በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ለወንዶችም ለሴቶችም ዋነኛው ሞት የልብ ሕመም ሲሆን ይህም በየዓመቱ ከ 655,000 በላይ ሰዎችን ይገድላል. ለልብ ሕመም ብዙ የተጋለጡ ምክንያቶች ቢኖሩም አመጋገብ በእድገቱ ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታል. ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በቀይ ሥጋ ፍጆታ እና በልብ ሕመም መካከል ያለው ግንኙነት በጤና ባለሙያዎች እና በኅብረተሰቡ ዘንድ ትልቅ ክርክር ሆኗል. የበሬ ሥጋ፣ የአሳማ ሥጋ እና የበግ ስጋን የሚያጠቃልለው ቀይ ስጋ በአሜሪካውያን አመጋገብ ውስጥ ከረጅም ጊዜ በፊት ዋና አካል ሆኖ ቆይቷል ነገርግን በልብ ጤና ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ አሳሳቢ ሆኗል። ብዙ ጥናቶች በቀይ ሥጋ ፍጆታ እና በልብ ሕመም መካከል ያለውን ግንኙነት መርምረዋል, እርስ በርስ የሚጋጩ ውጤቶች እና አስተያየቶች. አንዳንድ ተመራማሪዎች እንደሚጠቁሙት ቀይ ስጋ በተለይም የተቀነባበሩ ዝርያዎች በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያለው የሳቹሬትድ ስብ እና ኮሌስትሮል ለልብ ህመም ተጋላጭነትን ይጨምራል። ይሁን እንጂ ሌሎች ደግሞ ቀይ ስጋ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያቀርባል እና በተመጣጣኝ መጠን ጥቅም ላይ ሲውል ጤናማ አመጋገብ አካል ሊሆን ይችላል ብለው ይከራከራሉ. በዚህ ጽሁፍ በቀይ ስጋ ፍጆታ እና በልብ ህመም መካከል ያለውን ግንኙነት በጤናችን ላይ ያለውን ተጽእኖ የበለጠ ለመረዳት ወቅታዊውን ማስረጃ እና ንድፈ ሃሳቦችን እንቃኛለን።
ቀይ የስጋ ቅበላ እና የልብ በሽታ
በርካታ ጥናቶች በቀይ ስጋ ፍጆታ እና በልብ በሽታ የመያዝ አደጋ መካከል ያለውን ግንኙነት አረጋግጠዋል. ከፍተኛ የቀይ ሥጋ በተለይም የተቀነባበሩ ዝርያዎች ለልብና የደም ቧንቧ ችግሮች የመጋለጥ እድላቸው ተነግሯል። በቀይ ሥጋ ውስጥ የሚገኘው ሄሜ ብረት፣ የሳቹሬትድ ፋት እና ከፍተኛ መጠን ያለው ሶዲየም የሰውነት መቆጣት፣ የኮሌስትሮል ክምችት እና የደም ግፊት መጨመርን በማስተዋወቅ ለልብ ህመም እድገት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ ተብሎ ይታመናል። በተጨማሪም ቀይ ስጋን የማብሰል ሂደት በተለይም በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ጎጂ የሆኑ ውህዶችን በመፍጠር ለልብ ህመም ተጋላጭነትን ይጨምራል። እነዚህ ግኝቶች ሊገናኙ እንደሚችሉ የሚጠቁሙ ቢሆንም በቀይ ሥጋ እና በልብ ሕመም መካከል ያለውን ውስብስብ ግንኙነት ሙሉ በሙሉ ለመረዳት ተጨማሪ ምርምር እንደሚያስፈልግ ልብ ሊባል ይገባል. እስከዚያው ድረስ ቀይ ሥጋን በመጠኑ መጠቀም እና በፍራፍሬ፣ አትክልት፣ ሙሉ እህል እና ስስ ፕሮቲኖች የበለፀገውን ለተመጣጠነ አመጋገብ ለተመቻቸ የልብ ጤንነት ቅድሚያ መስጠት ተገቢ ነው።
የድጋፍ ግኝቶችን ምርምር እና ጥናቶች
በርካታ የምርምር ጥናቶች በቀይ ሥጋ ፍጆታ እና በልብ ሕመም መካከል ያለውን ግንኙነት በተመለከተ ግኝቶቹን አጠናክረዋል። ለምሳሌ፣ በጆርናል ኦቭ ዘ አሜሪካን ሜዲካል አሶሲዬሽን ላይ የታተመው አጠቃላይ ሜታ-ትንተና ከ1.4 ሚሊዮን በላይ ተሳታፊዎች የተገኘውን መረጃ ተንትኖ ቀይ ስጋን በብዛት መውሰድ እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታ የመጋለጥ እድላቸው ከፍተኛ ግንኙነት እንዳለው አሳይቷል። በተጨማሪም በሃርቫርድ ቲ ኤች ቻን የህዝብ ጤና ትምህርት ቤት ከ37,000 በላይ ወንዶች እና ከ83,000 በላይ ሴቶችን ያሳተፈ የጥምር ቡድን ጥናት እነዚህን ግኝቶች አረጋግጧል፣ ይህም ከፍተኛ መጠን ያለው ቀይ ስጋ የበሉ ግለሰቦች ከልብ ጋር የተያያዙ ችግሮች የመጋለጥ እድላቸው ከፍ ያለ መሆኑን አረጋግጧል። እነዚህ ጥናቶች ከብዙ ሌሎች ጋር በመሆን የቀይ ስጋ ፍጆታ በልብ ጤና ላይ ያለውን ተጽእኖ ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ መሆኑን ያረጋግጣሉ እና ለዚህ ግንኙነት መንስኤ የሆኑትን ትክክለኛ ዘዴዎችን ለመመስረት ተጨማሪ ምርመራ አስፈላጊ መሆኑን ያሳያሉ.
ከቀይ ሥጋ ጋር ተያይዘው ሊከሰቱ የሚችሉ የጤና አደጋዎች
ቀይ ስጋን ከመጠን በላይ መውሰድ ከተለያዩ የጤና አደጋዎች ጋር ተያይዟል። ቀይ ስጋን በብዛት መውሰድ ለአንዳንድ የካንሰር አይነቶች በተለይም ለኮሎሬክታል ካንሰር የመጋለጥ እድልን ከፍ እንደሚያደርግ ተነግሯል። ይህ ማህበር በተለያዩ ምክንያቶች የተነሳ ነው ተብሎ የሚታመነው በማብሰያው ሂደት ውስጥ የተፈጠሩት ካርሲኖጂንስ መኖር፣ በቀይ ስጋ ውስጥ ያለው የሳቹሬትድ ስብ ይዘት እና በአንጀት ማይክሮባዮም ላይ የሚኖረው ተጽእኖን ጨምሮ። በተጨማሪም ቀይ ሥጋን አዘውትሮ መመገብ እንደ 2 ዓይነት የስኳር በሽታ እና ከመጠን ያለፈ ውፍረት ለመሳሰሉት በሽታዎች የመጋለጥ እድላቸው ከፍ ያለ ሲሆን ይህም ሁለቱም የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች ዋነኛ ተጋላጭነት ናቸው። እነዚህ ሊሆኑ የሚችሉ የጤና ስጋቶች እንደ አጠቃላይ ጤናማ እና የተለያየ አመጋገብ አካል ቀይ ስጋን መጠቀምን በተመለከተ ልከኝነት እና ሚዛናዊነት አስፈላጊነትን ያጎላሉ።
በአደገኛ ደረጃዎች ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች
በቀይ ሥጋ ፍጆታ እና በልብ ሕመም መካከል ያለውን ግንኙነት ግምት ውስጥ በማስገባት የግለሰቡን የአደጋ መጠን ላይ ተጽዕኖ ሊያሳርፉ የሚችሉትን የተለያዩ ምክንያቶች መረዳት አስፈላጊ ነው. አንድ ጉልህ ምክንያት የሚበላው ቀይ ሥጋ ብዛት ነው። ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ከፍተኛ መጠን ያለው ቀይ ስጋ በተለይም የተቀበረ ቀይ ስጋ ለልብ ህመም የመጋለጥ እድልን ይጨምራል። ሌላው ቁልፍ ነገር የዝግጅት ዘዴ ነው. እንደ መፍጨት ወይም መጥበሻ ያሉ ከፍተኛ ሙቀትን የሚያካትቱ የምግብ ማብሰያ ዘዴዎች በልብና የደም ሥር (cardiovascular) ጤና ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ሊያሳድሩ የሚችሉ ውህዶችን ይፈጥራሉ. በተጨማሪም ፣ በቀይ ሥጋ የበለፀገ አመጋገብ ፣ ግን ፍራፍሬ ፣ አትክልት እና ሙሉ እህሎች አለመኖር ለልብ ህመም ከፍተኛ ተጋላጭነት ስላለው አጠቃላይ የአመጋገብ ስርዓት ሚና ይጫወታል። የግለሰቡን የአደጋ መጠን ላይ ተጽዕኖ የሚያደርጉ ሌሎች ምክንያቶች የጄኔቲክ ቅድመ-ዝንባሌ፣ ነባራዊ የጤና ሁኔታዎች እና የአኗኗር ዘይቤዎች እንደ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ ደረጃዎች እና የማጨስ ሁኔታ ያካትታሉ። እነዚህን ሁኔታዎች ግምት ውስጥ በማስገባት ግለሰቦች የልብ ህመም ተጋላጭነታቸውን ለመቀነስ እንዲረዳቸው ስለ አመጋገባቸው እና አኗኗራቸው በመረጃ ላይ የተመሰረተ ምርጫ ማድረግ ይችላሉ።
ሊታሰብባቸው የሚገቡ አማራጭ የፕሮቲን ምንጮች
ግለሰቦች ከቀይ ስጋ ፍጆታ ጋር ተያይዘው ሊከሰቱ የሚችሉትን የጤና አደጋዎች የበለጠ ሲገነዘቡ፣ አማራጭ የፕሮቲን ምንጮችን ማሰስ አዋጭ መፍትሄ ሊሆን ይችላል። እንደ ጥራጥሬዎች፣ ቶፉ፣ ቴምህ እና ሴይታታን ያሉ ከዕፅዋት የተቀመሙ ፕሮቲኖች ዝቅተኛ ስብ እና ኮሌስትሮል ያላቸውን አልሚ አማራጮች ያቀርባሉ። እነዚህ የፕሮቲን ምንጮችም በፋይበር፣ በቫይታሚን እና በማዕድን የበለፀጉ በመሆናቸው ለአጠቃላይ ጤና ጠቃሚ ያደርጋቸዋል። በተጨማሪም የባህር ምግብ ከቀይ ስጋ ጠቃሚ አማራጭ ሊሆን ይችላል ምክንያቱም ስስ የፕሮቲን ምንጭ ስለሆነ እና የልብ ጤናን የሚደግፉ ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲዶችን ይዟል። እንቁላል እና የወተት ተዋጽኦዎች በተመጣጣኝ መጠን እና በተመጣጣኝ የአመጋገብ ስርዓት ውስጥ ሲጠቀሙ ከፍተኛ ጥራት ያለው ፕሮቲን ሊሰጡ ይችላሉ. እነዚህን አማራጭ የፕሮቲን ምንጮች በአንድ ሰው አመጋገብ ውስጥ በማካተት፣ ግለሰቦች በቀይ ስጋ ላይ ያላቸውን ጥገኝነት በመቀነስ የንጥረ-ምግብ አወሳሰዳቸውን ማብዛት ይችላሉ።
ቀይ የስጋ ፍጆታን ለመቀነስ እርምጃዎች
የቀይ ሥጋ ፍጆታን ለመቀነስ እና የልብ ጤናን ለማሻሻል አማራጭ የፕሮቲን ምንጮችን መመርመር ተገቢ ነው። እንደ ባቄላ፣ ምስር፣ ቶፉ እና ቴምህ ያሉ ከዕፅዋት የተቀመሙ ፕሮቲኖችን ወደ ምግቦች ማካተት ከቀይ ሥጋ ገንቢ እና ዘላቂ አማራጭ ሊሆን ይችላል። በተጨማሪም፣ እንደ አትክልት መፍጨት ወይም መጥበስ ባሉ የተለያዩ የማብሰያ ዘዴዎች መሞከር በስጋ ላይ ሳንታመን በምግብ ላይ ጣዕም እና ልዩነትን ይጨምራል። በምግብ እቅድ ውስጥ በሳምንት ቢያንስ አንድ ወይም ሁለት ስጋ አልባ ቀናትን ማቀድ በቀይ ስጋ ላይ ያለውን ጥገኝነት ቀስ በቀስ ለመቀነስ ይረዳል። የፕሮቲን ምንጮችን በማብዛት እና በእጽዋት ላይ የተመሰረቱ ተጨማሪ አማራጮችን በአመጋገባችን ውስጥ በማካተት የቀይ ስጋ ፍጆታን ለመቀነስ እና የልብ ጤናን ለመደገፍ ንቁ እርምጃዎችን መውሰድ እንችላለን።
ለማጠቃለል ያህል፣ በቀይ ሥጋ ፍጆታ እና በልብ ሕመም መካከል ያለው ግንኙነት አሳሳቢ ቢመስልም፣ ጤናማ አመጋገብን በተመለከተ ልከኝነት እና ሚዛን ቁልፍ መሆናቸውን ማስታወስ አስፈላጊ ነው። እንደ ተክል ላይ የተመረኮዙ ምንጮችን የመሳሰሉ የተለያዩ ዘንበል ያሉ ፕሮቲኖችን ማካተት የልብ ሕመምን አደጋ ለመቀነስ ይረዳል. በተጨማሪም በፍራፍሬ፣ አትክልት እና ሙሉ እህል የበለፀገ የተሟላ አመጋገብ ለአጠቃላይ የልብ ጤና አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ሊሰጥ ይችላል። ለግል የአመጋገብ ምክር ሁልጊዜ ከጤና አጠባበቅ ባለሙያ ጋር መማከር ይመከራል. ያስታውሱ፣ በአመጋገብ ላይ ትንሽ ለውጦች በረዥም ጊዜ ጤንነታችን እና ደህንነታችን ላይ ትልቅ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ።
በየጥ
በቀይ ሥጋ ፍጆታ እና በልብ በሽታ የመያዝ አደጋ መካከል ያለውን ግንኙነት ለመደገፍ ምን ሳይንሳዊ ማስረጃ አለ?
በርካታ የሳይንስ ጥናቶች በቀይ ስጋ ፍጆታ እና በልብ በሽታ የመያዝ እድልን መካከል ያለውን ግንኙነት የሚጠቁሙ ማስረጃዎችን አቅርበዋል. ቀይ ሥጋ በተለምዶ በቅባት (Saturated fats) ከፍተኛ ነው፣ ይህም በደም ውስጥ ያለው የኤልዲኤል ኮሌስትሮል (ብዙውን ጊዜ “መጥፎ” ኮሌስትሮል ይባላል) ከፍ ሊያደርግ ይችላል። ከፍተኛ መጠን ያለው የኤል ዲ ኤል ኮሌስትሮል በልብ በሽታ የመያዝ እድልን ይጨምራል። በተጨማሪም ቀይ ሥጋ ሄሜ ብረትን ይይዛል፣ ይህም በሰውነት ውስጥ ኦክሲዲቲቭ ውጥረትን እና እብጠትን የሚያበረታታ ሲሆን ይህም ለልብ በሽታ ተጋላጭነትን ይጨምራል። ግንኙነቱን ሙሉ በሙሉ ለመረዳት ተጨማሪ ምርምር ቢያስፈልግም፣ አሁን ያሉ መረጃዎች እንደሚያሳዩት የቀይ ሥጋ ፍጆታን መቀነስ ለልብ ጤና ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።
ቀይ ስጋን መጠቀም የኮሌስትሮል መጠንን እና የደም ግፊትን እንዴት ይጎዳል, ሁለቱም ለልብ ህመም የተጋለጡ ናቸው?
የቀይ ሥጋን በተለይም የተቀነባበረ ቀይ ሥጋን መጠቀም የኮሌስትሮል መጠን መጨመር እና የደም ግፊት መጨመር ጋር ተያይዞ ተነግሯል። ቀይ ስጋ በቅባት (Saturated fat) የበለፀገ ሲሆን ይህም የ LDL (መጥፎ) የኮሌስትሮል መጠን ከፍ እንዲል እና በደም ወሳጅ ቧንቧዎች ውስጥ የፕላክስ እድገት እንዲኖር አስተዋጽኦ ያደርጋል. ይህ ወደ አተሮስክሌሮሲስ በሽታ ሊያመራ እና የልብ በሽታን የመጋለጥ እድልን ይጨምራል. በተጨማሪም፣ በተቀነባበሩ ቀይ ስጋዎች ውስጥ ያለው ከፍተኛ የሶዲየም ይዘት የደም ግፊትን ከፍ ሊያደርግ ይችላል። ጤናማ የኮሌስትሮል መጠንን እና የደም ግፊትን ለመጠበቅ የቀይ ሥጋን ፍጆታ ለመገደብ እና እንደ የዶሮ እርባታ፣ አሳ እና ከዕፅዋት የተቀመሙ አማራጮችን የመሳሰሉ የፕሮቲን ምንጮችን ለመምረጥ ይመከራል።
ሁሉም የቀይ ሥጋ ዓይነቶች ለልብ ጤና እኩል ጎጂ ናቸው ወይስ አንዳንድ ዓይነቶች ከሌሎቹ ያነሱ ናቸው?
ሁሉም የቀይ ሥጋ ዓይነቶች ለልብ ሕመም የመጋለጥ እድላቸው አስተዋጽኦ ያደርጋሉ፣ ነገር ግን አንዳንዶቹ ከሌሎቹ ያነሰ ጎጂ ሊሆኑ ይችላሉ። እንደ ቤከን እና ቋሊማ ያሉ የተቀናጁ ቀይ ስጋዎች ከፍተኛ መጠን ያለው ሶዲየም፣ ናይትሬትስ እና ተጨማሪ መከላከያዎች በመኖራቸው ለከፍተኛ ተጋላጭነት ተያይዘዋል። በሌላ በኩል ግን ያልተጠበቁ የእቃ ቀይ ስግብሮች ያሉ የበሬ ወይም የበግ ጠቦት የመሳሰሉ አነስተኛ ተጽዕኖ ያሳድሩ ሊሆኑ ይችላሉ. ይሁን እንጂ አጠቃላይ የቀይ ሥጋ ፍጆታን በመቀነስ እና ከእፅዋት ላይ የተመሰረቱ ፕሮቲኖችን በማካተት በአጠቃላይ ለልብ ጤና የሚመከር መሆኑን መገንዘብ ያስፈልጋል። ከጤና እንክብካቤ ባለሙያ ወይም ከተመዘገበ የአመጋገብ ባለሙያ ጋር መማከር በአመጋገብ ምርጫዎች ላይ ግላዊ መመሪያ ሊሰጥ ይችላል።
በቀይ ሥጋ ውስጥ ለልብ ሕመም እድገት አስተዋጽኦ የሚያደርጉ ልዩ ውህዶች ወይም አካላት አሉ ወይንስ አጠቃላይ የቀይ ሥጋ ፍጆታ ብቻ ነው ለአደጋ የሚያጋልጥ?
የቀይ ሥጋ አጠቃላይ ፍጆታ እና በውስጡ የሚገኙት የተወሰኑ ውህዶች ለልብ ሕመም እድገት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። ቀይ ስጋ የበለጸገ የፕሮቲን፣ የብረት እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ምንጭ ቢሆንም የሳቹሬትድ ፋት (Saturated fat) በውስጡ የያዘው የኮሌስትሮል መጠን እንዲጨምር እና ለልብ ህመም እድገት አስተዋጽኦ ያደርጋል። በተጨማሪም፣ ቀይ ስጋ እንደ ሄሜ ብረት እና ኤል-ካርኒቲን ያሉ የተወሰኑ ውህዶችን ይይዛል፣ እነዚህም በአንጀት ባክቴሪያ ሲፈወሱ፣ እብጠትን የሚያበረታቱ እና የልብ በሽታ ተጋላጭነትን የሚጨምሩ ተረፈ ምርቶችን ያመነጫሉ። ስለዚህ, የአጠቃላይ የቀይ ስጋ ፍጆታ እና የእነዚህ ልዩ ውህዶች መገኘት ለልብ ጤና አደጋ ላይ የሚጥል ነው.
ቀይ ስጋ በልብ ጤና ላይ የሚያደርሰውን አሉታዊ ተጽእኖ በሌሎች የአመጋገብ ምክንያቶች ለምሳሌ በመጠኑ መጠቀም ወይም ከተወሰኑ የአትክልትና ፍራፍሬ ዓይነቶች ጋር በማጣመር መቀነስ ይቻላል?
አዎን, ቀይ ስጋ በልብ ጤና ላይ የሚያሳድረው አሉታዊ ተጽእኖ በሌሎች የአመጋገብ ምክንያቶች ሊቀንስ ይችላል. ቀይ ስጋን በመጠኑ መመገብ እና ከተወሰኑ የአትክልትና ፍራፍሬ አይነቶች ጋር በማዋሃድ የሚያስከትለውን አሉታዊ ተፅእኖ ለመከላከል ይረዳል። በልብ በሽታ የመያዝ እድልን ለመቀነስ የቀይ ስጋን አመጋገብ ለመገደብ ይመከራል. በተጨማሪም የተለያዩ ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን በአመጋገብ ውስጥ ማካተት የልብ ጤናን የሚደግፉ እና የቀይ ስጋ ፍጆታን ሊያስከትሉ የሚችሉትን ጎጂ ውጤቶች የሚያድሱ አስፈላጊ ንጥረ ምግቦችን፣ አንቲኦክሲዳንቶችን እና ፋይበርን ያቀርባል።
