المعركة بين العلم والثقافة: تربية الحيوانات تقلل من إمدادات الغذاء؛ جلين ميرزر

تأثر انتقال غلين ميرزر‌ من نباتي إلى نظام غذائي نباتي **صحي للقلب** بشدة بتاريخ عائلته مع أمراض القلب. على الرغم من اعتناقه للنباتية في البداية عندما كان في السابعة عشرة من عمره، إلا أن اختياره الغذائي مدفوع بالأخطار المرتبطة بالقلب. وفيات عائلته، استمر غلين في استهلاك الجبن - وهو طعام غني بالدهون المشبعة والكوليسترول - لما يقرب من 19 عامًا. ينبع هذا القرار إلى حد كبير من المخاوف بشأن تناول البروتين، والتي دفعها عمه وعمته **السمنة**. ومع ذلك، فإن آلام القلب المتكررة‌ في عام 1992 دفعت جلين إلى إعادة تقييم خياراته الغذائية. بعد أن أدرك أن الجبن هو في الأساس "لحوم سائلة"، قام بإزالته من نظامه الغذائي، الأمر الذي لم يؤد فقط إلى توقف آلام قلبه، بل كان أيضًا علامة على تحوله الكامل إلى النظام الغذائي النباتي.

مستفيدًا من صحة "ممتازة" منذ تحوله، يؤكد جلين أن كونك نباتيًا صحيًا لا يعني الامتناع عن اللحوم أو منتجات الألبان وحدها؛ يتعلق الأمر بدمج ⁤ **الأطعمة النباتية الكاملة** في نمط حياة الفرد. على عكس المفاهيم الخاطئة الشائعة، ينفي جلين بشكل قاطع أن النظام الغذائي النباتي يؤدي إلى ضبابية الدماغ ويشدد على أهمية تجنب الأطعمة النباتية السريعة مثل الكعك والصودا. بالنسبة لجلين، كانت الرحلة بمثابة طريق نحو صحة دائمة، خالية من الأدوية الصيدلانية باستثناء المضادات الحيوية في بعض الأحيان. ويعزو هذا النجاح إلى الالتزام بنظام غذائي نباتي كامل الدسم قليل الدسم.

عند التفكير في الجبن، من المهم أن ننظر إليه على حقيقته: لحم سائل . يشارك جلين ⁣Merzer تجربته في الحفاظ على نمط حياة نباتي⁢ لسنوات، لكنه واجه آلامًا شديدة في القلب. على الرغم من تجنب اللحوم بسبب محتواها من الدهون المشبعة والكوليسترول، إلا أنه أدرك أن الجبن يحمل نفس المخاطر الصحية. منذ صغره، نصح أقارب ميرزر باستهلاك الجبن للحصول على البروتين، لكن هذه النصيحة أدت إلى استمراره في استهلاك الدهون المشبعة غير الصحية.

وجاء هذا الاكتشاف عندما فهم الآثار الصحية العميقة المرتبطة بالجبن، المحمل بالدهون المشبعة والكوليسترول. عند إزالته من نظامه الغذائي، شهد ميرزر تحسنًا فوريًا ⁤ في صحة قلبه، ومن المثير للدهشة أنه لم يواجه آلام القلب هذه مرة أخرى. تؤكد قصته حقيقة أن الجبن هو في الواقع لحم سائل، ومليء بالمكونات التي تساهم في الإصابة بأمراض القلب. تبين أن تبني أسلوب حياة نباتي والتركيز على الأطعمة الكاملة هو المنقذ للحياة.

النقاط الرئيسية:

• يحتوي الجبن على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول.
• على الرغم من كونك نباتيًا، لا يزال تناول الجبن يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.
• أدى التحول إلى نظام غذائي نباتي كامل الأطعمة إلى تحسين صحة ميرزر بشكل ملحوظ.

يمكن أن يكون الانتقال إلى النظام النباتي‌ أمرًا شاقًا، خاصة في الأيام الأولى عندما تتنقل بين المناظر الطبيعية الغذائية الجديدة ‌وتواجه الأعراف الثقافية الراسخة. وكما قال جلين ميرزر، فإن الضغط الأولي غالبًا ما يأتي من أحبائك القلقين بشأن تناولك الغذائي. مع أصداء ⁢"ماذا ستفعل من أجل البروتين؟" قد تظهر الإجابة في شكل أطعمة مألوفة مثل الجبن، والتي استهلكها ميرزر لسنوات فقط بسبب محتواه من البروتين، على الرغم من أنها محملة بالدهون المشبعة والكوليسترول .

التحدي الحاسم الآخر هو إعادة التفكير في ما يشكل نظامًا غذائيًا نباتيًا صحيًا. إن مجرد تجنب المنتجات الحيوانية لا يعني تلقائيًا الصحة المثالية. يؤكد ميرزر على أهمية ​**الأطعمة الكاملة** و**نظام غذائي نباتي قليل الدهون** بدلاً من اللجوء إلى الوجبات السريعة النباتية. فيما يلي النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها أثناء الفترة الانتقالية:

• التركيز على الأطعمة النباتية الكاملة: العدس والفاصوليا والتوفو والحبوب الكاملة هي مصادر بروتين ممتازة.
• تجنب الأطعمة النباتية غير المرغوب فيها: قلل من استهلاك عناصر مثل الكعك النباتي والمشروبات الغازية التي تقدم قيمة غذائية قليلة.
• انتبه إلى العناصر الغذائية الخاصة بك: انتبه إلى العناصر الغذائية الأساسية مثل فيتامين ب12 والحديد وأحماض أوميجا 3 الدهنية، مع التأكد من تضمينك ⁢ الأطعمة المدعمة ⁤ أو المكملات الغذائية إذا لزم الأمر.

يساهم النظام الغذائي النباتي بشكل كبير في الاستدامة⁤ والإمدادات الغذائية العالمية من خلال تقليل الطلب على الزراعة الحيوانية، والتي تتطلب موارد مكثفة. كما يناقش جلين ميرزر، فإن تربية الحيوانات تستهلك كميات هائلة من المياه والأرض والأعلاف، والتي يمكن أن تدعم الزراعة المعتمدة على النباتات. من خلال التحول إلى نظام غذائي نباتي، يمكننا تخصيص هذه الموارد الثمينة بشكل أفضل نحو إطعام المزيد من الناس بالأطعمة النباتية.

​

• **تقليل استهلاك الموارد:** يتطلب إنتاج الأطعمة النباتية عادةً كميات أقل من المياه والأرض مقارنة بإنتاج اللحوم ومنتجات الألبان.
• **كفاءة محسّنة:** تعتبر زراعة المحاصيل مباشرةً للاستهلاك البشري أكثر كفاءة من استخدامها كعلف للحيوانات⁤.
• **الفوائد البيئية:** غالبًا ما يرتبط انخفاض انبعاثات الغازات الدفيئة وانخفاض مستويات التلوث بالأنظمة الغذائية النباتية.