Адкрыццё новых спосабаў прыгатавання смачных і пажыўных страў - адна са шматлікіх радасцей веганскага ладу жыцця. Сярод мноства варыянтаў расліннага паходжання ферментаваныя прадукты вылучаюцца сваім унікальным густам, тэкстурай і надзвычайнай карысцю для здароўя. Ферментаваныя прадукты, якія вызначаюцца як прадукты або напоі, атрыманыя ў выніку кантраляванага росту мікробаў, багатыя на прабіётыкі і карысныя бактэрыі, якія могуць значна палепшыць здароўе кішачніка і павялічыць разнастайнасць вашага мікрабіёма. паказалі, што дыета, багатая ферментаванымі прадуктамі, можа паменшыць запаленне і спрыяць агульнаму дабрабыту.
У гэтым артыкуле мы разгледзім чатыры смачныя веганскія ферментаваныя прадукты, якія можна лёгка дадаваць у ежу. Ад шыпучага і вострага чаю камбуча да пікантнага і насычанага умамі супу міса, гэтыя прадукты не толькі падтрымліваюць здароўе кішачніка, але таксама дадаюць смаку вашаму рацыёну. Мы таксама паглыбімся ў разнастайны і багаты бялком темпе, а таксама ў яркі і хрумсткі свет квашанай капусты, кімчы і марынаванай гародніны. Кожны з гэтых прадуктаў прапануе унікальны кулінарны вопыт і мноства пераваг для здароўя, што робіць іх ідэальным дадаткам да расліннай дыеты.
Незалежна ад таго, ці з'яўляецеся вы дасведчаным веганом або толькі пачынаеце свой шлях, гэтыя ферментаваныя прадукты з'яўляюцца цудоўным спосабам падтрымаць ваша здароўе і адпавядаць устойлівым метадам харчавання. Далучайцеся да нас, калі мы паглыбімся ў рэцэпты і перавагі гэтых фантастычных веганскіх ферментаваных прадуктаў і даведаемся, наколькі лёгка і карысна можа быць уключыць іх у штодзённую ежу.
13 ліпеня 2024 г
Забаўны аспект веганства - адкрываць для сябе новыя спосабы падрыхтоўкі ежы і карысць для здароўя, пра якую вы нават не здагадваліся ў многіх раслінных прадуктах. Ферментаваныя прадукты , «якія вызначаюцца як прадукты ці напоі, вырабленыя шляхам кантраляванага росту мікробаў», падпадаюць пад гэтую катэгорыю, таму што яны загружаныя карыснымі для кішачніка бактэрыямі і прабіётыкамі і могуць палепшыць здароўе вашага мікрабіёма . Веганскія ферментаваныя прадукты таксама забяспечваюць унікальны густ і тэкстуру для смачнай ежы.
Даследаванне Stanford Medicine ферментаваных прадуктаў паказала, што яны павялічваюць разнастайнасць мікрабіёмаў і памяншаюць запаленчыя вавёркі.
«Дыета, багатая ферментаванымі прадуктамі, павялічвае разнастайнасць кішачных мікробаў і памяншае малекулярныя прыкметы запалення, сцвярджаюць даследчыкі Стэнфардскай школы медыцыны». – Стэнфардская медыцына
Ужыванне большай колькасці веганскай ежы адпавядае місіі Дагавора аб раслінных прадуктах па садзейнічанні пераходу да расліннай харчовай сістэмы, якая дазваляе нам бяспечна жыць у межах нашай планеты. Каб даведацца больш аб іх падыходзе да харчовай сістэмы, прачытайце іх справаздачу "Бяспечна і справядліва" , якая павышае дасведчанасць аб разбуральных уздзеяннях жывёлагадоўлі на нашу зямлю.
Стварэнне здаровай ферментаванай ежы, натуральна веганскай, і адмова ад ужывання прадуктаў жывёльнага паходжання - гэта перамога для нашага здароўя, жывёл і нашай зямлі. Вось некалькі рэцэптаў ферментаванай ежы, каб пачаць.
Чай з камбучы
Калі вы знаёмыя з камбучай, то ведаеце, што гэта пеністы напой, які звычайна робяць з чорнага або зялёнага гарбаты. Ён створаны шляхам ферментацыі гарбаты і цукру з сімбіятычнай культурай бактэрый і дрожджаў (SCOBY) і змяшчае жывыя культуры. Як апісвае Webmd , гэты газаваны напой мае шмат карысці для здароўя, « ад садзейнічання страваванню да збавення арганізма ад таксінаў і павышэння ўзроўню энергіі» .
Гэты магутны напой, які можа нават дапамагчы вашай імуннай сістэме і знізіць рызыку сардэчных захворванняў, існуе ўжо больш за 2000 гадоў. Упершыню прыгатаваны ў Кітаі, цяпер ён стаў папулярным у Паўночнай Амерыцы. Яго лёгка знайсці ў супермаркеце са шматлікімі спакуслівымі водарамі, уключаючы ананас, лімоннік, гібіскус, клубніцы, мяту, язмін і нават хларафіл для дадатковага здароўя. Для дзёрзкіх і творчых душ, якія жадаюць самастойна прыгатаваць чай камбуча з нуля, Vegan Physicist падрыхтаваў вас у сваім падрабязным кіраўніцтве. У цяперашні час Хенрык жыве ў Канадзе і родам са Швецыі, дзе атрымаў ступень доктара філасофіі па фізіцы, і ў сваім унікальным блогу ён дэманструе веганскія стравы з усяго свету і навуку, якая стаіць за імі. Ён тлумачыць, як прыгатаванне ўласнага камбучы - гэта выдатнае ўвядзенне ў ферментацыю і можа быць вельмі задавальняючым!
Міса суп
Міса - гэта ферментаваная соевая паста, вырабленая шляхам ферментацыі соевых бабоў з коджы, інгрэдыентам з рысам і грыбамі, які цалкам раслінны. Міса з'яўляецца універсальным інгрэдыентам і быў распаўсюджаны ў японскай кулінарыі больш за 1300 гадоў. У Японіі вытворцы міса звычайна ствараюць уласны коджы ў працэсе, які займае некалькі дзён і ўключае сою, якую замочваюць у вадзе на працягу прыкладна 15 гадзін, вараць на пару, пюрэ і астуджаюць, каб у канчатковым выніку ўтварылася пастападобнае цеста.
Кейтлін Шумейкер, распрацоўшчык веганскіх рэцэптаў і стваральнік харчовага блога From My Bowl, мае хуткі і не занадта складаны рэцэпт веганскага супу міса , які можна прыгатаваць у адной рондалі з сямі інгрэдыентаў. Яна выкарыстоўвае два віды сушаных марскіх водарасцяў, нарэзаны кубікамі тофу, некалькі гатункаў грыбоў і арганічную белую пасту міса. Шумейкер засяроджваецца на бюджэтных рэцэптах і згадвае, што большасць інгрэдыентаў яе рэцэпту супу міса можна знайсці ў даступных японскіх і азіяцкіх прадуктовых крамах. Гэты суп міса багаты прабіётыкамі і мае цудоўны смак умамі.
Тэмпе
Яшчэ адна ежа, створаная з ферментаванай соі, - тэмпе. З гадамі ён становіцца ўсё больш папулярным, таму што з'яўляецца пажыўнай і універсальнай веганскай крыніцай бялку, які можна выкарыстоўваць у розных кухнях у якасці альтэрнатывы расліннаму мясу. Гэтую традыцыйную інданезійскую ежу рыхтуюць шляхам прамывання і адварвання соевых бабоў. Іх пакідаюць на ноч, каб яны прахарчаваліся, ачышчаюць ад лупіны, а потым зноў рыхтуюць перад астуджэннем.
PubMed тлумачыць, што соя «прышчэплена цвіллю, як правіла, роду Rhizopus. Пасля закісання соевыя бабы злучаюцца ў кампактны аладку шчыльным ватным міцэліем. Важнай функцыяй цвілі ў працэсе закісання з'яўляецца сінтэз ферментаў, якія гідралізуюць кампаненты соі і спрыяюць развіццю патрэбнай тэкстуры, густу і водару прадукту».
Пасля падрыхтоўкі яно становіцца хрумсткім з арэхавым водарам і змяшчае вітаміны групы В, клятчатку, жалеза, кальцый і каласальныя 18 грамаў бялку на порцыю 3 унцыі, што складае прыкладна адну траціну ўпакоўкі ў краме - гэта літаральна веганскі рацыён суперзорка!
Тэмпе не ўтрымлівае халестэрыну, падтрымлівае здароўе кішачніка, можа паменшыць запаленне і спрыяе здароўю костак. У веганскай кухні Сары ёсць рэцэпт бекону з тэмпе на пліце , які вельмі смачны і ідэальны для вашага наступнага веганскага салаты, салаты "Цэзар" ці гарніру да сняданку ў выхадныя.
Квашаная капуста, кімчы і марынаваныя гародніна
Ферментаваныя гародніна прыносяць шмат карысці для здароўя, у тым ліку спрыяюць страваванню, і багатыя добрымі бактэрыямі, вітамінамі і мінераламі. Некалькі пацешных гародніны для ферментацыі невялікімі порцыямі ўключаюць чырвоны балгарскі перац, радыска, рэпу, зялёную фасолю, часнык, каляровую капусту і агуркі.
Калі вы хочаце самастойна прыгатаваць квашаную капусту, Лозун з Simple Vegan Blog дзеліцца сваім рэцэптам квашанай капусты для гэтай традыцыйнай нямецкай ежы з высокім утрыманнем вітаміна С і карысных прабіётыкаў. Ён папулярны ў многіх краінах Усходняй Еўропы і з'яўляецца карысным гарнірам. У яе недарагім рэцэпце выкарыстоўваецца толькі дробна нарэзаная капуста і соль, якая ферментуецца ў расоле, каб стварыць ежу з малочнакіслымі бактэрыямі з новымі смакавымі злучэннямі. На самай справе вельмі дзіўна, што адбываецца, калі гародніна пакідаюць у высокаканцэнтраваных растворах салёнай вады!
Кімчы, вострая страва з квашанай капусты, папулярная ў карэйскай кухні, можна набыць у прадуктовых крамах у раздзеле астуджанай гародніны. Калі вы купляеце прыгатаваныя кімчы, пераканайцеся, што на слоіку напісана «раслінны», бо яны традыцыйна рыхтуюцца з рыбным соусам. Каб атрымаць смачны, сапраўдны і веганскі рэцэпт кімчы, азнаёмцеся з нашым «Капуста ў трэндзе» , у якім таксама распавядаецца пра гісторыю гэтай універсальнай гародніны.
Калі вы шукаеце дадатковыя спосабы вегетарыянства, запампуйце бясплатнае кіраўніцтва па расліннай аснове . Ён змяшчае вясёлыя рэцэпты, планіроўшчыкі страў, інфармацыю аб харчаванні і парады для пачатку вашага падарожжа.
Аўтар Мірыям Портэр
УВАГА: Гэты змест быў першапачаткова апублікаваны на руху за эканомію жывёл і не абавязкова адлюстроўвае погляды Humane Foundation .
