2024 年，Knight 等人進行了一項為期一年的研究，比較餵食傳統肉類、生肉與營養完整的全素飲食的狗隻。研究顯示，全素組的狗整體健康表現最佳，健康問題發生率為 36%，低於生肉組的 43% 與傳統肉組的 49%。研究亦發現，全素飲食的狗在多項疾病指標上降低 14–51%，且六種特定健康問題的發生機率比傳統肉飲食低 50–61%。 Source

2024年，Dwaraka 等人指出，素食飲食與較低的老年疾病發生率及較慢的表觀遺傳年齡加速相關，顯示長期植物性飲食有助於更健康的老化與延長壽命。 來源

2017 年，《環境研究快報》發表的研究指出，採用植物性飲食是減少環境衝擊的最有效個人行動之一。研究發現，改吃植物性飲食的環境效益相當於用冷水洗衣的 3 倍、晾乾或回收的 4 倍，甚至是換用節能燈泡的 8 倍。 Source

2023 年，Sodexo 進行的研究發現，當校園菜單預設提供素食餐點時，81% 的學生會選擇素食。研究顯示，簡單調整食物選擇架構即可大幅提升植物性餐點的採用率，且不限制消費者選擇。 來源

2023年，Scarborough 等人發現，素食飲食在所有指標上相較於高肉飲食具有顯著較低的環境衝擊。研究顯示，素食飲食的溫室氣體排放約為高肉飲食的25%，而其在用水量、富營養化與生物多樣性損失方面的影響分別約為46%、27%與34%。此發現證明，採用素食飲食可大幅降低食品生產與消費所帶來的環境壓力。 來源

Ritchie 與 Roser（2024）估計，農業約佔地球可居住土地的 44%，其中約 80% 用於畜牧業，無論是直接放牧或種植飼料作物。這凸顯相較於植物性飲食，畜牧系統的土地佔用規模相當龐大。 來源

2021 年，徐等人發現，動物農業（包括畜牧生產與飼料作物栽培）約佔全球食品生產溫室氣體排放的 57%。相比之下，植物性食物僅佔約 29%，也就是說，動物性食品系統的排放量接近植物性食品的兩倍。 來源

2019 年，哈佛大學發表的研究檢視了恢復目前用於畜牧放牧的英國農地的潛在氣候效益。研究估計，重新造林牧場可從大氣中移除約 3,236 百萬噸CO₂，相當於抵消全英國經濟約九年的CO₂排放。 來源

2019 年，綠色和平報告稱，歐盟超過 60% 的耕地用於生產動物飼料，而非直接供人類食用的作物。該組織指出，大規模種植飼料作物，尤其是穀類與大豆，會加劇畜牧業的環境衝擊，包括土地壓力、森林砍伐與生物多樣性喪失。 Source

2024年10月，Alves 等人在十個歐洲國家發現，肉類及肉製品在食品消費的環境衝擊中佔比過高，貢獻了40%的溫室氣體排放（GHGE）與53.1%的土地使用（LU）。乳製品則額外佔了18.2%的GHGE與13.7%的LU。儘管影響巨大，肉類與乳製品僅佔所有消費產品（含飲料）的6.3%，凸顯動物性食品相對於其消費比例的顯著環境足跡。 Source

2024 年，Our World in Data 報告指出，畜牧業（包括用於放牧和種植飼料的土地）約佔全球農業用地的 80%。 來源

2023 年，Statista 報告指出，cow’s milk 的環境衝擊遠高於植物性替代品。例如，一公升 cow’s milk 產生約 3.2 公斤 CO₂，需用 628 公升水；相較之下，豆漿 約產生 1 公斤 CO₂，僅需 28 公升水。 來源