በእፅዋት ላይ የተመሰረቱ ምግቦች እጅግ በጣም በተዘጋጁ ምግቦች ተሞልተዋል?

ከቅርብ ዓመታት ወዲህ፣ እጅግ በጣም የተቀነባበሩ ምግቦች (UPFs) ከፍተኛ የመመርመሪያ እና የክርክር ርዕሰ ጉዳይ ሆነው በእጽዋት ላይ የተመሰረተ ስጋ እና የወተት አማራጮች በአንዳንድ የመገናኛ ብዙሃን ክፍሎች እና በማህበራዊ ሚዲያ ተጽእኖ ፈጣሪዎች ተለይተው ይታወቃሉ።

በእነዚህ ንግግሮች ውስጥ ያለው ልዩነት አለመኖር በእጽዋት ላይ የተመሰረተ ስጋን እና የወተት ምትክን ስለመመገብ ወይም ወደ ተክሎች-ተኮር አመጋገብ ስለመሸጋገር መሠረተ ቢስ ፍርሃቶች እና አፈ ታሪኮች አስከትሏል. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ፣ ጉዳዩን በጥልቀት ለመመርመር እና በUPFs እና በእጽዋት ላይ የተመሰረቱ አመጋገቦችን ዙሪያ ያሉ የተለመዱ ጥያቄዎችን ለመፍታት ዓላማችን ነው።

የተዘጋጁ ምግቦች ምንድናቸው?

በተወሰነ ደረጃ የማቀነባበር ሂደት የተደረገ ማንኛውም የምግብ ምርት እንደ ማቀዝቀዝ፣ ማሸግ፣ መጋገር ወይም መከላከያ እና ጣዕም መጨመር ባሉ 'የተሰራ ምግብ' በሚለው ቃል ስር ነው። ቃሉ ብዙ አይነት ምግቦችን ያጠቃልላል፣ በትንሹ ከተዘጋጁት እንደ በረዶ አትክልት እና ፍራፍሬ እስከ በጣም የተቀነባበሩ ምርቶችን እንደ ቁርጥራጭ እና ጠጣር መጠጦች ያሉ።

ሌሎች የተለመዱ የተሻሻሉ ምግቦች ምሳሌዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• የታሸጉ ባቄላ እና አትክልቶች
• የቀዘቀዙ እና ዝግጁ ምግቦች
• ዳቦ እና የተጋገሩ እቃዎች
• እንደ ቁርጥራጭ፣ ኬኮች፣ ብስኩት እና ቸኮሌት ያሉ መክሰስ
• አንዳንድ ስጋዎች እንደ ባኮን፣ ቋሊማ እና ሳላሚ

እጅግ በጣም የተቀነባበሩ ምግቦች ምንድናቸው?

በአለም አቀፍ ደረጃ ተቀባይነት ያለው የ UPFs ፍቺ የለም፣ ነገር ግን በአጠቃላይ አነጋገር፣ ምግብ አብዛኛው ሰዎች የማያውቁት ወይም በወጥ ቤታቸው ውስጥ የማይገኙ ንጥረ ነገሮችን የያዘ ከሆነ እጅግ በጣም እንደተሰራ ይቆጠራል። በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው ፍቺ የመጣው ከ NOVA ስርዓት ¹ , እሱም በሂደታቸው ደረጃ ላይ በመመርኮዝ ምግቦችን ይመድባል.

NOVA ምግቦችን በአራት ቡድን ይከፋፍላል፡-

1. ያልተሰራ እና በትንሹ የተሰራ - ፍራፍሬ፣ አትክልት፣ እህል፣ ጥራጥሬዎች፣ እፅዋት፣ ለውዝ፣ ስጋ፣ የባህር ምግቦች፣ እንቁላል እና ወተት ያካትታል። ማቀነባበሩ ምግቡን በጉልህ አይለውጠውም ለምሳሌ ማቀዝቀዝ፣ ማቀዝቀዝ፣ መቀቀል ወይም መቁረጥ።
2. የተቀነባበሩ የምግብ እቃዎች - ዘይት, ቅቤ, የአሳማ ስብ, ማር, ስኳር እና ጨው ያካትታል. እነዚህ ከቡድን 1 ምግቦች የተገኙ ንጥረ ነገሮች ናቸው ነገር ግን በራሳቸው ጥቅም ላይ አይውሉም.
3. የተቀነባበሩ ምግቦች - የታሸጉ አትክልቶችን፣ ጨዋማ ለውዝ፣ ጨዋማ፣ የደረቁ፣ የተፈወሰ ወይም ያጨሰ ስጋ፣ የታሸገ ዓሳ፣ አይብ እና ፍራፍሬ በሲሮ ውስጥ ያካትታል። እነዚህ ምርቶች ጨው, ዘይት እና ስኳር የጨመሩ ሲሆን ሂደቶቹ ጣዕሙን እና ሽታውን ለማሻሻል ወይም ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆዩ ለማድረግ የተነደፉ ናቸው.
4. እጅግ በጣም የተቀነባበሩ ምግቦች - እንደ ዳቦ እና ዳቦዎች ፣ መጋገሪያዎች ፣ ኬኮች ፣ ቸኮሌት እና ብስኩት ፣ እንዲሁም ጥራጥሬዎች ፣ የኃይል መጠጦች ፣ ማይክሮዌቭ እና ዝግጁ ምግቦች ፣ ፒሶች ፣ ፓስታ ፣ ቋሊማ ፣ በርገር ፣ ፈጣን ሾርባ እና የመሳሰሉትን ለመብላት ዝግጁ የሆኑ ምርቶችን ያካትታል ። ኑድልሎች.

የNOVA ሙሉ የ UPFs ፍቺ ረጅም ነው፣ ነገር ግን የተለመዱ የ UPFs ተረቶች ምልክቶች ተጨማሪዎች፣ ጣዕም ማበልጸጊያዎች፣ ቀለሞች፣ ኢሚልሲፋየሮች፣ ጣፋጮች እና ጥቅጥቅ ያሉ መኖራቸው ናቸው። የማቀነባበሪያ ዘዴዎች ልክ እንደ ንጥረ ነገሮች እንደ ችግር ይቆጠራሉ.

እጅግ በጣም በተቀነባበሩ ምግቦች ላይ ያለው ችግር ምንድን ነው?

ከመጠን ያለፈ ውፍረት፣ የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ሕመም፣ የደም ግፊት እና አንዳንድ ነቀርሳዎች የመጋለጥ እድላቸው፣ እንዲሁም በአንጀት ጤና ላይ አሉታዊ ተጽእኖዎች ጋር የተቆራኙ በመሆናቸው ምክንያት የ UPFs ከመጠን በላይ መጠጣት ላይ አሳሳቢ ጉዳዮች አሉ። ² በገበያ ላይ በዋሉበት እና ከልክ ያለፈ ፍጆታን የሚያበረታታ ትችት ደርሶባቸዋል። በዩናይትድ ኪንግደም ውስጥ UPFs ከ 50% በላይ የኃይል ቅበላችንን ይይዛሉ ተብሎ ይገመታል. ³

UPFs የተቀበሉት ትኩረት ማንኛውም አይነት የማቀነባበሪያ ዘዴ ምግብን ለኛ 'መጥፎ' ያደርገናል የሚል ሰፊ የተሳሳተ ግንዛቤ እንዲፈጠር አድርጓል፣ ይህ ደግሞ የግድ ጉዳዩ አይደለም። ከሱፐርማርኬቶች የምንገዛቸው ሁሉም ምግቦች በተወሰነ ደረጃ ሂደት ውስጥ እንደሚገኙ እና የተወሰኑ ሂደቶች የምግብን የመደርደሪያ ህይወት እንደሚያራዝሙ፣ ለምግብነት ምቹ መሆናቸውን ማረጋገጥ ወይም የአመጋገብ መገለጫውን እንደሚያሻሽሉ ማወቅ አስፈላጊ ነው።

የNOVA የ UPFs ፍቺ የግድ ሙሉውን ታሪክ ስለ ምግብ ምርት የአመጋገብ ዋጋ አይናገርም እና አንዳንድ ባለሙያዎች እነዚህን ምደባዎች ተቃውመዋል።^4,5

እንዲያውም እንደ ዳቦ እና ጥራጥሬ ያሉ አንዳንድ UPFs ተብለው የሚታሰቡ ምግቦች በከፍተኛ ፋይበር ይዘታቸው ምክንያት የተመጣጠነ አመጋገብ አካል ሲሆኑ ለጤናችን ጠቃሚ ሊሆኑ እንደሚችሉ በቅርቡ የተደረገ ጥናት አረጋግጧል። ⁶ የህዝብ ጤና የእንግሊዝ ኢያትዌል መመሪያ በNOVA የተቀነባበሩ ወይም እጅግ በጣም በተቀነባበሩ ምድቦች ስር የሚወድቁ ምግቦችን ይመክራል፣ ለምሳሌ ዝቅተኛ-ጨው የተጋገረ ባቄላ እና የተቀነሰ ቅባት ያለው እርጎ። ⁷

የቪጋን አማራጮች ከቪጋን ካልሆኑ አቻዎቻቸው ጋር እንዴት ይወዳደራሉ?

ምንም እንኳን ከዕፅዋት የተቀመሙ ምርቶች በአንዳንድ የ UPFs ተቺዎች ተለይተው የታወቁ ቢሆንም የ UPFs ፍጆታ ከዕፅዋት የተቀመመ ምግብ ለሚመገቡ ሰዎች ብቻ አይደለም. ከዕፅዋት የተቀመሙ የስጋ እና የወተት አማራጮች በ UPFs ተጽእኖ ላይ በተደረጉ ዋና ዋና ጥናቶች በተከታታይ አልተተነተኑም, እና እነዚህን ምግቦች አዘውትረው የሚወስዱትን የረጅም ጊዜ የጤና ችግሮች ለመወሰን ተጨማሪ ምርምር ያስፈልጋል.

ይሁን እንጂ የተቀነባበረ ስጋን ከአንዳንድ ካንሰሮች ጋር የሚያያዙ ብዙ መረጃዎች አሉ ⁸ እና ብዙ ቪጋን ያልሆኑ ምግቦች እንደ ስጋ እና አይብ የበለፀጉ ስብ በመሆናቸው ለልብ በሽታ ተጋላጭነትን ይጨምራል።

ከዕፅዋት የተቀመሙ የስጋ እና የወተት አማራጮች በጣም ይለያያሉ, ምክንያቱም በመቶዎች የሚቆጠሩ የተለያዩ ምርቶች እና ብራንዶች ስላሉ እና ሁሉም ተመሳሳይ የማቀነባበሪያ ደረጃዎች አይጠቀሙም. ለምሳሌ፣ አንዳንድ የእፅዋት ወተቶች የተጨመሩ ስኳር፣ ተጨማሪዎች እና ኢሚልሲፋየሮች ይዘዋል፣ ሌሎች ግን አያደርጉም።

ከዕፅዋት የተቀመሙ ምግቦች ከተለያዩ የNOVA ምድቦች ጋር ሊጣጣሙ ይችላሉ፣ ልክ ቪጋን ያልሆኑ ምግቦች እንደሚያደርጉት ሁሉ፣ ሁሉንም ከዕፅዋት የተቀመሙ ምግቦችን ማጠቃለል የተለያዩ ምርቶችን የአመጋገብ ዋጋ አያንፀባርቅም።

በእጽዋት ላይ የተመሰረቱ ዩፒኤፍዎች ላይ የሚሰነዘረው ሌላው ትችት ስለተቀነባበሩ የተመጣጠነ ምግብ በቂ ሊሆን አይችልም የሚል ነው። አንዳንድ ጥናቶች እንዳረጋገጡት የተቀነባበሩ የስጋ አማራጮች በፋይበር ከፍ ያለ እና ከቪጋን ካልሆኑት ጓደኞቻቸው ይልቅ የሳቹሬትድ ስብ ውስጥ ዝቅተኛ ይሆናሉ። ⁹

በቅርብ የተደረገ ጥናትም አንዳንድ ተክሎችን መሰረት ያደረጉ በርገርስ በተወሰኑ ማዕድናት ውስጥ ከከብት በርገር የበለጠ ከፍ ያለ እንደሆነ አረጋግጧል።¹⁰

እነዚህን ምርቶች መጠቀም ማቆም አለብን?

እርግጥ ነው፣ ዩፒኤፍዎች በትንሹ የተቀነባበሩ ምግቦችን ማፈናቀል ወይም ጤናማ ምግቦችን ከባዶ ማብሰል የለባቸውም፣ ነገር ግን 'የተሰራ' የሚለው ቃል በራሱ ግልጽ ያልሆነ እና ለተወሰኑ ምግቦች አሉታዊ አመለካከቶችን ሊቀጥል ይችላል - በተለይም አንዳንድ ሰዎች በአለርጂ እና በምግብ አለመቻቻል ምክንያት በእነዚህ ምግቦች ላይ ጥገኛ ናቸው .

ብዙ ሰዎች ጊዜ-ድሆች ናቸው እና ብዙ ጊዜ ከባዶ ማብሰል ይከብዳቸዋል፣ ይህም በ UPFs ላይ ያለው ከፍተኛ ትኩረት በጣም የላቀ ያደርገዋል።

መከላከያዎች ከሌሉ፣ ምርቶች በጣም አጭር የመደርደሪያ ሕይወት ስለሚኖራቸው የምግብ ብክነት በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል። ይህ ወደ ብክነት የሚሄደውን መጠን ለመሸፈን ብዙ ምግብ ማምረት ስለሚያስፈልግ የበለጠ የካርበን ምርትን ያመጣል።

እኛም በኑሮ ውድነት ቀውስ ውስጥ ነን፣ እና UPFsን ሙሉ በሙሉ ማስወገድ የሰዎችን ውስን በጀት ያሰፋዋል።

ከዕፅዋት የተቀመሙ ምርቶች በእኛ የምግብ አሠራር ውስጥ ትልቅ ሚና አላቸው. በርካታ ጥናቶች እንደሚያሳዩት እንስሳትን ለምግብነት ማልማት ለአካባቢው ጎጂ እና እያደገ የመጣውን የአለም ህዝብ እንደማይቀጥል አረጋግጠዋል።

የአየር ንብረት ቀውሱን ለመቋቋም እና የአለም የምግብ ዋስትናን ለማረጋገጥ ከዕፅዋት የተቀመሙ ምግቦችን ወደ መመገብ መቀየር ያስፈልጋል። በሂደት የተሰሩ ከዕፅዋት የተቀመሙ አማራጮች ሰዎች በሚሊዮን የሚቆጠሩ እንስሳትን ከስቃይ መዳን ይቅርና ለአካባቢ ተስማሚ ወደሆነ አመጋገብ እንዲሸጋገሩ ይረዳሉ።

በእጽዋት ላይ የተመሰረቱ አማራጮችን መመርመር ብዙውን ጊዜ የተሳሳቱ እና ጥቃቅን ነገሮች የላቸውም, እና ሁላችንም ተጨማሪ የእጽዋት ምግቦችን በአመጋገብ ውስጥ ለማካተት ዓላማ ማድረግ አለብን.

የእኛ ይፋዊ የቬጋኑሪ ተሳታፊ ዳሰሳ ይነግሩናል፣ ብዙ ሰዎች ወደ ጤናማ የቪጋን አመጋገብ በሚሄዱበት ጊዜ፣ ለተለመዱ ምግቦች በቀላሉ የሚለዋወጡ በመሆናቸው የተሻሻሉ እፅዋት-ተኮር አማራጮችን በመደበኛነት ይጠቀማሉ።

ነገር ግን፣ ሰዎች ከዕፅዋት የተቀመሙ መብላትን ሲሞክሩ፣ ብዙ ጊዜ አዳዲስ ጣዕም፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እና እንደ ጥራጥሬ እና ቶፉ ያሉ ሙሉ ምግቦችን ማሰስ ይጀምራሉ፣ ይህም ቀስ በቀስ በተቀነባበረ ሥጋ እና በወተት አማራጮች ላይ ያላቸውን ጥገኛነት ይቀንሳል። ውሎ አድሮ እነዚህ ምርቶች ከዕለት ተዕለት ምግቦች በተቃራኒው አልፎ አልፎ የመደሰት ወይም የመመቻቸት አማራጭ ይሆናሉ.

አንድ ሙሉ ምግብ፣ ከዕፅዋት የተቀመመ አመጋገብ በፋይበር እና በፀረ-አንቲኦክሲዳንት የበለፀገ፣ እንዲሁም የሳቹሬትድ ስብ ዝቅተኛ መሆኑን በተከታታይ ጥናቶች አረጋግጠዋል። ከዕፅዋት የተቀመሙ ምግቦች ለ 2 ዓይነት የስኳር በሽታ የመጋለጥ እድልን ይቀንሳል, እና በአንዳንድ ሁኔታዎች በሽታውን ቀይረዋል. ¹¹

¹² እና የደም ግፊትን ¹³ የልብ በሽታ ተጋላጭነትን ይቀንሳል ተብሏል ከዕፅዋት የተቀመመ አመጋገብን መከተል የአንጀት ካንሰርን የመጋለጥ እድልን ይቀንሳል. ¹⁴ ከዕፅዋት የተቀመሙ ዩፒኤዎች በመገናኛ ብዙኃን እና በማህበራዊ ሚዲያ ተጽእኖ ፈጣሪዎች ሲደነቁ፣ ጤናማ ተክልን መሰረት ያደረገ አመጋገብ ብዙውን ጊዜ ከንግግር ውጭ ይሆናሉ።

ዋቢዎች፡-

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. and Machado, P. (2019). የNOVA ምደባ ስርዓትን በመጠቀም እጅግ በጣም የተቀነባበሩ ምግቦች፣ የአመጋገብ ጥራት እና ጤና። https://www.fao.org/ ይገኛል ።

2. UNC ዓለም አቀፍ የምግብ ምርምር ፕሮግራም (2021). እጅግ በጣም የተቀነባበሩ ምግቦች፡ ለሕዝብ ጤና ዓለም አቀፍ ስጋት። [ኦንላይን] plantbasedhealthprofessionals.com. https://plantbasedhealthprofessionals.com/ ላይ ይገኛል [ኤፕሪል 8 ቀን 2024 ደርሷል።

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA and Levy, RB (2019). በዩናይትድ ኪንግደም ውስጥ እጅግ በጣም የተቀነባበሩ ምግቦች እና ከመጠን በላይ ነፃ የሆነ የስኳር መጠን: በአገር አቀፍ ደረጃ የሚወከለው ክፍል-ክፍል ጥናት. BMJ ክፍት, [ኦንላይን] 9 (10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. የብሪቲሽ አመጋገብ ፋውንዴሽን (2023). እጅግ በጣም የተቀነባበሩ ምግቦች (UPF) ጽንሰ-ሐሳብ. [መስመር ላይ] nutrition.org. የብሪቲሽ አመጋገብ ፋውንዴሽን. በ https://www.nutrition.org.uk/ [8 ኤፕሪል 2024 ደርሷል።

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. and Darmon, N. (2022). እጅግ በጣም የተቀነባበሩ ምግቦች፡ የ NOVA ስርዓት ምን ያህል ተግባራዊ ነው? የአውሮፓ ጆርናል ክሊኒካል አመጋገብ, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. እና Wagner, K.-H. (2023) እጅግ በጣም የተቀነባበሩ ምግቦችን መጠቀም እና የካንሰር እና የካርዲዮሜታቦሊክ በሽታዎችን የመልቲሞርቢዲዝም አደጋ፡ የብዙ ሀገር አቀፍ ስብስብ ጥናት። [ኦንላይን] thelancet.com. የሚገኘው በ ፡ https://www.thelancet.com/ [ኤፕሪል 8 ቀን 2024 ደርሷል።

7. የህዝብ ጤና እንግሊዝ (2016). የኢትዌል መመሪያ. [መስመር ላይ] gov.uk. የህዝብ ጤና እንግሊዝ. በ https://assets.publishing.service.gov.uk/ [ኤፕሪል 8 ቀን 2024 ደርሷል]።

8. የካንሰር ምርምር UK (2019). የተቀቀለ እና ቀይ ሥጋ መብላት ካንሰርን ያስከትላል? [ኦንላይን] የካንሰር ምርምር ዩኬ. በ https://www.cancerresearchuk.org/ [ኤፕሪል 8 ቀን 2024 ደርሷል።]

9. አሌሳንድሪኒ፣ አር.፣ ብራውን፣ ኤምኬ፣ ፖምቦ-ሮድሪገስ፣ ኤስ.፣ ብሃገሩቲ፣ ኤስ.፣ ሄ፣ ኤፍጄ እና ማክግሪጎር፣ ጂኤ (2021)። በዩኬ ውስጥ የሚገኙ ከዕፅዋት የተቀመሙ የስጋ ምርቶች የአመጋገብ ጥራት፡- ክፍል-አቋራጭ ዳሰሳ። ንጥረ ነገሮች, 13 (12), ገጽ.4225. doi: https://doi.org/ .

10. ላቱንዴ-ዳዳ፣ ጂኦ፣ ናሮአ ካጃራቢሌ፣ ሮዝ፣ ኤስ.፣ አራፍሻ፣ ኤስኤም፣ ኮሴ፣ ቲ.፣ አስላም፣ ኤምኤፍ፣ ሆል፣ ደብሊውኤል እና ሻርፕ፣ ፒ. (2023)። በእጽዋት ላይ የተመሰረቱ የበርገር ማዕድናት ይዘት እና መገኘት ከስጋ በርገር ጋር ሲወዳደር። ንጥረ-ምግቦች, 15 (12), ገጽ.2732-2732. doi: https://doi.org/ .

11. የሃኪሞች ኮሚቴ ኃላፊነት ላለው መድሃኒት (2019). የስኳር በሽታ. [ኦንላይን] ኃላፊነት ላለው ሕክምና ሐኪሞች ኮሚቴ። በ https://www.pcrm.org/ [8 ኤፕሪል 2024 ደርሷል።

12. የሃኪሞች ኮሚቴ ኃላፊነት ላለው መድሃኒት (2000). ከእፅዋት-ተኮር አመጋገብ ጋር ኮሌስትሮልን ዝቅ ማድረግ። [ኦንላይን] ኃላፊነት ላለው ሕክምና ሐኪሞች ኮሚቴ። በ https://www.pcrm.org/ [8 ኤፕሪል 2024 ደርሷል።

13. የሃኪሞች ኮሚቴ ኃላፊነት ላለው መድሃኒት (2014). ከፍተኛ የደም ግፊት . [ኦንላይን] ኃላፊነት ላለው ሕክምና ሐኪሞች ኮሚቴ። በ https://www.pcrm.org/ [8 ኤፕሪል 2024 ደርሷል።

14. የአንጀት ካንሰር UK (2022). በእፅዋት ላይ የተመሰረተ አመጋገብ የአንጀት ካንሰርን አደጋ ሊቀንስ ይችላል. [ኦንላይን] የአንጀት ካንሰር UK. በ https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [ኤፕሪል 8 ቀን 2024 ደርሷል።