Диетите на растителна основа пълни ли са с ултрапреработени храни?

През последните години ултрапреработените храни (UPFs) бяха тема на интензивен контрол и дебат, като алтернативите на растителното месо и млечните продукти бяха избрани от някои сегменти на медиите и влиятелни лица в социалните медии.

Липсата на нюанси в тези разговори доведе до неоснователни страхове и митове относно консумацията на растителни заместители на месо и млечни продукти или преминаването към растителна диета. В тази статия ние се стремим да проучим проблема в по-голяма дълбочина и да отговорим на често срещаните въпроси, свързани с UPFs и диетите на растителна основа.

Какво представляват преработените храни?

Всеки хранителен продукт, който е претърпял известна степен на обработка, попада под термина „преработена храна“, като замразяване, консервиране, печене или добавяне на консерванти и аромати. Терминът обхваща широка гама от храни, от минимално обработени продукти като замразени плодове и зеленчуци до силно преработени продукти като чипс и газирани напитки.

Други често срещани примери за преработени храни включват:

• Консервирани боб и зеленчуци
• Замразени и готови ястия
• Хляб и хлебни изделия
• Леки закуски като чипс, сладкиши, бисквити и шоколад
• Някои меса като бекон, колбаси и салами

Какво представляват ултрапреработените храни?

Няма универсално приета дефиниция за UPFs, но най-общо казано, една храна се счита за свръхобработена, ако съдържа съставки, които повечето хора не биха разпознали или имали в кухнята си у дома. Най-често използваната дефиниция идва от системата NOVA ¹ , която класифицира храните въз основа на тяхната степен на обработка.

NOVA класифицира храните в четири групи:

1. Непреработени и минимално преработени – Включва плодове, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, билки, ядки, месо, морски дарове, яйца и мляко. Обработката не променя значително храната, например замразяване, охлаждане, варене или нарязване.
2. Обработени кулинарни съставки – Включва масла, масло, свинска мас, мед, захар и сол. Това са вещества, извлечени от храни от група 1, но не се консумират сами.
3. Преработени храни – Включва консервирани зеленчуци, осолени ядки, осолени, сушени, сушени или пушени меса, рибни консерви, сирена и плодове в сироп. Тези продукти обикновено имат добавена сол, масло и захар и процесите са предназначени да подобрят вкуса и мириса или да ги направят по-трайни.
4. Ултра преработени храни – Включва готови за консумация продукти като хляб и кифли, сладкиши, торти, шоколад и бисквити, както и зърнени храни, енергийни напитки, микровълнова печка и готови ястия, пайове, тестени изделия, колбаси, бургери, инстантни супи и юфка.

Пълната дефиниция на NOVA за UPF е дълга, но често срещаните признаци на UPF са наличието на добавки, подобрители на вкуса, оцветители, емулгатори, подсладители и сгъстители. Методите на обработка се считат за също толкова проблематични, колкото и самите съставки.

Какъв е проблемът с ултрапреработените храни?

Има нарастваща загриженост относно прекомерната консумация на UPF, тъй като те са свързани с нарастване на затлъстяването, повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, хипертония и някои видове рак, както и отрицателни ефекти върху здравето на червата. ² Те също са били критикувани за това, че са силно рекламирани и насърчават свръхконсумацията. В Обединеното кралство се изчислява, че UPFs съставляват повече от 50% от нашия енергиен прием. ³

Вниманието, което са получили UPF, доведе до широко разпространено погрешно схващане, че всяка форма на обработка автоматично прави храната „лоша“ за нас, което не е непременно така. Важно е да се признае, че практически всички храни, които купуваме от супермаркетите, преминават през някаква форма на обработка и определени процеси могат да удължат срока на годност на храната, да гарантират, че е безопасна за консумация или дори да подобрят нейния хранителен профил.

Дефиницията на NOVA за UPFs не разказва непременно цялата история за хранителната стойност на даден хранителен продукт и някои експерти оспориха тези класификации.^4,5

Всъщност едно скорошно проучване установи, че някои храни, които се считат за UPF, като хляб и зърнени храни, могат да бъдат полезни за нашето здраве, когато са част от балансирана диета, поради високото си съдържание на фибри. ⁶ Ръководството за обществено здравеопазване на Eatwell на Англия също препоръчва храни, които биха попаднали в категориите на NOVA за преработени или ултра-преработени, като например печен боб с ниско съдържание на сол и кисело мляко с намалено съдържание на мазнини. ⁷

Как се сравняват веганските алтернативи с невеганските?

Въпреки че продуктите на растителна основа са избрани от някои критици на UPFs, консумацията на UPFs не е изключително за хора, които ядат растителна диета. Алтернативите на месо и млечни продукти на растителна основа не са анализирани последователно в големи проучвания за въздействието на UPF и са необходими повече изследвания, за да се определят дългосрочните ефекти върху здравето от редовната консумация на тези храни.

Въпреки това има много доказателства, свързващи консумацията на преработено месо с някои видове рак ⁸ и много не-вегански храни като месо и сирене са с високо съдържание на наситени мазнини, което увеличава риска от сърдечни заболявания.

Алтернативите за месо и млечни продукти на растителна основа се различават значително, тъй като има стотици различни продукти и марки и не всички от тях използват едни и същи нива на обработка. Например, някои растителни млека съдържат добавени захари, добавки и емулгатори, но други не.

Храните на растителна основа могат да се впишат в различни категории на NOVA, точно както невеганските храни, така че обобщаването на всички храни на растителна основа не отразява хранителната стойност на различните продукти.

Друга критика към UPF на растителна основа е, че те не могат да бъдат хранителни адекватни, защото са били преработени. Някои изследвания са установили, че преработените алтернативи на растителното месо са склонни да имат по-високо съдържание на фибри и по-ниско съдържание на наситени мазнини, отколкото техните не-вегански аналогове. ⁹

Скорошно проучване установи също, че някои растителни бургери са с по-високо съдържание на определени минерали от говеждите бургери и въпреки че съдържанието на желязо е по-ниско в растителните бургери, то е еднакво бионалично.¹⁰

Трябва ли да спрем да използваме тези продукти?

Разбира се, UPF не трябва да изместват минимално преработените храни или да заменят готвенето на здравословни ястия от нулата, но самият термин „преработени“ е неясен и може да увековечи негативни пристрастия към определени храни – особено след като някои хора зависят от тези храни поради алергии и хранителни непоносимости .

Повечето хора нямат време и ще им е трудно да готвят от нулата през повечето време, което прави хипер-фокуса върху UPF много елитарен.

Без консерванти хранителните отпадъци биха се увеличили значително, тъй като продуктите биха имали много по-кратък срок на годност. Това би довело до повече производство на въглерод, тъй като ще трябва да се произвежда повече храна, за да се покрие количеството, което ще бъде изхвърлено.

Освен това се намираме в разгара на кризата с разходите за живот и пълното избягване на UPF би разтеглило ограничените бюджети на хората.

Растителните продукти също играят по-голяма роля в нашата хранителна система. Многобройни проучвания показват, че отглеждането на животни за храна е вредно за околната среда и няма да поддържа нарастващото световно население.

Необходим е преход към консумация на повече храни на растителна основа, за да се преборим с климатичната криза и да гарантираме глобалната продоволствена сигурност. Преработените алтернативи на растителна основа като колбаси, бургери, хапки и мляко без млечни продукти помагат на хората да преминат към по-екологична диета, да не говорим за спестяването на милиони животни от страдание.

Проучването на алтернативите на растителна основа често е погрешно и липсва нюанси и всички ние трябва да се стремим да включваме повече цели растителни храни в нашата диета.

Нашите официални анкети на вегански участници ни казват, че много хора използват редовно преработени растителни алтернативи, когато преминават към по-здравословна веганска диета, тъй като те са лесна замяна с познати храни.

Въпреки това, докато хората експериментират с растителна храна, те често започват да изследват нови вкусове, рецепти и цели храни като бобови растения и тофу, което постепенно намалява зависимостта им от преработено месо и млечни алтернативи. В крайна сметка тези продукти се превръщат в случайно удоволствие или опция за удобство, за разлика от ежедневната основна храна.

Изследванията последователно показват, че пълноценната растителна диета е с високо съдържание на фибри и антиоксиданти, както и с ниско съдържание на наситени мазнини. Установено е, че диетите на растителна основа намаляват риска от диабет тип 2, а в някои случаи дори обръщат заболяването. ¹¹

Яденето на растителна основа също е свързано с понижаване на холестерола ¹² и кръвното налягане ¹³ намалявайки риска от сърдечни заболявания. Спазването на растителна диета може дори да намали риска от развитие на рак на червата. ¹⁴ Когато UPF на растителна основа са сензационни от медиите и влиятелните лица в социалните медии, ползите от здравословната диета на растителна основа твърде често остават извън разговора.

Препратки:

1. Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., Laura Da Costa Louzada, M. и Machado, P. (2019). Ултра преработени храни, качество на диетата и здраве, използвайки класификационната система NOVA. [онлайн] Достъпно на: https://www.fao.org/ .

2. Глобална програма за изследване на храните на UNC (2021 г.). Ултра преработени храни: глобална заплаха за общественото здраве. [онлайн] plantbasedhealthprofessionals.com. Достъпно на: https://plantbasedhealthprofessionals.com/ [Достъп на 8 април 2024 г.].

3. Rauber, F., Louzada, ML da C., Martinez Steele, E., Rezende, LFM de, Millett, C., Monteiro, CA и Levy, RB (2019). Ултра преработени храни и прекомерен прием на безплатна захар в Обединеното кралство: национално представително кръстосано проучване. BMJ Open, [онлайн] 9(10), p.e027546. doi: https://doi.org/ .

4. Британска фондация за хранене (2023 г.). Концепцията за ултра-преработени храни (UPF). [онлайн] nutrition.org. Британска фондация за хранене. Достъпно на: https://www.nutrition.org.uk/ [Достъп на 8 април 2024 г.].

5. Braesco, V., Souchon, I., Sauvant, P., Haurogné, T., Maillot, M., Féart, C. и Darmon, N. (2022). Ултра преработени храни: колко функционална е системата NOVA? European Journal of Clinical Nutrition, 76. doi: https://doi.org/ .

6. Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A. и Wagner, K.-H. (2023). Консумация на ултра-преработени храни и риск от мултиморбидност на рак и кардиометаболични заболявания: многонационално кохортно проучване. [онлайн] thelancet.com. Достъпно на: https://www.thelancet.com/ [Достъп на 8 април 2024 г.].

7. Обществено здравеопазване на Англия (2016). Ръководство на Eatwell. [онлайн] gov.uk. Обществено здравеопазване Англия. Достъпно на: https://assets.publishing.service.gov.uk/ [Достъп на 8 април 2024 г.].

8. Cancer Research UK (2019). Яденето на преработено и червено месо причинява ли рак? [онлайн] Cancer Research UK. Достъпно на: https://www.cancerresearchuk.org/ [Достъп на 8 април 2024 г.].

9. Alessandrini, R., Brown, MK, Pombo-Rodrigues, S., Bhageerutty, S., He, FJ и MacGregor, GA (2021). Хранително качество на месни продукти на растителна основа, предлагани в Обединеното кралство: Напречно проучване. Хранителни вещества, 13 (12), p.4225. doi: https://doi.org/ .

10. Latunde-Dada, GO, Naroa Kajarabille, Rose, S., Arafsha, SM, Kose, T., Aslam, MF, Hall, WL и Sharp, P. (2023). Съдържание и наличност на минерали в бургерите на растителна основа в сравнение с бургер с месо. Хранителни вещества, 15 (12), стр. 2732–2732. doi: https://doi.org/ .

11. Лекарски комитет за отговорна медицина (2019). Диабет. [онлайн] Лекарски комитет за отговорна медицина. Достъпно на: https://www.pcrm.org/ [Достъп на 8 април 2024 г.].

12. Лекарски комитет за отговорна медицина (2000). Понижаване на холестерола с растителна диета. [онлайн] Лекарски комитет за отговорна медицина. Достъпно на: https://www.pcrm.org/ [Достъп на 8 април 2024 г.].

13. Лекарски комитет за отговорна медицина (2014). Високо кръвно налягане . [онлайн] Лекарски комитет за отговорна медицина. Достъпно на: https://www.pcrm.org/ [Достъп на 8 април 2024 г.].

14. Рак на червата Обединеното кралство (2022). Растителната диета може да намали риска от рак на червата. [онлайн] Рак на червата Великобритания. Достъпно на: https://www.bowelcanceruk.org.uk/ [Достъп на 8 април 2024 г.].