البروتينات البديلة: تحويل الوجبات الغذائية للصحة والاستدامة وحلول المناخ

تشكل السمنة ونقص التغذية تهديدات كبيرة لصحة الإنسان، في حين يؤثر تغير المناخ على البشر والكوكب على حد سواء. تظهر الأبحاث أن الزراعة الحيوانية الصناعية، وخاصة إنتاج لحوم البقر، لها بصمة مناخية أعلى من الزراعة النباتية . وترتبط الأنظمة الغذائية الغنية باللحوم (خاصة اللحوم "الحمراء" واللحوم المصنعة) أيضًا بعدد من المشكلات الصحية.

في هذا السياق، يرى مؤلفو هذه الورقة أن الانتقال إلى البروتينات البديلة (APs)، والتي يمكن استخلاصها من النباتات أو الحشرات أو الكائنات الحية الدقيقة أو الزراعة القائمة على الخلايا، يمكن أن يقلل من المخاطر الصحية المرتبطة باستهلاك اللحوم الثقيلة مع تخفيف الأثر البيئي. ومخاطر الأمراض الحيوانية المنشأ والمعاملة المسيئة لحيوانات المزرعة والعمال البشريين.

تبحث هذه الورقة في اتجاهات الاستهلاك العالمية، وتوصيات الخبراء بشأن الأنظمة الغذائية الصحية المستدامة، ورؤى السياسات من البلدان ذات الدخل المرتفع لفهم كيف يمكن للبرامج الغذائية أن تدعم الأنظمة الغذائية الصحية والمستدامة في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل (حيث يعاني الناس من معدلات أعلى من سوء التغذية).

في البلدان ذات الدخل المرتفع، تركز توصيات الخبراء بشأن الأنظمة الغذائية الصحية المستدامة على الحد من استهلاك المنتجات الحيوانية وتناول المزيد من الأطعمة الكاملة ذات المصدر النباتي. في المقابل، يشير المؤلفون إلى أن الظروف في العديد من الدول ذات الدخل المنخفض والمتوسط ​​مختلفة: فقد أدى التقدم السريع في إنتاج الغذاء إلى زيادة استهلاكها للأطعمة فائقة المعالجة والمشروبات السكرية، مما أدى إلى مشاكل مثل نقص المغذيات، ونقص التغذية، والسمنة.

في الوقت نفسه، أصبح استخدام الحيوانات كغذاء جزءًا من العديد من التقاليد الثقافية. ويرى المؤلفون أن المنتجات الحيوانية يمكن أن تساعد في إمداد الأنظمة الغذائية بالبروتين الكافي والمغذيات الدقيقة لسكان الريف المعرضين للخطر. ومع ذلك، فإن دمج الـ APs يمكن أن يساهم في اتباع نظام غذائي صحي وأكثر استدامة في البلدان المتوسطة والمنخفضة الدخل إذا كانت تلبي احتياجات السكان وكانت كثيفة المغذيات. ويشيرون إلى أنه يتعين على الحكومات وضع سياسات شاملة تركز على هذه التحسينات.

وعند النظر في الطلب الإقليمي على البروتينات، يشير التقرير إلى أن الدول ذات الدخل المرتفع والأعلى من المتوسط ​​لديها أعلى استهلاك للمنتجات الحيوانية مقارنة بالدول ذات الدخل المنخفض. ومع ذلك، من المتوقع أن يرتفع استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في البلدان ذات الدخل المنخفض. على العكس من ذلك، على الرغم من أن الـ APs لا تزال تمثل سوقًا صغيرًا مقارنة بالمنتجات الحيوانية، فإن الطلب على الـ APs يتزايد في أجزاء من آسيا والمحيط الهادئ وأستراليا وأوروبا الغربية وأمريكا الشمالية.

وحتى في الدول ذات الدخل المرتفع، يشير المؤلفون إلى أنه لا يوجد نظام تصنيف مناسب ومقبول عالميًا ومناسب للمناطق المصابة بالمرض، وهناك حاجة إلى سياسات شاملة تضع توصيات بشأن نظام غذائي صحي مستدام لتلبية احتياجات الفئات المنخفضة والمتوسطة الدخل. السكان ذوي الدخل لمنع سوء التغذية.

علاوة على ذلك، تم تطوير المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية (FBDGs) من قبل أكثر من 100 دولة، وهي تختلف على نطاق واسع. وأظهر تحليل للمبادئ التوجيهية الغذائية لدول مجموعة العشرين أن خمس دول فقط تفي بحدود الخبراء بشأن اللحوم الحمراء المصنعة، وستة خيارات نباتية أو مستدامة مقترحة فقط. على الرغم من أن العديد من مجموعات FBDG توصي بالحليب الحيواني أو المشروبات النباتية المكافئة من الناحية الغذائية، إلا أن المؤلفين يجادلون بأن العديد من الألبان النباتية التي تباع في الدول ذات الدخل المرتفع لا تصل إلى المعادل الغذائي للحليب الحيواني. ولهذا السبب، فإنهم يقولون إن الحكومات يجب أن تضع معايير لتنظيم الكفاية الغذائية لهذه المنتجات إذا أردنا التوصية بها في الدول المتوسطة والمنخفضة الدخل. ويمكن تحسين المبادئ التوجيهية الغذائية من خلال التوصية بأنظمة غذائية غنية بالنباتات الصحية والمستدامة، ويجب أن تكون المعلومات بسيطة وواضحة ودقيقة.

يشعر المؤلفون أنه يجب على الحكومات توجيه عملية تطوير الـ APs للتأكد من أنها ليست مغذية ومستدامة فحسب، بل أيضًا ميسورة التكلفة وجذابة في الذوق. ووفقا للتقرير، فإن عددا قليلا فقط من البلدان لديها توصيات فنية بشأن لوائح منتجات ومكونات الـ AP، ويكشف المشهد التنظيمي عن التوتر بين المنتجات الحيوانية التقليدية ومنتجي الـ AP. ويرى المؤلفون أنه ينبغي وضع المبادئ التوجيهية الدولية والقيم المرجعية للمغذيات، ومعايير سلامة الأغذية، ومعايير المكونات ووضع العلامات لتسهيل التجارة الدولية وإبلاغ المستهلكين بخياراتهم الغذائية. من الضروري وجود أنظمة وضع علامات بسيطة يمكن التعرف عليها توضح بوضوح القيمة الغذائية وملف الاستدامة للأغذية.

باختصار، يرى التقرير أن النظام الغذائي العالمي الحالي لا يحقق نتائج التغذية والصحة، والاستدامة البيئية، وأهداف العدالة. يمكن للمدافعين عن حقوق الحيوان العمل مع المسؤولين الحكوميين والوكالات لتنفيذ بعض السياسات الموصى بها أعلاه. ومن المهم أيضًا أن يقوم المناصرون على أرض الواقع في كل من البلدان المرتفعة والمنخفضة الدخل بتوعية المستهلكين بكيفية ارتباط خياراتهم الغذائية بالصحة والبيئة والمعاناة البشرية والحيوانية.