Bitki əsaslı pəhrizlər ultra işlənmiş qidalarla doludurmu?

Son illərdə ultra-işlənmiş qidalar (UPFs) sıx araşdırma və müzakirə mövzusuna çevrilib, bitki əsaslı ət və süd alternativləri medianın bəzi seqmentləri və sosial media təsir edənlər tərəfindən seçilib.

Bu söhbətlərdə nüansın olmaması bitki mənşəli ət və süd əvəzedicilərinin istehlakı və ya bitki əsaslı pəhrizə keçidlə bağlı əsassız qorxu və miflərə səbəb olub. Bu yazıda biz problemi daha dərindən araşdırmağı və UPF və bitki əsaslı pəhrizlərlə bağlı ümumi sualları həll etməyi hədəfləyirik.

İşlənmiş qidalar hansılardır?

Müəyyən dərəcədə emaldan keçmiş hər hansı qida məhsulu dondurma, konservləşdirmə, çörəkçilik və ya konservantların və ləzzətlərin əlavə edilməsi kimi “emal edilmiş qida” termini altına düşür. Termin dondurulmuş meyvə və tərəvəz kimi minimal işlənmiş məhsullardan tutmuş xırtıldayan və qazlı içkilər kimi çox işlənmiş məhsullara qədər geniş çeşiddə qidaları əhatə edir.

İşlənmiş qidaların digər ümumi nümunələri bunlardır:

• Konservləşdirilmiş lobya və tərəvəzlər
• Dondurulmuş və hazır yeməklər
• Çörək və çörək məhsulları
• Çıtırtılar, tortlar, biskvitlər və şokolad kimi qəlyanaltı yeməklər
• Donuz, kolbasa və salam kimi bəzi ətlər

Ultra emal olunmuş qidalar hansılardır?

UPF-lərin hamı tərəfindən qəbul edilmiş tərifi yoxdur, lakin ümumiyyətlə desək, bir çox insanın evdə tanımadığı və ya mətbəxində olmayan inqrediyentləri ehtiva edərsə, qida ultra işlənmiş sayılır. qidaları emal dərəcəsinə görə təsnif edən NOVA sistemindən ¹

NOVA qidaları dörd qrupa ayırır:

1. İşlənməmiş və minimal emal olunmuş – Meyvə, tərəvəz, taxıl, paxlalılar, göyərti, qoz-fındıq, ət, dəniz məhsulları, yumurta və süd daxildir. Emal yeməyi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişmir, məsələn, dondurma, soyutma, qaynatmaq və ya doğramaq.
2. İşlənmiş kulinariya inqrediyentləri – Yağlar, yağ, piy, bal, şəkər və duz daxildir. Bunlar 1-ci qrup qidalardan alınan maddələrdir, lakin özləri tərəfindən istehlak edilmir.
3. İşlənmiş qidalar – Konservləşdirilmiş tərəvəzlər, duzlu qoz-fındıq, duzlu, qurudulmuş, qurudulmuş və ya hisə verilmiş ət, konservləşdirilmiş balıq, pendir və şərbətdə meyvə daxildir. Bu məhsullar adətən duz, yağ və şəkər əlavə edir və proseslər dadı və qoxunu yaxşılaşdırmaq və ya daha uzun müddət dayanmasını təmin etmək üçün nəzərdə tutulub.
4. Ultra emal olunmuş qidalar – Çörək və bulka, xəmir məmulatları, tortlar, şokolad və biskvitlər, həmçinin dənli bitkilər, enerji içkiləri, mikrodalğalı soba və hazır yeməklər, pirojnalar, makaron, kolbasa, burgerlər, hazır şorbalar və hazır yeməklər daxildir. əriştə.

NOVA-nın UPF-lərin tam tərifi uzundur, lakin UPF-lərin ümumi əlaməti əlavələrin, ləzzət artırıcıların, rənglərin, emulqatorların, tatlandırıcıların və qatılaşdırıcıların olmasıdır. Emal üsulları maddələrin özləri kimi problemli hesab olunur.

Ultra emal olunmuş qidalarda problem nədir?

UPF-lərin həddindən artıq istehlakı ətrafında artan narahatlıqlar var, çünki onlar piylənmənin artması, ürək-damar xəstəlikləri, hipertoniya və bəzi xərçəng risklərinin artması, həmçinin bağırsaq sağlamlığına mənfi təsirlər ilə əlaqələndirilir. ² Onlar həmçinin ciddi şəkildə bazara çıxarıldıqlarına və həddindən artıq istehlakı təşviq etdiklərinə görə tənqid olundular. Böyük Britaniyada UPF-lərin enerji qəbulumuzun 50%-dən çoxunu təşkil etdiyi təxmin edilir. ³

UPF-lərin aldıqları diqqət, hər hansı bir emal formasının avtomatik olaraq yeməyi bizim üçün "pis" etdiyinə dair geniş yayılmış yanlış təsəvvürə səbəb oldu, bu, mütləq belə deyil. Supermarketlərdən aldığımız demək olar ki, bütün qidaların bir növ emaldan keçdiyini və müəyyən proseslərin qidanın raf ömrünü uzada, istehlak üçün təhlükəsiz olmasını təmin edə və ya hətta qidalanma profilini yaxşılaşdıra biləcəyini qəbul etmək vacibdir.

NOVA-nın UPF-lərin tərifi mütləq bir qida məhsulunun qida dəyəri haqqında bütün hekayəni izah etmir və bəzi ekspertlər bu təsnifatlara etiraz edirlər.^4,5

Əslində, son bir araşdırma, çörək və taxıl kimi UPF hesab edilən bəzi qidaların yüksək lif tərkibinə görə balanslaşdırılmış bir pəhrizin bir hissəsi olduqda sağlamlığımız üçün faydalı ola biləcəyini göstərdi. ⁶ İngiltərə Xalq Sağlamlığı Eatwell Bələdçisi həmçinin NOVA-nın emal edilmiş və ya çox işlənmiş kateqoriyalarına aid olan qidaları tövsiyə edir, məsələn, az duzlu bişmiş lobya və az yağlı yoqurtlar. ⁷

Vegan alternativləri vegan olmayan həmkarları ilə necə müqayisə olunur?

Bitki əsaslı məhsullar UPF-lərin bəzi tənqidçiləri tərəfindən seçilsə də, UPF-lərin istehlakı yalnız bitki əsaslı pəhriz yeyən insanlara aid deyil. Bitki əsaslı ət və süd alternativləri UPF-lərin təsiri ilə bağlı əsas tədqiqatlarda ardıcıl olaraq təhlil edilməmişdir və bu qidaları müntəzəm olaraq istehlak etməyin uzunmüddətli sağlamlıq təsirlərini müəyyən etmək üçün daha çox araşdırma tələb olunur.

Bununla belə, işlənmiş ətin istehlakını müəyyən xərçəng növləri ilə əlaqələndirən çoxlu sübutlar var ⁸ və ət və pendir kimi bir çox vegan olmayan qidalar ürək xəstəliyi riskini artıran doymuş yağda yüksəkdir.

Bitki əsaslı ət və süd alternativləri geniş şəkildə dəyişir, çünki yüzlərlə müxtəlif məhsul və marka var və onların hamısı eyni səviyyədə emaldan istifadə etmir. Məsələn, bəzi bitki südlərində əlavə şəkərlər, əlavələr və emulqatorlar var, digərlərində isə yoxdur.

Bitki əsaslı qidalar, qeyri-vegan qidalar kimi, müxtəlif NOVA kateqoriyalarına uyğun ola bilər, buna görə də bütün bitki əsaslı qidaların ümumiləşdirilməsi müxtəlif məhsulların qida dəyərini əks etdirmir.

Bitki əsaslı UPF-lərin başqa bir tənqidi, emal olunduqları üçün qidalanma baxımından adekvat ola bilməmələridir. Bəzi araşdırmalar, emal edilmiş bitki əsaslı ət alternativlərinin vegan olmayan həmkarlarına nisbətən daha yüksək lif və doymuş yağda daha az olduğunu aşkar etdi. ⁹

Bu yaxınlarda aparılan bir araşdırma, bəzi bitki əsaslı burgerlərin müəyyən minerallarda mal əti burgerlərindən daha yüksək olduğunu və bitki burgerlərində dəmirin daha az olmasına baxmayaraq, eyni dərəcədə bioavailable olduğunu müəyyən etdi.¹⁰

Bu məhsulların istifadəsini dayandırmalıyıq?

Əlbəttə ki, UPF-lər minimal işlənmiş qidaları yerindən tərpətməməli və ya sıfırdan sağlam yeməklərin bişirilməsini əvəz etməməlidir, lakin “emal edilmiş” termininin özü qeyri-müəyyəndir və müəyyən qidalara qarşı mənfi münasibəti davam etdirə bilər – xüsusən də bəzi insanlar allergiya və qida dözümsüzlüyü səbəbindən bu qidalardan asılıdır. .

Əksər insanların vaxtları azdır və çox vaxt sıfırdan bişirməkdə çətinlik çəkirlər, bu da UPF-lərə diqqəti çox elitar edir.

Konservantlar olmadan qida tullantıları əhəmiyyətli dərəcədə artacaq, çünki məhsulların raf ömrü daha qısa olacaq. Bu, daha çox karbon istehsalına səbəb olacaq, çünki tullantıların miqdarını ödəmək üçün daha çox qida istehsal edilməlidir.

Biz həm də yaşayış xərcləri böhranının ortasındayıq və UPF-lərdən tamamilə qaçmaq insanların məhdud büdcələrini genişləndirəcək.

Bitki mənşəli məhsulların qida sistemimizdə də böyük rolu var. Çoxsaylı tədqiqatlar sübut etdi ki, qida üçün heyvandarlıq ekoloji cəhətdən zərərlidir və artan qlobal əhalini saxlaya bilməyəcək.

İqlim böhranı ilə mübarizə aparmaq və qlobal ərzaq təhlükəsizliyini təmin etmək üçün daha çox bitki əsaslı qidalara keçid lazımdır. emal edilmiş bitki əsaslı alternativlər milyonlarla heyvanı əzabdan xilas etməkdən əlavə, insanlara daha ekoloji cəhətdən təmiz pəhrizə keçməyə kömək edir.

Bitki əsaslı alternativlərin tədqiqi çox vaxt səhvdir və nüansdan məhrumdur və hamımız pəhrizimizə daha çox bitki qidalarını daxil etməyi hədəfləməliyik.

Rəsmi Veqandar İştirakçı Sorğularımız bizə deyir ki, bir çox insanlar daha sağlam vegan pəhrizinə doğru hərəkət edərkən müntəzəm olaraq emal edilmiş bitki əsaslı alternativlərdən istifadə edirlər, çünki onlar tanış qidaları asanlıqla əvəz edir.

Bununla belə, insanlar bitki əsaslı yeməklə təcrübə etdikcə, onlar tez-tez yeni ləzzətlər, reseptlər və paxlalılar və tofu kimi bütün qidaları araşdırmağa başlayırlar ki, bu da onların emal edilmiş ət və süd alternativlərinə olan etibarını tədricən azaldır. Nəhayət, bu məhsullar gündəlik ştapeldən fərqli olaraq təsadüfi bir zövq və ya rahatlıq variantına çevrilir.

Tədqiqatlar ardıcıl olaraq göstərir ki, bütün qida, bitki əsaslı pəhriz lif və antioksidanlarda yüksəkdir, həmçinin doymuş yağda aşağıdır. Bitki əsaslı pəhrizlərin 2-ci tip diabet riskini azaltdığı və bəzi hallarda hətta xəstəliyi geri qaytardığı aşkar edilmişdir. ¹¹

¹² və qan təzyiqini aşağı salmaqla ¹³ ürək xəstəliyi riskini azaldır. Bitki əsaslı pəhrizə riayət etmək hətta bağırsaq xərçənginin inkişaf riskini azalda bilər. ¹⁴ sağlam bitki əsaslı pəhrizin faydaları çox vaxt söhbətdən kənarda qalır.

İstinadlar:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. and Machado, P. (2019). NOVA təsnifat sistemindən istifadə edərək ultra işlənmiş qidalar, pəhriz keyfiyyəti və sağlamlıq. [online] Bu ünvanda mövcuddur: https://www.fao.org/ .

2. UNC Qlobal Qida Tədqiqat Proqramı (2021). Ultra emal olunmuş qidalar: İctimai sağlamlıq üçün qlobal təhlükə. [online] plantbasedhealthprofessionals.com. Əlçatandır: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Giriş tarixi 8 aprel 2024].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA və Levy, RB (2019). Böyük Britaniyada çox işlənmiş qidalar və həddindən artıq pulsuz şəkər qəbulu: milli miqyasda təmsil olunan kəsişmə tədqiqatı. BMJ Open, [online] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. Britaniya Qidalanma Fondu (2023). Ultra emal olunmuş qidalar (UPF) konsepsiyası. [online] nutrition.org. Britaniya Qidalanma Fondu. Əlçatandır: https://www.nutrition.org.uk/ [Giriş tarixi 8 aprel 2024].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. and Darmon, N. (2022). Ultra emal olunmuş qidalar: NOVA sistemi nə dərəcədə funksionaldır? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. and Wagner, K.-H. (2023). Ultra işlənmiş qidaların istehlakı və xərçəng və kardiometabolik xəstəliklərin multimorbidliyi riski: çoxmillətli bir kohort araşdırması. [online] thelancet.com. Əlçatandır: https://www.thelancet.com/ [Giriş tarixi 8 aprel 2024].

7. İctimai Səhiyyə İngiltərə (2016). Eatwell Bələdçisi. [online] gov.uk. İngiltərə Xalq Sağlamlığı. Əlçatandır: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Giriş tarixi 8 aprel 2024].

8. Xərçəng Araşdırmaları Böyük Britaniya (2019). İşlənmiş və qırmızı ət yemək xərçəngə səbəb olurmu? [online] Xərçəng Araşdırma Böyük Britaniya. Əlçatandır: https://www.cancerresearchuk.org/ [Giriş tarixi 8 aprel 2024].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ and MacGregor, GA (2021). Böyük Britaniyada mövcud olan bitki mənşəli ət məhsullarının qida keyfiyyəti: Kesiti sorğusu. Qida maddələri, 13(12), s.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL and Sharp, P. (2023). Ət Burgeri ilə Müqayisədə Bitki əsaslı Burgerlərdə Mineralların Tərkibi və Mövcudluğu. Qida maddələri, 15(12), s.2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Məsuliyyətli Tibb üzrə Həkimlər Komitəsi (2019). Diabet. [online] Məsuliyyətli Tibb üzrə Həkimlər Komitəsi. Əlçatandır: https://www.pcrm.org/ [Giriş tarixi 8 aprel 2024].

12. Məsuliyyətli Tibb üzrə Həkimlər Komitəsi (2000). Bitki əsaslı pəhriz ilə xolesterinin azaldılması. [online] Məsuliyyətli Tibb üzrə Həkimlər Komitəsi. Əlçatandır: https://www.pcrm.org/ [Giriş tarixi 8 aprel 2024].

13. Məsuliyyətli Tibb üzrə Həkimlər Komitəsi (2014). Yüksək qan təzyiqi . [online] Məsuliyyətli Tibb üzrə Həkimlər Komitəsi. Əlçatandır: https://www.pcrm.org/ [Giriş tarixi 8 aprel 2024].

14. Bağırsaq Xərçəngi Böyük Britaniya (2022). Bitki əsaslı pəhriz bağırsaq xərçəngi riskini azalda bilər. [online] Bağırsaq Xərçəngi Böyük Britaniya. Əlçatandır: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Giriş tarixi 8 aprel 2024].