Soiaren datuak argitara: mitoak apurtuz, ingurumen-inpaktua eta osasunaren aldeko ikuspegiak
Humane Foundation
Azken urteotan, soja gero eta gehiago izan da eztabaidagai baso-soiltzeari eta klima aldaketei buruz. Dieta begetarianoetan eta hainbat elikagai produktuetan eginkizun garrantzitsua hartzen duen heinean, bere ingurumen-inpaktua eta osasun-inplikazioak aztertuak izaten ari dira. Artikulu honek sojaren inguruko galderarik ohikoenak lantzen ditu, uste okerrak argituz eta haragi industriak zabaldu ohi dituen baieztapenak deseginez. Informazio zehatza eta testuingurua eskaintzen ditugunean, sojaren benetako inpaktua eta gure elikagai sisteman duen lekua ulertzeko bide argiagoa eskaini nahi dugu.
Zer da soja?
Soja, zientifikoki Glycine max izenez ezaguna, Ekialdeko Asiatik datorren lekale espezie bat da. Milaka urtez landatu izan da eta bere aldakortasunagatik eta nutrizio-balioagatik da ezaguna. Soja aleak lekale honen haziak dira eta mundu osoan zehar hainbat sukaldaritzatan eta dietatan erabiltzen diren produktu sorta zabalaren oinarria dira.
Soja alea hainbat elikagai eta osagaitetan prozesatu daiteke, bakoitzak bere zapore eta testura bereziak eskaintzen dituelarik. Soja produktu ohikoenetako batzuk honako hauek dira:
Soja esnea: Esneki-esnearen ordezko landareetan oinarritutako alternatiba ezaguna, soja aleak beratuz, eho eta irakinez, eta ondoren nahastea iragaziz egiten da.
Soja saltsa: Asian sukaldaritzan aski erabiltzen den ongailu hartzitu gozo bat, soja ale hartzituetatik, garia eta gatza nahastuz egiten dena.
Tofu: Kuajada edo soja gazta ere deitua, soja esnea harrotuz eta ondoriozko mamia bloke solidoetan prentsatuz egiten da. Balio handia du zaporeak xurgatzeko duen gaitasunagatik eta haragiaren ordezko gisa erabiltzen delako.
Tempeh: Soja produktua hartzitua, testura sendo eta zapore intxaurtsuarekin, soja ale egosiak onddo zehatz batekin hartzituta egiten dena.
Miso: Japoniako ongailu tradizionala, soja ale hartzituetatik, gatza eta koji kultura batetik egiten dena, sakontasuna eta umami zaporea plateretara eramateko erabiltzen da.
Edamame: Soja ale heldugabeak, heltzen diren arte biltzen direnak, normalean lurrundu edo egosi gisa mokadu edo hasierako plater gisa gozatzen direnak.
Azken bost hamarkadetan, soja ekoizpenak hazkunde dramatikoa izan du. 13 aldiz baino gehiago hazi da, gutxi gorabehera 350 milioi tonara iritsiz urtero. Hau perspektivan jartzeko, bolumen hau Lurreko animalia handienak diren 2,3 milioi balea urdin ingururen pisuaren baliokidea da.
Soja ekoizpenaren igoera dramatiko honek nekazaritzan duen garrantzia gero eta handiagoa dela eta biztanleria azkar hazten ari denaren elikaduran duen zeregina islatzen du. Igoera hainbat faktoreren ondorio da, besteak beste, landareetan oinarritutako proteinaren eskari gero eta handiagoa eta pentsu gisa soja erabiltzea.
Soja txarra al da ingurumenarentzat?
Brasil, munduko ekosistemarik kritikoenetako eta galtzeko arriskuan daudenetako batzuen etxea da, eta baso-soiltze larria izan du azken hamarkadetan. Amazonasko oihanak, Pantanal hezeguneak eta Cerrado sabanakoek beren habitat naturalen galera handia izan dute. Zehazki, Amazonasen % 20 baino gehiago suntsitu da, Pantanaleko % 25 galdu egin da, eta Cerradoko % 50 garbitu egin da. Baso-soiltze orokor horrek inplikazio larriak ditu, besteak beste, Amazonak orain karbono dioxido gehiago igortzen duela xurgatzen duena baino, klima aldaketa globala areagotuz.
Soja ekoizpena ingurumenaren kezkeekin lotuta dago maiz, baina ezinbestekoa da baso-soiltzearen testuinguru zabalagoan ulertzea. Soja sarritan ingurumenaren degradazioarekin lotuta dago, pentsu gisa erabiltzen delako, baina ez da errudun bakarra. Brasileko baso-soiltzearen eragile nagusia haragitarako abereentzako larreen hedapena da.
Soja kantitate handitan landatzen da, eta uzta honen zati handi bat animalientzako elikagai gisa erabiltzen da. Soiaren erabilera hau baso-soiltzearekin lotuta dago zenbait eskualdetan, basoak garbitzen baitira soja ustiategiak egiteko. Hala ere, hau faktore anitzeko arazo konplexuago baten parte da:
Soya animalientzako elikagai gisa: Soiaren eskaria animalientzako elikagai gisa baso-soiltzea bultzatzen du zeharka abeltzaintza industriaren alde eginez. Lur gehiago garbitzen denean soja landatzeko, elikagaien eskuragarritasun handiagoak haragi ekoizpenaren hedapena bultzatzen du, eta horrek baso-soiltze gehiago eragiten du.
Lur erabilera zuzena: Soiaren laborantzak baso-soiltzeari laguntzen dioen arren, ez da kausa nagusia edo bakarra. Soja landaketa asko lehenago garbitutako lurretan edo beste erabilera nekazaritzeko lurretan ezartzen dira, zuzenean baso-soiltzea eragin beharrean.
Ikerketa batek argitaratua Aurrerapen Zientifikoak nabarmentzen du Brasilen baso-soiltzearen eragile nagusia abeltzaintzarako larreen hedapena dela. Haragi industriak larreen eta elikagaien laboreen eskaria, soja barne, herrialdean baso-soiltzearen % 80 baino gehiago eragiten du. Basoak garbitzea abeltzaintzarako eta lotutako elikagaien laboreak, soja barne, eragin ekologiko handia sortzen du.
Baso-soiltzearen eta degradazio ekologikoaren eragile nagusia identifikatu da, eta gehienbat haragitarako abeltzaintzarako larreen hedapenetik dator. Ikuspegi kritiko honek gure elikagai aukeren eragin zabalagoa eta aldaketa premiazkoaren beharra ulertzen laguntzen du.
Ekintzan jartzea: Kontsumoaren aukeren indarra
Berri ona da kontsumitzaileak gero eta gehiago hartzen ari direla beren esku gaia. Haragiaren, esnearen eta arrautzaren ingurumen-inpaktuei buruzko kontzientzia handitu ahala, jende gehiago alternatiba landareetan oinarrituetara jotzen ari da. Hona hemen aldaketa horrek duen eragina:
1. Proteina landareak hartzea
2. Elikadura-sistema jasangarriak bultzatzea
3. Merkatu-joerak bultzatzea
4. Politika Aldaketa bultzatzea: Kontsumo-jokabideak ere zeresan handia du politika eta industriaren praktiken moldaketan. Nekazaritza jasangarria bultzatzen duten eta ekosistemak babesten dituzten politikak bultzatuz, gizabanzoek aldaketa sistemiko zabalago batera ekar dezakete. Kontsumo-presioak eta eskariak gobernuak eta korporazioak praktikak ingurumenaren aldetik egokiagoak biltzera bultza ditzake.
Ondorioa
Basogabetze-gune nagusiaren identifikazioak—abere-hazkuntzarako erabiltzen den lurrak—gure elikadura-aukeren eragin handia nabarmentzen du ingurumenean. Dieta landareetan oinarrituriko aldaketak arazo hauei aurre egiteko modu aktibo eta eraginkorra da. Haragia, esnea eta arrautzak landare-proteinekin ordezkatuz, praktika jasangarriak bultzatuz eta merkatu-joerak bultzatuz, kontsumoek ekarpen esanguratsua egiten dute ingurumenaren kontserbazioan.
Ahalegin kolektibo honek basogabetzea eta berotegi-efektuko gasen isurketak murrizten laguntzeaz gain, elikadura-sistema jasangarriagoa eta konpromiso handiagokoa sustatzen du. Gizabanzoek aukera kontzienteak egiten dituzten heinean eta aldaketa positiboaren aldeko apustua egiten duten heinean, planetaren osasunaren hazkundea gertatzen da, kontsumo-ekintza informatuek etorkizun hobeagoa sortzeko duten ahalmena azpimarratuz.
