In onlangse jare het ultra-verwerkte voedsel (UPF's) 'n fokuspunt van intense ondersoek en debat geword, veral binne die konteks van plantgebaseerde vleis- en suiwelalternatiewe. Media-afsetpunte en sosiale media-beïnvloeders het hierdie produkte dikwels uitgelig, wat soms wanopvattings en ongegronde vrese oor hul verbruik bevorder. Hierdie artikel poog om dieper te delf in die kompleksiteite rondom UPF's en plantgebaseerde diëte, om algemene vrae aan te spreek en mites uit die weg te ruim. Deur die definisies en klassifikasies van verwerkte en ultra-verwerkte voedsel te verken, en die voedingsprofiele van veganiese en nie-veganiese alternatiewe te vergelyk, poog ons om 'n genuanseerde perspektief op hierdie aktuele kwessie te verskaf. Daarbenewens sal die artikel die breër implikasies van UPF's in ons dieet ondersoek, die uitdagings om dit te vermy, en die rol van plantgebaseerde produkte in die bevordering van omgewingsvolhoubaarheid en globale voedselsekuriteit.
In onlangse jare was ultra-verwerkte voedsel (UPF's) 'n onderwerp van intense ondersoek en debat, met plantgebaseerde vleis- en suiwelalternatiewe wat deur sommige segmente van die media en sosiale media-beïnvloeders uitgesonder is.
Die gebrek aan nuanse in hierdie gesprekke het gelei tot ongegronde vrese en mites oor die verbruik van plantgebaseerde vleis en suiwelvervangers of oorskakeling na 'n plantgebaseerde dieet. In hierdie artikel poog ons om die kwessie in groter diepte te ondersoek en algemene vrae oor UPF's en plantgebaseerde diëte aan te spreek.
Wat is verwerkte voedsel?
Enige voedselproduk wat 'n mate van verwerking ondergaan het, val onder die term 'verwerkte voedsel', soos vries, inmaak, bak of die byvoeging van preserveermiddels en geure. Die term sluit 'n wye reeks kosse in, van minimaal verwerkte items soos bevrore vrugte en groente tot swaar verwerkte produkte soos skyfies en gaskoeldrank.
Ander algemene voorbeelde van verwerkte voedsel sluit in:
- Geblikte boontjies en groente
- Bevrore en gereed etes
- Brood en gebak
- Snackkos soos skyfies, koeke, koekies en sjokolade
- Sommige vleissoorte soos spek, worsies en salami
Wat is ultra-verwerkte voedsel?
Daar is geen universeel aanvaarde definisie van UPF's nie, maar in die algemeen word 'n kos as ultra-verwerk beskou as dit bestanddele bevat wat die meeste mense nie sal herken of in hul kombuis by die huis sal hê nie. Die mees gebruikte definisie kom van die NOVA-stelsel 1 , wat voedsel klassifiseer op grond van hul graad van verwerking.
NOVA klassifiseer voedsel in vier groepe:
- Onverwerk en minimaal verwerk – Sluit vrugte, groente, graan, peulgewasse, kruie, neute, vleis, seekos, eiers en melk in. Die verwerking verander nie die kos noemenswaardig nie, bv. vries, verkoel, kook of kap.
- Verwerkte kulinêre bestanddele – Sluit olies, botter, varkvet, heuning, suiker en sout in. Dit is stowwe wat van groep 1-voedsel afkomstig is, maar hulle word nie self verteer nie.
- Verwerkte voedsel – Sluit in blikkies groente, gesoute neute, gesoute, gedroogde, gekookte of gerookte vleis, blikkies vis, kaas en vrugte in stroop. Hierdie produkte is geneig om sout, olie en suiker bygevoeg te hê en die prosesse is ontwerp om die smaak en reuk te verbeter of langer te laat hou.
- Ultra-verwerkte voedsel – Sluit gereed-om-te-eet produkte in soos brode en broodjies, gebak, koeke, sjokolade en koekies, asook graankos, energiedrankies, mikrogolf en klaargemaakte maaltye, pasteie, pasta, worsies, hamburgers, kitssop en noedels.
NOVA se volledige definisie van UPF's is lank, maar algemene tekens van UPF's is die teenwoordigheid van bymiddels, geurversterkers, kleurstowwe, emulgatoren, versoeters en verdikkers. Die verwerkingsmetodes word net so problematies as die bestanddele self beskou.
Wat is die probleem met ultra-verwerkte voedsel?
Daar is toenemende kommer oor die oormatige verbruik van UPF's omdat dit gekoppel is aan 'n toename in vetsug, verhoogde risiko van kardiovaskulêre siektes, hipertensie en sekere kankers, sowel as negatiewe uitwerking op dermgesondheid. 2 Hulle het ook kritiek ontvang omdat hulle sterk bemark is en oorverbruik aanmoedig. In die VK word beraam dat UPF's meer as 50% van ons energie-inname uitmaak. 3
Die aandag wat UPF's gekry het, het gelei tot 'n wydverspreide wanopvatting dat enige vorm van verwerking kos outomaties vir ons 'sleg' maak, wat nie noodwendig die geval is nie. Dit is belangrik om te erken dat feitlik alle voedsel wat ons by supermarkte koop een of ander vorm van verwerking ondergaan en sekere prosesse kan 'n voedsel se raklewe verleng, verseker dat dit veilig is vir verbruik of selfs sy voedingsprofiel verbeter.
NOVA se definisie van UPF's vertel nie noodwendig die hele storie oor die voedingswaarde van 'n voedselproduk nie en sommige kenners het hierdie klassifikasies uitgedaag.4,5
Trouens, 'n onlangse studie het bevind dat sommige voedselsoorte wat as UPF's beskou word, soos brood en graan, voordelig vir ons gesondheid kan wees as deel van 'n gebalanseerde dieet as gevolg van hul hoë veselinhoud. 6 Openbare Gesondheid Engeland se Eatwell Guide beveel ook voedsel aan wat onder NOVA se kategorieë van verwerkte of ultra-verwerkte sal val, soos lae-sout gebakte bone en verminderde-vet jogurt. 7
Hoe vergelyk veganistiese alternatiewe met hul nie-veganistiese eweknieë?
Alhoewel plantgebaseerde produkte deur sommige kritici van UPF's uitgesonder is, is die verbruik van UPF's nie eksklusief vir mense wat 'n plantgebaseerde dieet eet nie. Plantgebaseerde vleis- en suiwelalternatiewe is nie konsekwent in groot studies oor die impak van UPF's ontleed nie, en meer navorsing is nodig om die langtermyn-gesondheidseffekte van gereelde verbruik van hierdie kosse te bepaal.
Daar is egter baie bewyse wat die verbruik van verwerkte vleis aan sekere kankers verbind 8 en baie nie-veganiese kosse soos vleis en kaas is hoog in versadigde vette, wat die risiko van hartsiektes verhoog.
Plantgebaseerde vleis- en suiwelalternatiewe verskil baie, aangesien daar honderde verskillende produkte en handelsmerke is en nie almal van hulle gebruik dieselfde vlakke van verwerking nie. Sommige plantmelks bevat byvoorbeeld bygevoegde suikers, bymiddels en emulgatoren, maar ander nie.
Plant-gebaseerde voedsel kan in verskillende NOVA-kategorieë inpas, net soos nie-veganiese kosse, so die veralgemening van alle plant-gebaseerde voedsel weerspieël nie die voedingswaarde van verskillende produkte nie.
Nog 'n kritiek op plantgebaseerde UPF's is dat hulle nie voedingsvol genoeg kan wees nie omdat hulle verwerk is. Sommige navorsing het bevind dat alternatiewe vir verwerkte plantgebaseerde vleis geneig is om meer vesel en minder versadigde vet te bevat as hul nie-veganiese eweknieë. 9
’n Onlangse studie het ook bevind dat sommige plant-gebaseerde hamburgers meer sekere minerale bevat as beesvleisburgers, en hoewel ysterinhoud laer in die plantburgers was, was dit ewe biobeskikbaar.10
Moet ons ophou om hierdie produkte te gebruik?
Natuurlik moet UPF's nie minimaal verwerkte voedsel verplaas of om gesonde maaltye van nuuts af te kook nie, maar die term 'verwerk' self is vaag en kan negatiewe vooroordeel teenoor sekere kosse voortduur – veral omdat sommige mense van hierdie voedsel afhanklik is as gevolg van allergieë en voedselintoleransies. .
Die meeste mense is tydsarm en sal dit die meeste van die tyd moeilik vind om van nuuts af te kook, wat die hiperfokus op UPF's baie elitisties maak.
Sonder preserveermiddels sal voedselvermorsing aansienlik toeneem aangesien produkte 'n baie korter raklewe sal hê. Dit sal lei tot meer koolstofproduksie aangesien meer voedsel geproduseer sal moet word om die hoeveelheid wat vermors word te dek.
Ons is ook in die middel van 'n lewenskostekrisis, en om UPF's heeltemal te vermy, sal mense se beperkte begrotings rek.
Plantgebaseerde produkte speel ook 'n groter rol in ons voedselstelsel. Talle studies het getoon dat boerderydiere vir voedsel nadelig is vir die omgewing en nie 'n groeiende wêreldbevolking sal onderhou nie.
'n Oorskakeling na die eet van meer plantgebaseerde voedsel is nodig om die klimaatkrisis te bekamp en globale voedselsekuriteit te verseker. Verwerkte plantgebaseerde alternatiewe soos wors, hamburgers, nuggets en nie-suiwelmelk help mense om na 'n meer omgewingsvriendelike dieet oor te skakel, om nie eens te praat van miljoene diere van lyding nie.
Die ondersoek van plantgebaseerde alternatiewe is dikwels misleidend en het nie nuanses nie, en ons moet almal daarna streef om meer heelplantvoedsel by ons dieet in te sluit.
Ons amptelike Veganu-deelnemersopnames sê vir ons dat baie mense gereeld verwerkte plantgebaseerde alternatiewe gebruik wanneer hulle na 'n gesonder veganiese dieet beweeg, aangesien dit maklik omruil vir bekende kosse.
Soos mense egter eksperimenteer met plantgebaseerde eetgewoontes, begin hulle dikwels nuwe geure, resepte en heelvoedsel soos peulgewasse en tofu ondersoek, wat geleidelik hul afhanklikheid van verwerkte vleis en suiwelalternatiewe verminder. Uiteindelik word hierdie produkte 'n af en toe 'n toegewings- of geriefsopsie in teenstelling met 'n alledaagse stapelvoedsel.
Navorsing het deurgaans getoon dat 'n volvoedsel, plantgebaseerde dieet hoog is in vesel en antioksidante, sowel as min versadigde vette. Daar is gevind dat plantgebaseerde diëte die risiko van tipe 2-diabetes verlaag, en het in sommige gevalle selfs die siekte omgekeer. 11
Eet plantgebaseerd is ook gekoppel aan laer cholesterol 12 en bloeddruk, 13 wat die risiko van hartsiektes verminder. Om 'n plantgebaseerde dieet te volg, kan selfs die risiko verminder om dermkanker te ontwikkel. 14 Wanneer plantgebaseerde UPF's deur die media en sosiale media-beïnvloeders sensasie gemaak word, word die voordele van 'n gesonde plantgebaseerde dieet alte dikwels uit die gesprek gelaat.
Verwysings:
1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. en Machado, P. (2019). Ultraverwerkte voedsel, dieetkwaliteit en gesondheid deur die NOVA-klassifikasiestelsel te gebruik. [aanlyn] Beskikbaar by: https://www.fao.org/ .
2. UNC Global Food Research Program (2021). Ultra-verwerkte voedsel: 'n Wêreldwye bedreiging vir openbare gesondheid. [aanlyn] plantbasedhealthprofessionals.com. Beskikbaar by: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Besoek 8 Apr. 2024].
3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA en Levy, RB (2019). Ultra-verwerkte voedsel en oormatige gratis suiker inname in die Verenigde Koninkryk: 'n nasionaal verteenwoordigende deursnee studie. BMJ Open, [aanlyn] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .
4. British Nutrition Foundation (2023). Die konsep van ultra-verwerkte voedsel (UPF). [aanlyn] nutrition.org. Britse Voedingstigting. Beskikbaar by: https://www.nutrition.org.uk/ [Besoek 8 Apr. 2024].
5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. en Darmon, N. (2022). Ultra-verwerkte voedsel: hoe funksioneel is die NOVA-stelsel? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .
6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. en Wagner, K.-H. (2023). Verbruik van ultra-verwerkte voedsel en risiko van multimorbiditeit van kanker en kardiometaboliese siektes: 'n multinasionale kohortstudie. [aanlyn] thelancet.com. Beskikbaar by: https://www.thelancet.com/ [Besoek 8 Apr. 2024].
7. Openbare Gesondheid Engeland (2016). Eatwell Gids. [aanlyn] gov.uk. Openbare Gesondheid Engeland. Beskikbaar by: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Besoek 8 Apr. 2024].
8. Cancer Research UK (2019). Veroorsaak die eet van verwerkte en rooivleis kanker? [aanlyn] Cancer Research UK. Beskikbaar by: https://www.cancerresearchuk.org/ [Besoek 8 Apr. 2024].
9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ en MacGregor, GA (2021). Voedingsgehalte van plantgebaseerde vleisprodukte beskikbaar in die Verenigde Koninkryk: 'n Dwarsdeursnitopname. Nutrients, 13(12), p.4225. doi: https://doi.org/ .
10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL en Sharp, P. (2023). Inhoud en beskikbaarheid van minerale in plantgebaseerde burgers in vergelyking met 'n vleisburger. Nutrients, 15(12), pp.2732–2732. doi: https://doi.org/ .
11. Dokterskomitee vir Verantwoordelike Geneeskunde (2019). Suikersiekte. [aanlyn] Dokterskomitee vir Verantwoordelike Geneeskunde. Beskikbaar by: https://www.pcrm.org/ [Besoek 8 Apr. 2024].
12. Dokterskomitee vir Verantwoordelike Geneeskunde (2000). Verlaging van cholesterol met 'n plant-gebaseerde dieet. [aanlyn] Dokterskomitee vir Verantwoordelike Geneeskunde. Beskikbaar by: https://www.pcrm.org/ [Besoek 8 Apr. 2024].
13. Dokterskomitee vir Verantwoordelike Geneeskunde (2014). Hoë bloeddruk . [aanlyn] Dokterskomitee vir Verantwoordelike Geneeskunde. Beskikbaar by: https://www.pcrm.org/ [Besoek 8 Apr. 2024].
14. Dermkanker VK (2022). Plant-gebaseerde dieet kan die risiko van dermkanker verminder. [aanlyn] Dermkanker VK. Beskikbaar by: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Besoek 8 Apr. 2024].
Kennisgewing: Hierdie inhoud is aanvanklik op Veganuary.com gepubliseer en weerspieël moontlik nie noodwendig die sienings van die Humane Foundationnie.