អង្គហេតុសណ្តែកបានរកឃើញ: ការកាត់បន្ថយជំនឿមិនមានលទ្ធភាពផលប៉ះពាល់បរិស្ថាននិងការយល់ដឹងអំពីសុខភាព

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ សណ្តែកសៀងបានក្លាយជាចំណុចកណ្តាលនៃការពិភាក្សាកាន់តែខ្លាំងឡើងទាក់ទងនឹងការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ និងការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ។ នៅពេលដែលតួនាទីរបស់វានៅក្នុងរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងផលិតផលអាហារផ្សេងៗមានការរីកចម្រើន ដូច្នេះក៏មានការពិនិត្យមើលផងដែរអំពីផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន និងផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វា។ អត្ថបទនេះដោះស្រាយសំណួរដែលគេសួរញឹកញាប់បំផុតអំពីសណ្តែកសៀង គោលបំណងដើម្បីបញ្ជាក់ពីការយល់ខុសទូទៅ និងលុបបំបាត់ការអះអាងដែលជារឿយៗផ្សព្វផ្សាយដោយឧស្សាហកម្មសាច់។ តាមរយៈការផ្តល់ព័ត៌មាន និងបរិបទត្រឹមត្រូវ យើងសង្ឃឹមថានឹងផ្តល់នូវការយល់ដឹងកាន់តែច្បាស់អំពីផលប៉ះពាល់ពិតរបស់សណ្តែកសៀង និងកន្លែងរបស់វានៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហាររបស់យើង។

សយ ជាអ្វី?

សណ្តែកសៀង ត្រូវបានគេស្គាល់តាមវិទ្យាសាស្រ្តថា Glycine max គឺជាប្រភេទរុក្ខជាតិដែលមានដើមកំណើតមកពីអាស៊ីបូព៌ា។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាំដុះ​រាប់​ពាន់​ឆ្នាំ​មក​ហើយ និង​ល្បី​ឈ្មោះ​សម្រាប់​ភាព​ល្អ​ប្រសើរ និង​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ។ សណ្តែកសៀងគឺជាគ្រាប់ពូជនៃ legume នេះហើយជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់អារេដ៏ធំទូលាយនៃផលិតផលដែលប្រើក្នុងមុខម្ហូប និងរបបអាហារផ្សេងៗជុំវិញពិភពលោក។

សណ្តែកសៀង​អាច​កែច្នៃ​ទៅជា​អាហារ និង​គ្រឿងផ្សំ​ជាច្រើន​ប្រភេទ ដែល​នីមួយៗ​ផ្តល់​រសជាតិ និង​វាយនភាព​ប្លែក​ពីគេ។ ផលិតផលសណ្តែកសៀងទូទៅបំផុតមួយចំនួនរួមមាន:

• ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង៖ ជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោដែលផលិតដោយការត្រាំ កិន និងស្ងោរសណ្តែកសៀង បន្ទាប់មកច្របាច់ល្បាយ។
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ៖ ជាគ្រឿងទេសដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី ដែលផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង ស្រូវសាលី និងអំបិល។
• តៅហ៊ូ៖ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា curd សណ្តែក តៅហ៊ូត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការ coagulating ទឹកសណ្តែក និងចុច curds លទ្ធផលទៅជាដុំរឹង។ វាមានតម្លៃសម្រាប់សមត្ថភាពស្រូបរសជាតិ និងការប្រើប្រាស់ជំនួសសាច់។
• Tempeh៖ ជាផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ដែលមានវាយនភាពរឹងមាំ និងរសជាតិឆ្ងាញ់ ផលិតដោយ fermenting សណ្តែកសៀងឆ្អិនជាមួយនឹងផ្សិតជាក់លាក់មួយ។
• Miso៖ គ្រឿង​ផ្សំ​បែប​ប្រពៃណី​របស់​ជប៉ុន​ដែល​ផលិត​ពី​សណ្ដែក​មាន​ជាតិ​ជូរ អំបិល និង​វប្បធម៌ koji ដែល​ប្រើ​ដើម្បី​បន្ថែម​ភាព​ស៊ី​ជម្រៅ និង umami ទៅ​ក្នុង​ចាន។
• Edamame: សណ្តែកសៀងមិនទាន់ពេញវ័យដែលប្រមូលផលមុនពេលវាទុំពេញលេញ ជាធម្មតាចូលចិត្តចំហុយ ឬស្ងោរជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារសម្រន់។

ក្នុងរយៈពេលប្រាំទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ ផលិតកម្មសណ្តែកសៀងមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ វាបានកើនឡើងច្រើនជាង 13 ដងដែលឈានដល់ប្រហែល 350 លានតោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ ដើម្បីដាក់ឱ្យយល់ បរិមាណនេះគឺស្មើនឹងទម្ងន់សរុបប្រហែល 2.3 លានត្រីបាឡែនពណ៌ខៀវ ដែលជាសត្វធំបំផុតនៅលើផែនដី។

ការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃផលិតកម្មសណ្តែកសៀងនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីសារៈសំខាន់នៃការកើនឡើងរបស់វានៅក្នុងវិស័យកសិកម្មពិភពលោក និងតួនាទីរបស់វាក្នុងការផ្តល់អាហារដល់ប្រជាជនដែលកំពុងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ការកើនឡើងនេះត្រូវបានជំរុញដោយកត្តាជាច្រើន រួមទាំងការកើនឡើងនៃតម្រូវការប្រភពប្រូតេអ៊ីនពីរុក្ខជាតិ និងការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងក្នុងចំណីសត្វ។

តើសណ្តែកសៀងអាក្រក់សម្រាប់បរិស្ថានទេ?

ប្រទេសប្រេស៊ីល ដែលជាប្រទេសមានប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីដ៏សំខាន់ និងជិតផុតពូជមួយចំនួនរបស់ពិភពលោក បានប្រឈមមុខនឹងការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ។ ព្រៃអាម៉ាហ្សូន តំបន់ដីសើម Pantanal និង Cerrado savannah ទាំងអស់បានជួបប្រទះការបាត់បង់ទីជម្រកធម្មជាតិរបស់ពួកគេ។ ជាពិសេសជាង 20% នៃ Amazon ត្រូវបានបំផ្លាញ 25% នៃ Pantanal ត្រូវបានបាត់បង់ ហើយ 50% នៃ Cerrado ត្រូវបានសម្អាត។ ការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើយ៉ាងទូលំទូលាយនេះមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ រួមទាំងការពិតដែលទាក់ទងនឹងថា Amazon ឥឡូវនេះកំពុងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតច្រើនជាងការស្រូបចូល ដែលធ្វើឲ្យការប្រែប្រួលអាកាសធាតុពិភពលោកកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។

ខណៈពេលដែលការផលិតសណ្តែកសៀងជាញឹកញាប់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការព្រួយបារម្ភអំពីបរិស្ថាន វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការយល់ដឹងអំពីតួនាទីរបស់វានៅក្នុងបរិបទដ៏ទូលំទូលាយនៃការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ។ សណ្តែកសៀងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាញឹកញាប់ទៅនឹងការរិចរិលបរិស្ថានដោយសារការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងចំណីសត្វ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាពិរុទ្ធជនតែមួយគត់នោះទេ។ កត្តាជំរុញចម្បងនៃការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីលគឺការពង្រីកវាលស្មៅសម្រាប់សត្វគោចិញ្ចឹមសម្រាប់សាច់។

សណ្តែកសៀងត្រូវបានដាំដុះក្នុងបរិមាណច្រើន ហើយផ្នែកសំខាន់នៃដំណាំនេះត្រូវបានគេប្រើជាចំណីសត្វ។ ការប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងនេះពិតជាមានទំនាក់ទំនងទៅនឹងការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើនៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន ដោយសារព្រៃឈើត្រូវបានកាប់ឆ្ការ ដើម្បីជាផ្លូវសម្រាប់កសិដ្ឋានសណ្តែកសៀង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃបញ្ហាស្មុគស្មាញជាង ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងកត្តាជាច្រើន៖

• សណ្តែកសៀងសម្រាប់ចំណីសត្វ៖ តម្រូវការសណ្តែកសៀងជាចំណីសត្វរួមចំណែកដល់ការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើដោយប្រយោលដោយគាំទ្រដល់ឧស្សាហកម្មបសុសត្វ។ ដោយសារដីកាន់តែច្រើនត្រូវបានបោសសម្អាតដើម្បីដាំដុះសណ្តែកសៀង ការកើនឡើងនៃចំណីគាំទ្រដល់ការពង្រីកផលិតកម្មសាច់ ដែលជាហេតុជំរុញឱ្យមានការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើបន្ថែមទៀត។
• ការប្រើប្រាស់ដីផ្ទាល់៖ ខណៈពេលដែលការដាំដុះសណ្តែកសៀងរួមចំណែកដល់ការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ វាមិនមែនជាមូលហេតុតែមួយគត់ ឬចម្បងនោះទេ។ ចម្ការសណ្តែកជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើដីដែលបានឈូសឆាយពីមុន ឬនៅលើដីដែលត្រូវបានកែច្នៃឡើងវិញពីការប្រើប្រាស់កសិកម្មផ្សេងទៀត ជាជាងបង្កឱ្យមានការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើដោយផ្ទាល់។

ការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុង Science Advances គូសបញ្ជាក់ថា កត្តាជំរុញចម្បងនៃការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីល គឺការពង្រីកវាលស្មៅសម្រាប់សត្វគោក្របី។ តម្រូវការរបស់ឧស្សាហកម្មសាច់សម្រាប់ដីចំណី និងដំណាំចំណី រួមទាំងសណ្តែកសៀង ទទួលខុសត្រូវចំពោះការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើជាង 80% នៅក្នុងប្រទេស។ ការកាប់ឆ្ការព្រៃដើម្បីស៊ីស្មៅគោ និងដំណាំចំណីដែលពាក់ព័ន្ធ រួមទាំងសណ្តែកសៀង បង្កើតផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់បរិស្ថាន។

កត្តាជំរុញចម្បងនៃការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ និងការរិចរិលបរិស្ថានត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណ ហើយវាភាគច្រើនកើតចេញពីការពង្រីកវាលស្មៅសម្រាប់គោក្របីចិញ្ចឹម។ ការយល់ដឹងដ៏សំខាន់នេះជួយយើងឱ្យយល់អំពីផលប៉ះពាល់ដ៏ទូលំទូលាយនៃជម្រើសអាហាររបស់យើង និងតម្រូវការបន្ទាន់សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរ។

សកម្មភាព៖ អំណាចនៃជម្រើសអ្នកប្រើប្រាស់

ដំណឹង​ល្អ​គឺ​អ្នក​ប្រើ​ប្រាស់​កាន់​តែ​យក​បញ្ហា​មក​ដាក់​ក្នុង​ដៃ​របស់​ពួក​គេ។ នៅពេលដែលការយល់ដឹងអំពីផលប៉ះពាល់បរិស្ថាននៃសាច់ ទឹកដោះគោ និងស៊ុតកើនឡើង មនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងងាកទៅរកជម្រើសដែលផ្អែកលើរុក្ខជាតិ។ នេះជារបៀបដែលការផ្លាស់ប្តូរនេះធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា៖

1. ការទទួលយកប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ៖ ការជំនួសផលិតផលសត្វជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺជាវិធីដ៏មានឥទ្ធិពលមួយដើម្បីកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់បរិស្ថានរបស់មនុស្ស។ ប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដូចជា សណ្តែកសៀង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្តល់ជម្រើសប្រកបដោយនិរន្តរភាពសម្រាប់សាច់ និងទឹកដោះគោ។ ជម្មើសជំនួសទាំងនេះមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយតម្រូវការកសិកម្មសត្វដែលពឹងផ្អែកលើធនធានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរួមចំណែកដល់ការថយចុះនៃការកាប់ព្រៃឈើ និងការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ផងដែរ។

2. ការគាំទ្រប្រព័ន្ធអាហារប្រកបដោយនិរន្តរភាព ៖ អ្នកប្រើប្រាស់កំពុងស្វែងរកផលិតផលដែលមានប្រភពនិរន្តរភាព និងមានការបញ្ជាក់កាន់តែខ្លាំងឡើង។ តាមរយៈការជ្រើសរើសអាហារដែលមានស្លាកសញ្ញាសរីរាង្គ មិនមែន GMO ឬបញ្ជាក់ដោយអង្គការបរិស្ថាន បុគ្គលម្នាក់ៗអាចគាំទ្រការអនុវត្តកសិកម្មដែលផ្តល់អាទិភាពដល់ការគ្រប់គ្រងបរិស្ថាន។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងការគាំទ្រគំនិតផ្តួចផ្តើមដូចជា Soy Moratorium ដែលមានបំណងទប់ស្កាត់ការដាំដុះសណ្តែកសៀងនៅលើដីដែលទើបនឹងកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ។

3. ការជំរុញនិន្នាការទីផ្សារ ៖ ការកើនឡើងនៃតម្រូវការអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិកំពុងជះឥទ្ធិពលលើនិន្នាការទីផ្សារ និងការលើកទឹកចិត្តដល់ក្រុមហ៊ុនម្ហូបអាហារឱ្យអភិវឌ្ឍផលិតផលប្រកបដោយនិរន្តរភាពបន្ថែមទៀត។ នៅពេលដែលអ្នកប្រើប្រាស់បន្តផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរករបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារកំពុងឆ្លើយតបជាមួយនឹងជម្រើសប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត និងបរិស្ថានកាន់តែច្រើន។ និន្នាការនេះជួយកាត់បន្ថយតម្រូវការផលិតផលសត្វទាំងមូល និងគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធអាហារដែលមាននិរន្តរភាពជាងមុន។

4. ការតស៊ូមតិសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរគោលនយោបាយ ៖ ឥរិយាបទអ្នកប្រើប្រាស់ក៏ដើរតួនាទីក្នុងការបង្កើតគោលនយោបាយ និងការអនុវត្តឧស្សាហកម្មផងដែរ។ តាមរយៈការតស៊ូមតិសម្រាប់គោលនយោបាយដែលគាំទ្រកសិកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងការពារប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីសំខាន់ៗ បុគ្គលម្នាក់ៗអាចរួមចំណែកដល់ការផ្លាស់ប្តូរជាប្រព័ន្ធកាន់តែទូលំទូលាយ។ សម្ពាធសាធារណៈ និងតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់អាចជំរុញឱ្យរដ្ឋាភិបាល និងសាជីវកម្មទទួលយកការអនុវត្តដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានបន្ថែមទៀត។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ការកំណត់អត្តសញ្ញាណនៃកត្តាជំរុញចម្បងនៃការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ—ដីដែលប្រើសម្រាប់ស៊ីស្មៅគោ—បង្ហាញពីផលប៉ះពាល់យ៉ាងសំខាន់នៃជម្រើសអាហាររបស់យើងលើបរិស្ថាន។ ការផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរករបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺជាវិធីសកម្ម និងមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាទាំងនេះ។ តាមរយៈការជំនួសសាច់ ទឹកដោះគោ និងស៊ុតជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ គាំទ្រការអនុវត្តប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងការជំរុញនិន្នាការទីផ្សារ អ្នកប្រើប្រាស់កំពុងធ្វើការរួមចំណែកដ៏មានអត្ថន័យដល់ការអភិរក្សបរិស្ថាន។

កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរួមគ្នានេះមិនត្រឹមតែជួយកាត់បន្ថយការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ និងការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយលើកកម្ពស់ប្រព័ន្ធអាហារប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងប្រកបដោយក្តីមេត្តា។ នៅពេលដែលបុគ្គលកាន់តែច្រើនធ្វើការជ្រើសរើសដោយដឹងខ្លួន និងតស៊ូមតិសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរជាវិជ្ជមាន សក្ដានុពលសម្រាប់ភពផែនដីដែលមានសុខភាពល្អកាន់តែរីកចម្រើន ដោយបញ្ជាក់ពីអំណាចនៃសកម្មភាពអ្នកប្រើប្រាស់ដែលមានព័ត៌មានក្នុងការបង្កើតអនាគតកាន់តែប្រសើរ។