2024年，Knight等人进行了一项为期一年的研究，比较了喂食传统肉类、生肉和营养全面的纯素饮食的狗。研究人员报告称，纯素组的狗整体健康状况最理想，健康失调率为36%，而生肉组为43%，传统肉类组为49%。研究还发现，在喂食纯素饮食的狗中，几种疾病指标的发生率低14%至51%，而六种特定健康失调的几率比喂食传统肉类饮食的狗低50%至61%。 来源

2024年，Dwaraka等人报告称，纯素饮食与较低的年龄相关疾病发生率和较慢的表观遗传年龄加速有关，这表明长期的植物性饮食模式可能有助于更健康的衰老和延长寿命。 来源

2017年，发表在《环境研究快报》上的一项研究将采用植物性饮食确定为减少环境影响最有效的个人行动之一。研究人员发现，转向植物性饮食的环境效益是用冷水洗衣服的三倍，是晾干衣物或回收利用的四倍，是改用节能灯泡的八倍。 来源

2023年，Sodexo进行的一项研究发现，当校园菜单中将纯素餐作为默认选项提供时，81%的学生选择了纯素餐。研究结果表明，对食物选择架构进行简单改变，可以在不限制消费者选择的情况下显著增加植物性餐食的采用率。 来源

2023年，Scarborough等人发现，在所有分析指标中，纯素饮食的环境影响都远低于高肉类饮食。研究表明，纯素饮食的温室气体排放量约为高肉类饮食的25%，而对水使用、富营养化和生物多样性丧失的影响分别约为46%、27%和34%。这些发现表明，采用纯素饮食可以显著减少与食品生产和消费相关的环境压力。 来源

Ritchie和Roser（2024年）估计，农业使用了地球上约44%的宜居土地，其中约80%的农业用地用于畜牧业生产，要么是直接放牧，要么是种植用作动物饲料的作物。这突显了与植物性替代品相比，基于畜牧业的食品系统所占用的巨大土地足迹。 来源

2021年，Xu等人发现，包括畜牧业生产和种植用作动物饲料的作物在内的动物农业，约占全球食品生产温室气体排放量的57%。相比之下，植物性食品约占食品相关排放量的29%，这意味着与动物性食品系统相关的排放量几乎是植物性食品生产的两倍。 来源

2019年，通过哈佛大学发表的研究评估了恢复英国目前用于牲畜放牧的农业用地对气候的潜在益处。该研究估计，重新造林牧场区域可从大气中去除约32.36亿吨二氧化碳，这一数量相当于抵消英国整个经济体当前约九年的二氧化碳排放量。 来源

2019年，绿色和平组织报告称，在欧盟，超过60%的农田用于生产动物饲料，而非直接供人类消费的作物。该组织强调，大规模种植饲料作物（尤其是谷物和大豆）加剧了畜牧业生产的环境影响，包括土地使用压力、森林砍伐和生物多样性丧失。 来源

2024年10月，阿尔维斯等人发现，在十个欧洲国家中，肉类及肉制品在食品消费相关的环境影响中占据了不成比例的巨大份额，贡献了40%的温室气体排放和53.1%的土地使用。乳制品则进一步贡献了18.2%的温室气体排放和13.7%的土地使用。尽管环境影响如此显著，肉类和乳制品仅占所有消费产品（包括饮料）的6.3%，这凸显了动物性食品相对于其消费份额的巨大环境足迹。 来源

2024年，Our World in Data报告称，包括用于放牧和种植动物饲料的土地在内的畜牧业生产，约占全球农业用地的80%。 来源

2023年，Statista报告称，牛奶的环境影响显著高于植物基替代品。例如，生产一升牛奶约产生3.2公斤二氧化碳并消耗628升水，而生产一升豆奶约产生1公斤二氧化碳并消耗28升水。 来源