У эпоху, калі экалагічная ўстойлівасць і этычныя меркаванні становяцца ўсё больш галоўнымі, спрадвечная практыка вытворчасці мёду перажывае рэвалюцыйную трансфармацыю. Пчолы, працавітыя апыляльнікі, якія адыгрываюць незаменную ролю ў нашым глабальным харчаванні, сутыкаюцца з беспрэцэдэнтнымі праблемамі. Ад камерцыйнай практыкі пчалярства да ўздзеяння пестыцыдаў і страты асяроддзя пражывання, гэтыя жыццёва важныя казуркі знаходзяцца пад пагрозай, што прыводзіць да значнага экалагічнага дысбалансу. Выклікае трывогу той факт, што толькі ў 2016 годзе ў Злучаных Штатах было знішчана 28 працэнтаў папуляцыі пчол.
На фоне росту дасведчанасці аб экалагічных і этычных наступствах традыцыйнага вытворчасці мёду, інавацыйныя даследаванні пракладваюць шлях да наватарскай альтэрнатывы: мёду, вырабленага ў лабараторыі. Гэты новы падыход не толькі абяцае палегчыць ціск на папуляцыю пчол, але таксама прапануе ўстойлівую альтэрнатыву звычайнаму мёду без жорсткасці.
У гэтым артыкуле мы паглыбімся ў хутка развіваецца сферу веганскага мёду, даследуючы навуковыя дасягненні, якія дазваляюць вырабляць мёд без пчол.
Мы разглядаем этычныя меркаванні, якія абумоўліваюць гэтую інавацыю, складаныя працэсы, звязаныя з стварэннем мёду на расліннай аснове, і патэнцыйны ўплыў на сусветны рынак мёду. Далучайцеся да нас, пакуль мы даведаемся, як такія кампаніі, як Melibio Inc., лідзіруюць зарад у гэтай салодкай рэвалюцыі, вырабляючы мёд, які адначасова добры для пчол і карысны для нашай планеты. ### Лабараторны мёд: пчолы не патрабуюцца
У эпоху, калі экалагічная ўстойлівасць і этычныя меркаванні становяцца ўсё больш галоўнымі, даўняя практыка вытворчасці мёду перажывае рэвалюцыйную трансфармацыю. Пчолы, працавітыя апыляльнікі, якія адыгрываюць незаменную ролю ў нашым глабальным харчаванні, сутыкаюцца з беспрэцэдэнтнымі праблемамі. Ад камерцыйнай практыкі пчалярства да ўздзеяння пестыцыдаў і страты асяроддзя пражывання, гэтыя жыццёва важныя казуркі знаходзяцца пад пагрозай, што прыводзіць да значнага экалагічнага дысбалансу. Трывожна тое, што толькі ў 2016 годзе 28 працэнтаў папуляцыі пчол у Злучаных Штатах былі знішчаны.
На фоне росту дасведчанасці аб экалагічных і этычных наступствах традыцыйнага вытворчасці мёду, інавацыйныя даследаванні адкрываюць шлях для наватарскай альтэрнатывы: мёду, вырабленага ў лабараторыі. Гэты новы падыход не толькі абяцае аслабіць ціск на папуляцыю пчол, але таксама прапануе ўстойлівую і без жорсткасці альтэрнатыву звычайнаму мёду.
У гэтым артыкуле мы паглыбімся ў развіццё веганскага мёду, даследуем навуковыя дасягненні, якія робяць магчымым вырабляць мёд без пчол. Мы разглядаем этычныя меркаванні, якія абумоўліваюць гэтае новаўвядзенне, складаныя працэсы, звязаныя з гэтым у стварэнні расліннага мёду і патэнцыйным уплыве на сусветны рынак мёду. Далучайцеся да нас, калі мы даведаемся, як такія кампаніі, як Melibio Inc., лідзіруюць у гэтай салодкай рэвалюцыі, вырабляючы мёд, які адначасова добры для пчол і карысны для нашай планеты.
Пчолы гуляюць жыццёва важную ролю ў апыленні, што вельмі важна для харчавання расце сусветнага насельніцтва. Фактычна, толькі ў Злучаных Штатах даследаванні паказваюць, што амаль адна траціна ўсёй экасістэмы харчавання залежыць ад меданосных пчол . На жаль, гэты найважнейшы ўдзельнік у нашай ланцужку харчовых паставак сутыкнуўся з сур'ёзнымі праблемамі. Камерцыйнае пчалярства, выкарыстанне пестыцыдаў і дэградацыя зямель негатыўна паўплывалі на дэмаграфію пчол і прывялі да знішчэння іншых папуляцый дзікіх пчол. Гэта, сярод іншых фактараў, выклікала дысбаланс у агульнай экасістэме. У 2016 годзе ў ЗША было знішчана 28 працэнтаў пчол .
З ростам дасведчанасці аб шкодным уздзеянні камерцыйнага пчалярства на навакольнае асяроддзе з'яўляюцца новыя даследаванні таго, як мёд можна зрабіць без пчол .
Чаму веганскі мёд карысны для пчол
Стывен Бухман - эколаг па апыленні, які больш за 40 гадоў вывучаў паводзіны пчол. Яго даследаванні паказваюць, што пчолы - гэта разумныя істоты , якія могуць адчуваць складаныя эмоцыі, такія як аптымізм або расчараванне, сярод іншых. Гэта прыводзіць да этычных пытанняў аб іх вырошчванні.
Падчас камерцыйнага пчалярства і звычайнага вытворчасці мёду пчолам наносіцца розны ўрон. Фабрычныя фермы ўтрымліваюць пчол у ненатуральных умовах , і яны падвяргаюцца генетычным маніпуляцыям . Пчолы таксама падвяргаюцца ўздзеянню шкодных пестыцыдаў і напружанай транспарціроўцы. Яны могуць не атрымліваць дастатковага харчавання з-за адсутнасці доступу да квітнеючых раслін.
Ці можна зрабіць мёд без пчол?
У той час як некалькі інавацыйных брэндаў прыдумалі заменнікі мёду з выкарыстаннем такіх інгрэдыентаў, як кляновы сіроп, трысняговы цукар, яблычны сок або патака, Melibio Inc сцвярджае, што вырабіла першы ў свеце раслінны мёд Mellody . Мёд падобны на мяса, вырашчанае ў лабараторыі, у тым сэнсе, што натуральныя раслінныя экстракты падвяргаюцца мікрабіялагічным працэдурам у лабараторыі для атрымання мёду. Прадукт быў афіцыйна запушчаны ў сакавіку мінулага года і даступны для продажу ў некаторых гандлёвых кропках, а таксама ў Інтэрнэце .
Доктар Аарон М. Шалер, тэхнічны дырэктар і сузаснавальнік MeliBio, Inc. лічыць ідэю генеральным дырэктарам і сузаснавальнікам Дарка Мандзічам. Мандзіч амаль восем гадоў працаваў у мядовай прамысловасці і бачыў адмоўныя бакі камерцыйнага пчалярства — асабліва яго ўплыў на мясцовыя папуляцыі пчол.
Стварэнне Mellody азначала фарміраванне глыбокага разумення таго, што такое мёд, з пункту гледжання складу і характарыстык. Пчолы збіраюць нектар з кветак і дзейнічаюць на яго з дапамогай ферментаў у кішачніку. «Пчолы трансфармуюць нектар, зніжаючы ўзровень pH. Глейкасць змяняецца, і ён становіцца мёдам», - тлумачыць доктар Шалер.
Для групы харчовых навук, якая стаіць за Mellody, гаворка ішла пра разуменне таго, што было ў гэтых раслінах, якія робяць мёд асаблівым, і пра разуменне хімічнага складу гэтага мёду.
«Мы гаворым пра некалькі лекавых і іншых злучэнняў, якія змяшчаюцца ў мёдзе, такіх як поліфенолы, якія з'яўляюцца добра вядомымі кампанентамі раслін, шакаладу або віна. Гэтыя злучэнні ўскладняюць мёд і іншыя прадукты», - кажа доктар Шалер.
Наступны крок уключаў шмат рэцэптур і эксперыментаў у харчовай навуцы. Каманда павінна была вызначыць, якія суадносіны гэтых злучэнняў працуюць, а якія не. «Ёсць тысячы злучэнняў, якія можна сабраць з раслін і атрымаць розныя гатункі мёду. Гэта сапраўды быў вялізны праект, у які ўваходзіла мноства рэцэптур з нязначнымі карэкціроўкамі ў розных інгрэдыентах», - дадае д-р Шалер. У цяперашні час MeliBio таксама эксперыментуе з стварэннем мёду з дапамогай працэсаў ферментацыі, але гэта ўсё яшчэ знаходзіцца на стадыі даследаванняў і распрацовак.
Сусветны рынак мёду
Па дадзеных Grand View Research, кошт сусветнага рынку мёду склаў 9,01 мільярда долараў у 2022 годзе і, паводле ацэнак, будзе расці з сумарнымі гадавымі тэмпамі ў 5,3 працэнта да 2030 года. Хаця няма дакладна вызначаных справаздач, якія б пралілі святло на веганскі або альтэрнатыўны сегмент мёду на рынку мёду, попыт, верагодна, узрасце з папулярнасцю веганства ва ўсім свеце .
У 2021 годзе агульная колькасць мёду, вырабленага ў Злучаных Штатах, склала каля 126 мільёнаў фунтаў стэрлінгаў, у той час як агульнае спажыванне мёду склала каля 618 мільёнаў фунтаў. У той час як сырой мёд у значнай ступені імпартуецца з такіх краін, як Індыя, В'етнам і Аргенціна, частка мёду, які спажываецца ў ЗША, з'яўляецца альбо веганскім, альбо альтэрнатыўным - альбо проста цукровым сіропам.
Доктар Бруна Ксаверы, вучоны ў галіне харчовых прадуктаў і намеснік дырэктара Cornell Food Venture Center, Cornell AgriTech, кажа, што ёсць відавочныя прыкметы таго, што вялікая частка спажыванага мёду з'яўляецца падробкай - цукровыя сіропы, якія прадаюцца як мёд. «Калі ім удасца знізіць кошт, брэнды расліннага мёду змогуць даць людзям доступ да мёду без падману», — кажа Ксаверы.
Праблемы вытворчасці мёду без пчол
Праблемы вытворчасці мёду з раслінных крыніц могуць быць складанымі; гэта шмат у чым залежыць ад таго, наколькі блізка хто хоча паўтарыць чысты мёд. Больш за 99 працэнтаў мёду - гэта проста сумесь цукру і вады, і гэта адносна лёгка імітаваць. Але мёд мае велізарнае мноства кампанентаў у меншай колькасці.
«Гэтыя мікракампаненты маюць вырашальнае значэнне для карысці натуральнага мёду, і яны ўключаюць у сябе антымікробныя кампаненты і ферменты, якія вельмі ўласцівыя мёду. Даданне ўсіх тых кампанентаў, якія ёсць у чыстым мёдзе, у тым ліку ферментаў, можа быць цяжка прайграць з дапамогай штучных тэхналогій», - кажа доктар Ксаверы.
Праблемы альтэрнатыў мёду расліннага паходжання таксама ўключаюць у сябе прымусіць спажыўцоў давяраць брэнду і пераканаць іх у тым, што прадукт мае такі ж густ, пах і мае такія ж перавагі для харчавання і здароўя, што і натуральны мёд.
Бо мёд - гэта харчовы прадукт, які выкарыстоўваецца чалавекам больш за 8000 гадоў. «Праблема, з якой сутыкнуцца брэнды, альтэрнатыўныя мёду, - паказаць спажыўцам, што іх прадукт не ставіць пад пагрозу карысць мёду для здароўя», - кажа доктар Ксаверы.
Доктар Шалер дадае, што існуе таксама агульная праблема стварэння прадукту з нуля і стварэння чагосьці цалкам новага. «Вы не можаце пайсці па чужых слядах, калі вы першы гэта робіце».
Звярніце ўвагу: гэты кантэнт быў першапачаткова апублікаваны на SentientMedia.org і не абавязкова адлюстроўвае погляды Humane Foundation.
