对人类
畜牧业危害人类健康、剥削工人、污染社区。拥抱植物性体系意味着更安全的食物、更清洁的环境，以及为所有人创造更公平的未来。
无声的威胁
工厂化养殖不仅剥削动物——也在悄无声息地伤害我们。其健康风险正与日俱增。
关键事实：
- 人畜共患病的传播（如禽流感、猪流感、类似COVID的疫情）。
- 抗生素滥用导致危险的抗生素耐药性。
- 过量食用肉类增加患癌症、心脏病、糖尿病和肥胖症的风险。
- 食物中毒风险增加（如沙门氏菌、大肠杆菌污染）。
- 通过动物产品接触有害化学物质、激素和农药。
- 工厂化农场的工人常常面临心理创伤和不安全的工作条件。
- 因饮食相关的慢性疾病导致医疗成本上升。
工厂化养殖对人类健康的风险
我们的食品体系已经崩溃—— 而且正在伤害每一个人.
在工厂化农场和屠宰场紧闭的大门背后，动物和人类都承受着巨大的痛苦。森林被毁，变成贫瘠的饲养场，而附近的社区被迫生活在有毒污染和受污染的水源中。强大的企业为了利润，剥削工人、农民和消费者——同时牺牲动物的福祉。真相无可否认：我们当前的食品体系已经崩溃，迫切需要改变。
畜牧业是森林砍伐、水污染和生物多样性丧失的主要原因，消耗着地球最宝贵的资源。在屠宰场内，工人面临恶劣条件、危险机械和高受伤率，同时被迫以无情的速度处理惊恐的动物。
这个崩溃的体系也威胁着人类健康。从抗生素耐药性和食源性疾病到人畜共患病的增加，工厂化农场已成为下一次全球健康危机的温床。科学家警告，如果我们不改变方向，未来的大流行病可能比我们已见过的更具破坏性。
是时候面对现实，建立一个保护动物、保障人民、尊重我们共享地球的食品体系了。
事实
400多种类型
工厂化农场产生有毒气体和超过3亿吨粪便，污染了我们的空气和水源。
80%
全球抗生素用于工厂化养殖的动物，加剧了抗生素耐药性。
16亿吨
每年用于喂养牲畜的谷物——足以多次消除全球饥饿。
75%
如果全球采用植物性饮食，可腾出全球农业用地——面积相当于美国、中国和欧盟的总和。
问题所在
工人、农民和社区
工人、农民和周边社区面临严重的 工业化动物农业带来的风险。这个体系威胁着 人类健康 通过传染病和慢性病，同时 环境污染 以及不安全工作条件影响日常生活和福祉。
屠宰场工人隐藏的情感代价：带着创伤与痛苦生活
想象一下，被迫每天杀死数百只动物，明知每一只都充满恐惧和痛苦。对许多屠宰场工人来说，这种日常现实留下了深深的心理创伤。他们谈到无休止的噩梦、难以承受的抑郁，以及为了应对创伤而日益增长的麻木感。那些受苦动物的景象、它们刺耳的叫声，以及弥漫的血腥和死亡气息，在下班后仍久久萦绕。
随着时间的推移，这种持续暴露于暴力之中会侵蚀他们的心理健康，让他们被赖以生存的工作所困扰和击垮。
屠宰场与工厂化农场工人面临的无形危险与持续威胁
工厂化农场和屠宰场的工人每天都暴露在严酷和危险的条件下。他们呼吸的空气中充满了灰尘、动物皮屑和有毒化学物质，可能导致严重的呼吸问题、持续咳嗽、头痛和长期肺损伤。这些工人常常别无选择，只能在通风不良的狭小空间里工作，那里血腥和废物的气味挥之不去。
在加工线上，他们必须以令人疲惫的速度操作锋利的刀具和沉重的工具，同时还要在湿滑的地板上行走，这增加了摔倒和严重受伤的风险。生产线的无情速度不容许任何差错，哪怕片刻的分心都可能导致深度割伤、手指断裂，或涉及重型机械的终身改变的事故。
移民与难民工人在工厂化农场和屠宰场面临的残酷现实
工厂化农场和屠宰场的大量工人是移民或难民，他们因迫切的财务需求和有限的机会，出于绝望而接受这些繁重的工作。他们忍受着疲惫的轮班，工资低、保护少，不断承受着满足不可能完成的要求的压力。许多人担心，对不安全条件或不公平待遇提出担忧可能会让他们丢掉工作——甚至导致被驱逐出境——使他们无力改善处境或争取权利。
生活在工厂化农场与有毒污染阴影下的社区无声的苦难
居住在工厂化农场附近的家庭面临着持续的问题和环境危险，这些问题影响着他们日常生活的许多方面。这些农场周围的空气中通常含有大量来自动物粪便的氨和硫化氢。粪肥泻湖不仅看起来令人不快，而且始终存在溢出的风险，可能将污染的水排入附近的河流、溪流和地下水。这种污染可能到达当地的水井和饮用水，增加整个社区接触有害细菌的风险。
这些地区的儿童尤其容易受到健康问题的影响，由于空气污染，他们经常患上哮喘、慢性咳嗽和其他长期呼吸问题。成年人每天接触这些污染物，常常出现头痛、恶心和眼睛刺激。除了身体健康，生活在如此条件下——仅仅踏出家门就意味着吸入有毒空气——的心理负担会带来一种绝望和被困的感觉。对这些家庭来说，工厂化农场代表着一场持续的噩梦，一个似乎无法逃脱的污染和苦难之源。
关注焦点
为什么动物产品有害
肉类的真相
你不需要肉。人类不是真正的肉食动物，即使少量肉类也会损害你的健康，而摄入越多风险越大。
心脏健康
吃肉会提高胆固醇和血压，从而增加心脏病和中风的风险。这与肉类中的饱和脂肪、动物蛋白和血红素铁有关。研究表明，红肉和白肉都会提高胆固醇，而无肉饮食则不会。加工肉类会进一步增加心脏病和中风的风险。减少主要存在于肉类、奶制品和鸡蛋中的饱和脂肪的摄入，可以降低胆固醇，甚至可能有助于逆转心脏病。遵循纯素或全食物植物性饮食的人往往胆固醇和血压低得多，他们患心脏病的风险也低25%到57%。
2型糖尿病
食用肉类可能使患2型糖尿病的风险增加高达74%。研究发现，红肉、加工肉类和禽肉与这种疾病存在关联，主要原因是其中含有饱和脂肪、动物蛋白、血红素铁、钠、亚硝酸盐和亚硝胺等物质。虽然高脂乳制品、鸡蛋和垃圾食品也可能起到一定作用，但肉类是导致2型糖尿病的重要因素。
癌症
肉类含有与癌症相关的化合物，有些是天然存在的，有些是在烹饪或加工过程中形成的。2015年，世界卫生组织将加工肉类列为致癌物，红肉则被列为可能致癌物。每天仅食用50克加工肉类，患肠癌的风险就会增加18%；食用100克红肉，风险增加17%。研究还将肉类与胃癌、肺癌、肾癌、膀胱癌、胰腺癌、甲状腺癌、乳腺癌和前列腺癌联系起来。
痛风
痛风是一种由尿酸结晶积聚引起的关节疾病，会导致疼痛发作。当嘌呤（红肉和动物内脏如肝脏、肾脏以及某些鱼类如凤尾鱼、沙丁鱼、鳟鱼、金枪鱼、贻贝、扇贝中含量丰富）被分解时，就会形成尿酸。酒精和含糖饮料也会升高尿酸水平。每天食用肉类，尤其是红肉和动物内脏，会大大增加患痛风的风险。
肥胖
肥胖会增加患心脏病、糖尿病、高血压、关节炎、胆结石和某些癌症的风险，同时会削弱免疫系统。研究表明，大量食用肉类的人肥胖的可能性要大得多。来自170个国家的数据将肉类摄入与体重增加直接联系起来——其影响与糖相当——原因是肉类中的饱和脂肪含量以及多余的蛋白质会以脂肪形式储存。
骨骼与肾脏健康
大量食用肉类会给肾脏带来额外压力，并可能削弱骨骼。这是因为动物蛋白中的某些氨基酸在分解过程中会产生酸。如果摄入的钙不足，身体就会从骨骼中摄取钙来平衡这种酸。有肾脏问题的人尤其危险，因为过多的肉类会加剧骨骼和肌肉的流失。选择更多未加工的植物性食物可能有助于保护健康。
食物中毒
食物中毒通常由受污染的肉类、禽肉、鸡蛋、鱼类或乳制品引起，可能导致呕吐、腹泻、胃痉挛、发烧和头晕。当食物被细菌、病毒或毒素感染时（通常是由于不当的烹饪、储存或处理），就会发生食物中毒。大多数植物性食物本身并不携带这些病原体；当它们引起食物中毒时，通常是由于动物粪便污染或卫生条件差所致。
抗生素耐药性
许多大型养殖场使用抗生素来保持动物健康并帮助它们更快生长。然而，如此频繁地使用抗生素会导致抗生素耐药菌（有时称为超级细菌）的产生。这些细菌引起的感染可能非常难以治疗，甚至无法治疗，在某些情况下可能是致命的。在牲畜和鱼类养殖中过度使用抗生素已有充分记录，减少动物产品消费——理想情况下采用纯素饮食——有助于遏制这一日益严重的威胁。
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乳制品的真相
牛奶并非为人类而造。饮用其他物种的奶是不自然、不必要的，并且可能严重损害你的健康。
饮奶与乳糖不耐受
全球约70%的成年人无法消化乳糖（牛奶中的糖分），因为我们处理乳糖的能力通常在童年之后就会消失。这是自然的——人类天生只在婴儿期摄入母乳。一些欧洲、亚洲和非洲人群的基因突变使少数人能够在成年后耐受牛奶，但对大多数人来说，尤其是在亚洲、非洲和南美洲，乳制品会导致消化问题和其他健康问题。即使是婴儿也绝不应饮用牛奶，因为其成分会损害他们的肾脏和整体健康。
牛奶中的激素
奶牛即使在怀孕期间也被挤奶，这使得它们的牛奶富含天然激素——每杯牛奶中约有35种。这些旨在用于小牛的生长激素和性激素与人类癌症有关。饮用牛奶不仅将这些激素引入体内，还会触发自身产生IGF-1，这是一种与癌症密切相关的激素。
牛奶中的脓细胞
患有乳腺炎（一种疼痛的乳房感染）的奶牛会将白细胞、死亡组织和细菌释放到牛奶中——这些被称为体细胞。感染越严重，其含量越高。本质上，这种“体细胞”成分就是你饮用的牛奶中混入的脓液。
乳制品与痤疮
研究表明，牛奶和乳制品会显著增加患痤疮的风险——一项研究发现，每天仅喝一杯牛奶，风险就会增加41%。使用乳清蛋白的健美运动员经常患有痤疮，停止使用后情况会改善。牛奶会提高激素水平，过度刺激皮肤，导致痤疮。
牛奶过敏
与乳糖不耐受不同，牛奶过敏是对牛奶蛋白的免疫反应，主要影响婴幼儿。症状可能包括流鼻涕、咳嗽、皮疹、呕吐、胃痛、湿疹和哮喘。患有这种过敏的儿童更容易患上哮喘，有时即使过敏症状好转，哮喘仍会持续。远离乳制品有助于这些儿童感觉更健康。
牛奶与骨骼健康
牛奶并非强健骨骼所必需。精心规划的纯素饮食能提供骨骼健康所需的所有关键营养素——蛋白质、钙、钾、镁、维生素A、C、K和叶酸。除非全年都能获得充足的阳光，否则每个人都应补充维生素D。研究表明，植物蛋白比动物蛋白更有利于骨骼健康，因为动物蛋白会增加身体酸度。体育锻炼也至关重要，因为骨骼需要刺激才能变得更强壮。
癌症
牛奶和乳制品可能会增加患多种癌症的风险，尤其是前列腺癌、卵巢癌和乳腺癌。一项针对超过20万人的哈佛研究发现，每多摄入半份全脂牛奶，癌症死亡风险就会增加11%，其中与卵巢癌和前列腺癌的关联最强。研究表明，牛奶会提高体内IGF-1（一种生长因子）的水平，从而刺激前列腺细胞并促进癌症生长。牛奶中的IGF-1和天然激素（如雌激素）也可能引发或助长激素敏感性癌症，如乳腺癌、卵巢癌和子宫癌。
克罗恩病与乳制品
克罗恩病是一种慢性、无法治愈的消化系统炎症，需要严格的饮食控制，并可能导致并发症。它与乳制品通过MAP细菌相关联，这种细菌会导致牛患病，并在巴氏杀菌过程中存活下来，从而污染牛奶和山羊奶。人们可能通过食用乳制品或吸入受污染的水雾而感染。虽然MAP不会导致所有人患上克罗恩病，但它可能会在遗传易感人群中诱发该病。
1型糖尿病
1型糖尿病通常在儿童时期发病，此时身体产生很少或根本不产生胰岛素，而胰岛素是细胞吸收糖分并产生能量所必需的激素。没有胰岛素，血糖会升高，导致心脏病和神经损伤等严重健康问题。在遗传易感的儿童中，饮用牛奶可能会引发自身免疫反应。免疫系统会攻击牛奶蛋白——以及可能在巴氏杀菌牛奶中发现的MAP等细菌——并错误地破坏胰腺中产生胰岛素的细胞。这种反应会增加患1型糖尿病的风险，但并非对每个人都有影响。
心脏病
心脏病，或称心血管疾病，是由动脉内脂肪堆积、导致动脉变窄和硬化（动脉粥样硬化）引起的，这会减少流向心脏、大脑或身体的血液。高血胆固醇是主要元凶，它形成了这些脂肪斑块。狭窄的动脉还会升高血压，这通常是第一个警示信号。黄油、奶油、全脂牛奶、高脂奶酪、乳制品甜点以及所有肉类等食物富含饱和脂肪，会升高血胆固醇。每天食用这些食物会迫使身体产生过量的胆固醇。
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鸡蛋的真相
鸡蛋并不像人们常说的那样健康。研究将其与心脏病、中风、2型糖尿病和某些癌症联系起来。不吃鸡蛋是改善健康的一个简单步骤。
心脏病与鸡蛋
心脏病，通常称为心血管疾病，是由脂肪沉积物（斑块）堵塞和狭窄动脉引起的，导致血流量减少，并带来心脏病发作或中风等风险。高血胆固醇是一个关键因素，而身体会制造其所需的所有胆固醇。鸡蛋胆固醇含量高（每个约187毫克），可能会升高血胆固醇，尤其是与培根或奶油等饱和脂肪一起食用时。鸡蛋也富含胆碱，胆碱会产生TMAO——一种与斑块积聚和心脏病风险增加相关的化合物。研究表明，经常食用鸡蛋可能会使患心脏病的风险增加高达75%。
鸡蛋与癌症
研究表明，频繁食用鸡蛋可能会促进激素相关癌症（如乳腺癌、前列腺癌和卵巢癌）的发展。鸡蛋中高含量的胆固醇和胆碱会促进激素活性，并提供可能加速癌细胞生长的构建块。
2型糖尿病
研究表明，每天吃一个鸡蛋可能会使患2型糖尿病的风险几乎翻倍。鸡蛋中的胆固醇会通过降低胰岛素产生和敏感性来影响身体管理血糖的方式。另一方面，植物性饮食往往会降低糖尿病风险，因为它们饱和脂肪含量低、纤维含量高，并且富含有助于控制血糖和支持整体健康的营养素。
沙门氏菌
沙门氏菌是食物中毒的常见原因，某些菌株对抗生素具有耐药性。它通常会引起腹泻、胃痉挛、恶心、呕吐和发烧。大多数人会在几天内好转，但对于更脆弱的人群来说可能很危险。这种细菌通常来自家禽养殖场，存在于生的或未煮熟的鸡蛋及蛋制品中。彻底煮熟食物可以杀死沙门氏菌，但在准备食物时避免交叉污染也很重要。
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鱼类的真相
鱼通常被视为健康食品，但污染使得许多鱼食用不安全。鱼油补充剂并不能可靠地预防心脏病，并且可能含有污染物。选择植物性食品对您的健康和地球更有利。
鱼类中的毒素
全世界的海洋、河流和湖泊都受到化学物质和汞等重金属的污染，这些物质会积聚在鱼脂肪中，尤其是多脂鱼。这些毒素，包括干扰激素的化学物质，会损害您的生殖、神经和免疫系统，增加患癌风险，并影响儿童发育。烹饪鱼可以杀死一些细菌，但会产生有害化合物（多环芳烃），可能导致癌症，尤其是在鲑鱼和金枪鱼等多脂鱼中。专家警告儿童、孕妇或哺乳期妇女以及计划怀孕的人避免食用某些鱼类（鲨鱼、剑鱼、马林鱼），并将多脂鱼的摄入量限制在每周两份，因为存在污染物。养殖鱼的毒素水平通常甚至高于野生鱼。没有真正安全的鱼可以食用，因此最健康的选择是完全不吃鱼。
鱼油误区
鱼类，尤其是鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼等多脂鱼类，因其富含欧米伽-3脂肪酸（EPA和DHA）而备受推崇。虽然欧米伽-3是必需的，必须从饮食中获取，但鱼并非唯一或最佳的来源。鱼通过食用微藻获取欧米伽-3，而藻类欧米伽-3补充剂提供了比鱼油更清洁、更可持续的替代品。尽管普遍认为，鱼油补充剂仅能略微降低主要心脏事件的风险，并不能预防心脏病。令人担忧的是，高剂量可能会增加心律不齐（房颤）的风险，而植物性欧米伽-3实际上会降低这种风险。
水产养殖与抗生素耐药性
水产养殖涉及在拥挤、有压力的条件下饲养大量鱼类，这容易引发疾病。为了控制感染，养鱼场使用大量抗生素。这些药物可能进入附近水域，并帮助产生耐抗生素细菌，有时被称为超级细菌。超级细菌使得治疗常见感染更加困难，是一个严重的健康风险。例如，四环素既用于水产养殖也用于人类医学，但随着耐药性的传播，它可能效果不佳，这可能会对全球健康产生重大影响。
痛风与饮食
痛风是一种痛苦的关节疾病，由尿酸结晶积聚引起，导致炎症和发作期间的剧烈疼痛。尿酸是身体分解嘌呤时形成的，嘌呤大量存在于红肉、内脏（如肝脏和肾脏）以及某些海鲜中，例如凤尾鱼、沙丁鱼、鳟鱼、金枪鱼、贻贝和扇贝。研究表明，食用海鲜、红肉、酒精和果糖会增加痛风风险，而食用大豆、豆类（豌豆、豆子、扁豆）和喝咖啡可以降低风险。
鱼类和贝类引起的食物中毒
鱼类有时携带细菌、病毒或寄生虫，可能导致食物中毒。即使彻底烹饪也可能无法完全预防疾病，因为生鱼会污染厨房表面。孕妇、婴儿和儿童应避免食用生贝类，如贻贝、蛤蜊和牡蛎，因为食物中毒的风险更高。贝类，无论是生的还是熟的，也可能含有毒素，可能导致恶心、呕吐、腹泻、头痛或呼吸困难。
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世界饥饿问题
不公正的食品体系
如今，全球每九个人中就有一人面临饥饿和营养不良，然而我们种植的近三分之一的作物被用来喂养农场动物，而不是供人食用。这种体系不仅效率低下，而且极其不公。如果我们移除这个“中间环节”，直接消费这些作物，我们就能额外养活四十亿人——远远足以确保未来几代人不再有人挨饿。
我们看待过时技术（例如老旧的高油耗汽车）的方式随着时间的推移已经改变——我们现在将它们视为浪费和环境危害的象征。我们还需要多久才能以同样的方式看待畜牧业？一个消耗大量土地、水和作物，却只回报极少营养，同时还有数百万人挨饿的体系，只能被视为一种失败。我们有能力改变这种叙事——建立一个重视效率、同情心和可持续性，而非浪费和痛苦的食品体系。
塑造更美好未来的生活方式
过有意识的生活意味着做出支持健康、可持续性和同情心的选择。我们做的每一个决定，从吃的食物到使用的产品，都会影响我们的福祉和地球的未来。选择植物性生活方式不是要放弃什么，而是建立与自然的更紧密联系，改善我们的健康，并帮助动物和环境。
日常习惯中微小、有意识的改变，例如选择无残忍产品、减少浪费和支持道德企业，可以激励他人并产生积极的涟漪效应。以善意和觉知生活能带来更健康的身体、平衡的心态和更和谐的世界。
为更健康未来而生的营养
良好的营养是健康、充满活力生活的关键。以植物为主的均衡饮食能为身体提供所需营养，并有助于降低患慢性病的风险。虽然动物性食品与心脏病和糖尿病等健康问题有关，但植物性食品富含维生素、矿物质、抗氧化剂和纤维，有助于保持强壮。选择健康、可持续的食物既能支持自身健康，也有助于为子孙后代保护环境。
植物驱动的力量
世界各地的纯素运动员正在证明，巅峰表现并不依赖于动物产品。植物性饮食提供了力量、耐力和敏捷性所需的所有蛋白质、能量和恢复营养素。植物性食物富含抗氧化剂和抗炎化合物，有助于缩短恢复时间、增强耐力并支持长期健康——且不影响运动表现。
培养富有同情心的一代
纯素家庭选择一种以善良、健康和关爱地球为核心的生活方式。当家庭食用植物性食物时，他们可以为孩子提供成长和保持健康所需的营养。这种生活方式也有助于教导孩子对所有生命怀有同理心和尊重。通过制作健康餐食和采用环保习惯，纯素家庭正在为创造一个更有爱心和希望的未来做出贡献。
