Ці напоўнены раслінныя дыеты ультраапрацаванымі прадуктамі?

У апошнія гады ультраапрацаваныя харчовыя прадукты (UPF) былі прадметам інтэнсіўнага вывучэння і дыскусій, некаторыя прадстаўнікі сродкаў масавай інфармацыі і ўплывовыя асобы ў сацыяльных сетках вылучаюць альтэрнатыўныя раслінныя мясныя і малочныя прадукты.

Адсутнасць нюансаў у гэтых размовах прывяла да неабгрунтаваных страхаў і міфаў адносна спажывання раслінных заменнікаў мяса і малочных прадуктаў або пераходу на раслінную дыету. У гэтым артыкуле мы імкнемся больш глыбока вывучыць праблему і вырашыць агульныя пытанні, звязаныя з UPF і расліннымі дыетамі.

Што такое апрацаваныя прадукты?

Любы харчовы прадукт, які прайшоў пэўную ступень апрацоўкі, падпадае пад тэрмін «апрацаваная ежа», напрыклад, замарозка, кансерваванне, запяканне або даданне кансервантаў і араматызатараў. Тэрмін ахоплівае шырокі спектр харчовых прадуктаў, ад прадуктаў з мінімальнай апрацоўкай, такіх як замарожаныя садавіна і гародніна, да прадуктаў, якія падвяргаюцца інтэнсіўнай апрацоўцы, такіх як чыпсы і газаваныя напоі.

Іншыя распаўсюджаныя прыклады апрацаваных прадуктаў ўключаюць:

• Кансерваваныя бабы і гародніна
• Замарожаныя і гатовыя стравы
• Хлеб і хлебабулачныя вырабы
• Закускі, такія як чыпсы, пірожныя, печыва і шакалад
• Некаторыя віды мяса, такія як бекон, сасіскі і салямі

Што такое ультраапрацаваныя прадукты?

Не існуе агульнапрынятага вызначэння UPF, але ў цэлым ежа лічыцца ультраапрацаванай, калі яна змяшчае інгрэдыенты, якія большасць людзей не пазнае ці не мае на сваёй кухні дома. Найбольш часта выкарыстоўванае вызначэнне паходзіць ад сістэмы NOVA ¹ , якая класіфікуе прадукты ў залежнасці ад ступені іх апрацоўкі.

NOVA класіфікуе прадукты харчавання на чатыры групы:

1. Неапрацаваныя і мінімальна апрацаваныя - уключае садавіну, гародніну, збожжавыя, бабовыя, травы, арэхі, мяса, морапрадукты, яйкі і малако. Апрацоўка істотна не змяняе ежу, напрыклад, замарожванне, астуджэнне, адварванне або наразанне.
2. Апрацаваныя кулінарныя інгрэдыенты - уключае алей, масла, сала, мёд, цукар і соль. Гэта рэчывы, атрыманыя з харчовых прадуктаў групы 1, але яны не ўжываюцца самі па сабе.
3. Апрацаваныя харчовыя прадукты – уключае кансерваваную гародніну, салёныя арэхі, салёнае, сушанае, вяленае або вэнджанае мяса, рыбныя кансервы, сыры і садавіна ў сіропе. У гэтыя прадукты, як правіла, дадаюць соль, алей і цукар, і працэсы прызначаны для паляпшэння густу і паху або для таго, каб яны даўжэй захоўваліся.
4. Ультраапрацаваныя прадукты – уключае гатовыя да ўжывання прадукты, такія як хлеб і булачкі, пірожныя, тарты, шакалад і бісквіты, а таксама крупы, энергетычныя напоі, мікрахвалевую печ і гатовыя стравы, пірагі, макароны, сасіскі, гамбургеры, супы хуткага прыгатавання і локшына.

Поўнае вызначэнне UPF ад NOVA доўгае, але агульнымі прыкметамі UPF з'яўляюцца наяўнасць дабавак, узмацняльнікаў густу, фарбавальнікаў, эмульгатараў, падсалодвальнікаў і загушчальнікаў. Спосабы апрацоўкі лічацца гэтак жа праблематычнымі, як і самі інгрэдыенты.

У чым праблема ультраапрацаваных прадуктаў?

Расце занепакоенасць празмерным спажываннем UPF, таму што яны звязаны з усплёскам атлусцення, павышаным рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў, гіпертаніі і некаторых відаў раку, а таксама з негатыўным уздзеяннем на здароўе кішачніка. ² Іх таксама крытыкавалі за тое, што яны актыўна прадаюцца і заахвочваюць празмернае спажыванне. У Вялікабрытаніі, паводле ацэнак, UPFs складаюць больш за 50% нашага спажывання энергіі. ³

Увага, якую атрымалі UPF, прывяла да шырока распаўсюджанага памылковага меркавання, што любая форма апрацоўкі аўтаматычна робіць ежу «дрэннай» для нас, што не абавязкова так. Важна прызнаць, што практычна ўсе прадукты, якія мы набываем у супермаркетах, падвяргаюцца той ці іншай форме апрацоўкі, і пэўныя працэсы могуць падоўжыць тэрмін прыдатнасці прадуктаў, гарантаваць іх бяспеку для ўжывання або нават палепшыць іх харчовы профіль.

Вызначэнне UPF ад NOVA не абавязкова распавядае ўсю гісторыю харчовай каштоўнасці прадукту харчавання, і некаторыя эксперты аспрэчваюць гэтыя класіфікацыі.^4,5

Фактычна, нядаўняе даследаванне паказала, што некаторыя прадукты, якія лічацца UPF, такія як хлеб і крупы, могуць быць карыснымі для нашага здароўя, калі з'яўляюцца часткай збалансаванай дыеты з-за высокага ўтрымання абалоніны. ⁶ Кіраўніцтва Іўэлла па ахове здароўя Англіі таксама рэкамендуе прадукты, якія падпадаюць пад катэгорыю NOVA апрацаваных або ультраапрацаваных, напрыклад, запечаныя бабы з нізкім утрыманнем солі і ёгурты з паніжаным утрыманнем тлушчу. ⁷

Як веганскія альтэрнатывы параўноўваюцца з іх невеганскімі аналагамі?

Нягледзячы на ​​тое, што некаторыя крытыкі UPF вылучаюць прадукты расліннага паходжання, спажыванне UPF не з'яўляецца выключным для людзей, якія прытрымліваюцца расліннай дыеты. Мясныя і малочныя альтэрнатывы расліннага паходжання не былі паслядоўна прааналізаваны ў буйных даследаваннях уплыву UPF, і неабходныя дадатковыя даследаванні, каб вызначыць доўгатэрміновыя наступствы для здароўя рэгулярнага ўжывання гэтых прадуктаў.

Тым не менш, існуе мноства доказаў сувязі спажывання апрацаванага мяса з некаторымі відамі раку ⁸ , а многія невеганскія прадукты, такія як мяса і сыр, маюць высокае ўтрыманне насычаных тлушчаў, што павялічвае рызыку сардэчных захворванняў.

Мясныя і малочныя альтэрнатывы расліннага паходжання моцна адрозніваюцца, бо існуюць сотні розных прадуктаў і брэндаў, і не ўсе з іх выкарыстоўваюць аднолькавы ўзровень апрацоўкі. Напрыклад, некаторыя раслінныя малакі ўтрымліваюць дададзены цукар, дабаўкі і эмульгатары, а іншыя - не.

Прадукты расліннага паходжання могуць адносіцца да розных катэгорый NOVA, як і невеганскія прадукты, таму абагульненне ўсіх прадуктаў расліннага паходжання не адлюстроўвае пажыўную каштоўнасць розных прадуктаў.

Яшчэ адна крытыка UPF расліннага паходжання заключаецца ў тым, што яны не могуць быць адэкватнымі па пажыўнасці, таму што былі апрацаваны. Некаторыя даследаванні паказалі, што альтэрнатывы апрацаванага расліннага мяса, як правіла, утрымліваюць больш клятчаткі і менш насычаных тлушчаў, чым іх невеганскія аналагі. ⁹

Нядаўняе даследаванне таксама паказала, што некаторыя гамбургеры на расліннай аснове ўтрымліваюць больш пэўных мінералаў, чым гамбургеры з ялавічыны, і хаця ўтрыманне жалеза ў раслінных гамбургерах было ніжэй, яно было аднолькава біядаступным.¹⁰

Ці варта нам спыніць выкарыстанне гэтых прадуктаў?

Вядома, UPF не павінны выцясняць прадукты з мінімальнай апрацоўкай або замяняць прыгатаванне здаровай ежы з нуля, але сам тэрмін «апрацаваны» расплывісты і можа ўвекавечыць негатыўныя ўхілы ў адносінах да пэўных прадуктаў - тым больш, што некаторыя людзі залежаць ад гэтых прадуктаў з-за алергіі і харчовай непераноснасці .

У большасці людзей мала часу, і ім было б цяжка гатаваць з нуля большую частку часу, што робіць гіперакцэнт на UPF вельмі элітарным.

Без кансервантаў харчовыя адходы істотна павялічыліся б, бо прадукты мелі б значна карацейшы тэрмін захоўвання. Гэта прывядзе да павелічэння выпрацоўкі вугляроду, бо трэба будзе вырабляць больш ежы, каб пакрыць колькасць, якое будзе страчана.

Мы таксама знаходзімся ў разгар крызісу кошту жыцця, і поўная адмова ад UPF расцягне абмежаваныя бюджэты людзей.

Прадукты расліннага паходжання таксама адыгрываюць большую ролю ў нашай сістэме харчавання. Шматлікія даследаванні прадэманстравалі, што вырошчванне жывёл для атрымання ежы шкодзіць навакольнаму асяроддзю і не падтрымлівае рост насельніцтва свету.

Для барацьбы з кліматычным крызісам і забеспячэння глабальнай харчовай бяспекі неабходны пераход да ўжывання больш расліннай ежы. Апрацаваныя раслінныя альтэрнатывы, такія як сасіскі, гамбургеры, нагетсы і немалочнае малако, дапамагаюць людзям перайсці на больш экалагічны рацыён, не кажучы ўжо пра тое, што пазбаўляюць мільёны жывёл ад пакут.

Вывучэнне альтэрнатыў расліннага паходжання часта памылковае і пазбаўленае нюансаў, і мы ўсе павінны імкнуцца ўключаць у свой рацыён больш суцэльнай расліннай ежы.

Нашы афіцыйныя веганскія апытанні ўдзельнікаў кажуць нам, што многія людзі рэгулярна ўжываюць апрацаваныя раслінныя альтэрнатывы, калі пераходзяць на больш здаровую веганскую дыету, бо іх лёгка замяніць на знаёмыя прадукты.

Аднак, калі людзі эксперыментуюць з расліннай ежай, яны часта пачынаюць вывучаць новыя густы, рэцэпты і суцэльныя прадукты, такія як бабовыя і тофу, што паступова памяншае іх залежнасць ад апрацаванага мяса і малочных прадуктаў. У рэшце рэшт, гэтыя прадукты становяцца выпадковым паблажлівым або зручным варыянтам у адрозненне ад штодзённага прадукту.

Даследаванні паслядоўна паказваюць, што паўнавартасная раслінная дыета змяшчае шмат абалоніны і антыаксідантаў, а таксама мала насычаных тлушчаў. Устаноўлена, што дыета на расліннай аснове зніжае рызыку дыябету 2 тыпу, а ў некаторых выпадках нават змяняе развіццё хваробы. ¹¹

Ужыванне расліннай ежы таксама было звязана са зніжэннем халестэрыну ¹² і артэрыяльнага ціску ¹³ зніжаючы рызыку сардэчных захворванняў. Прытрымліванне расліннай дыеты можа нават знізіць рызыку развіцця рака кішачніка. ¹⁴ Калі сродкі масавай інфармацыі і ўплывовыя асобы ў сацыяльных сетках выклікаюць сенсацыю ў раслінных UPF, перавагі здаровай расліннай дыеты занадта часта застаюцца па-за ўвагай.

Спіс літаратуры:

1. Мантэйру, К., Кэнан, Г., Лоўрэнс, М., Лаура Да Коста Лузада, М. і Мачаду, П. (2019). Ультраапрацаваныя прадукты, якасць дыеты і здароўе з выкарыстаннем сістэмы класіфікацыі NOVA. [онлайн] Даступна па адрасе: https://www.fao.org/ .

2. Глабальная праграма харчовых даследаванняў UNC (2021). Ультраапрацаваныя прадукты: глабальная пагроза грамадскаму здароўю. [онлайн] plantbasedhealthprofessionals.com. Даступна па адрасе: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Прагледжана 8 красавіка 2024 г.].

3. Раубер, Ф., Лузада, М. Л. да К., Марцінес Стыл, Э., Рэзендэ, Л. Ф. М. дэ, Мілет, К., Мантэйру, Каліфорнія, і Леві, РБ (2019). Ультраапрацаваныя прадукты і празмернае спажыванне бясплатнага цукру ў Вялікабрытаніі: нацыянальнае рэпрэзентатыўнае папярочнае даследаванне. BMJ Open, [онлайн] 9 (10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. Брытанскі фонд харчавання (2023). Канцэпцыя ультра-апрацаваных харчовых прадуктаў (UPF). [онлайн] nutrition.org. Брытанскі фонд харчавання. Даступна па адрасе: https://www.nutrition.org.uk/ [Прагледжана 8 красавіка 2024 г.].

5. Брэско, В., Сушон, І., Саван, П., Рогне, Т., Майо, М., Феар, К. і Дармон, Н. (2022). Ультраапрацаваныя прадукты: наколькі функцыянальная сістэма NOVA? Еўрапейскі часопіс клінічнага харчавання, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Кордова, Р., Віялон, В., Фантв'ей, Э., Перушэ-Норай, Л., Янсана, А. і Вагнер, К.-Х. (2023). Спажыванне ультра-апрацаваных прадуктаў і рызыка мультиморбидности рака і сардэчна-метабалічных захворванняў: шматнацыянальнае кагортнае даследаванне. [онлайн] thelancet.com. Даступна па адрасе: https://www.thelancet.com/ [Прагледжана 8 красавіка 2024 г.].

7. Грамадскае здароўе Англіі (2016). Кіраўніцтва Eatwell. [онлайн] gov.uk. Грамадскае здароўе Англіі. Даступна па адрасе: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Прагледжана 8 красавіка 2024 г.].

8. Cancer Research UK (2019). Ці выклікае рак апрацаванае і чырвонае мяса? [онлайн] Cancer Research UK. Даступна па адрасе: https://www.cancerresearchuk.org/ [Прагледжана 8 красавіка 2024 г.].

9. Алесандрыні, Р., Браўн, М.К., Помба-Радрыгес, С., Бхагіруці, С., Хі, Ф.Дж., і МакГрэгар, Джорджыя (2021). Харчовая якасць мясных прадуктаў расліннага паходжання, даступных у Вялікабрытаніі: крос-секцыйнае даследаванне. Пажыўныя рэчывы, 13 (12), p.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL і Sharp, P. (2023). Змест і даступнасць мінералаў у раслінных гамбургерах у параўнанні з мяснымі гамбургерамі. Пажыўныя рэчывы, 15 (12), pp.2732-2732. doi: https://doi.org/ .

11. Камітэт лекараў за адказную медыцыну (2019). Цукровы дыябет. [онлайн] Камітэт лекараў па адказнай медыцыне. Даступна па адрасе: https://www.pcrm.org/ [Прагледжана 8 красавіка 2024 г.].

12. Камітэт лекараў за адказную медыцыну (2000). Зніжэнне халестэрыну з дапамогай расліннай дыеты. [онлайн] Камітэт лекараў па адказнай медыцыне. Даступна па адрасе: https://www.pcrm.org/ [Прагледжана 8 красавіка 2024 г.].

13. Камітэт лекараў за адказную медыцыну (2014). Высокі крывяны ціск . [онлайн] Камітэт лекараў па адказнай медыцыне. Даступна па адрасе: https://www.pcrm.org/ [Прагледжана 8 красавіка 2024 г.].

14. Рак кішачніка ў Вялікабрытаніі (2022). Раслінная дыета можа знізіць рызыку рака кішачніка. [онлайн] Рак кішачніка Вялікабрытаніі. Даступна па адрасе: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Прагледжана 8 красавіка 2024 г.].