През последните години соята все повече е в центъра на дискусиите относно обезлесяването и изменението на климата. С нарастването на ролята му в диетите на растителна основа и различните хранителни продукти нараства и контролът върху въздействието му върху околната среда и последиците за здравето. Тази статия разглежда най-често задаваните въпроси относно соята, като има за цел да изясни често срещаните погрешни схващания и да развенчае твърденията, често разпространявани от месната индустрия. Като предоставяме точна информация и контекст, ние се надяваме да предложим по-ясно разбиране на истинското въздействие на соята и нейното място в нашата хранителна система.
Какво е соя?
Соята, научно известна като Glycine max, е вид бобово растение, което произхожда от Източна Азия. Култивира се от хиляди години и е известен със своята гъвкавост и хранителна стойност. Соевите зърна са семената на това бобово растение и са основата за широк спектър от продукти, използвани в различни кухни и диети по целия свят.
Соевите зърна могат да бъдат преработени в различни храни и съставки, всяка от които предлага уникални вкусове и текстури. Някои от най-разпространените соеви продукти включват:
- Соево мляко: Популярна растителна алтернатива на млечното мляко, направена чрез накисване, смилане и варене на соеви зърна, след което сместа се прецежда.
- Соев сос: Пикантна, ферментирала подправка, използвана широко в азиатската кухня, направена от ферментирали соеви зърна, пшеница и сол.
- Тофу: Известно още като бобова извара, тофу се прави чрез коагулиране на соево мляко и пресоване на получената извара в твърди блокове. Ценен е заради способността си да абсорбира вкусове и използването му като заместител на месото.
- Темпе: Ферментирал соев продукт с твърда текстура и вкус на ядки, произведен чрез ферментация на варени соеви зърна със специфична плесен.
- Мисо: традиционна японска подправка, направена от ферментирали соеви зърна, сол и коджи култура, използвана за придаване на дълбочина и умами на ястията.
- Едамаме: Незрели соеви зърна, събрани преди да узреят напълно, обикновено се консумират на пара или варени като лека закуска или предястие.
През последните пет десетилетия производството на соя претърпя драматичен ръст. Той е нараснал повече от 13 пъти, достигайки приблизително 350 милиона тона годишно. За да поставим това в перспектива, този обем е еквивалентен на общото тегло на около 2,3 милиона сини кита, най-големите животни на Земята.
Това драматично нарастване на производството на соя отразява нейното нарастващо значение в глобалното земеделие и ролята й в изхранването на бързо нарастващото население. Увеличението се дължи на няколко фактора, включително нарастващото търсене на растителни протеинови източници и използването на соя в храната на животните.
Вредна ли е соята за околната среда?
Бразилия, дом на някои от най-критичните и застрашени екосистеми в света, е изправена пред сериозно обезлесяване през последните няколко десетилетия. Дъждовните гори на Амазонка, влажната зона Пантанал и саваната Серадо са претърпели значителна загуба на естествените си местообитания. По-конкретно, повече от 20% от Амазонка е унищожена, 25% от Пантанал е изгубена и 50% от Серадо е разчистена. Това широко разпространено обезлесяване има сериозни последици, включително обезпокоителния факт, че сега Амазонка отделя повече въглероден диоксид, отколкото поглъща, което изостря глобалното изменение на климата.
Докато производството на соя често се свързва с опасения за околната среда, важно е да се разбере нейната роля в по-широкия контекст на обезлесяването. Соята често се свързва с влошаване на околната среда поради използването й в храната на животните, но не е единственият виновник. Основният двигател на обезлесяването в Бразилия е разширяването на пасищата за добитък, отглеждан за месо.
Соята се отглежда в големи количества и значителна част от тази култура се използва като храна за животни. Тази употреба на соя наистина е свързана с обезлесяването в определени региони, тъй като горите се изсичат, за да се освободи място за ферми за соя. Това обаче е част от по-сложен проблем, включващ множество фактори:
- Соя за храна за животни: Търсенето на соя като храна за животни допринася косвено за обезлесяването чрез подпомагане на животновъдната индустрия. Тъй като повече земя се разчиства за отглеждане на соя, повишената наличност на фураж подпомага разширяването на производството на месо, което от своя страна води до по-нататъшно обезлесяване.
- Директно използване на земята: Въпреки че отглеждането на соя допринася за обезлесяването, то не е единствената или основната причина. Много соеви насаждения са създадени върху предварително изчистена земя или върху земя, която е преназначена от други селскостопански цели, вместо директно да причинява обезлесяване.
Проучване, публикувано в Science Advances, подчертава, че основният двигател на обезлесяването в Бразилия е разширяването на пасищата за едър рогат добитък. Търсенето на месната индустрия за пасища и фуражни култури, включително соя, е отговорно за повече от 80% от обезлесяването в страната. Изсичането на гори за паша на едър рогат добитък и свързаните с това фуражни култури, включително соята, създава значително въздействие върху околната среда.
Основният двигател на обезлесяването и влошаването на околната среда е идентифициран и до голяма степен произтича от разширяването на пасищата за добитък, отглеждан за месо. Това критично прозрение ни помага да разберем по-широкото въздействие на избора ни на храна и спешната нужда от промяна.
Предприемане на действие: Силата на потребителския избор
Добрата новина е, че потребителите все повече вземат нещата в свои ръце. С нарастването на осведомеността за въздействието на месото, млечните продукти и яйцата върху околната среда все повече хора се обръщат към алтернативи на растителна основа. Ето как тази промяна прави разликата:
