رکھتے۔ سب سے زیادہ استعمال ہونے والی تعریف NOVA سسٹم ¹ ، جو خوراک کی ان کی پروسیسنگ کی ڈگری کی بنیاد پر درجہ بندی کرتی ہے۔

NOVA کھانے کو چار گروپوں میں درجہ بندی کرتا ہے:

1. غیر پروسیس شدہ اور کم سے کم پروسیس شدہ - پھل، سبزیاں، اناج، پھلیاں، جڑی بوٹیاں، گری دار میوے، گوشت، سمندری غذا، انڈے اور دودھ شامل ہیں۔ پروسیسنگ کھانے کو نمایاں طور پر تبدیل نہیں کرتی ہے، جیسے منجمد کرنا، ٹھنڈا کرنا، ابالنا یا کاٹنا۔
2. پراسیس شدہ پاک اجزاء - تیل، مکھن، سور کی چربی، شہد، چینی اور نمک شامل ہیں۔ یہ وہ مادے ہیں جو گروپ 1 کے کھانے سے حاصل ہوتے ہیں لیکن وہ خود استعمال نہیں ہوتے ہیں۔
3. پروسیسرڈ فوڈز - شربت میں ٹن شدہ سبزیاں، نمکین گری دار میوے، نمکین، خشک، علاج شدہ یا تمباکو نوشی شدہ گوشت، ٹن مچھلی، پنیر اور پھل شامل ہیں۔ ان مصنوعات میں نمک، تیل اور چینی شامل کی جاتی ہے اور یہ عمل ذائقہ اور بو کو بڑھانے یا انہیں زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
4. الٹرا پروسیسڈ فوڈز - کھانے کے لیے تیار مصنوعات جیسے بریڈ اور بن، پیسٹری، کیک، چاکلیٹ اور بسکٹ، نیز اناج، انرجی ڈرنکس، مائکروویو اور تیار کھانے، پائی، پاستا، ساسیج، برگر، فوری سوپ اور نوڈلز

UPFs کی NOVA کی مکمل تعریف طویل ہے، لیکن UPFs کی عام بتائی جانے والی علامات میں شامل کرنے والے، ذائقہ بڑھانے والے، رنگ، ایملیسیفائر، میٹھا کرنے والے اور گاڑھا کرنے والے کی موجودگی ہے۔ پروسیسنگ کے طریقوں کو اتنا ہی مشکل سمجھا جاتا ہے جتنا کہ اجزاء خود۔

الٹرا پروسیسڈ فوڈز میں کیا مسئلہ ہے؟

UPFs کے زیادہ استعمال کے بارے میں خدشات بڑھ رہے ہیں کیونکہ ان کا تعلق موٹاپے میں اضافے، قلبی امراض، ہائی بلڈ پریشر اور بعض کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے کے ساتھ ساتھ آنتوں کی صحت پر منفی اثرات سے ہے۔ ² انہیں بہت زیادہ مارکیٹنگ اور ضرورت سے زیادہ استعمال کی حوصلہ افزائی کی وجہ سے تنقید کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ برطانیہ میں، یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ UPFs ہماری توانائی کی مقدار کا 50% سے زیادہ حصہ بناتے ہیں۔ ³

UPFs کو جو توجہ ملی ہے اس نے ایک وسیع غلط فہمی کو جنم دیا ہے کہ پروسیسنگ کی کوئی بھی شکل خود بخود ہمارے لیے کھانے کو 'خراب' بنا دیتی ہے، جو ضروری نہیں کہ ایسا ہو۔ یہ تسلیم کرنا ضروری ہے کہ ہم سپر مارکیٹوں سے تقریباً تمام کھانے پینے کی اشیاء خریدتے ہیں جو کسی نہ کسی طرح کی پروسیسنگ سے گزرتے ہیں اور کچھ عمل کھانے کی شیلف لائف کو بڑھا سکتے ہیں، اس بات کو یقینی بنا سکتے ہیں کہ یہ کھپت کے لیے محفوظ ہے یا اس کے غذائیت کے پروفائل کو بھی بہتر بنا سکتا ہے۔

UPFs کی NOVA کی تعریف ضروری نہیں کہ خوراک کی مصنوعات کی غذائیت کی قیمت کے بارے میں پوری کہانی بیان کرے اور کچھ ماہرین نے ان درجہ بندیوں کو چیلنج کیا ہے۔^4,5

درحقیقت، ایک حالیہ تحقیق سے پتا چلا ہے کہ کچھ غذائیں جنہیں UPF سمجھا جاتا ہے، جیسے کہ روٹی اور سیریل، ہماری صحت کے لیے فائدہ مند ہو سکتے ہیں جب ان میں فائبر کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے متوازن غذا کا حصہ ہو۔ ⁶ پبلک ہیلتھ انگلینڈ کی ایٹ ویل گائیڈ بھی ایسی کھانوں کی سفارش کرتی ہے جو NOVA کی پروسیس شدہ یا الٹرا پروسیسڈ کیٹیگریز کے تحت آتی ہیں، جیسے کم نمک والی پھلیاں اور کم چکنائی والے دہی۔ ⁷

ویگن متبادل اپنے نان ویگن ہم منصبوں سے کیسے موازنہ کرتے ہیں؟

اگرچہ پودوں پر مبنی مصنوعات کو UPFs کے کچھ ناقدین نے الگ کیا ہے، UPFs کا استعمال صرف ان لوگوں کے لیے نہیں ہے جو پودوں پر مبنی غذا کھاتے ہیں۔ UPFs کے اثرات کے بارے میں بڑے مطالعات میں پودوں پر مبنی گوشت اور دودھ کے متبادلات کا مستقل طور پر تجزیہ نہیں کیا گیا ہے، اور ان خوراکوں کے باقاعدگی سے استعمال کے طویل مدتی صحت کے اثرات کا تعین کرنے کے لیے مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔

^{کینسروں} سے جوڑنے کے کافی شواہد موجود ہیں اور بہت سے نان ویگن کھانے جیسے گوشت اور پنیر میں سیر شدہ چکنائی زیادہ ہوتی ہے، جس سے دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

پلانٹ پر مبنی گوشت اور دودھ کے متبادل وسیع پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں، کیونکہ سینکڑوں مختلف مصنوعات اور برانڈز ہیں اور ان میں سے سبھی پروسیسنگ کی ایک ہی سطح کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، کچھ پودوں کے دودھ میں اضافی شکر، اضافی اور ایملیسیفائر ہوتے ہیں، لیکن دوسرے نہیں ہوتے۔

پودوں پر مبنی غذائیں مختلف NOVA کیٹیگریز میں فٹ ہو سکتی ہیں، بالکل اسی طرح جیسے نان ویگن فوڈز کرتے ہیں، اس لیے تمام پودوں پر مبنی کھانوں کو عام کرنا مختلف مصنوعات کی غذائی قدر کی عکاسی نہیں کرتا۔

پودوں پر مبنی UPFs پر ایک اور تنقید یہ ہے کہ وہ غذائیت کے لحاظ سے مناسب نہیں ہو سکتے کیونکہ ان پر عملدرآمد کیا گیا ہے۔ کچھ تحقیق سے پتا چلا ہے کہ پروسیس شدہ پودوں پر مبنی گوشت کے متبادل میں فائبر زیادہ ہوتا ہے اور سیر شدہ چکنائی ان کے نان ویگن ہم منصبوں کے مقابلے میں کم ہوتی ہے۔ ⁹

ایک حالیہ تحقیق میں یہ بھی پتا چلا ہے کہ کچھ پودوں پر مبنی برگر میں بعض معدنیات بیف برگر کے مقابلے میں زیادہ ہوتی ہیں، اور اگرچہ پلانٹ کے برگر میں آئرن کی مقدار کم تھی، لیکن یہ یکساں طور پر بایو دستیاب تھا۔¹⁰

کیا ہمیں ان مصنوعات کا استعمال بند کر دینا چاہیے؟

بلاشبہ، UPFs کو کم سے کم پراسیس شدہ کھانوں کو تبدیل نہیں کرنا چاہیے یا صحت مند کھانے پکانے کو شروع سے تبدیل نہیں کرنا چاہیے، لیکن 'پروسیسڈ' کی اصطلاح بذات خود مبہم ہے اور بعض کھانوں کی طرف منفی تعصب کو برقرار رکھ سکتی ہے - خاص طور پر جب کہ کچھ لوگ الرجی اور کھانے کی عدم برداشت کی وجہ سے ان کھانوں پر انحصار کرتے ہیں۔ .

زیادہ تر لوگ وقت کے لحاظ سے ناقص ہوتے ہیں اور انہیں زیادہ تر وقت سے کھانا پکانا مشکل ہو جاتا ہے، جس کی وجہ سے UPFs پر بہت زیادہ توجہ مرکوز ہوتی ہے۔

پریزرویٹوز کے بغیر، کھانے کا فضلہ کافی حد تک بڑھ جائے گا کیونکہ مصنوعات کی شیلف لائف بہت کم ہوگی۔ اس سے کاربن کی زیادہ پیداوار ہوگی کیونکہ ضائع ہونے والی مقدار کو پورا کرنے کے لیے مزید خوراک تیار کرنے کی ضرورت ہوگی۔

ہم زندگی گزارنے کی لاگت کے بحران کے درمیان بھی ہیں، اور UPFs سے مکمل طور پر گریز کرنے سے لوگوں کے محدود بجٹ بڑھ جائیں گے۔

پودوں پر مبنی مصنوعات کا ہمارے کھانے کے نظام میں بھی بڑا کردار ہے۔ متعدد مطالعات نے یہ ثابت کیا ہے کہ خوراک کے لیے کھیتی باڑی کرنا ماحولیات کے لیے نقصان دہ ہے اور بڑھتی ہوئی عالمی آبادی کو برقرار نہیں رکھے گا۔

آب و ہوا کے بحران سے نمٹنے اور عالمی غذائی تحفظ کو یقینی بنانے کے لیے پودوں پر مبنی زیادہ خوراک کھانے کی طرف ایک سوئچ کی ضرورت ہے۔ پروسیس شدہ پلانٹ پر مبنی متبادل جیسے ساسیجز، برگر، نگٹس اور نان ڈیری دودھ لوگوں کو زیادہ ماحول دوست غذا کی طرف منتقل کرنے میں مدد کرتے ہیں، یہ ذکر نہیں کرتے کہ لاکھوں جانوروں کو تکلیف سے بچانا ہے۔

پودوں پر مبنی متبادلات کی جانچ پڑتال اکثر گمراہ ہوتی ہے اور اس میں اہمیت نہیں ہوتی ہے، اور ہم سب کو اپنی غذا میں زیادہ سے زیادہ پودوں کی خوراک کو شامل کرنا چاہیے۔

ہمارے سرکاری Veganuary Participant سروے ہمیں بتاتے ہیں کہ جب بہت سے لوگ صحت مند سبزی خور غذا کی طرف بڑھ رہے ہوتے ہیں تو باقاعدگی سے پروسیس شدہ پودوں پر مبنی متبادلات استعمال کرتے ہیں، کیونکہ یہ مانوس کھانوں کے لیے آسان تبادلہ ہوتے ہیں۔

تاہم، جب لوگ پودوں پر مبنی کھانے کا تجربہ کرتے ہیں، تو وہ اکثر نئے ذائقوں، ترکیبوں اور پوری خوراک جیسے پھلیاں اور توفو کو تلاش کرنا شروع کر دیتے ہیں، جو آہستہ آہستہ پروسس شدہ گوشت اور دودھ کے متبادل پر ان کا انحصار کم کر دیتا ہے۔ آخر کار، یہ پروڈکٹس روزمرہ کے اسٹیپل کے برخلاف کبھی کبھار لذت یا سہولت کا اختیار بن جاتے ہیں۔

تحقیق نے مستقل طور پر دکھایا ہے کہ پوری خوراک، پودوں پر مبنی غذا میں فائبر اور اینٹی آکسیڈنٹس کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس کے ساتھ ساتھ سیر شدہ چربی بھی کم ہوتی ہے۔ پودوں پر مبنی غذا ٹائپ 2 ذیابیطس کے خطرے کو کم کرتی پائی گئی ہے، اور بعض صورتوں میں اس بیماری کو بھی تبدیل کر دیا گیا ہے۔ ¹¹

پودوں پر مبنی کھانے کو کولیسٹرول ¹² اور بلڈ پریشر کو کم کرنے سے بھی جوڑا گیا ہے، ¹³ دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ پودوں پر مبنی غذا پر عمل کرنا آنتوں کے کینسر کے خطرے کو بھی کم کر سکتا ہے۔ ¹⁴ تو پودوں پر مبنی صحت مند غذا کے فوائد اکثر بات چیت سے باہر رہ جاتے ہیں۔

حوالہ جات:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. and Machado, P. (2019)۔ NOVA درجہ بندی کے نظام کا استعمال کرتے ہوئے الٹرا پروسیسڈ فوڈز، خوراک کا معیار، اور صحت۔ [آن لائن] پر دستیاب ہے : https://www.fao.org/

2. UNC گلوبل فوڈ ریسرچ پروگرام (2021)۔ الٹرا پروسیسڈ فوڈز: صحت عامہ کے لیے عالمی خطرہ۔ [آن لائن] plantbasedhealthprofessionals.com۔ یہاں دستیاب ہے: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [8 اپریل 2024 تک رسائی]۔

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA and Levy, RB (2019)۔ الٹرا پروسیسڈ فوڈز اور یوکے میں شوگر کی ضرورت سے زیادہ مقدار: ایک قومی نمائندہ کراس سیکشنل اسٹڈی۔ BMJ اوپن، [آن لائن] 9(10)، p.e027546۔ doi : https://doi.org/

4. برٹش نیوٹریشن فاؤنڈیشن (2023)۔ الٹرا پروسیسڈ فوڈز (UPF) کا تصور۔ [آن لائن] nutrition.org. برٹش نیوٹریشن فاؤنڈیشن۔ یہاں دستیاب ہے: https://www.nutrition.org.uk/ [8 اپریل 2024 کو رسائی حاصل کی گئی]۔

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. اور Darmon, N. (2022)۔ الٹرا پروسیسڈ فوڈز: NOVA سسٹم کتنا فعال ہے؟ یورپی جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن، 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. اور Wagner, K.-H. (2023)۔ الٹرا پروسیسڈ فوڈز کی کھپت اور کینسر اور کارڈیو میٹابولک امراض کی کثیر بیماری کا خطرہ: ایک ملٹی نیشنل کوہورٹ اسٹڈی۔ [آن لائن] thelancet.com۔ یہاں دستیاب ہے: https://www.thelancet.com/ [8 اپریل 2024 کو رسائی حاصل کی گئی]۔

7. پبلک ہیلتھ انگلینڈ (2016)۔ ایٹ ویل گائیڈ۔ [آن لائن] gov.uk. پبلک ہیلتھ انگلینڈ۔ یہاں دستیاب ہے: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [8 اپریل 2024 تک رسائی]۔

8. کینسر ریسرچ یوکے (2019)۔ کیا پراسیس شدہ اور سرخ گوشت کھانے سے کینسر ہوتا ہے؟ [آن لائن] کینسر ریسرچ یوکے۔ یہاں دستیاب ہے: https://www.cancerresearchuk.org/ [8 اپریل 2024 کو رسائی حاصل کی گئی]۔

9. الیسنڈرینی، آر، براؤن، ایم کے، پومبو-روڈریگس، ایس.، بھاگیرتی، ایس، ہی، ایف جے اور میک گریگور، جی اے (2021)۔ یوکے میں دستیاب پودوں پر مبنی گوشت کی مصنوعات کا غذائی معیار: ایک کراس سیکشنل سروے۔ غذائی اجزاء، 13(12)، صفحہ 4225۔ doi : https://doi.org/

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabile, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL and Sharp, P. (2023)۔ گوشت کے برگر کے مقابلے پلانٹ پر مبنی برگر میں معدنیات کا مواد اور دستیابی۔ غذائی اجزاء، 15(12)، pp.2732–2732۔ doi : https://doi.org/

11. فزیشنز کمیٹی برائے ذمہ دار طب (2019)۔ ذیابیطس. [آن لائن] فزیشنز کمیٹی برائے ذمہ دار طب۔ یہاں دستیاب ہے: https://www.pcrm.org/ [8 اپریل 2024 کو رسائی]۔

12. فزیشنز کمیٹی برائے ذمہ دار طب (2000)۔ پودوں پر مبنی غذا کے ساتھ کولیسٹرول کو کم کرنا۔ [آن لائن] فزیشنز کمیٹی برائے ذمہ دار طب۔ یہاں دستیاب ہے: https://www.pcrm.org/ [8 اپریل 2024 کو رسائی]۔

13. فزیشنز کمیٹی برائے ذمہ دار طب (2014)۔ ہائی بلڈ پریشر ۔ [آن لائن] فزیشنز کمیٹی برائے ذمہ دار طب۔ یہاں دستیاب ہے: https://www.pcrm.org/ [8 اپریل 2024 کو رسائی]۔

14. آنتوں کا کینسر UK (2022)۔ پودوں پر مبنی غذا آنتوں کے کینسر کے خطرے کو کم کر سکتی ہے۔ [آن لائن] آنتوں کا کینسر یو کے۔ یہاں دستیاب ہے: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [8 اپریل 2024 کو رسائی حاصل کی گئی]۔