Най-доброто веганско решение за любителите на месо

Джорди Касамитяна, авторът на книгата „Етичен веган“, измисля върховния вегански отговор на често срещаната забележка „харесвам вкуса на месото“, която хората казват като извинение, за да не станат вегани

Намразих го първия път, когато го опитах.

Може да е било в началото на 70-те години, когато баща ми ми купи бутилка тонизираща вода на плажа, тъй като им беше свършила колата. Мислех, че ще е газирана вода, така че когато я сложих в устата си, я изплюх с отвращение. Бях изненадан от горчивия вкус и го намразих. Спомням си, че много ясно си помислих, че не мога да разбера как хората могат да харесват тази горчива течност, тъй като имаше вкус на отрова (не знаех, че горчивината идва от хинин, съединение против малария, което се получава от хиново дърво). Няколко години по-късно опитах първата си бира и имах подобна реакция. Беше горчиво! Въпреки това, в края на тийнейджърските ми години, аз пиех тонизираща вода и бира като професионалист.

Сега, една от любимите ми храни е брюкселското зеле - известно с горчивия си вкус - и намирам напитките кола за твърде сладки. Какво стана с усещането ми за вкус? Как мога да не харесвам нещо наведнъж и да го харесам по-късно?

Странно е как работи вкусът, нали? Дори използваме глагола вкус, когато засяга други сетива. Питаме какъв е нечий вкус към музиката, вкусът към мъжете, вкусът към модата. Този глагол изглежда е придобил някаква сила отвъд усещането, което изпитваме на езиците и небцето ни. Дори когато вегани като мен излязат на улицата, за да направят малко веганска работа, опитвайки се да помогнат на непознати да спрат да подкрепят експлоатацията на животни и да възприемат веганската философия в полза на всички, често получаваме отговори, използващи този див глагол. Често чуваме: „Никога не бих могъл да стана веган, защото много харесвам вкуса на месото“.

Ако се замислите, това е странен отговор. Това е като да се опитвате да спрете някой, който кара кола в претъпкан търговски център и човекът да каже: „Не мога да спра, харесвам червения цвят твърде много!“. Защо хората дават такъв отговор на непознат, явно загрижен за страданието на другите? Откога вкусът е валидно извинение за всичко?

Може да ми звучат странно тези видове отговори, мисля, че си струва да деконструираме малко защо хората са използвали извинението „вкус на месо“ и да компилирам нещо като окончателен вегански отговор на тази често срещана забележка, в случай че това е полезно за веганите аутричъри там, които се опитват да спасят света.

Вкусът е относителен

Моят опит с тонизираща вода или бира не е уникален. Повечето деца не обичат горчивите храни и напитки и обичат (до степен на мания) сладките храни. Всеки родител знае това - и в един или друг момент е използвал силата на сладостта, за да контролира поведението на детето си.

Всичко е в гените ни. Има еволюционно предимство за детето да мрази горчивите храни. Ние, хората, сме просто вид маймуни, а маймуните, както повечето примати, раждат малки, които се катерят по майката и прекарват известно време в израстване, докато майката ги носи през гората или саваната. Първоначално са само кърмени, но в един момент ще трябва да се научат да ядат твърда храна. Как го правят? Като гледаш само какво яде майката и се опитваш да я имитираш. Но това е проблемът. Не би било трудно за любопитните бебета примати, особено ако са на гърба на майка си, да посегнат към плод или листа, опитвайки се да го изядат, без майките им да разберат, и тъй като не всички растения са годни за консумация (някои дори може да са отровни ) майките може да не са в състояние да ги спрат през цялото време. Това е рискова ситуация, която трябва да се преодолее.

Еволюцията обаче предостави решението. Това е направило всичко, което не е узрял ядлив плод, да има горчив вкус за бебе примат и това бебе да смята горчивия вкус за отвратителен вкус. Както направих, когато за първи път опитах тонизираща вода (известна още като кора от хиново дърво), това кара бебетата да плюят това, което поставят в устата си, избягвайки всякаква потенциална отрова. След като това бебе порасне и научи какво е правилна храна, тогава тази преувеличена реакция към горчивина вече не е необходима. Въпреки това, една от характеристиките на човешкия примат е неотения (запазване на ювенилни характеристики при възрастното животно), така че можем да запазим тази реакция няколко години по-дълго от другите маймуни.

Това ни казва нещо интересно. Първо, този вкус се променя с възрастта и това, което може да е вкусно в един момент от живота ни, може вече да не е вкусно по-късно - и обратното. На второ място, този вкус има както генетичен компонент, така и научен компонент, което означава, че опитът му влияе (може да не харесате нещо в началото, но като го опитате, „това ви расте“. Така че, ако веган скептик ни каже, че харесват вкуса на месото толкова много, че не могат да понесат мисълта да не ядат месо, има един лесен отговор, който можете да дадете: вкусът се променя .

Средностатистическият човек има 10 000 вкусови рецептора в устата си, но с възрастта, след 40-годишна възраст, те спират да се регенерират и усещането за вкус се притъпява. Същото се случва и с обонянието, което също играе жизненоважна роля във „вкусовото изживяване“. От еволюционна гледна точка, ролята на миризмата при хранене е да можем да намерим добър източник на храна по-късно (тъй като миризмите се помнят много добре) и то на определено разстояние. Обонянието е много по-добро в разграничаването на храната от усещането за вкус, защото изисква работа от разстояние, така че трябва да бъде по-чувствително. В крайна сметка паметта, която имаме за вкуса на храната, е комбинация от вкуса и миризмата на храната, така че когато казвате „харесвам вкуса на месото“, вие казвате „харесвам вкуса и миризмата на месото “, за да бъдем точни. Въпреки това, както при вкусовите рецептори, възрастта също влияе върху нашите обонятелни рецептори, което означава, че с времето вкусът ни неизбежно и значително се променя.

Следователно храните, които намираме за вкусни или отвратителни, когато сме млади, са различни от тези, които харесваме или мразим в зряла възраст, и те също се променят от времето, когато достигнем средна възраст и продължават да се променят всяка година оттогава, защото сетивата ни се променят. Всичко това играе игрички в мозъците ни и ни затруднява да бъдем точни относно вкуса, който харесваме или не. Спомняме си какво сме мразили и харесвали и предполагаме, че все още го правим, и тъй като това се случва постепенно, не забелязваме как се променя вкусът ни. В резултат на това човек не може да използва спомена за „вкуса“ като извинение да не яде нещо в настоящето, защото този спомен ще бъде ненадежден и днес може да спрете да харесвате вкуса на нещо, което сте харесвали преди, и да започнете да харесвате нещо, което мразен.

Хората свикват с храната си и не става въпрос само за вкусови предпочитания. Не че хората „харесват“ вкуса на храната в тесния смисъл на думата, а по-скоро свикват със сетивното изживяване на определена комбинация от вкус, мирис, текстура, звук и вид, както и концептуално изживяване на комбинацията на ценна традиция, предполагаема природа, приятен спомен, възприемана хранителна стойност, уместност спрямо пола, културна асоциация и социален контекст – при информирането на избора значението на храната може да бъде по-важно от сетивното изживяване от нея (както в Карол Дж. Адамс книга Сексуалната политика на месото ). Промените във всяка от тези променливи могат да създадат различно преживяване и понякога хората се страхуват от нови преживявания и предпочитат да се придържат към това, което вече знаят

Вкусът е променлив, относителен и надценен и не може да бъде в основата на трансцендентни решения.

Без месо има по-добър вкус

Веднъж гледах документален филм, който ми направи силно впечатление. Става въпрос за белгийския антрополог Жан Пиер Дютийо, който се среща за първи път през 1993 г. с хора от племето Туламбис от Папуа Нова Гвинея, които сякаш никога преди не са срещали бял човек. Как хората от две култури се срещнаха за първи път и как общуваха помежду си беше очарователно, като Туламби бяха уплашени и агресивни в началото, а след това по-спокойни и приятелски настроени. За да спечели доверието им, антропологът им предложи малко храна. Той сготви малко бял ориз за себе си и екипажа си и го предложи на Туламби. Когато го опитаха, те го отхвърлиха с отвращение (не съм изненадан, тъй като белият ориз, за ​​разлика от пълнозърнестия ориз - единственият, който ям сега - е доста преработена храна. Но тук идва интересното. Антропологът добави малко сол на ориза и им го върна и този път те го харесаха.

Каква е поуката тук? Тази сол може да подмами сетивата ви и да ви накара да харесате неща, които естествено не бихте харесали. С други думи, солта (която повечето лекари препоръчват да избягвате в големи количества) е измамна съставка, която пречи на естествения ви инстинкт да идентифицирате добрата храна. Ако солта не е добра за вас (натрият в нея, ако нямате достатъчно калий, за да бъдем точни), защо я харесваме толкова много? Е, защото е лошо за вас само в големи количества. В малки количества е от съществено значение да възстановим електролитите, които може да загубим чрез изпотяване или уриниране, така че е адаптивно да харесваме солта и да я получаваме, когато имаме нужда от нея. Но да я носим със себе си през цялото време и да я добавяме към всяка храна не е, когато имаме нужда от нея, и тъй като източниците на сол в природата са рядкост за примати като нас, ние не сме разработили естествен начин да спрем да я приемаме (не изглежда, че изпитваме отвращение към солта, когато имаме достатъчно от нея).

Солта не е единствената съставка с такива измамни свойства. Има две други с подобни ефекти: рафинирана захар (чиста захароза) и ненаситени мазнини, като и двете изпращат съобщение до мозъка ви, че тази храна има много калории и следователно мозъкът ви ги кара да ги харесвате (тъй като в природата няма да намерите висококалорични толкова често храна). Ако добавите сол, рафинирана захар или наситени мазнини към нещо, можете да го направите вкусно за всеки. Ще задействате предупреждението за „спешна храна“ в мозъка си, което ви кара да надделявате над всеки друг вкус, сякаш сте намерили съкровище, което спешно трябва да съберете. Най-лошото е, че ако добавите трите съставки едновременно, можете дори да направите отровата апетитна до такава степен, че хората ще продължат да я ядат, докато умрат.

Това прави съвременното производство на храни и затова хората продължават да умират, като ядат нездравословни храни. Солта, наситените мазнини и рафинираните захари са трите пристрастяващи „злини“ на съвременната храна и стълбовете на ултрапреработената бърза храна, от която лекарите продължават да ни карат да се отдалечим. Цялата хилядолетна мъдрост на Туламби беше изхвърлена с пръскане от този „магически“ разрушител на вкуса, примамвайки ги в хранителния капан, в който са впримчени съвременните цивилизации.

Тези три „дявола“ обаче правят нещо повече от това просто да променят вкуса ни: те го вцепеняват, завладяват го с ултра-усещания, така че постепенно губим способността да вкусваме всичко друго и пропускаме фините вкусове, достъпни за нас. Ние се пристрастяваме към тези три доминиращи съставки и чувстваме, че без тях всичко е скучно на вкус. Хубавото е, че този процес може да бъде обърнат и ако намалим приема на тези три разрушителя, възстановяваме усещането за вкус - което мога да свидетелствам, че ми се случи, когато преминах от обикновена веганска диета към пълноценна растителна храна Базирана диета с по-малко обработка и по-малко сол.

И така, когато хората казват, че обичат вкуса на месото, наистина ли го правят или също са били омагьосани от солта или мазнината? Е, знаете отговора, нали? Хората не обичат вкуса на сурово месо. Всъщност повечето хора биха повърнали, ако ги накарате да ядат. Трябва да промените вкуса, консистенцията и миризмата му, за да го направите апетитен, така че когато хората казват, че харесват месо, те всъщност харесват това, което сте направили с месото, за да премахнете действителния му вкус. Процесът на готвене направи част от това, защото чрез отстраняване на водата с топлина, готвачът концентрира солите, присъстващи в тъканите на животните. Топлината също промени мазнината, правейки я по-хрупкава, добавяйки нова текстура. И, разбира се, готвачът би добавил допълнително сол и подправки, за да увеличи ефекта или да добави повече мазнина (олио по време на пържене, например. Това обаче може да не е достатъчно. Месото е толкова отвратително за хората (тъй като ние сме плодоядни видове като нашите най-близки роднини ), че също трябва да променим формата му и да го направим да изглежда повече като плод (като го направи мек и кръгъл като праскова или дълъг като банан, например), и да го сервираме със зеленчуци и други растителни съставки за да го прикрият - месоядните животни не подправят месото, което ядат, както им харесва.

Например, ние маскираме мускула на крака на бик, като премахваме кръвта, кожата и костите, разбиваме ги заедно, създаваме с тях топка, която сплескваме от единия край, добавяме сол и подправки и ги изгаряме, за да намалим съдържанието на вода и промяна на мазнините и протеините, и след това го поставите между две парчета кръгъл хляб, направен от пшенично зърно и сусамово семе, така че всичко да изглежда като сферичен сочен плод, поставете някои растения като краставици, лук и маруля между тях и добавете малко доматен сос, за да изглежда по-червен. Правим бургер от крава и го ядем с удоволствие, защото вече няма вкус на сурово месо, а прилича някак на плод. Правим същото с пилетата, като ги правим на хапки, в които вече не се вижда плът, докато ги покриваме с жито, мазнина и сол.

Тези, които казват, че обичат вкуса на месото, си мислят, че го правят, но не е така. Те обичат как готвачите са променили вкуса на месото и са го направили различен. Те обичат как солта и модифицираната мазнина маскират вкуса на месото и го правят по-близо до вкуса на немесото. И познай какво? Готвачите могат да направят същото с растенията и да ги направят по-апетитни за вас със сол, захар и мазнина, както и да ги променят във формите и цветовете, които предпочитате. Веган готвачите също могат да правят вегански бургери , колбаси и хапки , толкова сладки, солени и мазни, колкото ги харесвате, ако това е, което искате – след повече от 20 години веган, аз вече не го правя начин.

През второто десетилетие на 21 ^-ви век вече няма извинение за твърдението, че вкусът е това, което ви пречи да станете веган, тъй като за всяко не-веганско ястие или храна има веган версия, която повечето хора биха намерили за идентична, ако не им беше казано, че е веган (както видяхме през 2022 г., когато британски анти-веган „ експерт по колбаси “ беше измамен по телевизия на живо да каже, че веган колбасът е „пищен и прекрасен“ и че може да „вкуси месото в него“, тъй като го накараха да повярва, че е от истинско свинско месо).

И така, друг отговор на забележката „Не мога да бъда веган, защото много харесвам вкуса на месото“ е следният: „ Да, можете, защото не харесвате вкуса на месото, а вкуса на това, което готвачите и готвачите правят от него и същите готвачи могат да пресъздадат същите вкусове, миризми и текстури, които харесвате, но без да използвате животинска плът. Умни месоядни готвачи са ви подмамили да харесате месните им ястия, а още по-умните готвачи вегани също могат да ви подмамят да харесате ястия на растителна основа (не е нужно, тъй като много растения вече са вкусни без обработка, но го правят вместо вас, така че можете да запазите зависимостите си, ако искате). Ако не им позволите да измамят вкуса ви, както позволявате на месоядните готвачи, тогава вкусът няма нищо общо с нежеланието ви да станете веган, а с предразсъдъците.

Етиката на вкуса

Този двоен стандарт за третиране на преработена веганска храна като подозрителна, но приемане на преработени не-вегански храни разкрива, че отхвърлянето на веганството няма нищо общо с вкуса. Това показва, че тези, които използват това извинение, вярват, че веганството е „избор“ в смисъл, че е несъществено лично мнение, просто въпрос на „вкус“ в несензорния смисъл на думата, и по някакъв начин след това превеждат това погрешно тълкуване, използвайки забележка „вкус на месо“, смятайки, че са дали добро извинение. Те смесват двете значения на „вкус“, без да осъзнават колко нелепо звучи това отстрани (като примера „Не мога да спра, прекалено много харесвам червения цвят“, който споменах по-рано).

Именно защото смятат, че веганството е модна тенденция или тривиален избор, те не прилагат никакви етични съображения, свързани с него, и това е моментът, когато сгрешиха. Те не знаят, че веганството е философия, която се стреми да изключи всички форми на експлоатация на животни и жестокост към животните, така че веганите ядат растителна храна не защото предпочитат вкуса й пред вкуса на месо или млечни продукти (дори ако може да направи), но защото смятат, че е морално погрешно да се консумира (и плаща за) продукт, който идва от експлоатация на животни. Отхвърлянето на месото от страна на веганите е етичен, а не вкусов проблем, така че това трябва да се посочи на онези, които използват извинението „вкус на месо“.

Те трябва да бъдат изправени пред етични въпроси, които разкриват абсурдността на тяхната забележка. Например, кое е по-важно, вкусът или животът? Смятате ли, че е етично приемливо да убивате някого заради вкуса му? Или заради това как миришат? Или заради това как изглеждат? Или заради това как звучат? Бихте ли убили и консумирали хора, ако са били сготвени, за да ви бъдат много вкусни? Бихте ли изяли бутчето си, ако е нарязано от най-добрите месари и приготвено от най-добрите готвачи в света? Важни ли са вашите вкусови рецептори повече от живота на съзнателно същество?

Истината е, че няма никой, който да отхвърли веганството (или вегетарианството) само защото харесва много вкуса на месото, независимо какво биха казали. Те го казват, защото е лесно да се каже и смятат, че звучи като добър отговор, тъй като никой не може да оспори нечий вкус, но когато се сблъскат с абсурдността на собствените си думи и бъдат накарани да осъзнаят, че въпросът не е „Какво харесваш ли?" но „Какво е морално правилно?“, те вероятно ще се опитат да намерят по-добро извинение. След като свържете точките между пържола и крава, наденица и прасе, хапка и пиле, или разтопен сандвич и риба тон, не можете да ги разедините и да продължите живота си, сякаш не сте го направили нещо нередно, когато третирате тези животни като храна.

Състрадателна храна

Веган скептиците са известни с това, че използват стереотипни извинения, които са чули някъде, без да се замислят твърде много за достойнствата им, защото са склонни да крият истинските си причини защо все още не са станали вегани. Те могат да използват забележките „ Растенията също изпитват болка“ , „ Никога не бих могъл да стана веган “, „ Това е кръгът на живота “, „ Кучешките зъби обаче “ и „ Откъде си набавяте протеина “ — и аз съм написал статии компилиране на най-добрия веган отговор и за всички тях – за да скрият факта, че истинската причина, поради която не са вегани, е морален мързел, лошо самочувствие, пълзяща несигурност, страх от промяна, липса на свобода на действие, упорито отричане, политически позиции, антисоциалност предразсъдъци или просто неоспорим навик.

И така, какъв е най-добрият веган отговор за това? Задава се:

„Вкусът се променя с времето , той е относителен и често надценен и не може да бъде в основата на важни решения, като например живота или смъртта на някой друг. Вашите вкусови рецептори не могат да имат по-голямо значение от живота на едно разумно същество. Но дори и да смятате, че не можете да живеете без вкуса на месото, това не трябва да ви спира да станете веган, защото не харесвате вкуса на месото сам по себе си, а вкуса, мириса, звука и вида на това, което готвачите и главните готвачи правят от него и същите готвачи могат да пресъздадат същите вкусове, миризми и текстури, които харесвате, но без да използвате животинска плът. Ако вкусът е основната ви пречка да станете веган, то това е лесно за преодоляване, тъй като любимите ви ястия вече съществуват във веганска форма и вие няма да забележите разликата.

Ако не сте веган, знайте, че най-вероятно все още не сте опитали любимата си храна за всички времена. След известно време на търсене, всеки, който е станал веган, е намерил любимата си храна сред огромния брой растителни комбинации, до които сега има достъп, и това е било скрито от тях от няколко монотонни карнистки ястия, които вцепеняват небцето им и мамят вкуса им (има много повече ядливи растения, от които хората могат да приготвят вкусни ястия, отколкото много малкото животни, които хората ядат). След като се адаптирате към новата си диета и елиминирате старите си пристрастявания, веганската храна не само ще има по-добър вкус за вас от това, което сте предпочитали преди, но сега също ще се чувствате по-добре.

Никоя храна няма по-добър вкус от състрадателната храна, защото тя не само може да има любимите ви вкусове и текстури, но означава и нещо добро и важно. Погледнете всеки акаунт в социалните медии на човек, който е бил веган от няколко години, и ще откриете какво означава да се наслаждавате на етична питателна, вкусна, цветна и апетитна храна — в сравнение с неетично скучно нездравословно изгоряло месо, подправено с болка, страдание и смърт.

Обичам веганска храна.