بحث در مورد خطر ابتلا به سرطان و سویا، به ویژه به دلیل نگرانی در مورد محتوای فیتواستروژن های موجود در آن، بحث برانگیز بوده است. فیتواستروژن‌ها، به‌ویژه ایزوفلاون‌های موجود در سویا، مورد بررسی دقیق قرار گرفته‌اند، زیرا از نظر شیمیایی شبیه استروژن هستند، هورمونی که بر رشد برخی سرطان‌ها تأثیر می‌گذارد. حدس‌های اولیه نشان می‌دهد که این ترکیبات ممکن است مانند استروژن در بدن عمل کنند و به طور بالقوه خطر سرطان را افزایش دهند. این منجر به سرفصل‌های هیجان‌انگیز و نگرانی گسترده در مورد ایمنی سویا شده است. با این حال، تحقیقات اخیر تصویر متفاوتی را نشان می‌دهد و نشان می‌دهد که سویا ممکن است در واقع مزایای محافظتی در برابر سرطان داشته باشد.

آشنایی با فیتواستروژن ها

فیتواستروژن ها ترکیبات گیاهی هستند که ساختاری مشابه استروژن، هورمون جنسی اولیه زنانه دارند. علیرغم شباهت ساختاری، فیتواستروژن ها اثرات هورمونی بسیار ضعیف تری نسبت به استروژن درون زا از خود نشان می دهند. انواع اولیه فیتواستروژن ها عبارتند از ایزوفلاون ها، لیگنان ها و کومستان ها، که ایزوفلاون ها در محصولات سویا رایج هستند.

فیتواستروژن ها به دلیل ساختار شیمیایی خود از استروژن تقلید می کنند که به آنها اجازه می دهد به گیرنده های استروژن در بدن متصل شوند. با این حال، میل اتصال آنها به طور قابل توجهی کمتر از استروژن طبیعی است و در نتیجه اثر هورمونی بسیار ضعیف تری دارد. این شباهت به استروژن منجر به نگرانی در مورد تأثیر آنها بر شرایط حساس به هورمون، به ویژه سرطان سینه، که تحت تأثیر سطح استروژن است، شده است.

انواع فیتواستروژن ها

ایزوفلاون‌ها : ایزوفلاون‌ها که بیشتر در سویا و محصولات سویا یافت می‌شوند، ایزوفلاون‌هایی مانند جنیستئین و دایدزین، فیتواستروژن‌هایی هستند که بیشتر مورد مطالعه قرار گرفته‌اند. آنها به دلیل پتانسیل خود در تعامل با گیرنده های استروژن شناخته شده اند و اغلب در کانون تحقیقات در مورد اثرات سلامتی آنها هستند.

⚫️ لیگنان‌ها: لیگنان‌ها که در دانه‌ها (مخصوصاً بذر کتان)، غلات کامل و سبزیجات وجود دارند، توسط باکتری‌های روده به انترولیگنان‌ها تبدیل می‌شوند که فعالیت استروژنی ملایمی نیز دارند.

⚫️ کومستان: اینها کمتر رایج هستند اما در غذاهایی مانند جوانه یونجه و نخود فرنگی یافت می شوند. کومستان ها نیز اثرات مشابه استروژن دارند اما کمتر مورد مطالعه قرار گرفته اند.

رد افسانه ها: یافته های تحقیق

سرطان پروستات

یکی از قانع‌کننده‌ترین زمینه‌های تحقیقاتی در مورد اثرات سویا بر سلامتی، بر سرطان پروستات، نوعی سرطان شایع در میان مردان، تمرکز دارد. مطالعات مشاهده ای انجام شده در کشورهای آسیایی، که مصرف سویا به طور قابل توجهی بالا است، نشان می دهد که میزان سرطان پروستات به میزان قابل توجهی در مقایسه با کشورهای غربی کمتر است. این مشاهدات جالب، دانشمندان را بر آن داشت تا عمیق‌تر در رابطه بین مصرف سویا و خطر ابتلا به سرطان تحقیق کنند.

تحقیقات گسترده نشان می دهد که مصرف سویا با کاهش 20 تا 30 درصدی خطر ابتلا به سرطان پروستات مرتبط است. تصور می‌شود که این اثر محافظتی از ایزوفلاون‌های موجود در سویا ناشی می‌شود، که ممکن است با رشد سلول‌های سرطانی تداخل داشته باشد یا بر سطح هورمون‌ها تأثیر بگذارد به نحوی که خطر سرطان را کاهش دهد. علاوه بر این، به نظر می رسد سویا حتی پس از شروع سرطان پروستات نیز اثرات مفیدی دارد. مطالعات نشان می‌دهند که سویا می‌تواند به کند کردن پیشرفت بیماری و بهبود نتایج بیماران کمک کند و مزایای بالقوه‌ای را برای کسانی که قبلاً سرطان پروستات تشخیص داده‌اند ارائه می‌کند.

سرطان پستان

شواهد در مورد سرطان سینه و مصرف سویا به همان اندازه دلگرم کننده است. مطالعات متعدد به طور مداوم نشان داده اند که مصرف بیشتر سویا با کاهش بروز سرطان سینه و رحم مرتبط است. به عنوان مثال، تحقیقات نشان داده است که زنانی که روزانه یک فنجان شیر سویا مصرف می‌کنند یا به طور منظم نصف فنجان توفو می‌خورند، در مقایسه با کسانی که سویا کم مصرف می‌کنند یا اصلاً سویا مصرف نمی‌کنند، 30 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان سینه هستند.

اعتقاد بر این است که مزایای محافظتی سویا زمانی که در اوایل زندگی معرفی شود بیشتر آشکار می شود. در دوران نوجوانی، بافت پستان در حال رشد است و انتخاب های غذایی می تواند بر این دوره بحرانی تأثیر بگذارد. با این حال، مزایای مصرف سویا به افراد جوان محدود نمی شود. مطالعه تغذیه و زندگی سالم زنان نشان می دهد که زنان با سابقه سرطان سینه که محصولات سویا را در رژیم غذایی خود قرار می دهند می توانند خطر عود سرطان و مرگ و میر را به میزان قابل توجهی کاهش دهند. این نشان می‌دهد که سویا می‌تواند مزایای محافظتی در طول مراحل مختلف زندگی، از جمله پس از تشخیص سرطان، ارائه دهد.

این تحقیقات این افسانه را که مصرف سویا خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد را رد می کند و در عوض از این دیدگاه حمایت می کند که سویا می تواند نقش محافظتی در برابر سرطان پروستات و سینه ایفا کند. اثرات مفید مشاهده شده در مطالعات متعدد بر ارزش گنجاندن سویا در یک رژیم غذایی متعادل تاکید می کند و نقش آن را به عنوان یک غذای ارتقاء دهنده سلامتی تقویت می کند. شواهد نشان می‌دهد که ایزوفلاون‌های سویا و سایر ترکیبات به کاهش خطر سرطان و بهبود نتایج برای افراد مبتلا به سرطان کمک می‌کنند و سویا را به یک جزء ارزشمند از استراتژی‌های رژیم غذایی با هدف پیشگیری و مدیریت سرطان تبدیل می‌کنند.

اجماع علمی و توصیه ها

تغییر در درک علمی در مورد خطر ابتلا به سرطان و سویا در توصیه های غذایی به روز منعکس شده است. Cancer Research UK اکنون از دو تغییر کلیدی رژیم غذایی برای کمک به کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه حمایت می کند: جایگزینی چربی های حیوانی با روغن های گیاهی و افزایش مصرف ایزوفلاون ها از منابعی مانند سویا، نخود فرنگی و لوبیا. این راهنما بر اساس مجموعه‌ای از شواهد است که نشان می‌دهد رژیم‌های گیاهی غنی از این ترکیبات می‌توانند به کاهش خطر سرطان و بهبود نتایج سلامت کمک کنند.