Откриени факти од соја: распрскувајќи ги митовите, влијанието врз животната средина и здравствените увид

Во последниве години, сојата се повеќе е во центарот на дискусиите за уништувањето на шумите и климатските промени. Како што расте нејзината улога во диетите базирани на растително потекло и различните прехранбени производи, така расте и контролата за нејзиното влијание врз животната средина и здравствените импликации. Оваа статија се однесува на најчесто поставуваните прашања за сојата, со цел да ги разјасни вообичаените заблуди и да ги разоткрие тврдењата што честопати ги пропагира месната индустрија. Со обезбедување на точни информации и контекст, се надеваме дека ќе понудиме појасно разбирање за вистинското влијание на сојата и нејзиното место во нашиот систем за храна.

Што е соја?

Сојата, научно позната како Glycine max, е вид мешунка која потекнува од Источна Азија. Се одгледува илјадници години и е познат по својата разновидност и хранлива вредност. Сојата се семето на оваа мешунка и е основа за широк спектар на производи кои се користат во различни кујни и диети низ целиот свет.

Сојата може да се преработи во разновидна храна и состојки, од кои секоја нуди уникатни вкусови и текстури. Некои од најчестите производи од соја вклучуваат:

• Млеко од соја: Популарна алтернатива од растително потекло на млечното млеко, направена со натопување, мелење и варење соја, а потоа процедување на смесата.
• Соја сос: солени, ферментирани зачини кои се користат многу во азиската кујна, направен од ферментирана соја, пченица и сол.
• Тофу: Исто така познат како урда од грав, тофуто се прави со коагулација на млеко од соја и притискање на добиената урда во цврсти коцки. Тој е ценет поради неговата способност да апсорбира вкусови и неговата употреба како замена за месо.
• Темпех: ферментиран производ од соја со цврста текстура и вкус на јаткасто овошје, направен со ферментирање на варена соја со специфичен калап.
• Мисо: Традиционален јапонски зачин направен од ферментирана соја, сол и култура на коиџи, што се користи за додавање длабочина и умами на јадењата.
• Едамам: Незрелата соја се собира пред целосно да созрее, обично се ужива на пареа или варена како закуска или предјадење.

Во изминатите пет децении, производството на соја доживеа драматичен пораст. Порасна повеќе од 13 пати, достигнувајќи приближно 350 милиони тони годишно. За да го ставиме ова во перспектива, овој волумен е еквивалентен на комбинираната тежина на околу 2,3 милиони сини китови, најголемите животни на Земјата.

Овој драматичен пораст на производството на соја го одразува неговото растечко значење во глобалното земјоделство и неговата улога во исхраната на населението кое брзо се шири. Зголемувањето е поттикнато од неколку фактори, вклучувајќи ја зголемената побарувачка за извори на протеини од растително потекло и употребата на соја во добиточната храна.

Дали сојата е штетна за животната средина?

Бразил, дом на некои од најкритичните и најзагрозените екосистеми во светот, се соочи со сериозно уништување на шумите во последните неколку децении. Амазонската прашума, мочуриштето Пантанал и саваната Серадо доживеале значителна загуба на нивните природни живеалишта. Поточно, повеќе од 20% од Амазон е уништен, 25% од Пантанал е изгубен, а 50% од Серадо е исчистен. Ова раширено уништување на шумите има сериозни импликации, вклучувајќи го и загрижувачкиот факт дека Амазон сега испушта повеќе јаглерод диоксид отколку што апсорбира, што ги влошува глобалните климатски промени.

Додека производството на соја често се поврзува со еколошки грижи, од суштинско значење е да се разбере нејзината улога во поширокиот контекст на уништувањето на шумите. Сојата често се поврзува со деградација на животната средина поради нејзината употреба во добиточната храна, но таа не е единствениот виновник. Примарниот двигател на уништувањето на шумите во Бразил е проширувањето на пасиштата за стоката што се одгледува за месо.

Сојата се одгледува во големи количини, а значителен дел од оваа култура се користи како добиточна храна. Оваа употреба на соја е навистина поврзана со уништувањето на шумите во одредени региони, бидејќи шумите се расчистуваат за да се направи место за фармите за соја. Сепак, ова е дел од покомплексното прашање кое вклучува повеќе фактори:

• Соја за добиточна храна: Побарувачката за соја како добиточна храна придонесува за уништување на шумите индиректно со поддршка на сточарската индустрија. Како што се расчистува повеќе земјиште за одгледување на соја, зголемената достапност на добиточна храна го поддржува проширувањето на производството на месо, што пак предизвикува дополнително уништување на шумите.
• Директна употреба на земјиштето: Иако одгледувањето на соја придонесува за уништување на шумите, тоа не е единствената или примарна причина. Многу насади со соја се основани на претходно исчистено земјиште или на земјиште кое е пренаменет од други земјоделски намени, наместо директно да предизвика уништување на шумите.

Студијата објавена во Science Advances нагласува дека главниот двигател на уништувањето на шумите во Бразил е проширувањето на пасиштата за стоката. Побарувачката на месната индустрија за пасишта и добиточни култури, вклучувајќи ја и сојата, е одговорна за повеќе од 80% од уништувањето на шумите во земјата. Расчистувањето на шумите за пасење добиток и придружните култури за добиточна храна, вклучително и сојата, создава значително влијание врз животната средина.

Примарниот двигател на уништувањето на шумите и деградацијата на животната средина е идентификуван, а тоа во голема мера произлегува од проширувањето на пасиштата за добиток што се одгледува за месо. Овој критички увид ни помага да го разбереме поширокото влијание на нашиот избор на храна и итната потреба за промена.

Преземање акција: Моќта на изборот на потрошувачите

Добрата вест е што потрошувачите се повеќе ги земаат работите во свои раце. Како што расте свеста за влијанијата врз животната средина на месото, млечните производи и јајцата, се повеќе луѓе се свртуваат кон алтернативи базирани на растенија. Еве како оваа промена прави разлика:

1. Прифаќање на протеини од растително потекло : Заменувањето на животинските производи со протеини од растително потекло е моќен начин да се намали отпечатокот на животната средина. Протеините од растително потекло, како што се оние добиени од соја, мешунки, јаткасти плодови и житарки, нудат одржлива алтернатива на месото и млечните производи. Овие алтернативи не само што ја намалуваат побарувачката за животинско земјоделство со интензивни ресурси, туку придонесуваат и за намалување на уништувањето на шумите и емисиите на стакленички гасови.

2. Поддршка на системи за одржлива храна : потрошувачите се повеќе бараат производи со одржливи извори и сертифицирани. Со избирање на храна која е означена како органска, не-ГМО или сертифицирана од еколошки организации, поединците можат да ги поддржат земјоделските практики кои даваат приоритет на грижата за животната средина. Ова вклучува поддршка на иницијативи како што е Мораториумот на соја, кој има за цел да го спречи одгледувањето на соја на ново обезшумувано земјиште.

3. Движечки трендови на пазарот : зголемената побарувачка за храна од растителна основа влијае на пазарните трендови и ги охрабрува прехранбените компании да развиваат поодржливи производи. Како што потрошувачите продолжуваат да се насочуваат кон диетите базирани на растенија, прехранбената индустрија реагира со поголема разновидност на иновативни и еколошки опции. Овој тренд помага да се намали вкупната побарувачка за производи од животинско потекло и поддржува поодржлив систем на храна.

4. Застапување за промена на политиката : Однесувањето на потрошувачите исто така игра улога во обликувањето на политиките и практиките во индустријата. Со застапување за политики кои поддржуваат одржливо земјоделство и ги штитат критичните екосистеми, поединците можат да придонесат за пошироки системски промени. Јавниот притисок и побарувачката на потрошувачите може да ги поттикнат владите и корпорациите да усвојат поеколошки практики.

Заклучок

Идентификувањето на примарниот двигател на уништувањето на шумите - земјиштето што се користи за пасење стока - го нагласува значителното влијание на нашиот избор на храна врз животната средина. Преминот кон диетите базирани на растенија е проактивен и ефикасен начин за решавање на овие прашања. Со замена на месото, млечните производи и јајцата со протеини од растително потекло, поддржувајќи одржливи практики и поттикнувајќи ги трендовите на пазарот, потрошувачите даваат значаен придонес во зачувувањето на животната средина.

Овој колективен напор не само што помага да се намали уништувањето на шумите и емисиите на стакленички гасови, туку исто така промовира поодржлив и сочувствителен систем на храна. Како што повеќе поединци прават свесни избори и се залагаат за позитивни промени, расте потенцијалот за поздрава планета, што ја нагласува моќта на информираното дејствување на потрошувачите во создавањето подобра иднина.