آب برای حیات روی زمین ضروری است، اما به طور فزایندهای در معرض تهدید استفاده بیش از حد، آلودگی و تغییرات اقلیمی قرار دارد. کشاورزی بزرگترین مصرفکننده آب شیرین در سطح جهان است که تقریباً 70 درصد از مصرف آن را تشکیل میدهد. به ویژه دامداری سنتی به دلیل تقاضای بالای آب برای پرورش دام، فشار زیادی بر منابع آب وارد میکند. گذار به کشاورزی گیاهی یک راهحل پایدار ارائه میدهد که ضمن صرفهجویی در مصرف آب، به سایر چالشهای زیستمحیطی فوری نیز میپردازد.
ردپای آب در تولید مواد غذایی
میزان مصرف آب در تولید مواد غذایی بسته به نوع غذا بسیار متفاوت است. تولید گوشت و لبنیات به دلیل منابع مورد نیاز برای پرورش محصولات خوراکی، آبرسانی به حیوانات و فرآوری محصولات حیوانی، به میزان قابل توجهی آب بیشتری نسبت به غذاهای گیاهی نیاز دارد. به عنوان مثال، تولید یک کیلوگرم گوشت گاو میتواند تا ۱۵۰۰۰ لیتر آب ، در حالی که تولید همان مقدار سیب زمینی تنها به حدود ۲۸۷ لیتر آب .
در مقابل، غذاهای گیاهی - مانند غلات، حبوبات، سبزیجات و میوهها - ردپای آب بسیار کمتری دارند. این بهرهوری در مناطقی که با کمبود آب مواجه هستند یا کشاورزی منابع محدودی را تحت فشار قرار میدهد، بسیار مهم است.
مزایای کشاورزی گیاهی برای حفاظت از آب
1. کاهش مصرف آب
کشاورزی مبتنی بر گیاه ذاتاً به ازای هر کالری یا گرم پروتئین تولید شده، آب کمتری مصرف میکند. به عنوان مثال، عدس و نخود به آب بسیار کمتری نسبت به محصولات خوراک دام مانند یونجه یا سویا که اغلب برای تغذیه دام کشت میشوند، نیاز دارند.
2. به حداقل رساندن نیاز به محصولات کشاورزی
تقریباً یک سوم زمینهای زراعی جهان به کشت خوراک دام اختصاص داده شده است. گذار به مصرف مستقیم غذاهای گیاهی توسط انسان، مصرف آب مرتبط با کشت این محصولات خوراکی را به میزان قابل توجهی کاهش میدهد.
3. بهبود احتباس آب و خاک
بسیاری از روشهای کشاورزی مبتنی بر گیاه، مانند تناوب زراعی، کشت پوششی و جنگلداری زراعی، سلامت خاک را افزایش میدهند. خاک سالم میتواند آب بیشتری را در خود نگه دارد، رواناب را کاهش دهد و تغذیه آبهای زیرزمینی را تقویت کند و در نتیجه بهرهوری آب را در سراسر چشماندازهای کشاورزی بهبود بخشد.
4. کاهش آلودگی آب
دامداری از طریق روانابهای حاوی کود حیوانی، کودهای شیمیایی و آنتیبیوتیکها به میزان قابل توجهی در آلودگی آب نقش دارد. کشاورزی گیاهی، به ویژه هنگامی که با شیوههای ارگانیک ترکیب شود، این خطرات را کاهش میدهد و به حفظ سیستمهای آبی پاکتر کمک میکند.
5. کاهش مناقشات بر سر آب
در بسیاری از مناطق، رقابت بر سر منابع محدود آب منجر به درگیری بین کاربران کشاورزی، صنعتی و خانگی شده است. با اتخاذ کشاورزی گیاهی با بهرهوری آب بالا، میتوان فشار بر منابع آب مشترک را کاهش داد و توزیع پایدارتر و عادلانهتر آب را تقویت کرد.
رویکردهای نوآورانه در کشاورزی مبتنی بر گیاه
پیشرفت در فناوری و شیوههای کشاورزی، پتانسیل صرفهجویی در مصرف آب در کشاورزی مبتنی بر گیاه را افزایش داده است. در زیر به برخی از نوآوریهای کلیدی اشاره میکنیم:
کشاورزی دقیق
تکنیکهای مدرن کشاورزی دقیق از حسگرها، تجزیه و تحلیل دادهها و اتوماسیون برای نظارت و بهینهسازی مصرف آب استفاده میکنند. به عنوان مثال، سیستمهای آبیاری قطرهای، آب را مستقیماً به ریشه گیاه میرسانند، هدررفت را به حداقل میرسانند و عملکرد محصول را افزایش میدهند.
محصولات مقاوم در برابر خشکسالی
توسعه گونههای گیاهی مقاوم به خشکی به کشاورزان این امکان را میدهد که در مناطق خشک با حداقل مصرف آب، غذا پرورش دهند. این محصولات، از جمله ارزن، سورگوم و برخی حبوبات، نه تنها از نظر مصرف آب کارآمد هستند، بلکه بسیار مغذی نیز میباشند.
هیدروپونیک و کشاورزی عمودی
این سیستمهای نوآورانه نسبت به روشهای سنتی کشاورزی، آب بسیار کمتری مصرف میکنند. مزارع هیدروپونیک آب و مواد مغذی را بازیافت میکنند، در حالی که کشاورزی عمودی با بهینهسازی فضا و استفاده از آب، آنها را برای محیطهای شهری ایدهآل میکند.
کشاورزی احیاکننده
روشهایی مانند کشاورزی بدون شخم و جنگلداری زراعی، سلامت خاک را افزایش میدهند و امکان نفوذ و حفظ بهتر آب را فراهم میکنند. این تکنیکها به حفظ طولانی مدت آب کمک میکنند و در عین حال کربن را ترسیب کرده و تنوع زیستی را بهبود میبخشند.
نقش سیاست و رفتار مصرفکننده
سیاستهای دولت
سیاستگذاران میتوانند با ارائه یارانه برای محصولات کممصرف آب، سرمایهگذاری در زیرساختهای آبیاری و وضع مقرراتی برای محدود کردن شیوههای کشاورزی پرمصرف آب، کشاورزی مبتنی بر گیاهان را ترویج دهند. کمپینهای آگاهیبخشی عمومی که مزایای زیستمحیطی رژیمهای غذایی مبتنی بر گیاهان را برجسته میکنند، میتوانند تغییرات بیشتری را ایجاد کنند.
